黑夜里的你，擁有看不清的世界，和清晰的自己。
博爾赫斯的詩(shī)，在這里寫給孝文家茶的“年份牛肉”，似乎也并不違和。
在武夷巖茶的譜系里，身為高端茶代名詞的“牛肉”向來一泡難求。這是茶友們不得不面對(duì)和接受的現(xiàn)實(shí)。明白“牛肉”在武夷巖茶中的珍稀程度，就會(huì)懂得集齊6個(gè)年份的“牛肉”有多難。
每個(gè)年份的“牛肉”里都封存著當(dāng)年制茶的幾乎全部密碼，每一個(gè)年份的解封都預(yù)示新的口感標(biāo)準(zhǔn)高度的產(chǎn)生。
我們不妨做個(gè)大膽的設(shè)想，如果可以隨便選年份牛肉來喝，你會(huì)選哪一年？
你，肯定在鎖眉深思。我不糾結(jié)，全選，每一年都要！
一次能喝到6個(gè)不同年份的“牛肉”，如果還是同一品牌、同一山場(chǎng)、同一等級(jí)的，那簡(jiǎn)直不要太完美。人生苦多，好茶幾何？ 所以，絕不錯(cuò)過！
關(guān)于“牛肉”的所有想象，孝文家茶的“年份牛肉”合集全滿足。
什么樣的巖茶適合陳化
茶，每一個(gè)葉片都記錄著時(shí)光，每一條葉脈都是流逝的光陰。
所以，武夷巖茶的陳茶是怎樣的概念？
武夷巖茶陳化的事，清人周亮工的兩句詩(shī)講得很直白，“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”。所以，武夷山人儲(chǔ)藏陳茶，是早在清代中葉就形成的習(xí)慣。
那時(shí)候慢，車馬信件都慢，茶也慢。一口茶，等兩年，喝了也就懂了。
不過，并不是所有的茶都有陳化的價(jià)值，也并不是無期限的陳化就有價(jià)值。
雖然，山場(chǎng)，是決定武夷巖茶是否具備陳化價(jià)值的先天條件，因?yàn)檫@是巖茶基因。簡(jiǎn)單點(diǎn)講就是，山場(chǎng)不硬的茶壓根兒就不要藏。
除山場(chǎng)外，當(dāng)然還受加工工藝和焙火的影響，只有頂級(jí)山場(chǎng)、優(yōu)良的初制和精制工藝的武夷巖茶才具備陳化的價(jià)值。
“牛肉”做為目前市場(chǎng)上頂級(jí)武夷巖茶的代表，一定具備陳化的價(jià)值。當(dāng)然，首先必須得是真“真牛肉”?？粗枞~批發(fā)市場(chǎng)上隨處可見的7塊錢100個(gè)的“牛肉”泡袋，我們只能嘆惋。
當(dāng)我們不具備去偽存真的“火眼金睛”時(shí)，怎么辦？不喝？那肯定不行。在糾結(jié)躊躇時(shí)，孝文家茶的年份“牛肉”合集給了我們最合適的選擇。2013到2018年，6個(gè)年份的“牛肉”，一次制作到位，原箱封存，無復(fù)焙。
同一品牌，同一個(gè)山場(chǎng)，同一等級(jí)，不同年份的——牛肉。一般情況下，能滿足這四個(gè)條件的茶，只存在于天心村牛欄坑大戶的樣品罐里。即便是在茶行業(yè)混跡了11年，同樣的機(jī)會(huì)也寥寥。
所以，如果“牛肉”還算不上一泡難求，那年份“牛肉”合集必定一份難求。
6年，2190個(gè)白天和黑夜，收藏起的時(shí)間況味，該怎樣拒絕？
每個(gè)年份“牛肉”的變化
滋味是最說不清楚的，不好寫，只能你身臨其境去聞去嘗才能明了。
