中國(guó)是茶葉生產(chǎn)大國(guó)，也是茶文化的發(fā)源地，在這塊充滿歷史氣息的廣闊土地上，不同的地域盛產(chǎn)各種不同的茶葉，這些茶葉的沖泡方法和品飲方式也各不一樣。
不同茶類的飲用方法，并沒(méi)有明顯的界限，甚至是可以相互通用的。但是，值得注意的是，人們?cè)谄凤嫊r(shí)，對(duì)各種茶的追求是不一樣的，如對(duì)普洱茶、武夷巖茶講究釅和香，綠茶講究清香，紅茶講究濃鮮，西湖龍井講究色、香、味、形，總的說(shuō)來(lái)，對(duì)各種茶的要求都講究一個(gè)“醇”字，這就是各種茶的固有本色。人們之所以要強(qiáng)調(diào)各種茶的飲用方法，其實(shí)，無(wú)非是為了發(fā)揮各種茶的固有特色罷了。
一、綠茶飲用方法
綠茶類的本質(zhì)是加工不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，保持生葉的鮮綠特點(diǎn)。
我國(guó)早期綠茶始創(chuàng)于唐代，而興盛于明代初期。自明清以來(lái)，綠茶便是全國(guó)消費(fèi)的主要茶類，并大規(guī)模地出口外銷，因之中外馳名。綠茶的產(chǎn)銷地位，至今仍有許多特點(diǎn)，它至少有五個(gè)“最”：
（1）、綠茶是中國(guó)生產(chǎn)地區(qū)最廣泛的茶類，全國(guó)19個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）均有生產(chǎn)；
（2）、綠茶是中國(guó)茶葉中產(chǎn)量最多的茶類，約占全國(guó)六大茶類總產(chǎn)量的60%以上（包括花茶原料）；
（3）、綠茶在我國(guó)眾多的名茶中，花色品種最為豐富，約占全國(guó)各類名茶個(gè)數(shù)的90%以上；
（4）、綠茶是我國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)量最多的品種，約占全國(guó)各類成品茶消費(fèi)總量的30～40%，東西南北中，都有綠茶消費(fèi)；
（5）、我國(guó)綠茶是世界綠茶市場(chǎng)上最大的供應(yīng)來(lái)源，約占世界綠茶貿(mào)易總量的80%以上，也是我國(guó)出口創(chuàng)匯的主要品種。
綠茶，正因?yàn)橛腥绱藦V泛的產(chǎn)、銷基礎(chǔ)，故在我國(guó)無(wú)論南方、北方，產(chǎn)地、銷區(qū)，城市、農(nóng)村，以至于國(guó)外，都有大量的人飲用，使得綠茶的飲用方法多種多樣，豐富多彩。歸納起來(lái)，具有代表性的飲用方法有如下幾種：
1、玻璃杯泡飲法：適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。
泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。取少許茶葉，置于無(wú)異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針，欣賞其制作工藝；察看茶葉色澤，或碧綠、或深綠、或黃綠、或多毫；再干嗅茶中香氣，或奶油香、或板栗香、或鍋炒香、或不可名狀的清鮮茶香充分領(lǐng)略各種名茶具有各自地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。
采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，人們稱其為“茶舞”。泡茶的具體操作，可視茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法。
（1）、一是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山云霧、福建蓮芯、凌云白毫、涌溪火青、高橋銀峰、蒼山雪綠等，可用“上投法”。即洗凈茶杯后，先將85～90℃開(kāi)水沖入杯中，然后取茶投入，一般不需加蓋，茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分，逐漸展開(kāi)葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃隔杯對(duì)著陽(yáng)光透視，還可見(jiàn)到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)。茶葉細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃嫩茶特色。這個(gè)過(guò)程稱為濕看欣賞。
待茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出嫩茶香氣，頓覺(jué)沁人心脾。此謂一開(kāi)茶，著重品嘗茶的頭開(kāi)鮮味與茶香；飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí)（不宜一開(kāi)全部飲干），再續(xù)加開(kāi)水，謂之二開(kāi)茶。如若泡飲茶葉肥壯的名茶，二開(kāi)茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無(wú)窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開(kāi)，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無(wú)味了。
（2）、二是泡飲茶條松展的名茶，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等，如用“上投法”，茶葉浮于湯面不易下沉?？捎谩爸型斗ā保丛诟刹栊蕾p以后，取茶入杯，沖入90℃開(kāi)水至杯容量的三分之一時(shí)，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿，此時(shí)茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣。其他各項(xiàng)欣賞、品飲如前。
泡飲細(xì)嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，當(dāng)然亦可，但不能透視茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略湯中茶趣，是一不足。
2、瓷杯泡飲法：適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級(jí)炒青、珠茶、烘青、曬青之類，重在適口、品味或解渴。
一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇 爸型斗ā被颉跋峦斗ā保?5～100℃初開(kāi)沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開(kāi)展，加速下沉杯底，待3～5分鐘后開(kāi)蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開(kāi)即可。這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。
3、杯泡法：茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200CC水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。
4、茶壺泡飲法：一般不宜泡飲細(xì)嫩名茶，因水多，不易降溫，會(huì)悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。
壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取茶入壺，用100℃初開(kāi)沸水沖泡至滿，3～5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼。
客來(lái)敬茶是我國(guó)各族人民共同的禮節(jié)，敬答一般以杯泡法較為隆重。壺泡法，相對(duì)而言有些粗俗。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意，還在茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜。
5、飲茶吃渣法：名貴細(xì)嫩綠茶飲完后留下的茶渣（葉底），十分鮮嫩可愛(ài)，棄之可惜，有些地區(qū)的人們便將茶渣咀嚼吞食，以充分利用茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此舉雖覺(jué)不雅，但實(shí)則有益。當(dāng)然。茶葉偏老、纖維質(zhì)老化，就不宜嚼食了。這種吃茶嚼渣法古已有之，《清稗類鈔》中便有記述：“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬，客去，啟茶碗之蓋，中無(wú)所有，蓋茶葉已入腹矣?！苯裉斓暮系鹊厣絽^(qū)農(nóng)村，仍有這種嚼食茶渣的風(fēng)俗習(xí)慣。
6、茶泡飯飲用法：在江南農(nóng)村，農(nóng)忙季節(jié)，或夏季天熱，人們沒(méi)有閑暇時(shí)間細(xì)細(xì)品茶，便往往將飲茶與吃飯結(jié)合進(jìn)行。每日泡就大壺茶、大缸茶，吃飯時(shí)，例茶入米飯，茶、飯、菜一道吃下，特別爽口，民間稱之“茶泡飯”。此法不獨(dú)中國(guó)有，東鄰日本也有。
7、單開(kāi)泡飲法：茶葉只泡一開(kāi)，即提去茶渣棄之，然后在濃茶湯中加入白糖，有的還加牛奶、檸檬之類，調(diào)兌后飲用。這種飲法適用袋泡茶。此種袋泡茶內(nèi)裝茶末，一開(kāi)便能充分泡出茶汁。多為國(guó)外人士飲用。
8、薄荷糖茶烹飲法：中國(guó)古人飲茶，采用烹煮，并加香料和其他調(diào)味品共飲。
這種古老的飲茶文化后來(lái)傳往國(guó)外，現(xiàn)在的非洲西北部國(guó)家，如摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼亞、馬里、塞內(nèi)加爾、岡比亞、幾內(nèi)亞、布吉納法索等國(guó)飲茶，還保留著中國(guó)古飲法的痕跡。那里的人民普遍信奉伊斯蘭教，不許飲酒，而許飲茶，長(zhǎng)期以來(lái)酷愛(ài)飲用中國(guó)綠茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有一套專用茶具，有金屬（銅質(zhì)鍍銀）或搪瓷茶壺、小玻璃茶杯、高腳茶盤(pán)、木炭火爐、開(kāi)水壺等。
煮茶時(shí)，先洗凈茶具，取茶25～30克入壺，沖入溫水，蓋好壺蓋，搖晃數(shù)下，再將茶水倒出棄之，謂之“洗茶”，洗去茶中沾染的浮塵（穆斯林特愛(ài)潔凈），再加水入壺，隨同放入相當(dāng)8塊方糖量的白糖，加3枝新鮮薄荷枝葉入壺，與茶共煮，在無(wú)煙炭爐上煮沸約5～8分鐘后，成濃厚茶湯，倒入數(shù)個(gè)小玻璃杯中；備一空杯，將杯中茶湯提高沖兌入空杯，反復(fù)倒兌數(shù)次，充分調(diào)勻茶湯。此時(shí)只見(jiàn)茶湯色澤黃褐，上浮許多泡沫，他們認(rèn)為泡沫愈多表示茶質(zhì)愈好。待茶溫降至適口時(shí)，送給席地圍坐爐旁的人們慢慢品飲，謂之頭杯茶，茶汁粘重，茶味十分濃厚甘甜而爽口，煞是好喝。然后壺中如前加水、加糖、加薄荷，再煮二次，煮時(shí)稍延長(zhǎng)一二分鐘，謂之二杯茶。飲完二杯，再煮三開(kāi)。煮過(guò)三次茶渣即棄去，用于喂養(yǎng)牛羊。
人們?nèi)瓭獠枞肟?，頓覺(jué)精神振奮，與茶友、家人談天說(shuō)地、海闊天空。那里的人們每日三餐以后例須飲茶三杯，已成習(xí)慣，一則幫助消化牛羊肉食，二則當(dāng)作一種精神享受。中國(guó)綠茶在當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)家喻戶曉，老幼皆知。那里的人們也有“寧可三日無(wú)糧（因有肉食），不可一日無(wú)茶”的民諺。綠茶和薄荷有清涼作用，適應(yīng)當(dāng)?shù)匮谉岣稍锷衬畾夂驐l件下的人民飲食生活。這種薄荷糖茶是中國(guó)綠茶在國(guó)外最有代表性的飲用方法。
此外，中國(guó)各族人民還有多種飲茶法，如“煮飲法”：茶入壺中慢煮，倒汁飲用。“熬飲法”：茶入壺熬成濃汁，再兌開(kāi)水飲用?！翱撅嫹ā保呵嗖枞胪吖迌?nèi)干烤起泡、透發(fā)茶香，然后沖水飲汁，茶味香濃?！袄揎嫹ā保呵嗖枞脲伡佑统丛铮湃肜蘩?，與芝麻、花生、黃豆等食品共同擂成細(xì)末，入鍋煮沸飲用，別有農(nóng)家風(fēng)味，是中國(guó)古飲法之一，至今西南各省山區(qū)仍很流行。
現(xiàn)在常有一種不可取的“熱水瓶悶茶法”，取茶入瓶任其高溫長(zhǎng)悶，倒出即飲，雖很簡(jiǎn)便，但茶葉往往悶得爛熟，失去固有清香茶味。（王郁風(fēng)）
二、紅茶飲用方法
紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特性有關(guān)。紅茶色澤黑褐油潤(rùn)，香氣濃郁帶甜，滋味醇厚鮮甜，湯色紅艷透黃，葉底嫩勻紅亮。紅茶之所以迷人，不僅僅由于它色艷味醇，而且更由于它收斂性差，性情溫和，廣交能容。人們常以紅茶調(diào)飲，其酸如檸檬，辛如肉桂，甜如砂糖，潤(rùn)如奶酪，無(wú)不交互融合，相得益彰。也許這就是紅茶最可愛(ài)之處。
至于紅茶的品飲方法，因人因事因茶而異，不下百余種，現(xiàn)擇要簡(jiǎn)介如下：
1、按花色品種分從紅茶的花色品種分，大體可分工夫飲法和快速飲法兩種。
（1）、工夫飲法：是中國(guó)傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。
工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，著名的如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門(mén)工夫、云南工夫、政和工夫等等，都屬條茶類型，重視外形條索緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，即將3～5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，幾分鐘后，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡2～3次。
這種飲法，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲茶真趣，使自己心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華。但欲享這種清福，須如魯迅先生所說(shuō)：“首先必須有工夫，其次是練出來(lái)的特別感覺(jué)”。這話是很中肯的，大凡有豐富評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)的人，在品賞“工夫”中所獲的美感也越深，而鑒評(píng)經(jīng)驗(yàn)的積累，就在于下功夫，多實(shí)踐。
（2）、快速飲法：是本世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的飲用方法，主要對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。
紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，體型小，細(xì)胞破碎率高，茶葉內(nèi)含物易溶于水，適宜快速泡飲。一般沖泡一次，多則二次，茶汁就很淡了。袋泡紅茶飲用更為方便，一杯一袋，沖水后輕輕抖動(dòng)茶袋，待茶汁溶出即可取出茶袋棄去，茶湯清澈無(wú)片末殘留，所以是既方便又清潔衛(wèi)生的一種飲用方法。
至于速溶紅茶、紅茶乳晶，只須用開(kāi)水調(diào)沖即可，隨調(diào)隨飲，冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶，有罐裝和盒裝之分，飲用最為方便。此外，西方國(guó)家也盛行冰茶。隨著現(xiàn)今社會(huì)生活節(jié)奏的加速，商品茶已由單純固體型向固體型和液體型發(fā)展。紅茶的快速飲用法，也由西方向東方輻射、流傳。
2、按調(diào)味分從茶湯的調(diào)味與否，可分清飲法和調(diào)飲法。
（1）、清飲法：是中國(guó)大多數(shù)地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。
清飲時(shí)，一杯好茶在手，靜品默賞，細(xì)評(píng)慢飲，最能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動(dòng)、舒暢之情油然而生，正如蘇東坡比喻的“從來(lái)佳茗似佳人”，黃庭堅(jiān)則詠茶是“味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳境。恰如燈下故人，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì)影?？诓荒苎?，心下快活自省”。而盧仝的《七碗茶》詩(shī)，欣然欲仙的飲茶樂(lè)趣更是躍然紙上。所以中國(guó)人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味，享受到飲茶奇趣。
（2）、調(diào)飲法：是指在茶場(chǎng)中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。
中國(guó)古時(shí)，團(tuán)茶、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用，隨著制茶工藝的革新，散茶的創(chuàng)制，飲茶方法也逐漸改為泡飲，并在泡好的茶湯中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。這種方法以后逐漸傳向各少數(shù)民族地區(qū)和歐美各國(guó)?，F(xiàn)在的調(diào)飲法，比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。所加調(diào)料的種類和數(shù)量，則隨飲用者的口味而異。也有的在茶湯中同時(shí)加入糖和檸檬，蜂蜜和酒同飲，或置冰箱中制作不同滋味的清涼飲料，都別具風(fēng)味。這里還值得一提的是茶酒，即在茶湯中加入各種美酒，形成茶酒飲料。這種飲料酒精度低，不傷脾胃，茶味酒香，酬賓宴客，頗為相宜，已成為近代頗受群眾青睞的新飲法。
