新歡舊愛，普洱茶與綠茶，我更偏愛誰？
愛與偏愛，總有一段美妙的故事。
大理段正淳王爺，除了正妻，還有五個情人，數(shù)量上稍遜韋爵爺，然這些女子對其用情至深，以及段王爺?shù)挠曷毒?，恐怕韋小寶也要自嘆不如。
就如我眼里的普洱茶與綠茶，一個是新歡，一個是舊愛。
我生長綠茶大省，從小喝綠茶長大。安徽產(chǎn)的六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峰都在十大名茶之列。
兒時喝茶不知其中樂趣，只是仿著父親喝茶。他搪瓷缸里的茶，說不清什么滋味，亦分不清是什么茶。只是父親說好喝，就搶著的。
多年過去，才知道哪些是黃山毛峰、太平猴魁，哪些是六安瓜片。喝茶也漸漸成為一種習(xí)慣，每次喝到佳品，都會細(xì)細(xì)品賞，辨別滋味，每每愛不離桌，伏案長飲。
在很長一段時間里，綠茶的味道，幾乎成為生活中不可或缺的滋味，它滿載著我童年的氣息，象征著生活的趣味。
是愛，是暖，是人間的至味。
我甚至一度認(rèn)為，綠茶將是我永恒而獨(dú)一無二的愛。然而，這樣的永恒往往只是某種美好的愿景。
哲學(xué)家本雅明說：“在戀愛中，大多數(shù)人尋找永恒的精神家園。另一些人，極少數(shù)人，則尋求永恒的航行?！?/p>
我想，我是這類極少數(shù)中的一員。
2005年，我?guī)е鵁o限的希冀初到昆明，就被這里的風(fēng)物人情所俘虜。在這里，我第一次喝到普洱茶，便心生情愫，一飲鐘情。
我被這與綠茶截然不同的甘滋所陶醉，乃至徹底淪陷。
在舊愛如潮的年歲，我遇上一股謐靜的清流，仿佛上天的恩賜，很快與結(jié)緣。
那么問題來了，刀白鳳、甘寶寶、秦紅棉、阮星竹、康敏、阿蘿，鎮(zhèn)南王更愛誰？金庸先生并未言明。
誰也說不清，這位風(fēng)流倜儻的段王爺，究竟愛誰更多一些。我對綠茶與普洱茶的愛，也是如此。
細(xì)細(xì)想了一番，相比綠茶的清韻，普洱茶濃烈而和美，是我所偏愛的。但不能說我的味蕾已經(jīng)移情別戀，我仍舊喜歡綠茶的鮮醇，只不過也愛普洱茶的幽芳。
二者各有滋味，在不一樣的人生階段與之相遇，它們也帶給我不一樣的口感體驗(yàn)，如是而已。
其實(shí)，新歡徐來，舊愛未盡，酷愛普洱茶，并不代表我已忘記曾經(jīng)喜歡了很久的綠茶的味道。只不過，在云南這片熱土上，我早已入鄉(xiāng)隨俗，習(xí)慣于更多的沉靜在普洱茶的純粹堅(jiān)守中。
好比我們年輕時，可能更喜歡直來直去的甜美，喜歡那些溢于外在的刺激，所以綠茶的那份鮮爽，早已深深的烙印記憶深處，仿佛一份刻骨銘心的愛。
而隨著年齡的增長，我們逐漸自覺回味過往，愈加喜歡那種富于生活氣息的苦澀、生津、回甘，期待自然的蘊(yùn)藉，山野的氣息。
喜歡普洱茶，喜愛它淳萃的大自然的韻味。
它們的品質(zhì)終歸都是一個共生的概念，生態(tài)的、健康的、工藝精良的，自然就好的。只不過在這個方圓都以普洱茶津津樂道的地域，我已很少喝綠茶罷了。
《茶經(jīng)·六之飲》云：“至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。”說喝茶的功用是提神、解除瞌睡。
無論你之所愛是普洱茶，還是綠茶，喝茶者終歸要保持清醒和理智。
愛茶再深，也要尊重事實(shí)，不能憑空放大它的功用，以科學(xué)的名義，杜撰“茶能預(yù)防新冠病毒”云云欺世盜名。
這不是愛它，而是以“傳銷”、“炒作”等歹毒手段，陷上天的恩賜于不義。
原標(biāo)題丨庚子亂彈：普洱茶與綠茶，誰是新歡誰是舊愛？
普洱生茶是綠茶的“悖言亂辭”由來已久，眼下，甚至連云南普洱茶界都有人下了定論，將普洱茶“綠化”，自毀長城，真是令人啼笑皆非。
