茶醉是一種飲茶后出現(xiàn)的不良反應(yīng),空腹時(shí),茶里的一些物質(zhì)容易被過(guò)量吸收,比如咖啡堿和氟??Х葔A會(huì)使部分人群出現(xiàn)心慌、頭昏、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀,醫(yī)學(xué)上稱之為“茶醉”現(xiàn)象。
什么情況容易引起茶醉
1、日常喝茶較少,突然喝太多茶
人體對(duì)于外界攝入的物質(zhì)耐受性是有限度的;喝酒會(huì)醉是因?yàn)閿z入體內(nèi)的酒精超過(guò)人體的對(duì)它的耐受性,喝茶會(huì)醉,是因?yàn)槿梭w對(duì)茶堿的耐受度是有限的;經(jīng)常喝茶的人,身體對(duì)茶堿的耐受性會(huì)逐漸提高,日常喝茶較少的人,耐受性則低一些,喝相同量的茶時(shí),喝茶較少的人就更容易醉茶。因此剛開始喝茶的時(shí)候不要過(guò)量,要適當(dāng)控制,身體對(duì)茶堿的耐受度也是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。
2、空腹喝茶過(guò)量
空腹容易使腸道吸收茶湯中過(guò)多的咖啡因等物質(zhì),刺激腸胃,長(zhǎng)期空腹喝茶會(huì)影響到身體健康;空腹飲茶容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象。因此日常飲茶應(yīng)該注意不要空腹,同樣的也不建議飯后馬上喝茶,適當(dāng)間隔30分鐘-1個(gè)小時(shí)為宜。
3、喝濃茶
喝濃茶和喝酒時(shí)酒精度數(shù)過(guò)高同理;茶湯濃度過(guò)高茶葉中析出的內(nèi)質(zhì)也會(huì)增加,含有過(guò)多的咖啡堿、茶堿等內(nèi)質(zhì)的茶喝進(jìn)體內(nèi)被身體吸收,也會(huì)茶醉;尤其是日常喝茶較淡的朋友突然喝濃茶就更容易醉茶。飲茶時(shí),茶湯濃度適當(dāng)為宜,不能過(guò)濃。
4、平時(shí)喝的茶發(fā)酵程度較高,突然改喝輕發(fā)酵或不發(fā)酵的茶
發(fā)酵程度較高的茶其中所含的茶堿較輕發(fā)酵或不發(fā)酵的茶葉少很多,突然換成輕發(fā)酵或不發(fā)酵的茶就很容易茶醉,如果還是飲用過(guò)量的話,那茶醉的幾率又大大增加了。
如何避免茶醉,方法如下;
1、喝茶不要過(guò)濃,喝茶過(guò)濃吸入的咖啡因過(guò)多,會(huì)讓人產(chǎn)生醉茶的現(xiàn)象。
2、喝茶不要過(guò)多,喝茶過(guò)多對(duì)于年邁或者是身體虛弱的朋友傷害可是非常大的。
3、不要空腹喝茶。
4、有些特殊的人群是不適合喝茶的,例如孕婦或者是哺乳期的朋友。
白茶原本就比較清淡
可有些茶友重口味
怎么辦?
難道要就此割舍?
不不不!
量身定制煮茶法
重口味也愛(ài)喝!
? ? 文 | 小白
01
天氣熱了能喝老白茶嗎?當(dāng)然可以。
老白茶是四季養(yǎng)生茶,不論什么時(shí)候都適合的。
就連煮的老白茶也是四季皆宜的,就像是火鍋。
雖然冬天吃是最好的,但也沒(méi)有夏天禁止的道理,適量都是無(wú)妨的。
再說(shuō)現(xiàn)在的氣溫雖然漸漸的上去了,傍晚太陽(yáng)一落山,寒意還是從腳底爬上來(lái)。
五六點(diǎn)的時(shí)候喝上一壺暖暖的老白茶,既安神也不妨礙睡眠,挺好的。
不過(guò)關(guān)于煮茶,茶友們又有了新的疑問(wèn),按照小白的煮茶方式似乎總覺(jué)得茶湯太淡。
這是什么原因呢?
