原標(biāo)題：雨花茶，“名茶”亟待成“名牌”
雖躋身“中國名茶”，卻在外聲名不顯
南京雨花茶是“中國十大名茶”之一，因其獨(dú)特的“松針”葉型和清香高雅的口感，贏得許多喝茶愛好者追捧，為綠茶炒青中的珍品。
不過，與老牌名茶蘇州碧螺春、受市場(chǎng)追捧的溧陽白茶等“新貴”相比，走出江蘇，普通大眾對(duì)已有60年歷史的南京雨花茶認(rèn)知和接受度似乎還不高。今年南京雨花茶市場(chǎng)表現(xiàn)如何？小小雨花茶，如何成長為大品牌？
梅茶間作，形成獨(dú)特花香
地處南京鐘山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的中山陵茶廠，是南京雨花茶的創(chuàng)始地。5月26日上午記者走進(jìn)茶廠茶園，近千畝茶樹已完成剪接，工作人員告訴記者，目前已進(jìn)入淺耕養(yǎng)護(hù)環(huán)節(jié)。
“雨花茶里還真是有‘花’的?！敝猩搅瓴鑿S廠長李峰告訴記者，中山陵茶園將茶樹種植于梅花之間，在全國首創(chuàng)“梅茶間作”模式——早春梅林花枝繁茂，形成恰到好處的遮擋。梅花怒放時(shí)，正值茶芽萌發(fā)，茶葉通過吸附梅花香氣形成獨(dú)特的花香。梅花凋謝后，又為土壤增添了養(yǎng)料。
李峰說，今年茶廠計(jì)劃在高淳和溧水開辟兩座新基地，盡管茶廠越來越好，但采茶工、制茶工相對(duì)不足。茶葉采摘必須在清明前后，采茶的時(shí)候要求一芽一葉，這些必須手工操作。3月20日春分當(dāng)天，鐘山雨花茶正式開采。近千畝茶園，每人每天采茶10小時(shí)，最多能采4兩鮮葉，夠炒制1兩雨花茶。受疫情影響，今年只招了100名采茶工，最多時(shí)達(dá)到180人。
與采茶同樣辛苦的制茶環(huán)節(jié)又多了一層技術(shù)門檻?！坝昊ú璩粗?，每個(gè)步驟都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。”中山陵茶廠老員工、省級(jí)非遺項(xiàng)目雨花茶炒制技藝代表性傳承人鄭素芬向記者演示說，鮮葉要先攤晾兩個(gè)小時(shí)充分“萎凋”，然后放入180℃左右的炒鍋中“殺青”，通過不斷翻搓、與鍋均勻接觸，讓鮮葉散發(fā)掉水分，去除青澀味。然后揉捻，先輕后重再輕，使茶葉結(jié)塊成型。最難的是抓條，要把一個(gè)軟軟的葉子抓成針形。炒一斤茶葉起碼要三四個(gè)小時(shí)。
2000年前后，機(jī)器炒茶已代替手工，但機(jī)器無法實(shí)現(xiàn)高端的手工技藝。雨花茶炒制技藝傳承至今已有六代，已退休的鄭素芬現(xiàn)在仍忙著帶徒弟。不久前舉行的南京市雨花茶手工炒制大賽上，云集了25家雨花茶生產(chǎn)企業(yè)的50多名制茶高手。入行6年、29歲的制茶師舒爽感慨，現(xiàn)場(chǎng)很多炒茶師傅從業(yè)時(shí)間比他年紀(jì)都大。
產(chǎn)量有限，基本上在本地消化
每年新春，“第一鍋”雨花茶價(jià)格總是會(huì)受到外界關(guān)注，數(shù)年前曾經(jīng)炒到上萬元一斤，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，最近幾年價(jià)格已逐步回歸理性。
李峰介紹，由于去年干旱，今年雨花茶總產(chǎn)量有所下降，但對(duì)茶葉質(zhì)量本身影響不大，同時(shí)價(jià)格跟往年持平。翻看中山陵茶廠的報(bào)價(jià)表，既有400克3000多元的“珍品雨花”，也有500克200元的普通茶。電商京東，一級(jí)“鐘山牌”南京雨花茶200克禮盒裝要660元。網(wǎng)店客服說，這個(gè)價(jià)格已維持了幾年。
走進(jìn)南京云錦路的天福茗茶店，記者獲知，本地人還是非常認(rèn)可雨花茶的。店主說，春茶根據(jù)采摘時(shí)間不同，清明節(jié)前采摘的叫“明前茶”、谷雨時(shí)節(jié)前采摘的叫“雨前茶”。相對(duì)而言，老茶客會(huì)選擇“雨前茶”，“‘雨前茶’茶葉內(nèi)含物積累比較豐富，茶味更濃，也更耐泡，性價(jià)比更高。”