所以，要喝茶了，2013到2018年，6個(gè)年份的“牛肉”一起開湯，即視感腦補(bǔ)一下。曾經(jīng)預(yù)想過這個(gè)時(shí)刻來臨時(shí)的心情，然而料到了自己激動(dòng)，卻忽視了自己的口水……饞，是從眼神中流露出的深情。
2018年的“牛肉”，雖已褪火2個(gè)月，但依然是到第四、五水時(shí)才能清晰地喝到辛辣感和桂皮味。這其實(shí)是“牛肉”一貫的秉性，非要等上兩三年，才方方面向你展示自己的好。
2015、2016年的香更馥郁，湯水更稠厚，而大年份2017年的“牛肉”，原本表現(xiàn)就很突出，在褪去火味后，花果香或馥郁或幽長(zhǎng)，湯水稠厚，辛辣感桂皮味明顯，對(duì)口腔的刺激強(qiáng)，有喉韻。
2014年的“牛肉”依然是花香馥郁幽長(zhǎng)，且辨識(shí)度非常高，2013年陳茶獨(dú)有的梅子酸已明顯，杯蓋和湯水里都帶著淡淡的梅子酸，三道后梅子酸減弱，“牛肉”的氣息一道道明確，尾水甘醇，韻味悠長(zhǎng)。
6個(gè)年份的“牛肉”對(duì)比品鑒里，可以很直觀地感知到時(shí)間的力量，而且這種力量并不是一個(gè)均衡遞增的變量。
每年影響做茶的各項(xiàng)因子都有差異，比如當(dāng)年的雨水，做茶那幾天的天氣，甚至做茶人的心情……所以，這些“牛肉”有著牛欄坑這一山場(chǎng)的肉桂共性，又各有特點(diǎn)。
在相對(duì)的時(shí)間變量里，“牛肉”有著耐人品味的陳化滋味變化，但，這個(gè)時(shí)間跨度何時(shí)最佳，并沒有固定的答案。
對(duì)于“牛肉”，五年以內(nèi)，每一年“牛肉”滋味的變化和“牛肉”本身所具有的山場(chǎng)味和品種味，都能清晰辨識(shí)。當(dāng)往更遠(yuǎn)的時(shí)間里走去，“牛肉”的山場(chǎng)味和品種味會(huì)逐漸模糊在時(shí)光里，收藏成為更內(nèi)斂的老茶。
年份“牛肉”的存在價(jià)值
身心愉悅的享受是人的本能，無法抗拒。
以“牛肉”盛名為茶客們熟知的孝文家茶，其“牛肉”的價(jià)格甚至也成為“牛肉”的市場(chǎng)參考價(jià)。從2013年品牌創(chuàng)立時(shí)，到2018年“牛肉”價(jià)格一直保持500元/泡。
如今，推出年份“牛肉”合集，把6個(gè)年份的“牛肉”放在一個(gè)盒子，當(dāng)做一款產(chǎn)品銷售，且價(jià)格更高。
這次的年份“牛肉”合集，不得不說，這是一張險(xiǎn)牌也是一張硬牌。是基于怎樣的自信和勇氣，敢把6個(gè)年份的“牛肉”放在一起？
如果，我們有理由相信2013年品牌剛創(chuàng)立時(shí)的“牛肉”品質(zhì)，那之后的這幾年，隨著市場(chǎng)份額的不斷增長(zhǎng)，在企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本以及每一年茶葉成本上漲的情況下，價(jià)格6年保持不變，該如何保證品質(zhì)？
“2018年10月，我們?cè)趶B門茶博會(huì)上做了一場(chǎng)‘巖茶嘉年華——肉桂盲品會(huì)’，應(yīng)該能比較好地回答這些問題?！毙⑽募也璧目偨?jīng)理王開心說。
那場(chǎng)為期4天的盲品會(huì)，總共超過400人參加。把最普通的、售價(jià)僅1000元左右的雅頌肉桂錯(cuò)認(rèn)為價(jià)格等級(jí)更高的其它系列肉桂，是再正常不過的現(xiàn)象。
