張?zhí)旄＃?08歲老人并不多見，中國當(dāng)今“茶學(xué)壽星”非他莫屬。
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其一生，自韶齡始，研究茶、種植茶、制作茶、傳播茶，茶事不衰，生命不止，孜孜矻矻88年有余，世所罕見。
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中國現(xiàn)代第一位茶學(xué)家，武術(shù)家萬籟聲的高徒
福州福地，人杰薈萃；海濱鄒魯，名不虛傳。
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這座東南沿海的2200年古城，街巷深深，石板路窄，茉莉花香，古榕樹高。上世紀(jì)20年代，張?zhí)旄Ｔ谝凰虝?huì)學(xué)校——格致中學(xué)讀書的同窗中，既有民族英雄林則徐的后代，遠(yuǎn)近鄰里之中，還有嚴(yán)復(fù)、林覺民、冰心、林徽因等一大批近現(xiàn)代史中的文化名人。
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張?zhí)旄?，“以生許茶事茶”，好讀林則徐的“茶詩”：“熏人炎暑類蒸鵝，披拂金風(fēng)乍覺和。啜茗誦君新迭句，桂香侵案竹橫波（見《仲山復(fù)迭前韻》）”。而林則徐任湖廣總督時(shí)也心系故鄉(xiāng)，曾上書為茶農(nóng)爭利：“如將售賣出洋之茶葉、大黃、湖絲等物，倍薪其價(jià)，凡閩、浙、蘇、皖、川、楚等處客商，似皆無不樂從。”林還為福州貢院撰寫楹聯(lián)：“攀桂天高，憶八百孤寒，到此莫忘修士苦；煎茶地勝，看五千文字，個(gè)中誰是謫仙才”。
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說到閩地茶文化史上的大人物，絕不能漏掉出生于仙游的宋代書法家蔡襄（1012年~1067年）。他于皇祐四年以精妙小楷書呈仁宗皇帝的《茶錄》，為唐代陸羽所著《茶經(jīng)》之后的又一茶學(xué)力作。他對陸羽只字未提閩茶而不滿，為其“拾遺”；也對同代人丁謂所撰《茶圖》惟論茶葉采制不講烹制而遺憾，為之“補(bǔ)缺”。直至自蔡公著書立說，世人始知天下有閩茶，所謂“建安茶品家天下”。其品茗美學(xué)，影響了后來的日本茶道。盡管“茶圣”陸羽沒有直接夸贊閩茶，但他“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”的“茶地說”，還是間接恭維了閩茶，畢竟福建多山亦多山石。
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武夷山高聳長天白霧拂鬢；
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岷江水橫流大地紅露濕衣。
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福建茶鄉(xiāng)文化的核心價(jià)值所凸顯的，是一種恒久的愛國情懷。
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青年張?zhí)旄Ｔ鴷捌埨麌疑酪?，豈因禍福避趨之（林則徐名句）”于案頭；也于抗日戰(zhàn)爭年代寫下自己的勵(lì)志豪言：“立己立人，強(qiáng)國強(qiáng)種”。晚年，他的茶文化觀念和思想則拓展到整個(gè)寰宇：
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“放之四海而皆準(zhǔn)的是真理；
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傳遍五洲永不衰的是茗飲”。
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張?zhí)旄徳u(píng)茶葉
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在鼓山腳下閩江邊，學(xué)生時(shí)代的張?zhí)旄?，受惠于福州協(xié)和大學(xué)（美國教會(huì)在中國籌建13所大學(xué)之一）的“學(xué)分制”，而他一口流利的英語也在此練就。1931年，他攜帶大學(xué)一年級(jí)基礎(chǔ)課學(xué)分（報(bào)考其他教會(huì)大學(xué)的準(zhǔn)入線），投考南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)專業(yè)學(xué)科，名列前茅。
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是年，“九·一八事變”發(fā)生時(shí)，張?zhí)旄⒓恿嗽谛４髮W(xué)生們的請?jiān)富顒?dòng)。他們前往南京中央政府所在地，抬著棺材、舉著“祈戰(zhàn)死”的旗幟游行。他還帶領(lǐng)金陵大學(xué)國術(shù)社的學(xué)生，在學(xué)校大禮堂表演武術(shù)，為東北抗日義勇軍募捐。當(dāng)時(shí)，他的一幅身著武術(shù)服的照片，于70年后刊登在《中國福州百年·福州舊影》（2000年）一書中。他雖然喜好拳腳，酷愛舞刀弄棒，拜了中央軍政大學(xué)武術(shù)教官、自然門內(nèi)功大師萬籟聲為師，然而，他的青春志向則是“農(nóng)業(yè)救國”、“茶業(yè)興邦”。
