不喝茶的人總有許多理由,而且對(duì)茶一點(diǎn)也不看好,因?yàn)樗X得茶太苦,而且喝茶需要講究的太多,很是麻煩。
當(dāng)然,對(duì)于年輕的人,好多人覺得喝酒才夠勁,喝茶多沒意思。
慢慢地,越來越成熟了,開始也會(huì)喜歡上茶,研究上茶。因?yàn)槿松那鞍雸隹赡苄枰嗟募で?,而人生的后半場,需要的是一杯可以靜心的茶。
-01-酒是千秋紅塵
人生前半場,朝氣蓬勃,一日日追著夢(mèng)想的尾巴,渴望成為成功人士。
這種雄心壯志,就如同喝了酒一般,酒讓真心變成了野心,也讓我們認(rèn)為“自己一定會(huì)是成功人士”。
而事實(shí)上,人生的前半場,我們確實(shí)在為了創(chuàng)業(yè)或者愛情在奮斗著。
前半年南京地鐵站一次醉酒事件引起網(wǎng)友關(guān)注。
一名西裝筆挺的年輕男子,因?yàn)榕憧蛻艉染谱淼乖诘罔F站,他不顧形象趴在地上,后來又硬撐著爬起來靠在柱子上。
民警守在男子身邊,詢問男子時(shí),男子聲音嘶啞,不斷念叨著:
“喝了好多、喝了好多”
“沒辦法,真的沒辦法”
“大家都為了生活,不容易”
幾分鐘后,男子的妻子現(xiàn)身,上一秒還強(qiáng)裝鎮(zhèn)靜的他瞬間崩潰,抱著妻子大哭,聲音顫抖開始不斷道歉,“寶寶對(duì)不起啊,我感覺我沒有用......”
此時(shí),妻子不顧丈夫身上的污穢,輕輕拍了拍他的頭,然后兩人緊緊擁抱。
若不是無奈,誰愿意自己被灌醉呢?
誰都知道,過度喝酒不好,但喝酒,有幾次可以自己做主。
年輕時(shí)的勇氣,是在明知未必成功的情況下,仍然端起酒杯。也是在明知前程未卜的時(shí)候,仍然踉蹌前進(jìn)。
曾經(jīng)我們拼命工作,夜晚了,路邊攤點(diǎn)幾個(gè)烤串,幾瓶啤酒,借此讓自己喘口氣。
人們都以為喝啤酒豪邁,喝白酒壯膽,喝紅酒浪漫以及雞尾酒的情調(diào)。
其實(shí)這不過是太難受時(shí)渴望喝酒,給喝酒的自己,找個(gè)不丟面的理由罷了。
-02-茶如人生大業(yè)
人生八雅:琴棋書畫,詩茶酒花。
天下可以喝的東西何其多,詩人唯獨(dú)將酒與茶并入雅趣中。
酒往往令人迷醉,而茶恰恰使人清醒。
如果你想慢下來,我覺得一定需要一杯茶,一杯溫和的、天然的、熨帖人心的茶。
茶確實(shí)讓人清醒,因?yàn)楹炔璧娜送矚g安靜,尤其喜歡自己獨(dú)處。
安安靜靜,一個(gè)人喝茶,可以自省,可以頓悟,可以感受生活,也可以享受美好。
如果說前半生的自己是為了事業(yè)、愛情在奮斗,那么后半生,我們?cè)摵煤眠^生活了。
“采菊東籬下,悠然見南山”,這是東晉陶淵明的詩。
他被稱為中國第一個(gè)田園詩人,被稱為古今隱秘詩人之宗。
在工作之余,我們只需要一杯茶以及一顆安靜的心,就能過隱士的生活。
茶,不僅僅可以讓我們安靜下來,還可以陶冶我們的性情,也是促進(jìn)我們交流的媒介。能在一起好好喝茶的人,就好好珍惜,不負(fù)春光,不負(fù)卿!
