? ? ? ? 【續(xù)】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶嗎（一）
初步定義普洱茶
? ? ? ?終上所述，普洱茶的定義：云南省一定區(qū)域內(nèi)，大葉種，曬青毛茶為原料，水浸出物高達(dá)38%以上，經(jīng)過(guò)一定程度的發(fā)酵，所制作出的散茶或者緊壓茶。云南當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為 春茶是一年中品質(zhì)最好的；而型制方面有餅、磚、沱、異形茶或者是散茶。
?紅茶戰(zhàn)亂原貌改
? ? ? ?1936年印度紅茶與錫蘭紅茶打入國(guó)際市場(chǎng)，造成大陸茶葉市場(chǎng)出口數(shù)量嚴(yán)重下降，因此由中央到地方開(kāi)始規(guī)劃一系列的應(yīng)對(duì)方案，對(duì)于云南省的茶葉發(fā)展，也有決定性的影響。1937年春，中國(guó)茶葉總公司成立，簡(jiǎn)稱(chēng)中茶公司。次年，中茶公司又與云南省政府于昆明合資設(shè)立云南省茶業(yè)（分）公司，并在順寧（今鳳慶茶廠(chǎng)）、佛海（今勐海茶廠(chǎng)），以及宜良（宜良臨時(shí)制茶所，1939-1943）三地設(shè)立實(shí)驗(yàn)茶廠(chǎng)，開(kāi)始研究紅茶的生產(chǎn)技術(shù)，“滇紅”就是在這樣的時(shí)空背景下的產(chǎn)物。宜良臨時(shí)制茶所在1943年停產(chǎn)；至于鳳慶茶廠(chǎng)，至今一直是紅茶生產(chǎn)重要中心，并且每年的產(chǎn)量超過(guò)云南省茶葉總產(chǎn)量的半數(shù)，成為云南省最主要的出口茶種?！暗峒t”主要是外銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)，如蘇聯(lián)、英國(guó)、埃及等地，分成工夫紅茶與碎紅茶兩大類(lèi)，在國(guó)際都享有一定的名聲。但從1938年迄今，似乎沒(méi)有人將云南產(chǎn)的紅茶視為普洱茶的一種，云南的紅茶一直以“滇紅”的品牌行銷(xiāo)市場(chǎng)。
? ? ? 不過(guò)也就是在中央政府大力推廣紅茶事業(yè)的時(shí)候，勐海茶廠(chǎng)卻仍承繼了傳統(tǒng)普洱茶的生產(chǎn)工序，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載，佛海茶廠(chǎng)在1941年有462擔(dān)的圓茶經(jīng)由泰國(guó)轉(zhuǎn)運(yùn)到了香港，這批早期的圓茶，開(kāi)啟了普洱茶所謂的“印字級(jí)”時(shí)代?？上щS著日本侵華戰(zhàn)起，繼之以國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)，佛海茶廠(chǎng)忍痛撤廠(chǎng)，私人茶莊也陸陸續(xù)續(xù)停產(chǎn)，或前往東南亞的越南、泰國(guó)、、香港等地?？偫ㄟ@個(gè)動(dòng)蕩不安的時(shí)局，因?yàn)閼?zhàn)亂頻傳，茶園荒蕪，茶葉產(chǎn)量降低，茶葉出口數(shù)量也逐漸下降，整個(gè)中國(guó)的茶葉生產(chǎn)，跌到了前所未有的谷底。
不同茶區(qū)各有名??
? ? ?在這個(gè)時(shí)期，云南省經(jīng)歷了一連串的戰(zhàn)亂，以及政府大力推廣紅茶技術(shù)，云南省從事茶葉相關(guān)事業(yè)的人，對(duì)于普洱茶的認(rèn)知，是否有了改變？六大茶山以及附近以外的其他地區(qū)，所產(chǎn)的茶算不算是普洱茶？或是有其它的稱(chēng)謂呢？
? ? ?根據(jù)方國(guó)瑜的《閑話(huà)普洱茶》一文的敘述，早在《新唐書(shū)》的記載中，以肉食為主的藏族，日常就以茶解油膩，稱(chēng)之為酥油茶。青康藏高原鮮少產(chǎn)茶，茶大半是藏族用馬匹向云南茶商換來(lái)的，這條商路也因此稱(chēng)為“茶馬古道”。
? ? ?此外，大理（下關(guān)）因?yàn)槲挥凇安桉R古道”的要津上，成為茶葉的集散地。《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》記載著：
? ? {.....民國(guó)五年，（1916年）云南沱茶首次定型加工為現(xiàn)在的碗形沱茶.......當(dāng)時(shí)下關(guān)永昌祥沱茶負(fù)有盛名，因其配料有特點(diǎn)，取勐庫(kù)茶香濃厚，鳳山茶兼具外形美觀(guān)之優(yōu)點(diǎn)，故產(chǎn)品盛銷(xiāo)不衰，為其它牌號(hào)所不及。P.15}
? ? ?可見(jiàn)今天大理的下關(guān)一帶，當(dāng)時(shí)是以{云南沱茶}或是{下關(guān)沱茶}的名稱(chēng)銷(xiāo)售。后來(lái)1941年云南省茶業(yè)公司在下關(guān)建立康藏茶廠(chǎng)，并在1950年更名為下關(guān)茶廠(chǎng)，至今依舊以{下關(guān)沱茶}、{云南緊茶}的名稱(chēng)與品牌銷(xiāo)售，并且一直是“酥油茶”的茶葉供應(yīng)地之一。
? ? ?此外，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：“光緒末年（1908）順寧府太守琦璘，號(hào)叔敏，與當(dāng)?shù)刂耸筷悤苑宄珜?dǎo)種茶，引種雙江勐庫(kù)茶籽，初種于城后鳳山，蔚然成園。此后即推廣普及全縣......P.15”
? ? ?此段文字說(shuō)明了滇西的雙江、鳳慶一帶，在清末時(shí)期茶區(qū)開(kāi)始逐步發(fā)展。事實(shí)上，1939年順寧就建立了順寧實(shí)驗(yàn)茶廠(chǎng)，也就是今天的鳳慶茶廠(chǎng)，以“紅茶”的研究生茶為主；而后來(lái)五零年代的福祿貢茶，內(nèi)票上也寫(xiě)著“本公司經(jīng)營(yíng)茶葉歷史悠久。專(zhuān)辦鳳山舊年雨前春茶.....”
