每年的春茶季，除了泡在茶山上10天半個(gè)月之外，最重要的事情便是試茶了。
最近每天都在試春茶，這是一件令喜歡茶的人又愛又恨的事。
愛是因?yàn)榭梢缘谝粫r(shí)間掌握今年古樹春茶的詳細(xì)情況;可以在不同山頭的茶里，探尋到它的神秘面紗;可以在花香、蜜香、果香、鮮木香、冰糖甜香里充分調(diào)動(dòng)你的嗅覺、味蕾……
恨是因?yàn)橐惶斐顺燥埶X的時(shí)間都是在喝春茶，喝新春茶，喝到舌頭麻木、手腳顫抖、吃不下飯，加上還要寫每一款茶的品鑒文，將它們的表現(xiàn)從頭到尾事無巨細(xì)的描寫。
最痛苦的是，新春茶喝太多：
一是會(huì)只想吃酸的、辣的東西，因?yàn)閷?duì)清淡的食物完全提不起食欲，但為了保持口腔的敏感度，你必須克制對(duì)那些麻辣水煮肉、涼拌雞、烤豬蹄說拜拜;
二是那些茶點(diǎn)熱量又高，不吃胃會(huì)難受，吃了腰會(huì)變粗。春茶一過就是夏天了，那些漂亮的小裙子你只能含淚說再見。
經(jīng)常有人說：“哎呀，喝茶有那么辛苦，還會(huì)瘦?”
當(dāng)你一天喝了20款新春茶，吃不下飯，加上腸胃稍微有點(diǎn)脆弱的，你拼了命的不想瘦，也會(huì)瘦的。
而且除了我們自己的產(chǎn)品要反復(fù)試喝外，還要去品來自各個(gè)地方盛情難卻的茶樣。
雖然南茗佳人已經(jīng)和各個(gè)山頭的固定茶農(nóng)形成了穩(wěn)定的合作，但仍是會(huì)有新的茶農(nóng)給我們寄樣，想讓我們把把關(guān)，能夠合作更好。
一個(gè)下午喝的春茶葉底
有時(shí)候舌頭麻木了，想要休息一下，又想起還有別的茶沒喝呢，于是吃點(diǎn)茶點(diǎn)，喝點(diǎn)溫白開，再繼續(xù)。
喝了一周的新生茶，就連平日里毫不起眼的溫白開都覺得異常親切。
掌柜甚至說：“水比茶好喝”……可見已是愛恨交織的巔峰了。
稍微緩和下口腔和胃，其實(shí)對(duì)于試茶，我們既是考官又是享受者。
我們充分調(diào)動(dòng)味蕾、嗅覺、喉嚨、身體的其它部位，來感受這款茶。
于茶而言，也是在進(jìn)行著一次考試，不合格的就出局，要說殘酷也算。
每一款茶，從干茶到?jīng)_泡后的茶滋味，再到葉底，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是對(duì)這款茶的考驗(yàn)。
每一個(gè)山頭的茶都像一部畫卷，從打開的那刻，映入眼簾的是獨(dú)一無二的山場(chǎng)環(huán)境、茶樹的生長歲月等，這些都被映射在眼前的這一盞茶湯里，你品的同時(shí)也是在感受它們。
再加上那時(shí)在茶山的情形，眼前的茶也就有了別樣的情懷。
試茶季，總共試了接近30個(gè)茶園的古樹春茶。
易武的 薄荷塘、鳳凰窩、彎弓、茶王樹、白茶園、麻黑、落水洞、天門山、曼松、桃子寨;
布朗山的 老班章、老曼峨、賀開的曼弄;
普洱的 困鹿山、景邁、黃草壩;
臨滄的 冰島老寨、昔歸、冰島地界、大忠山、小戶賽、糯伍;鳳慶……
