尿酸高喝茶好不好

湖南農業(yè)大學教授劉仲華主題分享：

黑茶的深加工技術與產品創(chuàng)新

8月22日，第七屆西部茶博會在西安曲江國際會展中心開幕。當天下午，由中國國際茶文化研究會、中華文化促進會、西咸新區(qū)管委會主辦，西咸新區(qū)涇河新城管委會、涇陽縣人民政府承辦，華巨臣實業(yè)有限公司策劃執(zhí)行的第二屆國際茯茶產業(yè)高峰論壇在西安舉行。

論壇以“茯茶產業(yè)發(fā)展及茶旅融合探索新模式”為主題，旨在展示近年來西咸新區(qū)涇河新城茯茶產業(yè)發(fā)展的成績，提出未來發(fā)展的目標規(guī)劃。論壇上，涇河新城發(fā)布了促進茯茶產業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，并推出了涇河新城在茶旅融合、茯茶溯源系統(tǒng)（茯茶大腦）等方面新的亮點。

農業(yè)農村部全國農技中心主任、中國茶產業(yè)聯(lián)盟秘書長劉天金，西安市人民政府副市長楊廣亭，陜西省商務廳黨組成員、副廳長唐宇剛，陜西省農業(yè)農村廳副巡視員王宏巖，中國國際貿易促進委員會陜西省分會、副廳職級干部鄭東平，西安市人大常委會財經(jīng)委副主任委員楊寧，西咸新區(qū)黨工委委員、管委會副主任姚海軍，西咸新區(qū)黨工委委員、涇河新城黨委書記、管委會主任張宏偉，西安市農業(yè)農村局副局長周新民，中國國際貿易促進委員會西安市分會副會長張庚元，西咸新區(qū)農業(yè)農村局局長陳建權，涇河新城黨委委員、管委會副主任劉高波，農業(yè)農村部農技中心處長李莉，涇陽縣人民政府副縣長劉洋等參加論壇。

論壇主題演講環(huán)節(jié)，中國國際茶文化研究會常務副會長孫忠煥、中國茶葉學會理事長江用文、湖南農業(yè)大學教授劉仲華、浙江大學茶學系教授屠幼英、中國茶葉流通協(xié)會副會長紀曉明5位國內資深茶學專家分別作主題發(fā)言。他們分別從“茶要滿足人民的美好生活”、“茶產業(yè)發(fā)展趨勢及展望”、 “黑茶的深加工技術與產品創(chuàng)新”、“黑茶未來發(fā)展之路的思考”、“茯茶產業(yè)如何助推陜西茶產業(yè)發(fā)展”5個方面對茯茶產業(yè)發(fā)展建言獻策，助力涇河新城茯茶產業(yè)更好、更快地發(fā)展。

以下是演講文字實錄：

尊敬的各位領導、各位專家，各位陜西的茶界朋友，大家下午好，非常榮幸再次有機會來參加茯茶高峰論壇，這一次組委會給了我命題作文“黑茶深加工技術與產品創(chuàng)新”。

大家知道，陜西咸陽的茯茶，通過這些年的發(fā)展，已經(jīng)完成了第一階段的1.0版本，如何把具有幾百年悠久歷史的涇陽茯茶通過“八化”形成了在座各位企業(yè)家為主體的茯茶企業(yè)集群，銷售規(guī)模達到幾十億，并且出現(xiàn)了像茯茶小鎮(zhèn)這樣的商業(yè)體，這表明茯茶在陜西咸陽和西咸新區(qū)及涇陽縣縣委縣政府的強力推進下，在在座各位的共同努力下，已經(jīng)形成了比較好的局面。

未來的2.0版本怎么走，有很多路，我今天下午要講的是一個小分支。

前面跟大家講一些序曲，中國茶產業(yè)有幾個數(shù)字值得我們深思，第一個是面積持續(xù)增長，陜西從過去只有紫陽縣，今天已經(jīng)進入了第九位，產量進入11位，未來的3——5年由于新的茶園投產，產量將會大幅上升。在此背景下，陜西作為新興的產茶省，出口不是很大，有100多萬噸都在國內，國內是兩個板塊，一個板塊是大家喝掉了，一個板塊是深加工消耗掉了，還有一個板塊是存下來了，如何使產業(yè)良性互動，是在座各位要思考的問題。