3、按茶具分按使用的茶具不同，又可分為杯飲法和壺飲法。
（1）、杯飲法：一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲。
（2）、壺飲法：紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用，茶葉殘?jiān)粤魤貎?nèi)，或再次沖泡，或棄去重泡都很方便。這種方法很適宜于茶館酒肆招待客人，或三五友人共聚議事時(shí)用。
采取何種飲法，在接待賓客時(shí)，要慎加研究，因?yàn)橥伙嫹?，有些地方認(rèn)為“同飲一壺茶”是親熱的表現(xiàn)，但在湖南，如用壺斟茶招待客人，就會(huì)被認(rèn)為不合禮節(jié)了?！肚灏揞愨n》載：“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬?？腿?，啟茶碗之蓋，中無(wú)所有，蓋茶葉已入腹矣。”也許不用壺飲法的原因就在于此。
4、按茶湯浸出方法分按茶湯的浸出方法，可分為沖泡法和煮飲法。
（1）、沖泡法：即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然后沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用。這種方法簡(jiǎn)便易行，為廣大群眾所樂(lè)用。
（2）、煮飲法：多在客人餐前飯后飲茶時(shí)用，特別是少數(shù)民族地區(qū)，多喜歡用長(zhǎng)嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶。壺內(nèi)放茶數(shù)量視喝茶人多少或壺身大小而定。紅茶入壺后加入清水煮沸，然后沖入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中，分給大家享用。
也有的桌上放一盆糖、一壺奶，各人根據(jù)自己需要隨意在茶中加奶、加糖。至于婚喪喜慶或大型集會(huì)時(shí)，則往往把茶放入保暖桶中，沖入足量沸水，輕輕攪拌使茶汁溶出然后備飲；或用大茶壺煮好濃茶，然后沖入保暖桶中備飲。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也較麻煩，后者較為清潔衛(wèi)生，也易于加水和清理。（趙鳴慧）
三、烏龍茶飲用方法
用小杯細(xì)品烏龍茶，不僅可以解渴，而且還是一種藝術(shù)的享受。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘爽，紅茶的鮮強(qiáng)濃厚，又具有花茶的芬芳幽香?！熬G葉紅鑲邊”是烏龍茶獨(dú)具的特點(diǎn)，茶葉泡開(kāi)后葉片紅綠相映，十分秀美。烏龍茶乃中國(guó)茶葉百花園中之一支奇葩。
我國(guó)福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶，特別是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究。由于沖泡時(shí)頗費(fèi)工夫，故而被稱為飲“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐，并選用上等烏龍，經(jīng)過(guò)科學(xué)的沖泡，才能充分發(fā)揮出上等烏龍茶特有的色、香、味。烏龍茶的品種很多，不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。
例如武夷巖茶沖泡后香氣濃郁青長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，茶水橙黃清澈；鐵觀音茶沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可謂七泡有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他烏龍茶沖泡后，也各有特色。
品飲烏龍茶須具備以下幾個(gè)條件，才能?chē)L到茶之妙味，達(dá)到藝術(shù)的享受。
首先，要選用高中檔烏龍茶，如鐵觀音、黃金桂、武夷水仙、潮安鳳凰單樅等。
然后須備好一套專門(mén)茶具。飲烏龍茶最精致的茶具稱為“四寶”：玉書(shū)碨一般是扁形的薄瓷壺，能容水四兩；潮汕烘爐用白鐵制成，小巧玲瓏；孟臣罐多出自宜興，以紫砂壺最為名貴，這種壺不僅造型獨(dú)特，顏色渾厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出的茶葉香味能夠持久不散。茶壺用的時(shí)間越久，泡出來(lái)的茶葉香氣也越醇厚；若琛甌是白色小瓷杯，容水不過(guò)三、四毫升，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。
使用烏龍茶具最為考究的是廣東潮汕人。從火爐、火炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大小小有近百種。
當(dāng)然，近代人則不會(huì)使用這么繁瑣茶具的。但從歷史的觀點(diǎn)看，這也是中國(guó)人的一種傳統(tǒng)文化。
茶具備好后，即開(kāi)始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水溫以二沸水（即初開(kāi)者）為宜。燃料可使用硬木炭，講究的還有用橄欖核或干甘蔗的。
泡烏龍茶有一套傳統(tǒng)的方法：泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤(pán)、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具保持清潔和有相當(dāng)?shù)臒岫?。然后把茶葉按粗細(xì)分開(kāi)，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內(nèi)口，阻礙茶湯順暢流出。接著即用開(kāi)水沖茶，循邊緣緩緩沖入，形成圈子，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使壺內(nèi)茶葉打滾。當(dāng)水剛漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”，即把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得以充分體現(xiàn)。茶洗過(guò)后，立即沖進(jìn)第二次水，水量約九成即可。蓋上壺蓋后，再用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤(pán)中的積水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。照此辦理了，茶葉的精美真味才能浸泡出來(lái)。
泡茶的時(shí)間也很重要，一般約2～3分鐘。泡的時(shí)間太短，茶葉香味出不來(lái)，泡的時(shí)間太長(zhǎng)，又怕泡老了，影響茶的鮮味。
斟茶的方法也很講究，傳統(tǒng)的方法是：用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中、拇二指緊夾壺后把手。開(kāi)始斟茶時(shí)，茶湯輪流注入幾只杯中，每杯先倒一半，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻，這叫做“關(guān)公巡城”。如壺中茶水斟完，就是恰到好處。行茶時(shí)應(yīng)先斟邊緣，而后集中于杯子中間，并將罐底最濃部分均勻斟入各杯中，最后點(diǎn)點(diǎn)滴下，此謂“韓信點(diǎn)兵”。這種泡法，茶湯極濃，往往是滿壺茶葉，而湯量很少，倒入只能容少量茶湯的若琛甌中，僅有一兩口，但細(xì)細(xì)品啜，滿口生香，韻味十足，可以真正領(lǐng)會(huì)到茶之妙處。
沖茶、斟茶時(shí)也有講究，有“高沖低行”之說(shuō)，即：開(kāi)水沖入罐時(shí)應(yīng)自高處沖下，促使茶葉散香；而斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免失香散味。茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)，即應(yīng)乘熱啜飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。
第二次斟茶，仍先用開(kāi)水燙杯。其中也頗有學(xué)問(wèn)：以中指頂住杯底，大拇指按于杯沿，放進(jìn)另一盛滿開(kāi)水的杯中，讓其側(cè)立，大拇指一彈動(dòng)，整個(gè)杯即飛轉(zhuǎn)成花，十分好看。這樣燙杯之后，才可斟茶。
品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷巖茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。聞香時(shí)不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)，來(lái)回往返三四遍，頓覺(jué)陣陣茶香撲鼻而來(lái)，慢慢品飲，則茶之香氣、滋味妙不可言，達(dá)到最佳境地。
品飲烏龍茶也有三忌：一是空腹不能飲，否則就會(huì)感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐，人們說(shuō)這是“茶醉”。二是睡前不能飲，否則會(huì)使人難以入睡。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對(duì)胃不利。這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要。因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多，這三忌是根據(jù)民間飲茶的體會(huì)，總結(jié)出來(lái)的。
每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)之時(shí)，全家人歡聚一堂，吃過(guò)飯后，為解肥膩，泡起烏龍茶，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，細(xì)細(xì)品啜，不僅幫助消化，還可增添無(wú)窮樂(lè)趣。
當(dāng)今，品飲烏龍茶不僅風(fēng)行于閩南和粵東潮汕一帶，也流行于廣州、海南以至嶺南各地。許多南洋、港澳的華僑，把喝工夫茶視為眷戀鄉(xiāng)土的象征。小小的烏龍茶，確已起到海外游子與祖國(guó)溝通情誼的紐帶作用了。（羅錦雯）
四、花茶飲用方法
花茶是詩(shī)一般的茶葉，融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。在花茶中，茶葉滋味為茶湯的味本，花香為茶湯滋味之精神。茶味與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、芬芳的韻味，兩者珠聯(lián)璧合，相得益彰。
品飲花茶，先看茶胚質(zhì)地，好茶才有適口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技術(shù)，才有好的香氣?；ú柚刑N(yùn)含香氣如何，是非常重要的，它有三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)：
一是香氣的鮮靈度，即香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶不爽相對(duì)立；二是香氣的濃度，即香氣的濃厚深淺程度，與香氣淡薄浮淺相對(duì)立，一般經(jīng)過(guò)三次窨花，花香才能充分吸入茶身內(nèi)部，香氣較為濃厚耐久；三是香氣的純度，即香氣純正不雜，與茶味融合協(xié)調(diào)的程度，與雜味、怪氣、香氣悶濁相對(duì)立。
這種香氣的質(zhì)量鑒別，只有評(píng)茶師和飲茶愛(ài)好者長(zhǎng)期品嘗積累經(jīng)驗(yàn)，才能細(xì)細(xì)地辨別出來(lái)，這就是評(píng)茶的藝術(shù)。
泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態(tài)，取泡一杯的茶量，放在潔凈無(wú)味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質(zhì)量（烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等），取得花茶質(zhì)量的初步印象。茉莉花茶有一些顯眼的花干，那是為了“錦上添花”，人為地加入的茉莉花干是沒(méi)有香氣的，因此不能看花干多少而論花茶香氣、質(zhì)量的高低。但花干色澤白凈、明亮，為好花干的標(biāo)志，黃褐深暗，為花干質(zhì)差的表象。
花茶泡飲方法，以能維護(hù)香氣不致無(wú)效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。對(duì)于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)茶一類特高級(jí)名茶，因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時(shí)置杯于茶盤(pán)內(nèi)，敢花茶二三克入杯，用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；手托茶盤(pán)對(duì)著光線，透過(guò)玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開(kāi)展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過(guò)程，“一杯小世界，山川花木情”，堪稱藝術(shù)享受，稱為“目品”。沖泡3分鐘后，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)，精神為之一振，“香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，充分領(lǐng)略愉悅香氣，稱為“鼻品”。茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，如是一二次，才能?chē)L到名貴花茶的真香實(shí)味。此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說(shuō)“茶味兮輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說(shuō)，細(xì)細(xì)品啜，才能出味。
一開(kāi)茶飲后，留湯三分之一時(shí)續(xù)加開(kāi)水，為之二開(kāi)。如是飲三開(kāi)，茶味已淡，不再續(xù)飲。通過(guò)三開(kāi)茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。
泡飲一般中檔花茶，不強(qiáng)調(diào)觀賞茶胚形態(tài)，可用潔白瓷器蓋杯，沖泡100℃沸水后蓋上杯蓋，5分鐘后聞香氣，品茶味。此類花茶香氣芬芳，茶味醇正，三開(kāi)有茶味，耐沖泡。
泡飲中低檔花茶，或花茶末，北方叫“高末”，一般采用白瓷茶壺，因壺中水多，保溫較杯好，有利于充分泡出茶味。
視茶壺大小和飲茶人數(shù)、口味濃淡，取適量茶葉入壺，用100℃初沸水沖入壺中，加壺蓋，待5分鐘，即可酌入茶杯飲用。這種共泡分飲法，一則方便、衛(wèi)生，二則家人團(tuán)聚，或三五親朋相敘，圍坐品茶，互談家常，較為融洽，添增團(tuán)結(jié)友愛(ài)、和睦的氣氛。
四川茶館泡飲花茶很有地方特色，茶具采用一套三件頭（茶碗、茶蓋、茶托），敞口式茶碗，口大便于注水和觀察碗中茶景，反碟式的茶碗蓋，既可掩蓋茶湯香氣，又可用以撥動(dòng)碗中浮面茶葉、花干，不使飲入口中，茶托（又叫茶船）用于托放茶碗，使飲茶時(shí)不致?tīng)C手。邊呷飲花茶，邊擺“龍門(mén)陣”，悠然自得。
我國(guó)民間多數(shù)喜飲花茶，尤其是三北地區(qū)：華北、東北、西北各省人民，花茶為必備飲料。南方的花茶，運(yùn)到北方，在干燥、低溫的氣候下，更顯得香氣濃郁。北方冬季時(shí)長(zhǎng)，天寒地凍，花木蕭疏，室內(nèi)烤火取暖時(shí)泡飲一杯花茶，可增添居室芬芳，如臨春暖花開(kāi)之境，令人精神振奮。
也有人喜飲紅花茶，通常為玫瑰紅茶，其花色花香與紅茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，與紅茶的嫩糖香味相配伍、交融，十分協(xié)調(diào)，令人齒頰留芳，精神愉悅。
泡飲烏龍花茶，一般同烏龍茶泡飲法，即用紫砂小茶壺裝滿茶葉，沸水沖泡，加蓋，再在壺外淋澆開(kāi)水，增加壺溫，促茶出汁，5分鐘后，倒入小酒盅式茶杯，像品飲“茅臺(tái)酒”一樣，小口細(xì)細(xì)品嘗，欣賞烏龍茶韻和鮮花香氣，頓覺(jué)花香助茶味，茶味顯花香。（王郁風(fēng)）
五、緊壓茶飲用方法
緊壓茶的飲用，至今仍沿用我國(guó)古老的傳統(tǒng)飲茶方法。據(jù)三國(guó)魏張揖《廣雅》記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之?！?/span>
當(dāng)時(shí)餅茶的飲用方法是：“若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之?！绷硗猓€要“用蔥姜芼之”，以調(diào)和茶味。到了唐代，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記述，雖然當(dāng)時(shí)茶葉“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”之分。但飲用時(shí)粗茶要先擊細(xì)，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，而餅茶則需先搗碎，然后入瓶中，注入開(kāi)水烹煮，方可飲用。至于調(diào)料，比三國(guó)時(shí)更多，還有用紅棗、薄荷的。只是到了宋代以后，我國(guó)大部分地區(qū)，餅茶、團(tuán)茶等緊壓茶已為散茶所替代，從此茶葉飲用方法亦由沖泡替代烹煮。人們?yōu)樽非蟛璧摹氨疚丁?，“清飲”之風(fēng)也逐漸代替了原先的“調(diào)飲”之習(xí)，使飲茶方法發(fā)生了一個(gè)大的轉(zhuǎn)變。