有細(xì)膩溫婉的，有剛勁直接的;
有山野花香爛漫的，有花蜜甜香厚樸的;
有香韻斐然的，也有山野氣韻霸猛勁道的。
你在品它們，也是在進(jìn)行一場(chǎng)與茶的對(duì)話，在這一盞茶湯中，你會(huì)感受到這片古茶園的生長環(huán)境是否原始自然。
不同的山場(chǎng)也經(jīng)歷了不同的氣候，不同的氣候?qū)е铝舜翰杓静铇涞陌l(fā)芽時(shí)間、發(fā)芽情況、制成的曬青毛茶比例、以及茶滋味的不同。
【易武茶】
一向是以“香、甜、細(xì)柔、山野之韻”等為特點(diǎn)，今年的春茶目前所試喝的10多款來看，總體風(fēng)格是湯質(zhì)細(xì)、茶韻勁道。但甜度較去年要高2個(gè)度，香氣上也要較去年的揚(yáng)一些。
2020年的勐臘，降雨量要少于2021年，茶樹遭受了嚴(yán)重的干旱，2020年的易武茶中，部分的茶滋味清苦味較甜味重些，像麻黑、彎弓茶的澀感會(huì)清晰。
2021年的勐臘，降雨情況要好很多。2月下了幾場(chǎng)雨、到3月也陸續(xù)下了幾場(chǎng)，一定程度上緩解了茶樹的干旱情況。
如果茶園所在的地方正好向陽，有雨、有陽光，茶樹的發(fā)芽時(shí)間就會(huì)比同一地域的其它茶園要早一些。
彎弓就是一個(gè)例子。位于國有林之地，加上茶園向陽，在3月初就有非常少的古茶樹發(fā)出了一點(diǎn)點(diǎn)的春茶，到3月中旬就已經(jīng)可以采摘第一波了。
【較為神奇的是布朗山的茶】
在很多人的印象里，布朗山的茶一定是苦重的，但今年的《老班章》、《老曼峨》古樹春茶甜度卻很高，當(dāng)你品，若不提前告訴你這是布朗山的茶，你絕對(duì)會(huì)被你的味蕾所迷惑。
【臨滄茶】
從試喝的8款茶來看，茶滋味總體是偏重的，苦澀也清晰，茶韻足。
最核心的原因便是今年的臨滄遭遇了嚴(yán)重的干旱，2020年的臨滄降雨量是充足的，相較于同年易武茶區(qū)的多個(gè)茶園因?yàn)楦珊?，有茶樹已?jīng)死掉的情況，2020年的臨滄茶區(qū)要好很多。
但今年的臨滄茶區(qū)遭遇了嚴(yán)重的干旱，據(jù)說一整個(gè)冬天下的雨屈指可數(shù)。
一直到4月中下旬，古茶樹才開始陸續(xù)發(fā)芽，因干旱減產(chǎn)非常嚴(yán)重，有的古茶園產(chǎn)量創(chuàng)下了近幾年的新低。
干旱，陽光輻射強(qiáng)度大，加上大部分的古茶園，如小戶賽、冰島老寨、冰島地界等都位于向陽坡，坡度陡的可達(dá)45°，不易保住水，導(dǎo)致茶葉中的咖啡堿、兒茶素類物質(zhì)含量高，這一類物質(zhì)沖泡后，會(huì)呈現(xiàn)苦味和澀感。
最終的結(jié)果就是茶滋味重，同時(shí)會(huì)感受到苦、澀。當(dāng)然，苦、澀均是可以化掉，這里只是說它的強(qiáng)度。
除去氣候的影響，還有一個(gè)很重要的因素是人為干擾。我們都在說尊重自然，但真正做到的又有幾分?
