有茶友覺得后期經(jīng)過微生物發(fā)酵的六堡茶，喝了對身體不好。
小編不得不把《黃帝內(nèi)經(jīng)》和豆腐搬出來說一說了。
北方黑色，入通于腎，開竅于二陰，藏精于腎，故病在谿。其味咸，其類水，其畜彘，其谷豆，其應(yīng)四時(shí)，上為辰星。是以知病之在骨也。其音羽，其數(shù)六，其臭（通嗅）腐。
——《黃帝內(nèi)經(jīng)·金匱真言論》
中國除了四大發(fā)明以外，還有一個(gè)最偉大的發(fā)明，那就是豆腐。
在古代，肉食性蛋白嚴(yán)重缺乏，豆子不但能補(bǔ)充蛋白，而且還補(bǔ)腎?？墒嵌棺与y消化，吃多了不消化，老放臭屁。怎么辦？于是就發(fā)明了豆腐。為什么會叫豆腐，就是發(fā)酵的意思。這種發(fā)酵過的食物，無論是從中醫(yī)或者西方的角度，都是有利于人體消化吸收的。
除了豆腐，還有醪糟、酸奶、納豆等等。
茶葉亦是如此。綠茶是不發(fā)酵茶，但利用自身的酶輕微發(fā)酵后就變成青茶（烏龍茶），深度發(fā)酵后為紅茶，咱家的六堡茶，經(jīng)過古法罨、蒸、焗等發(fā)酵工藝，后期利用微生物轉(zhuǎn)化，屬于黑茶，亦稱為后發(fā)酵茶。
西方的概念中，常聽到“酶”。吃東西，在口中消化，有唾液淀粉酶，食物到了小腸后，轉(zhuǎn)化吸收也是靠著各種酶。那么從中醫(yī)的角度，酶是從哪里來的呢？答案是：腎精。腎乃先天之本，有養(yǎng)生習(xí)慣的人們都知道，應(yīng)該法于陰陽和于術(shù)數(shù)，將身體內(nèi)寶貴的腎精省著點(diǎn)用。消化食物都靠小腸里的酶，而人體的酶是腎精化成的，腎精是支撐人所有活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以，發(fā)酵過的食物，不但容易消化，而且里面的酶節(jié)約我們的腎精，促進(jìn)消化。
古法六堡茶入腎經(jīng)走督脈，祛濕調(diào)腸胃，茶葉經(jīng)過古法罨、蒸、焗發(fā)酵工藝及后期微生物轉(zhuǎn)化，茶氣足，茶中的各類物質(zhì)在發(fā)酵與微生物轉(zhuǎn)化后，已成為人體非常容易吸收的小分子物質(zhì)，祛濕、扶振陽氣。
聽聽中醫(yī)怎么說（節(jié)選自梁冬對話徐文兵【黃帝內(nèi)經(jīng)】《金匱真言論篇》第十九講）
六堡茶樹，屬灌木型中葉種，茶青的葉、梗中內(nèi)含物質(zhì)較多，其中多種糖類物質(zhì)豐富，特別是其中的中茶料、老茶婆料。后期經(jīng)過古法罨、蒸、焗等發(fā)酵工藝制作，茶中的內(nèi)含物為微生物提供了豐富的能量基礎(chǔ)，使得微生物可以更快更好地繁殖。特別在頻繁出現(xiàn)回南天的南方春季，是六堡茶一年當(dāng)中轉(zhuǎn)化最快的季節(jié)。因?yàn)闇囟壬邼穸容^大，滿足微生物的生存環(huán)境，六堡茶中的營養(yǎng)豐富，微生物繁殖迅猛，特別是含糖量高的六堡茶，如秋芙（香醇系列，中茶料）、韻醇系列（老茶婆料），灰青色的灰綠曲霉菌更是肉眼可見，導(dǎo)致許多茶友會誤以為茶長霉了，熟不知在這段轉(zhuǎn)化期過后，六堡茶的口感與收藏價(jià)值都將上升一個(gè)級別。
春季回南天時(shí)，正處于轉(zhuǎn)化期的秋芙（香醇系列，中茶料）
另外，此時(shí)茶中還會迎來一些“朋友”——茶蟲。