但是，一千多年來(lái)，這種古老的飲茶方法，仍受到我國(guó)邊疆地區(qū)兄弟民族的喜愛(ài)。這種傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗，仍為我國(guó)邊疆地區(qū)兄弟民族所保留，只不過(guò)是現(xiàn)今的緊壓茶加工工藝，以及飲用方法，有所改進(jìn)與創(chuàng)新罷了。
目前，我國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶。由于磚茶與散茶不同，甚為緊實(shí)，所以，用開(kāi)水沖泡難以浸出茶汁，飲用時(shí)必須先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺內(nèi)烹煮才可。而且，有時(shí)在烹煮過(guò)程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。另外，飲緊壓茶的兄弟民族，主要集中在西藏、新疆、內(nèi)蒙古一帶，屬高原地帶，氣壓低，燒水不到100℃就沸騰，如果用沖泡法泡磚茶，茶汁更不易浸出，這也是緊壓茶為什么不能用沖泡法，而需用烹煮法才能飲用的原因之一。只是由于地區(qū)不同、民族不同、風(fēng)習(xí)不同，才使緊壓茶的調(diào)制方法有所不同罷了。
藏族同胞習(xí)慣于將緊壓茶調(diào)制成酥油茶飲用，惟對(duì)緊壓茶的愛(ài)好有所不同，拉薩一帶愛(ài)喝四川的康磚和云南的緊茶，昌都地區(qū)則愛(ài)喝四川的金尖。他們調(diào)制酥油茶時(shí)，先將磚茶搗碎，放在鍋內(nèi)煮沸，濾出茶汁，倒入先放有酥油和食鹽的打茶桶內(nèi)，再用一個(gè)特制的攪拌工具插入茶桶，不斷攪拌，使茶汁、酥油、食鹽混合成白色漿汁，然后傾入茶碗，就可飲用。牧民在外出放牧?xí)r，也有的把磚茶搗碎放入一只小土陶罐內(nèi)，加入清水、食油和奶子煮沸，再用竹棒不斷攪拌，使之相互混合，然后倒出飲用。這種茶，藏族稱其為奶茶。在平時(shí)，亦有一些藏族家庭，采用比較簡(jiǎn)單的飲用方法，只是將磚茶搗碎，放上清水，加些鹽巴，而后煮沸10多分鐘，再慢慢攪拌幾下，待茶汁充分浸出后，即可倒入茶碗飲用。這種茶，藏族同胞稱其為鹽茶。不過(guò)，逢年過(guò)節(jié)，一定要調(diào)制酥油茶，美美地喝上一頓。
住在內(nèi)蒙古的蒙古族兄弟，特別是那里的牧民，最愛(ài)喝緊壓茶，不過(guò)，錫林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多愛(ài)喝青磚茶，烏蘭察布盟、巴顏淖爾盟的牧民以及呼和浩特一帶的回民，最愛(ài)喝黑磚茶。雖然內(nèi)蒙古各地喝緊壓茶的方法略有不同，但大多數(shù)牧民共同的飲用方法是，先將磚茶劈開(kāi)砸碎，然后抓一把放入鋁茶壺內(nèi)，再加上清水煮開(kāi)，然后加入奶子和食鹽，經(jīng)少許攪拌，即成為咸奶茶，供一日早、中、晚三次飲用。
新疆各兄弟民族，雖然大都喜喝緊壓茶，但對(duì)緊壓茶要求不一，以致飲用方法也不一樣。維吾爾族兄弟主要飲用的是茯磚茶。不過(guò)，南疆地區(qū)的做法是將茯磚茶打碎，投入長(zhǎng)頸銅茶壺內(nèi)，再加入少許研細(xì)的桂皮、丁香、胡椒等佐料調(diào)味，爾后加上適量清水煮沸，調(diào)成香茶，與一日三頓飯共飲；北疆地區(qū)的做法是將茯磚茶打碎，投入鐵鍋，加清水適量，煮沸后再加入鮮奶或奶疙瘩以及少量食鹽，調(diào)制成奶子茶飲用。
哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫?、烏茲別克族等同胞習(xí)慣于喝米磚茶，其做法是先將米磚茶打碎，投入壺中，加入清水，在火爐上烹煮成濃茶汁，然后將濃茶汁注入茶碗，加上少許食鹽和適量奶皮子，最后沖上剛燒沸的開(kāi)水，使之成為咸香可口的奶茶，即可飲用。有時(shí)，他們也喝不加食鹽和奶皮子而放方糖的甜茶?；刈逍值苤饕嬘密虼u茶，也有喜歡喝黑磚茶的。方法是將磚茶搗碎成小塊，放入壺中，加入清水，煮沸3～5分鐘，即可飲用。這種茶，回族兄弟稱其為喝清茶。不過(guò)，也有喜歡喝奶茶的。如果是喝奶茶，那么，只要將上述已煮開(kāi)的清茶，注入已煮好的牛奶中，再加些食鹽后就成了。
綜上所述，緊壓茶的飲用方法，與其他眾多的飲用方法相比，至少有三點(diǎn)不同：一是飲用時(shí)先要將緊壓成塊的茶葉打碎；二是不宜沖泡，而要用烹煮的方法，才能使茶汁浸出；三是烹煮時(shí)，大多加有佐料，采用調(diào)飲方式喝茶。（姚國(guó)坤）
烏 龍 茶（青 茶）
傳承千年茶文化，傳播健康飲茶理念
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烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
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中文學(xué)名
烏龍茶
別????稱
青茶
界
植物界
門(mén)
被子植物門(mén)
綱
雙子葉植物綱
亞????綱
原始花被亞綱
目
山茶目
亞????科
山茶科
分布區(qū)域
福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣
中藥減肥秘方
茶
茶????類
半發(fā)酵
藥理作用
分解脂肪、減肥健美
起源于
1725年（清雍正年間）前后
主要生產(chǎn)地
安溪?、感德 、祥華、長(zhǎng)坑
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目 錄
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一、
?歷 史 沿 革
二、
產(chǎn) 區(qū) 分 布
三、
主 要 品 種
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安溪鐵觀音
鳳凰水仙
東方美人
羅漢沉香
紅水烏龍
烏龍紅茶
紅烏龍
四、
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制 作 工 序
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采摘
制作
烘焙技術(shù)
五、
價(jià) 值 功?效
主要成份
保健功能
藥療價(jià)值
飲用三忌
六、
品 茗 指 南
沖飲方法
傳統(tǒng)泡法
安溪泡法
潮州泡法
宜興泡法
詔安泡法
臺(tái)灣泡法
手法和茶具
七、
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種 植 條 件
季節(jié)條件
土壤條件
八、
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?選 購(gòu) 技 巧
選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
茶葉鑒別
九、
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儲(chǔ) 運(yùn) 方 法?
貯運(yùn)方法
運(yùn)輸
十、
茶 葉 文 化
泡飲技藝
名稱來(lái)源
故事傳說(shuō)
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烏龍茶的前身——北苑茶
烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周?chē)牡貐^(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。
《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開(kāi)辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國(guó)二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時(shí)任過(guò)福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫(xiě)的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳?！北痹凡柚匾善穼儆邶垐F(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō)：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鮮葉，要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開(kāi)始蒸制，這種經(jīng)過(guò)積壓的原料無(wú)意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。
武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發(fā)展。 現(xiàn)所說(shuō)的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進(jìn)工藝制作出來(lái)的一種茶。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣?！?另?yè)?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧。 1866年臺(tái)灣烏龍茶開(kāi)始外銷。 而現(xiàn)在全國(guó)烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也與1995被國(guó)家農(nóng)業(yè)部和中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)等單位命名為“中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”。
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廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。
閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣。
臺(tái)灣：產(chǎn)于臺(tái)北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。
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葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
其主要特點(diǎn)：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長(zhǎng)流。
其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。?
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是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國(guó)。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
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是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛(ài)，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來(lái)濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
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產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長(zhǎng)濃郁，香氣高雅持久。?
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紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶，即因栽種及氣候條件因素，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時(shí)代飲品，不過(guò)隨著整個(gè)茶鄉(xiāng)栽種面積擴(kuò)大，加上比賽茶蔚為風(fēng)行，「凍頂」名氣蓋過(guò)「紅水」，一向制作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t水烏龍，也開(kāi)始隨著凍頂式烏龍，走入中發(fā)酵的期程，紅水、凍頂二者并進(jìn)，但也隨著臺(tái)灣高山茶的興起，二者逐漸退變，甚至幾乎遺忘。
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烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物，以小種烏龍茶制作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生。
有別于舞鶴茶區(qū)以臺(tái)茶制作的紅玉紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來(lái)甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。
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紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶，屬重發(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤(rùn)、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色。?
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季節(jié)
閩南茶區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，茶樹(shù)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應(yīng)做到“開(kāi)頭適當(dāng)早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老”。
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標(biāo)準(zhǔn)
烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2－4葉，俗稱“開(kāi)面采”。所謂“開(kāi)面采”，小開(kāi)面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開(kāi)面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3；大開(kāi)d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開(kāi)面”采；夏暑茶適當(dāng)嫩采，即采取“小開(kāi)面”采；產(chǎn)茶園生長(zhǎng)茂盛，持嫩性強(qiáng)，也可采取“小開(kāi)面”采，采摘一芽三四葉。
茶農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對(duì)芯采摘法”即將拇指和食指張開(kāi)，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是：長(zhǎng)三葉采二葉，長(zhǎng)四葉采三葉，采下對(duì)夾葉，不采魚(yú)葉，不采單葉，不帶梗蒂。采摘時(shí)，應(yīng)做至“五分開(kāi)”，即不同品種分開(kāi)，早午晚青分開(kāi)，粗葉嫩葉分開(kāi)，干濕茶青分開(kāi)，不同地片分開(kāi)，以利于提高毛茶品質(zhì)。
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選擇晴天午青鮮葉
春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無(wú)法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無(wú)法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。在一日中，由于鮮葉采摘的時(shí)間不同。對(duì)烏龍茶品質(zhì)的形成也有一定影響。
早青：上午10時(shí)以前采摘的鮮葉，大多帶有露水，其制茶品質(zhì)較差。
上午青：上午10時(shí)以后至中午12時(shí)以前所采鮮葉。因茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陽(yáng)光照射，露水已消失，制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。
下午青：午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時(shí)間，制茶品質(zhì)優(yōu)異。
晚青：下午4～5時(shí)以后所采鮮葉。因鮮葉下山時(shí)間較遲，大多錯(cuò)過(guò)了曬青的最佳時(shí)機(jī)，不能利用陽(yáng)光曬青萎凋，制茶品質(zhì)也欠佳，但優(yōu)于早青?？傊?，制優(yōu)質(zhì)烏龍茶，應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。?
