“第一次聽(tīng)到‘暖肚茶’這個(gè)名稱，就覺(jué)得很特別，讓人不知覺(jué)產(chǎn)生想要了解這個(gè)茶的欲望。這就是給品牌取一個(gè)好名字的效果?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)、二級(jí)研究員、中國(guó)科協(xié)全國(guó)首席科學(xué)傳播專家魯成銀說(shuō)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)、二級(jí)研究員、中國(guó)科協(xié)全國(guó)首席科學(xué)傳播專家 魯成銀
據(jù)悉，有一次梅州市委副書(shū)記、市長(zhǎng)張愛(ài)軍到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與魯成銀交談，聊到當(dāng)?shù)乩习傩諏?duì)梅州綠茶有“暖肚子”一說(shuō)。
魯成銀認(rèn)為：“梅州綠茶很有特色，既有歷史基礎(chǔ)，也有工藝特點(diǎn)。既然當(dāng)?shù)乩习傩辗Q之為‘暖肚茶’，那必然有一定的根據(jù)。”
基礎(chǔ)：梅州綠茶既有歷史基礎(chǔ)，也有工藝特色
廣東產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉是廣東省最具特色優(yōu)勢(shì)的經(jīng)濟(jì)作物之一，歷來(lái)深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。目前，廣東特色茶葉產(chǎn)業(yè)主要有粵東地區(qū)優(yōu)質(zhì)烏龍茶，粵北地區(qū)英紅九號(hào)特色紅茶，粵東北客家地區(qū)特色綠茶，珠三角地區(qū)江門(mén)新會(huì)柑普茶等四大優(yōu)勢(shì)類型。
“梅州的綠茶非常特別，它的傳統(tǒng)制作工藝與普通炒青綠茶的制作工藝多了一道‘炒’，所以它會(huì)更香，所以也有‘炒香’的美譽(yù)?！濒敵摄y說(shuō)，梅州悠久的種茶歷史，形成了具有地方特色的制茶工藝，擁有大埔西巖茶、豐順馬圖茶、梅縣清涼山茶、平遠(yuǎn)鍋叾茶、南臺(tái)茶、蕉嶺黃坑茶等九大歷史名茶。
“這些靚麗的歷史名茶品牌，其實(shí)都是梅州茶。”魯成銀認(rèn)為，梅州茶品牌以縣域命名過(guò)于繁復(fù)，其在制茶工藝、標(biāo)準(zhǔn)上基本都是相同的。這個(gè)情況，打造茶葉區(qū)域公共品牌對(duì)梅州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要作用。
差異化發(fā)展：越放越暖肚，或許是一個(gè)方向
“新茶時(shí)飲，很有炒香特色；三年后飲，甜度依然很好?！濒敵摄y介紹，同一款梅州綠茶，他放了三年再喝，對(duì)比發(fā)現(xiàn)梅州綠茶擁有“放一放也是好喝的”特點(diǎn)。這是梅州綠茶的一個(gè)亮點(diǎn)，也是當(dāng)?shù)乩习傩账f(shuō)“暖肚子”的表現(xiàn)。陳放三年后的梅州綠茶，湯色比新茶要稍黃，口感更醇，苦味和澀味褪減。
魯成銀解釋，云南普洱生茶是曬青綠茶，通過(guò)當(dāng)?shù)靥厥獾募庸ぃ蛊鋼碛小霸疥愒较恪钡钠焚|(zhì)特征。而梅州綠茶的特殊工藝，也讓它陳放前后呈現(xiàn)出不一樣的品質(zhì)特征。以這個(gè)為線索，梅州綠茶可參考普洱生茶的工藝，控制炒的度，使其留有余地存放，或許能成為有轉(zhuǎn)化空間的老茶。
“可以肯定的是，梅州綠茶新茶與陳放后的茶都各有特色，它獨(dú)特的制茶工藝使其香味、品質(zhì)都非常耐儲(chǔ)藏。但是梅州綠茶是否能作為老茶來(lái)發(fā)展，還需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)的規(guī)劃設(shè)計(jì)。”魯成銀說(shuō)。
整合再出發(fā)：政府引導(dǎo)，企業(yè)響應(yīng)，專家技術(shù)支撐
大力發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)是梅州市實(shí)施鄉(xiāng)村振興的重要基礎(chǔ)，是富民興業(yè)、決勝全面建成小康社會(huì)的重要舉措。綠水青山就是金山銀山，如何讓這片葉子成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)、造福一方百姓，打造區(qū)域公用品牌是重要抓手。