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1932年，他收到福建協(xié)和大學(xué)校長林景潤的親筆信，邀請他回到故鄉(xiāng)籌辦“農(nóng)學(xué)院”，并委任他為院屬農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場場長，開墾茶園。由此，他從事茶學(xué)教學(xué)、研究，茶葉栽培、種植，茶葉機(jī)械加工、制作等一系列“茶業(yè)”工作，終成業(yè)內(nèi)大家。
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近代第一位赴日本考察茶業(yè)的青年學(xué)者
孫中山先生早在他心血灌注的《建國方略》一書中，專門談到中國農(nóng)業(yè)之茶業(yè)發(fā)展問題，在中華數(shù)千年產(chǎn)茶歷史中第一個(gè)提出要建立“制茶新式工場（即機(jī)械制茶）”。他規(guī)劃、安排得非常具體：
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前此中國曾為以茶葉供給全世界之惟一國家，今則中國茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪（19世紀(jì)、20世紀(jì)之交），惟中國茶葉之品質(zhì)，仍非其他各國所能及。印度茶含有單寧酸太多，日本茶無中國茶所具之香味。最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國即中國得之。中國之所以失去茶葉商業(yè)者，因其生產(chǎn)費(fèi)過高……又在其種植及制造方法太舊……在國際發(fā)展計(jì)劃中，吾意當(dāng)于產(chǎn)茶區(qū)域，設(shè)立制茶新式工場，以新制品代手工，而生產(chǎn)費(fèi)可大減，品質(zhì)亦可改良……
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2012年在茶葉生產(chǎn)車間看茶青
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為實(shí)現(xiàn)孫中山先生遺愿，?26歲的張?zhí)旄?，作為福建代表，參加?936年2月在南京召開的“全國茶葉技術(shù)討論會(huì)”。與會(huì)者32人中，包括茶場、茶商、茶檢、茶葉出口口岸、建設(shè)廳等相關(guān)人員。會(huì)上，他被推選為由10人組成的“全國茶葉裁制研究委員會(huì)”會(huì)員，對國內(nèi)茶葉栽培、制造、茶園改建三大問題進(jìn)行了深入研究。中央農(nóng)業(yè)委員會(huì)表態(tài)：“張?zhí)旄Ｖ撇铏C(jī)械化生產(chǎn)計(jì)劃不錯(cuò)”，并當(dāng)場決定撥款300塊大洋，交付他主持的福建省福安（今福安市）茶葉改良場，用于購置機(jī)械設(shè)備。于是，他得以向日本伊達(dá)制茶機(jī)械廠，訂購了全套紅茶機(jī)械制造設(shè)備。其中尚存的一臺(tái)伊達(dá)揉茶機(jī)，現(xiàn)收藏于北京全國農(nóng)業(yè)展覽館。
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千里馬的一生，必有伯樂相伴。
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福建協(xié)和大學(xué)校長林景潤，還在張?zhí)旄．?dāng)助教時(shí)，就對他鼎力扶持：
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“利用暑假，你去日本做一次茶業(yè)考察吧，學(xué)校支持你，決定發(fā)給你100塊大洋做路費(fèi)……”
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回想唐代貞元年間，日本最澄和尚（據(jù)說家族系中國漢獻(xiàn)帝子孫）曾在中國天臺(tái)山留學(xué)，將茶樹種子帶回去種植。1874年，日方重金聘請中國茶業(yè)專家，前去傳授種茶、制茶工藝。如今，張?zhí)旄s要專程赴日本向同行求教，他內(nèi)心倒海翻江……實(shí)地參觀學(xué)習(xí)后，他對日本茶業(yè)機(jī)械化大生產(chǎn)印象深刻——茶廠整潔，制作程序嚴(yán)謹(jǐn)，產(chǎn)品質(zhì)量與數(shù)量可觀而穩(wěn)定……于是，他發(fā)誓要重振已經(jīng)落后的中國茶業(yè)生產(chǎn)，走現(xiàn)代機(jī)械化之路。一周的考察，100塊大洋居然沒有花完。
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民國時(shí)期日本茶場的茶葉炒制車間（舊書網(wǎng)上的老照片）
