濃茶的濃什么意思

白茶原本就比較清淡

可有些茶友重口味

怎么辦？

難道要就此割舍？

不不不！

量身定制煮茶法

重口味也愛(ài)喝！

? ? 文 | 小白

01

天氣熱了能喝老白茶嗎？當(dāng)然可以。

老白茶是四季養(yǎng)生茶，不論什么時(shí)候都適合的。

就連煮的老白茶也是四季皆宜的，就像是火鍋。

雖然冬天吃是最好的，但也沒(méi)有夏天禁止的道理，適量都是無(wú)妨的。

再說(shuō)現(xiàn)在的氣溫雖然漸漸的上去了，傍晚太陽(yáng)一落山，寒意還是從腳底爬上來(lái)。

五六點(diǎn)的時(shí)候喝上一壺暖暖的老白茶，既安神也不妨礙睡眠，挺好的。

不過(guò)關(guān)于煮茶，茶友們又有了新的疑問(wèn)，按照小白的煮茶方式似乎總覺(jué)得茶湯太淡。

這是什么原因呢？

02

小白和茶友聊了一會(huì)兒發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是飲食口味的不同。

這位茶友經(jīng)常出去應(yīng)酬，吃的食物都是重口味的。

再加上家里人是廚師，餐桌上的菜肴豐富的很，跟餐館里幾乎沒(méi)有什么差別。

他開(kāi)始接觸白茶也是因?yàn)槁?tīng)說(shuō)白茶的養(yǎng)生作用，可是喝著怎么都不習(xí)慣，總覺(jué)得太淡。

這就是飲食口味的不同所導(dǎo)致的了。

其實(shí)辦法也不難，將茶湯稍微煮濃一些，但不要過(guò)分到濃茶的樣子就好。

小白給出的煮茶比例原本就是建議煮茶方式，茶友們沒(méi)有必要一板一眼的去復(fù)刻它，可以按照自己的口味進(jìn)行調(diào)整的。

小白同樣將這些話(huà)告訴了這位茶友，但他表示自己很難操作，希望能有一個(gè)適合他的煮茶方式。

小白想，口味偏重的茶友們應(yīng)該不在少數(shù)吧，所以今天就將煮茶的方式稍微改良一下，不論是口味淡的茶友還是口味稍重的茶友，都能夠找到適合自己的煮茶方式。

03

煮茶要用到的東西有：600毫升的玻璃壺一個(gè)、茶葉（老白茶的干茶或者葉底）、400毫升的水。

煮干茶

干茶的量在2~2.5克，需要的水量是400毫升。

煮干茶的時(shí)候建議沸水投茶，投茶之后，等待茶湯再次沸騰之后就可以將茶湯倒出來(lái)了。

一般來(lái)說(shuō)干茶煮茶不會(huì)只煮一壺，第二壺的時(shí)候可以續(xù)水，繼續(xù)煮。

茶友們?nèi)魮?dān)心茶湯的滋味太淡，則可以多留一些母湯，即上一壺煮的茶湯。

同樣加入熱水，余下的茶湯和清水一共有400毫升就足夠了。

這時(shí)候玻璃壺內(nèi)并不是完全的清水，還有上一次煮制老茶留下來(lái)的內(nèi)質(zhì)。

這時(shí)再進(jìn)行煮制，茶葉同樣釋放內(nèi)質(zhì)，但是有上一次的茶湯作為基底，這一壺白茶湯滋味就濃一些，想來(lái)會(huì)更適合重口味的茶友的喜好。

