貝婭特麗絲在《親愛的小孩》中寫道:
一粒小石子掉進水里,小孩會哭;
洗發(fā)水弄疼了眼睛,小孩會哭;
困了,或者天黑了,小孩也會哭。
……
大人卻相反,他們喜歡在黑暗的地方睡覺。
他們幾乎從來不哭,
即使洗發(fā)水流進鼻子里也不哭。
假如真的哭了,也只是輕輕啜泣。
年過三十,再聽羅大佑的《童年》是命中淚點的唱腔,雖是歡快的歌詞歡快的旋律,卻仿佛和《光陰的故事》有著一樣的傷感,春天的花開秋天的風(fēng)以及冬天的落陽,一天又一天一年又一年,有張成熟與長大的臉。
童年是回不去的單向道,僅能回憶,而二十歲的回憶和三十歲以后的回憶又不一樣,一個是為賦新詞強說愁,一個是卻道天涼好個秋。
但共通的是味道,無論是青蔥少年,還是耄耋老者,打開童年的鑰匙少不了吃食。所以普魯斯特會因為吃小蛋糕蘸紅茶而觸動,寫出了巨著《追憶起似水年華》。
《飲食男女》里,主人公佳倩對著自己做的一桌菜回憶道:
“我跟你講,小時候我爸有多親切、多好玩,你一定不相信。每次放學(xué)后,在他館子還沒有忙晚餐以前,他都會用面團幫我烤一個手鐲,以前我有一個戒指,上面鑲滿了糖漿和八角做的鉆石……”
6月的第一天是兒童節(jié),我想是因為6月和兒時的味道最像,生機勃勃、骨子里都透著輕盈,仿佛《灌籃高手》里的鐮倉,有著淡藍(lán)的海水和清新的海風(fēng),電車哐當(dāng)作響,小小的我們迎風(fēng)奔跑,無憂無慮,日子似乎會一直這么過下去。
眼看著陽光明媚,樹木忽然間長滿了葉子,就像電影里的東西長的那么快,我就又產(chǎn)生了那個熟悉的信念,覺得生命隨著夏天的來臨,又重新開始了。
——《了不起的蓋茨比》
然而時光終究是不饒人,1954年生的羅大佑已經(jīng)65了,活躍在80、90年代熒幕上的港星也都漸漸老去,《櫻桃小丸子》的創(chuàng)作者櫻桃子也已經(jīng)去世,大風(fēng)車還在吱悠悠的轉(zhuǎn),《葫蘆娃》等國產(chǎn)動畫卻又以另一種形式在新興媒體上流行起來。
走夠了陌生的路,
看夠了陌生的風(fēng)景,
聽夠了陌生的歌,
我們開始懷念小時候厭煩的一成不變,
和一根小小冰棒就能滿足的富足的心。
童年的味道是模糊的、不安分又有點甜蜜的,我覺得和霄坑紅很像,是野性的甜,天性十足,是山間盛開的野花,溪里暢游的小魚,蘭上起舞的蝶,夜里點著燈籠的螢火蟲,院里爬著螞蟻的梔子,就連余韻都同是絲絲入扣的甜香。
小朋友大多喜歡喝奶茶,可外面買的糖分多,用料也不放心,家長可以在家里自制,健康又美味,而且零失誤。
紅茶,香蕉,蜂蜜,純牛奶。
(1)香蕉切片裝盤備用。
?。?)取適量紅茶,量應(yīng)比清飲時稍多,注入熱沸水沖泡,濾出茶汁倒入杯中。
?。?)晾至80度,加入適量牛奶和蜂蜜,牛奶用量以調(diào)制成的紅茶呈橘色、黃紅色為度。蜂蜜的用量因人而異,以適口為宜。
(4)加入幾片切成片的香蕉。
一杯濃郁的香蕉牛奶紅茶就做好了,口感香甜軟糯,相信小朋友們一定會喜歡的。
泡信陽紅茶前要先看看信陽紅茶是不是正常,信陽紅茶是有一種香味的。然后再把水倒進蓋碗中,然后再把水倒出來,再把信陽紅茶放進碗中,再倒進水,這時候信陽紅茶就會慢慢被泡開了。
第一泡十五秒就可以把茶湯倒掉,這時候再把水沖進去,在等十五稱就可以倒出來喝了,這時候的信陽紅茶不管是色、香、味都是比較的不錯的。
沖第二泡的沖泡時間可以久一些,可以等待三十秒后再倒出來飲用,這時間的信陽紅茶也是一樣較為香的。
信陽紅茶是可以重復(fù)多次沖泡的,次數(shù)越多,就越必要泡久一點,這樣信陽紅茶的味道和香氣才會被泡出來,這些都是比較不錯的一種信陽紅茶的沖泡方法。
信陽紅茶也可以用茶壺來沖泡,把信陽紅茶放進茶壺中后再泡水,泡一下把水倒好,再倒水沖進去,泡一分鐘就可以倒出來喝了,在這里信陽紅茶也是可以重復(fù)沖泡的,但第三泡是要泡久一點的。
相對于不發(fā)酵綠茶的清湯綠葉,全發(fā)酵的紅茶的特點是紅湯紅葉。紅茶的種類很多,鑒別紅茶優(yōu)劣兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發(fā)光,稱金圈,金圈越厚,顏色越金黃,紅茶的品質(zhì)越好。所謂“冷后渾”是指紅茶經(jīng)熱水沖泡后茶湯清澈,待冷卻后,出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象?!袄浜鬁啞笔遣铚珒?nèi)物質(zhì)豐富的標(biāo)志。紅茶的沖飲方法,歸納起來大體分為清飲和調(diào)飲法兩種,一般工夫紅茶多采用清飲法,紅碎茶多采用調(diào)配飲法。
接下來給各位茶友介紹四種沖泡信陽紅茶的方法;
清飲壺泡法
