多年前的鐵觀音是什么樣？和你認(rèn)知中的鐵觀音有什么區(qū)別嗎？無(wú)法記錄茶的香氣，卻可以記錄茶的采制、工藝等等……
我們和吉木一起回到曾經(jīng)，或許你能嗅到鐵觀音的香氣。
歷歷在目，沒有說歷歷在鼻的。
所以氣息和味道，微妙地存留在記憶里，卻無(wú)法記錄。
小時(shí)候北方人家里常喝的，無(wú)非是綠茶或者花茶，柔嫩細(xì)碎，并不濃釅。
小學(xué)六年級(jí)的時(shí)候，姥爺過來(lái)小住，大玻璃茶杯里出現(xiàn)了另一種茶葉，巨大厚實(shí)的葉片占據(jù)了半杯的體積，湯色也更深，淺棕透亮。
很多人在客廳聊天，我走過去捧起姥爺?shù)牟璞具撕攘艘豢?，這時(shí)有人看見說這是鐵觀音茶如何如何。
并不苦，也不算香，獨(dú)特濃郁的滋味齒舌間微妙的收斂感，加上耳邊初次聽說的“鐵觀音”的奇怪名字，以至于現(xiàn)在還記憶猶新。
我姥爺肯定想不到，這咕咚一口之后的十年，我成為了茶的愛好者，結(jié)識(shí)了許多茶友茶商甚至茶農(nóng)，我的第一次茶旅，恰巧也就是去出產(chǎn)鐵觀音的福建安溪。
驅(qū)車抵達(dá)茶商老王家時(shí)已經(jīng)入夜，之前半小時(shí)，我們幾個(gè)沒見識(shí)的把車停在旁邊山頂最高處，看到漆黑的山谷中我們的目的地——那座小鎮(zhèn)，燈火通明——仿佛一把碎金熠熠放光，激動(dòng)得又跳又叫又錄又照。
燈火通明這詞不是亂用的，因?yàn)樵诎雮€(gè)多月的制茶季，整個(gè)小鎮(zhèn)都是不眠不休的，吃過晚飯已近午夜，老王家院子的廊下，還聚集著十幾個(gè)人在試茶，那是今天新制的鐵觀音毛茶。
白熾燈幾十盞地亮著，院門敞開著，也不斷有人進(jìn)來(lái)，加入試茶的人群，或者帶來(lái)新的茶，大聲喧嘩著，沒人有一絲睡意。
事實(shí)上不只我們的朋友老王家，整個(gè)鎮(zhèn)子上，所有白熾燈都敞亮著，所有院門都大開著，所有大家都毫無(wú)睡意，男人們、女人們、老人、嬰兒、狗，都很興奮，到處喧嘩——原來(lái)是這樣的制茶季啊。
我最終被舟車勞頓擊倒，睡到第二天大亮。
大家似乎早已開始忙碌起來(lái)，老王的太太做了一桌豐盛的本地菜，看上去油油的，吃起來(lái)無(wú)比香，我們每天都喝過多的茶，所以飯量也大，而且這些菜也實(shí)在好吃，我最喜歡一種帶菜帶肉的菜飯，曾經(jīng)連吃三碗。
今天可以參觀制茶的全過程了，首先是采茶，老王招呼來(lái)三位“表哥” 帶我們上山采茶。
閩南人家族觀念很重，首先要生兒子，五十多歲的老王就有五個(gè)兒子，親戚也很多。
其次要修祖屋，即便很多人家建造實(shí)惠的小洋樓，有條件的人家一定會(huì)修紅磚厝，稱為“祖屋”有著高高翹起的燕尾脊，一方面確是炫奇斗富，另一方面更是閩南人宗族觀念的體現(xiàn)，誰(shuí)家的祖屋燕脊更高挑，肯定搶占了風(fēng)水，老王的生意風(fēng)生水起，祖屋也是附近最氣派的。
表哥們都是二十多歲的小伙子，一個(gè)電話便騎摩托趕來(lái)，打算一個(gè)載一個(gè)地送我們?nèi)ゲ鑸@——誰(shuí)想到上山只有陡峭的羊腸小道？誰(shuí)想到表哥們騎摩托個(gè)個(gè)風(fēng)馳電掣？