雨花茶的名氣為何在外地就沒有那么大了呢？李峰認(rèn)為，一方面雨花茶與龍井、碧螺春相比，還算“年輕”；另一方面，南京雨花茶畢竟產(chǎn)量有限。全市原產(chǎn)地保護(hù)單位有30多家，做雨花茶的有100余家，產(chǎn)量在本地基本就能消化掉。
南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜園藝處處長李麗介紹，受疫情、天氣等因素影響，今年雨花茶茶葉產(chǎn)量比往年約減產(chǎn)兩成，產(chǎn)量在600噸左右。但今年銷售情況非常好，目前已賣完九成，“除了高檔茶，我們要求各大茶園做一些中檔茶、低檔茶，讓普通老百姓也能買得起、喝得起?！?/p>
品牌化發(fā)展，變“名茶”為“名牌”
茶產(chǎn)業(yè)已是南京都市農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。目前，南京茶園面積已達(dá)12萬畝?！澳暇┦袊@‘雨花茶’做文章，持續(xù)開展茶園綠色防控、標(biāo)準(zhǔn)化和高效特色茶園建設(shè)，采用手工生產(chǎn)引領(lǐng)、全程智能化機(jī)械生產(chǎn)跟進(jìn)，組織舉辦雨花茶文化節(jié)、雨花茶質(zhì)量擂臺(tái)賽等活動(dòng)，推動(dòng)南京雨花茶從‘名茶’向‘名牌’邁進(jìn)?！崩铥愓f。
品牌化，是雨花茶必須走的產(chǎn)業(yè)方向。目前，雨花茶正在申報(bào)國家級(jí)非遺，同時(shí)還向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部申報(bào)國家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。“如果申請(qǐng)成功，雨花茶不僅能享受到更多政策上扶持，還能更好地走上品牌化發(fā)展之路。”省茶葉學(xué)會(huì)相關(guān)人士介紹，已獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的“天目湖白茶”，早在2018年，當(dāng)?shù)夭杵缶徒M成“天目湖白茶集聚區(qū)”，做大做強(qiáng)天目湖白茶品牌。
目前，南京市雨花茶加工企業(yè)眾多，但生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)參差不齊。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，既需整合資源，形成品牌合力，也需建立規(guī)模化智能化加工中心，促進(jìn)全市優(yōu)質(zhì)鮮葉的市場(chǎng)流通?！拔覀兿Ｍㄟ^扶持龍頭企業(yè)，打造出年產(chǎn)值億元的茶企，發(fā)揮‘領(lǐng)頭雁’效應(yīng)，讓雨花茶這張‘南京名片’走得更遠(yuǎn)、打得更響。”李麗說。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在雨花茶產(chǎn)量有限、短期不會(huì)大面積擴(kuò)產(chǎn)的現(xiàn)狀下，叫響南京雨花茶品牌，還需通過“文旅+”，聚合一條更長、更高附加值的雨花茶產(chǎn)業(yè)鏈。將茶文化與鄉(xiāng)村旅游結(jié)合，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合。江寧的黃龍峴茶文化村、高淳青茶空間最美茶園，都是很好的例證。
注：文來源中國江蘇網(wǎng)，作者付奇，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
3月22日，位于南京鐘山風(fēng)景區(qū)的中山陵茶廠正式開采。中山陵茶廠春茶預(yù)報(bào)員、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人孔海寧介紹，受前段時(shí)間低溫影響，今年雨花茶開采比往年遲了一周，但是茶葉質(zhì)量和產(chǎn)量都比去年有了提升。這得益于去年夏天的好天氣。