“這是我們想和大家分享的關(guān)于喝茶的道理。第一，并不一定是更貴的茶更適合自己；第二，任何等級(jí)的孝文家茶都有讓人喜歡的潛質(zhì)?！?/span>
山場(chǎng)，是決定武夷巖茶價(jià)值和價(jià)格的最重要因素，也是武夷巖茶之所以為武夷巖茶的根本。產(chǎn)品等級(jí)的評(píng)定和價(jià)格的設(shè)定里，都首先以山場(chǎng)而定。但，無論哪種等級(jí)的產(chǎn)品都必須要有品質(zhì)保證，且有自身獨(dú)特的滋味特點(diǎn)。
“我們?cè)?016年推出《肉桂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的初心正是如此，以武夷巖茶的當(dāng)家品種肉桂為切入點(diǎn)，一步步建立各茶類的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我們用整整兩年的時(shí)間，完成了肉桂標(biāo)準(zhǔn)從文字到產(chǎn)品實(shí)物樣的跨步。”王開心說。
“年份牛肉”，是孝文家茶“牛肉”系列的標(biāo)準(zhǔn)。
“‘牛肉’的價(jià)格隨著年份的增長(zhǎng)每年遞增。今年的年份‘牛肉’合集限量發(fā)售。”
最后，問了一個(gè)比較私人的問題。
“您酒量并不好。可是，如今會(huì)經(jīng)常看到您對(duì)葡萄酒、特別是威士忌的很多嘗試，和茶有關(guān)嗎？”
“好茶，和同高品質(zhì)的威士忌或葡萄酒一樣，迷人、可貴，變化豐富，都經(jīng)得住時(shí)間的檢驗(yàn)。但茶審美評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)體系卻不如威士忌和葡萄酒，孝文家茶茶品的標(biāo)準(zhǔn)化之路，以及年份茶產(chǎn)品，每一步都在完善標(biāo)準(zhǔn)與體系的路上?！?/span>
步步為營(yíng)，并不是一個(gè)有褒獎(jiǎng)意義的詞匯。但，在這里，我依然想用給孝文家茶。
作為一個(gè)僅創(chuàng)立5年多的茶葉企業(yè)，孝文家茶如今取得的成績(jī)，是腳踏實(shí)地，是步步為營(yíng)，說不上高瞻遠(yuǎn)矚，但前瞻性有目共睹。
武夷巖茶之中，不少人獨(dú)愛肉桂。肉桂被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年的歷史，如今已然是武夷巖茶中的佳品。
肉桂香氣濃郁，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；湯色濃艷，葉底肥軟，綠葉紅鑲邊。
飲茶愛好者為武夷山不同產(chǎn)區(qū)的“肉桂”授予愛稱，如：“虎肉”——虎嘯巖肉桂，“羊肉”——楊梅窠肉桂，“象肉”——象鼻巖肉桂，“馬肉”——馬頭巖肉桂，“龍肉”—— 九龍窠肉桂，“豬肉”——竹窠肉桂， “鷹肉”——鷹嘴巖肉桂， “獅肉”——獅子峰肉桂，“心頭肉”—— 天心巖肉桂，“牛肉”——牛欄坑肉桂，“貓肉”--貓耳石肉桂“燕子肉”——燕子窠肉桂......