? ? ?接著《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》在“民國(guó)時(shí)期茶事先興后衰”一段，進(jìn)一步記載：“民國(guó)年間，東陸大學(xué)（今云南大學(xué)）校長(zhǎng)為景谷縣鄉(xiāng)紳紀(jì)襄廷題詞【景谷之茶，衣食萬(wàn)姓。莊蹻之后，在公一人】......今景谷青毛茶是全省收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的代表樣......（P.15）”
? ? ?換句話(huà)說(shuō)，除了鳳慶之外，景谷一地也有茶葉的生產(chǎn)，今天我們還可以見(jiàn)到早年景谷茶廠(chǎng)生產(chǎn)的磚茶、緊茶。
? ? ? 因此，雖然云南省除了六大茶山之外，大理、鳳慶、景谷.......等地都產(chǎn)茶；也雖然今天在臺(tái)灣香港的茶友大約都認(rèn)為下關(guān)茶廠(chǎng)的圓茶、七子餅、沱茶、緊茶、磚茶等，乃至于景谷磚茶、緊茶，都是屬于普洱茶的范疇，可是在當(dāng)時(shí)，確實(shí)不曾出現(xiàn)如“下關(guān)普洱團(tuán)茶”、“永昌祥普洱圓茶”、或是”景谷普洱緊茶”、“鳳慶普洱沱茶”這樣的名稱(chēng)。
? ? ? ?從以上的討論，我們知道民國(guó)初年這段時(shí)期，普洱茶的涵義，變化是很小的：其一的改變是原來(lái)稱(chēng)之為“團(tuán)餅”的形狀中，加入了“可以興磚茶”，這種磚茶重量357公克，體積為15*10*3公分。其次，佛海茶廠(chǎng)出品的普洱茶餅，給了“中茶牌圓茶”這樣的品牌，“圓茶”之名似乎就是始於此。至于部分茶廠(chǎng)移往越南、泰國(guó)、香港等與云南省交界的邊境附近，繼續(xù)用當(dāng)?shù)氐牟枨嘀圃觳杵?，這些茶品中，尚可見(jiàn)到的部分，例如：鴻泰昌號(hào)圓茶、河內(nèi)圓茶.....等等；以及產(chǎn)于景谷、鳳慶、大理一帶的茶品，雖然在制茶工序上，或許彼此相近，但是一般而言，產(chǎn)在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐倪@些茶品，似乎都有自己的品牌名稱(chēng)......
定義改變因政治
? ? ?1950、60年代，是普洱茶定義起變化的關(guān)鍵年代，當(dāng)時(shí)大陸地區(qū)經(jīng)歷了人民公社、生產(chǎn)大躍進(jìn)、文化大革命等等的運(yùn)動(dòng)。
? ? ? 人民公社對(duì)云南茶葉生產(chǎn)的最大影響，就是私人茶莊逐漸式微，代之以公營(yíng)茶廠(chǎng)。根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載，1950年起大陸地區(qū)換了政權(quán)，公司名稱(chēng)更名為“中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司”，到了1954年，全國(guó)的茶葉實(shí)施統(tǒng)一收購(gòu)，計(jì)劃分配，私人茶莊所經(jīng)營(yíng)的茶葉，一律納入國(guó)家計(jì)劃的安排。1957年當(dāng)時(shí)全云南省境內(nèi)的茶廠(chǎng)，以鳳慶、勐海、下關(guān)、臨滄最具規(guī)模，已經(jīng)全部都是公營(yíng)茶廠(chǎng)，那么品牌就不是那么重要了；或者說(shuō)，品牌自然就統(tǒng)一了，因此，人民公社運(yùn)動(dòng)開(kāi)始之后，不論云南那個(gè)茶廠(chǎng)，生產(chǎn)的茶幾乎都叫“中茶牌”：“中國(guó)茶業(yè)公司的品牌，私人茶莊以品牌來(lái)建立信譽(yù)品質(zhì)的方式，至此消失?！?/span>
? ? ? 生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)，對(duì)云南的生產(chǎn)而言，無(wú)疑是非常殘酷的。《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：1958年開(kāi)始，云南省財(cái)貿(mào)辦公室，要求各級(jí)政府?dāng)U大茶葉的生產(chǎn)量，”鼓足干勁，千方百計(jì)完成任務(wù)。于是各茶區(qū)全民上山，大采茶葉，普遍出現(xiàn)一把捋【抹光頭】的采法，甚至砍樹(shù)摘茶，帚落地茶以充任務(wù)......”茶樹(shù)成了【三炷香】的光丫枝，生產(chǎn)下降嚴(yán)重。原有老茶園遭受到毀滅性的破壞，茶葉產(chǎn)量減少，品質(zhì)也因此下降。從1958年起，茶葉的產(chǎn)量持續(xù)下滑，一直到1962年時(shí)，該年的茶葉產(chǎn)量竟比上一年減少了16萬(wàn)畝。而當(dāng)年的總產(chǎn)量也不過(guò)約47萬(wàn)畝。沒(méi)有永續(xù)經(jīng)營(yíng)的觀(guān)念，大自然回報(bào)的結(jié)果，竟是如此殘忍。