魯成銀認(rèn)為，廣東省已經(jīng)打出了比較有特色的潮州單叢、英德紅茶、江門(mén)新會(huì)柑普茶等茶葉品牌，梅州茶再走紅茶、烏龍茶的路線可能就落后了。“客家炒綠”“客家炒香”“梅州暖肚茶”都是梅州綠茶的特點(diǎn)，在梅州茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，整合綠茶，做差異化發(fā)展，主抓一個(gè)重點(diǎn)做規(guī)劃，重新再出發(fā)是當(dāng)前梅州茶葉品牌建設(shè)需要走的步驟。
“品牌建設(shè)需要政府、茶企、科研機(jī)構(gòu)一起發(fā)力?！濒敵摄y指出，政府應(yīng)該在茶葉區(qū)域公用品牌工作中積極發(fā)揮主導(dǎo)作用，做好品牌主導(dǎo)策劃、頂層設(shè)計(jì)、人才培訓(xùn)以及資金保障。茶葉企業(yè)為生產(chǎn)主體，在茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)上要保持穩(wěn)定，在市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌推廣方面需要積極進(jìn)取?？蒲袡C(jī)構(gòu)專家則需要在其中提供智力，研究適合該茶葉發(fā)展方向的加工工藝技術(shù)，做技術(shù)支撐。
注：內(nèi)容來(lái)源廣東頭條新聞資訊平臺(tái)-南方Plus，作者鐘敏婷，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
“好山好水出好茶，一芽一葉吐芳華。”梅州地處山區(qū)，千米以上高山有140多座，由于土壤多屬紅、黃壤酸性土，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，因此早在千年以前，當(dāng)?shù)匾延蟹N茶制茶的相關(guān)記載。當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期栽種茶樹(shù)，制作的茶葉品質(zhì)優(yōu)異，多年來(lái)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有美譽(yù)。作為廣東省茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，梅州市茶葉種植面積逐年遞增，目前達(dá)33.03萬(wàn)畝，約占全省茶葉總面積的1/4，位居全省第一。
近年來(lái)，梅州大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，通過(guò)推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，在創(chuàng)新工藝打造品牌和研發(fā)茶類新品增加附加值等方面共同發(fā)力，進(jìn)一步擦亮梅州茶品牌，致力于將茶香四溢的綠葉子變成增收致富的“金葉子”。
擴(kuò)容提質(zhì)，按下發(fā)展“加速鍵”
沿著蜿蜒山路一路前行，記者來(lái)到位于豐順縣龍崗鎮(zhèn)馬圖村的馬山生態(tài)茶園。從觀景臺(tái)上俯瞰3000多畝茶山，連片茶樹(shù)層層疊疊，遠(yuǎn)處翠綠在云霧間若隱若現(xiàn)。
“我們以生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶園進(jìn)行管理，采用病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)，打造綠色、生態(tài)的馬山茶?！睆V東龍崗馬山茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)饒富強(qiáng)介紹，近年來(lái)該企業(yè)通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂唬叱鲆粭l綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。“我爺爺和父親都是種茶的，但他們那時(shí)的銷量不好，價(jià)格也不高。到我種茶時(shí)，在廣東省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)馬山公司的帶動(dòng)下，成品茶的價(jià)格從每500克幾十元賣(mài)到現(xiàn)在的200多元。”馬圖村茶農(nóng)饒海豐說(shuō)，現(xiàn)在不愁銷路，時(shí)常有客戶到茶山考察采購(gòu)，每年種茶制茶的收益可達(dá)十幾萬(wàn)元。