翻遍浩如煙海的茶學(xué)研究文獻(xiàn)，似乎并沒有哪位真懂茶的茶學(xué)專家下過這種結(jié)論。我只知道，很多資深茶學(xué)專家稱普洱生茶為：“曬青綠毛茶”。
咬文嚼字的專家很慎重的在描述普洱生茶的一些屬性，給了很多前提和限制，曬青，是繞不去的一道工序；毛茶，意味著是半成品；一個“綠”字最巧妙，但再天衣無縫的悖論，終究跑不出悖論的屬性，正是這生茶“綠化”陷阱之所在。
普洱茶和那些小葉種綠茶有近似的工藝——?dú)⑶唷５吘故莾煞N完全不一樣的原料類型。普洱茶引以為榮的喬木大葉決定了其后期倉儲轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是普洱生茶在長期存儲過程中給人帶來的驚喜源。
基于此，普洱茶或者說“曬青綠毛茶”和綠茶的分水嶺就出現(xiàn)了。綠茶講究色、香、味、形，講究鮮爽香，并且圍繞這些特征有屬于自己的保質(zhì)期。
因此，把普洱茶歸入綠茶，或者說是借鑒綠茶，無異于東施效顰，同時也埋沒了自己最出彩的特點(diǎn)。
六大茶類的劃分是為了更好理解茶，不是故步自封狹義去區(qū)分茶，并不是某種工藝固屬于某茶類，就如同殺青不僅僅限于綠茶。普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)看起來和綠茶相似，但卻有著本質(zhì)的區(qū)別。
綠茶殺青干燥完工藝就結(jié)束了，但普洱生茶只是完成了一部分，接下來的緊壓和存放才是這讓普洱茶大放異彩的核心工藝。
或許你還會認(rèn)為，那綠茶緊壓存放不是一樣？普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)寫得很清楚，原料必須是云南大葉種，這也是普洱茶得以越陳越香的核心吧。
“按照一芽二至三葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，將採摘好的鮮葉均勻的攤開，晾曬于簸箕等竹皿上，如果采摘不時，過老的茶葉需精細(xì)分揀開來晾曬，待萎凋時間差不多，生火準(zhǔn)備炒茶。每鍋鮮葉量控制在5公斤左右，炒制過程中，一定要專門配備人員把關(guān)好火候，根據(jù)炒茶師傅的經(jīng)驗(yàn)，適時調(diào)整火候大??；剛開始下鍋時，火溫偏高，在均勻翻炒過程中，有噼里啪啦的聲響為宜；隨后，火溫逐漸降低，整個炒茶大約需半小時，只有待炒勻炒熟之后，方可出鍋。出鍋后，把茶葉均勻的撒涼在簸箕中，待基本冷卻后，開始以5公斤左右的力道、同方向揉捻，使條索均勻明顯。揉捻完后再均撒于簸箕里，次日進(jìn)行陽光直曬，正常天氣，一天翻一次，到下晚即可曬干，這即是‘普洱茶曬青毛茶’的炒制。”
普洱茶這幾年來自五湖四海的茶商涌向茶山，給我們云南的茶農(nóng)也帶去了若干新的制茶思路。我們純樸的茶農(nóng)肯定是誰給錢就聽誰的，所以也就出現(xiàn)了我們現(xiàn)在市場上五花八門的普洱茶。
據(jù)易武高山村的XX茶農(nóng)朋友說，一位張口閉口：“‘宋聘號’、‘大紅印’是其日常飲品”的何姓“普洱茶大師”，在他們寨子里買了塊村民的地，蓋起房子，開張做起做何姓普洱。
這位“大師”打著“立志恢復(fù)普洱茶傳統(tǒng)工藝”的口號，他的普洱茶加工，制作工序可以說是精了又簡，簡了又精。
說起來你可別不信，第一道工序：他把采回的鮮葉進(jìn)行分揀，分揀完后即不進(jìn)行攤涼，也不篩粗除病，往往將萎凋的鮮葉直接倒入鍋中“殺青”，“殺青”速度之快，令人難以置信，頂多不超過七、八分鐘，甚至五六分鐘也是常事。