? ? ?而對(duì)于茶樹(shù)的摧殘，還不止如此。1958年9月16日，中國(guó)中央毛主席說(shuō)：“以后山坡上要多多開(kāi)發(fā)茶園”，在這個(gè)號(hào)召之下，云南也掀起了發(fā)展新茶園的高潮?？上?，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的說(shuō)法，因?yàn)樵苑N開(kāi)墾是群眾運(yùn)動(dòng)種植，所以質(zhì)量普遍不高，造成缺株少塘的情況，因此出現(xiàn)了【頭年種，二年荒、三年變成放牧場(chǎng)】的情形。一直要等到1975年文化大革命結(jié)束后，茶樹(shù)的栽種，采用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法，才逐步恢復(fù)生機(jī)。換句話(huà)說(shuō)，當(dāng)我們讀文獻(xiàn)資料寫(xiě)著哪一年又增加茶園多少萬(wàn)畝的時(shí)候，很可能并非是茶葉成長(zhǎng)發(fā)展，反而是又多出了不少【牧場(chǎng)】，即便還是茶園，產(chǎn)值也不高。
? ? ?此外，值得注意的是，那些需要人工摘采、被視為低產(chǎn)能的喬木老茶園，在這幾年幾乎砍伐殆盡；取而代之的，則是所謂的灌木新茶園。根據(jù)1979年在紅河州元陽(yáng)縣召開(kāi)的【新茶園密植速成高產(chǎn)學(xué)術(shù)研討會(huì)】所示，灌木新茶園的密植程度是每畝種茶三千到五千株為好。這樣的密植，一方面就無(wú)所謂生物多樣性于其間；另一方面，土壤的養(yǎng)分也無(wú)法負(fù)荷這么多茶樹(shù)的生長(zhǎng)，換句話(huà)說(shuō)，人工施肥在所難免。此外，為了提高效率，以機(jī)械取代人工采收茶葉，以及施打化學(xué)農(nóng)藥也是必然程序。這些都是灌木新茶園的特質(zhì)，而其影響所及：一是茶葉中成分的改變、二是茶葉的養(yǎng)分含量減少、三是茶葉品種逐漸產(chǎn)生變異、四是茶葉中農(nóng)藥殘留形成食品安全衛(wèi)士的一大顧忌。
? ? ?1966年6月風(fēng)起云涌，文化大革命龍卷中國(guó)大陸，普洱茶也因此改觀(guān)。我們是這樣認(rèn)為的：如果說(shuō)人民公社運(yùn)動(dòng)，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶莊】；生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶樹(shù)】；那么文化大革命，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的要算是【茶人】。
? ? ? 其一是搞政治斗爭(zhēng)，消耗掉大部分的精力。1967年起中國(guó)茶業(yè)公司云南省茶業(yè)公司進(jìn)駐軍事代表，督促執(zhí)行【抓革命促生產(chǎn)】。而由于批判斗爭(zhēng)繼續(xù)深入擴(kuò)大，導(dǎo)致職工思想混亂，職工們認(rèn)為【抓革命保險(xiǎn)，抓業(yè)務(wù)危險(xiǎn)】，因此寧可批判斗爭(zhēng)，也不敢沾惹茶業(yè)的生產(chǎn)業(yè)務(wù)，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的資料，1969年中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司的職工，僅剩下11人。人們無(wú)心茶葉生產(chǎn)，加上生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)對(duì)于茶樹(shù)的殘害，導(dǎo)致1965年時(shí)，茶葉出口5.2萬(wàn)擔(dān)，1968年降為3.17萬(wàn)擔(dān)，1973年居然只剩下204擔(dān)，接近全部停止出口！
? ? ? 其二是受政治運(yùn)動(dòng)思想影響，采收茶葉不講究品質(zhì)。根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：“由于當(dāng)時(shí)貫徹執(zhí)行質(zhì)量驗(yàn)收制度被視為資本主義的關(guān)、卡、壓，加以批判。因此收購(gòu)不講質(zhì)量，收進(jìn)了無(wú)用的粗老茶、野生茶，甚至假茶近萬(wàn)擔(dān)，積壓在庫(kù)多年，最后作財(cái)產(chǎn)損失，報(bào)銷(xiāo)數(shù)十萬(wàn)元。（P.21）”
? ? ?今天尚可以見(jiàn)到內(nèi)飛上印著“云南省勐海茶廠(chǎng)革命委員會(huì)出品”的【文革磚茶】，大約都有條索細(xì)長(zhǎng)，摻有枝梗、老葉的問(wèn)題，品質(zhì)也相對(duì)不穩(wěn)定，這就是采收茶葉不講品質(zhì)的證明。