人生后半場,我們認(rèn)真過自己的慢生活,感受大自然的美好。
每一場茶博會(huì),都可謂之茶行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。
未來幾年茶行業(yè)的行情趨勢如何;
未來可能會(huì)流行什么茶什么器;
哪些大品牌將會(huì)一如繼往給力;
哪些性價(jià)比高的小品牌有成長的潛力;
……
都可以在這里找到答案。
下面是蘇茶找到的
目前已經(jīng)確定時(shí)間地點(diǎn)的
2019年茶博會(huì)信息,
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茶為國飲,各地的茶館茶樓浸潤著不同的風(fēng)土人情,展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌。從某種意義上講,茶館能體現(xiàn)一座城的精神,一個(gè)城休閑的舒適度,還有就是包容性。茶館,就是一個(gè)城市的會(huì)客廳。
01
西安人文化底子厚,茶空間的設(shè)計(jì)水平不亞于任何城市。單個(gè)茶館打分基本都會(huì)很高。但打眼看整體,西安的茶館就有些遜色,缺乏精神標(biāo)識(shí)。茶館文化真實(shí)反應(yīng)一個(gè)城市的精神氣質(zhì),這話不假!我的專業(yè)是讀陜茶,平時(shí)也愛逛茶館,這次隨同茗星茶館2018首屆全國(西北賽區(qū))評(píng)選大賽暨西北百佳茶館評(píng)選活動(dòng)考察組,又深入到一些茶館,有所思考,與各位分享??赡茏x者中有人不服氣,說茶貴人長別城志氣滅我大西安威風(fēng),我能理解,愛之者切,言之者甚。本著擺事實(shí)講道理的原則,不妨讓我先舉些例子。
比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館,透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇,人來人往,三教九流都能融入。明清兩代的皇帝,都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶,沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館,種類繁多,品級(jí)俱全。以前分“書、酒、清、野”等類型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多,整體向高檔茶館發(fā)展,裝飾富麗堂皇,墻上掛著名人字畫,泡茶的姑娘專業(yè)美麗,往來之人,甚至有國外來訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽曲樣樣有,京劇唱罷相聲接臺(tái)”,演繹出一派繁榮盛世的大國氣象。
而成都的茶館,滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少,眼前茶館多”,“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點(diǎn)就是“俗”,不是庸俗,是通俗,充滿平民氣息。不管達(dá)官顯貴,還是平頭百姓,都愛往茶館里跑。竹靠椅,小方桌,紫銅壺,倒茶功夫了得的伙計(jì),還有不分高低貴賤的茶客,公園里一元一位的蓋碗茶,一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。
江南的茶館,蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天,是曾與你躲過雨的屋檐”,很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色,風(fēng)月無邊,吸引眾多文人雅士,才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓,茶客憑欄遠(yuǎn)望,提筆書寫水鄉(xiāng)的詩情畫意。精致是江南茶館普遍的特點(diǎn)。比如,浙江新昌,有一個(gè)茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外,茶館還供應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的中式套餐,非常有韻味。以前我以“新中式”為時(shí)髦,也知道奢華兩字怎么寫,但在清源茶樓,我第一次知道純中式是個(gè)什么味,一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土,活靈活現(xiàn),舒服極了。
閩粵的茶館,拼的是茶道的高低,充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”,名揚(yáng)海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具,都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”,美其名曰:“高沖低斟,淋蓋刮沫,關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品,十分完備。
02
陜西人最不缺文化,各種類型的茶館會(huì)所如雨后春筍層出不窮,孕育了豐富多彩的茶館文化?,F(xiàn)在西安城的茶館就有上千家,基本類型可分為書院型、關(guān)中風(fēng)情型、時(shí)尚生活型和茶修型,另外一大類就是品牌店,也非常注重空間設(shè)計(jì)和顧客的體驗(yàn)。