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烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。
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烘焙目的
降低茶葉含水量，保持含水量在4%—6%之間，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，進(jìn)而延長(zhǎng)貯藏壽命；借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味，增進(jìn)茶香，以提高茶葉品質(zhì)；使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分；還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用。
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烘焙作用
脫水糖化作用（熟化）、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲(chǔ)藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。
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技術(shù)要素
1. 含水量：茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍（4%—6%），延緩茶葉后氧化作用，并能延長(zhǎng)茶葉貯藏壽命；茶葉水分達(dá)到8.8%，霉菌開(kāi)始出現(xiàn)；水分達(dá)到12%以上，就會(huì)逐漸變質(zhì)。而含水量不同的茶葉，烘焙條件也不同，一般而言含水量高的茶葉，最初階段其烘焙溫度應(yīng)高些（約95℃-100℃），時(shí)間要延長(zhǎng)；若繼續(xù)烘焙三個(gè)小時(shí)以上時(shí)，必須調(diào)低溫度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶葉甘醇之滋味。含水量高的茶葉應(yīng)攤薄些，否則易導(dǎo)致悶變而降低茶葉品質(zhì)。
2 .原料老嫩度：烘焙較粗老的茶葉，需中溫（85℃-90℃）烘焙，烘焙時(shí)間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時(shí)間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫（90℃-100℃）烘焙，時(shí)間約4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。
3. 形狀緊緯度：外形緊結(jié)的茶葉則較耐烘焙，宜采用中低溫（85℃-90℃）而較長(zhǎng)時(shí)間烘焙，反之外形松散的茶葉宜采用中溫（100℃）而短時(shí)烘焙。
4 .香氣：香氣是烏龍茶的主要靈魂之一。茶葉香氣屬揮發(fā)性物質(zhì)，烘焙過(guò)程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質(zhì)好的茶葉應(yīng)低溫短時(shí)烘焙；香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間烘焙；陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應(yīng)先高溫短時(shí)烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙；依消費(fèi)者市場(chǎng)需求而定烘焙程度?？照{(diào)做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣，應(yīng)采用（60℃-70℃）的低溫烘焙至足干，使茶葉含水率在5%-6%，及時(shí)真空密封包裝，以免香味散失。
5 .滋味：滋味甘醇的茶葉，先中溫（80℃-85℃）烘焙4h-6h，次日再以（75℃-80℃）烘焙2h-3h，防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質(zhì)。
6 .火候的把握：火候的實(shí)際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化的程度?；鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適應(yīng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)的某些不足，掌握不當(dāng)會(huì)降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱“茶為君，火為臣，君臣佐使?！本褪沁@個(gè)道理。茶葉的品種不一樣，耐火程度也不一樣，如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火，黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火。?
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烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
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1．消除危害美容與健康的活性氧；
2．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏；
3．飲用烏龍茶能瘦身；
4．抗腫瘤、預(yù)防老化功效。
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改善聽(tīng)力
烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性，消除細(xì)胞中的活性氧分子等功效。 中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽(tīng)力。
對(duì)男性聽(tīng)力的保護(hù)作用明顯大于女性。雖然喝烏龍茶對(duì)聽(tīng)力有保健作用，但也不能飲之過(guò)量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。
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減肥功效
烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因?yàn)椴柚械闹鞒煞帧獑螌幩幔c脂肪的代謝有密切的關(guān)系。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。
烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積。?
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烏龍茶作為中國(guó)特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效：
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防癌癥
1998年6月15日，由中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進(jìn)行茶葉在動(dòng)物體內(nèi)的抑癌試驗(yàn)。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時(shí)給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個(gè)月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個(gè)。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個(gè)，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時(shí)，他們還進(jìn)行另一種試驗(yàn)，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲茶組的大白鼠無(wú)一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。
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降血脂
烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗(yàn)，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。
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抗衰老
烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。?
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品飲烏龍茶不僅對(duì)人體健康有益，還可增添無(wú)窮樂(lè)趣。但有三忌：
一是空腹不飲，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”；
二是睡前不飲，否則難以入睡；
三是冷茶不飲，冷后性寒，對(duì)胃不利。
這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要，因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多。
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泡茶用水
泡茶用水要求水源沒(méi)有病源體污染，沒(méi)有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無(wú)色、無(wú)臭、透明、無(wú)異味、無(wú)懸浮物，舌嘗有清涼甜潤(rùn)的感覺(jué)，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過(guò)8度，這樣的水就適用于泡茶。
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泡茶器具
名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書(shū)碨--扁形薄磁的開(kāi)水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實(shí)用化、方便化。普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開(kāi)水壺(也有電爐與開(kāi)水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(pán)(或塑料茶盤(pán))，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。
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一、特色：道具簡(jiǎn)單，泡法自由十分適合大眾飲用。
二、沖泡步驟：
燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：
1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰，有如關(guān)公威風(fēng)凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰?，送客時(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰?，如是左手提壺，則反之。
2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。
3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。
奉茶：自由取飲，或由專人奉上。
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。?
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1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七八九品茶純。
2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無(wú)異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度，開(kāi)水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。?
注：安溪產(chǎn)茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
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1．特色：針對(duì)較粗制的茶，使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶過(guò)程中不允許說(shuō)話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用，動(dòng)作，時(shí)間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對(duì)器具的選用)
2．沖泡步驟：
備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。
干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。
置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長(zhǎng)短。
烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時(shí)，感覺(jué)未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚(yáng)，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時(shí)可先用水抹濕接合處，以防沖水時(shí)水份滲進(jìn)。)
洗杯：洪茶時(shí)，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。
沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動(dòng)，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。
搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。
倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動(dòng)，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。
分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過(guò)程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。?
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1．特色：此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。
2．沖泡步驟：
賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。
溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。
置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。
溫潤(rùn)泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)
溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。
第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。
干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。
倒茶：將茶湯倒入公道杯中。
分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。
洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。
倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。
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1．特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。
2．沖泡步驟：
備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，茶盤(pán)放在壺的正前方。
整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細(xì)自然分開(kāi)。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請(qǐng)客人鑒賞。
燙壺：燙壺時(shí)，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。
置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。
沖水：泡沫滿溢壺口為止。
洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，極薄極輕，洗杯時(shí)將杯排放小盤(pán)中央，每杯注水約三分之一，洗杯時(shí)雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動(dòng)，食指控制平衡，在杯上洗杯，動(dòng)作必須俐落靈巧、運(yùn)用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動(dòng)作就可斷定。
詔安式以洗杯來(lái)記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來(lái)回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因?yàn)楹鼨C(jī)會(huì)可能比較大，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。?
清潔茶具：以備后用。
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臺(tái)式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的工夫茶。主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。
1．?dāng)[具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤(pán)之上，聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。
2．賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來(lái)賓欣賞。
3．溫壺 溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。
4．溫杯 將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤(pán)。
5．投茶 將茶荷的圓口對(duì)準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
6．洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。
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7．高沖 執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
8．奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來(lái)賓面前，請(qǐng)客人品嘗。
9．聞香 先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。
10．品茗 聞香之后可以觀色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會(huì)。
11．再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對(duì)增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12．奉茶 自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過(guò)程。?
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一、 焚香靜氣，活煮甘泉
“焚香靜氣”就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆，無(wú)比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。
宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)"活水還須活水煮"，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。
二、孔雀開(kāi)屏
1． 孔雀開(kāi)屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。
⑴、紫砂壺：產(chǎn)于江蘇的宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。
⑵、 聞香杯：主要用于聞茶湯的香氣。
⑶ 、品茗杯：主要用于品茶湯的味道。
⑷、 茶荷：又稱茶撮，專用于盛茶、賞茶。
⑸ 、茶道：由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。
a、 茶針用于疏通壺嘴
b、 茶斗用于方便盛茶
c、 茶勺用于撥取茶葉
d、 茶匙用于更換殘茶
e、 茶夾用于取拿杯具
f、 茶夾用于剩放
g、 壺筆用于調(diào)節(jié)紫砂壺的內(nèi)外溫度。
⑹ 、茶床：用于操作功夫茶的表演過(guò)程。
⑺、 茶海：用于盛裝多余的水。
⑻ 、茶巾：用于吸干杯或壺底的水滴。
⑼ 、茶筒：用于盛裝干茶。
⑽ 、香爐：用于燒香。
⑾、 明爐組：專用于燒水。
⑿ 、茶托；用于安放聞香杯和品茗杯。
⒀ 、公道杯：用于調(diào)和茶湯的顏色、濃度及份量，隱含了中國(guó)茶道中公平待人的道理。
⒁ 、茶漏：用于過(guò)漏茶渣。
⒂ 、壺墊：專用于放紫砂壺。
三、溫壺溫杯就是用燒沸的開(kāi)水沖入紫砂壺內(nèi)，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi)，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。
四、手法
1．烏龍入宮
就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi)，"宮"是形容紫砂壺的重要性。
2．滌茶留香，春風(fēng)拂面
烏龍茶因?yàn)橹谱鞴に嚤容^復(fù)雜，"滌茶留香"就是指用水洗滌一下茶葉，并能讓茶葉吸收一定的水份，使茶葉處于一種含香欲放的狀態(tài)。"春風(fēng)拂面"指用壺蓋刮去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。
3． 烏龍出海，重洗仙顏
品功夫茶講究"頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華"的道理，頭泡沖出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為"烏龍入海"。
"重洗仙顏"是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在這里喻出。第二次沖泡完時(shí)加上壺蓋后，還要用開(kāi)水洗燙壺的表面，內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。
4．游山玩水，慈母哺子
紫砂壺泡好茶后，在茶巾上沾干壺底的殘水，并把茶水注入公道杯內(nèi)，此過(guò)程就叫"游山玩水，慈母哺子"。
5．祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭
將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，當(dāng)公道杯中所剩不多茶湯改為點(diǎn)斟，手法要求一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，此法稱之為"鳳凰點(diǎn)頭"。
6．龍鳳呈祥，鯉魚(yú)翻身
將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上，稱之為"龍鳳呈祥"，也稱之為"夫妻和諧"，把扣好的品、聞杯一并翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，稱之為"鯉魚(yú)翻身"。中國(guó)古代神話傳說(shuō)"鯉魚(yú)翻身"躍進(jìn)龍門(mén)可化升天而去。
7．奉茶，手法："眾手傳盅"
此時(shí)將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客，要求龍、鳳正對(duì)客人，并從右到左依次奉上，表示對(duì)客人的尊敬。
8．手法：鑒賞雙色，喜聞茶香
把聞香杯傾斜45度提起，置于掌心迅速滾動(dòng)，請(qǐng)客人聞杯時(shí)的茶香，隨著品茗杯溫度的升高，陶瓷制的烏龍圖案就會(huì)變色，此時(shí)就會(huì)看見(jiàn)茶湯色和鳳凰的變化，所以稱之為"鑒賞雙色"。
"喜聞茶香"是品茶之聞中的頭一聞，即請(qǐng)客人聞一聞杯底留香，第一聞主要是聞茶香的純度，看是否香，無(wú)異味。
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不同采制季節(jié)對(duì)烏龍茶品質(zhì)影響是極為顯著的。一般春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。經(jīng)過(guò)冬季的休眠期，茶樹(shù)體內(nèi)積累豐富的營(yíng)養(yǎng)，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹(shù)氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對(duì)較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。夏暑期間，氣溫較高，茶樹(shù)生長(zhǎng)迅速，體內(nèi)碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節(jié)所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。
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秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說(shuō)的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中，構(gòu)成茶滋味的內(nèi)含物質(zhì)，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現(xiàn)滋味較淡薄，不耐沖泡之特點(diǎn)，這是其品質(zhì)不如春茶的原因所在。
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另也有如鳳凰單樅的雪片，在冬季采摘制成。其茶品質(zhì)可與春茶相比，雪片香氣濃厚。因在冬季茶樹(shù)藏納了一年中大部分的養(yǎng)份，倒成就了雪片的奇特品質(zhì)。有如益品道中的雪片品種，其山韻濃厚，同樣是不可多得的好茶，且性價(jià)比相對(duì)于高價(jià)的春茶而言，較為經(jīng)濟(jì)，但產(chǎn)量相對(duì)較少。?
