市面上流傳著各種關(guān)于野生茶的說法，包括野生茶能不能喝，都有巨大的爭(zhēng)議，最根本的問題在于，野生茶是什么并沒有搞清楚。后面爭(zhēng)來爭(zhēng)去，也是浪費(fèi)時(shí)間，就好比一個(gè)人是誰都沒搞清楚，談?wù)撨@個(gè)人的好壞功過，怎么可能說清。
廢話不多說，進(jìn)入正題。
野生茶是什么？在不同的范疇里，所指是不一樣?？赡苁侵笩o人種植的，也可能是指無人管理的，或者說前人種下放荒的，也可能指所處的環(huán)境是在森林里的。
從枝條可以看出純野放多年的狀態(tài)
（茗壽堂九畹茶園）
這些是屬于茶園種植與管理的范疇，這些能不能喝沒有什么爭(zhēng)議，同樣的茶，符合這些條件，只能說環(huán)境生態(tài)更好，并沒有什么問題。
布朗山國(guó)有林內(nèi)的一處茶園
我們這里要討論的是植物學(xué)分類意義上的野生茶，這個(gè)才是所有爭(zhēng)論的來源，也是市場(chǎng)上概念混亂，說法紛雜，似乎怎么也說不清的問題。
|野生型茶的概念來源于植物演化理論
植物學(xué)分類上的野生茶，更準(zhǔn)確一點(diǎn)說是野生型茶，是來源于植物演化理論的。
不管是什么植物，一般認(rèn)為都有一個(gè)演化的過程，在茶組植物里面，也認(rèn)為有一個(gè)從野生型到栽培型的過程，這個(gè)過程包括了自然選擇，也包括了人工馴化。那么茶組植物這么多，怎么看哪些是野生的，哪些是栽培的，哪些在演化路徑上更原始？這也有一個(gè)一般的認(rèn)識(shí)。
一般認(rèn)為茶樹演化的過程是從喬木向小喬木和灌木，樹干由中軸變?yōu)楹陷S，葉片由大葉到小葉，花冠由大到小，花瓣由叢瓣到單瓣，果由多室到單室，果殼由厚到薄，種皮由粗糙到光滑，酚氨比由大到小等等。
植物學(xué)上認(rèn)為茶樹演化過程帶來的性狀變化
（《中國(guó)古茶樹》）
根據(jù)這個(gè)理論，或者說這種假想的演化路徑，我們可以把有一些分類視為更原始的樹種，稱為野生型茶樹或者原始型茶樹。
|究竟什么是野生型茶
究竟野生型茶是哪些種呢？
（以下兩條虛線之間部分給學(xué)霸看的，普通人可跳過，不影響閱讀本文。）
我們知道，茶樹屬于被子植物們、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶組（Sect.Thea(L.)Dyer）。茶組植物的分類有兩種不同的體系，按張宏達(dá)教授的系統(tǒng)，這里面有31個(gè)種（這個(gè)體系內(nèi)也有不同說法，30個(gè)、32個(gè)等等）、4個(gè)變種（1998年），這里面云南分布有23個(gè)種，3個(gè)變種。而如果按照閔天祿的分類系統(tǒng)，茶組植物有12個(gè)種6個(gè)變種，云南有8個(gè)種，6個(gè)變種。
為什么有兩個(gè)體系，因?yàn)槭且罁?jù)形態(tài)學(xué)來分，哪些性狀更基本，不同的學(xué)者有不同的觀點(diǎn)也很正常。當(dāng)然隨著茶組植物基因的研究，也有新的觀點(diǎn)，但目前主要還是依照這兩類體系。
這些種之間的關(guān)系也是有近有遠(yuǎn)的，所以在茶組里面又分了幾個(gè)系（張宏達(dá)系統(tǒng)）。分別是：
五室茶系(Ser.1QuinquelocularisChang）、
五柱茶系(Ser.2PentastylaeChang）、
禿房茶系(Ser.3GymnogynaeChang)
茶系(Ser.4Sinenses)
我們可以看一下這些“種”分別屬于什么“系”。
這四個(gè)系的排布是按照性狀逐漸分化來排的。所以五柱茶系、五室茶系里面的種，一般認(rèn)為是比較原始的，也就是比較典型的野生型茶。而茶系里面，被認(rèn)為是比較晚演化出來的，就是栽培型茶。
那禿房茶系呢？專家認(rèn)為沒有前兩個(gè)那么原始，不是那么典型的野生型茶，但如果硬要分是野生型還是栽培型，那有的人還是算在野生型里面。