同去的老師恐高，到了茶園已經(jīng)臉色煞白腿腳發(fā)軟了。我倒不恐高，一路尖叫狂笑。
只是我那位表哥太熱愛生活，在快到山頂?shù)募鞭D(zhuǎn)彎處急剎車，左腳抵住左邊的石壁，拉長(zhǎng)身體費(fèi)力摘下幾個(gè)野果，回手遞給我，說：“誒，你嘗嘗這個(gè)，可以吃的，我們小時(shí)候經(jīng)常摘來(lái)吃，哈哈！”這時(shí)右腳簡(jiǎn)直就是懸空的，下面就是百丈山崖。
終于見到茶園了，那是我們第一次見到茶園，肥厚油亮的葉子在正午的陽(yáng)光下閃閃發(fā)亮，北方人簡(jiǎn)直要激動(dòng)得落淚了！
采摘鐵觀音，一般是一芽?jī)扇~，開面采，也就是已經(jīng)成熟開展的葉片。
這時(shí)茶梗也已經(jīng)相對(duì)成熟，不易采斷，采茶工人有的在食指上綁一個(gè)小刀片，有的聽說還用一種微型的小鐮刀。
我們被提醒采下的茶青不能大把握在手里，以防損傷芽葉，要蓬松放入茶簍和茶袋。
而且采摘過程中要要分開不同樹齡、不同時(shí)段、不同嫩度、不同干濕度、不同地塊的鮮葉，以便加工掌握火候。
第三，要防止在太陽(yáng)下暴曬或者雨淋，防止悶袋時(shí)間過長(zhǎng)而出現(xiàn)發(fā)熱“流汗”甚至紅變死青。
正午只是一小會(huì)，我們手里只是假模假式地采了一小把茶青，還不知道是否合格，就已經(jīng)汗流浹背頭暈?zāi)垦Ａ?，表哥們趕緊招呼，載我們下山看做茶了。
采回的茶青，要馬上攤晾和萎凋，一是降低從茶園運(yùn)回時(shí)產(chǎn)生的熱量，二是使茶葉含水量降低。
接著就要在下午的陽(yáng)光下進(jìn)行短暫的曬青（沒有太陽(yáng)的天氣，要進(jìn)行室內(nèi)加溫萎凋）。
鐵觀音初制過程最核心的工序就是接下來(lái)的“做青”了，也就是反復(fù)搖青和晾青的過程，簡(jiǎn)單地說，攤在大竹扁上晾青時(shí)葉子們蔫下去，放進(jìn)捅型搖青機(jī)搖青時(shí)葉子們被喚醒重新精神起來(lái)~
如此反復(fù)，神奇的發(fā)酵也同時(shí)進(jìn)行。具體多少次多少分鐘？當(dāng)然沒有歐式的菜譜！
做茶要看茶做茶，看天做茶，當(dāng)天的溫度濕度，茶青的產(chǎn)地、老嫩、含水量各不相同，師傅們做茶的時(shí)候要一一去判斷和調(diào)節(jié)，才能做出完美的茶。
當(dāng)時(shí)已是十月下旬，晾青的房間是開空調(diào)的。
老王的徒弟還教我們手工搖青，徒手去抖動(dòng)大竹扁上的茶青，我們?cè)嚵嗽?，表示投降?/span>
發(fā)酵好的茶青投入茶青機(jī)殺青，其間要不停機(jī)檢驗(yàn)兩到三次，之后利用揉捻機(jī)、球茶機(jī)、松包機(jī)等來(lái)完成鐵觀音“蜻蜓頭”一般形狀塑造。
在這些制茶機(jī)械普及之前，很難想象全人工完成制茶師多么辛苦的事情。
中間有個(gè)插曲，是老王帶我們參觀包揉工序的時(shí)候，說到清香型鐵觀音已經(jīng)不再延續(xù)過去“綠葉紅鑲邊”的風(fēng)格了，這時(shí)從身后沖出一位“表叔”，拎起一個(gè)包茶的布團(tuán)向地面連續(xù)猛擊，好像打鐵一樣。
我們都嚇了一大跳，這是翻臉了要打架嗎？老王也愣了一下，然后大笑道：“他普通話不太好，是想告訴你們這樣把茶葉發(fā)酵的紅邊打落，再進(jìn)入烘干的程序吧。”