04

煮葉底

由于干茶從未經(jīng)歷過(guò)沖泡，所以?xún)?nèi)質(zhì)釋放的過(guò)快，在第一沖的時(shí)候不好控制濃度。

所以在第一沖的時(shí)候，小白依然是建議沸水投茶的。

葉底不同，經(jīng)過(guò)沖泡之后，葉底的內(nèi)質(zhì)析出需要一定的時(shí)間，即使是沖泡也要開(kāi)始坐杯了。

這時(shí)候的葉底性格就比較溫順，比較好拿捏。

所以咱們盡可以將5克的葉底全數(shù)放入。

同樣是沸水入葉底，等到水再次沸騰的時(shí)候?qū)⒉铚钩鰜?lái)飲用。

等到第二壺的時(shí)候，咱們可以冷水投茶，畢竟這時(shí)候的葉底內(nèi)質(zhì)基本上都出來(lái)了。

想要喝濃一些的茶湯，咱們冷水投茶，等待茶葉當(dāng)中的滋味慢慢溶出。

葉底在之前的沖泡當(dāng)中耗費(fèi)了不少的內(nèi)質(zhì)，當(dāng)中的苦澀味物質(zhì)也析出的七七八八。

大可不必?fù)?dān)心葉底太過(guò)苦澀的問(wèn)題，但也不能太過(guò)“欺負(fù)”茶了。

等到水一沸，立刻就將火關(guān)掉，將茶湯倒出來(lái)飲用。

這時(shí)候茶湯的滋味算是濃，但又不至于濃茶的程度，是比較適宜的口味。

05

若是干茶煮茶，可以煮個(gè)3~4壺，葉底煮茶2~3壺也該足夠了。

茶友在煮茶的過(guò)程當(dāng)中，若是想要調(diào)整口味，盡可以從煮茶的水溫下手。

想煮濃一些的，便用冷水煮茶，想煮淡一些的，就沸水投茶。

特別是煮干茶的時(shí)候，千萬(wàn)不要在用冷水煮茶的同時(shí)，水沸著煮好幾分鐘。

水和火同時(shí)的作用下，難保茶湯變成了濃茶。

有的茶友高興，說(shuō)那感情好啊，我就好濃茶。

但是別忘記了哎，喝白茶咱們是為了養(yǎng)生，是為了健康，若是您這么“任性”的飲茶，還不如不要喝好了。

濃茶或許順您的口味，但不順您的身體啊。

老白茶有安神助眠的作用，但濃茶可沒(méi)有哦，甚至還會(huì)讓您失眠，頂著兩個(gè)黑黢黢的黑眼圈。

飲用濃茶甚至還會(huì)出現(xiàn)“醉茶”的現(xiàn)象。

“過(guò)濃和過(guò)量都容易"醉茶":血液循環(huán)加速、呼吸急促、引起一系列不良反應(yīng)。造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進(jìn)而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導(dǎo)致代謝紊亂。”（節(jié)選自某百科）

06

“健康”還是“喜歡”？這個(gè)問(wèn)題值得思考。

將茶適當(dāng)煮濃一點(diǎn)點(diǎn)的方式小白也告訴你們啦。

不過(guò)小白的本意，絕對(duì)不是要讓你們喝濃茶的意思，知道沒(méi)有？

稍微濃一些，讓茶友們?cè)诤鹊臅r(shí)候更舒適一些。

但是漸漸的，要有意識(shí)的控制喝白茶的濃度，最后能喝淡口一些是最好的啦。

畢竟白茶原本就清淡，茶友們喝茶一定要健康起來(lái)哦！

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一鍵下單「最想念的白茶」

小白家的2016白露餅

經(jīng)過(guò)蒸壓的日曬白茶口感愈加醇厚飽滿(mǎn)湯色意料之中的通透
香氣高昂，滋味流轉(zhuǎn)入口溫潤(rùn)，回甘悠長(zhǎng)所有人都知道匠心卻少有人踐行白茶是純正的高山白茶小白自己家也都在喝的
想著茶友們也會(huì)喜歡呢？尋尋覓覓，也許這就是你要的白茶——小白

我們?cè)谄凤嫴铚臅r(shí)候，經(jīng)常能聽(tīng)到不同的形容詞，有的人說(shuō)“濃”，有的人說(shuō)“厚”。

從表面上聽(tīng)來(lái)，濃與厚的意思似乎都差不多，但其實(shí)茶湯中的“濃度”和“厚度”是兩種完全不同的概念，其產(chǎn)生的原理或機(jī)制也完全不同。

那么“濃”與“厚”之間到底是什么關(guān)系?我們應(yīng)該如何科學(xué)地區(qū)分并準(zhǔn)確地表述或傳達(dá)我們對(duì)一款茶的品飲感受呢?

“濃”指的是什么?

喝茶的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這樣的形容：“這茶真苦，是不是太濃了?”“投茶量太多了，泡濃了?！薄芭莸臅r(shí)間太長(zhǎng)，茶太濃了”等等。

味道苦澀、泡茶用量和時(shí)間過(guò)多的茶湯，是不是就是濃茶呢?答案即將揭曉。

首先，我們可以先來(lái)看看“濃”的字面含義，“濃”在字典里的解釋是：稠密;含某種成分多，與“淡”相對(duì)。

當(dāng)我們形容茶比較濃的時(shí)候，其實(shí)是我們對(duì)茶湯味道強(qiáng)弱的一種感受。

究其根本，茶湯的濃與淡，則是由其中的茶多酚決定的，茶多酚的含量越高，茶湯給我們的感受就會(huì)越“濃”。

有的人會(huì)把“苦味”與“濃度”聯(lián)系起來(lái)，也是因?yàn)椴瓒喾邮遣铚辔兜膩?lái)源。

再來(lái)認(rèn)識(shí)一下茶多酚，茶多酚是一類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，是由多個(gè)化合物組成的，這些化合物也都有自己的味覺(jué)特征，它們是表現(xiàn)為苦澀味的兒茶素、澀味的黃酮類(lèi)、苦味的花青素和微澀微酸的酚酸類(lèi)，從中可以看出，苦和澀就是最后組成茶多酚的主調(diào)。

但是茶多酚所帶來(lái)的“苦”又是一種會(huì)因?yàn)闈舛鹊母淖兌a(chǎn)生感官變化的“苦”。

茶多酚濃度較高的茶湯，會(huì)帶有酸的味覺(jué)感受，收斂性很強(qiáng);隨著濃度的逐漸減少，則呈現(xiàn)出一種略帶刺激性的苦澀，但在口中會(huì)回“甘”，有了“甘”的感覺(jué);在較低的濃度下，則更多的是一種甘甜的感覺(jué)，刺激性較弱。

所以當(dāng)我們說(shuō)濃與淡的時(shí)候，其實(shí)都是茶多酚帶給我們舌尖的味覺(jué)感受。

“厚”又是什么?

