牛欄坑摩崖石刻

　　牛欄坑，位于武夷山九曲溪以北，是三道重要東西走向坑澗里居中的一道，據(jù)說以前因農(nóng)戶養(yǎng)牛，會用牛來運輸采收的鮮葉，但由于坑的位置太深，導(dǎo)致運茶隊伍每每走到此處，牛就會被攔下來，爬不上來，所以得名“牛欄坑”，現(xiàn)如今，牛欄坑已是巖茶的重要山場。

深受世人贊賞的武夷茶,不但見載于史志之中,而且還被鐫刻在武夷丹崖之上。這些茶文化摩崖石刻內(nèi)涵豐富,寓意深,不愧為武夷可視的文化瑰寶。粗略統(tǒng)計,有20多幅。多條為記事狀物,其中5幅系保護茶農(nóng)、僧道利益,禁止蠹役、無賴索要和賤買茶葉的布告。就此略舉幾幅,以探其趣。

“茶洞”

武夷茶的發(fā)源地。傳說古時山中有一樂善好

施、助人為樂的老人,名“半仙”,一日上崖采藥不幸跌下山崖?；杳灾杏邢扇艘圆枞~喂之,并贈茶樹幾株。半仙醒后,疼痛即消,精神清爽。他見此處有天游、仙游、隱屏、接筍諸座高峰回繞,自成一方天地,山泉汩汩而出,滋潤土地,少陽多陰,便把茶樹種下。果然茶樹茂盛,品質(zhì)極佳。有心者便在此石壁鐫刻一米見方的“茶洞”二字。由于歲月洗禮,年代及勒者已無法辨考。

“晚甘侯”

武夷茶最早的雅名。武夷茶傳說于漢,見載于唐。孫樵,唐宣宗乙亥(855年)進士,曾任職方員外郎、上柱國等職,在《送茶與焦刑部書》中,將產(chǎn)于“丹山碧水之鄉(xiāng)”的武夷茶擬人化為“晚甘侯”,意為晚節(jié)高尚的貴人。后人將“晚甘侯”三字鐫于武夷九龍窠之巖壁?？上錇槊总啦蒹w,因此常有人誤念為“晚甘居”。

“大紅袍”

武夷茶的王者。據(jù)載見起于清。原生長于九龍窠的云崖中。涓涓清泉常年滋潤,崖上有機質(zhì)源源補充……生長條件得天獨厚,巖韻極佳,被奉為珍品。古時貢給朝中天子享用。一任賢令吳石仙于1943年在其旁勒“大紅袍三個大字,為佳茗添輝。其神話故事膾炙人口,其功效被說得神乎其神,引得世人垂涎,盜葉者屢見不鮮。官府只得令人鑿掉崖階,并派員看護,以防不測。20世紀(jì)后期經(jīng)無性扦插繁育成功,保持了母樹特征。經(jīng)過20多年擴種已有大批量上市,受消費者好評。

“不可思議”

一起曠日持久的武夷茶訟爭的印證。古時天心寺有一叢茶樹,長于牛欄坑巖邊,其叢矮小,其干深灰,其葉深綠。一日傾盆大雨,茶園崩塌,溜到坑下,如龜爬行,故得名“水金龜”?？又袑俚氐奶m谷巖茶廠便以石護圍,形如盆景,精心管理。自此兩家為爭此茶,歷訟公堂,耗資千金?！八瘕敗彪S之名聲大振。時有施棱先生大惑不解,在其旁題勒“不可思議”。

“不見天”

武夷名叢一奇觀。在九龍澗的小道邊有處

奇巖,上突下嵌,面東背西。山泉在其下鋪展成瀑,聚合為潭,古之山民在巖下種茶數(shù)株。此處日照極短,陰涼濕潤,所以其茶品質(zhì)優(yōu)異。文人墨客喻之為“不見天”?？上Ю照弋嬌咛碜?在“見”字左旁加了個“”字,成了“不觀天”,叫人難以讀懂其意?！坝^”字,義為不明,看不真切。

“龐公吃茶處”

武夷茶事興盛的印記。清康熙三十年

(1691年),建寧知府龐塏,微服私訪武夷,在四曲北岸碼頭茶館休憩歇息。他目睹游人紛至,茶館生意興隆,很是高興,即興題勒“應(yīng)接不暇”四字以記此盛況。其幕僚林翰和山中名僧釋衍操“樂太守之樂”,獻媚而題勒“龐公吃茶處”于丹巖之上。另有人戲解此摩崖說:龐公等進荼館后,因茶客眾多,館主只得按先后順序上茶,這樣必然息慢知府。龐公還算有些雅量,不予計較。其幕僚卻是不滿,即在巖壁上書“龐公吃茶處”五字。館主得知龐公乃知府后,甚是恐慌和后悔,只得在其旁書寫上“應(yīng)接不暇”四字,以表歉意。此事傳至府第,知府深夸館主聰慧,民間將此作為美談傳播。其實此乃杜撰的故事,與石刻史實不符。

