懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
海歸剛回國(guó)的時(shí)候拿著茶單問，……Earl Grey 怎么說？
“伯爵茶，格雷伯爵茶。”
格雷伯爵茶作為英式茶的代表，對(duì)于英國(guó)乃至西方各國(guó)人民的生活來說都是不可或缺的。
還記得《老友記》中Ross的第二任妻子、倫敦人Amily嗎？
婚禮上說錯(cuò)名字之前，倆人寫請(qǐng)柬的一段很有意思：Amily見Ross邀請(qǐng)了Rachel, 雖然沒有直接反對(duì)，也表達(dá)了“你邀請(qǐng)前女友不會(huì)尷尬嗎”的情緒，令Ross陷入沉思。
這時(shí)Amily似乎為了緩和氣氛問Ross要不要再喝杯茶——
顯然心不在焉的Ross把格雷伯爵當(dāng)成是未婚妻家的哪位親戚了……
經(jīng)典果然經(jīng)典。
經(jīng)典的格雷伯爵茶，是有著柑橘香氣的溫暖紅茶，如果你對(duì)它不甚了解，那只要先知道如下五個(gè)“不” 就可以了：
不是佛手柑
90%以上的書本和資料包括某百科，都定義伯爵茶為混合佛手柑(Citrus medica?L. var.sarcodactylis?Swingle)精油的茶，其實(shí)，其中添加的是香檸檬 (bergamot )。
下圖綠色是香檸檬，黃色是佛手柑。
不是中國(guó)茶
似乎每種名茶都有一個(gè)美麗的傳說，外國(guó)茶竟然也有。相傳1830年到1834年，格雷伯爵二世查爾斯任英國(guó)威廉四世國(guó)王的首相時(shí)曾經(jīng)派了一個(gè)外交使節(jié)到中國(guó)，該使節(jié)偶然救了一位清朝官員的命，作為回報(bào)，這位被救的官員獻(xiàn)上了一種神奇的香茶，格雷伯爵后來嘗到，非常喜歡這種茶，便要求他的茶商川寧（Twinings）公司為他調(diào)配這種茶，成為格雷伯爵茶。
商業(yè)炒作，鑒定完畢。
我們中國(guó)人根本就不喜歡玩這種精油調(diào)飲，添加的香檸檬(bergamot )精油產(chǎn)自意大利，并不是傳說中中國(guó)南方的佛手柑，而且伯爵茶基從開始就不是他們說的中國(guó)祁門紅茶。
不過值得慰藉的是有這種炒作自然是因?yàn)橹袊?guó)茶在世界的地位，談起“產(chǎn)自中國(guó)的茶葉”的表情，大概都會(huì)像八十年代初我家買了彩色電視時(shí)說起“原裝進(jìn)口”般帶著神圣感。
不只是twinning
費(fèi)心運(yùn)作的川寧(twinning)，也不是伯爵茶的唯一制造商，大家熟知的新加坡 TWG，日本 Lupicia美國(guó) Harney & Sons，以及世界各地許多制造商都在生產(chǎn)，有的偏重香氣，有的著力口感，除了袋泡茶，也有整葉茶和散紅碎茶?？罩酗w人們有條件可以嘗試對(duì)比一下。
不是烏龍
曾經(jīng)讀過一本臺(tái)灣出的茶葉拼配書，講到伯爵茶里也會(huì)拼配一定比例的烏龍茶，害得我這些年都不敢在紅茶課上提伯爵茶。
能夠找到的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)資料里都沒有伯爵茶，這個(gè)疑問一直徘徊在腦海海底……直到我請(qǐng)教了國(guó)際茶友：
印度朋友Rajiv 在大吉嶺有個(gè)美麗的茶園，他告訴我，做格雷伯爵茶要用阿薩姆長(zhǎng)葉種（Assam orthodox long leaf)茶青制成紅茶,所以他的公司會(huì)從阿薩姆邦專門采購(gòu)茶青制造伯爵茶。
斯里蘭卡朋友Ravi是錫蘭紅茶的行家，他告訴我，在斯里蘭卡伯爵茶有兩種配方，一是紅茶+精油（Black tea+ Bergamot oil），另一種是紅茶+精油+矢車菊花瓣（Black tea+ Bergamot oil+ cornflower petals）
