你喝的茉莉花茶~檸檬茶~奶茶等，你知道是什么茶嗎？它們屬于茶葉的范疇嗎？和原葉茶又有什么區(qū)別？有人喜歡原葉茶的大自然賦予的原有天然滋味，也有人喜歡原葉茶和各種水果.花兒.奶制品等相融合來(lái)調(diào)成適合自己的口感。
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還有最近大火的小青柑，你認(rèn)為它是什么茶呢？還有堅(jiān)持原葉茶者，認(rèn)為“加工茶”是異端，破壞了茶葉的原有珍貴滋味，還有一層就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么認(rèn)為的呢？看完這篇科普歡迎下方討論哦！
除了制茶形成的天然風(fēng)味外，也可以透過(guò)薰花、摻和、焙火和陳放四種加工方式，讓茶葉風(fēng)味更加多樣化。
薰花茶：
利用茶葉吸氣味的特性，將茶葉與含苞待放的新鮮花朵混合，待茶葉吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要篩掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因?yàn)闊o(wú)滋味可言，所以只放少許點(diǎn)綴，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不篩掉的。泡茶時(shí)，酌量置放。沖泡時(shí)，如果花香逼人，可以酌量減低水溫。如果只有花香味卻無(wú)茶味，可能是水溫太低了。
什么茶配什么花呢？并沒(méi)有一定，經(jīng)驗(yàn)是茉莉花較年輕，所以用來(lái)薰綠茶或清茶，桂花較成熟，用來(lái)薫烏龍茶。但畢竟是借花襯托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧賓奪主。
除了以上的茉莉花薰清茶（稱(chēng)為茉莉花茶、香片），桂花薰金萱烏龍（桂花金萱），市面上還有珍珠玫瑰、柚花烏龍茶、蓮花烏龍茶、荔枝紅茶等，可以嘗試看看。
??摻和茶：
將相融的食材和茶葉拌在一起，例如：洛神花加紅茶成了洛神紅茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有摻入食用香料的，例如：加入蘋(píng)果香料是蘋(píng)果茶，加入檸檬香料是檸檬茶，這類(lèi)茶應(yīng)該有食品標(biāo)示法。
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迄今，茶香仍無(wú)法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不強(qiáng)烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味強(qiáng)烈，或是第一道和第二道茶湯濃度落差很大，就要懷疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性屬寒，如果想讓成茶喝起來(lái)溫暖一點(diǎn)，可以焙火。未經(jīng)焙火和輕焙火的茶喝來(lái)感覺(jué)比較清涼，俗稱(chēng)「生茶」，重焙火的茶喝來(lái)感覺(jué)比較溫暖，俗稱(chēng)「熟茶」。一般所謂的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，發(fā)酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火會(huì)改變茶葉的品質(zhì)特性，所以高香茶不要焙重火，因?yàn)椴柘闶恰柑斓厝恕谷诺慕Y(jié)晶，好的茶青原料、生態(tài)環(huán)境及制茶高手才能成就高香高品質(zhì)茶葉。精確掌握萎凋、發(fā)酵和烘焙是重要關(guān)鍵。
焙火后的茶干和茶湯色會(huì)由明亮轉(zhuǎn)成深暗，茶湯風(fēng)味趨向沉穩(wěn)。焙火愈重，咖啡因和茶單寧揮發(fā)愈多，刺激性愈少。所以腸胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、發(fā)酵多的茶。
