小雪是二十四節(jié)氣的第二十個節(jié)氣，也是冬天的第二個節(jié)氣。隨著小雪節(jié)氣的來臨，寒意逐漸蔓延，標志著我國大部分地區(qū)開始進入嚴寒時期，人們要開始為冬季養(yǎng)生做些準備了。
那么，冬季養(yǎng)生喝茶應該選擇哪些茶葉更合適呢？接下來，我們一起來聊聊這個話題。
冬季養(yǎng)生應該喝什么茶？
1.紅茶
紅茶是一種經過完全發(fā)酵的茶類，其深受歡迎的原因不僅在于其濃郁的口感，還因為它在冬天對身體的溫暖和健康帶來的積極影響。
首先，紅茶的溫熱性質使其成為冬天理想的暖身飲品。當寒冷的冬日來臨時，紅茶的溫暖氣息能有效驅散體內的寒氣，幫助身體保持溫暖舒適。
其次，紅茶中含有適量的咖啡因，這能提升警覺性和注意力。在冬季陰冷的氛圍下，適量的咖啡因可以幫助人們保持清醒、提神醒腦。
紅茶富含茶多酚等抗氧化物質，這對抗寒冷天氣帶來的氧化壓力有所幫助。茶多酚有助于清除體內的自由基，促進身體健康，增強免疫力。
此外，紅茶還具有促進消化的特性。茶鞣酸等成分有助于促進消化，改善胃腸道功能，減少消化不良的發(fā)生，讓身體更好地吸收營養(yǎng)。
2.黑茶
黑茶是經過微生物發(fā)酵和長時間貯藏的茶類，其獨特的陳香和濃厚口感使其成為冬季飲用的理想選擇。
首先，黑茶的性質偏溫，適合在寒冷的季節(jié)飲用。它有助于溫暖身體，特別是在寒冷天氣中，飲用一杯熱騰騰的黑茶能有效緩解體內的寒氣，讓人感到溫暖舒適。
其次，黑茶具有溫暖胃部、促進消化的特點。在冬天，身體消化系統(tǒng)可能相對較慢，容易出現(xiàn)消化不良的情況。黑茶的醇厚口感和茶多酚成分有助于促進胃腸道的蠕動，緩解胃部不適，增強消化能力。
此外，黑茶中的茶多酚等成分也被認為對調節(jié)血糖、降壓、降脂等方面有一定的益處。這對于冬季容易出現(xiàn)的血糖波動、血壓升高等問題有一定的緩解作用，有助于維持身體的健康狀態(tài)。
3.烏龍茶
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，具有獨特的口感和豐富的健康益處，尤其適合冬季的養(yǎng)生需求。
首先，烏龍茶具有溫和而柔和的性質，適合在寒冷的季節(jié)享用。它的香醇口感能溫暖身體，讓人感到舒適和愉悅。
其次，烏龍茶中富含茶多酚和氨基酸等有益成分，這些物質對于提高新陳代謝、促進脂肪代謝非常有幫助。在寒冷的天氣里，新陳代謝可能變得緩慢，飲用烏龍茶可以幫助身體更好地維持能量平衡，增強體內的代謝活力。
此外，烏龍茶也有助于增強身體的免疫力。茶葉中的抗氧化物質有助于清除體內自由基，提高抗氧化能力，從而增強免疫系統(tǒng)的功能，對抗寒冷季節(jié)容易引發(fā)的感冒和疾病。
烏龍茶的另一個優(yōu)點是，它含有一些有益的抗菌成分，能夠抑制細菌和病毒的生長，有助于保護身體免受感染。
4.老白茶
老白茶是陳化后的白茶，經過時間的沉淀，其特有的陳香和口感使其成為冬季理想的茶飲。
首先，老白茶的性質溫和而柔和，適合在寒冷的季節(jié)享用。它有助于溫暖胃部，促進血液循環(huán)，讓身體感到溫暖舒適。
其次，老白茶中富含豐富的茶多酚和氨基酸等有益成分。這些成分對于提高身體的抵抗力非常有幫助。在寒冷天氣下，身體更容易受到感冒等疾病的影響，老白茶中的抗氧化物質有助于提升免疫力，保護身體健康。
此外，老白茶也被認為有助于暖胃養(yǎng)胃。它能夠促進消化系統(tǒng)的活動，有助于緩解胃部不適，改善消化問題，讓身體更好地吸收營養(yǎng)。
值得一提的是，老白茶經過長時間陳化，其特殊的陳香和厚實口感，使其茶質更加溫潤醇厚，適合在冬季享用。同時，老白茶中的茶多酚等成分也被認為對調節(jié)血糖、降壓、降脂等方面有一定的益處，有助于維持身體的健康狀態(tài)。
總而言之，冬季多飲用紅茶、黑茶、烏龍茶和老白茶都有助于保持身體溫暖、增強免疫力，促進消化，同時享受其獨特口感風味。但需要注意的是，不管飲用哪一種茶，都需要適度。過量飲用可能會對個別人士產生不適，特別是對于敏感體質或存在特定健康問題的人士，建議在飲用前咨詢醫(yī)生的意見。
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時間：2021年1月15日上午
地點：昆明云普茶廠
采訪者：新茶媒、企業(yè)外腦、曉德書號
訪談對象：楊行吉