2020年疫情爆發(fā)，整個(gè)茶山幾乎沒有外來人員。以往被各種車輛擁擠得水泄不通的易武鎮(zhèn)，也冷冷清清地。去老班章的路上，鮮少碰到來往車輛。
真好，沒有那么多的汽車尾氣來和茶樹爭(zhēng)奪清新空氣了。
加上采茶工難找，很多茶園的茶都沒法采摘，給它自己老去。也一定程度上讓茶樹有了休養(yǎng)生息的時(shí)間。
2021年，疫情好轉(zhuǎn)了，陸陸續(xù)續(xù)有外面的人進(jìn)茶山了。
一定程度上讓停滯的茶葉經(jīng)濟(jì)慢慢運(yùn)轉(zhuǎn)起來。
整個(gè)大環(huán)境是從2018年開始猛地一下干旱，茶樹瞬間進(jìn)入一個(gè)渡劫期，到了2019年茶樹已經(jīng)逐漸適應(yīng)了干旱，但依舊艱難。
2019年的易武茶區(qū)處于干旱中期(有點(diǎn)干旱但是又不像2018年那么嚴(yán)重);而勐海、臨滄、普洱茶區(qū)的雨量相對(duì)要充沛一些。
2019年：
易武古樹春茶，香氣很高揚(yáng)、茶氣非常足;
勐海茶區(qū)的老班章古樹春茶滋味重，茶氣霸猛;
臨滄茶區(qū)的古樹春茶香氣高、柔潤度好;
普洱茶區(qū)的古樹春茶則是香氣銳、甜度好。
綜上所述：回看近3年，易武、勐海、普洱、臨滄茶區(qū)的古樹春茶，因氣候不同，呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。
2019年，易武茶區(qū)的干旱來到一個(gè)適應(yīng)期;而其它三個(gè)茶區(qū)干旱程度不那么高。
2020年，易武茶區(qū)的干旱已經(jīng)很嚴(yán)重;而勐海、普洱處于中度干旱期;臨滄降雨量要好于其它茶區(qū)。
2021年，易武茶區(qū)終于告別干旱;勐海、普洱也有適量的降雨;臨滄處于嚴(yán)重干旱。
但，2021年的新古樹春茶，以易武茶為例，濃甜、香豐、山野之韻清勁。經(jīng)恰當(dāng)存儲(chǔ)，又將是另一種迷人茶滋味。
普洱茶的核心是厚重的湯感、沉穩(wěn)的香氣和內(nèi)斂的回甘。厚重是一種通感，拿在手里、看在眼里、喝在嘴里，都能給人厚重的感覺。好茶配好器，器讓茶的滋味愈加美妙，茶讓器的形態(tài)愈加高潔。
喝茶越久越講究，入手茶器一定不是隨便，瓷器輕薄，與普洱茶的厚重背道而馳，特別是有年份的普洱；紫陶壺好，泥料好，泡普洱茶適合，但常規(guī)紫陶泥料細(xì)膩，目數(shù)高，經(jīng)打磨之后氣孔被堵塞，失去吸附性，對(duì)有異味或者茶質(zhì)偏嫩的茶，容易激發(fā)出茶葉缺點(diǎn)，讓茶變得不耐泡，用紫陶柴燒來搭配普洱茶就更加完美。
讓茶好喝，器物好用又好看，且有價(jià)值，是做柴燒茶器的目的。紫陶柴燒的泥料是建水五彩泥，泥料健康保真，經(jīng)柴燒之后的紫陶的透氣性好，與常規(guī)紫陶相比，柴燒的表現(xiàn)力豐富，具有禪意、侘寂之美。
建水紫陶紫泥含多種微量元素，其中含鐵量在18％左右，軟化水質(zhì)，口感更潤、更易入口。柴燒裸燒的紫陶與普洱茶搭配可以放大普洱茶的核心價(jià)值。不是一定要用，用什么茶器都是為了喝茶，但是如果能有更好的茶器，何必退而求其次。