另外相對(duì)于傳統(tǒng)英式，法式Earl Grey會(huì)加入其它各種花瓣、水果，聽起來異彩紛呈。
目前所有制造者提供的資料都是以紅茶為茶基。
不只是伯爵
本來已是異彩紛呈的格雷茶，原來不是“單身”。江湖傳說的“格雷夫人茶”（Lady Grey，Duchess Grey) 有的以綠茶作為茶基，有的則強(qiáng)調(diào)精油的柑橘香氣成分，更適合香噴噴的小媳婦兒們。
那這就作為新年開門紅 ~ 茶，下次去下午茶的時(shí)候，試試Earl Grey吧！
作者：吉木
茶文化培訓(xùn)師、英日漢三語譯者。致力于茶葉評(píng)鑒、茶器設(shè)計(jì)、茶文化培訓(xùn)、茶學(xué)著作翻譯。在高校、使領(lǐng)館和企業(yè)單位舉辦茶文化講座近百場(chǎng)，并在多家業(yè)內(nèi)雜志發(fā)表茶文化相關(guān)作品。
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。
去別人家做客或者去某些公司辦事的時(shí)候我最怕看見的是一個(gè)茶幾，尤其害怕的是看見一個(gè)原木樹樁的茶幾。一個(gè)茶幾的上邊放著一個(gè)漏水茶盤，一個(gè)龍頭彎過來，一個(gè)蓋碗一個(gè)茶海一塊茶巾一個(gè)鑷子一個(gè)罐子幾個(gè)小杯子，看到我就希望自己檔次不夠不會(huì)被往那邊引，被扔到沙發(fā)上丟一瓶礦泉水好了，被引過去就麻煩了，就慘了。
喝什么茶？如果你被招待到茶幾前的話第一句通常是這個(gè)，戴佛珠的主人會(huì)告訴你，我這里有龍井毛尖鐵觀音大紅袍普洱凍頂烏龍人參烏龍白茶黑茶磚茶竹葉青瓜片碧螺春猴魁毛峰你要是喜歡煞口的我還有炒青茉莉花，這一套話順的仿佛就為了展示超強(qiáng)的口技，下一秒郭德綱附體蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾兒燒花鴨燒雛雞兒燒子鵝報(bào)一通菜名，這時(shí)候千萬不能說隨便，說了隨便你就完了，說了隨便就要聽一通茶知識(shí)介紹，“現(xiàn)在是冬天紅茶暖胃不如我們喝紅茶吧”——這是比較體恤民意的，不體恤的就完了，就要從遠(yuǎn)古洪荒講到東茶西渡然后才拿出一罐茶沖了喝。
然后是茶經(jīng)，當(dāng)然不是陸羽的茶經(jīng)，是神經(jīng)病的茶經(jīng)，什么“酒如妓，茶如妻，年輕時(shí)候喜歡酒，年紀(jì)大了就會(huì)喜歡茶，喝茶就像喝自己的妻子。”然后給你倒一杯他的妻子，你誠(chéng)惶誠(chéng)恐的接過來，托妻獻(xiàn)子的交情，喝一口，贊一口他的妻子好喝，投去一個(gè)感激的眼神：感謝你把這么好喝的妻子給我喝。
完全不清楚這些個(gè)神經(jīng)病是什么時(shí)候開始犯病的，但這幾年見得尤其多，跟佛珠和國(guó)學(xué)一起叱咤風(fēng)云，納蘭性德安意如于丹薩頂頂，某寶給佛珠國(guó)學(xué)茶道婊的生長(zhǎng)提供了廣闊的空間，有史以來第一次，成為一個(gè)婊擁有了如此快捷的捷徑，不需要讀書，不需要上課，也不需要花錢去會(huì)所接受教育，只要在你的購(gòu)物鏈接下看看那些商家的描述，高沖低泡附帶茶道表演照片，念珠要怎樣保養(yǎng)，每一個(gè)茶具要怎樣使用，回來隨便練習(xí)一下，成了，一個(gè)嶄新的佛珠國(guó)學(xué)茶道婊璀璨登場(chǎng)。
裝逼起源于鄙視，要成為茶道婊首先就是要鄙視那些“俗”的，鄙視喝茶飲料的，鄙視喝袋泡茶的，鄙視喝花草茶果粒茶的，鄙視用杯子喝茶的，鄙視冬天喝綠茶的，鄙視喝茶加奶加糖加檸檬的，萬般皆下品唯有茶壺高。
鄙視之后就是跟風(fēng)了，之前是喝鐵觀音后來風(fēng)行普洱就喝普洱，正山小種大紅袍站在風(fēng)口浪尖，那就正山小種大紅袍，永遠(yuǎn)心甘情愿被商家忽悠，做潮流的最大跟風(fēng)者，商家制造一個(gè)謠言就信一個(gè)謠言，盡管說好了“茶客”要鄙視花草茶，當(dāng)一個(gè)純粹是炒作出來的雪菊出現(xiàn)的時(shí)候還是義無返顧的給自己的茶壺里丟進(jìn)去數(shù)朵黃兮兮的雪菊，砸一口菊花，喝一肚子的所謂健康，所謂的文化。