所謂的山場，主要表現(xiàn)在土壤和微域小氣候兩個方面，事實上任何一種茶都受山場的影響，只是相比之下沒有武夷巖茶那么大而已，武夷巖茶(Rock Tea)因巖而得名。

武夷山武夷巖茶山場的形成：武夷山的山場因素有其復(fù)雜的地質(zhì)原因，大約在8000萬年以前，武夷山發(fā)生火山噴發(fā)再加上后來的地殼變動和地表侵蝕，使市區(qū)、武夷、星村一帶形成一個呈東北方向的短軸盆地，盆地的四周是由火山巖組成盆地的中間形成湖泊?；鹕綆r風(fēng)化的含有鐵質(zhì)巖石碎片，隨著流水的搬運而沉積湖底。沉積物中的鐵質(zhì)經(jīng)過氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色巖層，這就是正巖土壤的基礎(chǔ)。

后來，由于地殼變動，湖盆西部凹陷斷裂，而其東部則西傾，山頂皆翹首東向，形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山，即現(xiàn)在的常說的三十六峰、九十九巖。在巖坑中，由于巖崖和森林的遮陰，在夏季茶樹承受散射光，在冬季高崖?lián)踝∥鞅钡睦滹L(fēng)，且尚有終年不斷的巖隙流水補充，因此巖坑谷的微域氣候更為優(yōu)越，為茶樹的生長提供非常好的氣候環(huán)境。

　　武夷山武夷巖茶山場的土壤特征：姚月明分別對以竹窠、企山、赤石茶園代表“正巖（紫色砂礫巖）”、“半巖（紅色硅鋁質(zhì)土）”、“洲茶（河流沖積黃土）”茶園土壤調(diào)查表明，三地茶園的氮磷鉀三要素含量相互比例相距甚大，竹窠茶園磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低，企山茶園位于二者之間；據(jù)福建省農(nóng)科院茶葉研究所的調(diào)查，凡是“正巖”生長的土壤，含礫量高，質(zhì)地以輕壤為主，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通風(fēng)透氣適中；而質(zhì)地較粗粘，含礫量較小的黃土所制出的茶葉的品質(zhì)則較差。

　　土壤對武夷巖茶茶葉品質(zhì)的影響：正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機質(zhì)含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導(dǎo)致了茶葉的品質(zhì)差異。從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)。滋味方面：正巖、外山水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著，茶多酚、咖啡堿、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。

??? 香氣方面：巖茶素有“醇不過水仙、香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢，青磚七泡茶 規(guī)格不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長；不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。

　　傳統(tǒng)的武夷山武夷巖茶山場的劃分：

（一）正巖（紫色砂礫巖）：以著名的“三坑兩澗——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”為代表，還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。土壤含砂礫量較多，達24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周圍植被條件好，形成獨特的正巖茶的“茶土”，土層厚，富鉀、錳，土壤酸度適中，土壤多礫質(zhì)土壤。

（二）半巖茶地（紅色硅鋁質(zhì)土）：分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量特少，酸度高，質(zhì)地較粘重。

（三）洲茶地（河流沖積黃土）：主要是上述區(qū)域之外的黃壤土茶地及河洲、溪畔沖積土茶地等，范圍較廣泛。林馥泉曾把山地茶園土質(zhì)分為青獅系和企山系兩系。青獅系以青獅巖附近較平坦的黃壤緩坡地為代表，企山系指位于巖崖壁腳之谷地，母巖棕紅色，列為棕壤類，以企山附近茶地為代表。然而由于名勝區(qū)內(nèi)地形復(fù)雜，土地零星，此種分類法使用較少。

現(xiàn)代武夷山茶區(qū)的區(qū)分：2002年3月，武夷巖茶被列為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，地理區(qū)域界定為武夷山市行政轄區(qū)全部范圍2798平方公里。全市分為名巖區(qū)和丹巖區(qū)兩類。名巖區(qū)系指崇陽溪以西、黃柏溪以南，南星公路以北之風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)；其余廣大地區(qū)為丹巖區(qū)。

　　辯證的看待武夷巖茶大紅袍山場：武夷山市不同方向茶葉品質(zhì)差異較大，基本上形成了以三坑兩澗為中心，往東北、東南、西北、西南四個方向成不同的規(guī)律變化趨勢。茶樹的生長除受土壤限制以外，還受日光照射、溫度等影響，因此就算正巖的同一個山場產(chǎn)的茶，坑底的茶和山崗上的茶味道區(qū)別就有可能很大。最近幾年，很多山場也受到掠奪性開發(fā)，大量的化肥被使用，對武夷山的山場也有一些破壞作用，導(dǎo)致做出的茶山場特征被改變，因此對于山場的問題，要辯證的看待。