如果已經(jīng)會(huì)用“厚度”來(lái)形容一款茶，那么說(shuō)明你一定是一個(gè)有品飲基礎(chǔ)的茶客。

但很多人雖然嘴上會(huì)說(shuō)，但是對(duì)“厚”這種感覺(jué)的卻是模棱兩可，甚至?xí)皾舛取被煜?。到底“厚度”是什么感覺(jué)?

怎樣的體感才能被稱(chēng)之為“厚”呢?

“厚”是與“薄”相對(duì)，從字面意思看，是豐厚、醇厚的一種感覺(jué)，與“濃”不同，“厚”更多的不是作用于我們的味覺(jué)，而是一種觸感，具體到茶的“厚薄”，則是我們的舌尖對(duì)茶湯的一種觸感。

咖啡品鑒理論中對(duì)于醇厚度的解釋就能非常準(zhǔn)確地形容這種觸感：“口中感受的飲料的重量或飽滿(mǎn)度。

也指咖啡在口腔停留后，下咽時(shí)對(duì)于舌苔的附著感。

醇度低的咖啡下咽會(huì)比較流暢，沒(méi)有什么阻力，而醇度高的咖啡則相反?！边@對(duì)于茶也是同理。

那么茶湯里的厚度是由什么物質(zhì)決定的呢?

答案就是茶葉中可溶的具有黏性的物質(zhì)，比如可溶性糖等。

可溶性糖不單單是我們能感受到明顯甜味的如葡萄糖，果糖等，還包括了可溶性果膠、淀粉等物質(zhì)。

它們會(huì)讓茶湯在一定程度上增加濃稠度，從而產(chǎn)生黏稠的觸感。除了可溶性糖能提供厚的感覺(jué)之外，其實(shí)氨基酸也有一定的協(xié)同作用，使得我們感覺(jué)茶湯更“厚”。

而可溶性物質(zhì)的多少，也是由原料和加工方式?jīng)Q定的。

原料方面，秋茶要比春茶含有更多的可溶性糖，越大的樹(shù)齡也會(huì)蘊(yùn)含更多的可溶性糖和氨基酸。

加工方式方面，在萎凋與攤晾的過(guò)程中，水解酶會(huì)使可溶性糖含量有所增加;揉捻時(shí)高黏性的果膠包裹在茶葉條索上，沖泡時(shí)黏性物質(zhì)浸出率也會(huì)大大增加;另外，發(fā)酵工藝也會(huì)大量產(chǎn)生可溶性糖，所以普洱熟茶和紅茶的“厚度”也相對(duì)更高。

“厚”意味著什么?

我們已經(jīng)知道，一款茶是否具有厚度，取決于茶的本質(zhì)，即茶本身的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，能否在沖泡時(shí)析出豐厚的滋味。

在品評(píng)一款普洱茶的時(shí)候，也通常將厚度的表現(xiàn)作為關(guān)鍵參考，通常優(yōu)質(zhì)的普洱茶都會(huì)具備“厚”的特點(diǎn)，這不僅代表茶葉內(nèi)質(zhì)的豐厚程度，也決定了茶品在后期的陳化能力，是否具備越陳越香的潛質(zhì)。

所以作為消費(fèi)者，選擇一款優(yōu)質(zhì)的茶品，也應(yīng)該學(xué)會(huì)辨識(shí)“厚度”。

看一款茶是否有厚度，首先考察其原料，樹(shù)齡越大的古樹(shù)茶相對(duì)“厚度”更高，秋季采摘的秋茶也會(huì)蘊(yùn)含更多的內(nèi)含物質(zhì)，同時(shí)也可以將原料產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)原料的總體特點(diǎn)作為參考。

具有厚度的茶滋味豐富、附著感強(qiáng)，當(dāng)茶湯在口中流動(dòng)時(shí)會(huì)感覺(jué)更加清晰。

所以我們也可以學(xué)著利用品飲的感受來(lái)鑒別普洱茶的“厚度”。

在品飲的時(shí)候，可以嘗試?yán)蒙囝^感受茶湯，入口后，應(yīng)該在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，專(zhuān)注感受舌面和舌前兩側(cè)，暫時(shí)弱化其他部位的反饋。

若感受到重且結(jié)實(shí)，透過(guò)舌面往里面滲，對(duì)更深的部分形成觸感，飽滿(mǎn)、黏稠，才算是一款有“厚度”的茶。

原文刊載《普洱》雜志

2020年9月刊

作者|王婭然

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　　茶醉是一種飲茶后出現(xiàn)的不良反應(yīng)，空腹時(shí)，茶里的一些物質(zhì)容易被過(guò)量吸收，比如咖啡堿和氟。咖啡堿會(huì)使部分人群出現(xiàn)心慌、頭昏、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)之為“茶醉”現(xiàn)象。