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土壤是茶樹(shù)賴以生存的基礎(chǔ)，優(yōu)良的土質(zhì)條件，不僅影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。根據(jù)調(diào)查，名茶之鄉(xiāng)安溪的西坪、感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，表層有機(jī)質(zhì)含量較多，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，pH值4.5～6.5，不僅適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且制茶品質(zhì)優(yōu)異。
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一、嫩度、色澤。
1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素， “干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。
2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
二、聞干茶香味。
把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來(lái)愈強(qiáng)勁，便是好茶，當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成；較次者，吸第二口氣時(shí)，就會(huì)露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當(dāng)然就不要了。
三、干茶的外形
主要從三個(gè)方面來(lái)看，即條索、整碎和凈度。
1、條索是指各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
四、開(kāi)湯沖泡。
品評(píng)的也是色、香、味、形四個(gè)方面。
1、茶湯顏色：用一個(gè)瓷湯勺撥開(kāi)茶葉，看湯色如何。
2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。
3、茶湯滋味：茶主要是用來(lái)飲用的，茶湯含入口中，運(yùn)用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來(lái)回滾動(dòng)，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來(lái)分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)判斷，看葉面的展開(kāi)速度可以測(cè)出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳茶，則呈紅褐或暗黑色。
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與鐵觀音的區(qū)
鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶里比較優(yōu)秀的品種。
鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質(zhì)肥厚，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍(約22對(duì))，嫩芽紫紅。 鐵觀音干茶條索肥壯，圓結(jié)，重實(shí)，翠綠，烏潤(rùn)。
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過(guò)喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味，似嚼之有物。
福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。
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和紅茶的區(qū)別
紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。
紅茶是發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶。?
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(1)貯藏有機(jī)茶必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中的有關(guān)規(guī)定。禁止有機(jī)茶產(chǎn)品與化學(xué)合成物質(zhì)接觸，或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。
(2)存放有機(jī)茶的倉(cāng)庫(kù)要求清潔、防潮、避光和無(wú)異味，并保持通風(fēng)干燥。周?chē)h(huán)境要清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染區(qū)。
(3)有機(jī)茶與常規(guī)茶產(chǎn)品必須分開(kāi)貯藏，盡量設(shè)立專用倉(cāng)庫(kù)。不同批號(hào)、日期、嘜號(hào)的產(chǎn)品應(yīng)分別存放。應(yīng)建立嚴(yán)格的倉(cāng)庫(kù)管理檔案。
(4)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備除濕機(jī)，提倡對(duì)有機(jī)茶進(jìn)行低溫、充氮或真空保存。
(5)保持有機(jī)茶倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，搞好防鼠、防蟲(chóng)、防霉工作。禁止吸煙和隨地吐痰，嚴(yán)禁使用人工合成的殺蟲(chóng)、滅鼠劑等。
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(1)運(yùn)輸有機(jī)茶的工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。
(2)運(yùn)裝前必須進(jìn)行有機(jī)茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、貨號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。填寫(xiě)的有機(jī)茶運(yùn)輸單據(jù)，要字跡清楚，內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。
(3)運(yùn)輸包裝必須牢固、整潔、防潮，并符合有機(jī)茶的包裝規(guī)定。在運(yùn)輸包裝的兩端應(yīng)有明顯的運(yùn)輸標(biāo)志，內(nèi)容包括：始發(fā)站和到達(dá)站名稱，茶葉品名、重量、件數(shù)、收貨和發(fā)貨單位地址等。
(4)運(yùn)輸過(guò)程中必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞破損。
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烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝，在泡飲的過(guò)程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。
首先是燒開(kāi)水，水溫以“一沸水”(即剛滾開(kāi)水)為宜。水燒開(kāi)時(shí)，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動(dòng)作包含著蘭道程序，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
接著提起開(kāi)水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香；開(kāi)水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。
泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當(dāng)，太短，色香味出不來(lái)；太長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致，也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序，叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。
茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸，以免影響色香味。吸飲時(shí)，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘霖”。
沖第二遍茶時(shí)，仍要用開(kāi)水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時(shí)間逐道加長(zhǎng)些，但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香。?
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烏龍茶的名字來(lái)源有很多傳說(shuō)。
大致有四種來(lái)源可能：一為產(chǎn)地說(shuō)；二為茶樹(shù)品種而來(lái)；三為制茶之人名稱而來(lái)；四以茶葉形態(tài)色澤而來(lái)。
有一個(gè)故事說(shuō)：一個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過(guò)了幾天才敢回來(lái)看。茶葉在這幾天太陽(yáng)之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它“烏龍茶”。
也有說(shuō)最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長(zhǎng)得黑，人稱烏龍），所以茶因人而得名。
其實(shí)烏龍茶名字應(yīng)該還是來(lái)源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚(yú)（比作龍）。在水中泡開(kāi)，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來(lái)還是由茶樹(shù)品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。?
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烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
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7月6日，第四屆青年茶人TED論壇在深圳會(huì)展中心（福田）成功舉辦。本屆論壇由深圳團(tuán)市委、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司、茶道新生活共同主辦，福鼎茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組、武夷山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、浙江大學(xué)茶學(xué)院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院、貴州大學(xué)茶學(xué)院協(xié)辦。
浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛，信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)郭桂義，澳門(mén)茶藝專業(yè)人員協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳佩蘭，茶館中國(guó)行秘書(shū)長(zhǎng)蔡曉東，世界評(píng)茶師聯(lián)合會(huì)廣東分會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣波，《茶源地理》主編吳垠等茶界專家、學(xué)者、前輩出席，與青年茶人深度交流，從青年茶人的視角出發(fā)，針對(duì)困擾茶行業(yè)從業(yè)者的一些問(wèn)題提出實(shí)用的解決方案，探討茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興過(guò)程中青年人才的發(fā)展機(jī)遇。
深圳茶促會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊文明在致辭中提到，在城市化和收入水平提高、年輕群體消費(fèi)增長(zhǎng)、消費(fèi)方式多元化等綜合因素的作用下，青年已然成為茶行業(yè)的新興力量，他們?cè)陔娚?、新式茶飲、茶媒融合、業(yè)態(tài)創(chuàng)新等領(lǐng)域嶄露頭角，此外，鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)振興、文化振興都需要有經(jīng)驗(yàn)、有技術(shù)、有能力的人才去推動(dòng)，新時(shí)代青年作為具有年齡、學(xué)歷優(yōu)勢(shì)，有創(chuàng)新潛能的突出群體，必將是鄉(xiāng)村振興的建設(shè)者和主力軍，必將用新思想、新技術(shù)掀起席卷鄉(xiāng)村的“新浪潮”，希望更多的年輕人與世界茶人同奮進(jìn)，用創(chuàng)意、創(chuàng)新的年輕化表達(dá)，讓古老、傳統(tǒng)的茶文化變得靈動(dòng)而有個(gè)性，厚植家國(guó)情懷，以?shī)^斗姿態(tài)激揚(yáng)青春，不負(fù)時(shí)代，不負(fù)韶華，書(shū)寫(xiě)屬于茶行業(yè)的“覺(jué)醒年代”。
本屆論壇以“以一杯茶，振興鄉(xiāng)村”為主題，7位青年茶人從自身的經(jīng)歷出發(fā)，圍繞“校企結(jié)合，茶葉破界”、“灣區(qū)青年，茶話生活”、“茶旅融合，振興鄉(xiāng)村”、“跨界聯(lián)動(dòng)，突出重圍”四個(gè)主題，分享自己對(duì)茶、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)的思考與感悟。
分享主題：茶葉質(zhì)量安全——產(chǎn)業(yè)振興的基石
分享嘉賓：吳承慈
福鼎茶產(chǎn)業(yè)綠色防控顧問(wèn)