除了野生型和栽培型，大家可能還聽說過過渡型茶樹，這個(gè)說白了就是野生型的特征和栽培型的都有一點(diǎn)，因?yàn)椴皇潜容^嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母拍?，現(xiàn)在在學(xué)術(shù)上已經(jīng)不太提了。
演化只是一個(gè)假想路徑，而且無論是野生型還是栽培型，也都同樣是經(jīng)過這么多年演化的，和能不能喝沒有任何關(guān)系，在演化上認(rèn)為原始的低等植物和所謂的高等植物都有能吃的，也都有不能吃的。
我們要討論能不能喝，還是要具體落在是什么種上。
在云南比較常見的野生型茶主要是：大廠茶（Camelliatachangensis）、大理茶（Camelliataliensis）、厚軸茶（Camelliacrassicolumna）、老黑茶（Camelliaatrothea）。
我們依次來討論一下，先從最常見的大理茶開始。
栽培歷史最久的“野生茶”
大理茶種（Camelliataliensis）按照前面的分法，是屬于野生茶的。但是大理茶種其實(shí)是一個(gè)人工栽種歷史非常久遠(yuǎn)的品種，有多久遠(yuǎn)呢？應(yīng)該說是目前所知栽種歷史最久遠(yuǎn)的品種！我們大致說一下。
大理茶種這個(gè)名字的來源離不開大理兩個(gè)字。大理蒼山半山腰有個(gè)感通寺，如果要了解普洱茶的歷史，感通寺是特別重要的一個(gè)地方。
在明代，感通寺茶是云南首屈一指的名茶。像明代大儒李元陽(yáng)，后來的高產(chǎn)作家馮時(shí)可、旅行博主徐霞客等等名人都有所記錄。這個(gè)不詳細(xì)展開，感興趣的可以看一下我2014年的文章《感通問茶》。值得一提的是，李元陽(yáng)在明代就提到感通寺茶是越存越好喝的，是最早記載普洱茶越存越好的文獻(xiàn)。
這個(gè)感通寺茶是什么種呢？大理茶種。不僅在感通寺內(nèi)，在感通寺的周邊，有且僅有這個(gè)品種。
2014年和大力去考察時(shí)在感通寺內(nèi)拍的照片，上面清晰的標(biāo)注大理茶種
從茶果來看，也有明顯的大理茶種特征，當(dāng)然不用懷疑，因?yàn)榇罄聿璞緛砭褪?925年由英國(guó)梅爾基奧爾根據(jù)采自蒼山的茶樹標(biāo)本定名的。
感通寺其實(shí)是南詔和大理國(guó)的傳統(tǒng)名剎，這個(gè)茶的淵源應(yīng)該遠(yuǎn)至唐宋，我們就算取一個(gè)下限，那至少也是明代，五百年的時(shí)間。
其實(shí)還遠(yuǎn)不止如此。我們一直說古樹茶，大家知道古茶樹最大的地區(qū)在哪里嗎？如果沒有古樹分布的全局觀，其實(shí)很多人都不知道。
原始森林里的不算。真正古樹最大的地區(qū)是在保山、臨滄、普洱北部交界的瀾滄江沿岸。也就是昌寧、鳳慶、云縣、景東一線。這些地方有一些超大樹，有的單株干茶的產(chǎn)量在幾十公斤。采茶的時(shí)候，七八個(gè)人上樹你都看不見人影。
茗壽堂曾經(jīng)做的一棵超大茶樹的單株，
當(dāng)時(shí)樹上有8個(gè)人，你能找到嗎？
這是什么概念？干茶能做一兩公斤，在任何名山名寨這就是妥妥的古樹了。那些名山的茶王茶后在這些大樹面前，只能叫弟弟，不對(duì)，應(yīng)該叫孫孫了。
這些超大樹是什么樹種？多數(shù)是大理茶種，也有別的樹種，不管什么樹種，按形態(tài)劃分，基本都是野生茶。
這些大樹是人種的，還是野生的？肯定是人種的。很多地方都是一排排，非常有規(guī)律的。
鳳慶北部的大理茶種超大茶樹
這些大樹的樹齡有多大？這個(gè)不好說，但是真正種過大理茶的知道，大理茶長(zhǎng)的太慢了，十幾年才相當(dāng)于普通大葉種兩三年。如果我們認(rèn)為班章冰島是幾百年的話，這些比班章冰島大好幾倍的大理茶大樹應(yīng)該是多少年？
不僅有這些大樹，還有稍小一些的，更小一些的，說明一代代都有人種這個(gè)品種。
剛才那棵超大茶樹旁邊較小的一棵大理茶種古樹
大大小小有規(guī)律種植的“野生”古樹表明
這是延續(xù)種植了幾百上千年的當(dāng)?shù)卦贩N
那么問題來了？這些已經(jīng)延續(xù)種植飲用了上千年的古樹茶，應(yīng)該叫野生茶嗎？
這個(gè)問題確實(shí)不好回答！
