牛奶紅茶凍

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正確沖泡紅茶的七大法則

　　中式紅茶茶具以白瓷和紫砂為首選，以工夫飲法為主。中國(guó)的品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，將紅茶放入白瓷或紫砂茶壺中沖泡，再斟入小茶杯，先聞其香，再觀其色，然后細(xì)細(xì)品啜。這種沖泡法選用的茶具，大小如孟臣?jí)睾腿翳”?。?jīng)過(guò)了溫壺、洗茶、沖泡、分杯之后，端起盛有七分茶湯的茶杯，聞香細(xì)品。

　　正確沖泡紅茶的七大法則

　　第一，新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸。因?yàn)樗堫^流出來(lái)的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來(lái)，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶?jī)?nèi)的熱水，都不適合來(lái)沖泡紅茶。

　　第二，注入正滾沸的開(kāi)水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大。一般茶壺的造型，都有一個(gè)矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時(shí)有完全伸展及舞動(dòng)的空間。

　　第三，謹(jǐn)慎斟酌茶葉量。沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2。5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來(lái)沖泡成2杯，較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯樂(lè)趣。

　　第四，將滾水注入壺里泡茶。水開(kāi)始沸騰之后約30秒的時(shí)間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時(shí)，來(lái)沖泡紅茶，最適合不過(guò)的了。

　　第五，靜心等候正確的沖泡時(shí)間。因?yàn)榭焖俚臎_泡是無(wú)法完全釋出茶葉的芳香，一般專業(yè)的茶罐上，都會(huì)專業(yè)的標(biāo)示出茶葉的濃度大小(Strength，即強(qiáng)度)，這關(guān)乎到茶葉沖泡悶的時(shí)間。例如：濃度分為1-4級(jí)，1為最弱，4為最強(qiáng))，沖泡時(shí)間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。

　　第六，將壺內(nèi)沖泡好的茶湯，倒入你喜愛(ài)的茶杯中。茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬于底較淺而杯口較寬，因?yàn)檫@樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。

　　第七，依個(gè)人口味加入適量的糖或牛奶。若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬于口味較重，并帶有一些澀味，但是加入濃郁的牛奶之后，澀味會(huì)減低而且口感也變的豐富一些。

　　另類泡法飲紅茶

　　中國(guó)人喜歡喝茶除了中國(guó)以外還有很多國(guó)家的人對(duì)茶也有特殊的偏好。目前世界各國(guó)以飲紅茶的占多數(shù)，飲法也各有不同。

　　以使用的茶具來(lái)分，可分為杯飲法和壺飲法。一般而言，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、末等，為使沖泡過(guò)的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習(xí)慣采用壺泡法。

　　以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來(lái)分，又可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國(guó)絕大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，沒(méi)有在茶湯中加添其他調(diào)料的習(xí)慣。

　　在歐美一些國(guó)家一般采用“調(diào)飲法”，人們普遍愛(ài)飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡５分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。在前蘇聯(lián)，人們特別愛(ài)飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時(shí)常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。

　　下面介紹幾種紅茶新飲法。

　　冰紅茶

　　配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后，將冰塊加入杯中達(dá)八成滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛(ài)好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。

　　茶凍

　　配制方法是用白砂糖１７０克，果膠粉７克，冷水２００毫升，茶湯８２４毫升（可用紅茶或其他茶代替）。先用開(kāi)水沖泡茶葉后，過(guò)濾出茶湯備用。然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷卻后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。

　　拉茶

　　使用的原料通常是紅茶。做法是先將紅茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與煉乳混合；倒入帶柄的不鋼鐵罐內(nèi)，罐的容積1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約1m的距離，倒入空罐，由于茶湯在倒入過(guò)程中，兩手持罐距離由近到遠(yuǎn)，近似于拉的動(dòng)作，故名“拉茶”，如此動(dòng)作反復(fù)交替進(jìn)行不能少于7次，就可調(diào)制出一杯既有茶葉風(fēng)味，又有牛奶濃香的又香、又滑的馬來(lái)西亞拉茶了。