書院類型的如國內(nèi)名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)牧绮栉幕芯克?、秀秀茶書院等。關(guān)中風(fēng)情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營業(yè)場所,開放,接地氣,人均消費(fèi)也不高,但人氣都很旺,無論是旅游人群還是本地居民,都樂于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯,小寨賽格樓上的古今長安老茶坊等。時(shí)尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠,有些以茶品為特色,如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無我茶會(huì)和位于金康路的茶話會(huì),專營普洱茶,還有些以其他生活服務(wù)為特色,和洗車、美容等結(jié)合,作為顧客的休息和交流場所,時(shí)尚大氣,簡便靈活。茶修型會(huì)所一般為修行人士服務(wù),有些隱于都市,有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館,功能更綜合,隨著茶文化的推進(jìn),都成為了當(dāng)?shù)貢r(shí)尚和文化的地標(biāo),如安康市的安康茶館和老安康茶館,漢中市的紅茶坊,延安市的茶圣居和一念之間等等。
除此之外,還有一些本地茶企辦的茶館值得稱道。如紫陽和平茶葉在安康的茶樓,東裕茶業(yè)在漢中的茶館,都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化,更為重要的是,也顯露了上述茶企對(duì)顧客體驗(yàn)的注重,和對(duì)茶葉消費(fèi)模式的研判和關(guān)注。
盡管百花如此齊放,百香如此爭鳴,但感覺我城西安的茶館還是缺乏靈魂,缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風(fēng)格很多,流派很多,雨后叢生,但站在鐘樓上的高空四周展望,尚沒有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。
比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣,但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化,但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館,精致古樸風(fēng)月無邊,但古樸書香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館,充滿著江湖的味道,但烏龍茶總是占據(jù)出場的主要角色。相比而言,西安的茶館整體缺乏這種識(shí)別,缺乏茶類的識(shí)別,缺乏行茶手法的識(shí)別,缺乏精神氣質(zhì)的識(shí)別。
03
從前的茶館,更像一個(gè)民間沙龍,人們到這里來,從他人身上獲取信息,了解行情,互通有無。茶客因此而來去匆匆,茶館因此而熱鬧非凡?,F(xiàn)代茶藝館趨于安靜,客人到此地,除了彼此商討事務(wù)之外,很重要的就是休閑,沙龍性質(zhì)解消,驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美,除了茶要好之外,茶食要好,裝修要好,要雋永耐看,一只茶杯一只碗,一道茶食一張桌,都要精心選擇,馬虎不得。每一個(gè)茶藝館都是一件藝術(shù)作品,有基本樣式,有文化為襯,有人的靈魂和個(gè)性滲透其間,茶藝館不只是喝茶的地方,而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。
無論對(duì)于新茶客還是老茶客,其實(shí)很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時(shí)代,茶館在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實(shí)的功能:
一、首當(dāng)其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷售;
二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲,尤其是裝修,各種涉茶元素都在此聚合,如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計(jì)、聲光電等等,茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場所;
三、茶館都有訓(xùn)練有素的茶藝師,沖泡技藝高,體驗(yàn)好,這是傳播茶文化培育消費(fèi)者的主要途徑。
紫陽和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評(píng)論說:“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來抓。”我覺得這句話很有見地,始終記著它!
04
沒有免費(fèi)茶水的城市不是一個(gè)有包容性的城市。
成都公園一塊錢一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號(hào)。西安城一直在對(duì)標(biāo)成都,有沒有在這一方面有所反思呢?