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當(dāng)日本成套的制茶機(jī)械設(shè)備運(yùn)抵中國福建福安時(shí)，他征集家鄉(xiāng)上百條小船分別裝載各種零部件，萬千民眾云集爭睹，可謂盛況空前。
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1937年4月，機(jī)器設(shè)備終于安裝完畢，并正式啟動(dòng)，只見發(fā)動(dòng)機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、篩分機(jī)、干燥機(jī)，個(gè)個(gè)精干，運(yùn)轉(zhuǎn)賣力……引來當(dāng)時(shí)中央政府的攝影師拍攝“改良制茶”的紀(jì)錄影片。這一年，福建紅茶的銷售紀(jì)錄震驚宇內(nèi)。
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關(guān)于七八十年張?zhí)旄Ｈ尾鑸鰣鲩L的這段戰(zhàn)亂時(shí)期的經(jīng)歷，如今，“茶葉泰斗”的美麗嬌妻、比丈夫張?zhí)旄Ｐ?2歲的雜技名家張曉紅講得繪聲繪色：
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“我丈夫年輕時(shí)，手里有槍的，隨身攜帶，他睡覺時(shí)，就放在枕頭邊上……”
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原來，上世紀(jì)30年代的福安縣城，常有土匪出沒。遙想當(dāng)年茶場場長張?zhí)旄ｎ^戴茶農(nóng)斗笠，腰間別著家伙，好不威風(fēng)。他的辦公室里長槍、短槍都有，而且都是一水兒的“漢陽造”。
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設(shè)計(jì)、制造中國第一臺(tái)手推揉茶機(jī)，結(jié)束千百年用腳板揉茶的歷史
早在（上世紀(jì)30年代初）金陵大學(xué)讀書時(shí)，張?zhí)旄１恍D書館中一張日本報(bào)紙刊登的照片（題為《支那人制茶》）所震撼，感到羞愧難當(dāng)。圖片中，茶農(nóng)頭頂一條大辮子，赤胸裸背，臟兮兮地光著大腳丫，用腳揉茶。
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事實(shí)上，類似“福州近用機(jī)器制茶”這樣的新聞報(bào)道，已在1897年的《農(nóng)學(xué)報(bào)》上刊登。同時(shí)，另有境外媒體關(guān)于中國茶農(nóng)“（使）用蒸氣鼓（發(fā)動(dòng)機(jī)）一具”的報(bào)道。然而，必須承認(rèn)，這些民間創(chuàng)制的所謂制茶機(jī)器，尚屬原始、初級(jí)、簡陋、粗糙的物件。其性能與功用與幾十年后日本出產(chǎn)的制茶機(jī)械設(shè)備，不可同日而語。
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張?zhí)旄ＴO(shè)計(jì)的中國第一臺(tái)揉茶機(jī)
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于是，十?dāng)?shù)年間，張?zhí)旄橹谱饕慌_(tái)適用于還沒通電的中國農(nóng)村的手推揉茶機(jī)，可謂苦思冥想，殫精竭慮。他請來心靈手巧的木工師傅，按照他設(shè)計(jì)的圖樣，制作所謂的“洋機(jī)器”——除了主動(dòng)軸的軸承是鐵質(zhì)金屬以外，其他部件皆為傳統(tǒng)的木質(zhì)材料。設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)；再設(shè)計(jì)、再實(shí)驗(yàn)、再改進(jìn)……揉茶機(jī)由雙桶式變?yōu)閱瓮笆?，又從單桶方形變成單桶圓形，最后，終于試制成功，基本達(dá)到了操作簡單、省力、便捷，揉捻茶葉緊密、結(jié)實(shí)、成型的工藝要求。有此設(shè)備，使得制茶衛(wèi)生條件改善，茶葉汁液不致流失，從而有效地保證了茶葉品質(zhì)。
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1941年，張?zhí)旄?chuàng)制的揉茶機(jī)問世，命名為“九·一八揉茶機(jī)”，用以紀(jì)念“九·一八事變”，不忘國恥，富強(qiáng)國家。
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李約瑟于1942年訪問抗日戰(zhàn)爭中的中國，特別表達(dá)了對茶業(yè)專家張?zhí)旄５臍J佩
