8月21日，在赴約翰內(nèi)斯堡出席金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人第十五次會晤并對南非進(jìn)行國事訪問之際，國家主席習(xí)近平在南非媒體發(fā)表題為《讓中南友好合作的巨輪揚(yáng)帆遠(yuǎn)航》的署名文章，其中提到"南非葡萄酒、如意博士茶、蘆薈膠成為中國的網(wǎng)紅商品”?！叭缫獠┦坎?也譯作“路易博士茶”，那這南非國寶茶是什么茶呢?我所茶葉科技創(chuàng)新中心代用茶研究團(tuán)隊帶領(lǐng)讀者們—探究竟。
路易博士(Rooibos)源自南非土著語，意為“紅色的灌木”，學(xué)名為線葉金雀花，其中文名稱可譯為“如意博士茶”、“路易博士茶”或“路易波士茶”，是南非特有的純天然草本植物，產(chǎn)于好望角以北200公里的塞德堡地區(qū)，被稱之為南非國寶茶。
△圖源：路博(上海)實業(yè)發(fā)展有限公司
02路易博士茶的飲用起源與發(fā)展
約300多年前，南非原有的土著居民開始采集野生路易博士，包括葉與莖部，經(jīng)切割、磨碎、發(fā)酵、太陽直曬等方法制作路易博士茶，其滋味豐富、口感獨特，繼而成為了南非地區(qū)世代相傳的天然飲品。
17世紀(jì)，荷蘭人在開普敦和南非其它地方建立了殖民地，并把路易博士茶作為歐洲昂貴紅茶的替代品來飲用。1772年，來自歐洲的植物學(xué)家卡爾·桑伯格(Carl Thunberg)到達(dá)開普敦，并接觸了路易博士茶。在這里，他目睹和記錄了路易博士的生長特性、加工方法和當(dāng)?shù)厝说牟栾嬃?xí)慣。隨后，他將其帶回歐洲并向歐洲介紹了有關(guān)路易博士茶的歷史、發(fā)展和應(yīng)用。這算是路易博士茶在國際上的第一次亮相。
隨著對路易博士茶的健康功效的認(rèn)識和挖掘，1904年遷居南非的俄羅斯植物學(xué)家本杰明意識到可以將這種土產(chǎn)茶作為商品推廣到更廣的范圍，于是他將路易博士茶推向了市場。
20世紀(jì)30年代，鑒于路易博士茶的高附加值，開始了大面積人工栽培，于是路易博士茶更是在世界范圍內(nèi)漸漸傳播開來。
△圖源：路博(上海)實業(yè)發(fā)展有限公司
現(xiàn)如今，路易博士茶已經(jīng)暢銷到德國、以色列、英國、日本等130多個國家和地區(qū)。
03路易博士茶的歸屬范疇
按照GH/T 1091《代用茶》中定義：代用茶為采用除茶[Camellia sinensis (L.)O.kunts]以外、由國家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉、花及花蕾、果(實)、根莖等為原料，經(jīng)加工制作、采用類似茶葉沖泡(浸泡或煮)的方式，供人們飲用的產(chǎn)品。2014年，國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)線葉金雀花為新食品原料。因而，路易博士茶可歸屬于代用茶范疇。
路易博士茶越來越受到消費者的青睞，主要有以下幾個方面的原因：
(1)不含咖啡因：路易博士茶天然不含咖啡因，對于咖啡因不耐受的人群來說是救星般的存在，其淡淡的草本香氣，也會使人有放松的感覺。
(2)口感柔和不苦澀：路易博士茶整體口感柔和且不苦澀，其香氣濃郁，帶有淡淡的香草氣息，風(fēng)味豐富，冷、熱飲風(fēng)味俱佳，具有較強(qiáng)的普適性。
(3)諸多健康功效：① 顯著的抗氧化能力：研究表明，線葉金雀花含有豐富的多酚及黃酮類化合物，其中阿司巴汀(Aspalathin)是其中已鑒別的主要黃酮類化合物，具有顯著的抗氧化及自由基清除能力，可以作為天然抗氧化劑。② 心血管保護(hù)作用：研究發(fā)現(xiàn)線葉金雀花可以呈劑量依賴性抑制人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞(HUVEC)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)活性和劑量依賴性增加一氧化氮(NO)含量，表明線葉金雀花可能具有預(yù)防和改善心血管疾病的潛力。另外，動物實驗表明，路易博士茶還具有降血糖、抗癌、抗誘變、抗炎、保肝等功效。