我在呼和浩特,早餐的燒麥館,雜碎店,每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶,茯茶、普洱、青磚,隨意挑選,最重要的還是免費(fèi)!這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶,我卻可以喝到免費(fèi)、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶,不看我這張臉,我都喝不到免費(fèi)的茶。這是一種巨大的差異!在呼和浩特的路邊店,客人邊吃邊喝,自由續(xù)水,一點(diǎn)也不拘束。說實(shí)話,在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇,雖然也有醒口湯、茶水免費(fèi)供應(yīng),但大部分都是溫吞達(dá)旦,無味的淡茶,讓人有種看臉色蹭喝的感覺。
這種缺失與其說是茶文化的缺失,不如說就是城市人文精神的缺失。
成都一元一位的蓋碗茶,收的也不是茶葉錢,而是水費(fèi)。廣州的早茶也是一樣,作為一種約定俗成的茶文化,很多地方依然免費(fèi),高檔餐館按人頭收取早茶座位費(fèi)的也不過是近幾年的事情。所以,對(duì)中國人而言,忘掉茶就是對(duì)茶的最大的尊重,什么時(shí)候把茶葉的價(jià)錢忽略掉了,才是真正的茶文化復(fù)興。
反觀陜西,比如在茯茶鎮(zhèn),雖然有像裕興重這種喝茶不收錢的茶店,但是還沒有形成標(biāo)志性,形成規(guī)模,形成氣候的免費(fèi)茶水供應(yīng)計(jì)劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)???!一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買走三塊磚,也不愿在戲臺(tái)底下設(shè)一個(gè)施茶的場所,比如一元一位。自從漢代老婦當(dāng)街賣茶水開始,開創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來,歷代都不缺施茶一說,但現(xiàn)在都談不上了,人心不古,這就是人文精神的缺乏。正因?yàn)檫@樣,更顯從政者和管理者的責(zé)任。
地標(biāo)位置更應(yīng)該有個(gè)地標(biāo)茶館。比如臺(tái)灣故宮,比如紫藤廬,相互成就。而在我西安城的大雁塔,陜西歷史博物館,鐘樓,你能舉出一個(gè)名字響亮的茶館嗎?這就是城市氣象。
作為第六屆西部茶博會(huì)的配套活動(dòng),茗星茶館2018首屆全國(西北賽區(qū))評(píng)選大賽暨西北百佳茶館評(píng)選活動(dòng),給陜西的茶館做了次詳細(xì)的摸底,意義很大。陜西省茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長李曉學(xué)先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人,兵分四路,連續(xù)幾天深入茶館實(shí)地考察,走訪了百余家茶館,綜合評(píng)估量化打分,這比百余個(gè)獎(jiǎng)牌更重要。
作為后續(xù)工作,我們希望從中能派生出西安城的地標(biāo)茶館。
04
王國龍先生有一首寫茶館的詩極為有趣。
【新茶客】
王國龍
酒足臨風(fēng)赴棘堂,
宮墻名士入書房。
佳人鳥語胭脂厚,
店主禪聲漢服裝。
半座江山一壺秀,
盈鋒歲月斷愁藏。
巔峰更遇春雷劍,
血汗三年轉(zhuǎn)紫陽。
“半座江山一壺秀,盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩說這些茶真貴,一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”,“春雷劍”,“盈峰”都是為了點(diǎn)明這是天價(jià)私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥語胭脂厚,店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服,儀態(tài)萬方,曼聲細(xì)語,店主以修行人自居,開口茶禪一味,閉口賣天價(jià)私房茶。老板生意好嗎?“巔峰更遇春雷劍”,限制公款消費(fèi)的政策如春雷利劍,借高檔會(huì)所輸送利益的權(quán)色交易少了,老板的天價(jià)茶沒人買單了。血汗三年,生意垮了,只得另謀出路。“紫陽”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢?詩名“新茶客”,用意即在此。茶客掏足了學(xué)費(fèi)以后,才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走,在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價(jià)實(shí),一般不會(huì)上當(dāng)花冤枉錢。但“新茶客”又何嘗不是語意雙關(guān),說茶館老板也是新手呢?!