李約瑟（1900年~1995年），作為英國生物化學(xué)家、科學(xué)技術(shù)史專家被中國人所熟悉，是因?yàn)樗闹鳌吨袊茖W(xué)技術(shù)史》。書中，他提出這樣一個(gè)問題——“盡管中國古代對人類科技發(fā)展做出了許多貢獻(xiàn)，但為什么科學(xué)和工業(yè)革命沒有在近代的中國發(fā)生？”此問，尖銳犀利而又很難解答，成為后來中外學(xué)者們常常掛在口頭的“李約瑟難題”。
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1943年，李約瑟作為英中科學(xué)合作館館長來到中國，在福建協(xié)和大學(xué)做了學(xué)術(shù)報(bào)告，并專門走訪了張?zhí)旄Ｖ鬓k的“茶葉研究室”。他對該校不乏溢美之詞：“這個(gè)大學(xué)的圖書館知名，因?yàn)橛性S多福建望族捐贈(zèng)圖書。還有一個(gè)特設(shè)的‘茶葉研究室’，臨近以產(chǎn)茶著名的武夷山，并擁有大塊大塊的園地和試驗(yàn)農(nóng)場。我們（將）帶走該校自制的負(fù)有盛名的茶葉……”
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李約瑟以詼諧幽默的語言，贊美中國茶葉和茶學(xué)學(xué)者、專家張?zhí)旄＃?942年至1946年在福建協(xié)和大學(xué)任教）：
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“要說對中國茶葉的崇拜，非我們英國人莫屬。英國首相這樣評(píng)價(jià)：如你感到冷，中國茶使你發(fā)汗；如果你感到熱，中國茶令你涼爽；如果你抑郁，中國茶讓你歡快；如果你激動(dòng)，中國茶叫你平靜……張（天福）先生，你名氣不小，令人欽佩。許多人想拜訪你，沒有機(jī)會(huì)。我到了貴校，不見你真容，不知你年壽幾何、高矮胖瘦，回去后，我怎么向英國的嗜茶人交代呢？！”
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中國茶葉，在李約瑟看來，可不只是一種天然植物飲品而已，他對其評(píng)價(jià)甚高：
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茶，是中國火藥、造紙、印刷、指南針?biāo)拇蟀l(fā)明之后，對人類的第五個(gè)貢獻(xiàn)。
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中國茶，理應(yīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)亟凶觥獓?。既然我們有國術(shù)（武術(shù)）、國?。ň﹦。?、國醫(yī)（中醫(yī)）、國畫（傳統(tǒng)中國畫）等稱謂，那么，我們在今天的茶文化研究與討論時(shí)，為什么不干脆使用張?zhí)旄Ｏ壬?jīng)使用過的“國茶”這一專有名詞呢？！
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說到英國人愛好飲茶，可追溯到1662年，英王查理二世的妻子凱瑟琳由于酷愛中國紅茶，開風(fēng)氣之先，被譽(yù)為“飲茶皇后”。而喝茶之所以成為英國人的習(xí)慣，也與茶文化的精神特質(zhì)與英國紳士風(fēng)度的氣質(zhì)不謀而合，即講究莊重、一絲不茍的儀式感，同時(shí)具有高貴、優(yōu)雅、內(nèi)斂、沉靜的諸多品格……
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撰寫《我國戰(zhàn)后茶葉建設(shè)》等論文，提出個(gè)人的茶文化理念——儉、清、和、靜
琴棋書畫詩酒茶，七個(gè)“兄弟”是一家。中國茶學(xué)與琴學(xué)、棋學(xué)、書學(xué)、畫學(xué)、詩學(xué)、酒學(xué)，異類同宗，光耀千秋，為學(xué)界人士與大眾愛好者所津津樂道。
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張?zhí)旄?/p>
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張?zhí)旄Ｔ?000年為皇皇巨著《中國名茶志》作序，他贊美自己“茶的祖國”，其飲茶之久、茶藝之精、名茶之多堪稱世界之最。
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事茶一生，他撰寫了大量茶葉研究的文章，包括《臺(tái)灣之茶葉》《福建茶史考》等論文，尤屬1945年發(fā)表的《我國戰(zhàn)后茶葉建設(shè)》一文分量最重，學(xué)術(shù)價(jià)值最大。他在此論文中，詳細(xì)描述了中國70多年以前的茶業(yè)景況：
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茶為我國主要特產(chǎn)，亦為國際貿(mào)易出品之大宗。世界茶葉之需要，向仰賴于我國，在年產(chǎn)600余萬市擔(dān)中，約20%輸出國外，余為國內(nèi)所消費(fèi)……國內(nèi)飲用歷史遠(yuǎn)在兩千年以前……故產(chǎn)地遍及全國19個(gè)省……達(dá)500余縣……賴茶為生者，包括農(nóng)工商3種企業(yè)，人數(shù)達(dá)300余萬人，其中以茶農(nóng)居多，占80%……
