尼諾普洱茶

昌寧茶葉“名山”尼諾山，山間的風(fēng)景愈發(fā)翠綠。綠如輕霧的茶行中，隨處可見(jiàn)茶農(nóng)戴著草帽，挎著竹籃，指尖如飛，用心采下一芽芽新鮮的春茶。

“我們尼諾山的茶，大多是趁著1986年昌寧獲得全國(guó)首批四大優(yōu)質(zhì)茶葉基地縣稱號(hào)的東風(fēng)栽種的，品種都是勐庫(kù)大葉種茶的實(shí)生苗移栽種植的群體種，地處溫涼山區(qū)與亞熱帶氣候的氣流循環(huán)交換的地界，形成獨(dú)特的立體宜茶氣候，成就了獨(dú)有的品質(zhì)和口感基礎(chǔ)?！闭谝黄乩锊榭床刹枨闆r的尼諾茶葉有限公司董事長(zhǎng)李岳說(shuō)，尼諾山的茶主要種植在海拔1800米左右的尼諾山上，這里地處高寒山區(qū)與亞熱帶河谷區(qū)之間，晴天早晨云霧繚繞，雨天時(shí)常雨霧朦朧，深谷空鳴、晨霧暮靄、土壤多酸，形成了獨(dú)具特色的宜茶條件。

“我們特別注重原料的把控，著力將自有的1750畝基地打造成有機(jī)生態(tài)基地，不使用任何的化肥、農(nóng)藥。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)全過(guò)程指導(dǎo)和收購(gòu)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)的方式，帶動(dòng)周邊茶農(nóng)走生態(tài)化發(fā)展之路，讓愛(ài)茶之人可以放心地喝，安心地喝，開(kāi)心地喝?！崩钤澜榻B，尼諾人始終用心養(yǎng)護(hù)枝繁葉茂的茶園，采用生態(tài)放養(yǎng)茶樹(shù)的方式種植管理，遵循手工采摘鮮葉的傳統(tǒng)方式采茶，讓茶葉味出天然。

“采茶就來(lái)尼諾山，老板喜歡我喜歡……”組織了一隊(duì)人到尼諾山采茶的鳳慶勐佑人羅正宇是個(gè)“開(kāi)心果”，在聽(tīng)完李岳對(duì)采茶的要求后，開(kāi)心地唱起了山歌。羅正宇說(shuō)：“來(lái)這里摘茶很好呢，既會(huì)苦得錢，又會(huì)學(xué)得技術(shù)，我家兩口子已經(jīng)來(lái)了好多年了，去年開(kāi)始還負(fù)責(zé)一片茶地的管理，主要就是人工除草、修枝亮腳這些。我的這個(gè)采茶隊(duì)少的時(shí)候10來(lái)個(gè)人，多的時(shí)候20多個(gè)人，大多數(shù)都是我們周邊寨子人，最遠(yuǎn)的有從云縣來(lái)的母女兩個(gè)。”

隨剛采的新鮮茶葉走進(jìn)尼諾茶初制車間，隆隆的機(jī)聲傳入耳中，陣陣茶香撲鼻而來(lái)，隨著工人的有序忙碌，一片片綠葉走過(guò)傳送帶、躍入殺青桶、飛入揉捻機(jī)，再經(jīng)過(guò)解塊、初烘、再烘，最終成為芽白葉綠的干茶，等待進(jìn)入精制車間再次加工后，進(jìn)入茶人的茶杯，與水融合出春天的味道。

茶山上、車間里，尼諾茶葉有限公司副總經(jīng)理?xiàng)钏孛芬唤z不茍地查看著每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不時(shí)與工人交流。從1999年進(jìn)入公司工作開(kāi)始，楊素梅二十五年如一日，伴隨著尼諾茶的興衰起伏一步步成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了從普通員工到企業(yè)高管、從“小白”到匠人的轉(zhuǎn)變，于2021年榮獲云南省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

楊素梅說(shuō)：“我們始終堅(jiān)持‘茶是用來(lái)喝的，茶香是自身所帶的，加工的作用不過(guò)是把茶的滋味激活’的理念，用最傳統(tǒng)的方式加工茶葉，讓每一片茶葉都保留自然之味。”

