茶葉是中國(guó)的國(guó)飲，如何判斷茶葉的好壞？品味很重要
俗話：人生有味如茶，始自春秋時(shí)代起，中國(guó)人的飲茶已有2000余年的歷史，飲茶，也是中國(guó)人悠久的傳統(tǒng)文化，“苦茶久食益思意”、“人固不可一日無(wú)茶”等大家名言足以說明茶在人們心中的特殊地位，茶能夠與咖啡、可可、并列為世界三大飲料，咱們中國(guó)人實(shí)在是功不可沒，國(guó)人對(duì)茶的研究應(yīng)該說是享譽(yù)天下的，在飲茶方面，中國(guó)人完全可以給老外們上一課，因?yàn)楹芏嗤鈬?guó)人也是對(duì)老舍的《茶館》津津樂道。
如何判斷茶葉的好壞呢？這是一個(gè)非常大的命題，什么叫好壞？什么叫精品？農(nóng)殘有沒有超標(biāo)？或者合不合口味？都是對(duì)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)定。
茶葉是中國(guó)的國(guó)飲，無(wú)論是閑暇時(shí)刻、還是商業(yè)宴請(qǐng)，都有茶的登場(chǎng)，俗語(yǔ)：滿杯酒、半杯茶，都是一種文化，要判斷這個(gè)茶葉好不好，那真的就有點(diǎn)強(qiáng)人所難了，對(duì)于大部分人來說，喝茶就跟喝水一樣，最多能夠分辨出這個(gè)茶是什么味道的，其他的好不好，還真的說不出道道，很多茶有什么功效，很多人都不知道，所以好喝不好喝不能成為它好不好的決定性因素。
一款茶葉的的好壞要從哪些方面來判斷？我們簡(jiǎn)單的分享一下以下幾個(gè)判斷條件：
味道：好的茶葉一般有如：清香等味道，如果他呈現(xiàn)霉味等刺激的味道，說明他有變質(zhì)等問題，或者存放的時(shí)候過期發(fā)霉了。
形狀：沖泡后茶葉的形狀是怎么樣的，如果是人工采摘的一般是完整的葉子，好茶一般是芽頭、一芽一葉等等，如果是機(jī)械采茶，則會(huì)導(dǎo)致茶葉面破裂，不完整，如果茶葉罐里的茶梗、茶角等邊角料太多，也就是說這個(gè)茶葉是機(jī)械采摘的。顏色：不同茶葉種類的茶湯顏色是不同的，但是如果是好茶這個(gè)茶湯顏色都是清澈明亮的，如果茶湯顏色都是混濁的有很多沉淀物的，就要三思而后買了。
茶葉葉片：我們看看茶葉的葉片的鋸齒，鋸齒多的說明這個(gè)茶葉很成熟了，比較老了，會(huì)相對(duì)差一些。
古人之所以推崇共茶，這也是與茶本身的品性有關(guān)，很多人認(rèn)為，酒能激發(fā)人的世俗欲望，而茶卻能消除這種欲望，由此，也更有了“以茶消酒”之說，簡(jiǎn)單來說判斷茶葉好壞一般是三個(gè)步驟，一看二聞三泡，一看就是看茶葉的凈度，是否含有雜質(zhì)；看茶葉形狀，看松緊、輕重、扁圓、粗細(xì)；看茶葉的色澤以及嫩度，二聞就是聞茶葉的香度，抓干茶聞之辨別茶香高低，并檢查是否有異味，三泡就是把茶葉用水泡開，通過熱嗅、溫嗅、冷嗅，以及觀察茶湯的顏色四個(gè)步驟加以鑒別。
如果怕買到假茶的話，那就一個(gè)是看準(zhǔn)大品牌，跑得了和尚跑不了廟，大品牌的茶葉質(zhì)量一般都有保障，只要你抱著一分錢一分貨的心態(tài)，按著人家寫著的產(chǎn)地，品級(jí)等等，不要想著撿漏，一般都不會(huì)買到質(zhì)量太差的茶葉，隨便說一下：朋友圈賣茶葉的就不要上當(dāng)了，正規(guī)的渠道會(huì)用這種方式宣傳嗎……
劃重點(diǎn)??