而在這“全肉宴”中，最受茶友追捧的，要數(shù)牛肉和馬肉了。
喝品種，一直是茶友品巖茶的重要內(nèi)容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征，根據(jù)這些品種特征來判定巖茶品種的方法，一直為茶友采用。
但隨著越來越多的茶友自發(fā)上武夷山探尋“三坑兩澗”，武夷山獨(dú)有的“山場(chǎng)文化”的神秘面紗逐漸褪去。同樣的巖茶品種在不同的山場(chǎng)種植，必將帶有截然不同的特征。
巖茶品鑒，正在從“喝品種”向“喝山場(chǎng)”悄然轉(zhuǎn)變。
同樣都是“肉”差別咋這么大
武夷山的山場(chǎng)非常多，每一個(gè)山場(chǎng)都有自己獨(dú)有的小氣候，對(duì)于常喝巖茶的人來說，“三坑兩澗”名氣最大。三坑兩澗，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產(chǎn)區(qū)。
牛欄坑的“牛肉”（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認(rèn)為巖韻最足。
同樣屬于肉桂，它們卻分別帶有完全不同的品種特征。“牛肉”內(nèi)斂，口感醇厚霸道，“馬肉”張揚(yáng)，香氣高揚(yáng)，慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯，悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。
土壤和氣候的差別造就不同山場(chǎng)特征
不同的山場(chǎng)，具有獨(dú)特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場(chǎng)也會(huì)有不同的表現(xiàn)。
在同一山場(chǎng)的不同位置種植的茶葉，同樣會(huì)具有不同的特征。同一山場(chǎng)內(nèi)，山頂陽(yáng)光充足，光合作用充分，出產(chǎn)的茶香氣足；山腳（即坑內(nèi)）日照時(shí)間不足，因此坑內(nèi)的茶葉片較大，因?yàn)橐獱?zhēng)取更多的日照。
馬肉——馬頭巖肉桂
馬頭巖位于福建武夷山風(fēng)景名勝區(qū)山北，梅巖之南，為武夷山三十六名峰之一，因形似馬頭而得名，被茶客推崇為武夷山最好的肉桂產(chǎn)地之一。
獨(dú)特的丹霞地質(zhì)地貌特征造成馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，谷底滲水細(xì)流，周圍植被較好，形成獨(dú)特的正巖茶所必需的土壤環(huán)境。
牛肉——牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂產(chǎn)自“牛欄坑”，以其獨(dú)一無二的山場(chǎng)、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一。
其中更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨(dú)特稱呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
“三坑兩澗”山場(chǎng)檔案
【慧苑坑】
地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在處
海拔高度：262米
茶樹品種代表：鐵羅漢
【牛欄坑】
地理位置：天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓
海拔高度：238米
茶樹品種代表：肉桂、水金龜
【大坑口】
地理位置：天心寺的東南邊
海拔高度：243米
茶樹品種代表：水仙、肉桂、名樅