茶蟲，以老茶或者甜度較高的六堡茶葉為主食，排出的糞便，俗稱茶蟲屎，亦稱茶寶。因茶葉經(jīng)其腸道消化，合成更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如：維生素、微量元素及多種氨基酸，所以舊時(shí)民間流傳，茶蟲屎可緩解小兒痢疾。
茶蟲在春季時(shí)最為活躍，一是春天是生發(fā)的季節(jié)，茶蟲的孵化速度較快，二是，南方春季常見回南天，溫度高濕度大，適宜茶蟲生長。
從未聽說過茶蟲屎的茶友們，以為茶長蟲了，立馬把茶扔掉，真是心疼啊！茶蟲屎在市場上價(jià)格不菲，而且非常難得，有錢也未必能買到。
說到此處，再提一下在名字上與茶蟲屎類似的蟲屎茶。
茶蟲屎與蟲屎茶，名字差不多，但區(qū)別卻是非常大。通俗點(diǎn)說，茶蟲屎，是茶蟲吃了茶葉排出來的糞便；而蟲屎茶，則是化香夜蛾取食三葉海棠，食化香樹，毛豹皮樟，苦藤茶，苦丁茶等植物排除的糞便。兩者在口感、湯色上都有很大的區(qū)別。
茶蟲屎干茶：色澤棕黑，不勻稱，伴有碎茶葉
茶蟲屎茶湯：清澈透亮，有活性
茶蟲屎 茶底
?茶蟲較細(xì)小，肉眼難見，它偏愛陳年老茶婆，逐產(chǎn)茶寶
PK
蟲屎茶干茶：色澤較黑，較勻稱
蟲屎茶茶湯：湯色沉悶
化香夜蛾以化香樹葉為食物
有茶友覺得后期經(jīng)過微生物發(fā)酵的六堡茶，喝了對身體不好。
小編不得不把《黃帝內(nèi)經(jīng)》和豆腐搬出來說一說了。
北方黑色，入通于腎，開竅于二陰，藏精于腎，故病在谿。其味咸，其類水，其畜彘，其谷豆，其應(yīng)四時(shí)，上為辰星。是以知病之在骨也。其音羽，其數(shù)六，其臭（通嗅）腐。
——《黃帝內(nèi)經(jīng)·金匱真言論》
中國除了四大發(fā)明以外，還有一個(gè)最偉大的發(fā)明，那就是豆腐。
在古代，肉食性蛋白嚴(yán)重缺乏，豆子不但能補(bǔ)充蛋白，而且還補(bǔ)腎?？墒嵌棺与y消化，吃多了不消化，老放臭屁。怎么辦？于是就發(fā)明了豆腐。為什么會叫豆腐，就是發(fā)酵的意思。這種發(fā)酵過的食物，無論是從中醫(yī)或者西方的角度，都是有利于人體消化吸收的。
除了豆腐，還有醪糟、酸奶、納豆等等。
茶葉亦是如此。綠茶是不發(fā)酵茶，但利用自身的酶輕微發(fā)酵后就變成青茶（烏龍茶），深度發(fā)酵后為紅茶，咱家的六堡茶，經(jīng)過古法罨、蒸、焗等發(fā)酵工藝，后期利用微生物轉(zhuǎn)化，屬于黑茶，亦稱為后發(fā)酵茶。
西方的概念中，常聽到“酶”。吃東西，在口中消化，有唾液淀粉酶，食物到了小腸后，轉(zhuǎn)化吸收也是靠著各種酶。那么從中醫(yī)的角度，酶是從哪里來的呢？答案是：腎精。腎乃先天之本，有養(yǎng)生習(xí)慣的人們都知道，應(yīng)該法于陰陽和于術(shù)數(shù)，將身體內(nèi)寶貴的腎精省著點(diǎn)用。消化食物都靠小腸里的酶，而人體的酶是腎精化成的，腎精是支撐人所有活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以，發(fā)酵過的食物，不但容易消化，而且里面的酶節(jié)約我們的腎精，促進(jìn)消化。
古法六堡茶入腎經(jīng)走督脈，祛濕調(diào)腸胃，茶葉經(jīng)過古法罨、蒸、焗發(fā)酵工藝及后期微生物轉(zhuǎn)化，茶氣足，茶中的各類物質(zhì)在發(fā)酵與微生物轉(zhuǎn)化后，已成為人體非常容易吸收的小分子物質(zhì)，祛濕、扶振陽氣。