就制茶技術(shù)而言，焙火也是改善茶葉缺點(diǎn)的唯一方法，焙火可以去除發(fā)酵不足產(chǎn)生的青味，也可去除雜氣，對(duì)于香氣不足的茶，可以焙火（梅納反應(yīng)）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以劃一品質(zhì)且提高品質(zhì)。
陳放茶茶性屬寒，陳放可以使茶香、茶性、茶味轉(zhuǎn)化的醇和、溫暖。
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短期陳放（約 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶為主，陳放時(shí)要加強(qiáng)保持干燥。中期陳放（約3～5年）可以使茶葉變得醇和、少刺激，以輕焙火以上的葉茶類(lèi)為主。長(zhǎng)期陳放（10年以上）目的在改變茶葉風(fēng)格，產(chǎn)生老茶風(fēng)味，以輕焙火輕發(fā)酵以上的葉茶類(lèi)和后發(fā)酵茶為主。
想要陳放成老茶，寧可選擇高品質(zhì)茶葉，因?yàn)槁L(zhǎng)的時(shí)間是高成本的代價(jià)，不慎受潮質(zhì)變或是覆火失敗，茶葉可能毀于一旦。此外，一開(kāi)始茶葉的焙火程度不要太高，否則轉(zhuǎn)化空間不大。
陳放場(chǎng)所宜陰涼、無(wú)日曬、干凈、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)雜味；不抽真空，不透光、常溫、不冷藏；濕度高時(shí)，不開(kāi)封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小時(shí)內(nèi)為原則，否則會(huì)提早炭化。
歸結(jié)茶的天然特性，正如唐朝茶神陸羽所言：「茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人」。歷代文人細(xì)膩敏銳的觀察力，透過(guò)觀形、察色、聞香、品茶，將茶的特質(zhì)縱情于詩(shī)詞、繪畫(huà)，不僅品茶，還發(fā)展出茶道思想。我們透過(guò)以上的基本認(rèn)識(shí)，掌握技巧，觀察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶湯色特質(zhì)，品嘗滋味，在選購(gòu)茶葉優(yōu)劣上，就比較容易入門(mén)。
如果想開(kāi)始尋味之旅，建議還是小廠牌的茶樣兒開(kāi)始哦，會(huì)給你完全不同的體驗(yàn)和驚喜： 一次性體驗(yàn)七款不同古樹(shù)茶 小茶控品鑒包給您味蕾前所未有滿足感
??《紅茶之書(shū)》
作者：
[日]磯淵猛
出版日期：
2017年11月
內(nèi)容梗概
席卷世界的紅茶究竟有多神奇？作者通過(guò)制茶、茶史、飲茶方法、配茶食等方面開(kāi)啟一次從東方到西方，輕松、有趣、美味的紅茶之旅。
三十分鐘變身制茶高手
有關(guān)紅茶的簡(jiǎn)單疑問(wèn)
紅茶研討會(huì)的秘藏話題
紅茶歷史的創(chuàng)造者
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場(chǎng)
精讀筆記
三十分鐘變身制茶高手
紅茶僅僅是“材料”
細(xì)細(xì)想來(lái)，紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調(diào)理材料，自然會(huì)依據(jù)不同狀況，使其或濃或淡，或冷或熱，又時(shí)而烹至微溫后再分享飲用。你以為紅茶只有一種，但這一種材料卻什么都可以做出來(lái)。此處就要靠烹調(diào)者的手藝和所下的工夫了。
舉例來(lái)說(shuō)，日本人將大米純熟地用于各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因?yàn)榕腼兯坎煌陀卸喾N用途。用同樣的思路來(lái)考慮紅茶，“這種紅茶只能用于這種場(chǎng)合”的固有觀念就不復(fù)存在了。