【流香澗】
地理位置：玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑
海拔高度：280米
茶樹品種代表：水仙
【悟源澗】
地理位置：武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)馬頭巖南麓
海拔高度：342米
茶樹品種代表：水仙
《1》
春天里，細(xì)如牛毛的雨絲，從清早飄到黃昏，很是惱人。
好在的是，這樣的天氣，適宜吃個(gè)熱騰騰的火鍋，祛濕驅(qū)寒。
點(diǎn)上個(gè)菌菇湯，涮上山藥、白蘿卜、藕片，豆腐，茼蒿，燙點(diǎn)牛肉和魚片，蝦滑，再來碟紅糖糍粑和小酥肉，那些細(xì)雨啊，春愁啊，就通通化在了這溫暖的湯鑊里。
火鍋吃到一半，要續(xù)湯水。
服務(wù)員拿了個(gè)大銅壺，小心翼翼的往里加湯。
李麻花盯著桌上的小酥肉，生怕被壺底碰到了，那大銅壺，放得太低了。
想來是這壺自身重，里面加了清湯后，更重，提起來費(fèi)力。
再加上續(xù)湯時(shí)，必須往低處注湯，否則一不不留神，湯水就會(huì)濺出來，弄臟客人的衣服或是燙傷客人，那可就太糟糕了。
過去的老北京，廠甸那片，有個(gè)出名的小吃，叫茶湯。此茶湯非彼茶湯，是用糜子面沖出來的。
吃的時(shí)候，調(diào)好糜子面糊后，用大銅壺沖入滾燙的沸水，將面糊沖熟后，灑上白糖、紅糖、糖桂花即可。
沖茶湯時(shí)，那個(gè)長(zhǎng)嘴闊肚的大銅壺，伙計(jì)將身子靠近壺嘴的位置，對(duì)壺使拉勁兒，滾熱的水沉墜下去，拿碗的手順著水力搖動(dòng)，將糜子面燙熟。
這絕活有三點(diǎn)，面糊不夾生，水不溢出碗外，手不會(huì)被燙到，真令人嘆為觀止，難怪過去的廟會(huì)上，糜子面茶湯能憑此絕活，站穩(wěn)腳跟。
但在吃火鍋加湯時(shí)，咱可不樂意看到服務(wù)員這樣秀懸壺高沖的絕活，其他的耍技，也需適可而止。
老祖宗說的好，食不言寢不語(yǔ)，吃火鍋時(shí)，像那雜耍似的，將一根面扯上半天，再投進(jìn)鍋里，總感覺，一不留神就要被那根面晃來晃去的面，糊到臉。
吃飯時(shí)，不宜炫技。
泡茶時(shí)，技術(shù)要用到位。
蓋碗泡白茶，若非為更好的茶味效果，而是以表演性質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)的炫技，并不可取。
泡茶，說難也難，說易也易，不外乎注水和出湯而已。
但這注水和出湯間，卻是茶與水相遇，茶味綻放的關(guān)鍵。
沖泡白茶，如何注水和出湯，方才能為茶與水，營(yíng)造出最美好的邂逅，得出最佳茶味呢？
《2》
? ? ? ? ?蓋碗泡茶，沖泡步驟該如何？
【第一步，起手勢(shì)】
不知道大家還記不記得，讀書時(shí)代的眼保健操，廣播體操，在正式開始前，有個(gè)預(yù)備動(dòng)作。
泡茶也是一樣，這樣預(yù)備動(dòng)作，就是起手勢(shì)。
蓋碗泡茶，起手勢(shì)是用右手端起燒到沸騰的開水壺，左手揭開杯蓋，持在手上，準(zhǔn)備注水。
當(dāng)然，在做起手勢(shì)前，要將泡茶的準(zhǔn)備工作做好。
1、茶桌上零零散散的物品，規(guī)整清楚，方便取用，蓋碗，水壺，公道杯，茶巾等，都需要擺放在自己最為趁手的位置。
2、將蓋碗燙壺溫杯，用沸水燙洗蓋碗，公道杯，茶杯等，發(fā)散茶味。
3、稱茶。用小克稱，稱出5克干茶，將茶葉密封收納好，放回原處后，再開始泡茶。
【第二步，注水】
將水燒沸后，立馬端起水壺，揭開杯蓋，將滾熱的水，注進(jìn)去。
在注水時(shí)，技術(shù)要訣在于三點(diǎn)。
1.往低處注水，將水壺靠近蓋碗。
沖泡白茶，并不需要使用懸壺高沖，一來是110ml的蓋碗，搭配上5克干茶，若是泡枝橫葉闊的壽眉，那整個(gè)蓋碗內(nèi)部空間，基本上被蓬松的梗葉占滿，根本沖不開。
