安溪產(chǎn)茶始于唐末。宋元時期，鐵觀音產(chǎn)地安溪不論是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。但是鐵觀音的品質(zhì)參差不齊，有好的有壞的，那么高品質(zhì)的鐵觀音應該具備哪些特征呢？下面4個字總結，來看高品質(zhì)安溪鐵觀音的四大特點吧。
高品質(zhì)安溪鐵觀音的特點
一、銳
意為鐵觀音茶湯的刺激性強，收斂性好
1、是茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味；
2、是茶水的水浸出物多，醇正而濃厚；
3、是茶湯中有細酸、青酸的感覺（這本來是鐵觀音的內(nèi)含物質(zhì)之一）,充分激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶味；四是可持續(xù)沖泡，耐久性強。
二、鮮
比較肥壯的鐵觀音茶青在做青整個過程中都能體現(xiàn)鮮靈性
1、它含水量充足，有教大的水壓差，一些氨基酸物質(zhì)保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等。
2、茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鮮味，丙氨酸有玫瑰花香。
3、在茶梗中含量教多的茶氨酸，可通過行水輸導于茶葉細胞中。在做青過程中，兒茶素經(jīng)過氨化，形成雙黃烷醇類，無色且溶于水，有一定的鮮味。
三、香
安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”
1、在肥厚的鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點（200℃）的香氣物質(zhì)，如芳樟醇、苯乙酮等；較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香。
2、在低溫的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫，可呈現(xiàn)新茶香；
3、酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖類物質(zhì)經(jīng)氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質(zhì)；臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類；胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣。這些酸、醇、酮類物質(zhì)，也能互相轉化，形成復雜形香氣。
四、韻
觀音韻是鐵觀音特有的種姓表現(xiàn)，亦是鐵觀音的香氣和滋味的共同體現(xiàn)。
"韻"原來是指聲音的抑揚頓挫，是一種心靈的感受。而把鐵觀音的特性用"韻"來形容，也是把喝了鐵觀音的而產(chǎn)生的回腸蕩氣，精神上的飄然如仙進一步擬人化。
在物質(zhì)感受方面，把享受如蘭似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，結合起來，亦是茶水入喉后，讓人感覺回甘、滋潤，試口舌、喉表現(xiàn)出松弛的輕松感，從而達到高壓極致的體現(xiàn)。
要達到音韻明顯，首先茶樹的品種要純正，茶青才有鐵觀音特有的內(nèi)含成分，才有物質(zhì)基礎；二是做青中，要有一定的發(fā)酵程度，才能使茶青的獨特的成分得到保留和轉化；三是在沖泡品飲中，要正確的品味，抓對鐵觀音的主要特征。
安溪鐵觀音的品鑒方法
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。 
鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽。國內(nèi)外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
鐵觀音農(nóng)家小店：專業(yè)專注于安溪鐵觀音，只做安溪鐵觀音優(yōu)質(zhì)茶！
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左為鋁膜袋右為鐵膜袋
安溪鐵觀音以清香型深得人們喜愛，雖然現(xiàn)在有濃香和陳香兩種類型鐵觀音，但清香型一直主導市場，地位無可撼動。
喝鐵觀音都知道，清香型鐵觀音需要冰箱低溫冷凍或者冷藏，主要是由于目前的制作工藝依然以輕發(fā)酵工藝為主，雖然提倡回歸傳統(tǒng)和去除冰箱化，但深得人心喜愛的滋味一時還難以改變，所以目前去冰箱化是很難實現(xiàn)的。
由于需要低溫儲存，自然也帶來不便，輕發(fā)酵的工藝還要求鐵觀音要隔絕空氣儲存，所以真空存儲成了必要，鐵觀音若不隔絕空氣，極易發(fā)生氧化左右，加上本身干燥，容易吸收空氣中的水分，發(fā)生霉變，縮短保質(zhì)期的同時影響口感和香味，因而鐵觀音需要低溫和真空密封保存。
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竹編筐茶沫網(wǎng)篩