近日，豐順縣茶葉產(chǎn)業(yè)園（擴(kuò)容提質(zhì)）項(xiàng)目推進(jìn)會(huì)在豐順縣龍崗鎮(zhèn)馬圖村熱鬧舉行。作為省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，豐順縣茶葉產(chǎn)業(yè)園（擴(kuò)容提質(zhì)）按照“龍頭引領(lǐng)、強(qiáng)農(nóng)興業(yè)、接二連三、延鏈增效”的規(guī)劃思路，以“一核一帶兩區(qū)八基地”的功能分區(qū)布局進(jìn)行規(guī)劃，由廣東龍崗馬山茶業(yè)股份有限公司牽頭，聯(lián)合園區(qū)其他7家綜合實(shí)力強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)主體統(tǒng)籌推進(jìn)，致力于在茶葉生產(chǎn)、加工、物流、研發(fā)、服務(wù)等功能板塊互通融合，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、貫通供應(yīng)鏈、提升價(jià)值鏈，增強(qiáng)園區(qū)核心競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力。
據(jù)悉，該項(xiàng)目計(jì)劃投入建設(shè)資金2億元，將對(duì)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、產(chǎn)業(yè)融合、科技研發(fā)與信息支撐和農(nóng)業(yè)品牌等4個(gè)板塊19個(gè)子項(xiàng)目進(jìn)行建設(shè)?！绊?xiàng)目建成后，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的茶葉加工（精加工）能力可提高30％以上，有效助推豐順縣茶葉產(chǎn)業(yè)園以及全縣優(yōu)勢(shì)特色茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)‘二次騰飛’。”豐順縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前梅州建設(shè)了梅江區(qū)、梅縣區(qū)、大埔縣、豐順縣、五華縣5個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)茶葉產(chǎn)業(yè)園；茶產(chǎn)業(yè)有市級(jí)以上龍頭企業(yè)92家，其中省級(jí)龍頭企業(yè)29家，有78家茶葉企業(yè)獲SC認(rèn)證；73個(gè)產(chǎn)品入選“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌目錄，有10個(gè)企業(yè)產(chǎn)品被評(píng)為廣東省“十大名茶”；7個(gè)產(chǎn)品獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
傳承創(chuàng)新，打造特色“暖肚茶”
殺青、揉捻、干燥……在梅江區(qū)清涼山茶山下，制茶廠的機(jī)器轟隆隆地響著，制茶師傅們正將經(jīng)過(guò)晾青萎凋的茶青送進(jìn)制茶機(jī)，一絲不茍地按照步驟進(jìn)行客家炒綠的制作。
作為廣東三大茶系之一，梅州客家炒綠又名客家炒茶。它的誕生可以追溯到魏晉時(shí)期，乃至更久遠(yuǎn)的秦漢時(shí)期。據(jù)了解，客家炒綠采用獨(dú)特的“重炒”工藝，具有獨(dú)特“炒米香”，第一遍炒制完成后通常會(huì)進(jìn)行二炒甚至多炒，以追求“祛寒趨溫”的效果，這與客家人常居相對(duì)濕冷的山地，飲食油膩的歷史環(huán)境密切相關(guān)，因此被客家人稱為“暖肚茶”“溫肚茶”。
日前第五屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)在杭州開(kāi)幕，梅州茶企攜客家炒綠參展，香氣濃郁的客家炒綠受到不少消費(fèi)者的青睞。“我們的客家炒綠是用傳統(tǒng)工藝制成的，現(xiàn)在新增了線上直播、‘互聯(lián)網(wǎng)+’等銷售方式，回頭客很多，目前年銷量超6萬(wàn)斤?！必S順縣龍豐農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人朱勇騰說(shuō)。
有些茶企堅(jiān)守傳統(tǒng)“客家味”，有些茶企則創(chuàng)新改良，希望打開(kāi)更廣闊的市場(chǎng)?！拔覀兺ㄟ^(guò)創(chuàng)新技術(shù)，以‘炒+烘’的制茶工藝改良客家炒綠?！睆V東天億實(shí)業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人熊楨介紹，改良后的客家炒綠口感更加醇厚，主打高端市場(chǎng)，價(jià)格在每500克2000元左右。