05路易博士茶產(chǎn)品分類
按照生產(chǎn)工藝不同，路易博士茶主要分為發(fā)酵型和不發(fā)酵型兩大類。
(1)不發(fā)酵型路易博士茶
不發(fā)酵型路易博士茶主要加工工藝為將路易博士茶原料切碎后，在干燥前經(jīng)干熱處理終止發(fā)酵制成不發(fā)酵型路易博士茶，其保持綠色的色澤，且略帶淡淡的青草氣息。
△圖源：路博(上海)實業(yè)發(fā)展有限公司
(2)發(fā)酵型路易博士茶
發(fā)酵型的路易博士茶主要加工工藝為將路易博士茶原料切碎并擠榨出汁水后開始發(fā)酵過程，發(fā)酵充分后經(jīng)干燥制成發(fā)酵型路易博士茶，其產(chǎn)品顏色從綠色變成獨特的磚紅色，且具有獨特的甜香風(fēng)味，是目前市面上主流的路易博士茶類型。另外，其按照外形又可分為長切、短切、細(xì)切等不同規(guī)格。
△圖源：路博(上海)實業(yè)發(fā)展有限公司
06路易博士茶的應(yīng)用及前景
擁有300多年歷史的南非路易博士茶，隨著其多種健康功效不斷發(fā)掘，其研究熱度和市場追捧熱度逐年升高。現(xiàn)如今，除傳統(tǒng)沖飲形式外，適用于不同場景的路易博士茶產(chǎn)品也在不斷涌現(xiàn)，如袋泡茶、RTD飲料、餐飲用濃縮液等。
近年來，南非學(xué)者會同世界各地學(xué)者對其進(jìn)行了一系列包括化學(xué)、藥理作用、臨床、生物利用度等方面的現(xiàn)代研究，研究結(jié)果表明路易博士茶不僅風(fēng)味獨特而且健康功效顯著，其市場應(yīng)用前景廣闊。如果您暫時去不了南非，可以喝一杯路易博士茶，感受南非國寶茶的獨特魅力!
來源：茶葉科技創(chuàng)新中心
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
中國茶歷史悠久，華夏文明的誕生之初即茶文化孕育之始。中國茶品種繁多，文化多樣，是世界上任何國家都無法媲美的。中國人喝茶、習(xí)茶、修茶，中國人愛茶，與茶形影不離，生生相拌。在外國人眼中，在中國，人人都會功夫茶。
中國茶歷史悠久，華夏文明的誕生之初即茶文化孕育之始。中國茶品種繁多，文化多樣，是世界上任何國家都無法媲美的。中國人喝茶、習(xí)茶、修茶，中國人愛茶，與茶形影不離，生生相拌。在外國人眼中，在中國，人人都會功夫茶。
茶是中國的典型文化代表，是東方儒、釋、道的集大成者，是塑造國人品格和東方氣質(zhì)的靈魂飲品。表面上，國人喝茶，無由持一杯。但在人類學(xué)家的眼中，茶與中國人有著緊密的聯(lián)系。2021年的8月，借由國際茶文化論壇，葡言茶語特邀美國加州大學(xué)人類學(xué)博士武昭（ThiagoBraga），為大家分享了他三年多來的研究結(jié)果。
人類學(xué)（Anthropology）是從生物和文化的角度對人類進(jìn)行全面研究的學(xué)科群，通常包括行為人類學(xué)，生物人類學(xué)（體質(zhì)人類學(xué)）、文化人類學(xué)、考古學(xué)、社會人類學(xué)等分支。過去和現(xiàn)在都是研究對象，甚至包括過去的人種。
每個人對人類學(xué)也有獨到的見解。武昭眼中的人類學(xué)是對人類行為方式的真實寫照，是對人類經(jīng)驗的一項研究，是去研究人為什么成為人，是有別于哲學(xué)和社會學(xué)但又是兩者的融合。
廣義的人類學(xué)可以追溯到古希臘時期，但研究人類學(xué)方法的人種學(xué)（Ethnography）還很年輕，僅僅起源于20世紀(jì)初，由英國學(xué)者馬林諾夫斯基（Bronislaw Malinowski）偶然發(fā)現(xiàn)爾后經(jīng)過多年的深入實地研究而創(chuàng)立。一戰(zhàn)爆發(fā)前，他頻繁往返于巴布亞新幾內(nèi)亞（Papua New Guinea）。一戰(zhàn)爆發(fā)后，他不能回到英國，因此，和當(dāng)?shù)氐耐林司幼×撕芫?，并且試圖去理解他們的行為。開始，他不明白，甚至認(rèn)為當(dāng)?shù)厝说哪承┬袨槭呛翢o意義的。但隨著時間的推移，通過參與他們的生活、狩獵、打漁、宗教儀式，他開始明白這些行為對于人類的意義。