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由于市場需求，安溪的真空包裝機械成了一條產(chǎn)業(yè)鏈，但有好處一定又伴隨著不好的一面，真空包裝是才有鐵膜袋或者鋁膜袋真空小泡包裝，由于真空是利用真空泵吸氣來真空，因而包好的小泡茶葉在真空時收到抽氣后的大氣壓力擠壓，干茶顆粒就很容易產(chǎn)生碎末或者被壓碎，特別是剛烘焙好的鐵觀音干茶本身很脆，加上用鋁膜袋包裝就更易碎，鋁膜袋比鐵膜袋更厚，手感更好，更有檔次感，但厚度的增加，在真空時就需要用更高的壓力去吸空袋子里的空氣，這樣用鋁膜袋包的茶葉也更容易碎。
其實每次包鐵觀音，我們都會用竹篩斗篩的很干凈，沒有碎片，但真空包裝后，疊入禮盒或者PVC盒難免擠壓，加上運輸過程中，快遞的拋壓倒騰，真正到客戶手上，就會產(chǎn)生碎末。也有客戶建議采用鐵盒裝，但鐵盒裝如果不真空，茶葉是不碎了，但會導致干茶回潮、氧化影響口感；若是采用鐵盒加真空包裝，在不改變茶葉品質(zhì)的質(zhì)量上，只能提高價格，要是價格不變只能降低品質(zhì)，其實都不是好的解決方案。
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玉瓷漏斗過濾器
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安溪鐵觀音確實有用鐵盒裝的，而且真空得好，碎末不多的茶；但這樣的茶很貴，很多消費者并不愿意買單或者掏錢，原因之前很早就說過，可以看看《安溪鐵觀音 | 同款茶葉，身價大不同的秘密》這篇文章。很多優(yōu)質(zhì)的高價鐵觀音之所以價格不菲，是由于對外形有要求，一斤毛茶一般能出6到7兩凈茶，若是茶葉品質(zhì)不錯，要賣高價，就會很注重外形，會繼續(xù)精挑掉青片、碎末、顆粒小的等等，這樣一來原本有7兩的茶，最后可能只有3到5兩左右，價格自然水漲船高，里面還要包含很多人工成本，所以滋味相同的同一款茶，精挑與簡單挑，價格也是相差N倍。本身若是不拼配的茶，一款凈茶不過十幾二十斤，在精挑，可能就要變成幾斤，價格當然特別高，所以當你不愿付高價的時候，能和人家喝到滋味差不多的鐵觀音，只能在外觀上妥協(xié)，就像找對象一樣，又要長得好看，又要有內(nèi)涵修養(yǎng)，要秀外慧中，那自己得先是鉆石王老五，要不也得長得像吳彥祖，長得丑能有馬云馬總那樣的財富和智慧也是可以的，否則，咱們只能湊合，能有內(nèi)涵修為不錯的就要偷樂了，觀感就不要過分要求了，如果茶型特好，滋味難以下咽，估計您更不愿去泡了。
茶如人，有好就有惡的一面，十全十美很難。也不屬于咱，只要茶好喝，就很值得，很幸運很多鐵粉對包裝沒啥要求，不過在碎末的問題上，我還是要說一聲抱歉，因為我也很難做到品質(zhì)不變而讓它們不碎。只能是盡可能的減少，如果真不行的話，破費以后都送你們一人一個漏斗，勞煩你們自己過濾一下。有勞啦！
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秋高氣爽，茶香飄逸。在中國農(nóng)民豐收節(jié)和世界旅游日來臨之際，9月19日，“中國豐收節(jié) 安溪鐵觀音探源之旅”活動啟動儀式在中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)核心區(qū)——安溪縣西坪鎮(zhèn)舉行，這標志著為期19天的安溪鐵觀音探源之旅正式啟動。
鐵觀音探源之旅啟動
據(jù)悉，安溪是世界名茶鐵觀音的發(fā)源地、中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)，具有千年產(chǎn)茶歷史，特別是改革開放40多年來，在中華茶產(chǎn)業(yè)千帆競秀、百花齊放的時代大潮中，安溪茶農(nóng)、茶商應時而動，靠自己的努力與奮斗，靠自己的聰明與智慧，用一片葉子富了一方百姓，興了一個產(chǎn)業(yè)。
活動現(xiàn)場，與會領導、嘉賓共同為西坪鎮(zhèn)茶禪寺茶圣殿揭彩并舉行禮茶儀式。作為中國唯一的茶文化寺廟，也是中國農(nóng)業(yè)文化重要遺產(chǎn)地安溪鐵觀音茶文化的核心景區(qū)，西坪鎮(zhèn)茶禪寺的核心建筑茶圣殿，集中奉祀神農(nóng)氏、陸羽、蔡襄、蘇良、魏蔭等茶界先賢，表達茶人的感恩之心。
“禮茶是古時感恩自然的祈福儀式?，F(xiàn)在有著弘揚中華民族傳統(tǒng)文化，感恩自然，感謝天地，發(fā)揚茶道的體現(xiàn)。”國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶（鐵觀音）制作技藝代表性傳承人魏月德介紹。
緬懷華夏始祖，感恩茶業(yè)先賢。此次活動還舉行茶人祈福儀式，120名茶人，每人攜帶50克自制茶葉，寫上名字，作為茶禮，在茶圣殿長久封存。為了感恩回饋廣大茶人朋友對安溪鐵觀音的厚愛，烏龍茶鐵觀音制作技藝傳習所和福建安溪岐山魏蔭名茶有限公司還聯(lián)合推出“五福茶”1688份，每份共有5斤鐵觀音，寓含“五?！敝猓F(xiàn)場義賣20份，所得善款全部用于該縣鄉(xiāng)村振興建設，并通過線上直播，免費贈送100罐，供廣大網(wǎng)友品鑒。
西坪鎮(zhèn)作為安溪鐵觀音的發(fā)源地，既有歷史悠久的茶文化底蘊，也有豐富的自然人文旅游資源。到西坪，不僅可以探尋鐵觀音發(fā)源，還可以到茶農(nóng)家中做客，品飲鐵觀音的獨特韻味，領略茶鄉(xiāng)農(nóng)家的時代風采。聞茶香，品茶味，知茶趣。為了讓更多的人感受西坪深厚的茶文化歷史底蘊，慶祝中國豐收節(jié)和世界旅游日，國慶、中秋雙節(jié)來臨之際，西坪鎮(zhèn)還聯(lián)合縣文體旅局、縣文旅公司、縣各旅行社等，推出了一日游和兩日游兩條旅游線路，在9月19日到10月7日期間，舉辦為期19天的安溪鐵觀音探源之旅活動。
來源于：茶點西西網(wǎng)