　　泡沫紅茶

　　1.泡取紅茶汁：將紅茶加入杯中，用開(kāi)水沖泡，蓋悶10分鐘，過(guò)濾，制得紅茶汁。

　　2.調(diào)配、搖勻：取調(diào)酒器1個(gè)，將冰塊置入至八九分滿，加入糖水，再倒入紅茶湯，擰緊瓶蓋，上下用力搖晃，利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產(chǎn)生泡沫，搖至冰塊溶化，即可倒出飲用。

　　3.飲用：喝泡沫紅茶，最好以杯就口喝，因?yàn)椴柘愣剂粼谂菽稀Ｈ粲梦?，泡沫仍然留在杯中，故可再放上冰塊，加入果醬，重新注入紅茶湯，依法炮制出帶有果香的泡沫紅茶，飲后更覺(jué)別有風(fēng)味。

　　特點(diǎn)：調(diào)制過(guò)程別有情趣，風(fēng)味別致，邊調(diào)邊飲用，樂(lè)在其中。

　　快速飲法主要是針對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。西式紅茶茶壺通常呈廣腹的球形；紅茶杯的外形則略呈扁淺，杯腹寬廣，杯口圓而外擴(kuò)，這樣的造型便于充分散發(fā)紅茶的優(yōu)雅香氣，并欣賞它紅艷明亮的湯色。飲用時(shí)，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶和砂糖則可依個(gè)人口味加入。下一次喝紅茶的時(shí)候，品茶的同時(shí)，別忘了端起那只茶杯好好欣賞。

如何沖泡出一杯香甜的紅茶

沖泡的水溫

? ? ? ?掌握沖泡正山小種的水溫是非常重要的，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡，會(huì)較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。

頭泡的“溫茶”

? ? ? 頭泡的“溫茶”出水要快。這一泡的浸泡時(shí)間不宜超過(guò)10秒，5秒內(nèi)出水為佳，防止正山小種紅茶香氣產(chǎn)生不良的影響，不同品種的正山小種紅茶浸泡時(shí)間不同，通常來(lái)說(shuō)正山小種紅茶不適合長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，一般前4泡的浸泡時(shí)間不宜超過(guò)30秒，后幾泡浸泡時(shí)間可以略長(zhǎng)一些，但也以不要超過(guò)60秒為宜。

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茶藝步驟分解

? ? ? ?用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤(pán)或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤(pán)，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺(tái)上擺放好后，即可進(jìn)行祁門(mén)工夫紅茶表演。

工序

(一）“寶光”初現(xiàn)

? ? ? 正山小種紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說(shuō)的紅色，而是烏黑潤(rùn)澤。國(guó)際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。請(qǐng)來(lái)賓欣賞其色被稱之為“寶光”的正山小種紅茶。

(二）清泉初沸

? ? ? 熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

(三）溫?zé)釅乇K

? ? ? 用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。?

(四）“王子”入宮

? ? ? 用茶匙將茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入壺中。正山小種紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。

(五）懸壺高沖

? ? ? 這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

(六）分杯敬客

? ? ? 用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

(七）喜聞?dòng)南?/span>

? ? ? 一杯茶到手，先要聞香。

(八）觀賞湯色

? ? ? 紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。正山小種紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。

(九）品味鮮爽?

? ? ? 聞香觀色后即可緩啜品飲。正山小種紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)。

(十）再賞余韻??

? ? ? 一泡之后，可再?zèng)_泡第二泡茶。

(十一）三品得趣?

? ? ? 紅茶通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。

(十二）收杯謝客?

? ? ? 正山小種紅茶適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略正山小種紅茶先特殊的“祁門(mén)香”香氣，領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。

感謝來(lái)賓的光臨，愿所有的愛(ài)茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。總的來(lái)說(shuō)，建議使用大壺或大杯沖泡，這樣會(huì)更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶湯冷后會(huì)出現(xiàn)苦味或澀感，而上好正山小種茶湯冷后，卻會(huì)有甜味潤(rùn)口，且有耐泡、再濃也不苦的特點(diǎn)。

? ? ? 茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷類蓋碗或玻璃組具。因?yàn)椴ＡП痛杀诖?，屬口開(kāi)放型，而且杯壁保溫性好，散熱均勻，常用于沖泡紅茶。將杯具洗凈暖熱之后，即將5～8克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，3～5分鐘后出水，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡8～10次，與烏龍茶的功夫泡法基本相同。?