現(xiàn)存“最古”和“最貴”的古樹就是野生型茶
當(dāng)年香竹箐發(fā)現(xiàn)茶樹王的時(shí)候（其實(shí)我剛才說的地區(qū)，同等級(jí)別的大樹不是一棵兩棵，只是香竹箐這個(gè)略粗一點(diǎn)，樹形也好看）。當(dāng)?shù)厝硕贾肋@茶樹是種的，而且村子周邊就是我說的情況，有稍小一些的，更小一些的，大大小小歷代種的茶樹都是這個(gè)品種啊。所以直接定位成“栽培型”茶樹王。
鳳慶香竹箐茶樹王，也被稱為錦繡茶祖
但是植物學(xué)家來一看，這個(gè)應(yīng)該是大理茶種，或者說即便不能確定是大理茶種，那也肯定屬于野生茶。
這個(gè)就麻煩了，自相矛盾了。大家不信的話可以看任何一本古茶樹權(quán)威資料，看看樹種到底是什么。然后在上網(wǎng)查查錦繡茶祖，看看是不是被稱為“栽培型”茶樹王。
百度百科關(guān)于香竹箐茶王的介紹
寫的是栽培型古茶樹。
四本關(guān)于古茶樹的專業(yè)著作，除了一本對(duì)樹種稍有猶豫，在大理茶種后面加了個(gè)問號(hào)，其他三本都明確指出，香竹箐大茶樹就是大理茶種野生茶。其實(shí)唯一一個(gè)猶豫的也不是植物學(xué)上有什么爭(zhēng)議，只是有所顧忌罷了。
錦繡茶祖我們都知道，不僅是現(xiàn)存最古老（按照公布數(shù)據(jù)）的茶樹，同時(shí)也是最貴的茶樹，拍賣價(jià)格一公斤已經(jīng)合上千萬了。你說能不能喝？你可以問問制茶的滇紅集團(tuán)。
這棵是茶王附近的一棵小一點(diǎn)的古樹，和茶王同一品種，植物學(xué)上屬大理茶種。和茶王的直線距離也就三十米。
為什么說是大理茶種？懂品種的，看下圖就知道了。
看茶果，看芽孢，看葉面，都是標(biāo)準(zhǔn)的大理茶種。
這并不是什么稀奇的現(xiàn)象，我剛才說了，昌寧、鳳慶，云縣等地這都是隨處可見的，這在很多茶山就是世世代代都在種的，主流的本地品種。
這樣的品種，你扣上個(gè)野生茶的帽子，然后就說野生茶不能喝？恐怕茶農(nóng)不會(huì)同意吧。
不僅如此，故事還沒完。大理茶種所制的紅茶被市場(chǎng)高度認(rèn)可，也就是大家聽說的野生紅。茶農(nóng)都想擴(kuò)大這個(gè)品種，但是前面也說了，大理茶種長(zhǎng)的太慢了。如果從茶果開始種，十幾年才能開始采摘，而且根本沒有量。
大理茶種育苗生長(zhǎng)緩慢
所以茶農(nóng)采取的辦法是，在前些年種的勐庫(kù)茶種或其他栽培型上直接嫁接大理茶！這個(gè)如果在專家看來，又作如何想？難道人工返祖了？
在過去的勐庫(kù)茶種上嫁接大理茶種的“野生茶”
我們這些年做野生紅茶，很重要的一點(diǎn)其實(shí)就是要區(qū)別是原生的大理茶種，還是嫁接的大理茶種。我們當(dāng)然希望是要原生的大理茶，這兩種茶原料的價(jià)格也有很大的差異，嫁接的要便宜的多。
這個(gè)問題先說到這里，如果您細(xì)心的看過一遍，對(duì)于這個(gè)大理茶種的“野生型茶”應(yīng)該基本了解了。
其他野生型茶
其他的野生型茶種還包括厚軸茶（Camelliacrassicolumna），這個(gè)在紅河、文山州比較多；老黑茶（Camelliaatrothea），主要在楚雄州，尤其是雙柏鄂嘉一帶；大廠茶（Camelliatachangensis），曲靖這邊比較多，比如已經(jīng)死掉的師宗大茶樹。這些茶其實(shí)也都是當(dāng)?shù)厝顺Ｄ觑嬘玫模叶加歇?dú)特的風(fēng)味，只不過大家了解很少，產(chǎn)量也比較少。
在有的地區(qū)，因?yàn)槿鄙倨斩鑲鹘y(tǒng)，這些茶可能也被制成綠茶，不過基本都是當(dāng)?shù)爻Ｄ瓴芍骑嬘玫?。而且有些有不錯(cuò)的保健功能。
還有一些未確定具體種的野生茶種。比如在云縣白鶯山，其實(shí)有很多樹種，當(dāng)?shù)氐拇罄聿璺N被稱為本山茶。除了本山茶，還有二嘎子、黑條子等等，常見品種十幾個(gè)，細(xì)分更多。這里面就有不少野生茶種。當(dāng)然這些也是常年飲用的，而且白鶯山拍賣最貴的幾棵大茶樹，就是所謂的“二嘎子”品種。