鐵觀音一鍋只做五斤左右，所以即使是一片茶園，同一天同一個(gè)廠加工出來(lái)的，滋味也不盡相同。
眼見了做茶的過程，也更樂于參與到試茶中去，這一鍋比那一鍋，我家的比你家的好，好在哪里，好在哪步。
不知不覺又到了深夜，而所有人家依舊燈火通明，所有人還是毫無(wú)困意。
我第二天起大早，參觀了茶葉交易集市，很多茶農(nóng)背著大塑料袋，試泡臺(tái)上總是幾只白瓷蓋碗，幾只白碗里胡亂放著幾把不銹鋼勺，討價(jià)還價(jià)，十分壯觀。
老人們坐在小凳子上安靜地挑茶梗。
在那之前，我覺得茶是清高的，出世的，寂靜的。但在安溪，我看到了即便清香的鐵觀音，也是煙火氣十足的，熾烈的，激情澎湃的。
寫起來(lái)竟然都是十幾年之前的事情了。
茶商老王肯定也想不到，連吃三碗菜肉飯的我，多年后成為了專業(yè)的茶文化從業(yè)者。
我們走了很多茶山，也喝到很多好茶，其中的故事成百上千。
偶爾再喝到鐵觀音，那獨(dú)特的香氣迅速鉆入鼻腔，還是不斷有初學(xué)者為之驚艷，甚至由此成為愛茶人，而在我，眼前必然就會(huì)自動(dòng)浮現(xiàn)出山頂俯瞰的那座燈火通明的小鎮(zhèn)，浮現(xiàn)出雕梁畫棟的“祖屋”門口的大紅燈籠，更會(huì)浮現(xiàn)出制茶季不眠不休的人們。
每當(dāng)這時(shí)候我都會(huì)想，對(duì)于過去，比如第一次的茶山行，我可能還有些像素極低的照片，視頻和錄音，甚至在哪本書里夾著幾片已經(jīng)褪色的葉片，沒有什么可以記錄的只是香氣吧，但是香氣往往可以激發(fā)其它感官的記憶。
所以最獨(dú)特的記憶，對(duì)花，對(duì)茶，對(duì)環(huán)境，對(duì)親近的人，應(yīng)該在那些獨(dú)特的氣息。
而一切的回憶，只是瞬息。
作者：吉木。
在每個(gè)愛茶人的記憶中，
都會(huì)有鐵觀音的幽幽蘭香，
并且很多人是最初因鐵觀音的吸引，
而開始愛上茶的！
鐵觀音與大紅袍，分別成為閩南烏龍與閩北烏龍的代名詞。鐵觀音是閩南64個(gè)茶樹品種中的一員，閩南烏龍茶的“四大花旦”，分別是本山、毛蟹、黃金桂、鐵觀音，而鐵觀音又是“四大花旦”中的翹楚。
所以，鐵觀音的品種非常珍貴。
鐵觀音原產(chǎn)于安溪縣的西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于清初。安溪鐵觀音屬于中葉種，嫩梢肥壯，略帶紫紅，葉形橢圓，葉肉肥厚，葉尖下垂略歪，葉緣鋸齒疏而鈍，略向背面反卷，葉面呈波浪狀隆起，具有明顯的肋骨形。泡完后的葉底，肥厚軟亮，如絲綢緞面，少量葉尖略向左歪，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)把純正的鐵觀音稱為“紅心皺面歪尾桃”“歪尾桃”“紅心觀音”或“紅芽歪尾桃”。
鐵觀音的鮮葉采摘，須在嫩梢形成駐芽、頂葉剛展開呈小開面或中開面時(shí)，采下兩至三葉，最標(biāo)準(zhǔn)的是一枝三葉型。通常，把從谷雨至立夏后5天內(nèi)采制的茶葉，稱為春茶；把夏至前后到小暑期間采制的茶葉，稱為夏茶；把立秋前后至處暑前采制的茶葉，稱為暑茶；而把秋分至寒露后5天內(nèi)采制的茶葉，稱為秋茶。市場(chǎng)上，多把寒露前后幾天內(nèi)采制的茶，稱為正秋茶。安溪春季多雨，很難制作出高品質(zhì)的茶。秋季雨少，秋高氣爽，做出的茶香氣高揚(yáng)，但茶湯細(xì)膩度較春茶稍粗，這就是所謂的“春水秋香”。如果風(fēng)調(diào)雨順，高品質(zhì)的茶仍然是休養(yǎng)生息過的春茶。