過(guò)去幾十年，要控制茶葉的病蟲(chóng)害，農(nóng)民的認(rèn)知是去用一些農(nóng)藥、肥料控制，而吳承慈的工作是通過(guò)對(duì)茶園的深入觀察，了解茶園有什么蟲(chóng)害、有什么病害，通過(guò)對(duì)病蟲(chóng)害的檢測(cè)，在實(shí)踐中逐步引導(dǎo)茶農(nóng)放棄過(guò)去使用農(nóng)藥化肥的控制方式，轉(zhuǎn)而使用綠色防控，同時(shí)確保茶農(nóng)收入不會(huì)減少，而且，因?yàn)椴枞~的品質(zhì)更高了，收入反而有所增加。
當(dāng)我們解決了地和人的問(wèn)題，其實(shí)剩下的就是天氣問(wèn)題。比如，當(dāng)我們預(yù)見(jiàn)明年會(huì)有極強(qiáng)的早春寒，產(chǎn)業(yè)又會(huì)受到?jīng)_擊的時(shí)候，當(dāng)我們讀懂這些東西，去用知識(shí)參與這個(gè)產(chǎn)業(yè)的時(shí)候，提早布控，去用多種方法控制它，減少產(chǎn)業(yè)的損失，茶農(nóng)就會(huì)更愿意相信你。
吳承慈認(rèn)為人處于自然之中，總會(huì)有想回歸自然的時(shí)刻，而茶可以在任何地方，給人療愈，即便在你很焦躁的時(shí)候，茶依然能讓你得到平靜、安寧，茶是人尋找、回歸自然的點(diǎn)，就像你在家里一定要種一盆綠植是一樣的。
而像他一樣的青年茶人，也希望通過(guò)他們的努力，讓茶葉的種植回歸自然、回歸天然，回歸土地，回歸根部，希望所有茶產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者能夠回到源頭，回到產(chǎn)業(yè)的根部，回到產(chǎn)業(yè)的根基，去用自然養(yǎng)護(hù)的方式，種出一杯干凈的茶，讓這杯茶能跟真正意義上的青山綠水相逢，在每一杯茶里，你喝到的都是健康和自然的氣息。
分享主題：一杯茶香從網(wǎng)絡(luò)到現(xiàn)實(shí)—如何振興鄉(xiāng)村？
分享嘉賓：徐曼如
廣州葉掌門(mén)茶文化有限公司創(chuàng)始人
徐曼如出生在福建寧德的一個(gè)鄉(xiāng)村，從祖輩就開(kāi)始做茶葉生產(chǎn)、加工，作為家里第三代茶人，她認(rèn)為我們處在互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時(shí)期，應(yīng)該利用網(wǎng)絡(luò)的力量，把茶更好的推廣出去，借助互聯(lián)網(wǎng)的力量振興鄉(xiāng)村。
從2013年開(kāi)始，徐曼如就開(kāi)始利用電商平臺(tái)銷售茶葉，近年隨著小紅書(shū)及各大短視頻平臺(tái)的興起，她在這些新媒體平臺(tái)積累了數(shù)十萬(wàn)精準(zhǔn)粉絲。
如何通過(guò)線上跟線下的融合，助力鄉(xiāng)村振興？
徐曼根據(jù)自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為可以從茶旅結(jié)合、短視頻與直播、優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)方向這三點(diǎn)助力鄉(xiāng)村振興。
像茶界的達(dá)人通過(guò)“承包一畝茶園”等策劃活動(dòng)，號(hào)召茶友來(lái)到茶山，或者在茶區(qū)做游學(xué)的活動(dòng)，讓更多人走進(jìn)茶區(qū)、了解茶區(qū)，促進(jìn)茶區(qū)鄉(xiāng)村人民的收入提升。短視頻的內(nèi)容，則可以把鄉(xiāng)村生活作為切入點(diǎn)，持續(xù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的短視頻內(nèi)容；同時(shí)，通過(guò)邀請(qǐng)更多達(dá)人到原產(chǎn)地來(lái)做直播，以及其他創(chuàng)新方式的直播帶貨，提高茶區(qū)的農(nóng)作物、手工藝制品的銷量。
關(guān)于完善鄉(xiāng)村的人才結(jié)構(gòu)。徐曼如認(rèn)為福鼎有一句話“可以家鄉(xiāng)，何必遠(yuǎn)方”寫(xiě)的特別好，鄉(xiāng)土情懷讓更多的大學(xué)生回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、就業(yè)，把他們先進(jìn)的茶學(xué)理念，放到茶園管理、生產(chǎn)、加工里面去，在這個(gè)過(guò)程如果能打造一些榜樣性的人物出來(lái)是很好的，比如說(shuō)各個(gè)縣市里面有現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅，讓大家知道這件事情是有可為的、可以持續(xù)發(fā)展的、人才是愿意留下來(lái)的。
分享主題：澳門(mén)在新時(shí)代下的文化傳播力
分享嘉賓：余梓謙
澳門(mén)茶藝專業(yè)人員協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)
澳門(mén)文化傳播大使代言人
很多人沒(méi)有意識(shí)到，澳門(mén)雖然不產(chǎn)茶，但其實(shí)澳門(mén)跟茶的淵源是很深厚的，早在400多年前，葡萄牙人來(lái)到澳門(mén)時(shí)，最主要的貿(mào)易商品就是我們中國(guó)的茶葉。
在新時(shí)代，澳門(mén)是一個(gè)中西交融的多元文化薈聚的城市，一年有3000多萬(wàn)游客去澳門(mén)旅游，青年茶人們借助澳門(mén)這座國(guó)際化都市的優(yōu)勢(shì)，可以更好地將中國(guó)茶推廣給世界不同地區(qū)的人。
余梓謙認(rèn)為中國(guó)茶要打進(jìn)國(guó)際的市場(chǎng)，首先要了解西方人對(duì)于口味的偏好是什么，為什么紅茶到歐洲會(huì)加香精、加糖、加奶，其實(shí)和他們自己對(duì)于茶葉的需求、偏好以及文化有關(guān)。
現(xiàn)在消費(fèi)者追求的是買(mǎi)賣(mài)要有終極的便利性，作為澳門(mén)茶藝專業(yè)人員協(xié)會(huì)，要提供最貼心、最便利的服務(wù)，讓人們?cè)谧疃痰臅r(shí)間找到最合適他們的產(chǎn)品。
現(xiàn)在的消費(fèi)者是很注重體驗(yàn)感跟參與感的，他們需要投入這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，特別是做文化板塊，如果沒(méi)有參與到進(jìn)去、沒(méi)有體驗(yàn)進(jìn)去，他們很難感受茶文化的內(nèi)容。
協(xié)會(huì)通過(guò)做茶文化、茶教育、茶禮儀、茶培訓(xùn)、走進(jìn)茶區(qū)等工作與活動(dòng)，推動(dòng)澳門(mén)成為一個(gè)茶文化交流的平臺(tái)，讓國(guó)際的友人也能夠來(lái)到澳門(mén)去體驗(yàn)澳門(mén)的歷史文化與中國(guó)的茶文化。
最后，余梓謙分享了他在七八年前學(xué)茶的時(shí)候，有個(gè)老師對(duì)他說(shuō)的：“茶有四個(gè)含義，包括感恩、包容、傳承、分享”，協(xié)會(huì)將不忘初心，把茶文化傳承下來(lái)，把好茶分享出去，讓茶文化包容更多的文化，更具國(guó)際化的視野，感恩茶農(nóng)種茶、制茶人制茶的辛苦。
分享主題：品牌崛起！標(biāo)準(zhǔn)化品牌運(yùn)營(yíng)怎么玩？
分享嘉賓：林欣
廣州市第十六屆人大代表
廣東省茶業(yè)商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)
廣州廣福心道茶業(yè)有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人
最近十年，國(guó)家特別重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引用孟子說(shuō)的“雖有智慧，不如乘勢(shì)；雖有镃基，不如待時(shí)”。其實(shí)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在處于一個(gè)特別好的時(shí)機(jī)，茶人們要乘勢(shì)而上，現(xiàn)在是構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的好時(shí)機(jī)，這個(gè)時(shí)候做好品牌、做好標(biāo)準(zhǔn)化非常關(guān)鍵。
標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)讓復(fù)雜的東西變得更簡(jiǎn)單，而讓簡(jiǎn)單重復(fù)做的事情提質(zhì)增效，能讓我們品牌的語(yǔ)言傳播更便捷，也會(huì)讓我們構(gòu)建的品牌具有更可持續(xù)發(fā)展等優(yōu)勢(shì)。
希望傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)，能夠通過(guò)品牌和廣告?zhèn)鞑ニ季S，跟更多的人進(jìn)行交互。
分享主題：產(chǎn)品-企業(yè)-地域，如何三位一體——從雅茶集團(tuán)說(shuō)起
分享嘉賓：胡毅
四川雅茶集團(tuán)深圳分公司總經(jīng)理
雅安蒙頂山，世界茶文化的發(fā)源地、世界茶文化圣山，茶祖吳理真在公元前53年，在蒙頂山上種下七棵茶樹(shù)，開(kāi)創(chuàng)了人工種植茶葉的先河。
目前，雅安全市有100萬(wàn)畝的茶園，有65萬(wàn)的茶農(nóng)，有766家的茶企，年產(chǎn)值綜合產(chǎn)值是220億元。
雅安不僅誕生了蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花等經(jīng)典的綠茶和黃茶的制作工藝，同時(shí)，雅安也是藏茶的鼻祖，時(shí)至今日，雅安一直向藏區(qū)供應(yīng)藏茶，補(bǔ)充藏區(qū)人民所需的微量元素和維生素。
雅茶集團(tuán)是去年新成立的一家公司，是在原雅安農(nóng)業(yè)和水務(wù)投資集團(tuán)整合了蒙頂產(chǎn)茶交所、蒙頂黃茶有限公司，還有其他的一些茶企，整合成一個(gè)新的茶企，它是市委市政府出資成立的一家國(guó)企。我們的口號(hào)就是做響雅茶品牌、振興雅茶產(chǎn)業(yè)。
雅茶為什么說(shuō)是三位一體？因?yàn)檠挪璧漠a(chǎn)地是雅安，茶的企業(yè)品牌叫雅茶，他們的產(chǎn)品又叫雅茶，所以，當(dāng)你在喝雅茶的時(shí)候，就是在喝雅安的茶，雅安的茶把蒙頂山和雨城，把它的3種茶都裝在里面了，它實(shí)際上是地域品牌、產(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌三位一體的。希望大家都能夠在一杯雅茶里面雅者安、安者雅，能夠過(guò)上典雅的生活。
分享主題：從茶的深加工談產(chǎn)業(yè)振興
分享嘉賓：夏琛
杭州英仕利生物科技有限公司董事長(zhǎng)
浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
夏琛首先和現(xiàn)場(chǎng)嘉賓、觀眾重新去界定了茶行業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)的共性和區(qū)別，然后當(dāng)我們把目光擴(kuò)大到茶產(chǎn)業(yè)，其實(shí)茶產(chǎn)業(yè)并不是一個(gè)規(guī)模很小的產(chǎn)業(yè)。以蜜雪冰城這樣的新式茶飲店為例，雖然它不是人們傳統(tǒng)認(rèn)為的茶行業(yè)，但它一家企業(yè)一年消耗8500多噸茶葉，產(chǎn)值100多億，遠(yuǎn)超大多數(shù)傳統(tǒng)茶企，它當(dāng)然是茶產(chǎn)業(yè)的重要一員。
所以，他認(rèn)為茶產(chǎn)業(yè)有許多企業(yè)，并不是一個(gè)小產(chǎn)業(yè)，我們首先要有產(chǎn)業(yè)自信，以后不要覺(jué)得茶產(chǎn)業(yè)很小，其實(shí)他很大，此外，茶的深加工是用茶葉去給其他的行業(yè)賦能，再通過(guò)其他行業(yè)的發(fā)展來(lái)反哺茶行業(yè)。
茶深加工的企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候，它是一定能反哺到我們的茶產(chǎn)業(yè)的，從茶葉的采購(gòu)也好，從品牌的影響力也好，都是可以反哺我們的。
社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值方面：
第一個(gè)，助力鄉(xiāng)村振興。這個(gè)好理解，就是我們中國(guó)現(xiàn)在大量的茶葉賣(mài)不掉，尤其是貴州，大家知道這是一個(gè)現(xiàn)狀，通過(guò)深加工可以把很多富余的產(chǎn)能消化掉。
第二個(gè)，培養(yǎng)年輕人的文化自信。深圳有一個(gè)品牌大家都知道叫TEASTONE，它也是我的合作伙伴，很多年輕人就是從TEASTONE開(kāi)始不再喝咖啡，開(kāi)始喝茶，所以說(shuō)，用茶替代咖啡，創(chuàng)造一種新的消費(fèi)模式，這也是茶葉深加工的一種優(yōu)勢(shì)。
第三個(gè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。讓更多人從一產(chǎn)里面變成二產(chǎn)，從農(nóng)業(yè)變成工業(yè)，從標(biāo)準(zhǔn)品變成一個(gè)工業(yè)品。
最后就是三茶統(tǒng)籌跟茶深加工的關(guān)系，總結(jié)：
第一，茶科技是產(chǎn)品的核心。也就是說(shuō)一款好產(chǎn)品，它一定是要有科技來(lái)背書(shū)的，我的產(chǎn)品好在哪，要拿數(shù)據(jù)說(shuō)話，不要講形而上的東西，所以說(shuō)科技是產(chǎn)品的核心。做實(shí)驗(yàn)、發(fā)論文、做數(shù)據(jù)，這是給產(chǎn)品背書(shū)最好的辦法。
第二，茶文化是品牌的靈魂。如果我們脫離文化去做產(chǎn)品，其實(shí)消費(fèi)者都是不感興趣的，尤其是茶產(chǎn)品，文化一定是靈魂，當(dāng)我們?nèi)ベu(mài)茶產(chǎn)品，脫離文化的時(shí)候，就更像是在賣(mài)藥，而不是賣(mài)一個(gè)產(chǎn)品，我們可能更多的是只講功能，不講文化，因此，美、文化都是要穿插于其中的。
第三，茶產(chǎn)業(yè)是事業(yè)的根基。我們做深加工的人永遠(yuǎn)都不能脫離茶產(chǎn)業(yè)，因?yàn)闆](méi)有了茶，我們做的化妝品、食品，做的其他的生活用品就沒(méi)有差異了，冰淇淋里沒(méi)有茶，那它就是普通的冰淇淋，如果護(hù)膚品里面沒(méi)有茶，它就是普通的護(hù)膚品，如果眼罩里面沒(méi)有茶，就是普通的眼罩，這些產(chǎn)品都是因?yàn)橛辛瞬?，所以才變的不一樣。因?yàn)橛辛瞬?，所以在自己的行業(yè)里面就充滿了競(jìng)爭(zhēng)力，這就是茶深加工給各個(gè)行業(yè)帶來(lái)的最大的價(jià)值。