這些年六大產業(yè)的結構比重出現(xiàn)了改變，十年前我就預測過可能在相當長一段時間內，黑白兩茶會走紅，今天可以看到，盡管黑茶、白茶、紅茶都在發(fā)力，但中國茶葉的基本盤是綠茶，其它五大茶葉，今天的順序是綠茶、黑茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶，茯茶是黑茶的一部分，湖南湖北陜西廣西四川已經(jīng)占產業(yè)份額的11.6%，比例不大。2018年六大茶類所有的絕對數(shù)都在增長，但這是相對比重有升有降，總體而言黑白紅三個茶，黑白兩茶走紅。

消費層面，同樣黑茶的消費包括涇陽茯茶在內，黑茶的消費比重從13.4增長到14.0%，說明越來越多的人喜歡黑茶，愛上黑茶。在中國茶格局里，茶的魅力是一產聯(lián)動，但今天的一二三產比重失調，農業(yè)產值已經(jīng)到2157億，但二、三產的比重還比較小，未來要打造萬億產業(yè)，農業(yè)第一板塊的第一產業(yè)增長的幅度有限，而更多的思考第二、第三產業(yè)如何作答。今天報告的主題是第二產業(yè)深加工產業(yè)，深加工產業(yè)在中國是什么狀況，可以用這張圖來表達。過去這些年用不到中國茶葉總量的7%，20萬噸左右打下了1200億——1300億的深加工，大家看一下我總結了一句話，傳統(tǒng)農業(yè)通過現(xiàn)代技術，把茶往現(xiàn)代健康產業(yè)拓展，這個產業(yè)的空間和潛力非常大，涇陽縣茯茶通過前面接近10年的發(fā)展，未來的2.0版本中，必須要關注深加工產業(yè)。

深加工和傳統(tǒng)產業(yè)有很大不同，它的知識結構、人員團隊、資本投入和傳統(tǒng)茶產業(yè)不在一個層面上，它的資金投入大，人才團隊要求請高，不管多復雜，在第一都離不開這張圖，通過現(xiàn)代技術把中下檔茶的核心成分提取分離干燥，形成有效組分和功能成分，為下一步發(fā)展提供原料基礎。過去20年深加工團隊打在了這個層面，從追趕發(fā)達國家到引領世界，這一步已經(jīng)完成。但生產出來琳瑯滿目的茶葉功能成分，五花八門，有若干健康價值，茶的全系提取，六大茶類都已經(jīng)形成大的規(guī)模。現(xiàn)在去網(wǎng)上搜索SCI文章有60%以上都和茶葉深加工有關，茶多酚等，發(fā)表的英文文章大部分都與深加工有關。分子生物學，借助現(xiàn)代生物技術，從品種資源到栽培技術，利用分子生物學的手段，改進過去的傳統(tǒng)和品種資源，從黑茶講是后發(fā)之力的茶，整個中國黑茶第一發(fā)力的是普洱茶，從1993年開始，第二發(fā)力的是湖南的黑茶，2006年開始，涇陽茯茶2012年開始，黑茶的深加工技術相對比較滯后。它是建立在過去的綠茶紅茶的深甲蟲造工的基礎上，它的特點和難點有幾個，黑茶的原料相對比較成熟，或者說比較粗老，它用的農藥相對多一些，茶葉中的國家標準有氟，最高的時候做到茶葉提取物氟的提取含量是做保護骨骼的健康產品銷到國外去。如果把黑茶的功能成分進一步提取，面臨到分離截至和溶劑樹脂的殘留問題，所以依然面臨著純度效率問題。黑茶在這些質量上要深加工必須符合國際規(guī)范，深加工的產品大部分都是從國際上先發(fā)力。黑茶是國內熱起來的，未來如何內外都香起來首先到國際市場。這些指標要求非?？量?，在傳統(tǒng)茶里遇不到，尤其是面臨微生物的問題，黑茶是微生物發(fā)酵的茶類，有害微生物和毒素是我們要嚴苛掌握的，傳統(tǒng)茶茯磚茶如果檢測，微生物的總數(shù)是10——20萬，在提取物中要把它去掉，這是給我們的難題，技術上要解決。