創(chuàng)造紅茶個(gè)性的三大要素
紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語(yǔ)。這是表現(xiàn)紅茶個(gè)性的鑒定用語(yǔ)，指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態(tài)。澀味是由紅茶內(nèi)所含的兒茶素生成，又被稱(chēng)為單寧。經(jīng)解析發(fā)現(xiàn)紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。舉例來(lái)說(shuō)，個(gè)性突出的大吉嶺被稱(chēng)為有麝香葡萄和香檳的香氣，而中國(guó)的祁紅則被說(shuō)是有砂糖加熱至開(kāi)始發(fā)焦時(shí)的香氣和蜂蜜的甜香。較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤，稱(chēng)為水色。水色基本上以橙紅色為基調(diào)，由此產(chǎn)生濃淡變化。在描述紅茶特征時(shí)，既可以說(shuō)大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色，阿薩姆為微暗的深紅色，斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……
沸騰跳躍成功的竅門(mén)
①不論水質(zhì)軟硬，使用新鮮的水。如使用瓶裝水，要先倒出少量的水，之后蓋上瓶蓋上下?lián)u動(dòng)10次左右以混入空氣。
②泡一人份（350毫升）的茶時(shí)也要多用水，燒水時(shí)量要在1升以上。水量少的話含氧量少，很快就變成無(wú)氧狀態(tài)。
③用大火快速煮沸。熄火時(shí)機(jī)掌握在水溫95～98攝氏度之間，水面有大水泡出現(xiàn)翻滾時(shí)就立刻關(guān)火。
④若茶壺因室溫低而發(fā)涼，需預(yù)先用熱水提高溫度。
⑤熱水要對(duì)準(zhǔn)壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入，則茶葉上會(huì)吸附著更多的氣泡浮起。
⑥氣泡溶解在水中后，浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉，之后又會(huì)隨著熱對(duì)流而上浮。如此反復(fù)若干次，幾分鐘后最終會(huì)全部下沉。
講究牛奶甚于紅茶
牛奶應(yīng)先于紅糖加入。這是因?yàn)闇囟冗_(dá)到75攝氏度時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)便會(huì)發(fā)生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必然會(huì)引發(fā)熱變性。相反，如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶，則溫度徐徐上升，熱變性不易發(fā)生。兩者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的溫度就不會(huì)高過(guò)75攝氏度。
用于紅茶時(shí)，英國(guó)人講究要用沒(méi)有加熱，保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶會(huì)因高溫而發(fā)生劇烈的熱變性，產(chǎn)生焦臭。蛋白質(zhì)焦化后會(huì)混入硫化氫（硫磺）成分，散發(fā)與紅茶不搭配的異味。同時(shí)加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固液體變濃，紅茶變得不清爽。
“所有紅茶都靠牛奶。”
這自然是句俏皮話，但出自英國(guó)人口中，便感覺(jué)像是一句實(shí)話了。
有關(guān)紅茶的簡(jiǎn)單疑問(wèn)
大吉嶺、阿薩姆、祁門(mén)及錫蘭紅茶的特點(diǎn)
大吉嶺紅茶（Darjeeling）