? ? ? ?其三是對(duì)于傳統(tǒng)的批判，使得茶葉工藝文化的技術(shù)與認(rèn)知延續(xù)，出現(xiàn)斷層。文化大革命，顧名思義，就是革傳統(tǒng)文化的命，就是以【無(wú)產(chǎn)階級(jí)專(zhuān)政】來(lái)革【資本主義】的命。因此，數(shù)百年留下來(lái)的種茶、制茶技術(shù)，在紅衛(wèi)兵的眼里，自然要?dú)w類(lèi)成必須【破舊】的傳統(tǒng)文化范疇；而所有茶葉的銷(xiāo)售事業(yè)，就成了走資派的勾搭，也要消滅掉。在這種政治斗爭(zhēng)的環(huán)境下，歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨十個(gè)年頭，已經(jīng)足夠讓人沉默，甚至遺忘。誰(shuí)會(huì)在乎到底什么叫普洱茶呢？誰(shuí)會(huì)留意普洱茶的產(chǎn)地范圍、生產(chǎn)工序、品質(zhì)優(yōu)良的問(wèn)題呢？因此當(dāng)勐海茶廠(chǎng)的厚磚，包裝紙上用了【普洱茶磚】的名稱(chēng)，下關(guān)、昆明等茶廠(chǎng)推出的磚茶也稱(chēng)為【普洱茶磚】時(shí)，似乎已經(jīng)沒(méi)有人在意品牌的問(wèn)題；而為了提高生產(chǎn)量、為了達(dá)到【當(dāng)日出廠(chǎng)、立即飲用、兼具陳韻】的經(jīng)濟(jì)、品質(zhì)目標(biāo)，在種茶方法上、在生產(chǎn)工序上所做的實(shí)驗(yàn)與改變，似乎也不必考慮傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，甚或承擔(dān)傳統(tǒng)的【包袱】了！
? ? ? 因此，就在文化大革命之后，普洱茶的定義徹底改變了，或者更貼切的說(shuō)，是遺失了。因?yàn)樵戎撇韫ば蚝筒枞~產(chǎn)地，是判斷是否是普洱茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)，如今為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)，制茶工序已經(jīng)與傳統(tǒng)分離，也很難說(shuō)是從傳統(tǒng)改良、蛻變出來(lái)。至于產(chǎn)地在哪里，似乎也不是那么重要了！
? ? ? ?對(duì)于深?lèi)?ài)著普洱茶的您又是如何看待這一系列的問(wèn)題呢？有空到七子茶莊沁圓號(hào)擺一擺，讓我們一起共同揭開(kāi)普洱茶神秘的面紗，讓它回歸到應(yīng)有的立場(chǎng)！
? ? ? ?七子茶莊-好茶喝健康！
? ? ? ?品質(zhì)源于真誠(chéng)！
? ? ? ?用真誠(chéng)和時(shí)間沉淀出百年老店！
? ? ? ?真誠(chéng)不是說(shuō)的而是做的！
? ? ? ?沁圓號(hào)-好普洱
? ? ? ?沁圓號(hào)普洱茶，純正年份普洱茶的標(biāo)桿！值得信奈的健康選擇！
? ? ? 品沁圓號(hào)，身調(diào)氣順，元亨利貞！
? ? ? ? 11月15日，湖畔時(shí)光茶社·濟(jì)南時(shí)報(bào)《茶報(bào)》游學(xué)團(tuán)一行六人來(lái)到位于武夷山桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉創(chuàng)始品牌——正山堂所在公司，聽(tīng)金駿眉創(chuàng)始人之一江駿發(fā)先生暢聊這款名茶誕生的來(lái)龍去脈。
湖畔時(shí)光茶社·濟(jì)南時(shí)報(bào)《茶報(bào)》武夷山游學(xué)團(tuán)一行與江駿發(fā)先生合影
金駿眉誕生始于偶然
據(jù)悉，在桐木關(guān)這個(gè)地方，主要生長(zhǎng)小葉種菜茶和毛竹兩種經(jīng)濟(jì)作物，傳統(tǒng)松煙香正山小種紅茶傳承400多年，是世界紅茶的鼻祖。明清時(shí)期，正山小種主要作為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品出口歐美國(guó)家，用作調(diào)飲茶原料。19世紀(jì)初，由于國(guó)外對(duì)紅茶的需求急劇擴(kuò)大，全福建生產(chǎn)的紅茶也難以滿(mǎn)足外界的需要，清道光年間，江西、湖南、湖北、安徽等紅茶產(chǎn)區(qū)紛紛出現(xiàn)，武夷紅茶在中國(guó)紅茶中的比重不斷減少，地位不斷滑落，逐步回到區(qū)域性紅茶的名稱(chēng)。19世紀(jì)60年代，閩東工夫紅茶出現(xiàn)，又改變了全福建省唯有武夷紅茶的局面，武夷紅茶的名稱(chēng)在外銷(xiāo)中不再使用，桐木產(chǎn)的紅茶則單獨(dú)稱(chēng)“正山小種”。此后，正山小種長(zhǎng)期處于低迷狀態(tài)，山里的茶基本都荒蕪了。
本報(bào)執(zhí)行主編在采訪(fǎng)江駿發(fā)先生