基于這些，我們團隊解決了兩個問題。第一個是速溶茶要作為大眾消費時，如何滿足消費者的需求，使它方便，解決三姓，流動性、溶解性、抗潮性，我們把它做成真空的小球，便于大眾消費，今天越來越多的黑茶走進了生活之中。這是速溶茶的外觀。

第二個是如果拿到有農藥殘留的原料，如何通過現(xiàn)代技術把農藥去掉，不管是水溶性的農藥還是什么都要消除到國際標準以下。我們拿到了國際專利，這兩個專利是陣門針對黑茶的。黑茶的深加工產品和其它的茶葉一樣，看看目前中國在黑茶深加工上做了哪些事，快速的給大家放一些片子。這是第一款我們團隊做的茯茶的功能飲料冰維斯，要讓年輕人喝這個茶，不會像我們這樣去煮、蒸，當年的銷售額達到6000萬。這是湖南安化的盛唐黑金，現(xiàn)在這個企業(yè)做得風聲水起。第三個是娃哈哈進入了安化黑茶，去年下半年開始全面推向市場，打造的是上百億規(guī)模的黑茶企業(yè)。年輕人尤其是現(xiàn)代的網(wǎng)絡時代，這些小年輕很多喝黑茶，用了一個非常時尚的名字叫益小樂，這個企業(yè)我們去年都不知道名字，但銷售額到了5000萬，全在網(wǎng)絡上營銷，用讓90、00后喜歡的方式來吸引他們，所以現(xiàn)在看來，黑茶、茯茶年輕人同樣可以喝。這是我在網(wǎng)上找的茯換馬，這是金花作為主題來開發(fā)的。這是北京的黑茶，茯茶盡管只有小數(shù)幾個地方生產，但作為飲料，全國各地都可以生產。這是真煮黑茶飲料，讓人耳目一新。青柑黑茶的口感風味就和純的黑茶不一樣，年輕人越來越喜歡。這是飲料層面。

固體的速溶茶，剛才我也講到，由于這項技術的突破，引起一系列的固體速溶茶的問世。湖南做得比較大的有幾個企業(yè)，這個是輕輕茶，這是紅遍祖國大江南北具有功能而且時尚的黑茶飲料，還有黑茶速溶茶賣了3億，單款一款產品。這是小黑茶，15度，還有28度，一杯茶，這些都是黑茶中以茯茶作為主體原料開發(fā)的，固態(tài)的全世界都可以走。功能型的這是指揮家，10塊一支，成本大概是人民幣幾毛，不發(fā)胖的秘密武器，這些都是打功能的，黑茶的功能主要是降脂減肥降糖和調理腸胃。

喝完之后還要用，剛才孫會長和江會長都說要吃起來喝起來用起來，美容護膚。相宜本草是比較有名的一款國內日用品公司，有精華、面膜、洗發(fā)水、香波整套，專門針對男士，這上面有一個詞是男士用，女人用白茶，男人用黑茶。這是御泥坊男士黑茶套裝，現(xiàn)在在男性人群中也講究要讓自己永遠年輕，這是黑茶面膜，延緩衰老，從美容護膚上出發(fā)。還有牙膏，早上用黑茶價高，黑茶的氟含量高，是固齒護齒很好的原料，氟在國家標準的制定沒有太多的科學性，美國是4毫克每公斤，如果是這樣的話，我們可以放到600，我們是按2毫克每公斤定的，事實上黑茶里的氟的形態(tài)和安全性值得深入研究，這個企業(yè)3天賣了380萬，空間巨大。這是韓國人的牙膏，韓國人對普爾和黑茶的研究非常深，他們也是做化妝品，賺中國女孩子的錢最多，這是洗發(fā)水、沐浴露。食品，黑茶的食品和傳統(tǒng)的不一樣，黑茶既可以有提取物的狀態(tài)，也可以有超微粉的狀態(tài)融入到食品中，增加食品纖維和功能。在開會之前有一個叫朱斌的先生把黑茶的提取物放在面條上，做成休閑食品，這是巨大的空間，我經(jīng)常講一個奶茶香飄飄300億，我相信只要找好載體，黑茶食品可以做得很大。這是大唐茯茶做的茶爽，它更加潤喉，沒有鎖喉的感覺。黑茶的功能食品更多，湖南開發(fā)了一個片劑，每天三片，三個月5公斤，未來減肥要按斤賣，一斤多少錢可以算出來。