大吉嶺位于印度西孟加拉邦北部的海拔約2300米的高原。當(dāng)?shù)?/span>19世紀(jì)后期從中國(guó)福建省引進(jìn)綠茶的種子及苗木，并將其改良為紅茶。受本地低氣溫以及喜馬拉雅山脈為背景的高山地帶影響，一年間可以收獲三個(gè)不同階段風(fēng)味的紅茶：初摘茶，于3月上旬至4月間采摘，味道爽利又有偏刺激性澀味，水色淡，推薦輕飲。次摘茶，采摘時(shí)期為5月至6月下旬，有初夏紅茶之稱(chēng)，次摘茶的麝香葡萄香味濃，澀味也重，水色為偏橙色的紅色。飲用時(shí)一杯清飲，第二杯配牛奶飲用最為合適。
阿薩姆紅茶（Assam）
阿薩姆邦位于印度東北部，背靠喜馬拉雅山脈，包括布拉馬普特拉河流經(jīng)的廣袤平原。阿薩姆紅茶味醇，澀度有厚度。茶香平易，水色為深紅色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁門(mén)紅茶（Keemun）
中國(guó)代表紅茶，位于中國(guó)東南部的安微省，屬于亞熱帶氣候。祁門(mén)紅茶的澀味中等，滋味雋永。茶香有糖蜜甜香，有類(lèi)似于菊花、柿子、梨、蘋(píng)果等的香氣。水色為含紫色的深紅色。
錫蘭紅茶（Ceylon）
錫蘭1972年改名斯里蘭卡。種植地區(qū)按海拔不同分為下文的六大紅茶產(chǎn)地，氣候及風(fēng)、霧、直射陽(yáng)光的強(qiáng)弱差異使得紅茶的個(gè)性發(fā)生變化，每種都各有特色。比如：烏沃（Uva）世界三大名茶之一，風(fēng)味強(qiáng)烈澀味濃，水色深紅，喝牛奶十分合拍。
紅茶與綠茶的區(qū)別究竟是什么？
新鮮的茶葉為綠色，采摘后即時(shí)進(jìn)行蒸炒加熱，便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理，就可制成綠茶。
而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分，經(jīng)過(guò)氧化發(fā)酵進(jìn)而變成茶褐色，等到用100攝氏度以下的低溫進(jìn)行干燥以終止發(fā)酵，紅茶就制成了。
為什么日語(yǔ)說(shuō)紅茶而英語(yǔ)稱(chēng)Black Tea？
中國(guó)取名紅茶。日本沿用此名稱(chēng)。歐洲人見(jiàn)到水色綠的叫綠茶，而紅茶用硬水沖泡時(shí)，茶水比起紅色更接近黑色，而茶葉也是黑色。Black Tea之稱(chēng)就源于此。但在英語(yǔ)中Black Tea有兩種含義。一是泡好的紅茶，二是指茶葉本身。無(wú)論是中國(guó)還是印度或斯里蘭卡紅茶，都叫Black Tea。
紅茶加檸檬
20世紀(jì)后，美國(guó)人將收獲的檸檬放入紅茶，當(dāng)作茶味檸檬水飲用，此事正是檸檬茶的起源。隨著二戰(zhàn)后引進(jìn)的美國(guó)文化，檸檬茶在日本流行起來(lái)，但就英國(guó)推廣至全世界的下午茶而言，主要方法還是紅茶配牛奶。同時(shí)，檸檬茶則作為可和冰紅茶一起享受清新香氣的美國(guó)式喝法逐漸普及，雖被英國(guó)視為不正統(tǒng)的紅茶，卻大受大眾支持的茶飲料。
下午茶有禮儀規(guī)矩嗎？
下午茶是英國(guó)飲食文化的代表。下午茶的時(shí)間基本是午后2點(diǎn)到傍晚5點(diǎn)。用于下午茶的桌子比較矮小，因此分別裝在盤(pán)中的三明治、烘焙甜點(diǎn)、迷你蛋糕等茶點(diǎn)無(wú)法全部放在桌面上，多會(huì)使用可放3層盤(pán)子的點(diǎn)心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主動(dòng)申請(qǐng)負(fù)責(zé)泡茶，詢(xún)問(wèn)客人喜好的牛奶用量和紅茶濃淡。主人選擇紅茶配牛奶的飲法時(shí)，不應(yīng)勉強(qiáng)清飲。
紅茶產(chǎn)量第一的國(guó)家
世界紅茶產(chǎn)量最高的國(guó)家是印度，年產(chǎn)量約為98萬(wàn)噸。然而本國(guó)12億國(guó)民鐘愛(ài)印度奶茶，茶葉消費(fèi)量就高約80萬(wàn)噸。
紅茶研討會(huì)的秘藏話題