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特別值得注意的是，他還在文中提出“國茶”概念，如“戰(zhàn)后我國國茶問題”、“開拓國茶新市場”、“強(qiáng)化國茶對外宣傳機(jī)構(gòu)”等表述語中，全都在使用“國茶”一詞。
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飲茶，自古以來，對于中國士大夫階層來說是一種雅事。茶圣陸羽說：“茶之為物……最宜精行儉德之人”；茶之亞圣盧仝寫過《七碗茶詩》：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷……”唐代劉貞亮曾經(jīng)提出“茶十德”：“以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣……以茶可行道，以茶可雅志。”而張?zhí)旄Ｗ约貉芯?、總結(jié)的“儉、清、和、靜”四字“中國茶禮”之說，有別于日本茶道講求的“和、敬、清、寂”，亦可稱道?！皟€”，即儉德；“清”，即清虛；“和”，即和諧；“靜”，即靜雅。
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100歲時(shí)迎娶58歲雜技演員張曉紅，夫妻恩愛
晚年的張?zhí)旄?，對微生物科技手段介入種植生產(chǎn)的“有機(jī)茶”很感興趣。與之合作的福建大用生態(tài)農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展有限公司董事長丁星，以“張?zhí)旄！钡拿謥砻摹坝袡C(jī)茶交流推廣中心”。丁星董事長引領(lǐng)記者，來到福州市一家最好的醫(yī)院，拜會(huì)108歲的張?zhí)旄＠舷壬?。說到飲茶養(yǎng)人，張?zhí)旄＠先苏f：“我就是飲茶長壽的活標(biāo)本?！?/p>
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張?zhí)旄Ｉ鷳B(tài)茶場
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住在病房療養(yǎng)的張?zhí)旄＠先嗽挷欢啵故撬?6歲的“年輕”妻子張曉紅很健談，還不時(shí)表演她拿大頂、翻筋斗等雜技本行的絕活兒。說起百歲老人追求她、幾次求婚，以及在100歲時(shí)迎娶她、與她度過的蜜月乃至近十年夫妻生活，她爆料：“什么？你說分房間睡覺？分床睡，他都不干！我們就在一個(gè)床上睡，他還要買一張講究的大床！他總有要求……還讓我晚睡早起時(shí)稱呼他‘Darling（親愛的）’，不這樣說，不行的。他身體棒著吶！他拍著胸脯對我說：‘怎么樣？只有我張?zhí)旄＃以?00歲的時(shí)候娶你！’他有時(shí)候還頑皮地對他的朋友們說：‘是我妻子——張曉紅她不行，我行！’”
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與張曉紅熟識(shí)的任淑潔介紹說：
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“張?zhí)旄Ｈ⒘藦垥约t，真是有福！妻子把丈夫照顧得好好的。張曉紅風(fēng)風(fēng)火火，每天騎自行車去醫(yī)院送飯，自己煮的‘養(yǎng)生粥’，放進(jìn)去紫米、黑米、薏米、核桃、花生、枸杞、山藥、桂圓……還自己把板凳鋸了，安裝在后車架上，用來裝載粥鍋、飯盒……可是，自行車卻被保安沒收了，告訴她醫(yī)院院子里不準(zhǔn)存放單車。這下她可急了，找人理論，說：‘福建這么個(gè)大茶業(yè)專家，你們不給我便利送營養(yǎng)粥，他的身體垮了怎么辦？！’最后，院方還是特許她的送餐單車出入?！?/p>
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張?zhí)旄：推拮?/p>
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張?zhí)旄Ｌ稍诓》坷?，也總讓妻子陪著他，還常對妻子做鬼臉，逗她開心。張曉紅說起丈夫一臉燦爛：“他99歲追我時(shí)，可用心了。他花一千元買名貴的花——藍(lán)色妖姬；趁你不注意，就在你腦門上印一個(gè)吻。他在我表演完一根筷子頂三個(gè)雞蛋的雜技節(jié)目后，在飯桌上開玩笑說：‘今天我們大家誰也不準(zhǔn)吃飯。飯，都給她一個(gè)人吃！’他這人可霸道了，說：‘你嫁給我！我給你三天時(shí)間考慮！’我從南京嫁到福州，就是為好好照顧她，帶來了20個(gè)鍋，各種飯鍋、炒菜鍋……婚后，我最喜歡聽他講他年輕時(shí)的往事，他經(jīng)歷那么多，有趣的事也多……他什么都跟我說……我知道，他離不開我……”
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本文刊發(fā)于2017年3月21日北京日報(bào)人物版
部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)?