深加工之所以有如此空間，還是因為健康的結果。這些年黑茶的健康成果推進了黑茶從傳統(tǒng)的沖飲到現(xiàn)在大劑量的消費，我曾經(jīng)在陜西講過茯茶的健康價值，今天不展開，主要是調理腸胃，降脂減肥、降糖，調節(jié)尿酸。黑茶為什么有這么好的健康魅力，六大茶葉都有它的健康價值，黑茶最大的特點可能是因為它的調理腸胃功能，延伸了它重要的健康價值。

若干年前，我?guī)蜎芪架虿枳鲞^調理腸胃功能的研究，發(fā)現(xiàn)茯茶富含金花，它能把有害微生物減少，那時做得比較粗放，用數(shù)字表達，這兩年用全世界最熱門的腸道菌群理論來找，為什么茯茶有如此健康魅力，為什么能夠調理腸胃，能夠調理腸胃可以帶來如此多的健康價值。我們發(fā)現(xiàn)茯茶原料比較成熟，比較粗老，它的多糖含量比較高，通過金花代謝之后，結構和性質和一般茶的多糖不一樣，它能通過消化系統(tǒng)不被分解，直接到達大腸被吸收，它的可攻克率就比較高，可以改變腸道微生物的棲息，過去是分有害有益，現(xiàn)在把所有的腸道菌群的總數(shù)打開，把有利益逋有害分成若干類，最后發(fā)現(xiàn)能把它高度區(qū)分，而且使有益上升，有害下降，并且這些微生物是功能性的，能夠提升高肢動物腸道里這幾大科，包括丹參科等。不管你吃的是山珍海味還是五谷雜糧，到了人體胃腸道，好不好取決于你胃腸道的微生物好不好，你微生物好，吃五谷雜糧身體健康很好，如果你的腸道菌群不好，吃山珍海味健康狀況也不好，茯茶的多糖能夠解決代謝綜合征，即高血糖、高血脂、高血壓、肥胖引起的，延伸下來是蛋白質代謝，尿酸，代謝綜合征可以通過茯茶調整胃腸道的菌群而改善。這張圖給大家，通過你的胃腸道消化吸收代謝之后，改變你的腸道菌群，能使你身體的防火墻和免疫力以及代謝調控能力加強，這些文章都是這一兩年發(fā)表在國際頂尖雜志上的。

除此之外我們發(fā)現(xiàn)還有四種特別的東西是別的沒有的，這四種具有特殊功能的黃酮類化合物具有限制的降脂降糖作用。我們通過無菌老鼠進行試驗發(fā)現(xiàn)，喝茶是水，水體物能夠有效的改變腸道微生物，使代謝綜合征、肥胖、炎癥得到控制，體重也下降。今天講茯茶的2.0，未來如何把茯磚茶和藥食同用結合，延伸未來的產品值得我們深思，如果未來以涇渭茯茶為主題，在傳統(tǒng)茶做到方便化、高檔化、功能化、時尚化，未來要廣開視野，藥食同源，辣木茯茶很有價值，我們團隊做了1年的研究，它比傳統(tǒng)茯茶更豐富。通過抗氧化的活力來比較，它有優(yōu)越于傳統(tǒng)茯茶的效果，并且綜合的抗氧化能力比較強，有了抗氧化做基礎，它一定可以延緩衰老，未來把這個茶加一個功能是美容養(yǎng)顏，延年益壽。除此之外，我們也做了減肥，能夠有效的減肥，控制攝入食物能量的利用率起到控制體重的作用，還有能夠有效果的降低空腹血糖，減輕高血糖的問題，加速葡萄糖的轉運，改善胰島素抵抗，在降血糖方面表現(xiàn)得比較優(yōu)越。把它通過腸道菌群的細菌研究發(fā)現(xiàn)它更有效調整腸道菌群的結構，茯茶魅力無窮，就是因為它有這么多的微生物價值。