隨后的揉捻工藝，由于“殺青”沒殺熟，到第二天晾曬時，炒過的鮮葉大部分變得紅梗紅葉。如此一來，茶梗和葉片的細(xì)胞結(jié)構(gòu)直接壞死，失去好茶應(yīng)有的基礎(chǔ)品質(zhì)，宛如動物的身體受到重?fù)艉鬂€，細(xì)胞死亡一樣。
如此一來，何姓“大師”的易武茶，沖泡成的茶湯就是紅色的，乍一看，仿佛陳年茶湯似的，而其真實(shí)目的，莫過非就是制造假陳化效果，以此蒙騙少知消費(fèi)者。
何姓“大師”“教導(dǎo)”大家說，他的這種工藝兩三年就好喝了，不用等十幾年。其實(shí)，倒不如說，他這樣粗糙淺薄的工藝迫使茶本身失去了活性，后期的發(fā)酵和轉(zhuǎn)化都成了問題，喪失了普洱茶的光焰。
我們必須承認(rèn)，經(jīng)驗(yàn)是歷史長河、人類文明、社會實(shí)踐的沉淀，我們沒有理由輕視創(chuàng)新，更不可蔑視經(jīng)驗(yàn)。在普洱茶的領(lǐng)地，我們常常鼓勵傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合，但仍然必要將成熟的主流產(chǎn)品與實(shí)驗(yàn)性產(chǎn)品區(qū)分開來，讓時間領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)市場去證明一切。
多年來，伴隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與知識的普及，越來越多的人選擇了普洱茶。普洱茶成為一種健康飲品的象征，熟茶對應(yīng)的養(yǎng)生健康，生茶對應(yīng)的口感轉(zhuǎn)化，為我們在普洱茶的體驗(yàn)上帶來了回味無窮的樂趣。
普洱茶已然成為了一種地理標(biāo)識，同時也是廣大消費(fèi)者對普洱茶消費(fèi)的一種普遍共識。這種共識囊括了用戶的體驗(yàn)，口感記憶，體感及長期飲用的嗜好與經(jīng)驗(yàn)等等。
而今天的普洱茶界，總有那么一些人為了名利，做了諸多背離共識，甚至將普洱茶“綠茶化”的行當(dāng)，企圖讓普洱茶陷入“無名”“無類”“無譜”的境地，著實(shí)令人生厭。
例如，茶性寒涼，對于脾胃虛弱的人而言就只能告別這個美妙的味覺之旅，例如，喜好收藏普洱茶的老茶客又需要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的去等待那個未知。遺憾與美麗交相并存，就像普洱茶的中國屬性，處處體現(xiàn)著中庸之美。
“不忘初心”、“懷素抱真”。事實(shí)上，不獨(dú)普洱茶，在中國茶的舞臺上，各茶類都需要守住自己最本真，最核心的東西，固本弘毅。唯有這樣，才能在信息多元、市場多樣的大千世界自如遨游，獨(dú)立不遷。
回顧茶史，過去追求鮮、香的茶商，浩浩湯湯開創(chuàng)了“清香型鐵觀音”的時代，但那個時代的好景不長，鐵觀音終究逃不出“唯利”的死胡同。
早些年，浙江大學(xué)專做茶葉公共品牌評估的機(jī)構(gòu)，一直將鐵觀音視為珍寶，歷年排名，屢奪魁首。今天你再去研究研究，在朝暉夕陰，變幻莫測的茶市，在清香型中栽過根頭的安溪鐵觀音，早已面目全非，在茶市排進(jìn)十都算是“阿彌陀佛”了。
茶路漫漫，不爭朝夕。今天的普洱茶，歷經(jīng)滄海桑田，風(fēng)雨洗禮，勇奪“魁首”之位，確實(shí)是云南茶業(yè)的榮耀，這不僅僅依托于普洱茶與生俱來的“王者”風(fēng)范，更在于萬千茶人的赤子茶心。