白鶯山二嘎子茶芽，茶種具體歸屬有爭(zhēng)議，
但按前面的植物形態(tài)學(xué)來說還是傾向于屬于野生種
野生茶到底能不能喝？
你說這不是怪了嗎？你說了半天，不僅最常見的大理茶種可以喝，其他一些野生型茶種也都是當(dāng)?shù)厝颂焯旌鹊?，野生茶不能喝的問題是怎么出現(xiàn)的？
所謂野生茶不能喝，這個(gè)說法是很含混的。一個(gè)說法來源于早年邊銷茶中混有野生茶原料導(dǎo)致藏民飲用不適，但是這個(gè)具體是什么原料還不好說，而且現(xiàn)在研究基本確定主要是工藝的問題而非原料問題。這個(gè)可以參看前面講普洱茶傳統(tǒng)工藝的部分。
還有在普洱茶泡沫期間，有些人處于瘋狂狀態(tài)，一些是森林里面的非茶組植物被到處濫采混入到原料當(dāng)中，可能出現(xiàn)過問題（具體什么問題現(xiàn)在還沒有看到確切來源）。
原始森林中的野生茶樹（2012年考察）
從業(yè)這么多年的經(jīng)驗(yàn)來看，應(yīng)該這樣說，只要是當(dāng)?shù)爻Ｄ瓴芍骑嬘玫?，或者常年制成產(chǎn)品出售的，都是沒有風(fēng)險(xiǎn)的。這個(gè)和是不是野生型茶沒有關(guān)系，很多所謂野生型茶，種了很多年也喝了很多年，和栽培型茶只是人為的一個(gè)理論上劃分的概念，沒必要因?yàn)檫@個(gè)帽子而產(chǎn)生各種猜想。
但是如果是個(gè)人到森林里面隨意采摘的，那就有風(fēng)險(xiǎn)了，因?yàn)槟愀静恢滥悴傻氖鞘裁矗∵@個(gè)沒人能負(fù)責(zé)。即便外形像茶，也有可能不適飲用，甚至有毒，我在森林里考察也碰到過吃了麻嘴的。
野生型茶好不好喝？
這個(gè)跟問古樹茶好不好喝一樣，肯定有好喝的，有不好喝的。
要看品種，看山場(chǎng)，看工藝。有的一看是野生茶，一看是野生紅，一看是野生芽孢，就說我喝過如何如何。你能從外觀上區(qū)分不同名山名寨嗎？都是大葉種你看得出來嗎？這都是胡扯。
我們篩選一個(gè)品種，可能要試上百個(gè)茶樣，考察山場(chǎng)，調(diào)整工藝，這是你看外觀就能看出來的？
這個(gè)問題沒那么復(fù)雜，你試一試，只要有品鑒能力，自己就知道了；如果沒有品鑒能力，那就多喝來源準(zhǔn)確的好茶培養(yǎng)一下。
最后的忠告
野生茶的話題，今天就說到這里。人們世世代代都在種，都在喝的“野生茶”能不能喝是一個(gè)偽問題。被一個(gè)概念嚇唬住，杯弓蛇影、杞人憂天完全沒必要。這里要補(bǔ)充說明一下森林的茶。
森林里面有的很多其實(shí)也是先人種的，有的可能是自然生長(zhǎng)的，無論是哪種情況，有緣分喝到就喝到了，不要過分追求這個(gè)東西?，F(xiàn)在人心浮躁，要是炒作這個(gè)東西，會(huì)帶來意想不到的后果。
易武國(guó)有林的高桿炒熱了，很多人跑到國(guó)有林（過去叫國(guó)有林，現(xiàn)在一般叫保護(hù)區(qū)）里找茶樹，這也就罷了。畢竟茶樹也比較少，茶樹附近清理一下，對(duì)森林沒多大影響。但是茶樹越來越難找，很多人開始在森林里開地種茶樹，這就非常危險(xiǎn)了。
現(xiàn)在國(guó)家這方面開始控制，國(guó)有林里新開地種茶被嚴(yán)格禁止了。我覺得非常必要。為了一點(diǎn)點(diǎn)利益毀掉森林，破壞環(huán)境就罪莫大焉了。
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指那些成片種植、人工矮化、精工管理的現(xiàn)代茶園茶。首先野生茶大多較原始，嫰葉無毛或少毛；其次，野生茶毛茶大多為墨綠色；第三，野生茶大多帶有濃重的野生茶特有的腥味。這三點(diǎn)是它的主要特點(diǎn)，也是它和栽培型茶最重要的區(qū)別。但也可能因密植而蟲害略多。臺(tái)地茶苦澀味比較重，香氣高銳，口感刺激性強(qiáng)。
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是指原料采用樹形高大、喬木形狀的大葉種茶樹產(chǎn)的鮮葉制作的普洱茶。喬木型茶樹要么是古茶樹，要么是野生茶，茶農(nóng)要攀爬上樹去采摘。喬木古樹茶苦澀味較低，湯色醇厚，回甘好，耐儲(chǔ)存，口感協(xié)調(diào)，在較短的時(shí)間內(nèi)就有很好的滋味。