1978年，在村辦企業(yè)桐木茶廠(chǎng)工作的江元?jiǎng)纂x職創(chuàng)辦了元?jiǎng)撞鑿S(chǎng)，后來(lái)改名為“正山茶業(yè)有限公司”，江元?jiǎng)椎谋炯倚值芙E發(fā)和梁駿德也加入進(jìn)來(lái)成為制茶師傅。同時(shí)加入的還有江駿生、溫永勝和胡結(jié)興等人。2008年4月15日，梁駿德離開(kāi)了公司，自立門(mén)戶(hù)。
“我們的茶葉都來(lái)自桐木關(guān)內(nèi)海拔1200米以上的地方，山上植被豐富，茶葉花果香充足。為了解決當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的茶葉出路，2002年至2004年間，公司采用細(xì)嫩芽頭制作優(yōu)質(zhì)綠茶‘龍井’。2005年初夏時(shí)，我們北京的朋友張孟江先生提議我們公司用單芽試制一種高端紅茶產(chǎn)品。這個(gè)提議受到正山茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)江元?jiǎng)紫壬母叨戎匾?，隨后召集公司內(nèi)的幾位制茶師傅安排制作方案共同商議，最終決定進(jìn)行研制。江元?jiǎng)锥麻L(zhǎng)讓溫永勝負(fù)責(zé)召集采茶工去采摘單芽。結(jié)果，我們第一泡就試制成功了，做出的第一泡金駿眉，是按照正山小種的做法，有一點(diǎn)松煙香，口感不錯(cuò)。金駿眉真正大量上市的時(shí)候在2007年—2008年，我們根據(jù)消費(fèi)者口感又進(jìn)一步提升質(zhì)量，變?yōu)殡姳?，不再用松木去焙火?！苯E發(fā)師傅說(shuō)道。
“金駿眉”的起名也挺講究。據(jù)稱(chēng)，“金”代表的是采摘單芽非常金貴，“眉”指的是做出來(lái)的茶葉形狀像眉毛；“駿”則有兩層意思，一是因其原料采摘于崇山峻嶺之中，干茶外形似海馬狀，同時(shí)希冀此茶上市如同駿馬奔騰、市場(chǎng)前景廣闊，二是制茶師傅中的江駿生、江駿發(fā)、梁駿德名字中都有一個(gè)“駿”字。江元?jiǎng)锥麻L(zhǎng)為了紀(jì)念此事，故將原定的“金峻眉”改為“金駿眉”。
村民生活因金駿眉改善
“因?yàn)榻痱E眉是從北京的名人圈子里先推廣開(kāi)的，所以此茶名氣迅速傳播開(kāi)來(lái)，只用短短一兩年時(shí)間，就紅遍了國(guó)內(nèi)大江南北，很多名人點(diǎn)名購(gòu)買(mǎi)我們的金駿眉?！闭f(shuō)到這里，江駿發(fā)頗有些自豪感。
江駿發(fā)先生在為本報(bào)游學(xué)團(tuán)一行講述金駿眉的來(lái)歷
他講，在桐木關(guān)這種大山里面，沒(méi)法種田地，原來(lái)主要就是靠販賣(mài)茶葉、毛竹和桐子樹(shù)的桐油為生，老百姓僅能糊口度日。自從研制出金駿眉之后，這里人民的生活條件大大改善，“在那三五年內(nèi)，桐木關(guān)內(nèi)村民買(mǎi)的小汽車(chē)就達(dá)到100多輛”，而且，金駿眉的火爆，也把正山小種這一歷史名茶帶火了。
“金駿眉”的蝴蝶效應(yīng)不僅如此。江駿發(fā)說(shuō)，當(dāng)時(shí)創(chuàng)制時(shí)考慮的只是讓紅茶好賣(mài)些，沒(méi)想到金駿眉帶動(dòng)了紅茶市場(chǎng)整體提升，正山小種、云南滇紅、祁紅、湖紅等各地紅茶銷(xiāo)量都呈上升趨勢(shì)。正山堂金駿眉創(chuàng)新的成功是正山小種400年的傳承的基礎(chǔ)上，由傳統(tǒng)的“濃、紅、苦、澀”到現(xiàn)在金駿眉的“清、香、甘、甜”，引領(lǐng)了清飲紅茶的新潮流，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)紅茶的發(fā)展繁榮，具有里程碑式的意義！
桐木關(guān)金駿眉年產(chǎn)不超1萬(wàn)斤
記者之前走訪(fǎng)茶葉市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，不管產(chǎn)自哪里，很多紅茶都命名為“金駿眉”，價(jià)格從幾百元一斤到上萬(wàn)元一斤不等。難道這個(gè)高端茶的名稱(chēng)可以隨便命名嗎？對(duì)此，江駿發(fā)道出了其中原委。
視頻：如何辨別真假金駿眉
“當(dāng)初我們公司創(chuàng)制出金駿眉，沒(méi)想到在全國(guó)推廣得這么快，當(dāng)我們?nèi)プ?cè)品牌的時(shí)候，有的公司已經(jīng)提前一步要搶先注冊(cè)。我們當(dāng)然不能同意，這些年我們一直在爭(zhēng)取品牌權(quán)益，所以直到現(xiàn)在，‘金駿眉’始終是個(gè)公共品牌?！?/span>