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??? 巖茶的品質(zhì)除受山場影響外，還受品種和工藝的影響也比較大，不同的樹種在同一個山場會表現(xiàn)出不同的品質(zhì)；不同的制茶師做出的茶品質(zhì)差距也較大?？偟恼f來，正巖茶只要做不壞，就有巖骨，外山茶做的再好，依然沒有巖骨，這就是為什么談及巖茶的時候必須談?wù)撋綀龅母驹颉?/span>

???? 介紹一下著名的武夷巖茶大紅袍山場:
　　武夷巖茶大紅袍最為有名的山場是“三坑兩澗"的慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”.
　　牛欄坑 位于章堂澗與九龍窠之間。為武夷山風(fēng)景區(qū)三條重要溝谷之一。牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹生長提供了佳好環(huán)境，是武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。沿澗有石砌磴道，原是通往天心巖的重要通道。1993年修通馬子坑到天心的公路后，這里行人漸少。澗谷南側(cè)為杜轄巖北壁，有“虎”、“壽”等摩崖石刻。另有方志敏領(lǐng)導(dǎo)的紅十軍第二次入閩時題刻的“紅軍經(jīng)過此山”等。牛欄坑出產(chǎn)的肉桂(牛肉桂最為有名).

? ? 流香澗原名倒水坑,位于天心巖北麓。說來也怪，武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的溪泉澗水，均由西往東流，奔向峽口，匯于崇陽溪。唯獨這條山澗，自三仰峰北谷中發(fā)源，流勢趨向西北，倒流回山，故名。倒水坑兩旁壁立蒼石丹崖，青藤垂蔓，野草叢生，而其間卻又夾雜著一叢叢山惠、石蒲、蘭花。“墜葉浮深澗，飛花逐急湍?！币宦纷呷?，淙淙的流水聲與飛花相隨不舍，一縷縷淡淡的幽香，時時撲鼻而來。明朝詩人徐渤游歷此地之時樂而將此澗改名為流香澗 隨著山澗往北一折，即為清涼峽。

???? 該峽兩旁危崖夾澗而立，抬頭仰望，犬牙交錯的崖石，岌岌欲墜，當(dāng)中只留下一線空隙，到正午時才會透進一縷陽光。流掛在石壁上的一道道水痕，頃刻之間，又化成一滴滴巖溜，落入澗中，發(fā)出叮叮咚咚的聲響，十分悅耳動聽。炎夏游此，坐在澗邊的石盤上，只覺得涼風(fēng)習(xí)習(xí)，寒氣襲人，儼然一個清涼世界。 出清涼峽不遠(yuǎn)，便可看到一座黑乎乎的山峰頂上，聳立著一片向前傾斜的巨石，就像一農(nóng)夫斜戴著一頂斗笠。相傳這片巨石是從遠(yuǎn)方飛來的，故峰名為“飛來峰”。繞過飛來峰，便可看到昂然直上。

　　悟源澗為流經(jīng)馬頭巖麓的一條澗水，澗水淙淙，幽蘭芬香。通向馬頭巖的澗旁石徑靜謐安祥，令人悟道思源，故名該澗為悟源澗。澗旁石壁上勒此三字澗名，以及乾隆年間江西茶商捐資修建石徑的題刻。武夷山九曲景區(qū)最高峰三仰峰諸多山頭流出的諸多小溪流，匯集到馬頭巖區(qū)域，形成悟源澗的源頭，澗水流到山腳的蘭湯村，最后匯入九曲溪。

　　九龍窠?為茶葉名叢“大紅袍”原生地通往天心巖的一條深長峽谷，俗名大坑口。峽谷兩側(cè)峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍。人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴，故名。九龍之間呈現(xiàn)一座頂部略呈圓形的小峰巒，稱為龍珠，故又稱九龍戲珠。沿著幽谷鋪設(shè)了一條石徑。兩側(cè)澗水長流，茶園碧綠，芬香沁人，景色幽美。出峽平曠之處的巖壁上鑿滿包括“晚甘侯”(武夷茶的擬人化美謚)以及歷代名人題詠武夷巖茶的摩崖石刻。

?? 其中有北宋范仲淹、南宋朱熹的詠茶名詩以及唐代茶圣陸羽的后裔、清代崇安縣令陸廷燦的詩作。陸氏《武夷茶》詩句云：“桑苧經(jīng)傳熟見聞，彈琴喜傍武夷君。輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。醒睡功資宵判牒，清神雅助晝論文。春雷催出仙巖筍，雀舌龍團取次分?！睄{谷的兩邊崖壁還刻有其他詠茶的摩崖石刻數(shù)方。