可分為傳統(tǒng)做法和清香型做法兩種：
傳統(tǒng)工藝的茶青，以4～10年樹齡的老樅最佳，其工藝主要包括：曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、文火烘干等工序。鐵觀音的曬青，一般從16時(shí)至17時(shí)開始，曬至鮮葉柔軟，光澤消失，略有清香。當(dāng)春茶的茶青減重率約為7～10%時(shí)，移入室內(nèi)晾青、攤放。晾青時(shí)，葉內(nèi)的水分重新分布，待曬青葉“還陽(yáng)”后，即可進(jìn)入搖青階段。鐵觀音的老樅，葉厚脆韌，不易發(fā)酵，做青時(shí)宜重?fù)u。鐵觀音的搖青，一般在18時(shí)前后開始，持續(xù)到次日8時(shí)左右。正常情況下，搖青4次即可，第一次搖青，2～3分鐘；第二次搖青，5～6分鐘，中間各靜置2～3個(gè)小時(shí)。第三次搖青，是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需搖青至茶青還陽(yáng)硬挺、青氣濃烈，方為適度。然后，再間隔4～5個(gè)小時(shí)，待青氣退盡，花香初顯，葉內(nèi)水分明顯減少，葉緣轉(zhuǎn)黃紅后，可進(jìn)行第四次搖青。第四次搖青，可靈活掌握，搖青后，需要厚攤，促使內(nèi)含物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，待花香濃郁、紅邊顯現(xiàn)、葉緣被卷、葉色黃綠時(shí)，即可轉(zhuǎn)入固定做青品質(zhì)的炒青階段。
鐵觀音的揉烘，包含了“三揉三烘”六道工序，依靠包揉，使茶坯條索緊結(jié)，彎曲成螺，直到塑制成型。然后通過文火慢烘，提高茶香的清純度，把毛茶的含水率降低到6%左右。經(jīng)過挑揀，去梗精制后的成品茶，顆粒緊結(jié)沉重，色澤鮮潤(rùn)，油亮砂綠，葉表泛白霜，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，耐泡且回甘好。
清香型鐵觀音的茶青，多選擇樹齡在3～5年的新樅，其工序相比傳統(tǒng)工藝少，基本工藝包括輕萎凋、輕搖青、輕發(fā)酵、殺青、揉捻、包揉、烘干等。夏暑茶，多借助空調(diào)降溫抽濕，穩(wěn)定品質(zhì)。
清香型鐵觀音的輕萎凋，有利于保持鮮葉的生機(jī)和活力，萎凋程度中度偏輕，以手摸青葉有柔軟感并發(fā)出淡淡清香、葉面失去光澤為宜。此時(shí)春茶的減重率約為6～8%，比傳統(tǒng)工藝高1～2%。其搖青要輕柔，避免青葉損傷，過早紅變。搖青次數(shù)一般掌握在3～4次，時(shí)間約為8～12個(gè)小時(shí)。當(dāng)搖青后的葉片呈湯匙狀，青氣消失，花香漸顯，葉片隱約可見紅點(diǎn)，即“一紅九綠”時(shí)，立即進(jìn)行殺青。