倒在托盤(pán)里的紅茶
紅茶鑒定師在品鑒紅茶時(shí)，要嘖嘖有聲地從茶匙中啜飲紅茶。咋一看有些粗魯，但這是有原因的。出聲啜飲時(shí)，氧氣與茶水會(huì)混合一起躍至舌上，如此一來(lái)可以感受到甜味與茶的滋味，茶香也會(huì)變濃而容易分辨。最初從中國(guó)到日本茶碗沒(méi)有把手，無(wú)法立即飲用，于是人們便將茶碗里的紅茶注入托盤(pán)，從托盤(pán)中嘖嘖有聲地喝茶。
這種喝法也傳到了英國(guó)。18世紀(jì)初期，紅茶價(jià)格高昂，只有王公貴族和富人才能喝得起。貴婦人們奇妙的喝茶方法也被當(dāng)作禮儀，還成為時(shí)尚，流傳到了全英國(guó)。日本茶杯添上了把手，但這種和還是習(xí)慣留存下來(lái)，被地方上的人視作紳士淑女的飲茶法而模仿至今。
圓形茶壺的神話
進(jìn)入18世紀(jì)后紅茶逐漸推廣，一種橢圓形的壺漸漸演變?yōu)槟７轮袊?guó)或日本茶壺的圓形。隨著人們愈發(fā)熱愛(ài)紅茶，富裕階級(jí)開(kāi)始如崇拜金銀珠寶一般珍視來(lái)自中國(guó)和日本的茶具，直至18世紀(jì)中葉出現(xiàn)了名窯之稱(chēng)的品牌，眾多具有英國(guó)特色風(fēng)格的名品接連誕生。
其實(shí)只要是茶壺，就不必拘泥于形狀，但一想到茶葉悠然浮動(dòng)在無(wú)法看到的內(nèi)部茶壺中，滋味和香氣都來(lái)源于此，的確會(huì)想盡量找一把好壺。
理想的茶杯
想用什么樣的茶杯喝紅茶因人而異。
理想的茶杯應(yīng)滿足的條件，通常被認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：
①內(nèi)測(cè)為白色，可以看清水色。若杯底淺，會(huì)有光線反射，水色變得鮮亮而透明度高。
②杯口寬，口徑大。這樣方便光線照人，容易聞茶香。
③把手大小可以容納女性?xún)筛种复┻^(guò)，方便手拿。
④質(zhì)地為骨瓷則紅茶不易變涼，口感會(huì)變得潤(rùn)滑。
紅茶與賭博
從賽狗到跳蚤跳的距離長(zhǎng)短，自古繁盛而英國(guó)人必定熱衷的事物便是賭博。
紅茶自然也是打賭的對(duì)象。19世紀(jì)中葉，從廈門(mén)或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天內(nèi)抵達(dá)泰晤士河的港口也成為了打賭的內(nèi)容。每年春天，當(dāng)中國(guó)的新茶開(kāi)始出貨，就會(huì)舉行運(yùn)茶船的競(jìng)速賽。比賽航程為從中國(guó)出發(fā)到進(jìn)入泰晤士河港為止。奪得第一名的船會(huì)獲得獎(jiǎng)金。
有秘藥之稱(chēng)的紅茶養(yǎng)生法
葡萄牙的公主凱瑟琳·布拉干薩（Catherine of Braganza）在1662年嫁給英格蘭的查理二世時(shí)，將茶葉作為藥品帶到了英國(guó)。而就在她帶來(lái)的前幾年，1657年，倫敦證券交易場(chǎng)所的托馬斯·加韋經(jīng)營(yíng)的咖啡屋“加韋”已經(jīng)開(kāi)始出售中國(guó)茶。
加韋賣(mài)茶的方式有些特殊。不宣傳味道和茶香，卻最優(yōu)宣傳茶的功效。這些功效多達(dá)二十余條，其內(nèi)容大致是：茶的價(jià)格雖高，但歷史經(jīng)驗(yàn)證明，一旦飲用，便可保證長(zhǎng)久健康和長(zhǎng)壽。對(duì)頭疼、失眠、膽結(jié)石、倦怠、腸胃不良、壞血病、失憶、腹瀉、噩夢(mèng)等都有療效，與牛奶一并飲用還可預(yù)防肺病，包治百病。
凱瑟琳王妃的出嫁與紅茶
凱瑟琳·布拉干薩（1638-1705）作為將紅茶傳至英國(guó)的王妃而留名青史。查理二世的情婦絡(luò)繹不絕，據(jù)說(shuō)宮殿中的凱瑟琳為了緩解寂寞，每天會(huì)喝好幾次從祖國(guó)帶來(lái)的紅茶。王妃用珍貴的紅茶招待客人和來(lái)訪的貴婦。王妃的茶漸漸變得很有名，最終成為貴婦們艷羨的對(duì)象。“茶是配得上貴婦的飲品”的想法推廣開(kāi)來(lái)。
波士頓傾茶事件的第一策動(dòng)者