近年來(lái)，梅州依托綠茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，打造“客家炒綠”優(yōu)勢(shì)品牌，持續(xù)推動(dòng)梅州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。去年，梅州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合梅州市農(nóng)林科學(xué)院舉辦2022年梅州“客家炒綠”質(zhì)量評(píng)鑒活動(dòng)，該活動(dòng)評(píng)選出“客家炒綠茶王”6名，“客家炒綠優(yōu)質(zhì)茶”10名?！敖酉聛?lái)梅州市將深化梅州客家炒綠品牌提升工作，從統(tǒng)一品牌、科學(xué)規(guī)劃、制定標(biāo)準(zhǔn)、提升工藝、加強(qiáng)營(yíng)銷、媒體宣傳等方面全方位加快推動(dòng)梅州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！泵分菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
研發(fā)新品，嘉應(yīng)茶飄“柚花香”
開(kāi)水沖泡，卷曲的茶葉舒展開(kāi)來(lái)，茶湯清澈，溢出淡淡茶香，和著鮮靈花香入喉，著實(shí)沁人心脾。這是梅州市農(nóng)林科學(xué)院茶葉研究所研發(fā)的新產(chǎn)品——柚花茶。
作為農(nóng)業(yè)大市，梅州柚和嘉應(yīng)茶是梅州農(nóng)業(yè)的兩大優(yōu)勢(shì)特色和支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)悉，全市柚類種植面積65萬(wàn)畝，產(chǎn)量95萬(wàn)噸，產(chǎn)值75億元；茶葉種植面積33.03萬(wàn)畝，產(chǎn)量2.72萬(wàn)噸。2019年以來(lái)，梅州市農(nóng)林科學(xué)院茶葉研究所結(jié)合兩大產(chǎn)業(yè)，開(kāi)發(fā)了柚花綠茶、柚花紅茶和柚花單叢茶等茶類產(chǎn)品。
據(jù)了解，“柚花茶加工技術(shù)”已入選廣東省主推技術(shù)，柚花茶是選用具有濃郁花香的新鮮柚花和滋味醇厚的嘉應(yīng)茶，用適當(dāng)?shù)谋壤头椒ń?jīng)過(guò)拌和、窨制、通花、起花、干燥等工藝加工而成。
“柚農(nóng)平時(shí)疏花，有1/3的柚花被浪費(fèi)掉了，我們向農(nóng)戶購(gòu)買(mǎi)柚花，收購(gòu)價(jià)為每1000克24元，可以幫助農(nóng)戶增收?！泵分菔修r(nóng)林科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)黃海英說(shuō)，作為農(nóng)業(yè)大市，梅州通過(guò)柚花茶加工技術(shù)成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，以示范帶動(dòng)5萬(wàn)畝茶園生產(chǎn)柚花茶來(lái)計(jì)算，嘉應(yīng)茶和梅州柚的年新增純收益可達(dá)8億元以上。
2022年，該所與7家企業(yè)簽訂成果轉(zhuǎn)化協(xié)議。目前梅州正在推進(jìn)制定柚花、柚皮廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)梅州柚、嘉應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
來(lái)源|羊城晚報(bào)·羊城派
記者 丘銳妮 通訊員 葉愛(ài)華
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5月20日，第五屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱茶博會(huì)）將在杭州開(kāi)幕。記者從梅州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獲悉，梅州豐順3家茶企將攜“客家炒綠”參展，分別是廣東龍崗馬山茶業(yè)股份有限公司、廣東天億實(shí)業(yè)有限公司、豐順縣龍豐農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司。