對于紅茶,特別是工夫紅茶,中國的大多數(shù)地方都采用清飲泡法,即在茶湯中不加任何調(diào)料,使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。飲茶時,手捧一杯好茶,靜聞慢嘗,細(xì)品默品,進入一種忘我的精神境界。所以對工夫紅茶,特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶,一定要用清飲法,方能領(lǐng)悟紅茶的特有風(fēng)韻,享受到飲紅茶的奇趣。
清飲壺泡法:品飲紅茶,觀色是重要的內(nèi)容,因此,盛茶杯以有柄帶托白瓷杯為好,而且壺的用水量與杯必須配套,通??梢耘c咖啡飲具通用。
溫具:用開水沖洗茶壺和茶杯,以潔凈茶具。
置茶:以每人2克的用量,置茶入壺。
沖泡:將90℃左右開水高沖入壺。
分茶:經(jīng)靜置3~5分鐘后,提起茶壺,輕輕搖晃,使茶湯濃度均勻,再一一傾茶入杯。
奉茶:用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。
品茶:依次進行聞香、觀色、嘗味。
續(xù)水:除紅碎茶外,通??衫m(xù)水2~3次。
清飲杯泡法
茶杯通常選用精美的細(xì)瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯,也可與咖啡杯通用。
溫杯:用開水沖杯,以潔凈茶杯。
置茶:杯的容量為100毫升左右,每杯置茶3克為宜。
沖水:用100℃左右開水,從較高的位置沖水壺水沖入茶杯,沖水量為100毫升左右。
奉茶:用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。
品茶:依次進行聞香、觀色、嘗味。
續(xù)水:除紅碎茶葉外,通??衫m(xù)水2~3次。
調(diào)飲泡茶法
調(diào)飲,即在茶湯中加入調(diào)料,以佐湯味。當(dāng)今的調(diào)飲泡法,比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等,所加調(diào)料的品種和數(shù)量,隨品飲者的口味而定。調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。
置具:按賓客多少,選用適當(dāng)?shù)牟鑹丶芭c之相配的茶杯。
潔具:用開水沖淋,以清潔茶具。
置茶:按每位賓客2克紅茶量置于茶壺。
泡茶:用90℃開水,以每克茶50~60毫升(紅碎茶為每克80毫升)用水量,從高處向茶壺沖入開水。
分茶:泡茶后,靜置3~5分鐘,濾去茶渣,一一傾入杯。隨即,一一加上牛奶和糖;或一片檸檬,插沿,或滴入少量白蘭地酒,或者1~2匙蜂蜜等,調(diào)味品用量的多少,可依賓客的口味而定。
奉茶:用雙手有禮貌地連托帶杯給賓客,每杯還須加放一把茶匙。
品飲:用茶匙調(diào)勻茶湯,然后聞香、嘗味。
茶包沖泡法
茶包(袋)對于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當(dāng)方便的。但一般人都認(rèn)為茶包泡紅茶簡單不雅致。但若是您肯多花點心思,還是可以泡出一杯極品紅茶的茶包的種類其實是很多的,除了一般的紙袋式之外,還有網(wǎng)狀尼龍材質(zhì)的立體式茶包,以及茶壺專用的上頭有細(xì)繩的茶包。另外還有為了保持茶葉新鮮度的鋁箔包裝的茶包等等。不管是什么樣的茶包,其要求重點都是針對便利而快速。因此,茶包中的茶葉多半是采用葉片較細(xì)小的紅碎茶,以便以最短的時間內(nèi)萃取出茶葉的味道與香氣。
一袋茶包的茶葉量,廠商都控制在2克左右,而且一人一份。不過,最近2~4杯的多人份茶包也已經(jīng)開始出現(xiàn)在國際市場上。當(dāng)然,茶包里的紅茶沖出的風(fēng)味,是不太可能和清飲法、調(diào)飲法的紅茶相提并論。只要花點心思,還是可以喝出紅茶的香醇與美味來。
沖泡:在已溫過的杯中注入9分滿的熱水;將1袋茶包順杯緣輕輕滑入杯中,接著蓋上小碟子,約燜2分鐘;抽取茶包時,務(wù)必讓它在茶杯中搖晃幾下,以便讓紅茶的濃度散布均勻。應(yīng)注意的是,用茶匙抵住茶包,將它留在茶杯浮動,是大忌,如此一來,會使得茶的味道變得又苦又澀。將茶包置干杯中,接著再注入熱水的動作也是禁忌的,因為茶包內(nèi)的空氣會使茶包浮在上面,茶葉的味道和香氣也就無法完全釋放出來。切記務(wù)必先注入熱水,接著再放入茶包。由于用的是新鮮沸點的熱水,所以茶包會像汽球般浮上來。一人份的茶包不可以沖泡成2人份的紅茶,沖泡兩次以后茶香和味道都不見了,只會沖泡出有顏色的茶湯而已。