02
小白和茶友聊了一會(huì)兒發(fā)現(xiàn),原來(lái)是飲食口味的不同。
這位茶友經(jīng)常出去應(yīng)酬,吃的食物都是重口味的。
再加上家里人是廚師,餐桌上的菜肴豐富的很,跟餐館里幾乎沒(méi)有什么差別。
他開始接觸白茶也是因?yàn)槁犝f(shuō)白茶的養(yǎng)生作用,可是喝著怎么都不習(xí)慣,總覺(jué)得太淡。
這就是飲食口味的不同所導(dǎo)致的了。
其實(shí)辦法也不難,將茶湯稍微煮濃一些,但不要過(guò)分到濃茶的樣子就好。
小白給出的煮茶比例原本就是建議煮茶方式,茶友們沒(méi)有必要一板一眼的去復(fù)刻它,可以按照自己的口味進(jìn)行調(diào)整的。
小白同樣將這些話告訴了這位茶友,但他表示自己很難操作,希望能有一個(gè)適合他的煮茶方式。
小白想,口味偏重的茶友們應(yīng)該不在少數(shù)吧,所以今天就將煮茶的方式稍微改良一下,不論是口味淡的茶友還是口味稍重的茶友,都能夠找到適合自己的煮茶方式。
03
煮茶要用到的東西有:600毫升的玻璃壺一個(gè)、茶葉(老白茶的干茶或者葉底)、400毫升的水。
煮干茶
干茶的量在2~2.5克,需要的水量是400毫升。
煮干茶的時(shí)候建議沸水投茶,投茶之后,等待茶湯再次沸騰之后就可以將茶湯倒出來(lái)了。
一般來(lái)說(shuō)干茶煮茶不會(huì)只煮一壺,第二壺的時(shí)候可以續(xù)水,繼續(xù)煮。
茶友們?nèi)魮?dān)心茶湯的滋味太淡,則可以多留一些母湯,即上一壺煮的茶湯。
同樣加入熱水,余下的茶湯和清水一共有400毫升就足夠了。
這時(shí)候玻璃壺內(nèi)并不是完全的清水,還有上一次煮制老茶留下來(lái)的內(nèi)質(zhì)。
這時(shí)再進(jìn)行煮制,茶葉同樣釋放內(nèi)質(zhì),但是有上一次的茶湯作為基底,這一壺白茶湯滋味就濃一些,想來(lái)會(huì)更適合重口味的茶友的喜好。
04
煮葉底
由于干茶從未經(jīng)歷過(guò)沖泡,所以內(nèi)質(zhì)釋放的過(guò)快,在第一沖的時(shí)候不好控制濃度。
所以在第一沖的時(shí)候,小白依然是建議沸水投茶的。
葉底不同,經(jīng)過(guò)沖泡之后,葉底的內(nèi)質(zhì)析出需要一定的時(shí)間,即使是沖泡也要開始坐杯了。
這時(shí)候的葉底性格就比較溫順,比較好拿捏。
所以咱們盡可以將5克的葉底全數(shù)放入。
同樣是沸水入葉底,等到水再次沸騰的時(shí)候?qū)⒉铚钩鰜?lái)飲用。
等到第二壺的時(shí)候,咱們可以冷水投茶,畢竟這時(shí)候的葉底內(nèi)質(zhì)基本上都出來(lái)了。
想要喝濃一些的茶湯,咱們冷水投茶,等待茶葉當(dāng)中的滋味慢慢溶出。
葉底在之前的沖泡當(dāng)中耗費(fèi)了不少的內(nèi)質(zhì),當(dāng)中的苦澀味物質(zhì)也析出的七七八八。
大可不必?fù)?dān)心葉底太過(guò)苦澀的問(wèn)題,但也不能太過(guò)“欺負(fù)”茶了。
等到水一沸,立刻就將火關(guān)掉,將茶湯倒出來(lái)飲用。
這時(shí)候茶湯的滋味算是濃,但又不至于濃茶的程度,是比較適宜的口味。
05
若是干茶煮茶,可以煮個(gè)3~4壺,葉底煮茶2~3壺也該足夠了。
茶友在煮茶的過(guò)程當(dāng)中,若是想要調(diào)整口味,盡可以從煮茶的水溫下手。
想煮濃一些的,便用冷水煮茶,想煮淡一些的,就沸水投茶。
特別是煮干茶的時(shí)候,千萬(wàn)不要在用冷水煮茶的同時(shí),水沸著煮好幾分鐘。
水和火同時(shí)的作用下,難保茶湯變成了濃茶。
有的茶友高興,說(shuō)那感情好啊,我就好濃茶。
但是別忘記了哎,喝白茶咱們是為了養(yǎng)生,是為了健康,若是您這么“任性”的飲茶,還不如不要喝好了。
濃茶或許順您的口味,但不順您的身體啊。
老白茶有安神助眠的作用,但濃茶可沒(méi)有哦,甚至還會(huì)讓您失眠,頂著兩個(gè)黑黢黢的黑眼圈。
飲用濃茶甚至還會(huì)出現(xiàn)“醉茶”的現(xiàn)象。
“過(guò)濃和過(guò)量都容易"醉茶":血液循環(huán)加速、呼吸急促、引起一系列不良反應(yīng)。造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂,進(jìn)而使人體內(nèi)酶的活性不正常,導(dǎo)致代謝紊亂。”(節(jié)選自某百科)
06
“健康”還是“喜歡”?這個(gè)問(wèn)題值得思考。
將茶適當(dāng)煮濃一點(diǎn)點(diǎn)的方式小白也告訴你們啦。
不過(guò)小白的本意,絕對(duì)不是要讓你們喝濃茶的意思,知道沒(méi)有?
