普洱茶的沖泡，看似簡單，其實(shí)蘊(yùn)含著錯綜復(fù)雜的技巧，需要在實(shí)踐中不斷重復(fù)與提升，這便是所謂的“知易行難”。
普洱茶沖泡
今天，國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒老師，就來對普洱茶的沖泡方法做一番專業(yè)解析，主要分為以下5個方面。
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印圓茶、88青餅、92方磚、大白菜等珍品老茶；還開辟了《老茶講堂》欄目，發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享！
普洱藏家掌柜魯文鋒
一般來說，沖泡普洱茶，以紫砂壺為上選。紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。
清末紫砂壺·普洱藏家珍藏
由于普洱茶是大葉種茶，干茶浸開后體積較大，因此選用體積較大的茶壺會更好，一般200cc的容量就很好用。
同時，紫砂壺的胎壁不能太薄，因為厚的壺壁可以保持熱度，市面上號稱“薄胎”的紫砂壺，就不太適合泡普洱茶了。
紫砂壺
此外，生熟茶要用不同的紫砂壺。這是因為茶壺經(jīng)常使用，會吸附茶味，如果要泡一壺好茶，紫砂壺必須只能泡單一茶種，否則茶味會顯得混雜。
普洱茶的泡法中，水溫是較為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。
普洱茶沖泡
我們講究“看茶泡茶”，對于新茶或芽頭較多的茶，溫度在90℃~100℃為宜，可以避免把茶芽燙壞，能將茶品口感保持在最佳狀態(tài)。
如果是具有一定年份的老茶，或用料比較粗老的茶品，最好使用100℃的開水，這樣才能把大葉種普洱茶中的內(nèi)含物充分析出。
老鐵壺·普洱藏家珍藏
尤其是沖泡老茶，以50年代紅印為例，老茶葉子較厚，且經(jīng)過長期陳化，茶葉里的內(nèi)含物溶出較慢，沖泡時對水溫和熱量的要求較高。而用鐵壺煮水既能優(yōu)化水質(zhì)，又能聚集熱量，所以，沖泡老茶時最好選用鐵壺煮水。
普洱茶在茶倉中存放了較長時間，溫度和濕度都比較恒定，茶葉處于一種“沉睡”的狀態(tài)中。
因此，醒茶是關(guān)鍵的一步，能夠喚醒茶葉、激發(fā)茶性。醒茶不好，就如同拿破侖兵敗滑鐵盧，茶湯口感就不夠愉悅了。
醒茶分為干醒法和濕醒法。所謂干醒法，就是把茶餅撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中醒茶，時間在1個月左右。醒茶時要注意避光避異味，室溫在30℃左右，濕度在45%~70%之間。
普洱茶醒茶
濕醒法相對簡單，把茶塊投入壺中后，注入熱水，蓋好壺蓋悶上5秒中，把這道茶湯倒掉，就完成了醒茶過程。這樣可以快速喚醒茶葉、激活茶性，有助于茶香茶味的發(fā)揮。
當(dāng)然，如果您沖泡的是20年陳期或以上的老茶，那就更應(yīng)該做好醒茶工作了。以沖泡92方磚為例，將老茶投入紫砂壺后，把紫砂壺放在日本鐵壺上蒸騰，時間在1分鐘左右為宜。
利用老鐵壺醒茶
這樣可以利用蒸汽快速升高紫砂壺的溫度，同時蒸去壺的陳味，使老茶得以喚醒，保證茶湯口感的真味。
關(guān)于普洱茶的泡法，茶水比例也是很多茶友的疑惑，究竟投茶量多少才合適呢？
正常評審時，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在具體的沖泡過程中，我們要根據(jù)喝茶人數(shù)、茶具容量、茶葉品性、口感喜好等因素靈活處理。
例如，200cc的紫砂壺，沖泡10年左右的普洱生茶，如果是7人以內(nèi)品飲，投茶量應(yīng)在10克左右。要想茶湯味濃可投茶12克，要是濃淡相宜投茶8克即可。
投茶量
同時，有一些茶山的茶，本身味道就比較厚重霸氣，新茶的澀味更加明顯，投茶量就要適量減少。
此外，關(guān)于投茶比例，這里還有一個小技巧要與大家分享。
很多人泡茶，都是直接投放茶塊，這就導(dǎo)致前幾泡茶塊還沒舒展開，茶湯滋味偏淡；后期茶葉全部浸開后，茶湯又會變濃。因此，每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差別。
普洱茶塊