單從柴燒與常規(guī)泡茶口感上來說，我們與說茶網(wǎng)所有人員及南茗佳人首席評(píng)茶師及部分人員近30名成員，共同品鑒2006年中茶布朗極品生茶為例，柴燒和常規(guī)建水紫陶沖泡對(duì)比。
本次評(píng)鑒對(duì)比以2006年中茶布朗極品生茶為例，柴燒和常規(guī)建水紫陶沖泡對(duì)比（第1、2、3泡）如下：
【說茶網(wǎng)及南茗佳人品鑒對(duì)比結(jié)果】
常規(guī)建水紫陶和柴燒建水紫陶的區(qū)別，主要是由于燒制方式的不同，以及對(duì)窯內(nèi)溫度控制方式的不同而造成的。以燒制后的成品來說，常規(guī)建水紫陶比柴燒建水紫陶的密封性更好，因此在沖泡茶葉時(shí)更有利于散發(fā)茶香（常規(guī)密度高，聚香），而柴燒建水紫陶則更有利于茶葉的整體湯感（柴燒氣孔完全釋放，保溫性好適合老茶）。
兩者各有所長，有興趣的茶友可以親自對(duì)比沖泡和評(píng)鑒。喜愛柴燒壺的大部分也為老茶客，喝老茶的居多，故而用柴燒壺泡老茶再適合不過。
木柴燃燒后成碳，碳經(jīng)1000°開始化灰，隨著煙囪的抽力飄向陶坯，碳素通過高溫灼燒固化在器形上，碳素有凈化水和軟化水的功效。而落灰形成的釉其實(shí)是許多1200°高溫，紫陶紫泥的燒結(jié)溫度在1175°左右，還沒有達(dá)到可以灰化釉的溫度，很難形成重釉，要燒出好的品相就十分考驗(yàn)窯技，達(dá)到燒結(jié)溫度，再上浮幾度都會(huì)導(dǎo)致坯體起泡、炸裂、坍塌等，但這也成為紫陶特有的，紫泥含鐵量高，含硅量少，不容易形成重釉，紫陶本身泥料就很容易形成各類肌理，非常豐富古拙，其他陶類反而因?yàn)樘菀仔纬捎远兊闷胀?，柴燒的美并不是只看釉，還有更多的表現(xiàn)形式。
再者，建水紫陶柴燒目前是唯一可做刻填的柴燒，有別于其他陶類，且富有文化，詩情畫意，有書畫刻填柴燒成本更高不說，控制不好窯內(nèi)氛圍，灰釉附在陶坯書畫畫面上反而會(huì)讓意境全失，書畫刻填柴燒在燒制時(shí)，讓柴燒的灰釉火痕成為點(diǎn)綴，與書畫畫面相互輝映，極具建水紫陶柴燒特色，這也是本土建水紫陶泥料柴燒才可做的工藝。
柴燒變成了一種需要傳承和保護(hù)的技藝，就像越來越少的人寫書法，但是這又是需要傳承的，因?yàn)樗形幕幕?。而書畫文化與柴燒技藝兩者都需要被傳承，碰撞在一起，擦出另一種火花，讓柴燒除了實(shí)用性與別樣性，更多了文化價(jià)值。建水紫陶柴燒既保留了柴燒技藝，又傳承書畫文化。
柴燒之美，呈形于人、火焰與泥土的對(duì)話。所謂“入窯一色，出窯萬彩”描寫的就是柴窯的絢麗?；鸷圯p撫，落灰成畫。渾然天成、質(zhì)樸古拙。時(shí)而簡單直接，時(shí)而熱烈幽遠(yuǎn)。有滿身落釉成彩的絢爛多彩，也有斑駁疏離的獨(dú)特獨(dú)行，色澤溫潤，層次豐富。
偶然有空閑就和朋友約了茶，席間遇到一位喝茶“大師”。
聲稱可以喝出每一款普洱生茶的原料樹齡。
先喝了一款樹齡大約在200年的景邁古樹生茶，才品了1杯，就肅然說：這茶肯定是小樹茶，而且澀極重，樹齡也就23年。
說完后，茶桌一時(shí)靜默無聲。
其實(shí)，在沒有什么茶品信息下要喝出樹齡，且只憑1杯茶湯就有定論，本身就是一件十分不靠譜的事情。