稍微濃一些,讓茶友們?cè)诤鹊臅r(shí)候更舒適一些。
但是漸漸的,要有意識(shí)的控制喝白茶的濃度,最后能喝淡口一些是最好的啦。
畢竟白茶原本就清淡,茶友們喝茶一定要健康起來(lái)哦!
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一鍵下單「最想念的白茶」
小白家的2016白露餅
經(jīng)過(guò)蒸壓的日曬白茶口感愈加醇厚飽滿湯色意料之中的通透
我們?cè)谄凤嫴铚臅r(shí)候,經(jīng)常能聽到不同的形容詞,有的人說(shuō)“濃”,有的人說(shuō)“厚”。
從表面上聽來(lái),濃與厚的意思似乎都差不多,但其實(shí)茶湯中的“濃度”和“厚度”是兩種完全不同的概念,其產(chǎn)生的原理或機(jī)制也完全不同。
那么“濃”與“厚”之間到底是什么關(guān)系?我們應(yīng)該如何科學(xué)地區(qū)分并準(zhǔn)確地表述或傳達(dá)我們對(duì)一款茶的品飲感受呢?
“濃”指的是什么?
喝茶的時(shí)候,我們經(jīng)常會(huì)聽到這樣的形容:“這茶真苦,是不是太濃了?”“投茶量太多了,泡濃了?!薄芭莸臅r(shí)間太長(zhǎng),茶太濃了”等等。
味道苦澀、泡茶用量和時(shí)間過(guò)多的茶湯,是不是就是濃茶呢?答案即將揭曉。
首先,我們可以先來(lái)看看“濃”的字面含義,“濃”在字典里的解釋是:稠密;含某種成分多,與“淡”相對(duì)。
當(dāng)我們形容茶比較濃的時(shí)候,其實(shí)是我們對(duì)茶湯味道強(qiáng)弱的一種感受。
究其根本,茶湯的濃與淡,則是由其中的茶多酚決定的,茶多酚的含量越高,茶湯給我們的感受就會(huì)越“濃”。
有的人會(huì)把“苦味”與“濃度”聯(lián)系起來(lái),也是因?yàn)椴瓒喾邮遣铚辔兜膩?lái)源。
再來(lái)認(rèn)識(shí)一下茶多酚,茶多酚是一類物質(zhì)的總稱,是由多個(gè)化合物組成的,這些化合物也都有自己的味覺(jué)特征,它們是表現(xiàn)為苦澀味的兒茶素、澀味的黃酮類、苦味的花青素和微澀微酸的酚酸類,從中可以看出,苦和澀就是最后組成茶多酚的主調(diào)。
但是茶多酚所帶來(lái)的“苦”又是一種會(huì)因?yàn)闈舛鹊母淖兌a(chǎn)生感官變化的“苦”。
茶多酚濃度較高的茶湯,會(huì)帶有酸的味覺(jué)感受,收斂性很強(qiáng);隨著濃度的逐漸減少,則呈現(xiàn)出一種略帶刺激性的苦澀,但在口中會(huì)回“甘”,有了“甘”的感覺(jué);在較低的濃度下,則更多的是一種甘甜的感覺(jué),刺激性較弱。
所以當(dāng)我們說(shuō)濃與淡的時(shí)候,其實(shí)都是茶多酚帶給我們舌尖的味覺(jué)感受。
“厚”又是什么?