分享主題：物的精神
分享嘉賓：曾令波
慢物質(zhì)主理人、國(guó)家藝術(shù)基金授課導(dǎo)師
曾令波和大家分享了他們最近幾年的工作，包括以下幾個(gè)板塊：
關(guān)于民間手工藝的研究和創(chuàng)作，茶也被我們認(rèn)為是屬于民間手工藝的一部分。包括全中國(guó)很多茶山，包括一些大量的紡織、刺繡、竹編、木雕等等，他們都會(huì)去考察，從里面去尋找創(chuàng)作的動(dòng)機(jī)。
他們的日常就是去研究這些技術(shù)，同時(shí)去探討這些技術(shù)如何跟當(dāng)下的科技，尤其是大灣區(qū)的生產(chǎn)工藝鏈去進(jìn)行融合。
同時(shí)，他們自己還會(huì)有很多材料實(shí)驗(yàn)，包括茶、茶渣等等，都是他們開(kāi)展的一些嘗試，但是目前做的最多的是金屬方面的材料實(shí)驗(yàn)。
總的來(lái)說(shuō)，這幾年曾令波個(gè)人的目標(biāo)是把傳統(tǒng)手工藝和當(dāng)代設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)制造進(jìn)行融合。
從業(yè)20年，他發(fā)現(xiàn)有一個(gè)趨勢(shì)越來(lái)越明顯，在設(shè)計(jì)師的參與下，正在讓我們的視覺(jué)表達(dá)從淺表的圖案美學(xué)到更深刻的一些觀念表達(dá)，我們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)設(shè)計(jì)的介入，讓我們的產(chǎn)品能夠呈現(xiàn)出更深刻的本質(zhì)，不管是茶還是器物，還是茶深加工的相關(guān)產(chǎn)品。
他們找到了很多造物新的體驗(yàn)，更深刻地研究這個(gè)材料，找到它真正的本質(zhì)到底是什么？如何跟我們的茶或者是跟我們的人發(fā)生關(guān)系？所以曾令波團(tuán)隊(duì)做了大量的材料試驗(yàn)，包括編織、折疊、容補(bǔ)等等，然后，去觀看結(jié)晶，做成海報(bào)，去進(jìn)行爆炸，他們做過(guò)的一些試驗(yàn)里還包括參與一些當(dāng)代藝術(shù)，以及茶器這些器物制造工藝的研究。
圓桌論壇
圓桌論壇環(huán)節(jié)，浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛，信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)郭桂義，澳門(mén)茶藝專業(yè)人員協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳佩蘭，茶館中國(guó)行秘書(shū)長(zhǎng)蔡曉東，世界評(píng)茶師聯(lián)合會(huì)廣東分會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣波與主持人、《茶源地理》主編吳垠，圍繞質(zhì)量安全、品類創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、空間、教學(xué)與傳播如何與時(shí)代結(jié)合等話題，探討各自觀點(diǎn)并與現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)。
郭桂義：
郭院長(zhǎng)表示，7位嘉賓分享了自己的一些經(jīng)歷和觀點(diǎn)，講了生產(chǎn)、文化、傳播、品牌營(yíng)銷，也講了跨界，整個(gè)內(nèi)容還是非常全面的。
在聽(tīng)過(guò)嘉賓們的分享后，他覺(jué)得茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就是現(xiàn)代與傳統(tǒng)要相結(jié)合。
第一，在產(chǎn)品形式上，要注重傳統(tǒng)的，要保留。包括明年要進(jìn)行的大賽，今天下午同時(shí)進(jìn)行的中國(guó)綠茶發(fā)展大會(huì)，傳統(tǒng)的東西我們可能還要保留。
那么新的產(chǎn)品，剛才夏琛博士講的新的一些產(chǎn)品，包括沿用方式，包括一些新茶飲、奶茶，這個(gè)也可以促進(jìn)我們消費(fèi)，讓更多的年輕人來(lái)接受茶葉。
如果為了做好產(chǎn)品，可能科技上也要注意。比如說(shuō)在茶樹(shù)品種上，我們有些地方可能傳統(tǒng)的茶樹(shù)品種就要充分利用。
第二，我們要選更多的新的茶樹(shù)品種。包括我們最近10年或者20年推廣比較好的，白化的品種，黃化的品種，最近還有紫化的品種。那么在這方面，還有一些咖啡堿比較低的這么一個(gè)品種。其實(shí)我們說(shuō)飲茶的功能——興奮提神，這是它最基本的功能，但是有一部分消費(fèi)者有失眠，可能就需要低咖啡堿的茶葉，所以說(shuō)在技術(shù)方面，有的是從工藝上來(lái)降低茶葉中的咖啡堿，現(xiàn)在我們可以考慮從品種上著手，有的品種咖啡堿含量就是比較低，在品種這塊，傳統(tǒng)與現(xiàn)代、老品種與新品種應(yīng)該是并舉的。這樣我們也可以豐富產(chǎn)品的種類。
第三，機(jī)械和手工。機(jī)械化有利于提高效率，降低成本，甚至保證質(zhì)量，功率比較高了，一些參數(shù)設(shè)定好之后，它的工藝是可以把一些好的經(jīng)驗(yàn)變成智能化的經(jīng)驗(yàn)，也可以做出好的茶葉來(lái)。
但是對(duì)于傳統(tǒng)的東西，我們還要傳承和保護(hù)。去年11月29日，中國(guó)傳統(tǒng)茶葉制作定義及相關(guān)系數(shù)被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入了人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，我們很多茶的制作技藝，都是這種傳統(tǒng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為這種技藝來(lái)說(shuō)，我們一定要傳承好、保護(hù)好，同時(shí)，我們生產(chǎn)的產(chǎn)品，能來(lái)滿足一部分特定消費(fèi)者的群體心理上的需要，我們的茶是純手工的、傳統(tǒng)的，是國(guó)家非遺技藝甚至世界非遺技藝制作出來(lái)的。
實(shí)際上我們講弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，這種技藝也是文化，也要傳承下去、弘揚(yáng)下去，所以制作技藝方面，他認(rèn)為傳統(tǒng)和現(xiàn)代也是要相輔相成、辯證的。
剛才講了應(yīng)用方式，其實(shí)去年《夢(mèng)華錄》熱，點(diǎn)茶也非常熱，《夢(mèng)華錄》帶動(dòng)了點(diǎn)茶熱，實(shí)際上在業(yè)界前幾年點(diǎn)茶在逐漸普及，去年真的又火了一把。那么這種消費(fèi)方式，甚至圍爐煮茶，我覺(jué)得都是一種比較傳統(tǒng)的方式。
這種修身養(yǎng)性，我們點(diǎn)茶，甚至欣賞在茶場(chǎng)上作畫(huà)，也是一種藝術(shù)，進(jìn)行修身養(yǎng)性。傳統(tǒng)的要有，這是傳統(tǒng)文化，可以提高生活品質(zhì)。
那么適應(yīng)年輕人的，剛才提到的飲茶方式，我覺(jué)得那種奶茶，調(diào)飲茶，我們也要做，讓更多的年輕人接受。當(dāng)然，實(shí)際上更多的年輕人有時(shí)候也接受這種傳統(tǒng)文化，圍爐煮茶也好，點(diǎn)茶也好，也是好多年輕人在做的。
在郭院長(zhǎng)看來(lái)在飲茶的方式上，應(yīng)該也是傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合。
王岳飛：
王岳飛老師表示以前是在臺(tái)上發(fā)言比較多，坐下面聽(tīng)的比較少，這次來(lái)收獲很大，他認(rèn)為這屆深圳茶博會(huì)辦得很好，吳垠同學(xué)策劃的活動(dòng)和主持也非常的棒。
他認(rèn)為七位年輕人分享的非常好，第一個(gè)感覺(jué)就是后生可畏，讓人感到茶有未來(lái)。
王岳飛老師對(duì)吳承慈講的質(zhì)量安全、講病蟲(chóng)害、講微生物、講生態(tài)留下了深刻印象，他認(rèn)為年輕人能關(guān)注這個(gè)方向太難得了。王岳飛老師贊揚(yáng)吳承慈講的水平達(dá)到了浙大茶樹(shù)栽培學(xué)教授的水平。
他能感受到曼如分享的經(jīng)驗(yàn)，是在她創(chuàng)業(yè)過(guò)程中總結(jié)出的、可以落地的經(jīng)驗(yàn)，王岳飛老師希望未來(lái)她也可以走進(jìn)高校，給學(xué)生們講講經(jīng)營(yíng)管理、講講創(chuàng)業(yè)。
而梓謙為澳門(mén)茶文化做出了非常好的推廣，王岳飛老師能看到梓謙其實(shí)也對(duì)整個(gè)中華茶文化是非常了解的，所以他希望子謙繼續(xù)努力讓所有澳門(mén)人都能把茶都喝起來(lái)。
王岳飛老師認(rèn)為林欣講的品牌崛起、曾令波對(duì)從設(shè)計(jì)角度的分享，都是茶產(chǎn)業(yè)需要的，胡毅雅茶也是體現(xiàn)了我們四川茶的自信，而夏琛的演講角度也很好。
王岳飛老師聽(tīng)完7位青年茶人的分享，第一個(gè)想法就是，今天演講的七位演講嘉賓能走進(jìn)浙江大學(xué)，包括信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院，作為校外指導(dǎo)老師，給大學(xué)生們上課。
第二，王岳飛老師認(rèn)為今天這個(gè)活動(dòng)也表現(xiàn)了我們中國(guó)茶的自信，青年茶人的分享體現(xiàn)出我們中國(guó)茶文化的自信。王岳飛老師介紹現(xiàn)在我們國(guó)家茶葉面積、產(chǎn)量、消費(fèi)總量、出口金額世界第一了，18年前是印度第一，但是現(xiàn)在我們的種植面積是印度的5倍，我們的產(chǎn)量是印度的2倍，這個(gè)就表現(xiàn)了中國(guó)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的自信。
夏琛講的行業(yè)跟產(chǎn)業(yè)的數(shù)據(jù)，這個(gè)也是王岳飛老師最近幾年引用比較多的，王岳飛老師說(shuō)我們既是茶的大國(guó)，又是茶的強(qiáng)國(guó)，所以這個(gè)他覺(jué)得這是我們要非常自信的地方。
目前，茶葉行業(yè)可能是5000年來(lái)發(fā)展最好的時(shí)代，封建社會(huì)中國(guó)人均茶葉消費(fèi)量大概就是50克左右，到了1996年半斤，今天3斤半，再過(guò)10年會(huì)超過(guò)5斤的，哪怕是傳統(tǒng)茶。所以，他認(rèn)為今天在座的，包括網(wǎng)上聽(tīng)的茶友，對(duì)中國(guó)茶葉一定要有信心、有自信，我們?cè)?年到10年之內(nèi)，整個(gè)中國(guó)茶行業(yè)也好，茶產(chǎn)業(yè)也好，我們的產(chǎn)值一定能超過(guò)酒，30年以后我們會(huì)超過(guò)煙。
王岳飛老師期待在青年茶人的努力下，到2030年左右，我國(guó)能有一半人每天喝一杯茶，到那個(gè)時(shí)候我們?nèi)司M(fèi)量將超過(guò)5斤，我們的產(chǎn)業(yè)將是幾萬(wàn)億。
王岳飛老師為了勉勵(lì)所有人，主動(dòng)提出愿意將自己出版的《中國(guó)茶文化與茶健康》送給有志于了解正確的茶文化、茶知識(shí)的觀眾。
陳佩蘭：
陳佩蘭女士說(shuō)這是她第二次參加青年茶人TED。澳門(mén)是沒(méi)有茶出產(chǎn)的地方，他們只有服務(wù)，在澳門(mén)來(lái)說(shuō)，服務(wù)員、茶藝師都是必須要了解茶。
她提到：“雖然澳門(mén)是一個(gè)60萬(wàn)人口的地方，但其實(shí)茶的銷售也不少的。中國(guó)有14億人口，但是我們喝茶、消費(fèi)茶，我們不是排第一，我們是出口的大國(guó)，土耳其地方比較小，但是土耳其人每天喝茶，他們排第一，所以，我們要思考，各行各業(yè)的年輕人必須要把茶的文化做好。每個(gè)人來(lái)到這里，我都希望可以代表你自己的城市，你自己從哪里出來(lái)，你的初心在哪里，把我們的文化可以帶到全球。
澳門(mén)是一個(gè)中西文化交融的地方，有來(lái)自不同地方的游客。怎么把中國(guó)文化通過(guò)澳門(mén)或者大灣區(qū)，把中國(guó)的文化、茶文化帶到世界各地，這個(gè)是我們需要去思考的地方。
中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)很大，在全球來(lái)說(shuō)是出口大國(guó)。但是對(duì)于西方、歐洲，我們的茶葉到底能不能符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)？我們要更加的努力，我希望文化帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！?/p>
蔣波：
蔣波先生分享了他聽(tīng)了青年茶人分享幾個(gè)感受：
第一，他發(fā)現(xiàn)參與的這些嘉賓，要么是來(lái)自茶學(xué)專業(yè)，要么就是家族是做茶的，所以他們很快就融入到這個(gè)過(guò)程當(dāng)中。而對(duì)于我們文化或者是對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)來(lái)講，除掉專業(yè)院校的加入，還需要有更多其他院校不屬于專業(yè)人士的加入。就像王老師剛才說(shuō)的浙江大學(xué)有茶學(xué)院，但是喝茶的青年很少，說(shuō)明什么？在我們的高校，在茶文化的推廣方面還需要有大量的工作。
蔣波先生在高校工作，他也有這樣幾個(gè)體會(huì)，作為茶的推廣，當(dāng)然第一個(gè)就是要以課程為基礎(chǔ)，就是要開(kāi)設(shè)相應(yīng)的茶文化的課程或者茶藝的課程，把它作為一個(gè)普及，讓更多的同學(xué)可以通過(guò)茶課堂來(lái)進(jìn)入茶的這個(gè)領(lǐng)域，我覺(jué)得這個(gè)是非常重要的。
第二，要以社團(tuán)為聚合。如果一個(gè)學(xué)校有了課堂，但是它不能滿足同學(xué)們?cè)谡n余之后的更多的學(xué)習(xí)和交流。所以，必須在課堂之外要建立相應(yīng)的茶道社，讓更多喜歡茶的同學(xué)可以在課余加入到里面，來(lái)聚合能量，要以社團(tuán)來(lái)聚合力。
第三，還要通過(guò)活動(dòng)或者比賽來(lái)賦動(dòng)能。比如說(shuō)像每一年的茶博會(huì)都有斗茶大賽，其實(shí)斗茶大賽就是一個(gè)非常好的活動(dòng)，學(xué)校也可以有“以賽促學(xué)”的一種方式。除了參加比賽，還可以讓同學(xué)們通過(guò)參與這種國(guó)際的賽事來(lái)了解整個(gè)行業(yè)的狀態(tài)。同時(shí)，也讓很多喜歡茶的同學(xué)通過(guò)這個(gè)窗口了解差距，了解未來(lái)的方向。在學(xué)校里面多組織相應(yīng)的活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)，通過(guò)我們參加比賽來(lái)賦能。