戲劇家曹禺先生說：“一時成敗在于力，千秋勝負(fù)在于理?！蔽鹜跣?，防微杜漸，這是歷史以來所有為業(yè)者的品質(zhì)，我們要引以為鑒，保護(hù)普洱茶，警惕普洱生茶的“綠茶化”。
以前沒接觸茶的時候，茶的印象幾乎都是關(guān)于綠茶的，一堆散茶直接用茶葉罐裝著就好，對茶的要求也就只有一個：好喝。后來接觸了普洱茶，發(fā)現(xiàn)原來茶也可以有很多形態(tài)，對茶的追求也從好喝延伸至好看、好玩，好看又好玩的茶似乎也越來越多。
說起好玩的茶，首先就想到了中茶去年推出的“手撕餅”，并且開戰(zhàn)了一系列“玩茶”活動：手撕茶，這對于很多茶友來說無疑是一件有趣的事情，畢竟它真正達(dá)到了“好玩”的目的，與一些茶客所說的“玩茶”完全是兩回事。同時，這款手撕餅的原料等級、制作都是不錯的，所以還兼顧了好喝的特點(diǎn)，因此當(dāng)時也算引起了不少的關(guān)注。之后，不少品牌也推出了同類型產(chǎn)品，而消費(fèi)者似乎也是很愿意為之買單的。
除了手撕餅這類玩性十足的茶，還有一類茶則似乎很適合用來“把玩”，其中最具代表性的當(dāng)屬小青柑了，小青柑精致小巧的外型，經(jīng)常會給人有一種放在手里把玩的沖動，頗有那些玩核桃、鐵球的意味。雖然小青柑可能不如手撕餅?zāi)敲础昂猛妗钡怯捎谛∏喔瘫旧眍佒翟诰€，所以小青柑堪稱好看又好玩的代表，一直比較受寵。
與小青柑有著異曲同工之妙的產(chǎn)品當(dāng)屬一些“小茶”了，諸如小罐茶、龍珠、小薄片等等，其中潤元昌最近就出了一款及其精致的茶玲瓏小班章。這款茶做成了8克的小餅，或許有人會覺得這并不算什么，因?yàn)楹枚嗥放圃缇妥鲞^同類型產(chǎn)品了，的確如此，可是在外包裝上潤元昌帶來了極大的驚喜：筍殼包裝。通常情況下，這種小規(guī)格的產(chǎn)品往往是散裝或者袋裝、盒裝的，潤元昌卻是采用了相對傳統(tǒng)的筍殼包裝，7個小餅為一筒，看上去極為精致，完全可以一筒的放在手里把玩；同時，這樣的小包裝與傳統(tǒng)357克餅的包裝形成了鮮明的對比，更加容易引起視覺沖擊，從而獲得更多的關(guān)注。本來班章之名就已經(jīng)足夠吸引人了，何況還這么好看、好玩，所以迅速圈粉也就成了必然。
除了以上真的可以拿來玩的茶，還有一種茶光是看看就覺得比較有趣、比較好玩了，這類茶通常通過一些特別的設(shè)計(jì)、口號營造一種好玩的氛圍，十分討喜。其中，巔茶前不久就推出了一款名為“小活”的產(chǎn)品，這款產(chǎn)品搭配了白茶、紅茶、普洱生茶、普洱熟茶4款產(chǎn)品，當(dāng)然這不算什么，其最大的亮點(diǎn)在于其包裝：每種茶都以小罐包裝，好看是必須的了，但更為有趣的是根據(jù)產(chǎn)品自身的特點(diǎn)，每個小罐上都有一句很有趣的話，比如熟茶的“對胃好一點(diǎn)，畢竟要跟你一輩子”，白茶的“我若芬芳，蝴蝶自來”，瞬間就讓人覺得“這真是一款好玩的茶”。
現(xiàn)在越來越能理解那些說“茶越來越不好做”的老板了，畢竟現(xiàn)在消費(fèi)者的追求越來越高了，從好喝一個要求直接跨越到“好喝、好看、好玩”的多重標(biāo)準(zhǔn)，做茶難度自然是要增加的。而一些企業(yè)在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下往往很難三者兼得，于是就出現(xiàn)了一些“中看不中用”的產(chǎn)品，包裝、外形倒是足夠精美，可是喝起來就真的一言難盡了，好看、好玩固然容易吸引眼球，但好喝的基礎(chǔ)不能丟，所以如果實(shí)在精力有限，倒也不必三者俱求，先把好喝這關(guān)過了再說。
作 ?者丨茶 語 嫣 然
攝 ?影丨西 卡（部分）