清香型鐵觀音的制作特點(diǎn)，決定了其外觀翠綠清新，香氣撲鼻，湯色黃綠明凈，葉底青綠或黃綠，氣息上可能有微微青氣、淡淡酸味。由于該工藝發(fā)酵輕，易氧化，茶烘干后必須冷藏，防止質(zhì)變香消。
而一款好的傳統(tǒng)鐵觀音，其外觀，外形緊結(jié)拳手彎；色澤，鐵色蛙皮帶白霜；湯色，蜜黃澄清近琥珀；香氣，幽蘭濃郁舌根甘。
墨綠觀音重似鐵
最愛傳統(tǒng)鐵觀音
國(guó)內(nèi)大茶企，2015年12月就掛牌新三板的八馬茶業(yè)，上市又遇波折。2019年7月，為了上市，八馬茶業(yè)接受中金公司輔導(dǎo)，一年下來(lái)，沒有太大進(jìn)展。
9月3日，中金公司終止對(duì)八馬茶業(yè)的上市輔導(dǎo)，八馬茶業(yè)又重新尋找新的輔導(dǎo)合作機(jī)構(gòu)，中信證券。
不止八馬，想上市的大茶企，幾乎都是一首涼涼拉給自己。目前，中國(guó)有大大小小茶企百余萬(wàn)家，竟沒有一家拿得出手的。究竟是哪里出了問題？
-01-
表象與根源
提起中國(guó)茶企，不得不說反面教材立頓。
有人說立頓的成功得益于世界喜歡紅茶，而中國(guó)以綠茶為主；有人說因?yàn)榱㈩D有從茶園到茶杯的口號(hào)，沒有中間商，自己賺了差價(jià)；有人說中國(guó)茶文化門檻太高，不利于推廣茶葉；有人說機(jī)械化加工，規(guī)模化生產(chǎn)，提高效率，降低了成本……這些都有道理。
其實(shí)，中國(guó)茶葉沒有大品牌的根源，正是中國(guó)茶葉有品類沒有品牌的根源。
中國(guó)茶葉，根據(jù)不同的氣候、飲食習(xí)俗，劃分為大大小小的千百塊。茶葉講山頭，像極了春秋時(shí)候的諸侯爭(zhēng)霸。表面看起來(lái)龐大，單挑出一個(gè)諸侯，實(shí)力并不強(qiáng)。
中國(guó)茶葉年產(chǎn)量世界第一，坐擁最大的消費(fèi)市場(chǎng)，單挑出一類茶，挑出一家茶企，也不強(qiáng)。
茶葉也講究一方水土養(yǎng)一方人。茶作為飲料，受制于飲食習(xí)慣。飲食與飲茶，表面上略有關(guān)系，實(shí)際上，飲食對(duì)飲茶的影響，深入骨髓。
而飲食習(xí)慣，基本是不可能改變的。
-02-
茶，一方水土，一方飲食
繁華的江浙，高寒的藏區(qū)，會(huì)玩的潮汕，中華大地，一方飲茶習(xí)慣，都與飲食息息相關(guān)，無(wú)一例外。（吃貨慎看）
一、江南、綠茶
江南物產(chǎn)豐富，東南第一佳味淮揚(yáng)菜，始于春秋，盛于明清，如今幾千年了。
嚴(yán)選料，精細(xì)作，講究火工燉燜，注重刀工本味，以湯為重，濃醇兼?zhèn)洹：?jiǎn)言之，清淡平和。
淮揚(yáng)菜講究趕季，應(yīng)季食材還有搶鮮的習(xí)慣，明前的刀魚骨刺軟，盛暑要吃筆桿青，螃蟹九月團(tuán)臍十月尖。吃海鮮水產(chǎn)，非活殺現(xiàn)烹不食，死掉的無(wú)人問津。
淮揚(yáng)刀工要求嚴(yán)苛。眾所周知的文思豆腐，將一塊豆腐切絲如發(fā)，把豆腐干橫劈成24片以上的薄片，再細(xì)切成絲，燒熟后要在羹湯中絲絲散開、綿而不斷。
這樣的飲食習(xí)慣，如果茶余飯后，非要喝一杯重口味的濃普洱，畫面感太強(qiáng)，沒準(zhǔn)還會(huì)因?yàn)椴枳矸次浮?/p>