接下來(lái)就是要通過(guò)合作促發(fā)展。這個(gè)合作包括以社團(tuán)為主或者以學(xué)校為主，和我們的茶企建立相應(yīng)的合作關(guān)系，比如說(shuō)像他們學(xué)校跟華巨臣在前年簽訂了校企合作協(xié)議，同時(shí)，也和很多的一些制茶的非遺傳承人建立了合作協(xié)議，讓更多的學(xué)生可以接觸到這些專業(yè)人士，可以有更多的以他們本身的專業(yè)來(lái)嵌入到茶領(lǐng)域這樣一個(gè)機(jī)會(huì)。
最后，以就業(yè)為導(dǎo)向，其實(shí)在我們這么多年學(xué)校的茶文化的推廣當(dāng)中，有不少的同學(xué)正是因?yàn)檫M(jìn)入的課堂、進(jìn)入的茶道社、參加了比賽以后成為了茶產(chǎn)業(yè)的一份子。
除了剛才所說(shuō)的我們專業(yè)院校，還有很多大量的高校，都應(yīng)該通過(guò)這樣的方式不斷地去普及我們的茶文化，才能讓新一代形成對(duì)茶文化的認(rèn)知，才會(huì)有更多的青年人走到我們的茶博會(huì)，走進(jìn)我們的茶領(lǐng)域，并認(rèn)為是茶不可或缺的東西。
另外，在過(guò)程當(dāng)中也有很多的不同專業(yè)的同學(xué)通過(guò)這樣一些機(jī)會(huì)進(jìn)入到茶領(lǐng)域之后，可以發(fā)揮他的專業(yè)特性，為這個(gè)產(chǎn)業(yè)做出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。比如說(shuō)像很多的抖音直播間，包括像硬件、軟件的APP設(shè)計(jì)制作，其實(shí)很多同學(xué)他的專業(yè)特性是可以融入進(jìn)來(lái)的，為這個(gè)產(chǎn)業(yè)服務(wù)的。
蔣波先生認(rèn)為鄉(xiāng)村振興，除了產(chǎn)業(yè)要振興，人才振興，文化振興，還要包括生態(tài)和組織。這里面他覺(jué)得最重要的就是人才，剛才曼如特別強(qiáng)調(diào)了在人才方面，他特別感同身受，而且特別感受到作為高校，在整個(gè)茶文化人才培養(yǎng)也好，對(duì)整個(gè)業(yè)態(tài)粉絲的也好，都極其重要。
所以茶產(chǎn)業(yè)的東西需要政、校、行、企的四方聯(lián)動(dòng)，需要更多的青年人的參與，也需要領(lǐng)頭的學(xué)校，比如像浙江大學(xué)，可以和其他的非茶領(lǐng)域的有更多的交流。
蔡曉東：
蔡曉東分享了他們剛剛結(jié)束的茶館中國(guó)行的系列活動(dòng)，在65天里走了62個(gè)城市，接近5萬(wàn)里，走訪了數(shù)百家的茶館還有茶空間，所以也借這樣的機(jī)會(huì)，跟青年的茶人來(lái)分享一下。
他給大家分享3個(gè)小的故事，一個(gè)是借剛才王岳飛教授所提到的我們能夠傳遞和分享，讓身邊的人喝茶，也就是他喝茶的起源。
蔡曉東先生是在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)讀的企業(yè)管理專業(yè)，畢業(yè)后有4年的時(shí)間是在國(guó)企集團(tuán)，有8年時(shí)間是在外企，一直可能是喝飲料和咖啡，還沒(méi)有養(yǎng)成喝茶這樣的習(xí)慣。但是在2011年他有一次出差去成都，成都的朋友他們談事情不在辦公室里，是約到了茶館里。他記得那是2011年的7月份第一次走進(jìn)了成都的茶館，因?yàn)橐粠团笥阉麄儛?ài)喝茶，他就覺(jué)得這個(gè)茶還不錯(cuò)。從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始到現(xiàn)在已經(jīng)12年的時(shí)間，各種可樂(lè)飲料、咖啡就幾乎不再喝了，也是從那個(gè)時(shí)候培養(yǎng)了自己喝茶的習(xí)慣。
一位朋友能夠在一個(gè)偶然的時(shí)間帶動(dòng)你去喝了這一杯中國(guó)茶，讓你能夠滋養(yǎng)自己，能夠有一個(gè)幸福的美好生活和工作。
第二個(gè)故事是在2015年，他來(lái)深圳，遇到了一個(gè)青年的企業(yè)家，那位企業(yè)家分享了他的一個(gè)親身經(jīng)歷，他說(shuō)：“我的辦公室以前有茶、有咖啡，但是別人來(lái)了之后我就問(wèn)他，你要喝咖啡還是喝茶？絕大多數(shù)人，80%都選擇了喝咖啡，因?yàn)樵谛录悠逻@個(gè)環(huán)境，很多人喜歡喝咖啡，但是不知道什么時(shí)間，有一個(gè)朋友給我送了一個(gè)茶桌，就擺到了辦公室，再有人來(lái)的時(shí)候，我問(wèn)客人你要喝茶還是喝咖啡，結(jié)果反過(guò)來(lái)了，80%的人選擇了喝茶，從那次之后，我發(fā)現(xiàn)自己的工作事業(yè)項(xiàng)目越來(lái)越順利，蔡總你覺(jué)得是什么原因？”
蔡曉東思考之后跟他分享：
第一，你擺上了這樣的茶桌，我們的咖啡是一個(gè)人一杯，你喝你的，我喝我的，擺上了這一套工夫茶的茶具，是你要為大家來(lái)提供服務(wù)的，你把自己的心態(tài)放平，為你的客戶，為你的朋友提供服務(wù)，你的服務(wù)能力提升了。
第二，大家都從外面進(jìn)來(lái)很熱，坐在你這里能夠快速通過(guò)一杯茶跟你同頻了，是不是在這樣的環(huán)境中大家更容易同頻了去產(chǎn)生合作，所以你的服務(wù)力和領(lǐng)導(dǎo)力提升了。
第三，別人來(lái)到你這里，如果喝了一杯咖啡，可能短短的十幾、二十分鐘他就走了，但是只要他坐在茶桌上開(kāi)始喝茶，可能至少半個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)以上，你增加了你和他溝通的時(shí)間和機(jī)會(huì)。
所以至少這三點(diǎn)，讓你的業(yè)務(wù)，讓你的事業(yè)越來(lái)越好。蔡曉東分享這個(gè)小故事給大家，希望企業(yè)家、茶二代能夠讓更多的人喜歡上喝茶。
第三個(gè)故事是在2015年，商務(wù)部國(guó)資委和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委共同頒發(fā)了中國(guó)星級(jí)茶館的標(biāo)準(zhǔn)，目前8年的時(shí)間，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)評(píng)了400多家我們中國(guó)的星級(jí)茶館，蔡曉東先生也在2015年和2016年，陸陸續(xù)續(xù)協(xié)助茶館行業(yè)舉辦了三屆大會(huì)，也有幸請(qǐng)到我們的王岳飛教授參加我們的博鰲論壇，參加我們的大會(huì)。
在這中間他發(fā)現(xiàn)，其實(shí)一個(gè)茶空間對(duì)于人的影響非常大。人是環(huán)境的產(chǎn)物，比如自己在家里如果有一個(gè)茶盤(pán)、有個(gè)茶桌，可能會(huì)增加自己的喝茶時(shí)間，然后，讓家里的愛(ài)人和孩子能夠喝上一杯好的茶。
現(xiàn)在中國(guó)的茶空間和茶館有接近百萬(wàn)家，他希望中國(guó)每一個(gè)青年人除了走進(jìn)奶茶店，也能夠積極走進(jìn)茶館去體驗(yàn)我們的茶文化，體驗(yàn)茶會(huì)，體驗(yàn)課程。蔡曉東相信在那里，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)另外一個(gè)精彩的人生，和另外一些你想要交的或者意想不到的朋友。
有一句話說(shuō)“你在茶館里，茶館就是你的世界，你走出了茶館走向了世界，世界就是你的茶館?！彼?，他希望全國(guó)幾百個(gè)城市的百萬(wàn)家茶館，也歡迎青年茶人和愛(ài)茶人士，喝好這一杯中國(guó)茶，享受健康美好的生活！
論壇的最后，青年茶人TED論壇向整個(gè)茶行業(yè)發(fā)出了尊重茶行業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的倡議，5位特邀嘉賓與7位演講嘉賓率先在倡議書(shū)上簽字，臺(tái)下的觀眾也都積極響應(yīng)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)簽名或者在線轉(zhuǎn)發(fā)的方式向整個(gè)茶行業(yè)發(fā)出了倡議。
青年，是向上的力量；青年，是突破的勇敢；青年，是創(chuàng)新的可能；青年，是希望的種子。讓我們凝聚茶界向上的原動(dòng)力，凝聚無(wú)數(shù)野蠻生長(zhǎng)的茶籽、茶芽、茶苗，凝聚所有愛(ài)茶且青春的心！
讓我們致力于推動(dòng)一杯健康的茶、一杯方便的茶、一杯消費(fèi)者感到幸福和喜悅的茶，讓我們共同見(jiàn)證和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和發(fā)展，讓我們以青春的名義，約青年的您，共創(chuàng)“中國(guó)茶，未來(lái)贏”！
論壇感言
郭院長(zhǎng)：“以前參加很多學(xué)術(shù)論壇，一般都是邀請(qǐng)資歷比較老的專家，企業(yè)負(fù)責(zé)人等去分享介紹，今天是邀請(qǐng)茶界、甚至非茶界的年輕人分享他們的經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)，這是很好的方式?！?/p>
王岳飛：“我感覺(jué)很震撼，我自己收獲也很大，這次活動(dòng)非常成功，為我們整個(gè)深圳茶博會(huì)增添了光彩，也讓我們感受到未來(lái)年輕人是我們中國(guó)茶界的力量，我想為吳垠老師點(diǎn)個(gè)贊，也希望青年茶人TED的活動(dòng)能持續(xù)辦下去，未來(lái)我們浙江大學(xué)的師生也要對(duì)這個(gè)活動(dòng)有更多的支持?！?/p>
吳承慈：“我感受到非常多青年人在這個(gè)行業(yè)、產(chǎn)業(yè)當(dāng)中發(fā)揮自己的力量，去成就這個(gè)行業(yè)，去成就自己，并且將自己的所學(xué)，運(yùn)用到產(chǎn)業(yè)的所需，去提升這個(gè)產(chǎn)業(yè)，為這個(gè)產(chǎn)業(yè)去發(fā)光發(fā)熱，去貢獻(xiàn)自己，我覺(jué)得這是這個(gè)產(chǎn)業(yè)能夠不斷的向上走，不斷向更遠(yuǎn)的地方傳播很重要的一點(diǎn)，這是我這一次最大的感受。除此之外，還獲得很多老師們對(duì)我們青年人所做的事情的認(rèn)可和肯定，這其實(shí)是讓我們非常開(kāi)心的?！?/p>
徐曼如：“這次論壇，首先讓我們青年茶人有一個(gè)機(jī)會(huì)向大家展示我們青年常人的一些新觀點(diǎn)，然后告訴大家我們?cè)谧龅囊恍┦虑?，也希望說(shuō)自己分享的一些內(nèi)容，能夠拋磚引玉；
第二個(gè)的話，因?yàn)榻裉靵?lái)的有很多是我們茶行業(yè)的前輩、茶行業(yè)的老師，他們也分享了非常多、非常好的觀點(diǎn)，而我們未來(lái)可能在這些觀點(diǎn)的指導(dǎo)下，可以影響到我們?nèi)粘９ぷ?、生活?
另外的話，我們中間可能還會(huì)有一些聯(lián)合、一些合作，我覺(jué)得這也是提供了一個(gè)很好的平臺(tái)讓我們之間的聯(lián)動(dòng)更加的緊密，就像今天王岳飛老師說(shuō)的那句話，讓我們每個(gè)人能夠端起茶杯，我也覺(jué)得這是我們每一位青年茶人應(yīng)該要做的事情?！?/p>
林欣：“我覺(jué)得今天很高興、也很榮幸參加了這個(gè)活動(dòng)，聽(tīng)了大家的這個(gè)分享
覺(jué)得特別受啟發(fā)，例如，如何做好線上，包括做茶園的管理，以及一些深加工，都有了方方面面的了解。對(duì)我覺(jué)得自己今天分享也覺(jué)得挺開(kāi)心的。”
胡毅：“我是第一次參加我們青年TED的論壇，聽(tīng)到其他6位分享嘉賓和老師發(fā)表自己的見(jiàn)解和看法，我覺(jué)得學(xué)了很多東西，從茶葉種植到品牌推廣，再到設(shè)計(jì)，我收獲了很多。”
作為青年茶人TED論壇的策劃人和今天論壇的主持人，吳垠女士說(shuō)：“其實(shí)，就像我們會(huì)邀請(qǐng)今天不同領(lǐng)域的分享嘉賓一樣，茶行業(yè)的品牌問(wèn)題、產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，創(chuàng)新問(wèn)題等等，都是我們持續(xù)關(guān)注的內(nèi)容?！?
她介紹今年是茶道新生活、茶源地理成立10周年了。茶道新生活倡導(dǎo)“回歸土地，看見(jiàn)茶”，10年來(lái)，吳垠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深度走訪12個(gè)茶區(qū)，行程超過(guò)6萬(wàn)公里，以茶為根，以文化為載體，發(fā)現(xiàn)并見(jiàn)證茶產(chǎn)區(qū)土地上的山、水、人、器、物，人文、歷史和現(xiàn)狀，出版《茶源地理》系列叢書(shū)12本，為60多萬(wàn)茶友呈現(xiàn)清晰、客觀、立體的茶知識(shí)。
吳垠介紹，在走訪茶產(chǎn)區(qū)的同時(shí)，茶源地理以“地域+品種+工藝+純凈度+美好度”的茶源地理星級(jí)評(píng)選體系，建立茶葉標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，推出涵蓋六大茶類的「源茶樣」作為口感和味覺(jué)的參考系，獲得了眾多追求品質(zhì)生活、愛(ài)茶、對(duì)健康有要求的客戶的喜愛(ài)和信賴，被業(yè)界譽(yù)為“茶界米其林”。
她表示：“我們希望見(jiàn)證和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和升級(jí)，但我們自己的力量是有限的，所以我們需要更多的人共同來(lái)做。作為一個(gè)年輕人主導(dǎo)的創(chuàng)造平臺(tái)，青年茶人TED希望能夠給茶界年輕人提供展現(xiàn)創(chuàng)新的舞臺(tái)，而也期望通過(guò)更多跨界嘉賓的分享開(kāi)闊茶行業(yè)從業(yè)者的事業(yè)，從而推動(dòng)整個(gè)茶行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展?！?
至此，本次的青年茶人TED圓滿落幕，如果作為青年茶人的你，有精彩故事，有精彩觀點(diǎn)和分享，歡迎來(lái)和我們聯(lián)系分享你的故事，我們期待你下一次的參與。此外，距離2023深圳春季茶博會(huì)結(jié)束還有1天，歡迎大家蒞臨展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，品好茶、賞雅器、覓商機(jī)！
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