“我們尼諾茶所采摘的鮮葉，有葉肉肥厚、芽頭飽滿豐碩特點(diǎn)，加工出來(lái)的綠茶、紅茶、白茶、普洱茶都有獨(dú)特的特點(diǎn)。綠茶的特點(diǎn)是鮮爽、甘甜、經(jīng)久耐泡；紅茶的特點(diǎn)溫潤(rùn)、香甜、滋味濃醇，有特殊的花果香味；普洱茶原料曬青茶的滋味非常濃醇，茶氣充足，經(jīng)久耐泡。”李岳介紹，尼諾茶始終以傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，生產(chǎn)有綠茶、紅茶、普洱茶、白茶、磨鍋茶等共60多個(gè)規(guī)格品種，歷經(jīng)多年依然是老茶人心中的鄉(xiāng)愁，年輕茶人心中的追求。

“無(wú)論是公司基地采的還是向茶農(nóng)收購(gòu)的，我們這些原料都是分級(jí)收購(gòu)、分類擺放，不同的茶葉用來(lái)做不同的茶。你們年輕人現(xiàn)在能接受各種新鮮事是好事，但是做茶一定要從最基礎(chǔ)做起，扎扎實(shí)實(shí)地打牢基本功，只有真正懂茶、愛(ài)茶，才能用心做茶，做出好茶?！惫镜脑宪囬g里，李岳正帶著兒子李一鉉了解茶葉加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，不時(shí)講解其中的關(guān)鍵要點(diǎn)。

李一鉉說(shuō)：“從學(xué)校畢業(yè)后，我就一直跟著我爸做茶。他對(duì)我的要求非常嚴(yán)格，安排我進(jìn)基地、車間一線參與采茶、做茶，學(xué)習(xí)知識(shí)，積累經(jīng)驗(yàn)。但是他也不保守，非常支持我們創(chuàng)新，不僅支持我們采取開(kāi)展直播等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式，還派我外出學(xué)習(xí)新中式茶飲加工，現(xiàn)在我們公司正在研發(fā)中?！?/p>

“傳承是為了保留傳統(tǒng)工藝和文化，創(chuàng)新是為了滿足現(xiàn)代社會(huì)多樣性的需求?！崩钤勒f(shuō)，公司正緊緊抓住云南省打造千億云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，走傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的發(fā)展路子，帶動(dòng)周邊茶農(nóng)一起，做讓人看著傾心，喝著放心，喝后舒心，時(shí)時(shí)留心的茶，用好山、好水頤養(yǎng)出的好茶，與柴米油鹽醬醋為伍，同琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒相伴。

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對(duì)許多人而言，烘青綠茶是父親搪瓷茶缸里的味道，是客人來(lái)時(shí)玻璃杯里翻滾的茶葉。但對(duì)于郁泰茶果有限公司的楊天佩姐弟來(lái)說(shuō)，烘青綠茶是父親手中傳下來(lái)的事業(yè)和夢(mèng)想。

每年春茶開(kāi)始到十月底，郁泰茶果有限公司的生產(chǎn)車間就很少有安靜的時(shí)候，生產(chǎn)線一直不知疲倦地轉(zhuǎn)動(dòng)，把從全縣各個(gè)茶所收購(gòu)來(lái)的烘青綠茶分篩、精選，然后打包發(fā)往全國(guó)各地。除自己收購(gòu)加工銷售外，還有許多外地茶商駐扎在公司，收購(gòu)茶葉在這里進(jìn)行加工后運(yùn)往外地銷售。

“我們姐弟幾個(gè)可以說(shuō)是在烘青綠茶的香氣里長(zhǎng)大，現(xiàn)在接過(guò)了父親的傳承，也想讓昌寧綠茶更香?！睏钐炫褰榻B，精加工后的綠茶一部分直接發(fā)往外地市場(chǎng)銷售，一部分發(fā)往廣西窨制成茉莉花茶后銷售。目前，每年茶葉加工總量2000余噸，其中公司自己收購(gòu)加工銷售的和代加工的各占一半左右，公司自己收購(gòu)加工銷售的產(chǎn)品烘青綠茶占80%以上，代加工的基本都是烘青綠茶。