江浙一帶，飲食習(xí)慣決定了飲茶習(xí)慣，以小清新綠茶為主。
飲食風(fēng)俗也作用于茶葉風(fēng)俗，應(yīng)季食材要靠搶，明前綠茶也靠搶。西湖龍井，早三天是個(gè)寶，晚三天變成草，雨前雨后，價(jià)格差別相當(dāng)大，等到入夏，也就不采龍井了。
換了云南普洱茶，雖然也講究頭春，但遠(yuǎn)沒有綠茶那么嚴(yán)苛，備受追捧的古樹茶，偏偏是最后發(fā)芽的。
淮揚(yáng)菜嬌嫩，當(dāng)?shù)厝撕鹊木G茶也嬌嫩，泡茶自然也不能像泡粗老的普洱茶一樣。如果非要用紫砂壺去摧殘綠茶小清新，虎跑泉配上正宗的西湖龍井，保證能泡出9塊9包郵的水平。
二、邊冷地區(qū)，普洱茶，磚茶
江南往北的北方地區(qū)，再北到內(nèi)蒙、再往西到新疆、南回藏區(qū)，再繞回云南，都是普洱茶、磚茶的鐵粉區(qū)。跟小清新綠茶不同，普洱茶完全相反。
普洱茶，現(xiàn)在炒到幾萬(wàn)塊一公斤，幾千萬(wàn)一件。但很久以前，普洱茶還是被迫低調(diào)的，中原人不喜歡普洱茶，普洱茶只能跟黑茶一樣，壓成茶餅，長(zhǎng)途跋涉，賣到高寒藏區(qū)，新疆，蒙古等地。
云南人牽著馬兒，一代接一代的長(zhǎng)途跋涉，往邊疆送茶葉。年復(fù)一年，在默默無(wú)聞的翻山越嶺中，走出了茶馬古道，發(fā)現(xiàn)了越陳越香。
藏區(qū)多寒冷，把茶狂煮幾個(gè)小時(shí)，做成了主食。綠茶不耐煮，紅茶煮了味道不是太好，最合適的，當(dāng)然是普洱磚頭或者黑茶。煮好了茶，加入酥油，就成了酥油茶。如果去西藏或香格里拉旅游，一定要干幾碗。帶面包或者泡面，會(huì)吃不下。
而且，酥油茶，離開了本地，就不好喝了。回到昆明春城，再喝酥油茶，會(huì)覺得油膩得喝不下去。
喜歡擼羊肉串的新疆大叔，辣椒面撒上，再加點(diǎn)小菜，野韭菜蘸羊排，吃起來(lái)香噴噴的。這種時(shí)候，綠茶小清新就派不上用場(chǎng)了，需要來(lái)杯磚茶消食解膩。
有趣的是，云南普洱茶產(chǎn)地臨滄，這地方的飲食，傣味酸辣，一個(gè)盆里，一半是大塊大塊的肉，一半是小米辣為首的佐料。初到茶山，根本吃不慣，春茶時(shí)候，勐庫(kù)鎮(zhèn)上的米線店倒是十分紅火。
以前，臨滄很多人喝綠茶，后來(lái)普洱茶火了，本地人成了賣茶的，就都喝普洱生茶了。
普洱茶在廣東，邊疆和北方地區(qū)盛行，得益于當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣。江浙一帶，富豪云集，普洱茶就是賣不動(dòng)，不是普洱茶不好，主要在于江浙一帶的飲食習(xí)慣，讓他們多喝綠茶。普洱雖好，但不至于每天一泡工夫茶，讓人汗流浹背，還茶醉反胃！
三、川湘特色
云南北邊的四川，紅油火鍋里涮串的畫面，不僅好看，吃著更爽。吃完之后，麻辣和油膩也不用擔(dān)心，茶館里，茉莉花茶的芳香輕松化解。一個(gè)大銅壺，一泡一整天，喝完再續(xù)。
四川東南的湖南人，喜歡干辣熏肉，黑茶殺青后，直接像熏臘肉一樣熏茶葉（黑茶和普洱耐熏）。老司機(jī)評(píng)茶，喜歡從火攻上指出不足，但這對(duì)湖南人不管用，熏茶有一股煙火味，照樣會(huì)被喝得精光。