在此建議茶友，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。具體來說，投茶時以茶塊為主，可以再用散茶片或茶末作補(bǔ)充，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性。
淋壺、投茶、注水之后，便可悶泡出湯。普洱茶的出湯時間不宜過長，否則，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會過度氧化，導(dǎo)致茶湯顏色偏暗，香味和滋味都不太好，
白水清正在沖泡普洱茶
第一泡出湯要快，因為這時茶葉的內(nèi)含物很飽滿、很澎湃，如果出湯時間太慢，那么水浸出物就會過多，會影響茶湯的本質(zhì)。前8泡一般隨沖隨出，第9泡起適當(dāng)延長浸泡時間。
一般情況下，緊壓型的茶如沱茶、機(jī)器壓制的茶餅，沖泡時間長；散茶則可以較快出湯；新茶、嫩芽的出湯時間也要快些。
52年甲級紅印茶湯
老茶溶出較慢，沖泡時，每沖之間的緩茶時間相對新茶而言要適當(dāng)延長，這樣才能有足夠的時間讓茶滋味溶出，使茶湯更加協(xié)調(diào)，豐富茶湯滋味。
總之，茶友除了要懂得選茶之外，還需掌握不同茶品的沖泡方法，這是基本的功力。茶友不必心急，循序漸進(jìn)，自然能感受到品味普洱茶的樂趣。
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我們常常在品鑒普洱茶的過程中，遇到以下情景：與其他茶類相比，普洱茶往往沖泡到16次或以上了，香氣湯感都還很足。
普洱茶為什么比其他茶類耐泡？影響普洱茶耐泡程度的因素有哪些？
影響普洱茶耐泡程度有八大因素：
1、茶樹品種
普洱茶的制作原料選用云南大葉種曬青茶，茶樹大多都生長在污染較小、較為原生態(tài)、人為干涉少的深山之中。
這樣的生態(tài)環(huán)境能夠擁有較好的自我調(diào)節(jié)能力，能夠降低極端氣候出現(xiàn)幾率，并依靠生物多樣性降低病蟲害，從而為古茶樹的生長提供更為適宜的條件。
且古茶樹大多與森林古樹混合生長，高大的森林古樹能夠減少太陽光直射，為喜歡漫射光的茶樹提供更多的漫射光。
在漫射光環(huán)境下，茶樹能夠合成更多的內(nèi)含物質(zhì)，而內(nèi)含物質(zhì)多。且大葉種普洱茶中，作為茶葉主要功能性物質(zhì)和滋味物質(zhì)的茶多酚、咖啡堿含量相對更高。所以更為耐泡。
2、茶樹樹齡
通常同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡大的古樹普洱茶比樹齡小的普洱茶更耐泡。
3、采茶季節(jié)
喝茶精通的人對茶的選擇是需要考慮季節(jié)時間的，一般來說，茶分三季，有春茶、夏茶和秋茶。
秋去冬藏，春茶經(jīng)過冬天的沉淀，而且茶樹的氮代謝得好，因此，茶葉中的氫基酸含量明顯偏高，兒茶素的含量比值相應(yīng)就高。
在春茶當(dāng)中，還有一個特點(diǎn)就是果膠含量豐富，它對茶葉的外形、色澤、以及茶湯呈現(xiàn)的醇厚和回甘有至關(guān)重要的關(guān)系。所以相對來說，春茶比夏茶和秋茶耐泡一些。一芽兩葉、三葉的也較為耐泡。
4、制茶工藝
做茶工藝中揉捻越重，葉片細(xì)胞壁破損越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就會相應(yīng)降低。反之，揉成泡條的普洱茶，由于細(xì)胞壁破損不大，內(nèi)含物質(zhì)析出緩慢，相應(yīng)顯得較為耐泡。
5、茶品形狀
普洱茶壓制成餅后，不僅有利于內(nèi)含物質(zhì)更充分的轉(zhuǎn)化。也能大大減少存放期間茶多酚、茶內(nèi)含物質(zhì)的逸散。因此，以何種形態(tài)保存（緊壓茶或散茶），也會影響到普洱茶的耐泡程度。
同理，茶撬得越碎，水浸出物溶出越快，越不耐泡，茶條完整，水浸出物的溶出有規(guī)律，就相對耐泡。
6、茶品年份
茶品的耐泡度與存放時間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線，也不是簡單的拋物線，其實(shí)更像是波浪線。