“烘青綠茶因?yàn)闆_泡簡(jiǎn)單方便，一直都是許多茶人喜歡的口糧茶。雖然不顯山不露水，但對(duì)茶農(nóng)和初加工企業(yè)卻非常重要。不僅昌寧，云南所有茶區(qū)基本都是這樣。”如楊天佩所說(shuō)，在外界認(rèn)知里，普洱茶和滇紅幾乎代表了云南茶的全貌，說(shuō)到昌寧茶很多人想到的都是野生茶、古樹(shù)茶、紅茶，但烘青綠茶其實(shí)占有重要地位，特別對(duì)涉及千家萬(wàn)戶的臺(tái)地茶，烘青綠茶基本都是與紅茶各占“半壁江山”，甚至一度時(shí)期占據(jù)了“統(tǒng)治地位”。

據(jù)一些老人講述，昌寧早就有烘青綠茶，只是當(dāng)時(shí)制作只是一種無(wú)奈之舉。在制茶全靠老天的年代，總會(huì)遇到下雨無(wú)法曬干茶葉的時(shí)候，于是一些人就用竹篾編制出了烘籠，把揉好的茶葉放在火塘邊或?qū)ｉT(mén)用柴火余炭烘干，所制成的茶葉與曬青茶相比多了一些香氣。但由于加工產(chǎn)量有限且標(biāo)準(zhǔn)不一，在當(dāng)時(shí)很難賣出去，很多只能自己喝，沒(méi)能成為主流。

真正的昌寧烘青綠茶發(fā)展，可見(jiàn)于《云南茶典——閑來(lái)妙讀云南茶》一書(shū)。據(jù)該書(shū)記載，滇綠與滇紅都是始于1938年，當(dāng)時(shí)的“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司”引進(jìn)內(nèi)地資金和技術(shù)，在試制紅茶的同時(shí)，開(kāi)始生產(chǎn)炒青、烘青綠茶。1959年，云南生產(chǎn)的烘青綠茶得到上海茶葉公司高度認(rèn)可，認(rèn)為其品質(zhì)優(yōu)越，風(fēng)格獨(dú)特。1964年秋，大葉種改制烘青首先在鳳慶、勐海、昌寧、臨滄、云縣推開(kāi)，全年共生產(chǎn)烘青綠茶5700擔(dān)，烘青綠茶定名為“滇綠”。后因與滇紅茶爭(zhēng)奪原料而受到抑制生產(chǎn)，除了少部分保留基本不進(jìn)行加工。1985年前后，因紅茶出口受阻，加之全面放開(kāi)茶葉市場(chǎng)，云南才和全國(guó)一起轟轟烈烈地展開(kāi)了“紅改綠”的名優(yōu)茶生產(chǎn)歷程，雖然之后也遇到多次波折，卻始終得以延續(xù)。在這個(gè)時(shí)期，昌寧的綠茶產(chǎn)品和綠茶品牌開(kāi)始如雨后春筍，尼諾、雪蘭、樹(shù)根地、漭坡等綠茶產(chǎn)品，成為了一代茶人的味蕾記憶。

與傳統(tǒng)的綠茶相比，包括昌寧烘青綠茶在內(nèi)的滇綠茶在原料、選料以及成品的條索、湯色、香氣、耐泡度等方面都有很大區(qū)別。昌寧烘青綠茶選用大葉茶為原料，主要以細(xì)嫩的一芽二葉為主，經(jīng)過(guò)高溫殺青、及時(shí)揉捻、快速烘干等工藝處理，控制酶的活動(dòng)和多酶類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉原色，再經(jīng)揉捻成形烘干而成。干茶條索肥碩質(zhì)厚，色澤墨綠油潤(rùn)，白毫顯露；內(nèi)質(zhì)香高味醇，湯色清晰明亮，滋味鮮醇，湯色綠中泛黃，持久耐泡，回味悠久。

和楊天佩姐弟一樣，甘肅人溫登峰姐弟也是從父親手上接過(guò)了接力棒，從20多年前跟隨父親到昌寧，到至今已發(fā)展有五家分廠的公司，一直生產(chǎn)銷售以“云抗10號(hào)”為主的綠茶，企業(yè)年生產(chǎn)能力500噸。溫登峰說(shuō)：“我們家來(lái)昌寧發(fā)展，就是看中了這里的綠茶原料。昌寧綠茶特別是云抗10號(hào)，干茶條形、色澤好，茶湯通透、清亮，茶氣足、口感鮮、回甘好，持久耐泡，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在西北市場(chǎng)很受歡迎。”