出了湖南，一直往東走，就是紅茶天堂福建了。福建有武夷巖茶，有大名鼎鼎的正山小種，祁門紅茶。
英國(guó)下午茶，就來(lái)源于福建。公元1701年到1759年，英國(guó)從中國(guó)的進(jìn)口額高達(dá)2600萬(wàn)英鎊，而英國(guó)出口中國(guó)僅900萬(wàn)英鎊。英國(guó)駛向中國(guó)的商船，裝著少部分商品，和高達(dá)90%-98%的金銀，向中國(guó)買茶葉。
18世紀(jì)末，英國(guó)人已經(jīng)越來(lái)越湊不夠錢到廣州買茶葉。日積月累，貿(mào)易順差，導(dǎo)致了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。
英國(guó)人最后還是覺得花錢很不劃算，派出羅伯特福瓊，到武夷山，把中國(guó)茶葉偷了出去，從此以后，中國(guó)茶葉就逐漸衰落了。
然而，福建本地不僅產(chǎn)紅茶巖茶，還產(chǎn)上好的茉莉花茶，只是花茶的香氣鎮(zhèn)不住海鮮的腥味，本地人不喝，只能賣到北方或者出口。
四、傳奇的潮汕
福建往南走，到了中國(guó)茶葉的傳奇之地，廣東潮汕。
潮汕海鮮很出名，凍蟹沾香蒜油下肚，血蛤只需開水燙幾秒，雖然外地人不敢下口，但絕對(duì)是潮汕人的最愛。除了海鮮，咸鹵風(fēng)味玩得登峰造極，再上一碗口味厚重的蝦蟹海鮮粥，頂級(jí)吃貨，光看著就很想吃了。
吃完海鮮，口中的腥味和咸味，只有一杯濃香鐵觀音或生普才鎮(zhèn)得住。潮汕地區(qū)的茶，泡得相當(dāng)濃，喝輕口味茶葉的，很有可能茶醉。
“茶是潮汕人的命”，這話一點(diǎn)都不假。高鐵上、堵車時(shí)，只要有空，拿出茶具就開始泡工夫茶。跑馬拉松的路上，喝杯茶再跑。就算去別人家里吵架，也要先坐下來(lái)喝茶。喝完再吵，要是喝茶喝嗨了，沒準(zhǔn)握手言和。
這兩天，大領(lǐng)導(dǎo)去潮州考察，工夫茶又火了，工夫茶正是潮汕人的。
工夫茶的泡法，極為繁瑣，21道工序，龍馬入宮、春風(fēng)拂面，玉液回壺……初次見到的時(shí)候，讓人大開眼界，所有人都會(huì)感慨，茶在潮汕人手中，居然還可以這么玩。
張華云先生曾作《潮州工夫茶歌》一首：潮人無(wú)貴賤，嗜茶輒成癖。和、愛、精、潔、思，茶道無(wú)與敵……一沖號(hào)為皮，流香四座溢……四沖已云極，清風(fēng)生兩腋……昔人開其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。
出自潮汕的工夫茶，影響了整個(gè)中國(guó)茶界，被尊稱為“中國(guó)茶道”。
中國(guó)茶葉，受氣候和飲食習(xí)慣的制約，只有大品類，每個(gè)品類都有領(lǐng)頭的大品牌，但要出現(xiàn)一個(gè)超級(jí)大品牌一統(tǒng)中國(guó)茶界，其難度堪比秦始皇統(tǒng)一六國(guó)，需奮六世有余。這樣的情況，在中國(guó)茶界，不可能出現(xiàn)，也不必出現(xiàn)。
中國(guó)茶葉，綠茶占了7成，試想，如果潮汕人捧著綠茶鎮(zhèn)壓海鮮的腥味，零下40度的呼倫貝爾曹原開始喝綠茶（冰塊），藏民用綠茶來(lái)熬酥油茶，畫面太美、不敢看。