人類學(xué)就是通過實地數(shù)年的參與、觀察、采訪、研究，通過主要的研究對話以及其他相關(guān)的數(shù)以千計有別于統(tǒng)計學(xué)的采訪數(shù)據(jù)，總結(jié)出一個通理，然后編寫成書。
巴西沒有中國的茶文化，巴西的茶與中國也完全不一樣。因為武昭的啟蒙老師為中國人，早在巴西時，他就向往東方文化。雖然初到中國時，武昭對中國茶知之甚少，但北大研究生的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，讓他對茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。進(jìn)入加州大學(xué)后，他便將研究人類學(xué)與中國茶的關(guān)系確定為了自己的博士課題。
為了研究中國茶與中國人的關(guān)系，武昭在中國居住、學(xué)習(xí)多年。武昭不僅僅是觀察研究對話，還參與其中。比如，2018和2019年向筆者學(xué)習(xí)，也和筆者的學(xué)生進(jìn)行交流，只要有機(jī)會，就會參與整個社區(qū)的茶文化活動。
茶是人類學(xué)研究的窗口，也是研究人性的載體。過去20年最典型的以茶為研究對象的人類學(xué)作品有《茶葉時代》(ATimeforTea)(中文名為筆者自譯，僅做參考）、《大吉利盛名》（The Darjeeline Distinction）、《浸泡的遺產(chǎn)》(Steepedin Heritage)(中文名為筆者自譯，僅做參考）。
《茶葉時代》是目前最有影響力的作品。它介紹了印度茶葉種植的起源和發(fā)展，探討了印度與英國之間的殖民關(guān)系，還研究了婦女、勞工、后殖民鄭策及印度種植園的層層邏輯。封面的十指尖尖采茶忙的婦女，是印度殖民主義的核心。她們的形象讓人們忽視這一群采茶女工惡劣的工作環(huán)境，低廉的工資，以及雇傭系統(tǒng)強(qiáng)制執(zhí)行的高強(qiáng)度工作。
眾所周知，第一次鴉片戰(zhàn)爭的起源正是因為茶，英國人對茶的成癮，迫使其對印度茶葉種植園的殖民主義如病毒般瘋狂地滋生。特別是在20世紀(jì)初，原產(chǎn)于殖民種植園生產(chǎn)的茶葉，再銷售到西方國家，其茶葉的味道已經(jīng)不是茶，而是一杯西方殖民印度的味道。
《大吉嶺的盛名》則是另外一本關(guān)于印度特別是大吉嶺產(chǎn)區(qū)的作品。在這部細(xì)致入微的民族志中，莎拉·貝斯基（SarahBesky）講述了大吉嶺茶工的生活。她探討了公平、價值和正義的概念如何隨著該地區(qū)公平貿(mào)易做法和后殖民分離主義政治的興起而發(fā)生轉(zhuǎn)變。通過公平貿(mào)易的視角，《大吉嶺的盛名》挑戰(zhàn)公平貿(mào)易政策和實踐，揭示了所謂的公平貿(mào)易帶來的負(fù)面影響，揭露了莊園與婦女，政策與正義，企業(yè)主與勞動力之間的實質(zhì)非公平關(guān)系。這是第一本探討在大規(guī)模種植園中公平貿(mào)易如何運(yùn)作的書。
《浸泡的遺產(chǎn)》發(fā)生在南非，通過南非博士茶（rooibos），探討了一個更加深刻的話題——種族關(guān)系。南非路易博士茶是一種對比鮮明的商品，它被標(biāo)榜為生態(tài)有機(jī)，以其治愈功能而聞名，卻原產(chǎn)于一個被定義為貧困、好掠奪和種族暴力的地區(qū)。路易博士茶由那些努力表達(dá)屬于這片土地的“真實”的人種植的：阿非利卡人支持“白人”非洲土著，而“有色人種”則被描述為“已滅絕”的布須曼人的混血后代，或者擁有虛假身份，無處不在。