和溫登峰一家主要加工云抗10號(hào)不同，上世紀(jì)八十年代乘“紅改綠”名優(yōu)茶生產(chǎn)東風(fēng)興起的尼諾茶，則以加工老品種茶為主。尼諾公司負(fù)責(zé)人李岳介紹，尼諾山的茶，無(wú)論是公司的基地，還是周邊茶農(nóng)的茶地，大多都是1986年前后實(shí)生苗移栽種植的大葉種茶群體種，獨(dú)特的宜茶氣候，傳統(tǒng)原料生產(chǎn)，傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合的加工工藝，成就了獨(dú)有的品質(zhì)和口感，不僅有綠茶的鮮爽、甘甜，更有經(jīng)久耐泡、回味持久的特點(diǎn)，尼諾綠茶始終是許多人特別是一些中老年人的首選口糧茶。

“按照客戶給我們的反饋，老品種、新品種的綠茶各有各的市場(chǎng)。以云抗10號(hào)為代表的新品種綠茶，湯色更清綠、口感更鮮甜；老品種茶做出來(lái)的綠茶則湯色更濃、口感更厚重、更耐泡。作為茶坯，許多客戶都說(shuō)我們昌寧的老品種綠茶窨花效率最高。就市場(chǎng)情況而言，新品種茶的市場(chǎng)變化較快，老品種茶的市場(chǎng)較穩(wěn)定，我覺(jué)得我們應(yīng)該新老品種都重視?！睂?duì)于新品種、老品種的問(wèn)題，楊天佩這樣談了自己的看法。

“今年的茶葉銷售特別是綠茶有一個(gè)趨勢(shì)，就是采購(gòu)商對(duì)茶葉的品質(zhì)要求提高了，特別是農(nóng)殘方面。這對(duì)于整個(gè)昌寧茶來(lái)說(shuō)，是一個(gè)考驗(yàn)，也是一次機(jī)遇?！碧飯@鎮(zhèn)達(dá)仁村做茶葉加工多年的企業(yè)負(fù)責(zé)人左金發(fā)說(shuō)，“我看到更多的是機(jī)遇，今年我們昌寧在大規(guī)模地開(kāi)展著茶葉農(nóng)殘控制的行動(dòng)，只要我們制茶人、種茶人按照要求認(rèn)真做好農(nóng)殘控制，我們昌寧茶無(wú)論是新品種、老品種，古樹(shù)茶、臺(tái)地茶，一定能夠迎來(lái)新的春天?！?/p>

“今年的綠茶銷售情況總體非常好，特別是一些中低端茶在一度時(shí)期可以說(shuō)是供不應(yīng)求。這主要得益于國(guó)內(nèi)幾家知名飲品企業(yè)集中采購(gòu)，另外與新茶飲的興起也有關(guān)。”楊天佩說(shuō)，只要發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，順應(yīng)市場(chǎng)，嚴(yán)控農(nóng)殘，提升品質(zhì)，“昌寧綠”一定會(huì)成為更多茶人的“口糧”。

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春夏之交，茶葉進(jìn)入短暫休眠，大山里坦笆山茶廠沒(méi)有了機(jī)械的轟鳴，只有揀茶的“沙沙”聲在茶香里輕響。茶廠負(fù)責(zé)人施紹俊夫妻倆一邊挑揀著茶葉，一邊聊著春茶的收獲和未來(lái)的打算。

“寨子后的藤篾山是我們這里最高的山，山上有一些野生型茶，山下三個(gè)方向分別是我們坦笆山和尼諾山、白牛山老茶地新茶地，這些地方一到下雨就會(huì)云霧繚繞，都是產(chǎn)茶的好地方。”施紹俊說(shuō)，茶葉從過(guò)去到現(xiàn)在，始終是坦笆山人的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，種植于不同年代的茶，既見(jiàn)證了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，也記錄著這一方山水一方人與一片茶葉的情感。