喝完景邁，又喝了一泡老班章古樹春茶，因?yàn)槭莾蓚€(gè)不同地域的茶，這款茶滋味明顯要重于上一款，且澀感很低。
但他又說：這茶苦澀重，苦的讓人難受。樹齡也就60年。
聽他說完，大家都不搭話，各自喝茶。
布朗山的茶，滋味上整體是要偏重的，喝的這茶還是掌柜親自去古茶園看過，試品對(duì)比十多款，才終于選定茶王樹地塊、挑大古茶樹制作的茶。
之后又喝了幾款，但沒有一款是被他說樹齡超過100年的，每一款他都能挑出毛病。
大家忍不住好奇，其中一個(gè)朋友便問什么樣的茶才能夠符合他的標(biāo)準(zhǔn)。
原來是他口味清淡，喝不了有苦澀的茶，所以平時(shí)他多喝滋味淡的茶。
及他判斷樹齡的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)方很傲的說全靠經(jīng)驗(yàn)。
到這里，總算明白為什么朋友介紹他是喝茶大師的時(shí)候，是一副看笑話的樣子。
臨走的時(shí)候還拿了一泡他私藏的說是有300年的古樹春茶，也不好推辭，大柒就接下了。
過幾天，大柒邀請(qǐng)朋友們一起品那泡300年的古樹春茶。當(dāng)時(shí)大家的樣子，用一個(gè)詞來形容就是“就這?”。
也終于弄清楚，為什么這個(gè)大師能夠如此自信。就像你拿著一個(gè)A貨的勞力士，卻不自知，然后去制作勞力士的一群人面前，炫耀你的A貨。制作勞力士的那群人，因?yàn)橹滥軌驌碛?個(gè)A貨已是十分不易的事情，所以也就不忍心說破。
樹齡越大越稀有，制成的茶品也就越貴
像那棵錦繡茶王樹，活了3200多年，已經(jīng)看了千年的滄海桑田，它的價(jià)值早已不能用金錢去衡量。
“3200年”——也是經(jīng)過多年的考察、結(jié)合了當(dāng)?shù)氐目h志以及各種資料來分析才得出的較為嚴(yán)謹(jǐn)、較為實(shí)際的一個(gè)數(shù)字。
像“23”、“70”、“100”這些數(shù)字能夠精確到，最核心的一個(gè)方式是茶農(nóng)從所種下茶樹的那年就記下，比如這一片茶園是1990年種下的，那到現(xiàn)在里面的茶樹就有34年。
還有一種，茶園是家族管理式的
這一片茶園從你祖爺爺那輩就在，到你這里那就是四代，按平均60年來算，那也是300多年了。但要具體到301、322這種，是不可能的，它只能有一個(gè)近似的值域。
△景邁茶園標(biāo)志牌實(shí)拍
茶樹的樹齡測(cè)量需要犧牲茶樹，任何外力測(cè)量茶樹的方式都會(huì)加速這棵茶樹的死亡。那些歷經(jīng)幾百年、幾千年生長的古茶樹，因?yàn)橐粶y(cè)樹齡就無端失去生命，但凡對(duì)自然敬畏、珍惜林木的，都不會(huì)去干這樣的事。
當(dāng)然如果你硬是要杠——我就是要知道哪里哪里的茶樹它是不是200年、是不是500年，那也可以，你不用再追求古樹普洱了，沒人能夠滿足你。
到底能不能喝出樹齡
說完了古茶樹的樹齡相關(guān)問題，我們?cè)倩氐健暗降啄懿荒芎瘸鰳潺g?”這個(gè)問題上。
1、在完全不知道茶品的相關(guān)信息的情況下，喝茶的時(shí)候能夠喝出的是——樹齡大不大，是不是古樹，生長環(huán)境是不是原始森林，工藝好不好。