在本書中，作者莎拉·艾夫斯（SarahIves）探索了這些群體如何根據(jù)本土植物的文化所有權(quán)提出替代性的本土性主張。這場基于遺產(chǎn)的路易波士斗爭展示了社區(qū)如何在后種族隔離時代因氣候變化和不穩(wěn)定的社會關(guān)系而受到威脅的生態(tài)系統(tǒng)中協(xié)商以種族剝奪為標(biāo)志的人文景觀。
國內(nèi)人類學(xué)方面的茶作有《人類學(xué)觀茶》。作者肖坤冰以人類學(xué)視角，既聚焦于茶葉在國內(nèi)跨區(qū)域、跨族群之間的流動，更放眼將茶葉融入世界市場，既有對茶藝、茶技、茶人的細(xì)膩微觀的觀察和描述，也有宏觀的學(xué)術(shù)視野和前沿理論分析的深度，但筆者認(rèn)為，這更偏重于社會學(xué)方面的研究。
在中國，國人舉手投足間都是茶，沒有人深刻思考過為什么?；蛟S太過于自然的事情，必然使人失去對其初心和本源的思考。但從人類學(xué)的角度來看，這一定有某一種神奇的力量，使茶賦予人類某一些人性。首先，茶可以幫助我們了解人與自然的關(guān)系，這個自然，并非簡單的森林，而是人類的地理和人文；其次，茶可提供研究人與人，人與環(huán)境的倫理關(guān)系；第三，茶可以幫助我們了解哲學(xué)的概念是如何滲透到生活，成為實際生活的一部分，轉(zhuǎn)化成某一種特定的社會形態(tài)；第四，茶是教育我們環(huán)境論的老師......雖然，這些都還不能解答，中國人為什么那么喜歡茶？無疑，茶是我們了解世界的方法論。
關(guān)于人類學(xué)與中國茶，盡管武昭做了幾年的實地研究，仍然還有很多未解之謎。接下來，他會繼續(xù)研究如下的方向：茶到底蘊(yùn)含了什么樣的力量？這些力的源泉在哪里？將這些源泉聯(lián)系起來，是否就是研究中國人影響、重塑、表達(dá)人類生活與生存環(huán)境的密切關(guān)系的論文呢？
上圖是武昭在中國學(xué)習(xí)考察時的一個課程瞬間。他坦言，不恥下問，不僅希望可以理解茶藝，這些問題本身也有其社科方面的意義：
1.茶藝美學(xué)社會實踐可以開創(chuàng)作為人類的新的方式
2.更清晰理解現(xiàn)代與傳統(tǒng)的區(qū)別
3.現(xiàn)實常常是我們對世界認(rèn)知的一種不可通約的轉(zhuǎn)化和表現(xiàn)形式
那什么又是不可通約呢？“不可通約”一詞的意思是“沒有共同的度量”。這個概念起源于古希臘數(shù)學(xué)，在那里它意味著大小之間沒有共同的衡量標(biāo)準(zhǔn)。例如，正方形的邊長和對角線之間沒有通用的度量。比如，中醫(yī)中講究的五大元素，即金木水火土，其對茶及中國古代哲學(xué)也同樣重要；茶葉中的生化物，如茶多酚、兒茶素、蛋白質(zhì)、氨基酸等。這兩者是沒有共通之處的，是不可比較的，然而，茶藝卻可以同時表達(dá)兩者，盡管有些茶人會更加注重前者，而有些茶學(xué)者會更加注重后者。事實是，人類慣性思維的局限性導(dǎo)致了人們分別從兩個角度去理解事物和世界。
另一個案例是茶氣。武昭問了很多人什么是茶氣？也問過筆者。他得到的答案是喝了茶氣足的茶身體非常興奮的感受，這并非咖啡因作祟，因為咖啡因比較低的茶同樣有茶氣，所以茶氣是目前科學(xué)還無法解釋的。筆者在此做出補(bǔ)充：茶氣是真實存在的一種精神活動，是茶葉中的生化物質(zhì)經(jīng)過人體吸收后的身體反應(yīng)，并進(jìn)一步上升到精神境界的感受，這便是我們常說的從口感到體感，再到氣感的升華。但茶氣不是單一的茶多酚，也不是純粹的苦澀，茶氣會因個體體質(zhì)、對茶的認(rèn)知以及文化修養(yǎng)的不同而不同，內(nèi)含物質(zhì)豐富且平衡的茶往往有強(qiáng)烈的茶氣。
為了進(jìn)一步了解人類學(xué)與茶的關(guān)系，武昭有很多疑問。通過向筆者及其他茶人學(xué)習(xí)，交流，找到更多的答案。與此同時，他苦練中文、閱讀了大量的中國古代哲學(xué)，希望疫情之后，再次回到中國，進(jìn)一步完成其論文研究。
來源：坤冰觀茶→圖文來源：葡言茶語，作者：梅寶兒，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