據(jù)悉，本次茶博會(huì)舉辦時(shí)間為5月20日—24日，現(xiàn)場(chǎng)還將舉辦“廣東百縣共慶‘國(guó)際茶日’與共品廣東好茶”專場(chǎng)活動(dòng)。
長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)嘉應(yīng)茶、一芽一葉吐芳華。梅州是廣東省茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，茶葉生產(chǎn)歷史悠久，目前茶葉種植面積33.03萬(wàn)畝，總產(chǎn)2.72萬(wàn)噸，茶葉種植面積約占全省茶葉總面積1/4，位居全省第一?？图页淳G是廣東三大茶系之一，其采用獨(dú)特“重炒”工藝，具有獨(dú)特炒米香，追求祛寒趨溫的效果，被客家人稱為“暖肚茶”“溫肚茶”。
近年來(lái)，梅州依托綠茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，打造“客家炒綠”優(yōu)勢(shì)品牌，持續(xù)推動(dòng)梅州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，助農(nóng)增收。
“本次參展重點(diǎn)是要向外推介客家地區(qū)具有代表性的‘客家炒綠’，讓‘客家炒綠’更好地走出廣東、走向全國(guó)。”廣東龍崗馬山茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)饒富強(qiáng)介紹。
在梅州，一片綠葉子變成金葉子，帶動(dòng)一方百姓增收致富的故事無(wú)處不在。梅州共有6個(gè)與茶相關(guān)的省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，范圍涵蓋梅江區(qū)、梅縣區(qū)、豐順縣、大埔縣、五華縣，茶產(chǎn)業(yè)市級(jí)以上龍頭企業(yè)92家，其中省級(jí)龍頭企業(yè)29家，輻射帶動(dòng)全市種植茶葉。
豐順縣龍崗鎮(zhèn)馬圖村，地處豐梅邊海拔千米以上的九龍嶂下，近年來(lái)通過(guò)成立廣東省龍崗馬山綠茶股份有限公司，以“公司+農(nóng)戶”的形式，走出一條綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。
“有了龍頭公司帶動(dòng)，我們茶葉品牌打響了，現(xiàn)在完全不愁賣(mài)?！别埡ＸS，是馬圖村的茶農(nóng)，早年在外務(wù)工，六年前返鄉(xiāng)種茶，吃上了生態(tài)飯。
“以前品牌不響，我們的成品茶只能賣(mài)幾十元一斤，現(xiàn)在賣(mài)到了200元。”饒海豐介紹，今年春茶他收獲了近千斤成品，日子越來(lái)越有奔頭，干活也更得勁。
“我們的茶綠色、生態(tài)……”在龍崗鎮(zhèn)江坑村，豐順縣龍豐農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司的直播團(tuán)隊(duì)正在進(jìn)行網(wǎng)上賣(mài)貨。
“通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+的形式，我們茶葉的銷量、價(jià)格都比傳統(tǒng)線下渠道要好，目前我們年銷量超6萬(wàn)斤，主要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售?！痹摴矩?fù)責(zé)人朱勇騰介紹，希望通過(guò)參加茶博會(huì)，進(jìn)一步拓寬視野，學(xué)習(xí)優(yōu)秀地區(qū)的營(yíng)銷方式，讓品牌發(fā)展之路越走越寬。
做大做強(qiáng)客家炒綠品牌，梅州茶企一方面不斷強(qiáng)化品牌意識(shí)，另一方面在提升品質(zhì)上發(fā)力。在韓山歷史文化旅游區(qū)，廣東天億實(shí)業(yè)有限公司以茶旅結(jié)合的方式發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，其改良后的客家炒綠湯更清、茶色好、口感更適合大眾群體，受到消費(fèi)者的熱捧。
“我們通過(guò)創(chuàng)新，以炒+烘的方式，改良制茶工藝，讓大家更喜歡‘客家炒綠’?！痹摴鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人熊楨介紹，改良后的“客家炒綠”主打高端市場(chǎng)，均價(jià)在2000元左右，此次參展希望把梅州的好產(chǎn)品推介出去。
【南方+記者】魏麗文
【通訊員】葉愛(ài)華
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