王彥峰是陜西茶館經(jīng)營的佼佼者,他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式。如果能總結(jié)為三個(gè)字金言的話,那就是“忘掉茶”,不信你見面跟他聊聊,看我說的對(duì)不。在陜西的茶業(yè)界,王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”,管理做的最到位,帳算的最細(xì)。功夫在茶外,王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營之道?,F(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚,都成為西安口碑很好的店面。對(duì)王彥峰而言,好的茶館經(jīng)營,可以概括為三句話:首先,茶館需要一個(gè)簡單、合理、有效的商業(yè)模式;同時(shí),還需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng);其三,一個(gè)團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。
我的專業(yè)是讀陜茶,一個(gè)茶館怎么才能更“撩人”,得看這幾個(gè)功夫。
一、得和本地茶或本地茶風(fēng)接軌
本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色,可能很精巧,但肯定做不大。
二、得有本地人氣
沒有純旅游性的茶館。如果一個(gè)店純靠外地旅游人口維持生意,這個(gè)店肯定做不長。和西安的泡饃館一樣,得有本地的老顧客。茶館也一樣。
三、讓人心靜而不是讓人身靜。
很多茶館投資不菲,但讓人進(jìn)去不敢放松,“不敢高聲語,恐驚天上人”,老被架著,音樂悠揚(yáng),環(huán)境很安靜,但茶客的心卻并不放松。所以,沒有書的茶館是假茶館。對(duì)于現(xiàn)代人而言,書不是食糧,卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標(biāo)——先鋒書店。書有多接地氣,這個(gè)茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯,第一次就注意到的書架上一本《興慶宮史話》,立馬就感覺這個(gè)茶館立住了。在陜西做茶,讀陜西茶,少不了這本書——《始翠山,詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書就是城市精神,陜西茶館必備讀本。
05
茶館是一個(gè)充滿人情味的地方,古往今來,大江南北,城市鄉(xiāng)鎮(zhèn),無所不在,一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷,商業(yè)模式如何升級(jí),茶館都始終保留著那份人情味,和優(yōu)雅的氣息,扮演著它作為文化符號(hào)的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市,茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無論現(xiàn)代茶館如何演進(jìn),都離不開此時(shí)此地這一方水土。茶館生意好做嗎?也并不好做?,F(xiàn)在信息傳播幾乎沒有死角,茶品銷售的暴利時(shí)代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了,而消費(fèi)者需要“體驗(yàn)”卻并不愿意為“體驗(yàn)”買單。很多茶館的業(yè)主抱怨,現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢?“提升服務(wù)水平,狠抓特色經(jīng)營。”忘了是哪位老師評(píng)論的了,他說,“其實(shí),我們很痛心的說,雖然我們每天講茶文化,其實(shí)茶行業(yè)是最沒文化的行業(yè),文化假浮空,不能落地,尤其服務(wù)文化,服務(wù)意識(shí)和水平,和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營要和其他娛樂服務(wù)業(yè)看齊,這是這次百佳茶館評(píng)選的積極意義。
其實(shí)還有很多題材陜西茶館還沒有涉及。比如漢陽陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn),目前還沒有應(yīng)用到茶館中。法門寺唐僖宗皇家茶器16件套,仿制品全套下來也得十幾萬,很多茶館沒這個(gè)實(shí)力拿下來。即使有這些茶器,展示的居多,應(yīng)用的太少。希望下一次的法門寺茶文化論壇,能針對(duì)陜西境內(nèi)的茶館免費(fèi)推行唐代皇家煎茶的文化推廣計(jì)劃。耀州窯青瓷在宋元時(shí)期非常牛逼,但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件,應(yīng)用不到茶席上,這都是缺憾。不知這次茶博會(huì)的青瓷對(duì)話論壇能不能說到這個(gè)點(diǎn)上,拭目以待。很多茶館的書畫布置,基本停留在“禪茶一味”的框框里,不是盧仝的七碗茶詩就是元稹的寶塔茶詩,其實(shí)陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩,尚沒有被大量應(yīng)用到茶館書畫里,這也是一欠缺。要說長別城志氣滅我城威風(fēng),茶館書畫就是重要一環(huán)。茶器人合一,這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。
奇乎不奇,不奇又奇
園耶是園,是園非園
1944年至1947年,西安地下黨在蓮湖公園開設(shè)了一個(gè)“奇園茶社”,上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”,以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。