“文化”是窮逼最好的遮羞布，喝的不是茶，是一種文化，窮逼如是說。于是文化的“養(yǎng)壺”，玩茶寵，在茶幾丟一塊石頭，用黑乎乎的茶湯澆的像是茅坑里的磚頭一樣黃，文化。這個(gè)文化必須是排斥異邦的，你用versace的茶壺洗不掉一個(gè)土，用鑄鐵壺用muji他們說啊呀日本茶道和中國(guó)茶道比實(shí)在太小兒科了，用ikea就完了，會(huì)被認(rèn)為窮且沒品。紫砂汝窯，粗陶都不行，白玉流光啊，文化，五十塊錢一套義烏批發(fā)，擱桌上一擺特別有品的樣子。然后是茶葉，茶葉不能是品牌的，喝茶講究的是不喝品牌，喝品牌的是土，必須是原生態(tài)茶農(nóng)手摘，有錢的開個(gè)越野殺進(jìn)深山中間，一年看幾次茶葉生長(zhǎng)，有沒有噴灑農(nóng)藥，現(xiàn)場(chǎng)看看采摘然后帶一筐回來；老派的是去熟悉的茶葉店，讓熟悉的老板拿出熟悉的茶，什么“這個(gè)是給你特別留的，你再不來我就忍不住自己喝了”，現(xiàn)場(chǎng)嘗幾口聊幾句，說說收茶的故事，然后帶上幾罐回家；上兩種都算不上可怕，最可怕的就是新派的，新派多是窮逼的，網(wǎng)購(gòu)所謂的原產(chǎn)地茶，咔咔咔一堆照片看完，果然是窮鄉(xiāng)僻壤，果然是民風(fēng)淳樸，然后買來一堆稀里糊涂的東西就往壺里泡，原生態(tài)，并且重金屬和農(nóng)殘檢測(cè)不明，真文化真健康。
特別佩服網(wǎng)購(gòu)茶農(nóng)茶的人，太勇敢了，隨便一檢索到處都是“茶農(nóng)自產(chǎn)”，小茶農(nóng)自己生產(chǎn)個(gè)信陽毛尖也就算了，竟然現(xiàn)在的茶農(nóng)連高端茶都有，以前我上班的時(shí)候杯子里泡了幾片花草，一同事問我說你喝的啥，我說花草茶，說啊呀那叫茶嗎，嘗嘗我剛到的大紅袍，說完把我杯子里的水給倒了，換上他的茶，“茶農(nóng)自產(chǎn)，原生態(tài)的大紅袍”，一股子的壞紅薯味嚇得我回家喝了兩升水洗胃。
“原生態(tài)”是歧視袋泡茶的主力軍，在他們的認(rèn)識(shí)中袋泡茶就是黃牌，就是茶葉沫子，就是農(nóng)殘超標(biāo)的那個(gè)，“那也叫茶？”怎么不叫茶，都是茶樹葉子。之后是歧視茶飲料，認(rèn)為喝三得利的都是裝逼犯，瓶裝茶不叫茶，這種歧視極其赤裸，讓人不禁感慨還是咖啡好，咖啡界對(duì)瓶裝咖啡的歧視都沒有這么赤裸，因?yàn)榭Х仁紫染哂?ldquo;提神”的功能屬性，大家會(huì)默認(rèn)有些人喝咖啡是為了攝取咖啡因提神，而茶就是消遣飲料，“只是不喜歡和糖水跟白水并且喜歡茶的味道”和“攝取茶多酚”“減肥”這幾個(gè)功能屬性就被無視了，變成了“喜歡裝逼又不懂茶”，雖然甜味茶飲料除了甜味劑太多可能會(huì)損傷味蕾?zèng)]有任何其他問題。喝個(gè)飲料都膽戰(zhàn)心驚，這種事情也只有茶葉界才會(huì)發(fā)生吧。
但茶葉裝逼犯不會(huì)認(rèn)為茶是飲料，它是一種文化，是一種品質(zhì)，他們炫耀味覺“你能喝出這個(gè)茶的蘭香味那個(gè)茶的豆香味那個(gè)茶的果香味那個(gè)茶的栗香味嗎？”——任何味覺和嗅覺正常的人都喝的出來吧？味蕾厲害你去告訴我每一種水是冰川水地下水活泉水產(chǎn)自哪里啊。又說文化，機(jī)場(chǎng)書店買來的茶葉書看兩本就文化，都不讀茶經(jīng)，多算不上有文化我干嘛聽你講文化，而且顯然——你所做的一切只是因?yàn)椴幌氤姓J(rèn)自己喝的是一種飲料，一種樹葉子罷了。
關(guān)鍵詞——醒茶（干醒）
場(chǎng)景：
買了一片茶，貨到了拆開泡，表現(xiàn)不咋滴。于是你找店家質(zhì)問。店家答：“撬開擺一擺醒一醒就好了......”