指那些由古人栽培的前人人工優(yōu)化或選育的茶樹，現(xiàn)在往往指那些不打藥、不施肥、不鋤草、不修剪的野放茶樹。古茶園里的古茶樹因?yàn)椴皇┗兽r(nóng)藥，所處深山老林又沒有工業(yè)污染，因而鮮葉制作的普洱茶備受推崇。而歷史上，因?yàn)楣挪鑸@產(chǎn)量偏低，20世紀(jì)六七十年代有些曾被荒蕪遺棄，現(xiàn)在人們認(rèn)識(shí)到它的寶貴價(jià)值，這些曾被荒蕪的茶園已經(jīng)身價(jià)倍增。
大自然中物種自然演化生成的茶樹品種，它是人工品種的始祖，也是我們對(duì)茶樹進(jìn)行分類的基礎(chǔ)和樣本。云南野生茶品種極其豐富，全世界現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的茶組植物共有47個(gè)種、3個(gè)變種，云南就有35個(gè)種、3個(gè)變種。這35個(gè)種、3個(gè)變種里既有大葉種茶，也有中小葉種茶，包括野生型和過渡型。
未經(jīng)馴化的野生茶樹有一些并不適合人類飲用，可能會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。一些不明白的廠商，對(duì)野生茶和古樹茶的認(rèn)識(shí)混淆，既坑蒙了消費(fèi)者，也損害了行業(yè)環(huán)境。
很多朋友選茶一直處在一個(gè)誤區(qū)，總是喜歡聞一聞，看一看，就開始發(fā)表意見，這樣的人一定是相當(dāng)初級(jí)外行，請(qǐng)大家記得普洱茶是用來喝的，那最準(zhǔn)確的“辨別普洱茶內(nèi)含物質(zhì)”是否高的方法就只有一個(gè)，就是“品”；
六味兩性：
意為六味“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻”；兩性：“持續(xù)性、穩(wěn)定性”；其中六味中最重要的三大關(guān)鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。
有朋友問：為什么不施肥、不拼配、不修剪的易武臺(tái)地茶沒有密香呢？因?yàn)樗麛z取的是淺層的養(yǎng)分，土壤結(jié)構(gòu)中含獨(dú)特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。
還有人提出，為什么不拼配古樹茶呢？為什么要拼配呢？臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，喝的人多是因?yàn)槠湟皇侨藗冞€不了解他的品質(zhì)，其二是因?yàn)樗麅r(jià)格低，屬大眾消費(fèi)；而古樹茶可以上升品味的高度，資源稀少，能品者少數(shù)人也，品的就是他的內(nèi)含飽滿豐富及其地域性的風(fēng)貌特征，古樹茶還需要在拼配嗎？從古至今，拼配的出現(xiàn)是因?yàn)楦魃椒N植的臺(tái)地茶都有滋味不飽滿，內(nèi)質(zhì)差的問題，但各山的滋味均有互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，所以才將各山的茶按照不同比例進(jìn)行拼配，使其互補(bǔ)提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達(dá)標(biāo)，決不可能拼出地域的風(fēng)貌特征；
甜度：
此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，只能大家慢慢修煉。
茶湯：
