那卡熟茶

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那卡熟茶產(chǎn)品

天弘

那卡古茶

熟茶 2016年

普洱熟茶的轉(zhuǎn)化空間怎么判斷

　　熟茶的轉(zhuǎn)化空間其實(shí)是非常大的，和生茶一樣有較大的空間感，前提是茶質(zhì)一定要正宗老品種，制法一定要地道，一定要在勐海傳統(tǒng)發(fā)酵。

　　轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去了兩年多了，看著這幾粒留下來的高碎小沱，試茶后不禁有點(diǎn)感慨。

　　故事大致是這樣:當(dāng)年的那卡熟茶是一次敢于面對市場，因?yàn)槲覀冇X得不可能還會(huì)發(fā)酵出偏差。而后，經(jīng)歷了十個(gè)堆子的嘗試和體驗(yàn)，冒著400w的真實(shí)風(fēng)險(xiǎn)在“玩”，這個(gè)是只有經(jīng)歷的多了，才能說，懂了。

　　普洱熟茶行業(yè)內(nèi)較大的問題是，3毛的東西吹成2塊的，而市面上熟茶在歷史沉淀中又沒有太多的精品。

　　大廠喜歡拼配降成本，優(yōu)化性價(jià)比，而小廠小茶企卻可能會(huì)以玩家精神去創(chuàng)造可能性。很明顯，我們屬于后者，也是里面的異類。單堆一噸多兩噸的量，卻把單價(jià)拉高到平均200-300的公斤成本，而面臨的風(fēng)險(xiǎn)只有一個(gè)，這種純料到這個(gè)程度是否可以笑傲江湖。

　　數(shù)年來如履薄冰，今天看著它們的轉(zhuǎn)化節(jié)奏讓人欣慰。茶，沒有較好，但是一定有更好。且歌且行，繼續(xù)努力！

“小罐茶”事件的一點(diǎn)猜想，普洱茶真的有大師制作嗎？

在“小罐茶”事件的風(fēng)波逐漸平息之后，作為吃瓜群眾的我，對目前行業(yè)遵從的“大師作”有了一些想法，可能這些想法過于偏激，我姑妄說之，大家也就姑妄聽之。

或許是因?yàn)閭鹘y(tǒng)使然，中國人老想在各個(gè)方向扶持“大師”。好作為自己在這一領(lǐng)域膜拜和學(xué)習(xí)的對象。太往前了不敢說，但自從五四運(yùn)動(dòng)以后，這種風(fēng)氣大為減少。人們試圖破除迷信，搜集數(shù)據(jù)，建立標(biāo)準(zhǔn)。所以大概有那么幾十年，中國是缺乏大師的。

就拿勐海茶廠來說。不論他曾經(jīng)有多少故事，不論他出了多少風(fēng)靡一世的產(chǎn)品，作為一個(gè)“時(shí)代”的產(chǎn)物，他就是沒有所謂的大師。那時(shí)候的“師傅”除了意味著工資高一些，更意味著加倍的付出。下面的人是“跟你干”，所以你理所當(dāng)然干得更多，這就是那時(shí)候的師傅。

后來，那一套不靈了。消費(fèi)者越來越自我，從業(yè)者越來越自我，市場變化了，原先的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)不再試用，于是各種適應(yīng)性很強(qiáng)的大師便又逐漸興起。正逢國家推崇匠人精神，于是各種挑揀過的，包裝好的匠人便新鮮出爐。（更多古樹春茶請加微信：chaxiansen11或點(diǎn)擊“閱讀原文”）

只不過，這樣的匠人時(shí)代，茶行業(yè)足足早來了十幾年！其中各種大師的水平固然良莠不齊，但于行業(yè)的發(fā)展，確有他積極有效的一面。

茶農(nóng)和茶廠里的發(fā)酵師才是最熟茶葉工藝的人

前兩天跟茶友聊起大師，聊起工藝，又聊起茶農(nóng)。我驚想，茶農(nóng)才是最容易出大師的職業(yè)啊，因?yàn)槔碚撋现挥胁柁r(nóng)對自己茶葉的生態(tài)環(huán)境，水土，海拔，氣侯等等因素是最了解的！

