江南佳麗地，
金陵帝王州。
南京一一六朝古都，
江南重鎮(zhèn)，人文薈萃，
物產(chǎn)富饒，自古稱勝。
雨花茶——南京城市名片，
是全國十大名茶之一。
南京茶葉的生產(chǎn)歷史十分悠久。約在公元4世紀(jì)的東晉時代，南京百姓就有飲早茶的習(xí)俗。1931年宋美齡先生為了點綴中山陵園的周邊環(huán)境和發(fā)展茶葉生產(chǎn)，在靈古寺、梅花山、美齡宮一帶種植了300余畝茶樹。南京第一鍋雨花茶的鮮葉原料即采自于此。
自六十年代起，雨花茶這個茶葉家族中的新秀，便與歷史悠久的西湖龍井、君山銀針、信陽毛尖、洞庭碧螺春等一起，被列為新中國十大名茶之一、著名的中國“三針"之一；先后7次獲得“全國名茶”稱號，成為繼南京云錦、雨花石等名特產(chǎn)之后又一南京地方特產(chǎn)和城市名片，深受消費者喜愛。
為加強南京雨花茶經(jīng)貿(mào)交流與合作，提高南京雨花茶品牌知名度與市場占有率，由南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、南京茶葉行業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦；深圳市華巨臣實業(yè)有限公司承辦的南京雨花茶品牌深圳專場推介會將在全球最大規(guī)模茶業(yè)盛會——2020 中國（深圳）國際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會上隆重舉辦！
活動信息
南京雨花茶品牌深圳專場推介會
活動時間：2020年12月12日全天
活動地點：深圳國際會展中心5樓會議室
主辦單位：南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、南京茶葉行業(yè)協(xié)會
承辦單位：深圳市華巨臣實業(yè)有限公司
12月12日，南京市相關(guān)部門、雨花茶重點生產(chǎn)企業(yè)、專業(yè)采購商、茶友將因茶相聚，一起品鑒雨花茶，領(lǐng)略金陵茶香。盛邀各界愛茶人士一起解讀這一杯有歷史、有故事的雨花茶。
一片葉子帶動一個產(chǎn)業(yè)，致富一方百姓。近年來，雨花茶經(jīng)濟效益和社會效益同步提升，成為南京都市農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展的一個縮影，見證南京城市發(fā)展、人民生活水平提升、農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)作為南京都市農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，帶動全市近10多萬茶農(nóng)走上致富之路。
作為茶行業(yè)的領(lǐng)軍者，華巨臣肩負(fù)著推動中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推廣優(yōu)秀茶葉品牌、助推農(nóng)戶增收致富的責(zé)任。近年來，華巨臣緊跟政府腳步，堅定不移地貫徹落實中央和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部署，深入武夷山、勐海、勐臘等茶產(chǎn)區(qū)推廣名山名茶，在全國20多個中心城市打造專業(yè)茶博會，建立茶產(chǎn)業(yè)多層次服務(wù)平臺，聚行業(yè)之智，全面打響了一場鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧的攻堅戰(zhàn)。
12月10日，我們將在2020中國（深圳）國際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會現(xiàn)場，與你一起見證盛世茶宴，感受茶產(chǎn)業(yè)盛典的價值及魅力。
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◆ 領(lǐng)取門票◆
11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）。
雨花茶產(chǎn)制于南京。1958年省、市人民政府為紀(jì)念革命烈士而倡議研制新茶，經(jīng)以陸溁、俞庸器為代表的傳承群體不斷探索、改進(jìn)、完善，最終于1959年研制成功，并命名為“雨花茶”，使人飲茶思源，以志烈士萬古長青。南京雨花茶與安化松針、恩施玉露并列中國三針，其茶葉色、香、味、形俱佳，在綠茶中別具一格。
2009年6月，綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄；2020年12月，入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦名單。
△圖片來源：南京海絲遺產(chǎn)
雨花茶制作技藝包括：采摘、攤放、殺青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。該技藝為師徒傳承方式，傳承至今已有六代，分布于南京全境及周邊區(qū)域。
鮮葉采摘
每年清明前后開始采摘，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。雨花茶鮮葉采摘要求嚴(yán)苛，采用提采的方式，采摘要求芽葉完整均勻，不采雨水葉、紫芽葉、病蟲葉、對夾葉。
攤放
鮮葉采回后會及時運回車間，室溫條件下(25℃左右)，在陰涼通風(fēng)處攤放于竹扁中2-3小時，在這段時間里要翻動1-2次，操作手法要輕，抖散要均勻。
搓條
搓條是雨花茶造型工藝的主要工藝之一，要求鍋溫先高后低，從80℃至50℃。搓條時雙手合攏、掌心相對，手心滿握茶葉，一手動、一手不動，把茶葉來回搓捻。
烘焙
雨花茶的烘焙工具是南京茶人智慧的結(jié)晶。竹篾烘籠有別于其它地區(qū)，造型為尖頁烘籠，利用物理學(xué)熱空氣向上的原理來設(shè)計，隨著高度的增加，溫度就越高。炭火溫度階梯狀分布，茶葉至上而下翻滾烘焙，清香四溢的雨花茶就此而成。