如果已經(jīng)會(huì)用“厚度”來(lái)形容一款茶,那么說(shuō)明你一定是一個(gè)有品飲基礎(chǔ)的茶客。
但很多人雖然嘴上會(huì)說(shuō),但是對(duì)“厚”這種感覺(jué)的卻是模棱兩可,甚至?xí)皾舛取被煜?。到底“厚度”是什么感覺(jué)?
怎樣的體感才能被稱之為“厚”呢?
“厚”是與“薄”相對(duì),從字面意思看,是豐厚、醇厚的一種感覺(jué),與“濃”不同,“厚”更多的不是作用于我們的味覺(jué),而是一種觸感,具體到茶的“厚薄”,則是我們的舌尖對(duì)茶湯的一種觸感。
咖啡品鑒理論中對(duì)于醇厚度的解釋就能非常準(zhǔn)確地形容這種觸感:“口中感受的飲料的重量或飽滿度。
也指咖啡在口腔停留后,下咽時(shí)對(duì)于舌苔的附著感。
醇度低的咖啡下咽會(huì)比較流暢,沒(méi)有什么阻力,而醇度高的咖啡則相反。”這對(duì)于茶也是同理。
那么茶湯里的厚度是由什么物質(zhì)決定的呢?
答案就是茶葉中可溶的具有黏性的物質(zhì),比如可溶性糖等。
可溶性糖不單單是我們能感受到明顯甜味的如葡萄糖,果糖等,還包括了可溶性果膠、淀粉等物質(zhì)。
它們會(huì)讓茶湯在一定程度上增加濃稠度,從而產(chǎn)生黏稠的觸感。除了可溶性糖能提供厚的感覺(jué)之外,其實(shí)氨基酸也有一定的協(xié)同作用,使得我們感覺(jué)茶湯更“厚”。
而可溶性物質(zhì)的多少,也是由原料和加工方式?jīng)Q定的。
原料方面,秋茶要比春茶含有更多的可溶性糖,越大的樹齡也會(huì)蘊(yùn)含更多的可溶性糖和氨基酸。
加工方式方面,在萎凋與攤晾的過(guò)程中,水解酶會(huì)使可溶性糖含量有所增加;揉捻時(shí)高黏性的果膠包裹在茶葉條索上,沖泡時(shí)黏性物質(zhì)浸出率也會(huì)大大增加;另外,發(fā)酵工藝也會(huì)大量產(chǎn)生可溶性糖,所以普洱熟茶和紅茶的“厚度”也相對(duì)更高。
“厚”意味著什么?
我們已經(jīng)知道,一款茶是否具有厚度,取決于茶的本質(zhì),即茶本身的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富,能否在沖泡時(shí)析出豐厚的滋味。
在品評(píng)一款普洱茶的時(shí)候,也通常將厚度的表現(xiàn)作為關(guān)鍵參考,通常優(yōu)質(zhì)的普洱茶都會(huì)具備“厚”的特點(diǎn),這不僅代表茶葉內(nèi)質(zhì)的豐厚程度,也決定了茶品在后期的陳化能力,是否具備越陳越香的潛質(zhì)。
所以作為消費(fèi)者,選擇一款優(yōu)質(zhì)的茶品,也應(yīng)該學(xué)會(huì)辨識(shí)“厚度”。
看一款茶是否有厚度,首先考察其原料,樹齡越大的古樹茶相對(duì)“厚度”更高,秋季采摘的秋茶也會(huì)蘊(yùn)含更多的內(nèi)含物質(zhì),同時(shí)也可以將原料產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)原料的總體特點(diǎn)作為參考。
具有厚度的茶滋味豐富、附著感強(qiáng),當(dāng)茶湯在口中流動(dòng)時(shí)會(huì)感覺(jué)更加清晰。
所以我們也可以學(xué)著利用品飲的感受來(lái)鑒別普洱茶的“厚度”。
在品飲的時(shí)候,可以嘗試?yán)蒙囝^感受茶湯,入口后,應(yīng)該在舌頭上循環(huán)滾動(dòng),專注感受舌面和舌前兩側(cè),暫時(shí)弱化其他部位的反饋。
若感受到重且結(jié)實(shí),透過(guò)舌面往里面滲,對(duì)更深的部分形成觸感,飽滿、黏稠,才算是一款有“厚度”的茶。
原文刊載《普洱》雜志
2020年9月刊
作者|王婭然
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