1773年12月16日黎明，在美國(guó)馬薩諸塞州的波士頓港，一群反對(duì)英國(guó)議會(huì)殖民地政策的人闖入載滿紅茶的東印度公司船只，將紅茶箱子扔進(jìn)海中。這便是波士頓傾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策動(dòng)者塞繆爾·亞當(dāng)斯（1722-1803）在波士頓當(dāng)?shù)爻錾?，是?duì)英抵抗運(yùn)動(dòng)的主導(dǎo)者，使受英國(guó)殖民地統(tǒng)治的美國(guó)獨(dú)立的人物。事件中，塞繆爾率領(lǐng)50人裝扮成美洲原住民莫霍克族，在臉上和身上畫(huà)上圖案，頭上插著羽毛，披著毯子，手持斧子和小刀闖入船艙。
“把波士頓變成茶壺”他們一邊喊著，一邊搗毀了數(shù)艘貨船載有的342個(gè)紅茶箱，將茶葉傾倒入海。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)與林則徐
英國(guó)不擇手段也想要獲得紅茶。在本國(guó)無(wú)法栽培，只有冒險(xiǎn)前往遙遠(yuǎn)的中國(guó)。英國(guó)自信滿滿地運(yùn)來(lái)的毛織物不受喜歡絲綢和棉布的中國(guó)人歡迎，而在英國(guó)又找不到用來(lái)替代的商品。茶葉貿(mào)易，英國(guó)只好依賴(lài)白銀。隨著茶葉進(jìn)口量的增長(zhǎng)，從英國(guó)流出的白銀越來(lái)越多，因?yàn)榘足y不足而導(dǎo)致了深刻的財(cái)政危機(jī)。此時(shí)，英國(guó)人的對(duì)策是將鴉片運(yùn)至中國(guó)，阻止白銀流出。
鴉片的利潤(rùn)十分充足，結(jié)果在茶葉貿(mào)易中丟掉的白銀，又從中國(guó)流向英國(guó)。到了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前的1838年每年運(yùn)往中國(guó)的鴉片達(dá)4萬(wàn)箱，一眨眼就覆蓋了中國(guó)全境。
同年，清朝排林則徐（1785-1850）至廣州，向英國(guó)人宣布禁止將鴉片流入中國(guó)。
錫蘭紅茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米爾工人一起修路，挖出用于茶樹(shù)的土壤。用大象拉走大塊巖石和雨林的巨木，由人來(lái)平整土地。不到1年，種植在此處的阿薩姆紅茶就成功扎根，陡峭的群山轉(zhuǎn)眼間被綠色覆蓋了。英國(guó)人十幾年嘗試在印度各地，包括阿薩姆和最接近錫蘭的最南端種植中國(guó)茶樹(shù)的苗和種子，都屢告失敗。而這次卻輕易取得成功，只能說(shuō)是有神賜力量和上天的恩惠。
英國(guó)的紅茶王川寧
1666年，東印度公司的茶葉進(jìn)口量逐年增加，紅茶的人氣愈發(fā)高漲。到1717年，川寧的創(chuàng)立者托馬斯開(kāi)始開(kāi)辟新店，并使用有中國(guó)“金獅子”作為店鋪的標(biāo)志。1729年時(shí)，顧客增至900人以上，貨物中的紅茶數(shù)量有壓倒性?xún)?yōu)勢(shì)。
我見(jiàn)到第10代繼承人斯蒂芬·川寧，每次見(jiàn)面，總負(fù)責(zé)人總會(huì)提到一件事。第9代如此，第10代也沒(méi)有忘記：“川寧能經(jīng)營(yíng)至今，不是因?yàn)橛屑蚁?，而是因?yàn)橛性敢夂却▽幖t茶的顧客們。”
由難民成為紅茶之王的托馬斯·立頓
19世紀(jì)的紅茶史，除了川寧，還有一個(gè)無(wú)論如何也不可忘記的人物。他便是短短一代間便贏得了“紅茶之王”美譽(yù)的托馬斯·立頓。立頓采取的紅茶銷(xiāo)售方法大大打破了當(dāng)時(shí)的習(xí)慣，事先稱(chēng)量茶葉，裝入1-4磅不等的幾種口袋中，擺放在店，等待顧客購(gòu)買(mǎi)?？旖荨⑿l(wèi)生且廉價(jià)，再加上立頓的袋子上印著立頓的名稱(chēng)，立頓之名變得廣為人知。