聽聽中醫(yī)怎么說（節(jié)選自梁冬對話徐文兵【黃帝內(nèi)經(jīng)】《金匱真言論篇》第十九講）
六堡茶樹，屬灌木型中葉種，茶青的葉、梗中內(nèi)含物質(zhì)較多，其中多種糖類物質(zhì)豐富，特別是其中的中茶料、老茶婆料。后期經(jīng)過古法罨、蒸、焗等發(fā)酵工藝制作，茶中的內(nèi)含物為微生物提供了豐富的能量基礎(chǔ)，使得微生物可以更快更好地繁殖。特別在頻繁出現(xiàn)回南天的南方春季，是六堡茶一年當(dāng)中轉(zhuǎn)化最快的季節(jié)。因?yàn)闇囟壬邼穸容^大，滿足微生物的生存環(huán)境，六堡茶中的營養(yǎng)豐富，微生物繁殖迅猛，特別是含糖量高的六堡茶，如秋芙（香醇系列，中茶料）、韻醇系列（老茶婆料），灰青色的灰綠曲霉菌更是肉眼可見，導(dǎo)致許多茶友會誤以為茶長霉了，熟不知在這段轉(zhuǎn)化期過后，六堡茶的口感與收藏價(jià)值都將上升一個(gè)級別。
春季回南天時(shí)，正處于轉(zhuǎn)化期的秋芙（香醇系列，中茶料）
另外，此時(shí)茶中還會迎來一些“朋友”——茶蟲。
茶蟲，以老茶或者甜度較高的六堡茶葉為主食，排出的糞便，俗稱茶蟲屎，亦稱茶寶。因茶葉經(jīng)其腸道消化，合成更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如：維生素、微量元素及多種氨基酸，所以舊時(shí)民間流傳，茶蟲屎可緩解小兒痢疾。
茶蟲在春季時(shí)最為活躍，一是春天是生發(fā)的季節(jié)，茶蟲的孵化速度較快，二是，南方春季常見回南天，溫度高濕度大，適宜茶蟲生長。
從未聽說過茶蟲屎的茶友們，以為茶長蟲了，立馬把茶扔掉，真是心疼??！茶蟲屎在市場上價(jià)格不菲，而且非常難得，有錢也未必能買到。
說到此處，再提一下在名字上與茶蟲屎類似的蟲屎茶。
茶蟲屎與蟲屎茶，名字差不多，但區(qū)別卻是非常大。通俗點(diǎn)說，茶蟲屎，是茶蟲吃了茶葉排出來的糞便；而蟲屎茶，則是化香夜蛾取食三葉海棠，食化香樹，毛豹皮樟，苦藤茶，苦丁茶等植物排除的糞便。兩者在口感、湯色上都有很大的區(qū)別。
茶蟲屎干茶：色澤棕黑，不勻稱，伴有碎茶葉
茶蟲屎茶湯：清澈透亮，有活性
茶蟲屎 茶底
?茶蟲較細(xì)小，肉眼難見，它偏愛陳年老茶婆，逐產(chǎn)茶寶
PK
蟲屎茶干茶：色澤較黑，較勻稱
蟲屎茶茶湯：湯色沉悶
化香夜蛾以化香樹葉為食物
刷視頻的時(shí)候看到一個(gè)博主說到最臟的茶是什么？這個(gè)切入點(diǎn)成功引起了我的興趣，我決定理理到底什么茶最臟，希望看完以后還能愉快的喝茶。
先要確定一個(gè)事實(shí)，不管你再怎么包裝，再怎么吹牛B，茶都脫離不了農(nóng)產(chǎn)品的范疇，尤其在當(dāng)下強(qiáng)調(diào)天然、健康大背景下的農(nóng)產(chǎn)品，沒幾條蟲子，沒幾個(gè)蟲子咬的缺口都不好意思說自己是原生態(tài)。原生態(tài)是不是最好的，這里不做探討，不可否認(rèn)的事實(shí)就是原生態(tài)的另一層意思就是工業(yè)生產(chǎn)落后。
要確定哪種茶最臟，可以從工藝上入手，六大茶類都是把鮮葉采摘下來后，經(jīng)過一系列工藝得到最終的成品。從工藝角度來說，也就是工藝越少，人工參與環(huán)節(jié)越少的茶類，那就是最干凈的，比如白茶。白茶只需將采摘鮮葉進(jìn)行萎凋和干燥就行了。想要白茶變臟，正常的情況下比較難。不正常的情況就是在進(jìn)行萎凋和干燥時(shí)，有哪只不長眼的老母雞跑進(jìn)去抱了個(gè)窩，擠了幾滴排泄物，順便掉了幾根毛。不然白茶要變臟，是挺為難人家的。