一方水土，決定了茶類的盛行。中國(guó)茶葉，有可能出現(xiàn)幾個(gè)上市的茶企，但不必期待一個(gè)立頓式的中華茶企來(lái)一統(tǒng)茶界，重要的事情說三遍：不可能，也不必；不可能，也不必；不可能，也不必。
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一杯茶，敬中國(guó)茶葉
中國(guó)茶葉，真的太難了。19世紀(jì)，茶葉被偷盜出國(guó)，忍了。20世紀(jì)40年代，印度因?yàn)榘⑺_姆邦發(fā)現(xiàn)了13米高的大茶樹，就在英國(guó)等西方國(guó)家的鼓吹下，說印度才是茶葉的起源地，也忍了。畢竟有3200年的錦秀茶祖鎮(zhèn)樓，13米高的茶樹，充其量就是一根毛線。
現(xiàn)在，中國(guó)茶葉終于揚(yáng)眉吐氣，年產(chǎn)量世界第一，年消費(fèi)量世界第一，還有世界上最全的茶種，國(guó)人卻用“7萬(wàn)家茶企不敵一個(gè)立頓”來(lái)諷刺中國(guó)茶葉。這回，是心痛。
中國(guó)茶葉有品類沒有大品牌，受飲食氣候影響，這基本是無(wú)法改變的。我等凡夫俗子，喝一口茶，談天說地，圖個(gè)愉悅，簡(jiǎn)單隨性舒服，足矣！
一杯茶，值得喜歡
中國(guó)人到了一定年紀(jì)，總會(huì)愛上喝茶的。
白開水太寡淡，在生活面前索然無(wú)味。飲料太甜，喝多了，害怕三高找上門。偶爾來(lái)一杯刺激的酒，也要加幾粒枸杞，做夢(mèng)都怕身體先垮掉。
唯獨(dú)茶，既保健，又休閑娛樂，養(yǎng)生論道兩不誤。疲倦時(shí)來(lái)一杯，咖啡堿提神。無(wú)味時(shí)來(lái)一杯，多酚物質(zhì)的香味怡人。
有茶的生活，剛剛好。
一杯茶，喝的是心情
立頓，充其量一杯飲料。而喝中國(guó)茶葉，不僅是喝一杯飲料，更是喝一種心情。
茶，口渴時(shí)候，一杯下肚，解渴。茶，靜心。若有空閑，煮一壺水，泡一壺茶，靜靜發(fā)呆，任時(shí)間從指間溜走。一泡茶的功夫，煩躁的心情，生活的煩惱不悅，通通隨風(fēng)而逝。
愛茶的人，不可一日無(wú)茶。把一杯好茶泡出好味道，迷戀的，是茶里濃郁的芳香、柔順的湯感。稍有空閑泡壺茶，沉醉的，是喝茶時(shí)候愉悅的心情。
一杯茶，簡(jiǎn)單隨性舒服
茶，怎么喝怎么泡，怎么說茶論道，該不該有規(guī)矩，歷來(lái)就有爭(zhēng)論。
有人喝茶，喜歡牛飲，一個(gè)茶缸半把茶，一飲就是半日；有人喝茶，講究精致，喝茶先凈手，泡茶念著鳳凰三點(diǎn)頭，喝完之后，手捧茶杯，左轉(zhuǎn)三圈右轉(zhuǎn)三圈，凝杯悟道。
一杯茶，兩種飲用方式，水火不容，牛飲的人說悟道的裝，悟道的又說牛飲的人不懂茶。立場(chǎng)不同，方式不同，一杯茶，理解自然也不同，不必強(qiáng)求。子非魚，怎知魚之樂。
喝茶，終究只是一種生活方式，可以牛飲，可以精致，可以悟道！喝茶，圖個(gè)簡(jiǎn)單隨性舒服，足矣！喝茶，最重要的是自己喜歡！
原標(biāo)題：中國(guó)頂級(jí)茶企上市又遭重挫！中國(guó)茶企被“立頓”吊打的根源，終于找到了！
來(lái)源：網(wǎng)茶會(huì)習(xí)茶社
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