?楊行吉，祖籍安徽，高級農藝師，享受國務院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農學院茶葉系，由國家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術員，調查茶葉生產情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學的茶葉知識理論，教茶農科學種茶、制茶、提高茶葉品質，實現(xiàn)增產增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農民只會簡單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會做，為此，他每到一處都教茶農做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長，在一座荒山坡地上，帶領了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產隊荒地100畝，作為茶葉栽培試驗基地，邊建所、邊生產、邊科研，僅用了兩年時間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見成效，畝產達百斤。同時還在茶科所附近生產隊幾十年的老茶園里，進行老茶園改造試驗、臺刈修剪試驗，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹變成了青青茶園，畝產達百斤以上。之后，他以點帶面，把試驗成果在全區(qū)推廣使用，對改變臨滄茶園面貌，增加產量，增加茶農收入，起了重要作用。?
1981年，楊行吉開始新的試驗課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨萎凋工序，進行“紅碎茶初制新工藝及新機具”試驗項目。經過三年多批次不斷試驗，1983年經全國有關茶葉專家、學者等20余人現(xiàn)場鑒定，得到了高度認可，在同行內屬全國首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經萎凋老工藝的茶葉品質，新工藝制出來的紅碎茶品質，突出濃、強、鮮，經生化測試結果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時還可以節(jié)省時間，降低成本。老工藝必須經過8—10小時萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時就可以制造，既省時又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機具”試驗成果被評為省科技進步二等獎；1985年他被評為高級農藝師；1989年省政府授予有突出貢獻的優(yōu)秀專業(yè)技術人才稱號；1992年享受國務院政府特殊津貼。?
1984年，楊行吉調臨滄地區(qū)外貿局任副局長，主管全區(qū)茶葉產、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時間仍到全區(qū)各個初、精制茶廠指導工作。為了加快全區(qū)經濟發(fā)展，搞活經濟，在地委、行署的領導下，除完成省茶葉公司調撥任務外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調廣東省茶葉進出口公司出口，使各個茶廠增產增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經濟發(fā)展。?
1985年他調臨滄地區(qū)茶葉局任副局長，在地委、行署直接領導支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗車間，同時還在海拔2200米以上的20畝茶地上進行茶樹快速高產試驗。三年成園投產，畝產達200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產、供、銷一條龍實體單位，專門為全區(qū)各個茶廠服務。同時還幫助公司茶葉技術人員和工人，在試驗車間里，進行各類茶葉試驗，其中普洱茶繼茶科所為重點試驗，經過多批生產試驗，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產普洱茶。?
1989年他調到云南省農業(yè)廳下屬單位省農工商實業(yè)公司任經理。1990年省農業(yè)廳準備自己辦茶廠，他被抽調籌辦，在農業(yè)廳生產基地大普吉，建立簡易廠房400平方米，購置了茶葉機械設備，在一年內籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長，主要研究加工普洱茶系列產品，直至1998年退休。?