一款存放年限恰好達(dá)到更佳品飲期的老茶，就好像一個沉睡的人，需要花費(fèi)更多時間去喚醒。越老的茶，喚醒的時間需要更長，這樣更有利于茶中的物質(zhì)析出、釋放，沖泡出來的口感更好。
醒茶可分為干醒法和濕醒法。所謂干醒法，就是把茶餅撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中醒茶，時間在1個月左右。醒茶時要注意避光避異味，室溫在30℃左右，濕度在45%~70%之間。
濕醒法相對簡單，把茶塊投入壺中后，注入熱水，蓋好壺蓋悶上5秒中，把這道茶湯倒掉，就完成了醒茶過程。這樣可以快速喚醒茶葉、激活茶性，有助于茶香茶味的發(fā)揮。
當(dāng)然，如果您沖泡的是20年陳期或以上的老茶，那就更應(yīng)該做好醒茶工作了。可以將老茶投入紫砂壺后，把紫砂壺放在日本鐵壺上蒸騰，時間在1分鐘左右為宜。
7、投茶量
比如用300毫升的紫砂壺泡茶，投茶量7.5克，口感更佳，表現(xiàn)耐泡，投茶量過少相對而言則不耐泡。
8、出湯速度
沖泡出湯速度越慢，茶浸泡的時間越長，溶出的物質(zhì)越多，茶葉就容易出現(xiàn)不耐泡的現(xiàn)象。
正如影響耐泡程度的因素有很多，決定普洱茶品質(zhì)的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。
如果一款普洱茶既能帶來非凡的品飲感受，又非常耐泡，自然是再好不過了。茶友選擇普洱茶時，應(yīng)當(dāng)綜合考慮，從而選擇自己心中的那杯快樂的普洱。老茶不易，且喝且珍惜。（來源：普洱世家，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
好的普洱茶有陳香，果香味，蜜香味，木香味等。陳年的普洱茶有陳味。傳統(tǒng)工藝新的熟茶有堆味正常。新的生茶有青草味正常。那普洱茶有腥味是什么情況呢？
普洱茶腥味是有什么問題嗎
出現(xiàn)腥味不是茶葉原料本身的問題，應(yīng)該是吸附異味的原因或者是工藝不夠嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)致的。但是有腥味的茶，茶質(zhì)肯定是不怎么好。不過，一般正常情況下，這種腥味會隨著轉(zhuǎn)化而消失的。
熟茶有土腥味，那是給水過重導(dǎo)致的，也有水質(zhì)的問題。干毛茶含水率過高，很容易漚出腥味。
那普洱熟茶有腥味怎么辦？還能喝么？有腥味的熟茶，還是可以喝的。腥味比較小，醒茶時，可以醒久一點(diǎn)。
可以先將緊壓茶解為小塊，放入紫砂罐中醒茶3個月至半年，醒茶罐內(nèi)裝茶一般不超過三分之二，如有可能應(yīng)定期將茶倒出翻一下。
沒有條件的茶友可以將拆開的茶，臨時放入牛皮紙袋中醒茶。醒茶時要注意避光避異味，保持正常的室溫與濕度。這樣醒茶之后看看還有沒有腥味，沒有的話可以放心飲用。
如何選擇好的普洱茶
第一點(diǎn)，選擇質(zhì)量好的普洱茶。在選擇普洱茶時應(yīng)該挑選有資質(zhì)的商家或茶廠生產(chǎn)的茶葉，并且要注意選購新鮮的茶葉，不要選購保存時間過長的陳舊茶葉。
第二點(diǎn)，保持良好的存儲環(huán)境。普洱茶需要在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下存儲，比如要避光、防潮、通風(fēng)，并且需要保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?。如果保存不?dāng)，茶葉就容易變質(zhì)并產(chǎn)生異味。
第三點(diǎn)，正確的泡茶方法。正確的泡茶方法也與減少普洱茶腥味有關(guān)。首先，要為茶具及茶葉進(jìn)行正確的清洗處理；其次，泡茶水溫度應(yīng)控制在90左右；最后，在飲用茶葉前要進(jìn)行一次清洗，即用熱水沖水30秒左右后倒掉，然后再重新泡水，這樣就可以有效地減少普洱茶的腥味?？傊斩栊任对谝欢ǔ潭壬鲜谴嬖诘?，但這并不意味著普洱茶本身就是不好的茶葉。相反，普洱茶具有獨(dú)特的制作工藝和口感，可以帶給人們更多的體驗和享受。如果我們能夠注意一些細(xì)節(jié)，正確對待普洱茶的存儲和泡茶方法，就可以避免普洱茶腥味產(chǎn)生，讓普洱茶更加美味可口。