中山陵茶園
早春的梅花樹林花枝繁茂，形成了恰到好處地遮擋，為雨花茶提供了適宜生長的漫射光。梅花怒放時(shí)，正值茶芽萌發(fā)。茶葉通過吸附梅花香氣形成了獨(dú)特的花香。梅花凋零后為土壤增添了養(yǎng)料。在梅林間廣植茶樹，造就了優(yōu)美的梅茶園林生態(tài)環(huán)境，收到了梅茶相映生輝、相得益彰的效果。中山陵茶園獨(dú)特的種植方式“林茶間作，梅茶共生”，為鐘山雨花茶的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
采茶
22日上午，工作人員將茶葉采摘后拿到旁邊的生產(chǎn)車間，放置在竹編的大圓簸箕上適度攤晾。中山陵茶廠制茶師鄭素芬立刻就帶著弟子忙活起來：高溫殺青、適度揉捻、整形干燥……經(jīng)過一整套制作技藝，條索緊、細(xì)，色澤潤綠，形似松針的雨花茶才制作完成。
制茶師炒茶
作為南京雨花茶創(chuàng)始地、發(fā)源地的中山陵茶廠，近些年為了更好地宣揚(yáng)雨花茶文化，結(jié)合時(shí)代變化，適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，相繼開通線上銷售，增設(shè)企業(yè)微信公眾號(hào)，并通過線下展會(huì)宣傳、線上網(wǎng)絡(luò)直播互動(dòng)等多種方式提高南京雨花茶美譽(yù)度。同時(shí)，為了豐富茶產(chǎn)品種類，結(jié)合景區(qū)資源，茶廠陸續(xù)研制推出梅花紅茶、桂花紅茶等深受游客喜愛的茶產(chǎn)品。
制作雨花茶
今年，中山陵茶廠還采用了新技術(shù)，顧客只需要手機(jī)靠一靠產(chǎn)品上的芯片，就能溯源到產(chǎn)品的所有信息，為用戶提供有效溯源追蹤，有效解決造假、掉包等問題；同時(shí)為用戶提供防偽數(shù)據(jù)查看入口，讓用戶可以近距離讀取商品信息。
來源：揚(yáng)子晚報(bào) 通訊員 黃昱東 /紫牛新聞?dòng)浾?徐昇/文 邵丹/攝，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
南京
是一座與茶文化息息相關(guān)的城市
在茶文化萌芽到普及的各個(gè)階段中
南京城都扮演著舉足輕重的角色
頗具淵源：南京城與茶文化
南京自古以來，雖非產(chǎn)茶中心，但南京在整個(gè)中國茶葉發(fā)展史上占有重要地位?！耙圆璐啤薄耙圆桊B(yǎng)廉”的典故就出處于東吳的金陵，“以茶為祭”“以茶為賜”的最早記載也都出現(xiàn)在南京。
南京棲霞山自唐代伊始，便有百姓植茶于此。到了唐中期，茶圣陸羽到棲霞山采茶并撰寫《茶經(jīng)》，書中曾經(jīng)記述了《廣陵耆老傳》的故事，棲霞寺后山在現(xiàn)代仍有試茶亭舊跡。在《送陸鴻漸棲霞寺采茶》一文中也有佐證，“攝山有茶坪”，可見當(dāng)時(shí)棲霞山的茶是種植成坪的，只是后來荒蕪了。
到了明代，朱元璋在南京“廢龍團(tuán)貢茶而改貢散茶”，由此中國開始出現(xiàn)散茶，并開啟“茶為國飲”的新風(fēng)尚。
清末，江南植茶公所、茶務(wù)講習(xí)所分別在南京籌辦、建立。1906年，清代中國第一所官辦茶葉科學(xué)研究機(jī)構(gòu)“江南植茶公所”在鐘山的建立，標(biāo)志著中國近現(xiàn)代茶葉科技的開端與發(fā)源。
茶務(wù)講習(xí)所籌辦于1910年，設(shè)于城南丁家橋。這一茶務(wù)講習(xí)所是中國較早的茶葉教育機(jī)構(gòu)，它的成立推動(dòng)了茶葉教育事業(yè)的發(fā)展。
風(fēng)靡一時(shí)：南京飲茶、種茶興盛
明清時(shí)期，南京飲茶興盛，茶館有如雨后春筍般涌現(xiàn)，同時(shí)南京在植茶業(yè)也有了新的發(fā)展，茶葉質(zhì)量得到提高。這兩點(diǎn)是南京茶文化繁榮的標(biāo)志。
“大街小巷，合共起來，大小酒樓有六七百座，茶社有一千余處。不論你走到哪一個(gè)僻巷里面，總有一個(gè)地方懸著燈籠賣茶，插著時(shí)鮮花朵，烹著上好的雨水，茶社里坐滿了吃茶的人?！?