“我們坦笆山現(xiàn)在最老的栽培型茶樹(shù)，樹(shù)齡有200多年，是老一輩傳下來(lái)的幾棵種在園埂上的茶樹(shù)，老輩子講是當(dāng)年有一個(gè)趕馬的老人從雙江帶回來(lái)幾個(gè)茶籽種出來(lái)的，后來(lái)的一些大茶樹(shù)基本都是用這幾棵茶樹(shù)結(jié)出的茶籽發(fā)展起來(lái)的?！闭f(shuō)到坦笆山的茶歷史，施紹俊的話里，充滿對(duì)老輩人的崇敬。

“我們的茶有老品種也有新品種，有坡地茶也有臺(tái)地茶，有有性品種也有無(wú)性品種，這是因?yàn)椴煌哪甏胁煌姆N植方式。”施紹俊介紹，與昌寧很多村寨相似，坦笆山的茶從種植年代上看主要是四個(gè)階段，即：清朝末年到民國(guó)初期的零星種植、上世紀(jì)60年代到70年代生產(chǎn)隊(duì)的規(guī)模種植、家庭承包經(jīng)營(yíng)初期各家各戶的大量種植、上世紀(jì)末到本世紀(jì)初的標(biāo)準(zhǔn)化種植。

“我家這個(gè)茶廠的前身，也是集體茶所。我家老人也是從集體茶所的制茶人開(kāi)始，到承包經(jīng)營(yíng)茶所，再到自己獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，給我們打下了很好的基礎(chǔ)?！笔┙B俊介紹，坦笆山茶廠建于1976年3月，初建時(shí)茶所建在寨子腳的小河邊，在當(dāng)時(shí)的條件下，茶葉揉捻用的是水輪機(jī)，烘烤用的是烘籠、碳火，運(yùn)輸靠的人背馬馱；1985年“五機(jī)上山”，茶所添加了柴油發(fā)電機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)；1987年通電并修通了簡(jiǎn)易公路，茶廠的加工和茶葉運(yùn)輸條件有了一定的改善；2013年，由于老廠地理位置疏松，廠房年限已久，搬遷至1000米以上重建，到2017年建設(shè)成為標(biāo)準(zhǔn)化示范茶廠。

“我們的鮮葉原料以高山大葉種茶為主，主要加工曬青茶、紅茶、綠茶、普洱茶等產(chǎn)品，每年也會(huì)精選一部分本地和周邊山村的野生型古茶樹(shù)原料，加工少量野生紅茶?！笔┙B俊說(shuō)，茶廠始終立足坦笆山、輻射翁興村，用匠心做茶，用品質(zhì)贏得市場(chǎng)，依托自己戰(zhàn)友遍布全國(guó)各地的優(yōu)勢(shì)構(gòu)建營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品銷售逐年向好。

“雖然現(xiàn)在茶葉加工工藝進(jìn)步，一些茶葉的特點(diǎn)可以在工藝上體現(xiàn)出來(lái)，但茶的本身味道還是各有不同。像在我們這個(gè)藤篾山下，就可以充分體驗(yàn)到茶的一山一味?！笔┙B俊介紹，雖然同在一個(gè)山的山腳，種的同是葉片大而肥厚的云南大葉種茶，但因?yàn)楣庹铡L(fēng)向等的不同，坦笆山茶與鄰近的尼諾山茶、白牛山茶在口感上還是有區(qū)別，適合不同口感需求。即使用同樣的工藝來(lái)加工，還是能喝出差別，比如最常見(jiàn)的烤青綠茶，尼諾山的更鮮甜、白牛山的更清香、坦笆山的更醇厚。

“這幾年我也到云南各個(gè)茶區(qū)去學(xué)習(xí)過(guò)，跑下來(lái)之后最大的感受，就是對(duì)經(jīng)常聽(tīng)到的‘茶無(wú)定味、適口為珍’有了更深的認(rèn)識(shí)，對(duì)我們的昌寧茶、翁堵茶、坦笆山茶更有信心。”施紹俊說(shuō)，“我們昌寧的茶并不比別的地方差，只要所有種茶人、制茶人都用心去做，做出自己的特點(diǎn)，相信我們的山也會(huì)有茶則名，我們的茶也會(huì)因?yàn)橛刑攸c(diǎn)而贏得更多商機(jī)?！?/p>

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