再加之，懸壺高沖，從高處注水，高處急遽而下的水流，遇上干燥的茶葉片，水柱會(huì)四處飛散。
當(dāng)開水濺到茶桌上，便容易濺濕茶桌，若茶桌上鋪著桌布，更是會(huì)把桌布給濺濕，有一些質(zhì)高價(jià)貴的桌布，便自此損壞。
另外，如果沸水濺到在坐客人的手上，身上，還會(huì)造成燙傷，人家本來是來喝茶的，是一件開心的事，結(jié)果茶沒喝到，反被燙到，真是極其破壞氣氛的一件事。
最重要的是，水花四濺之后，注水過程便難以將茶徹底打濕浸潤(rùn)，讓茶葉均勻釋放出養(yǎng)分，影響茶湯的口感。
是以，在泡白茶時(shí)，需要盡量靠近蓋碗和茶葉，從低處往蓋碗內(nèi)注水。
讓茶葉均勻浸潤(rùn)入熱水中。
2.采用環(huán)壁注水法。
環(huán)壁注水法，是一種比較適合白茶散茶的注水法。
在注水時(shí)，手提茶壺，沿著蓋碗內(nèi)壁，劃圈圈似的注水，在蓋碗內(nèi)部，快速的畫一個(gè)の字，完成注水。
正常情況下，一碗干白茶注水下來，村姑陳是劃三圈半。而一碗沖泡過的半干白茶，由于在前一、二沖時(shí)已經(jīng)被沸水浸潤(rùn)過，毛孔呈半打開狀態(tài)，故注水時(shí)只要?jiǎng)澣Φ絻扇Π氡憧伞?/p>
環(huán)壁注水的要訣，是從上向下，均勻的讓熱水浸沒茶葉的枝與梗。不使一片茶葉遺漏。
環(huán)壁注水的好處，在于可以將干燥的茶葉片，均勻的打濕浸潤(rùn)，讓其茶味釋放出來。
尤為是沖泡白牡丹、壽眉等枝葉相連的白茶，身形蓬松，環(huán)壁注水才能讓其均勻的接觸到水，讓養(yǎng)分釋放出來。
雨露均沾，就是這樣的道理。
3.注水速度要快。
注水動(dòng)作要完成得漂亮，是不能慢悠悠來的，得快。
從第一滴水入碗，要注水完成，時(shí)間要盡量快，若不然就會(huì)增加茶與水接觸的時(shí)間。
從而容易泡出苦澀的茶湯。
【第三步，放回水壺】
注水完成后，要立即果斷的將水壺放下，放在一旁或放回底座上，不要有絲毫猶豫，否則會(huì)增加茶葉浸在水中的時(shí)間、延長(zhǎng)出湯的時(shí)間，令茶葉被沸水悶泡，沖出苦澀味極重的茶湯來，嚴(yán)重影響喝茶人的感官和心情。
當(dāng)注水結(jié)束，水壺放下后，右手平放桌前，另一手準(zhǔn)備出茶湯。
若是給客人泡茶，從禮儀角度講，右手不宜握拳，會(huì)透出緊張感，自然平放，上身坐直，才更具儀態(tài)美感。
放回茶壺的過程，速度一定要快。稍有遲緩，就會(huì)延長(zhǎng)茶與沸水接觸的時(shí)間，導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)物過多釋放，既消耗了茶葉的養(yǎng)分，還會(huì)讓這第一泡茶湯，變得又苦又澀，影響后續(xù)沖泡效果。
【第四步，合蓋】
放回水壺后，持杯蓋的那只手，就應(yīng)快速的合上杯蓋，進(jìn)行泡茶出湯。
合蓋這一細(xì)節(jié)，在蓋碗泡茶過程中，是最易被人忽視的技巧。
在泡茶時(shí)，合蓋的反應(yīng)速度，需要盡量加快，并且角度適當(dāng)，更便于令茶湯形成瀑布狀出水，將茶湯順利傾倒出來。
蓋口的角度大小，決定著出湯過程時(shí)候順暢，茶味的濃淡與風(fēng)味。
過小，茶湯如涓涓細(xì)流般倒出，速度跟不上。過大，蓋碗內(nèi)的葉片，會(huì)順著水流方向，落入杯中。
最為適宜合蓋的角度，需要個(gè)人在多次練習(xí)泡茶過程中，不斷調(diào)整手感得出。
在這合蓋這個(gè)步驟上，除了蓋口角度大小的問題，還要注意合蓋速度，不要遲緩。
不少朋友，在合上杯蓋時(shí)，會(huì)拿起蓋子，進(jìn)行刮末，左刮右刮，上刮下刮，再合蓋出湯。
殊不知，長(zhǎng)時(shí)間浸在水中的白茶，早就發(fā)出來抗議，用又苦又澀的茶味，表達(dá)不滿。