2000年他與云南農業(yè)大學周紅杰教授合作，進一步深化普洱茶研究，從事生物化學變化與普洱茶的品質的關系研究，該廠成為云南農大的普洱茶研究教學基地，茶廠提供生產工藝研究，農大對普洱茶工藝中微生物參與進行分析試驗研究，經過多批次反復試驗研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產高品質普洱茶奠定了基礎。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書號一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍校——安徽農學院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問尖銳話題，楊老師毫無忌諱，有問必答，他說："所謂專家，除了理論學問做得好，最重要的是能用專長幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無私的老茶人致敬！
以下是訪談內容：
【問】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請問那個時候臨滄當?shù)刈龅氖鞘裁床?？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎整體較差。?
【問】：那時，當?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>
【楊】：也是曬青茶。但是我對現(xiàn)在一昧強調的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當年外面的人很不接受云南茶，當然有云南茶濃強度過高是一個原因，更重要的是因為云南粗放式的制茶工藝。那個時期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設備簡陋、工藝簡單，經常見到農戶背著娃娃上山采茶，回來后搭一個三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了，殺青完后開始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓啊！搓完后放到簸箕里，有太陽的時候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?
【問】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？
【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?
【問】：六十年代在云南有沒有普洱茶的概念？
【楊】：有了，當時勐海茶廠也想做，因為香港澳門那邊有需求。當時做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡陋的臨時倉庫里拉不回來，經常被雨淋，到了秋季拉回來顏色都變了，檢驗一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來的湯色也顯紅。當時勐海茶廠的廠長是唐慶陽，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說這茶怎么能喝呢？唐廠長答：小伙子，要學一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來，意義很大呢！但當時我很不感興趣，就一直沒在意。
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【問】：當年的茶區(qū)大樹茶多不多？
【楊】：很多?。〔贿^那個時期砍樹現(xiàn)象就很嚴重了，就像勐庫的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價最高？中寨的拉祜族跟我說：以前他們寨子的漢族人想增加產量，把樹砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢，就沒砍，結果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢了！?
【問】：說到大茶樹，想請教下楊老師，樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹，哪一種茶的口感會好一些？
【楊】：我認為，在同一塊地方，樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意，茶樹周圍有沒有水果樹，比如2002年有茶農給我推薦一棵很大的茶樹，我買了他的鮮葉，但是做出來的茶并不好吃，后來才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹周圍有很多核桃樹，核桃樹對茶樹影響很大，這種環(huán)境下的古樹茶，甚至不如臺地茶好喝！此外，還要看茶樹的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹不密集，土壤能提供充足的營養(yǎng)。
【問】：當時臨滄有沒有做緊壓茶的？
【楊】：當?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?，如果茶廠要調貨，比如下關茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運。那個時候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開始變紅了。當時下關茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬擔，臨滄這邊起碼要供應六千擔。下關主要是做邊銷茶，所以臨滄供應的料也是以老葉子為主。下關做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開始我也不知道，后來臨滄這邊覺得原料成本太高，和下關茶廠討價還價，談不攏，就決定自己生產。茶做出來后送到迪慶，結果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關做的緊壓茶，是經過發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?
【問】：請楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？
【楊】：當時是為了研究紅碎茶，一開始是省茶葉公司提議，在風慶茶廠搞，幾次試驗下來沒有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿局又出面了，說是得打省里的牌子，這才投了科研經費。?
【問】：89年籌建的茶廠是哪一個茶廠，是省茶葉公司的嗎？
【楊】：那個是花園茶廠，是農業(yè)廳下屬的一個茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因為我和外貿部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調我到農業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?
【問】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對發(fā)酵出來的熟茶有什么影響？
【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時間有多少天？
【楊】：在哪里發(fā)酵時間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會到80多天。?
【問】：用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？
【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來的，主要是成本高，價格也貴些。?
【問】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫、永德、鳳慶等，哪一個片區(qū)的原料制作熟茶品質上有優(yōu)勢？
【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個茶區(qū)，如果發(fā)酵出來的熟茶濃強度高，我們就認可它。?