茶葉中呈現(xiàn)苦味的主要物質(zhì)有“咖啡堿（咖啡因）、可可堿、茶堿、花青素、茶皂素、苦味氨基酸”等。正常情況下，我們喝到的苦味就是由以上這些物質(zhì)形成的，而這些物質(zhì)綜合起來具有消除疲勞、清熱降火、降膽固醇、加強(qiáng)記憶力等功效。
除了茶葉內(nèi)含成分決定苦以外，讓普洱茶“苦”的原因主要還有6個(gè)：
1、地域苦：茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的含量和比例與降雨量、溫濕度、土壤等都有密切的關(guān)系，相對(duì)其它產(chǎn)區(qū)而言勐海產(chǎn)區(qū)的普洱茶，生物堿和茶多酚物質(zhì)含量較高，苦、澀相對(duì)明顯。
2、加工苦：普洱茶是大葉種后發(fā)酵茶，為了保留茶葉中“酶”的活性，殺青的溫度稍低，因此生物堿和茶多酚物質(zhì)保留較多，所以苦、澀表現(xiàn)明顯。
3、季節(jié)苦：相比秋茶而言，春茶苦會(huì)比較明顯，因?yàn)榇翰柚胁铇淠垩康目Х葔A、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬于苦味物質(zhì)，所以春茶的滋味會(huì)比較苦。
4、等級(jí)苦：就一個(gè)芽葉來說，苦味物質(zhì)往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的咖啡堿、茶多酚等含量最高，依次減少。正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，“苦、澀”刺激的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品。
5、新茶苦：新壓制的生茶未經(jīng)時(shí)間轉(zhuǎn)化，所以要比有年份的生茶苦澀感明顯和刺激。
6、貯藏苦：如貯藏茶葉的環(huán)境溫度過高（超過32℃）或茶葉長(zhǎng)時(shí)間在強(qiáng)光下照射，高溫和光照都會(huì)加速茶葉氧化紅變，茶葉中活性物質(zhì)被鈍化，造成茶湯口感苦澀難化。
除了以上6點(diǎn)以外，投茶量過多、泡茶水溫過高、浸泡時(shí)間長(zhǎng)，都會(huì)加重茶湯濃度，使苦、澀明顯。茶湯的苦味常常與澀感相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位?？Х葔A和兒茶素類相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)，也是老茶友們判斷一款新茶是否具有陳化價(jià)值的關(guān)鍵條件。
我們會(huì)覺得茶很苦，是因?yàn)椴枞~中含有味感呈苦味的物質(zhì)。
茶葉中這類物質(zhì)主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。我們覺得這個(gè)茶很苦，說明其所含生物堿在茶湯中占主導(dǎo)位置。
構(gòu)成茶葉苦味的成分主要有咖啡堿（含量占干物質(zhì)的4%左右）、花青素、茶皂素等，而兒茶素、黃酮類等多酚類物質(zhì)是既呈澀味、又具苦味的物質(zhì)。茶的苦味與澀味總是相伴而生，二者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。
密度高的茶具（如白瓷蓋碗）泡出的茶香味比較清揚(yáng)，密度低的茶具（如紫砂壺）泡出的茶香味比較低沉；蓋碗能夠迅速入水、出湯，幾乎不壓茶；而紫砂壺，加水、蓋蓋、出水，若泡久了、壓久了，苦澀感自然也就出來了。
水溫影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現(xiàn)。滾開的沸水常常會(huì)破壞茶葉中的維生素C等成分，加速茶中咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。通常情況下，芽葉細(xì)嫩者，水溫宜低，在85度上下；葉子偏成熟者，水溫宜高；焙火類的茶，水溫宜高。