經(jīng)過慢慢刮末，慢悠悠泡出來的第一沖白茶，會(huì)苦得讓人難以入口，高山白茶的那些甘香，清潤(rùn)，鮮活，全然消失。
【第五步：出湯】
出湯的技術(shù)竅門，在于快狠準(zhǔn)！
快速出湯，能減少白茶在蓋碗內(nèi)悶泡的時(shí)間，保證其鮮爽清潤(rùn)的口感。
同時(shí)，快出水下更能妥善的利用白茶的養(yǎng)分，保證接下來的沖泡中，這些養(yǎng)分物質(zhì)能夠有規(guī)律的釋放，帶來恰當(dāng)?shù)淖涛丁?/p>
若是第一沖，出湯速度就慢，將茶悶杯，后續(xù)的沖泡中，每一沖都會(huì)受到這第一沖坐杯延續(xù)下來的，難以消弭的苦澀感。
讓人對(duì)這款茶，全然沒了好印象，殊不知，問題出在泡茶上，一步錯(cuò)，步步錯(cuò)，難以挽回。
做好快速出湯，手勢(shì)動(dòng)作很關(guān)鍵，若不然，不僅出湯速度受影響，還會(huì)有燙傷手的風(fēng)險(xiǎn)。
不少朋友，在開始用蓋碗泡茶時(shí)，覺得蓋碗容易燙手，問題正出在手法掌握不熟練上。
出湯前，合蓋的角度要留好，在提起蓋碗出湯前，才不會(huì)因?yàn)檎{(diào)整杯蓋，耽誤時(shí)間。
在提起蓋碗前，合蓋角度調(diào)整好后，食指按住杯蓋蓋鈕，大拇指和中指，抓扶碗沿，這樣，三個(gè)手指間，能形成穩(wěn)定的三角形，將蓋碗抓牢。
手勢(shì)動(dòng)作準(zhǔn)備好后，提起蓋碗，快速將其翻轉(zhuǎn)120度，手心朝外，對(duì)準(zhǔn)公道杯，快速瀝干茶湯。
讓茶湯順著蓋口開口，迅速的落入公道杯中，出湯動(dòng)作到了最后，調(diào)整出湯方向，將蓋碗底部的茶水，徹底倒出。
這是因?yàn)?，出湯時(shí)，水與茶隨著同一個(gè)方向傾斜，大部分的茶水倒出后，留在底部的茶水，因?yàn)閷訉硬枞~的阻隔，難以徹底瀝干。
這時(shí)，調(diào)整方向，方向再次進(jìn)行出湯動(dòng)作操作，將茶水徹底瀝干，確保底部滴水不留。
泡茶，出湯不僅要快，更要好，將茶湯徹底瀝干，同時(shí)還要準(zhǔn)，不讓茶湯灑出公道杯外。
這時(shí)，就要在出湯前，將公道杯靠近蓋碗上方，出湯時(shí)，讓開口大小與公道杯保持垂直，快狠準(zhǔn)的瀝干茶湯。
【第六步，分湯品味】
用公道杯分茶，均勻的將茶水倒入每一位客人杯中。
在分湯的過程中，確保每位客人，杯中的茶水齊平，禮數(shù)才能周到。
從前的濕泡法里，分茶湯有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩道，現(xiàn)如今，改成干泡了，這兩道便少有人使用了。一律改為每位客人先注半杯，一輪過后，如果公道杯中還有余湯，再按順序續(xù)杯。
分湯結(jié)束，等茶湯落杯后，客人可以先端起來聞香，待茶湯稍涼卻到適口溫度后，再將其入口。
這時(shí)，就可以啜飲品味這第一沖茶湯的曼妙滋味了。
《3》
泡茶，泡出更好的茶味，是每位愛茶人的追求。
用素凈的白瓷蓋碗，泡出一杯好茶，慢動(dòng)作分解下來，其實(shí)并不難。
等到第一沖的茶湯喝茶，便可以泡第二沖茶湯，流程都是相似的。
注水，合蓋，快出水，品湯。
在前面幾沖時(shí)，注水和出湯速度，都要快，才能確保茶味得宜。
等泡過五六沖后，根據(jù)您手中的茶湯顏色變化和自己的喝茶口味，適當(dāng)?shù)脑黾硬枧c水接觸的時(shí)間，延緩幾秒出湯。
品質(zhì)好的太姥山白茶，都可以套用這套泡茶流程。
在沖泡技法得當(dāng)下，品質(zhì)好的白茶，泡上十來沖，完全不在話下。
食罷一覺睡，起來兩碗茶。
吃完火鍋，肚子滾圓，一覺睡下，太撐。
倒是這肚子，還能留下多余的空間，裝茶水。
泡幾杯清新潤(rùn)口的白牡丹，消食解膩,甚妙。
人生至味，不外于此