托馬斯又采取了進(jìn)一步行動(dòng)。根據(jù)紅茶的滋味和茶香會(huì)因水質(zhì)而變化這一點(diǎn)，配合各地水質(zhì)而調(diào)制茶葉，制作了各地獨(dú)有的紅茶。人們對(duì)這些紅茶有了故鄉(xiāng)的親近感，都不愿意喝立頓以外的紅茶了。
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場(chǎng)
采茶
我曾問(wèn)過(guò)工頭為何不放過(guò)一丁點(diǎn)的遲到。
“采茶是制作紅茶中最重要的工序，隨隨便便地干就沒(méi)法做出好的紅茶。”
茶葉的采摘非常重要，要按一芯二葉或三葉來(lái)摘。莖最上面的是芽，下面附著兩枚新葉，長(zhǎng)度多為8～10厘米，偶爾長(zhǎng)至14/15厘米時(shí)，就會(huì)多一枚大葉子，便是一芯三葉了。采茶時(shí)摘到盡量靠近葉芽的部分，就可保證順著葉莖上升的養(yǎng)分都送到嫩芽里使其茁壯成長(zhǎng)。采茶人的手非常重要。根據(jù)不同的采法，紅茶會(huì)變得好喝，茶樹(shù)的壽命也會(huì)延長(zhǎng)，而新芽和新葉長(zhǎng)得好，生產(chǎn)量也會(huì)上升。
印度阿薩姆茶園
茶園平闊無(wú)垠，用來(lái)遮陰的行道樹(shù)種得十分規(guī)整，采茶人背著直徑50厘米，長(zhǎng)約70~80厘米的竹筐，穿著圖案各異的印度紗麗采茶。阿薩姆的茶葉很大，和小孩的手掌差不多。采茶時(shí)轉(zhuǎn)眼間就會(huì)抓滿生茶葉，背著的竹筐也很快就裝滿。據(jù)說(shuō)，一天要摘40～50公斤。采茶人應(yīng)該早已習(xí)慣了炎熱，但他們的鼻尖的汗水都閃著光。他們馬上就要回家了，但明天還要來(lái)接著采茶。四周飄著綠葉蒸騰的熱氣，連T恤中都滲進(jìn)了一點(diǎn)。
大吉嶺的初摘芽
最有名的紅茶應(yīng)該就是盡人皆知的大吉嶺。大吉嶺一詞是藏語(yǔ)，意為“雷之地”。實(shí)際上，海拔2248的山岳地帶霧氣重，雷確實(shí)很多。大吉嶺受喜馬拉雅山脈的影響，12月至2月下旬會(huì)降霜，氣溫低，3月陽(yáng)光攜著春意又催著茶樹(shù)發(fā)芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整個(gè)工場(chǎng)都被草葉香和難以形容的麝香葡萄混合青蘋(píng)果般的甜香包圍著。
本文為《紅茶之書(shū)》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對(duì)本書(shū)感興趣，可閱讀全書(shū)，了解更多茶知識(shí)。
磯淵猛，日本紅茶研究學(xué)者、紅茶散文作家，在紅茶的文化歷史研究和商業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域均有著首屈一指的成就，是日本人氣很高的紅茶
也算是借了小青柑的名氣，另一種茶應(yīng)運(yùn)而生，從外表來(lái)看，他可以說(shuō)是小青柑的孿生兄弟。
與小青柑一樣，小黃檸里面塞的茶也不局限于某一種，但說(shuō)到跟檸檬最配的，還是紅茶，今天圖中所展示的，正是檸紅。
跟小青柑一樣，小黃檸對(duì)檸檬品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間也是有要求的。檸檬要夠香，皮要鮮艷明亮，大小要迷你，就是這樣的外表才討人喜愛(ài)呀！
明黃色的檸檬皮里包裹的是紅茶，果皮上還開(kāi)了幾個(gè)小洞，方便茶汁浸出。
沖泡的方法不難，一整顆丟進(jìn)壺里就行，因?yàn)椴枞~被果皮緊緊包裹，用沸水沖泡就可以啦！
用玻璃壺是最合適不過(guò)的了，可以觀察到茶汁從檸檬上的小孔慢慢滲出，茶湯由淺變深，到適當(dāng)?shù)某潭龋涂梢猿鰷恕?/p>
湯色與紅茶無(wú)異，清新的檸檬香撲面而來(lái)，嘗一口，檸檬的微酸和紅茶的甜醇交織成一種新的美味，調(diào)上一點(diǎn)蜂蜜，味道真比得上奶茶店里的檸檬茶了，材料天然又健康。
小黃檸是小青柑的孿生兄弟，他們都具有柑橘類(lèi)的芳香，卻又不完全相同，與不同的茶搭配，還會(huì)組合成不同的感覺(jué)。如果你喜歡小青柑，也不妨試試小黃檸吧！