那么，問題來了：我是被坑了嗎？
不一定是忽悠喔。
（醒茶罐可以選用紫砂、紫陶罐等）
當(dāng)我們提到醒茶時(shí)，可能包括兩方面：干醒和濕醒。濕醒就是洗茶，更適合稱之為潤(rùn)茶。本文所指的醒茶特指干醒。
不是所有的茶都需要醒，所以醒茶是一個(gè)很容易被忽視的步驟。但，確實(shí)有用。什么情況需要醒茶呢？當(dāng)一個(gè)茶因?yàn)檫\(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、環(huán)境變化，表現(xiàn)比正常狀況差的時(shí)候。
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全文太長(zhǎng)，請(qǐng)先看綱要~~
1. 如何處理因茶葉小環(huán)境環(huán)境變化造成的不穩(wěn)定
2. 如何處理雜菌產(chǎn)生的異雜味
3. 通過醒茶消減澀感
4. 醒茶的關(guān)鍵：時(shí)間不能過長(zhǎng)
1. 含水量變化——如何處理因茶葉小環(huán)境環(huán)境變化造成的不穩(wěn)定
在諸多影響茶葉成品不穩(wěn)定的情況中，由于運(yùn)輸或其它原因?qū)е虏枞~小環(huán)境驟變是最常見的。
比如突然溫度有很大變化，又加上環(huán)境通風(fēng)含水量不足，導(dǎo)致茶葉短時(shí)間驟然干燥；比如春季的昆明異常干燥，茶葉含水量驟降。這樣的茶往往容易積累酸味物質(zhì)，容易發(fā)酸。
怎么辦呢？
撬開擺一擺或者適度通一風(fēng)。讓茶葉適應(yīng)新的環(huán)境，與新的環(huán)境產(chǎn)生平衡。
讓茶葉中驟然積累的有機(jī)酸，有一定時(shí)間和空間充分氧化，達(dá)到一種新的平衡。到達(dá)新的平衡之后，再喝這款茶就不會(huì)覺得酸了。
如何提前避免這種狀況呢？
其實(shí)這種情況很容易避免——只要有效維護(hù)存茶的小環(huán)境就能達(dá)到。比如采用密封性較好的錫箔袋，就不容易改變茶葉本身的內(nèi)部小環(huán)境。如果你的茶樣袋是透光且密封效果不好的，就容易讓茶葉經(jīng)歷環(huán)境驟變的機(jī)會(huì)。
簡(jiǎn)單總結(jié)一下，因?yàn)榄h(huán)境驟變導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)改變，就需要醒茶讓茶葉與新環(huán)境重新產(chǎn)生平衡，使茶葉回歸正常。
（錫箔袋密封）
2. 如何處理雜菌產(chǎn)生的異雜味
我們常見的另外一個(gè)情況，就是茶里的由雜菌產(chǎn)生的異雜味。
新出堆的熟茶
剛出堆的熟茶，尤其是傳統(tǒng)技術(shù)發(fā)酵的茶，堆味比較重。在品飲之前撬散與空氣充分接觸，可以讓有異雜味的茶得到一定程度的改善。這也是醒茶的一個(gè)重要方面。
老茶
長(zhǎng)期在倉(cāng)庫(kù)當(dāng)中存放，尤其是在南方濕潤(rùn)條件下存放的老茶，也會(huì)有一些倉(cāng)味。通過同樣的方法把它撬散與空氣接觸，這樣一來有倉(cāng)味的茶也會(huì)得到改善。
這兩種情況中產(chǎn)生的異雜味都是因?yàn)椴枞~中的雜菌，與氧氣充分接觸，可以導(dǎo)致這些有異雜味的物質(zhì)被氧化消解。
（撬散后擺放）
3. 通過醒茶消減澀味
有些偏澀的茶通過干醒，能夠得到有效改善。
造成澀感的物質(zhì)主要是兒茶素，尤其是兒茶素當(dāng)中的復(fù)雜兒茶素（如EGCG），這些物質(zhì)對(duì)茶葉的澀感有非常大的貢獻(xiàn)。比較澀的茶，通過一段時(shí)間的撬散擺放讓它與氧氣充分接觸，就能在一定程度上降低澀度。
EGCG在一定程度上被氧化，茶湯里的澀味物質(zhì)就會(huì)有效減少。
這就是醒茶的另一個(gè)意義。
4. 醒茶的關(guān)鍵：時(shí)間不能過長(zhǎng)
需要強(qiáng)調(diào)的是：醒茶，指的是喝茶前需要去做的事，不能用作長(zhǎng)期存放的方式。這只是品飲之前改善口感的一種的方式。
茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，會(huì)導(dǎo)致氧化路徑走得過深，能夠?qū)е略疥愒较愕奈⑸锫窂奖谎趸窂剿种?，這對(duì)茶葉后期的存放顯然是不利的。
圖片：檸檬
編輯：小喜喜團(tuán)隊(duì)