我相信茯茶有這么多魅力元素，好看、好喝，健康有效，耐儲存，深加工有很大的空間，涇陽茯茶將會有更美好的明天。

出品：

陜茶研究院

西部網(wǎng)茶業(yè)頻道

第七屆西部茶博會

　　

　　肉桂，做為巖茶中的扛把子，絕對的流量王。

　　從武夷巖茶漫長的歷史來看， 肉桂是屬于“新貴”，與宋朝就有的鐵羅漢相比，屬于后生派。

　　然，后生可畏，肉桂正在以肉眼可見的速度爆紅。

　　凡有井水處，皆能歌柳詞。如今，只要有巖茶的地方，就能見到肉桂的蹤影。

　　堆出于岸，流必湍之。隨著肉桂的聲名鵲起，一些誤區(qū)也隨之而生。

　　下文，整理了近階段常見誤區(qū)，羅列在此，以正視聽，希望茶友們莫要再被這些錯誤言論誤導。

　　1.肉桂，喝起來一定是辣的？

　　凡事無絕對。

　　單獨一個“辣”字，茶友們自然會聯(lián)想到吃野山椒、小米椒、朝天椒時的感覺。但肉桂，并不是這種感覺。

　　肉桂茶湯的感覺，是一種辛辣味，屬于綜合感受。

　　就像是鹵料桂皮的感覺，辛+辣，且辛的感覺多一些，辣的感覺弱一些。

　　否則，喝肉桂成了吃辣椒，這不是讓舌頭遭罪嗎。

　　不禁想起之前的經(jīng)歷。

　　某日，看到王小團看視頻，未見其人，先聞其聲。

　　“辣，好辣，非常辣。”

　　咦？難道是在直播吃重慶麻辣火鍋？

　　湊近一看，竟然是喝肉桂。這叫辣連天的，真是容易讓人有所誤解。隨即，掌柜還大放厥詞：“肉桂，一定是辣的，沒有辣味，都不是好茶。”