微信編輯：李自曼
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原標(biāo)題：雨花茶，“名茶”亟待成“名牌”
雖躋身“中國名茶”，卻在外聲名不顯
南京雨花茶是“中國十大名茶”之一，因其獨(dú)特的“松針”葉型和清香高雅的口感，贏得許多喝茶愛好者追捧，為綠茶炒青中的珍品。
不過，與老牌名茶蘇州碧螺春、受市場追捧的溧陽白茶等“新貴”相比，走出江蘇，普通大眾對已有60年歷史的南京雨花茶認(rèn)知和接受度似乎還不高。今年南京雨花茶市場表現(xiàn)如何？小小雨花茶，如何成長為大品牌？
梅茶間作，形成獨(dú)特花香
地處南京鐘山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的中山陵茶廠，是南京雨花茶的創(chuàng)始地。5月26日上午記者走進(jìn)茶廠茶園，近千畝茶樹已完成剪接，工作人員告訴記者，目前已進(jìn)入淺耕養(yǎng)護(hù)環(huán)節(jié)。
“雨花茶里還真是有‘花’的?！敝猩搅瓴鑿S廠長李峰告訴記者，中山陵茶園將茶樹種植于梅花之間，在全國首創(chuàng)“梅茶間作”模式——早春梅林花枝繁茂，形成恰到好處的遮擋。梅花怒放時(shí)，正值茶芽萌發(fā)，茶葉通過吸附梅花香氣形成獨(dú)特的花香。梅花凋謝后，又為土壤增添了養(yǎng)料。
李峰說，今年茶廠計(jì)劃在高淳和溧水開辟兩座新基地，盡管茶廠越來越好，但采茶工、制茶工相對不足。茶葉采摘必須在清明前后，采茶的時(shí)候要求一芽一葉，這些必須手工操作。3月20日春分當(dāng)天，鐘山雨花茶正式開采。近千畝茶園，每人每天采茶10小時(shí)，最多能采4兩鮮葉，夠炒制1兩雨花茶。受疫情影響，今年只招了100名采茶工，最多時(shí)達(dá)到180人。
與采茶同樣辛苦的制茶環(huán)節(jié)又多了一層技術(shù)門檻?！坝昊ú璩粗疲總€(gè)步驟都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)?！敝猩搅瓴鑿S老員工、省級(jí)非遺項(xiàng)目雨花茶炒制技藝代表性傳承人鄭素芬向記者演示說，鮮葉要先攤晾兩個(gè)小時(shí)充分“萎凋”，然后放入180℃左右的炒鍋中“殺青”，通過不斷翻搓、與鍋均勻接觸，讓鮮葉散發(fā)掉水分，去除青澀味。然后揉捻，先輕后重再輕，使茶葉結(jié)塊成型。最難的是抓條，要把一個(gè)軟軟的葉子抓成針形。炒一斤茶葉起碼要三四個(gè)小時(shí)。
2000年前后，機(jī)器炒茶已代替手工，但機(jī)器無法實(shí)現(xiàn)高端的手工技藝。雨花茶炒制技藝傳承至今已有六代，已退休的鄭素芬現(xiàn)在仍忙著帶徒弟。不久前舉行的南京市雨花茶手工炒制大賽上，云集了25家雨花茶生產(chǎn)企業(yè)的50多名制茶高手。入行6年、29歲的制茶師舒爽感慨，現(xiàn)場很多炒茶師傅從業(yè)時(shí)間比他年紀(jì)都大。
產(chǎn)量有限，基本上在本地消化
每年新春，“第一鍋”雨花茶價(jià)格總是會(huì)受到外界關(guān)注，數(shù)年前曾經(jīng)炒到上萬元一斤，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，最近幾年價(jià)格已逐步回歸理性。
李峰介紹，由于去年干旱，今年雨花茶總產(chǎn)量有所下降，但對茶葉質(zhì)量本身影響不大，同時(shí)價(jià)格跟往年持平。翻看中山陵茶廠的報(bào)價(jià)表，既有400克3000多元的“珍品雨花”，也有500克200元的普通茶。電商京東，一級(jí)“鐘山牌”南京雨花茶200克禮盒裝要660元。網(wǎng)店客服說，這個(gè)價(jià)格已維持了幾年。
走進(jìn)南京云錦路的天福茗茶店，記者獲知，本地人還是非常認(rèn)可雨花茶的。店主說，春茶根據(jù)采摘時(shí)間不同，清明節(jié)前采摘的叫“明前茶”、谷雨時(shí)節(jié)前采摘的叫“雨前茶”。相對而言，老茶客會(huì)選擇“雨前茶”，“‘雨前茶’茶葉內(nèi)含物積累比較豐富，茶味更濃，也更耐泡，性價(jià)比更高?！?/p>
雨花茶的名氣為何在外地就沒有那么大了呢？李峰認(rèn)為，一方面雨花茶與龍井、碧螺春相比，還算“年輕”；另一方面，南京雨花茶畢竟產(chǎn)量有限。全市原產(chǎn)地保護(hù)單位有30多家，做雨花茶的有100余家，產(chǎn)量在本地基本就能消化掉。
南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜園藝處處長李麗介紹，受疫情、天氣等因素影響，今年雨花茶茶葉產(chǎn)量比往年約減產(chǎn)兩成，產(chǎn)量在600噸左右。但今年銷售情況非常好，目前已賣完九成，“除了高檔茶，我們要求各大茶園做一些中檔茶、低檔茶，讓普通老百姓也能買得起、喝得起?！?/p>
品牌化發(fā)展，變“名茶”為“名牌”