這是《儒林外史》中所描寫的清代南京茶館，可見，此時(shí)的南京茶館數(shù)量眾多，且分布廣泛。
同時(shí)期，南京植茶業(yè)也迅速發(fā)展，茶葉質(zhì)量有了很大提高。南京牛首山、棲霞山、五臺(tái)山、鐘山等地均有名茶。
乾隆《江南通志·物產(chǎn)》載，“江寧天闕山茶，香氣俱絕。城內(nèi)清涼山茶、上元東鄉(xiāng)攝山茶，味皆香甘?！?/p>
義順茶社注冊(cè)證存根（南京市檔案館館藏）
光緒陳作霖《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志·本境植物品考》載：“牛首、棲霞二山皆產(chǎn)茶，生于山頂，以云霧名。寺僧采之，以供貴客，非盡人所能得。惟城西五臺(tái)山茶，樹本不高而葉茂，同治初，江寧涂太守宗瀛所種，尚有數(shù)十株耳?！毙y(tǒng)《上元江寧鄉(xiāng)土合志》也有類似的記載內(nèi)容。
牛首山仙闕茶園
除此之外，江北也有產(chǎn)茶的記載，地點(diǎn)主要在江浦?！芭畠杭t，茶名也，浦口人于春間采制，販運(yùn)蘇滬。又以珠蘭熏茶之法，尤以浦口為工。”
別具匠心：南京雨花茶的誕生
南京雨花茶，作為南京特產(chǎn)之一，全國十大名茶之一，它的前身在清代《蟲鳴漫錄》中有過記載，是一種名為“鐘山云霧茶”的品種。
《蟲鳴漫錄》中寫道：“僧必于云霧朦朧時(shí)摘取，則葉于盞內(nèi)，自分三層，氤氳起云霧之狀。若日出霧散時(shí)采之則否，故每年所得甚少?！弊憧梢娖湔滟F。
1958年，在國家大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)的號(hào)召下，“江蘇省名特茶創(chuàng)制委員會(huì)”創(chuàng)立。當(dāng)年多位茶葉專家及十多名制茶高手集結(jié)中山陵園進(jìn)行研制。
以俞庸器為代表的老茶工在云霧茶基礎(chǔ)上，進(jìn)行六十余次試驗(yàn)，在次年春，終于創(chuàng)制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品。
雨花茶制作技藝包括：采摘、攤放、殺青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。該技藝為師徒傳承方式，傳承至今已有六代，分布于南京全境及周邊區(qū)域。
1959年，由江蘇省委省政府正式更名為“雨花茶”。以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青，使人飲茶思源，表達(dá)對(duì)雨花臺(tái)革命烈士的崇敬與懷念。同年，在第一次全國名茶評(píng)比時(shí)，雨花茶被列為全國名茶第四位。
1962年紫金山上采雨花茶（南京市檔案館館藏）
1964年7月，雨花茶入選全國十大名茶，雨花茶開始享譽(yù)海內(nèi)外。雨花臺(tái)茶廠、中山陵茶廠、青龍山茶廠為雨花茶主產(chǎn)地。2004年12月，雨花茶獲國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2007年，被列入第一批南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2022年我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，圍繞傳統(tǒng)制茶技藝展示中國茶文化的歷史、發(fā)展與傳播南京雨花茶制作技藝位列其中。
除此之外
浦口浦橋玉劍、六合平山翠茗、
高淳青山碧螺春
等十幾種各具特色的地方名特茶
也在散發(fā)著清香
內(nèi)容來源|金陵檔案
圖片來源|南京市檔案館、南京鐘山風(fēng)景區(qū)、方飛
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