江駿發(fā)坦陳，“金駿眉”作為公共品牌的確有利有弊，可能會(huì)使一些低端紅茶以次充好渾水摸魚(yú)，可能讓消費(fèi)者花高價(jià)買(mǎi)到假貨。不是所有的金駿眉叫金駿眉，只有掌握了金駿眉工藝的正山堂茶業(yè)公司的金駿眉才叫真正的金駿眉（正山堂茶業(yè)公司已獲得金駿眉的發(fā)明專(zhuān)利并主導(dǎo)制定了金駿眉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。據(jù)悉，桐木關(guān)有6000多畝人工管理的茶園，芽頭用來(lái)做金駿眉，其余的做正山小種，一畝茶園一年只產(chǎn)六七百斤鮮葉，五斤芽頭做一斤金駿眉，正山小種需要四斤半鮮葉制作。金駿眉年產(chǎn)量不超過(guò)1萬(wàn)斤，其中正山堂品牌年產(chǎn)七八千斤，而正山小種毛茶年產(chǎn)也只有30萬(wàn)斤左右。為此，他教授了一些簡(jiǎn)單易學(xué)的正宗武夷山桐木關(guān)金駿眉的識(shí)別方法。
游學(xué)團(tuán)成員參觀(guān)正山堂紅茶博物館
“到市場(chǎng)上去看的話(huà)，有的所謂的‘金駿眉’條形非常緊細(xì)好看，而我們這邊的條形卻很粗壯，因?yàn)槲覀冎徊烧杭締窝浚那锊璨徊烧?，一年只采摘一季，葉片肥厚；正宗的桐木關(guān)金駿眉顏色應(yīng)該是灰黑色、略帶金毫，那些遍披金毫的估計(jì)是云南滇紅制作的；沖泡品飲時(shí)，我們的紅茶湯色透亮，不會(huì)渾濁不清，而且花果香滋味飽滿(mǎn)?！苯E發(fā)稱(chēng)。
這篇是「多聊茶」的第貳佰捌拾陸篇常規(guī)文章
飲茶札記丨英德紅茶 ?
前言
同學(xué)們，上午好，我是助教粒粒。
最近收上來(lái)的【飲茶日志】，質(zhì)量越來(lái)越高了。
看來(lái)大伙兒聽(tīng)了直播課程之后，填日志的“功力”增加了不少呀。
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在這一次收上來(lái)的作業(yè)中，不少同學(xué)都提到了“嶺南金韻”這款茶。
嶺南金韻，脫胎自小眾紅茶產(chǎn)區(qū)—英德。
今天的飲茶札記多杰老師就要和咱們聊聊這個(gè)茶區(qū)，以及這里所產(chǎn)的紅茶。
一起來(lái)看看吧！
正文英州以茶聞名
中國(guó)綠茶，多是以小地名而命名。
例如，西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁等。
太平，起碼還是一個(gè)縣。
西湖和洞庭，僅僅是一處名勝罷了。
中國(guó)紅茶，多是以大地名而命名。
例如、滇紅、湖紅、閩紅等。
滇，是云南。
湖，是湖南。
閩，是福建。
都是以一省之力，成就一種紅茶。
真正以紅茶而聞名世界的縣，中國(guó)只有兩個(gè)。
一個(gè)是祁門(mén)，另一個(gè)是英德。
祁紅，已經(jīng)享有大名。
英紅，卻仍少有人知。
不妨，我就聊聊這款冷門(mén)的紅茶吧。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐
有一次上課，我拿出一包英紅。
一個(gè)男生馬上就說(shuō)：老師，這是外銷(xiāo)茶吧？
我一聽(tīng)很高興能，看來(lái)這是課前預(yù)習(xí)了。
于是反問(wèn)：同學(xué)，你怎么知道呢？
學(xué)生答：英紅嘛，不就是暢銷(xiāo)英國(guó)的紅茶嗎？
我哭笑不得，隨口問(wèn)另一個(gè)女生：你覺(jué)得他說(shuō)的對(duì)嗎？
女生答：肯定不對(duì)。
哪里不對(duì)？我追問(wèn)。
女生答：我認(rèn)為是英國(guó)產(chǎn)的紅茶，所以叫英紅嘛！
不得不承認(rèn)，英紅還真是沒(méi)名氣呀！
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告
其實(shí)這里因?yàn)槭a(chǎn)石英，古稱(chēng)為英州。
南宋年間，英州升級(jí)為英德府。
英德這個(gè)地名，至今已沿用了八百余年。
英德建府時(shí)，可還沒(méi)有英國(guó)和德國(guó)呢。
沒(méi)想到后來(lái)，英德紅茶，成為外銷(xiāo)主力軍，真的暢銷(xiāo)英、德。
冥冥之中，似有巧合。
英紅聞名天下
新中國(guó)建立之后，大力發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，出口創(chuàng)匯迫在眉睫。
當(dāng)時(shí)福建的閩紅、安徽的祁紅、湖南的湖紅、云南的滇紅，已經(jīng)都是紅茶界的明星茶品。
廣東省，卻還沒(méi)有真正的紅茶產(chǎn)區(qū)。
于是在上世紀(jì)50年代中期，廣東將“云南大葉種”引種至英德。
經(jīng)過(guò)幾年的努力，發(fā)展新式茶園200余公頃。
1959年，可稱(chēng)為“英紅元年”。
這一年，首批英紅問(wèn)世，結(jié)果一炮而紅。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所正式函文中寫(xiě)道：
“茶葉品質(zhì)具有外形色澤烏潤(rùn)細(xì)嫩，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甜潤(rùn)，具有祁紅鮮甜回味，香氣濃郁醇正，葉底鮮艷，較之滇紅別具風(fēng)格?！?/span>