這樣來說，沒理由不了解自己茶葉，沒理由做不好茶葉?。槭裁茨?？為什么縱觀整個(gè)云南，你卻找不出一位能尊敬地稱其為“師傅”的茶農(nóng)呢？！

想來想去，許是因?yàn)楝F(xiàn)在的茶農(nóng)只把自己當(dāng)“要飯”的，沒把自己當(dāng)“賣飯”的！要飯的只看誰是老板，誰能給口飯吃，而賣飯的必須制定標(biāo)準(zhǔn)，選擇客戶！現(xiàn)在的老百姓，窮了太久，富得又太快，該打的基礎(chǔ)還沒來得及打，眼看著高樓就起。

"硬氣"的師傅和"硬氣"的茶廠打心底里佩服

每到一座茶山，你都會(huì)聽到老百姓說“快喝喝，工藝那些地方要改進(jìn)？你們是喜歡生一點(diǎn)，還是香一點(diǎn)？我們都會(huì)做，你只管要求！”（更多古樹春茶請加微信：chaxiansen11或點(diǎn)擊“閱讀原文”）

對于很多人來說，這樣地“關(guān)懷”足以彰顯自己的身份和價(jià)值，借著機(jī)會(huì)，正好也可顯示一下自己的專業(yè)，但對于我來說，這不過是一雙沒有靈魂的雙手，并不可貴！?

那卡金印古熟茶

我喜歡“硬氣”的制茶師傅，因?yàn)橐豢畈璧纳欢ㄊ侵撇鑾煾祽{借著自己對這款茶的理解來塑造的。每多一個(gè)環(huán)節(jié)，便多一份取舍。不會(huì)思考，沒有審美能力的人，無法構(gòu)架一款茶的格局，何談呈現(xiàn)？

所以，盡然很多茶葉價(jià)格連城，但于我來看，并不過眼，而有的茶雖無人問津，我卻視若珍寶！?因?yàn)椴璞緹o價(jià)值，有價(jià)值的是做茶的人！

那卡金印古熟茶

從17年春茶在易武遇到的濤哥（專做茶王樹）到后來在臨滄遇到的賀老師（專做昔歸），再到這次，專做那卡的唐姐，她們都是我在茶山上遇到的，少有的有靈魂，有堅(jiān)守的茶者。

那卡村口的石碑

不同的是，前兩位激發(fā)了我自己做這兩個(gè)地方的欲望，而唐姐的那卡，我只能和大家分享。我不愿稱他們?yōu)閹煾?，因?yàn)閹煾狄呀?jīng)老去，而他們才是鮮活的，拼搏且激進(jìn)的存在，我稱他們?yōu)橥瑢W(xué)！

給大家推薦這款鮮活的那卡。因?yàn)檫@款那卡熟茶，讓我相信，只有經(jīng)過這些懂得取舍與堅(jiān)守的人，才能讓茶友們知道，一款茶，竟能這樣美！（更多古樹春茶請加微信：chaxiansen11或點(diǎn)擊“閱讀原文”）

那卡金印古熟茶餅

這茶發(fā)酵程度較輕，保留茶葉早期活性，留給茶葉后續(xù)轉(zhuǎn)化空間，相比重發(fā)酵的熟茶，在新茶階段苦感比較重，微微有澀度感，但是轉(zhuǎn)化非常之快。唯口舌知之，身心知之，時(shí)間知之。做茶之人，品茶之人，方可知。"耐得住寂寞，方可守得住繁華"茶亦如此。

相比較傳統(tǒng)發(fā)酵，小堆離地發(fā)酵方便把控發(fā)酵細(xì)節(jié)，也能在發(fā)酵過程中保留茶葉的特性，并選用水質(zhì)較優(yōu)良的山泉發(fā)酵，讓甘甜的泉水和古茶相結(jié)合。

那卡古熟·那卡金印的口感

品鑒師說：

那卡金印茶湯呈漂亮的深石榴紅色，余韻殘存的奶香味更像是老撾奶茶所散發(fā)的味道，少許熱帶水果的芬芳與清爽的甜美氣息相互交融，構(gòu)成了一條別樣的風(fēng)景，溫和質(zhì)樸的苦底配上一丟丟韻，4星的甜度配合的剛剛好，湯體輕盈細(xì)膩有風(fēng)骨。

千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第六期那卡古樹熟茶

　　書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃

　　書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。

　　我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

　　空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。

　　書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。

　　書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。

　　所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。

　　未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

　　第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。

　　好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！