茶產(chǎn)業(yè)已是南京都市農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。目前，南京茶園面積已達(dá)12萬畝。“南京市圍繞‘雨花茶’做文章，持續(xù)開展茶園綠色防控、標(biāo)準(zhǔn)化和高效特色茶園建設(shè)，采用手工生產(chǎn)引領(lǐng)、全程智能化機(jī)械生產(chǎn)跟進(jìn)，組織舉辦雨花茶文化節(jié)、雨花茶質(zhì)量擂臺(tái)賽等活動(dòng)，推動(dòng)南京雨花茶從‘名茶’向‘名牌’邁進(jìn)?！崩铥愓f。
品牌化，是雨花茶必須走的產(chǎn)業(yè)方向。目前，雨花茶正在申報(bào)國家級(jí)非遺，同時(shí)還向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部申報(bào)國家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。“如果申請成功，雨花茶不僅能享受到更多政策上扶持，還能更好地走上品牌化發(fā)展之路?！笔〔枞~學(xué)會(huì)相關(guān)人士介紹，已獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的“天目湖白茶”，早在2018年，當(dāng)?shù)夭杵缶徒M成“天目湖白茶集聚區(qū)”，做大做強(qiáng)天目湖白茶品牌。
目前，南京市雨花茶加工企業(yè)眾多，但生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)參差不齊。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，既需整合資源，形成品牌合力，也需建立規(guī)?；悄芑庸ぶ行模龠M(jìn)全市優(yōu)質(zhì)鮮葉的市場流通。“我們希望通過扶持龍頭企業(yè)，打造出年產(chǎn)值億元的茶企，發(fā)揮‘領(lǐng)頭雁’效應(yīng)，讓雨花茶這張‘南京名片’走得更遠(yuǎn)、打得更響?！崩铥愓f。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在雨花茶產(chǎn)量有限、短期不會(huì)大面積擴(kuò)產(chǎn)的現(xiàn)狀下，叫響南京雨花茶品牌，還需通過“文旅+”，聚合一條更長、更高附加值的雨花茶產(chǎn)業(yè)鏈。將茶文化與鄉(xiāng)村旅游結(jié)合，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合。江寧的黃龍峴茶文化村、高淳青茶空間最美茶園，都是很好的例證。
注：文來源中國江蘇網(wǎng)，作者付奇，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
他的名字已載入了《中國當(dāng)代名人錄》和《國際名人傳記辭典》，他是茶界泰斗，他是引領(lǐng)中國茶葉從純手工制作到機(jī)械化生產(chǎn)的第一人，他就是為我國茶事業(yè)做出重大貢獻(xiàn)的張?zhí)旄＠先恕?/p>
2014年12月，茶互助聯(lián)盟拜訪了著名茶人張?zhí)旄＠先耍⒀垙埨蠐?dān)任聯(lián)盟榮譽(yù)會(huì)長，張老在表示同意的同時(shí)，贈(zèng)送了聯(lián)盟“茶互助聯(lián)盟”的親筆大字。
張?zhí)旄＝淌诋吷鷱氖虏枞~事業(yè)，１９３２年，他畢業(yè)于南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院。１９３５年在福建福安創(chuàng)辦了福建省第一所茶葉科研所，并創(chuàng)辦了福安茶校，為國家培養(yǎng)和輸送了一批茶業(yè)技術(shù)骨干。之后在福建省崇安創(chuàng)建了當(dāng)時(shí)全國規(guī)模最大的集茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷售于一體的福建示范茶廠，建立４０００多畝新式茶園，實(shí)行生產(chǎn)與科研相結(jié)合，開展茶樹品種、施肥、植保、生化分析等試驗(yàn)項(xiàng)目，為福建的茶葉生產(chǎn)及科研做了有益的探索。１９４１年，他研制成功我國第一臺(tái)揉茶機(jī)——“９１８”揉茶機(jī)，解決了過去一向用腳揉茶既不衛(wèi)生又損品質(zhì)的問題，中國機(jī)械化制茶也由此拉開“帷幕”。
５０年代起，張?zhí)旄Ｖ饕獜氖虏枞~生產(chǎn)、收購和技術(shù)指導(dǎo)工作。他深入農(nóng)村調(diào)查研究，在老茶園改造、新茶園種植、良種苗繁殖等方面不遺余力。他提出的“揉層茶園表土回溝條墾法”，解決了山地茶園水土流失與利用表土回溝提高茶園肥力的問題，為茶葉豐產(chǎn)打下物質(zhì)基礎(chǔ)。１９５７年，張?zhí)旄１诲e(cuò)劃為“右派”，直至１９８０年平反。然而，在這２３年的逆境中，他仍然堅(jiān)守在茶葉崗位上，福建全省的茶區(qū)到處都留下了他的足跡。