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵二；臺(tái)地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì)有燙嘴的感覺，這個(gè)感覺您可以仔細(xì)嘗試，古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會(huì)收獲不少；古樹茶茶湯均為蜜黃色，色澤明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)，注：茶湯粘稠度的鑒別請(qǐng)勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中，就來判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感；
回甘生津：
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛叮_(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
苦澀：
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因，1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加；根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點(diǎn)；談到此處，在教大家一招實(shí)用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺(tái)地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會(huì)加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
喉韻：
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三，也是非常之重要，一般臺(tái)地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
持續(xù)性：
可以簡(jiǎn)單都說成是茶的耐泡度，但一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”。泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此，臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，只要把茶量多頭，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用之術(shù)；持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高
愛茶，愛上一種生活方式！
茶里，只是天涯的一角，水也恰當(dāng)，茶剛好。
茶外，
這一生就是在相遇，無論是在寒冬還是春秋。
我在泡茶，你來喝茶。
文章來源：網(wǎng)絡(luò)資料整理
滇紅是以云南大葉種單芽、一芽一葉、一芽二三葉的鮮葉做為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成，再經(jīng)分級(jí)，拼配等加工工藝精制成各類成品茶，是中國(guó)紅茶的代表，暢銷海內(nèi)外。
滇紅選用云南大葉種茶樹鮮葉為原料，其內(nèi)含物質(zhì)比其他茶樹更加豐富。滇紅的主產(chǎn)地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，因而茶樹高大，芽狀葉肥，經(jīng)過加工能生產(chǎn)較多的茶黃素和茶紅素，加之咖啡堿、水浸出物等的含量高，所以制成的傳統(tǒng)紅茶香高味濃，湯色紅艷，品質(zhì)上乘。
在外形上，與普洱茶主要以緊壓茶為主不同，滇紅主要是散茶為主，因此，沖泡也較普洱茶方便。
按照工藝的不同，滇紅茶可以分為傳統(tǒng)滇紅和新工藝曬紅。傳統(tǒng)工藝與曬紅的工藝之別在于干燥階段，前者使用傳統(tǒng)的烘焙方式，而曬紅則采用類似普洱茶的日曬干燥方式。