工藝最少的是白茶，那工藝最多的是不是最臟？比如青茶。它需要經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥幾個(gè)環(huán)節(jié)，人直接上手的那就是在揉捻階段，你要說它臟，總不能說在揉捻和干燥的時(shí)候汗水落里面了（即便落里面了，你也喝不出味道）。不然要變臟的情況，也只能跟白茶一樣，有雜物落入其中，無傷大雅。
所以，臟不臟，其實(shí)還得看在工藝環(huán)節(jié)中，那種方式會讓茶本身變臟。吃過臭豆腐沒？吃過豆豉沒？那種發(fā)酵的味道讓人鼻孔血脈噴張欲掩面而走，然而入口又極為美味，讓人欲罷不能。
所以非要說最臟的茶是哪種？那只能是經(jīng)過發(fā)酵的茶，比如黑茶的渥堆工藝，茶需要經(jīng)歷長時(shí)間的發(fā)酵，大量的微生物、菌群在其中滋長，自由自在的繁衍后代，生老病死，橫尸其中，加上茶葉的發(fā)酵氣味，可以說十分酸爽。如六堡黑茶、安化黑茶，對沒喝過的人來說，也許干茶散發(fā)的味道就足以讓他感到腦闊嗡嗡的，何況好的安化黑茶中那明晃晃的小金花，總給人一種發(fā)霉的感覺。泡出來的湯，黑里透著紅，跟中藥似的，入口甚至?xí)卸盐?、倉味、陳味這些讓部分人不能接受的味道。但相反，喜歡它的人，卻又好之如命，每天不整一泡都覺著生活少了點(diǎn)什么。如同愛好臭豆腐、榴蓮、皮蛋的人不能理解這么美味的東西，為何你下不了口？所以從工藝上來講，黑茶在六大茶類中最臟，經(jīng)歷發(fā)酵的食物，都干凈不到哪里去。
那是不是黑茶就最臟，其實(shí)并不是，還有一種神奇的茶，叫老茶頭。雖然它也是黑茶，但他可以說是臟茶里面的天花板，臟王之王。
老茶頭，普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊，普洱熟茶經(jīng)人工灑水渥堆發(fā)酵，在發(fā)的過程中，一堆茶的中間會升溫，茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，發(fā)酵過程中茶葉會分泌出一些果膠黏黏糊糊的結(jié)成團(tuán)，身強(qiáng)體壯的，硬硬邦邦，要弄碎它并不容易，只能撿出來放一邊，下次渥堆的時(shí)候又出這樣的茶，落灰長菌再說難免，加之一般在堆底部，來來回回的折騰，生生從新鮮臭豆腐折騰成陳年臭豆腐，不臟都不合理。
所以你要是買老茶頭，沒點(diǎn)臟東西，都要懷疑是不是買到假的了。當(dāng)然也有良心商家會專門的挑一挑，把明面上的雜物清理掉，這當(dāng)然很好，至少在下口的時(shí)候更容易，眼不見心不煩嘛！從工藝上來說，最臟的是黑茶，但它根本不影響我們泡茶和喝茶的速度，來一泡黑茶壓壓臟！
題外再說兩種茶，廣西、湖南、貴州三省區(qū)交界處的苗族、瑤族等少數(shù)民族特制的“龍珠茶”和鳳凰山的“鴨屎香”大家覺著哪一種會更臟？
鴨屎香是鳳凰單叢，它是真香，屬烏龍茶；龍珠茶也就是蟲屎茶，真的用蟲屎做的，然而據(jù)說很香還治病。（來源：茶文化，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