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全新飲法

牛奶紅茶：將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。

冰紅茶：將紅茶泡制成濃度略高的茶湯，然后，將冰塊加入杯中達(dá)八分滿，徐徐加入牛奶紅茶

紅茶湯。再視各人愛(ài)好加糖攪拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。

茶凍：白砂糖170克，果膠粉7克，冷水200毫升，茶湯824毫升；先用開(kāi)水沖泡茶葉后，過(guò)濾出茶湯備用；然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰；再把茶湯倒入果膠溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。

泡沫紅茶：用紅茶、冰塊、果醬、糖水，先用開(kāi)水沖泡紅茶，過(guò)濾出茶湯備用；用調(diào)酒器放入冰塊至八九分滿，加入糖水，再加紅茶湯，擰緊瓶蓋、上下用力搖晃，利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產(chǎn)生泡沫，搖至冰塊融化即可倒出飲用。

皇家奶茶：紅茶、清香型高品質(zhì)高度數(shù)洋酒、方糖、牛奶，先用開(kāi)水沖泡紅茶，過(guò)濾出茶湯備用；用湯匙盛8分滿加一塊方糖，點(diǎn)燃方糖約一分鐘倒入奶茶杯，加入已沖泡好的紅茶湯，再加入大概4毫升的純牛奶，攪拌均勻即可飲用

夏飲紅茶，樂(lè)享舌尖上的“多巴胺”

時(shí)方六月，綠樹(shù)陰濃，山中飲茶銷夏

于微風(fēng)中捕捉沁人茶香

味蕾和嗅覺(jué)同頻共振

“一飲滌昏寐，情來(lái)朗爽滿天地

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵

三飲便得道，何須苦心破煩惱”

古人對(duì)茶之贊嘆，猶如舌尖“多巴胺”

啟詩(shī)興，助文思，心清神明

一杯入喉，一口入心，養(yǎng)身亦養(yǎng)心

夏飲紅茶

消暑健體

茶，長(zhǎng)于山水草木之間，山野氣質(zhì)是它的底色所在。從最早的藥用到食用，再到飲用，茶貫穿古今，早已融入中國(guó)人的生活當(dāng)中。

梁實(shí)秋在散文《喝茶》中寫(xiě)道：“凡是有中國(guó)人的地方就有茶。人無(wú)貴賤，誰(shuí)都有份，上焉者細(xì)啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶?！边@壺茶，從拂曉到日暮，從春朝到冬寒，日日溫?zé)?，甚至在炎夏也不例外?/p>

不怎么喝茶的人看到這里可能會(huì)有點(diǎn)疑問(wèn)，夏天喝茶不會(huì)越喝越熱嗎?實(shí)際這是對(duì)夏天喝茶的偏見(jiàn)。明末醫(yī)家汪綺石在《理虛元鑒》中提到：“夏防暑熱，又防因暑取涼，長(zhǎng)夏防濕”，意思是夏季養(yǎng)生要防暑熱，但也要防止因避暑而過(guò)分貪涼，同時(shí)長(zhǎng)夏也要防濕邪。

現(xiàn)代人防暑熱常常是久居空調(diào)房，因貪涼又常食冷飲冷食，從而導(dǎo)致體內(nèi)陽(yáng)氣虛衰、脾虛濕滯，因此，夏季喝茶養(yǎng)生是切實(shí)可行的。

至于茶類的選擇，紅茶茶性溫和，是一款不錯(cuò)的夏季養(yǎng)生茶。紅茶中富含的多酚類物質(zhì)、氨基酸、糖類等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，刺激唾液分明，可以生津解暑;其中咖啡因能夠刺激大腦皮質(zhì)，興奮神經(jīng)中樞，促進(jìn)提神、思考力集中，同時(shí)能強(qiáng)化心博，加快血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，達(dá)到消除疲勞的作用。