傳統(tǒng)滇紅，富有濃郁的焦糖香、花蜜香和烤紅薯香，滋味甜濃，湯質(zhì)順滑，香氣馥郁醇厚。這樣的紅茶，很適合那些喜歡濃香濃甜的茶友。曬紅香氣內(nèi)斂，口感清雅、甘潤(rùn)，儲(chǔ)藏時(shí)間也可相對(duì)久一些。
滇紅再加工揉切，可制成紅碎茶。成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩，色澤烏潤(rùn)，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，葉底紅潤(rùn)明亮，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。
按照形狀的不同，又可以分為金針、松針、金絲滇紅等。
金針滇紅：金針滇紅主要是以單芽制作而成，因?yàn)橥庑魏歪槺容^相似，同時(shí)顏色金黃，故稱為金針滇紅。
松針滇紅：通常情況是采用一芽一葉的原料制作成的，外形和金針滇紅比較相似，顏色上一般是黝黑中帶有金黃。
金絲滇紅：主要是單芽頭制作成的，因?yàn)橥庑谓z狀，得名金絲滇紅。
產(chǎn)區(qū)
滇紅主產(chǎn)于瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河幾個(gè)州市，以滇紅的故鄉(xiāng)——鳳慶最為出名。普洱市生產(chǎn)的紅茶量也相當(dāng)大，但綜合內(nèi)質(zhì)比鳳慶要稍微淡薄些。
滇紅茶的功效
滇紅茶可養(yǎng)胃
滇紅茶中的茶多酚的氧化產(chǎn)物能夠促進(jìn)人體消化，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。
滇紅茶可預(yù)防感冒
滇紅茶的抗菌力強(qiáng)，用滇紅茶漱口可過濾病毒防止感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，能增強(qiáng)人體的抵抗力。
滇紅茶可暖體抗寒
滇紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，能增強(qiáng)人體的抗寒能力。
滇紅茶可助消化
滇紅茶可以去油膩、幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，并強(qiáng)壯心臟功能。日常飲食感到油膩和胃脹的時(shí)候，多喝滇紅茶，可以減少油膩，促進(jìn)消化。
匠心之作——殿紅
2007年，六大茶山鳳慶茶廠成立，占據(jù)了天時(shí)地利人和的優(yōu)勢(shì)，秉承著精益求精的信念，建立數(shù)條完全按國(guó)際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，生產(chǎn)出的每一款茶都受到了廣大茶友的喜愛與支持。2019年4月，六大茶山與中茶合作成立了中茶六山（鳳慶）茶葉有限公司，新公司將依托臨滄地區(qū)優(yōu)勢(shì)大葉種茶葉資源，綜合云南省優(yōu)質(zhì)茶葉資源，持續(xù)為廣大茶友提供高品質(zhì)的健康好茶。在這些得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)下，2019年，為了慶祝滇紅誕生80周年，向經(jīng)典致敬，六大茶山推出匠心之作——殿紅。
“殿紅”精選臨滄野生大葉種鮮葉原料，傳統(tǒng)工藝，精工細(xì)作，層層把關(guān)，是六大茶山對(duì)云南滇紅的再一次精彩演繹。
殿紅條索肥壯，烏黑油潤(rùn)，紫韻幽顯；香氣內(nèi)斂，果香馥郁，甘草的幽香、桂圓的蜜香、香草的奶香、堅(jiān)果的甜香，如臨山澗，風(fēng)吹金色稻田，香氣千回百轉(zhuǎn)；琥珀金湯，杯底留香；口感絲滑、內(nèi)質(zhì)深邃，湯體飽滿圓潤(rùn)，回甘持久，余味悠長(zhǎng)，香、甜、活、潤(rùn)盡顯，山野之氣低調(diào)且奢華。
中秋佳節(jié)即將到來，在這個(gè)美好的日子里，六山為您傾情推薦送禮佳品“殿紅”。希望這在這個(gè)團(tuán)聚的日子里，有六山的“殿紅”陪伴著您和您的家人。