祁紅，是英紅的前輩。
滇紅，是英紅的長(zhǎng)輩。
既具有祁紅鮮甜回味，又較之滇紅別具風(fēng)格。
英德紅茶.干茶
英紅，紅茶界的晚輩，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。
怪不得，莊晚芳等編著《中國(guó)名茶》時(shí)，這樣描述“英紅”：
紅茶新花，香飄萬(wàn)里。
1963年，英國(guó)女王喝到了英紅，也是大加贊譽(yù)。
自己的茶科所，夸獎(jiǎng)還有鼓勵(lì)的成分。
外國(guó)的消費(fèi)者，贊賞才有含金的價(jià)值。
上世紀(jì)六十年代的西方社會(huì)中，認(rèn)為英紅的品質(zhì)堪比錫蘭紅茶。
正因如此，英德紅茶逐步暢銷(xiāo)世界五大洲，七十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
廣東第一茶城
在英德茶區(qū)鼎盛時(shí)，茶廠(chǎng)林立，茶園遍地。
在英東茶區(qū)，就有英德華僑茶廠(chǎng)、黃陂華僑茶廠(chǎng)，茶園面積達(dá)兩萬(wàn)畝。
在英中茶區(qū)，則有英紅華僑茶廠(chǎng)、紅旗茶廠(chǎng)，茶園面積也達(dá)到了萬(wàn)畝。
至于英西、英南、英北，茶園面積合計(jì)則有三萬(wàn)余畝之多。
這些茶廠(chǎng)看似繁雜，實(shí)際可分為三大系統(tǒng)。
其一是農(nóng)墾系統(tǒng)，其二是勞改系統(tǒng)。
除此之外，另一部分是華僑系統(tǒng)。
原來(lái)在1978年，東南亞、南亞地區(qū)發(fā)生了排華事件。
自緬甸、印尼等十?dāng)?shù)個(gè)國(guó)家被迫出走的華僑，被國(guó)家接回后都安置在英德。
所以，英德才會(huì)有那么多的華僑茶廠(chǎng)。
我在英德見(jiàn)過(guò)一位老的制茶師傅，便是當(dāng)年從緬甸撤回的華僑。
自上世紀(jì)七十年代撤僑回國(guó)后，一直在英德的黃陂華僑茶廠(chǎng)工作。
他說(shuō)，是祖國(guó)在關(guān)鍵時(shí)刻幫他們度過(guò)難關(guān)。
因此上，他們?cè)诓鑿S(chǎng)工作總是格外賣(mài)力。
英紅茶廠(chǎng)設(shè)立的目的很簡(jiǎn)單，就是出口創(chuàng)匯。
多杰老師收藏.英德茶場(chǎng)小火車(chē)票
因此，在那一代英德制茶人的心中，總有一種樸素而堅(jiān)實(shí)的概念：
努力制茶，就是報(bào)國(guó)。
1964年，在時(shí)任中共中南局第一書(shū)記陶鑄同志的指示下，在英德成立了“中南茶葉科學(xué)研究所”。
這便是如今廣東省茶葉科學(xué)研究所的前身。
為了迎合國(guó)際市場(chǎng)的要求，英德還大力推廣機(jī)械化制茶。
于是乎，小小的縣城還成立了大型茶葉機(jī)械制造廠(chǎng)。
生產(chǎn)的各式揉捻機(jī)，不僅服務(wù)英德，還暢銷(xiāo)全國(guó)。
至此，茶場(chǎng)、茶園、茶葉機(jī)械廠(chǎng)、茶葉研究所、茶葉中學(xué)一應(yīng)俱全。
小小的英德，成為了名副其實(shí)的茶城。
外銷(xiāo)轉(zhuǎn)為內(nèi)銷(xiāo)
1989年之后，國(guó)際形勢(shì)突變。
與其他紅茶一樣，英紅的出口也受到了極大的阻礙。
亦或者說(shuō)，幾乎到了完全滯銷(xiāo)的程度。
英德茶區(qū)，面臨著自外銷(xiāo)而轉(zhuǎn)向內(nèi)銷(xiāo)的挑戰(zhàn)。
萬(wàn)般無(wú)奈，英德曾嘗試過(guò)“紅改綠”。
但由于是云南大葉種的底子，所以制出的“英綠”味道苦澀，銷(xiāo)售差強(qiáng)人意。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “廣東茶葉手冊(cè)”
由于自創(chuàng)立之初起，就是完全為了服務(wù)外銷(xiāo)。
以至于“英紅”，在國(guó)外的名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國(guó)內(nèi)。
比起“祁紅”、“滇紅”，知道“英紅”的人實(shí)在太少了。
以至于直到今日，提起“英紅”還真有人以為是“英國(guó)紅茶”呢。
昔日，英紅是外銷(xiāo)的明星茶。
如今，英紅是內(nèi)銷(xiāo)的冷門(mén)茶。
時(shí)也！命也！運(yùn)也！
想當(dāng)年，英紅享譽(yù)全球。
現(xiàn)而今，英紅滯銷(xiāo)市場(chǎng)。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告
原因何在？
這一切，還要從國(guó)人與紅茶的緣分講起。
國(guó)人不飲紅茶
民國(guó)的老茶葉罐上，總寫(xiě)著一句“本店出售紅綠花茶”。
其實(shí)，這只是一句客氣話(huà)。
各位愛(ài)茶人，您可別當(dāng)真。