【問】：楊老師對普洱茶的前景怎么看？
【楊】：今年茶行業(yè)市場很不好，但我們的熟茶還是供不應求的。熟茶有一個最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?
【問】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？
【楊】：我在60年代也就開始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開始的。
【問】：楊老師對熟茶的“堆味”怎么看待？
【楊】：我沒做過這方面的科學研究，所以堆味怎么產生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過程中從技術上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒有人成功做過較為系統(tǒng)的科學研究。?
【問】：楊老師對現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？
【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過了，效果不好！
【問】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？
【楊】：是倉儲的因素，主要是濕度！
【問】：普洱茶在云南哪幾個地方存放適合一些？
【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯的。?
【問】：楊老師如何理解勐海味？
【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無關，主要還是人和工藝的問題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！
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【問】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術改進在哪方面？
【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調配！
【問】：當下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說法都不一致，有沒有必要統(tǒng)一管理？
【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術干部都是靠嘴皮子，只會講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來！我認為作為專家，應該憑借自己的專業(yè)專長，幫助企業(yè)、茶農做出讓大家都滿意的產品，這才是專家！生茶和熟茶還是應該分開，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問】：曬青毛茶的手工殺青和機器殺青，楊老師怎么看？
【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會要的！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書號團隊和楊行吉老師合影
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影
文：刀哥
圖：王磊
資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團隊、曉德書號團隊
不管是茶葉店里買還是在淘寶店里面買，掌握判斷茶葉好壞的方法都能買到好茶！
要買到合適的茶葉，就像中醫(yī)問診一樣，真是“望、聞、問、切”一樣都不能少，當然也需要一些茶葉知識才可以的。
首先要知道“四忌”原則
1.忌買“茶名”
因為很多名茶的名號太過響亮，大家看到市面上很多打著名茶旗號的茶葉，卻賣著很低的價格。結果很多買回去之后發(fā)現(xiàn)“茶不對板”，所以對于名茶，購茶時心里也應有預期的價位，切勿貪小便宜，不然浪費了錢還喝不到好茶。
2.忌買“包裝”
實實在在喝茶的人，往往會更關心包裝內茶葉的品質，而不是包裝的華麗程度。
3.忌買“地名”
到茶鄉(xiāng)景點旅游，如黃山、廬山、武夷山等，沿路也有可能遇到一些散攤在賣茶葉，但你在這些地方購茶時要謹慎，這些茶有可能以次充好、價格不實或者衛(wèi)生情況擔憂。
4.忌買“等級”
國家對茶葉等級有明確的劃定標準，不同的茶類標準不一、等級的高低也有不同的要求，購買前可以稍作了解。但遇到一些標著“極品”“神級”“神品”等這類過于夸張的茶葉等級時，一定要多留個心眼，可以先上網查查這些“名號”的來歷是否官方。
用“望、聞、問、切”挑選好茶
1.望識別干茶
將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無余。
看茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質多少來評定其品質的優(yōu)次。也可以從不同茶獨特的外形去辨別它們的品質。
2.聞干濕聞味
聞茶葉的香氣可以分為干聞、濕聞兩種：干聞時，好的茶葉均應無青草氣、異雜氣味；開泡后濕聞茶湯時，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。
3.問了解信息
選購茶葉，還應看其正宗產地及對應品種。比如西湖區(qū)的“獅峰、龍井村、五云山、虎跑、梅家塢”產出的龍井茶，為傳統(tǒng)核心產區(qū)認定的“精品西湖龍井”。一些名茶的產地，也應該有所了解
4.品滋味看葉底
茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強度、粗細、厚度、層次、回甘，另需要對比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。
但是要想喝好茶，放心茶，其實只需要選擇品牌茶就可以，產地茶很多，西湖龍井，海南紅茶，黃山毛尖，安溪鐵觀音，正山小種，大紅袍，但是不同品牌品質標準差別很大，直接選擇品牌是比較放心的，市場上天福茗茶，中茶，張一元，暖莘茶，華祥苑等都是比較不錯的知名品牌。
暖莘茶作為目前的新國潮品牌，性價比方面也是比較值得肯定的。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產茶，我們只設計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)模化，復制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標準不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質是比較值得肯定的。