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2、你說能夠喝出這款茶是200年還是300年，有一個(gè)前提是你已經(jīng)知道了這款來自哪個(gè)古茶園，這個(gè)古茶園的歷史可追溯，再結(jié)合茶農(nóng)的相關(guān)信息，綜合后得出較為接近的答案。
3、你的品鑒水平在高級(jí)以上。你已經(jīng)在古樹茶里品了10年甚至更多的時(shí)間，你的味蕾已經(jīng)能夠輕易就分辨出茶湯的厚薄、協(xié)調(diào)性好壞、茶韻的強(qiáng)弱等。
具備判斷能力才能避免買到名不副實(shí)的茶
有利益的地方就會(huì)有渾水摸魚的情況，普洱茶市場(chǎng)也不例外。
經(jīng)常會(huì)看到售賣600多塊的900年古樹春茶;也會(huì)看到200塊的500年老班章;甚至還有幾十塊標(biāo)了800年的古樹茶……
如果你還沒有辨別能力，這些茶碰都不要碰，碰了要么會(huì)后悔，要么會(huì)對(duì)自己日后的品茶造成不良的影響，就像“大師”一樣，因?yàn)橐恢焙鹊亩际且恍潺g非常小的“古樹茶”，導(dǎo)致其一旦品到超出自己認(rèn)知的茶品就全盤否定。
△《老班章喬木》春茶茶湯
這不是瞎說，因?yàn)橹熬陀胁栌岩恢焙戎忻嫔喜恢睦飦淼?，所謂最純正的“老班章古樹茶”，導(dǎo)致其在喝到真正的老班章古樹茶時(shí)覺得這是假的。真的是令人痛心疾首，好好的一張白紙硬是被黑墨染上了，往后想擦掉得嘗試各種辦法。
更有甚者，一旦聽到這茶只有100年，只有200、300年，就說“哎呀，我平時(shí)都喝的是500年、7/800年的古樹茶，這不喝。”遇到這樣的，既無奈也惋惜。
古樹茶的樹齡已經(jīng)被神話了，仿佛你喝的茶要是不帶樹齡大的，就很丟面，就不是好茶。
出現(xiàn)這樣的情況，我們急需捫心自問，喝茶到底是為了什么?不知道你發(fā)現(xiàn)沒有，一旦你帶著別樣的目的去喝一個(gè)茶，它就會(huì)鬧脾氣，所以那句“茶性亦是人性”值得深思。
普洱古樹茶的樹齡是可以喝出一二的
但不是說可以喝出200、300年、500年這樣，而是你可以通過它的茶湯厚度、茶香層次豐富度、茶滋味的留存度、是否有茶韻、茶韻是否持久等方面去綜合判斷出這個(gè)茶是不是古樹茶，工藝是不是好，有沒有存儲(chǔ)潛力。
通俗來講，用生長在同樣的山場(chǎng)環(huán)境，同樣的生態(tài)氣候、土壤結(jié)構(gòu)下的古茶樹、小茶樹鮮葉所制成的茶品，在茶湯的厚度、茶香層次豐富度、茶滋味的留存度、茶韻的勁道、茶湯的協(xié)調(diào)性方面，一定是古樹茶要好于小樹茶的。
為什么要強(qiáng)調(diào)是同一山場(chǎng)?
舉個(gè)最突出的例子——對(duì)比品鑒曼松王子山的小樹茶和背陰山的古樹茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)王子山的小樹茶在甜度、香氣的純粹度、茶韻上都要較背陰山古樹茶優(yōu)秀。最核心的因素便是二者的山場(chǎng)存在較大差異。
最后愿你喝茶開心，開心喝茶，也不要忘了你喝茶的初衷~
來源：南茗佳人
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