　　這個言論，未免太過武斷。

　　判斷一款肉桂，并不能單從有沒有辣味入手，好與壞是一個綜合指標。要結合山場、工藝以及肉桂呈現(xiàn)的香氣、口感進行綜合判斷。

　　如果要PK辣味強度，哪里能比得上外山肉桂。外山肉桂的辣味，比三坑兩澗還要強烈上三分。

　　用辣度衡量肉桂好壞，三坑兩澗產的巖茶，絕對會敗下陣來。

　　可見，用辣不辣來判斷肉桂好壞，太片面！

　　2.肉桂，只有桂皮香？

　　錯！

　　桂皮香，是肉桂的品種香，但并不是唯一的香型。

　　隨著現(xiàn)代制茶工藝的改良，肉桂的香氣具有多樣性。我們在市面上能接觸到的肉桂，有花香肉桂、果香肉桂以及花果香肉桂。

　　現(xiàn)在普羅大眾所喜歡的肉桂，并不會只有單一的桂皮香。

　　你看現(xiàn)在的茶桌爆款牛欄坑肉桂，多數(shù)制作成集花果香、桂皮香于一體。

　　這種綜合香型豐富的肉桂，能為喝茶增添更多趣味性。

　　3.肉桂，都是口感霸氣的？

　　錯！

　　并非所有的肉桂，都是霸氣口感。

　　霸氣，是一種喝茶感受。

　　你會感覺茶湯中不斷有香氣升騰而起，氣勢逼人，雷厲風行，迅速侵占你的口腔。

　　這種張揚、銳利、鋒芒畢露的感覺，就被稱之為霸氣。

　　典型代表：馬頭巖開山坪肉桂。

　　馬頭巖開山坪，此處日照豐富，種植在此處的肉桂，在工藝好的前提下，多數(shù)制作出來都具有霸氣的特征，入口桂皮香剛猛、狂妄，落拓不羈。

　　但種植在坑澗里的肉桂，香氣是細幽的，溫潤的，絲毫沒有生猛的氣勢。

　　典型代表就是牛欄坑肉桂！

　　柔中帶剛，收斂鋒芒，是牛欄坑肉桂的特色。

　　故而，別一聽到肉桂，就千篇一律套用“霸氣”二字，肉桂才不會這么沒個性！

　　4.肉桂，焙到高火永遠不返青？

　　假的！

　　這世上，就沒有不會返青的茶。

　　人尚且會老去，即便打了玻尿酸，它也是有保質期的，需要不停打針。

　　巖茶，同樣如此，就沒有永遠不返青的茶。

　　只是巖茶返青的速度，會受焙火程度、保存條件的影響。

　　焙火足、焙火透，保存到位，肉桂不容易返青。

　　焙火輕，焙火粗糙，保存不細致，肉桂容易返青。

　　故而，肉桂，還是趁茶好喝的時候，早早地喝完，落肚為安。

　　5.肉桂，只要山場好都是好茶？

　　不一定。

　　山場，只是決定巖茶內質多少，但一泡茶的好壞，并非僅僅看山場，還要看天氣，看師傅的工藝。

　　例如，2018年春季雨水多，茶葉生長時在拼命吸收營養(yǎng)物質，積累足夠多的內在物質。等到采茶的時候，天氣放晴，茶葉中的香氣物質多聚攏，香氣物質豐富。

　　這樣做出來的肉桂香氣好，湯水稠。

　　另外，一泡茶的口感，與做茶師的技術也有關系。

　　不同的做茶師，用同一片山場做出來的茶，口味也是不同的。

　　同樣是牛欄坑的茶青，A家以香氣見長，B家則以內涵取勝。各有千秋。

　　所以，一款茶好不好，不是只看山場這么簡單。

　　6.肉桂，只有高火才好喝？

　　No，No，No！

　　肉桂焙到什么火功好喝，并沒有一個準確答案。

　　輕火肉桂，容易出現(xiàn)花香，這是部分新茶友所喜歡的氣味與口感。

　　中火肉桂，常常具備花果香。這種火功的肉桂，少了青澀的味道，多了醇厚的滋味，更受茶友們喜愛。

　　中足火肉桂，其湯水更加甘醇，香氣物質進一步縮減。

　　新茶友未必喜歡這類口感，但這有可能是老茶友的最愛。

　　且不同的焙火形式，也會最終影響到肉桂的風味。

　　現(xiàn)在武夷山炭焙，時興文火慢燉。就像小雞燉蘑菇的原理，用較低的溫度，延長焙火時間，讓茶葉中多余的水分蒸發(fā)，同時讓不舒服的香氣物質揮發(fā)。

　　這種文火慢燉的工藝，即便焙到中足火，依舊能保留比較豐富的香氣物質，最后讓肉桂呈現(xiàn)出更多元化的香氣。

　　要是用急火快烘的方式，即便焙到相同火功，香氣、口感就會遜色很多。

　　肉桂，并非火功越高越好喝！

　　7.肉桂一定比水仙好？

　　這也是個誤區(qū)！

　　茶紅是非多，作為巖茶界的當家花旦，水仙和肉桂總會被放在一起對比。仿佛非要來個魚死網(wǎng)破，爭個頭破血流。

　　然，這是兩種完全不一樣的品種，根本分不出高下。

　　你能在蘋果和梨子里分出哪種才是最好吃的水果嗎？

　　不能！

　　穿衣戴帽各有所好，別試圖評出水仙和肉桂哪種好。更何況水仙肉桂之間，還橫著山場和工藝！

　　欲戴王冠，必承其重。

　　肉桂能擁有今時今日的地位，與它自身獨特的品質密切關聯(lián)。

　　肉桂，受山場的小氣候影響，宛若千面嬌娃。

　　種植在向陽處，霸氣全開，似武將。

　　種植在陰涼處，溫潤如玉，似書生。

　　肉桂，因工藝的調整，又擁有百變個性。

　　發(fā)酵輕，容易出現(xiàn)花香。

　　發(fā)酵重，做出果香的概率高。

　　而茶友們之所以偏愛肉桂，就是喜歡它不按照套路出牌。

　　生活就像一盒巧克力，你永遠不知道下一顆是什么。

　　喝肉桂也是如此，你永遠也不知道下一泡是什么滋味。

　　但，有一點可以明確：文中說到的七個誤區(qū)，別再犯了！