您要是真的以為，店里真的既有茉莉花茶又有綠茶還有紅茶，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
花茶，是絕對(duì)的大宗產(chǎn)品。
綠茶，只算是花茶的陪襯。
紅茶，則根本是虛張聲勢(shì)。
一般的店里，基本不會(huì)備貨。
原因也十分簡(jiǎn)單，舊時(shí)國(guó)人還沒(méi)有喝紅茶的習(xí)慣。
多杰老師收藏.民國(guó)老茶罐
物流系統(tǒng)，愈加發(fā)達(dá)。
信息傳播，愈加便捷，
現(xiàn)在哪位愛(ài)茶人家里，都是六大茶類(lèi)俱全。
可在老年間，各地區(qū)大致都只喝特定品種的茶。
以至于，人們會(huì)形成一種刻板印象。
一種茶，對(duì)應(yīng)著一種生活方式。
喝花茶，便是地道的京味生活。
喝綠茶，那是雅致的蘇杭生活。
喝紅茶，則是洋氣的西式生活。
中國(guó)紅茶，肇始于正山小種。
時(shí)至今日，“世界紅茶鼻祖”的石刻還立于武夷山中。
但自紅茶創(chuàng)立之日起，就完全是迎合外銷(xiāo)的需求。
自清中期一直到新中國(guó)成立，閩紅、祁紅、湖紅、滇紅、英紅一次次創(chuàng)下了出口奇跡。
直到上世紀(jì)八十年代末，紅茶外銷(xiāo)受阻后，才開(kāi)始大規(guī)模轉(zhuǎn)為內(nèi)銷(xiāo)。
中國(guó)人制紅茶的歷史，大致三百余年。
中國(guó)人飲紅茶的歷史，只有三十余年。
沖泡紅茶技巧
在中國(guó)人嘗試飲紅茶的三十年間，最為暢銷(xiāo)的是什么紅茶？
既不是滇紅，也不是祁紅，更不是英紅。
而是，金駿眉。
為何暢銷(xiāo)？
因?yàn)榻痱E眉，是真正為中國(guó)人量身打造的創(chuàng)新型紅茶。
紫砂蓋碗，工夫泡法。
湯色金黃，口感清爽。
花香香濃，甜潤(rùn)順滑。
金駿眉，其實(shí)是最迎合國(guó)人品飲習(xí)慣的紅茶。
不得不說(shuō)，金駿眉的“紅茶中國(guó)化”嘗試頗為成功。
以至于，金駿眉已經(jīng)悄悄改變了教科書(shū)上對(duì)于紅茶“濃、強(qiáng)、鮮”的定義。
其實(shí)“濃、強(qiáng)、鮮”，也都是口感中的褒義詞。
可為什么，我們卻經(jīng)常泡不出一杯具備“濃、強(qiáng)、鮮”特征而且好喝的茶湯呢？
其實(shí)，是沖泡手法出了偏差。
要注意，“濃、強(qiáng)、鮮”是西方人所定的紅茶標(biāo)準(zhǔn)。
可西方的茶文化，與我們的沖泡方式完全不同。
他們講究，一次萃取，不再續(xù)杯。
因此上，如果還是150ml 投6g到8g茶葉，采用工夫泡法，其實(shí)泡茶難度加大了。
一不留神，甚至容易泡砸。
茶湯風(fēng)味，大為變化。
濃，會(huì)變?yōu)獒墶?/span>
強(qiáng)，會(huì)變?yōu)榭唷?/span>
鮮，會(huì)變?yōu)闈?/span>
那這杯茶，怎么還會(huì)好喝呢？
我們把話(huà)題，說(shuō)回到英紅。
英德紅茶，是完完全全的外銷(xiāo)茶基因。
從茶樹(shù)品種的選擇，到制茶風(fēng)格的確立，都是以走俏西方市場(chǎng)為目的。
英德紅茶.干茶
只是由外銷(xiāo)時(shí)的紅碎茶，變?yōu)榱巳缃竦闹睏l型工夫紅茶而已。
所以想泡出英紅真正的風(fēng)味，還是要在沖泡手法上溯本求源。
以我的經(jīng)驗(yàn)，按照2g對(duì)應(yīng)150ml對(duì)應(yīng)的茶水比例，百度沸水，一次浸泡。
湯色紅艷，香氣彰顯。
滋味醇厚，鮮爽甘甜。
英紅的風(fēng)格，才能顯露無(wú)疑。
要真是150ml水，投上個(gè)6g英紅干茶，可就麻煩了。
“秒進(jìn)秒出”茶湯不夠飽滿(mǎn)。
可是稍一浸泡，又馬上會(huì)苦澀不堪了。
六大茶類(lèi)，可以說(shuō)豐富多彩。
沖泡手法，切不能一成不變。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐
沒(méi)有一勞永逸的沖泡方法，可以應(yīng)對(duì)綠、白、黃、青、紅、黑各類(lèi)茶。
育人，講究因材施教。
泡茶，也要量身定制。
因材施教，是優(yōu)秀的教育者。
量身定制，是合格的泡茶人。
編輯：粒粒
校對(duì)：齊航
設(shè)計(jì)：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問(wèn)及常駐嘉賓
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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線(xiàn)的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購(gòu)物指南》、《中國(guó)國(guó)家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫(xiě)歷史文化類(lèi)專(zhuān)欄文章
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