6月10日，記者從中國政府網(wǎng)獲悉，國務(wù)院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄(共計185項)和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄(共計140項)，南京有兩項正式入選，分別為南京綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)和素食制作技藝(綠柳居素食烹制技藝)。
雨花茶為中國十大名茶之一，有著獨特的炒制技術(shù)?！坝昊ú瑾殑?chuàng)了整形搓條、抓條理條工藝，被業(yè)界認為代表了傳統(tǒng)綠茶制作工藝的最高水平。”南京雨花茶制作技藝第五代傳承人陳盛峰介紹，中國優(yōu)質(zhì)綠茶從外形上可分為三類，一是以龍井為代表的扁形類;二是以碧螺春為代表的卷曲類;三是以雨花茶為代表的針形類。
雨花茶保留了最傳統(tǒng)的手工篩分精制方法，在抓條理條時通過制茶師傅的手工技藝，使茶最終形成緊細圓直、鋒苗挺秀、形似松針的風(fēng)格特征。品茶人說雨花茶“喉韻”好，正是得益于這種獨特的制茶工藝?！耙驗橛昊ú柙谥谱鞯倪^程中要反復(fù)揉搓，通過外力作用使細胞壁破損，液泡里的可溶性物質(zhì)更加容易散發(fā)出來，泡水時，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)能很容易快速地溶于水?！标愂⒎逭f。
綠柳居素食已擁有百年傳統(tǒng)。南京古南都集團相關(guān)負責人介紹，它是以蔬菜、菌類、豆制品為原材料，通過包、疊、搓、搡、攝等手工技法，用炸、溜、爆、炒等數(shù)十種烹飪方法，形成各種美味佳肴的制作技藝。運用以素托葷的手工技藝，制作成象形菜、造型菜，如蟹粉、鱔絲、魚片、雞丁等，素料葷名，代表菜品有八寶玲瓏鴨、宮廷素脆鱔、秘制大鮑魚等。
綠柳居素食繼承了我國南派素食烹制技藝，反映了我國南派素食烹制技藝特點，對研究素食文化具有重要的實物和史料價值，也成為南京歷史文化名城素食文化的符號。
來源：紫金山新聞、學(xué)習(xí)強國、北京茶世界
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眾所周知，我國茶葉種類豐富，不但有六大茶類，還有很多再加工茶。其中綠茶由于殺青與干燥方式的不同，也有不同的花色。
炒青綠茶是我國綠茶產(chǎn)區(qū)最廣，產(chǎn)量最多的一種綠毛茶，干燥以炒干為主。根據(jù)做工受力的不同可以分為長炒青，圓炒青、扁炒青、特種炒青。
長炒青精制后又被稱為“眉茶”，多用于出口，條形緊結(jié)挺直，勻整有鋒苗。
圓炒青外形顆粒圓緊，較為出名的有涌溪火青，顆粒如腰果形的綠豆，多白毫，身骨重，色澤墨綠光潤。
扁炒青目前在市場中產(chǎn)量較多的有龍井茶和大方茶。其中西湖龍井外形扁平光滑挺直，色澤翠綠微帶嫩黃。
特種炒青是指各色各樣造型的細嫩炒青綠茶，例如卷曲形的洞庭碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露等，扁平形的峨眉竹葉青，針形的南京雨花茶、安化松針，直條形的信陽毛尖、古丈毛尖、婺源茗眉等。
烘青綠茶是指在初加工的過程中，干燥環(huán)節(jié)以烘干為主的綠茶。根據(jù)原料嫩度可以分為大宗烘青綠茶和特種烘青綠茶。
大宗烘青毛茶用的鮮葉原料一般都是一芽二葉或者一芽三四葉。精制過后大多用作窨制花茶的茶坯，比如說茉莉花、桂花、珠蘭花等等，窨花過后茶香中還會帶有純正的花香，澀味減輕苦味略增，干茶、茶湯、葉底都會偏黃。
特種烘青綠茶在加工過程中受力較小，外形呈自然狀態(tài)，例如黃山毛峰、六安瓜片、開化龍頂、舒城小蘭花等等。
這類茶的加工順序一般是殺青、揉捻后炒干做形，最后烘干。大多數(shù)新創(chuàng)制的名優(yōu)綠茶都采用烘炒結(jié)合的干燥形式，烘干和炒干對于茶葉品質(zhì)形成的作用各占50%。做出來的茶外形比全烘干的更緊結(jié)，比炒干的更完整，香氣更馥郁，口感更鮮爽。
由于烘炒結(jié)合型的綠茶在加工時采用的烘與炒的時間與作用不同，所以這類茶產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)格往往有較大差異，有的會偏向烘青綠茶的風(fēng)格，有的會偏向炒青綠茶的風(fēng)格。比較典型的有羊巖勾青、紫陽毛尖、天臺山云霧茶、奉化曲毫等等。
曬青綠茶是指在干燥環(huán)節(jié)利用日光曬干，整體品質(zhì)香氣較高且滋味濃厚，和烘青炒青制成的綠茶在風(fēng)格上有很大不同。
曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，也被稱為“滇青”，通過挑選整理后，篩分出等級，包括春蕊、春芽、春尖、春玉等等。若是以曬青毛茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝，制成的茶就是普洱茶。
和前幾類綠茶不同，蒸青綠茶指的是殺青這個工藝時使用高溫蒸汽殺青，利用蒸汽來破壞酶活性，形成干茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”品質(zhì)特征。
蒸汽殺青是我國古代的殺青方法，在唐朝時傳入日本。目前日本是蒸青綠茶的主要生產(chǎn)國家，大致有玉露茶、碾茶、煎茶、番茶這幾種類別。
我們國家傳統(tǒng)的蒸青綠茶以恩施玉露為首，產(chǎn)于湖北省恩施市，外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，也被稱為“松針”。由于對外貿(mào)易的需求，我國生產(chǎn)較多的蒸青綠茶還是煎茶。主要產(chǎn)自浙江、福建和安徽三省，參照日本的加工工藝，品質(zhì)風(fēng)格類似日本煎茶，主要出口日本和歐洲。
以上就是從加工工藝的角度對我國綠茶的一個分類，目前春茶已經(jīng)陸續(xù)上市，綠茶更是能把茶葉鮮爽的滋味發(fā)揮到極致，你最想喝哪一類綠茶呢？
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茶葉小知識快問快答，學(xué)茶從問答開始，這里是茶友網(wǎng)問答欄目。今天要分享的是關(guān)于綠茶知識的小問答！
1.什么是綠茶?
答：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發(fā)酵茶稱為綠茶。
2.綠茶有什么特點?
答：它的采制特點一般為芽茶類;工藝特點為不發(fā)酵;
外觀特點為“外形綠、湯水綠、葉底綠”其品質(zhì)。
特點是香氣高爽，滋味鮮爽。
3.綠茶可細分為哪幾類?各有哪些代表性品種?
答：綠茶按干燥工藝可分為四類。
其一是炒青綠茶，代表性品種有龍井、碧螺春、南京雨花茶、安化松針等。
其二是烘青綠茶。代表性品種有黃山毛峰、太平猴魁等。
其三是曬青綠茶。其代表性品種有陜青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青綠茶。其代表性品種有恩施玉露、煎茶等。
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