１９８０年，７０歲的張老從省農(nóng)業(yè)廳退休，他沒有在家安享天年，卻接受了省科委下達(dá)的重點(diǎn)攻關(guān)課題——烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究，回到了半個(gè)世紀(jì)前工作過的茶葉改良場（現(xiàn)為福建省農(nóng)科院茶葉研究所）。眾所周知，福建安溪是全國聞名的烏龍茶故鄉(xiāng)，“鐵觀音”等品種更是享譽(yù)海內(nèi)外。被稱為“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，要經(jīng)過曬青、做青、炒青、揉捻、散包、烘焙等十幾道工序加工才能制成，其中做青工藝至關(guān)重要。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過６年的研究，張老帶領(lǐng)科研人員做了幾千次實(shí)驗(yàn)，掌握了兩千多個(gè)數(shù)據(jù)，終于在１９８９年攻克了幾百年來烏龍茶加工在溫濕度上“靠天吃飯”的歷史難題，基本實(shí)現(xiàn)了烏龍茶做青工藝的機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，對穩(wěn)定和提高烏龍茶品質(zhì)、提高經(jīng)濟(jì)效益做出了重要貢獻(xiàn)。１９９１年，張老的這一科研成果獲得福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
值得一提的是：為普及推廣茶葉科研成果，從１９３４年發(fā)表《臺(tái)灣之茶業(yè)》起，張老先后發(fā)表論文、著作六十余篇。文章理論聯(lián)系實(shí)際，側(cè)重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，針對時(shí)弊提出鮮明的觀點(diǎn)和具體措施。他在８０年代主編出版的《福建烏龍茶》一書，榮獲全國優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)，為我國的茶事業(yè)發(fā)展積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。至今，張老仍精力旺盛，熱心參與茶事活動(dòng)，積極弘揚(yáng)我國的茶文化。
人生簡介
1910年8月18日 出生于上海
1929－1930年 在福建協(xié)和大學(xué)學(xué)習(xí)，并畢業(yè)
1930－1932年 在南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院學(xué)習(xí)
1932－1934年 福建協(xié)和大學(xué)生物系助教
1934－1935年 赴日本與中國臺(tái)灣省考察茶業(yè)
1935－1939年 福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校校長兼福建省建設(shè)廳福安茶業(yè)改良場場長
1940－1942年 福建示范茶廠廠長兼蘇皖技藝?？茖W(xué)校副教授
1942－1946年 福建協(xié)和大學(xué)副教授、教授兼附屬高級(jí)職業(yè)學(xué)校校長
1946－1949年南京國民政府農(nóng)林部中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所技正兼崇安茶葉試驗(yàn)場場長
1949－1950年 福建省人民政府農(nóng)業(yè)廳崇安茶廠廠長
1950－1952年 中國茶葉公司福建省公司技術(shù)科長
1952－1980年 福建省農(nóng)業(yè)廳茶葉改進(jìn)處、特產(chǎn)處茶葉科科長、副處長、享受教授級(jí)待遇
1956－1957年 福建省茶葉學(xué)會(huì)第一屆理事會(huì)理事長
1980－1981年 退休，因病休養(yǎng)
1982－1989年 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所技術(shù)顧問，主持烏龍茶做青工藝與設(shè)備研究
1989一至今 福建省茶葉學(xué)會(huì)顧問、名譽(yù)會(huì)長
茶互助為弘揚(yáng)中國茶文化、發(fā)展中國茶產(chǎn)業(yè)，各大茶相關(guān)企業(yè)積極加入茶互助聯(lián)盟。各大企業(yè)都在為共同的目標(biāo)，共同的夢想而不斷努力。
目前茶互助聯(lián)盟已吸引了眾多企業(yè)加入，一起建筑起茶互助聯(lián)盟事業(yè)，并在眾多企業(yè)互相幫助下,不斷的成長壯大。