△圖片來源：南京海絲遺產(chǎn)
每一杯雨花茶的誕生，都?xì)v經(jīng)了一場千錘百煉的蛻變。從嫩綠新芽到馥郁回甘，離不開精細(xì)的采茶與精湛的茶藝。
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南京
是一座與茶文化息息相關(guān)的城市
在茶文化萌芽到普及的各個階段中
南京城都扮演著舉足輕重的角色
頗具淵源：南京城與茶文化
南京自古以來，雖非產(chǎn)茶中心，但南京在整個中國茶葉發(fā)展史上占有重要地位?！耙圆璐啤薄耙圆桊B(yǎng)廉”的典故就出處于東吳的金陵，“以茶為祭”“以茶為賜”的最早記載也都出現(xiàn)在南京。
南京棲霞山自唐代伊始，便有百姓植茶于此。到了唐中期，茶圣陸羽到棲霞山采茶并撰寫《茶經(jīng)》，書中曾經(jīng)記述了《廣陵耆老傳》的故事，棲霞寺后山在現(xiàn)代仍有試茶亭舊跡。在《送陸鴻漸棲霞寺采茶》一文中也有佐證，“攝山有茶坪”，可見當(dāng)時棲霞山的茶是種植成坪的，只是后來荒蕪了。
到了明代，朱元璋在南京“廢龍團(tuán)貢茶而改貢散茶”，由此中國開始出現(xiàn)散茶，并開啟“茶為國飲”的新風(fēng)尚。
清末，江南植茶公所、茶務(wù)講習(xí)所分別在南京籌辦、建立。1906年，清代中國第一所官辦茶葉科學(xué)研究機構(gòu)“江南植茶公所”在鐘山的建立，標(biāo)志著中國近現(xiàn)代茶葉科技的開端與發(fā)源。
茶務(wù)講習(xí)所籌辦于1910年，設(shè)于城南丁家橋。這一茶務(wù)講習(xí)所是中國較早的茶葉教育機構(gòu)，它的成立推動了茶葉教育事業(yè)的發(fā)展。
風(fēng)靡一時：南京飲茶、種茶興盛
明清時期，南京飲茶興盛，茶館有如雨后春筍般涌現(xiàn)，同時南京在植茶業(yè)也有了新的發(fā)展，茶葉質(zhì)量得到提高。這兩點是南京茶文化繁榮的標(biāo)志。
“大街小巷，合共起來，大小酒樓有六七百座，茶社有一千余處。不論你走到哪一個僻巷里面，總有一個地方懸著燈籠賣茶，插著時鮮花朵，烹著上好的雨水，茶社里坐滿了吃茶的人?！?
這是《儒林外史》中所描寫的清代南京茶館，可見，此時的南京茶館數(shù)量眾多，且分布廣泛。
同時期，南京植茶業(yè)也迅速發(fā)展，茶葉質(zhì)量有了很大提高。南京牛首山、棲霞山、五臺山、鐘山等地均有名茶。
乾隆《江南通志·物產(chǎn)》載，“江寧天闕山茶，香氣俱絕。城內(nèi)清涼山茶、上元東鄉(xiāng)攝山茶，味皆香甘。”
義順茶社注冊證存根（南京市檔案館館藏）
光緒陳作霖《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志·本境植物品考》載：“牛首、棲霞二山皆產(chǎn)茶，生于山頂，以云霧名。寺僧采之，以供貴客，非盡人所能得。惟城西五臺山茶，樹本不高而葉茂，同治初，江寧涂太守宗瀛所種，尚有數(shù)十株耳?！毙y(tǒng)《上元江寧鄉(xiāng)土合志》也有類似的記載內(nèi)容。
牛首山仙闕茶園
除此之外，江北也有產(chǎn)茶的記載，地點主要在江浦?！芭畠杭t，茶名也，浦口人于春間采制，販運蘇滬。又以珠蘭熏茶之法，尤以浦口為工?！?/p>
別具匠心：南京雨花茶的誕生
南京雨花茶，作為南京特產(chǎn)之一，全國十大名茶之一，它的前身在清代《蟲鳴漫錄》中有過記載，是一種名為“鐘山云霧茶”的品種。
《蟲鳴漫錄》中寫道：“僧必于云霧朦朧時摘取，則葉于盞內(nèi)，自分三層，氤氳起云霧之狀。若日出霧散時采之則否，故每年所得甚少。”足可見其珍貴。
1958年，在國家大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)的號召下，“江蘇省名特茶創(chuàng)制委員會”創(chuàng)立。當(dāng)年多位茶葉專家及十多名制茶高手集結(jié)中山陵園進(jìn)行研制。
以俞庸器為代表的老茶工在云霧茶基礎(chǔ)上，進(jìn)行六十余次試驗，在次年春，終于創(chuàng)制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品。
雨花茶制作技藝包括：采摘、攤放、殺青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。該技藝為師徒傳承方式，傳承至今已有六代，分布于南京全境及周邊區(qū)域。
1959年，由江蘇省委省政府正式更名為“雨花茶”。以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青，使人飲茶思源，表達(dá)對雨花臺革命烈士的崇敬與懷念。同年，在第一次全國名茶評比時，雨花茶被列為全國名茶第四位。
1962年紫金山上采雨花茶（南京市檔案館館藏）
1964年7月，雨花茶入選全國十大名茶，雨花茶開始享譽海內(nèi)外。雨花臺茶廠、中山陵茶廠、青龍山茶廠為雨花茶主產(chǎn)地。2004年12月，雨花茶獲國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2007年，被列入第一批南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2022年我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，圍繞傳統(tǒng)制茶技藝展示中國茶文化的歷史、發(fā)展與傳播南京雨花茶制作技藝位列其中。
除此之外
浦口浦橋玉劍、六合平山翠茗、
高淳青山碧螺春
等十幾種各具特色的地方名特茶
也在散發(fā)著清香
內(nèi)容來源|金陵檔案
圖片來源|南京市檔案館、南京鐘山風(fēng)景區(qū)、方飛
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