雖說世間萬物,各有喜歡不假。但茶是大自然恩賜給人類的圣飲,從發(fā)現(xiàn)利用至今幾千年,受益人群百億人類,為什么有人卻不喜歡呢?怪哉?
日本有茶道,中國有茶文化,但真正讓我內(nèi)心感到敬佩的是伊朗的茶文化,他們對于喝茶特別講究,精細程度堪比處女座!
伊朗人喜歡在茶泡好之后把茶壺放在特制的茶爐上繼續(xù)煨著。茶爐中空注水,爐子下面繼續(xù)加熱。這個過程叫做熏茶。
隨著溫度升高,爐子里的水汽從氣孔噴出,不一會茶壺便結(jié)滿水珠,就像一張汗津津的孩子的臉。這個過程是具有儀式感的,能使茶更入味,視覺上也給人極大的滿足感。
由此我便對茶的印象有了很大改觀,它是神秘且莊重的。你不需要花太長時間去沖泡它,只要靜靜等待它散發(fā)香味就夠了。
怎么會有人不喜歡茶呢?
我們來深入了解它吧
目錄
1|茶葉的分類
2|怎么挑選茶葉
3|喝茶得講究茶性
1、茶葉的分類
我國的茶葉通過制作工藝的不同,劃分成了六種茶,分別是:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
綠茶是不發(fā)酵的茶,龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬于綠茶。綠茶在制作時將鮮葉先高溫殺青,保持茶葉的綠色,然后經(jīng)由揉捻、干燥制成。
綠茶
白茶對于不喝茶的人而言可能比較陌生,但其實白毫銀針、白牡丹都屬于白茶。白茶是輕微發(fā)酵的茶,即采摘后不經(jīng)過殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。
白茶
黃茶同樣是輕微發(fā)酵的茶,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道"悶黃"的工藝,這是形成黃茶特點的關(guān)鍵。
需要將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,放置幾十分鐘或幾個小時,促使茶坯在水熱作用下進行自動氧化形成黃色。像我們熟知的君山銀針,霍山黃芽,蒙頂甘露等等,都屬于黃茶。
君山銀針
青茶其實也叫烏龍茶,是半發(fā)酵的茶,武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬于青茶。它結(jié)合了紅茶和綠茶的做法,所以也同時兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點。
烏龍茶
烏龍茶的主要制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙這六個步驟。搖青就是茶葉經(jīng)過搖動后擦傷葉緣,氧化后使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”特點的關(guān)鍵。
紅茶
紅茶應(yīng)該比較為大家所熟知,像祁門紅茶、正山小種都為紅茶,同時正山小種也是由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發(fā)酵的茶,基本制作工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。
而黑茶是最特別的一種,屬于后發(fā)酵茶,像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬于黑茶?;竟に嚵鞒淌菤⑶?、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。
對于黑茶而言,渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。過程是將茶堆放成一定高度后灑水再蓋上麻布,在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右,待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后,再攤開來晾干。
黑茶
總得來說,這些茶在外觀上差別并不是很大,主要在于香氣組成上的差異。若捂住鼻子去品嘗,其實難辨雌雄。
綠茶:香氣成分以芳樟醇等醇醛類化合物為主,能夠給人綠色植物、清鮮的感覺;
紅茶:以醇類和酯類化合物為主,以甜香為風(fēng)格特征;
烏龍茶:以橙花叔醇等醇類化合物為主,以花果香為特征;
黑茶:以甲氧基苯類和烯醛類化合物為主,表現(xiàn)出陳年和倉儲的風(fēng)味。
白茶:以茶多酚為主的多個化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,表現(xiàn)出甘甜、厚重、陳香的口感。
2、怎么挑選茶葉
我們送禮的時候很喜歡送茶葉,但是又對茶葉不了解,只能問老板哪種茶貴就買哪種,但是這樣很容易被騙!小編就來教你識別好茶,學(xué)會下面幾點就可以買到上乘茶葉。
一.看外形特征
要說品茶,什么粘稠、高香、回甘,太玄乎了,根本就搞不懂。但是葉底你必須要知道是什么,那就是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。
買茶的時候,給老板說上一句:“把你們的葉底拿給我看看?!崩习寰蜁詾槟闶切屑胰缓蟀押貌枞~給你。了解葉底后,再接著從下面這些方面來分析。
葉底起泡
葉底起泡,是茶葉沖泡后會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。對大多數(shù)茶類而言,這說明茶葉的工藝有瑕疵,但是對有些茶而言,這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。
在挑選武夷巖茶的時候,我們經(jīng)常會聽到一個叫做“蛤蟆背”的名字,它是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過“漫長”的焙火后,起的小泡點,就像蛤蟆的背部。
(巖茶沖泡后的葉底圖,紅框內(nèi)是蛤蟆背)
但是巖茶的葉底是否有蛤蟆背并不能作為評判茶葉好和差的標準,有蛤蟆背只能說明可能這茶焙火焙得比較透一些,跟品質(zhì)好壞沒有關(guān)系,所以它不能說明什么。
魚子泡,茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑,葉底則呈現(xiàn)小氣泡。由于多數(shù)黃茶要求高火香,所以在干燥時會進行高溫烘炒,而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致燙斑。
(黃茶的葉底圖,紅圈內(nèi)就是魚子泡)
黑焦
沖泡后,葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象,或在葉片上,或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。此類情況是高溫造成的,說明工藝不到位,在綠茶中會常見到。
(紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的茶葉)
絲瓜瓤
絲瓜瓤,多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離,側(cè)脈裸露的樣子,看起來很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。
(紅框內(nèi)為絲瓜瓤)
二.看葉面展開度
沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開,這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定,通常沖泡次數(shù)亦多。
沖泡后很快開展的茶葉,就是稍老的茶,一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉,則說明制造過程失敗或工藝不佳。
若茶葉經(jīng)高溫焙火,葉面絨毛會掉落,甚至入口后會感覺喉頭有點燥。
(葉底的展開度就非常好)
三.看葉形整碎度
當然葉底形狀越整齊越好,碎葉多且細雜的都只能算次級品。但!有緊壓過度的情況算是例外,如鐵餅類茶品,則須視茶面而定,經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做參考。
(葉底比較碎就是撬茶導(dǎo)致的)
(正常的普洱熟茶葉底)
四.看茶身彈性
都知道有彈性是個什么感覺吧!用手指捏葉底,彈性好的說明茶葉好,表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、未被濕熱和熟化處理。觸感生硬,無彈性感,也統(tǒng)統(tǒng)是次級品。
(葉底一看就非常柔軟有彈性喲)
五.看葉底顏色新舊
普洱生茶品隨陳化期時間增長,葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠,隨著空氣中之水分來氧化發(fā)酵,進而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。
反之如果是在潮濕不通風(fēng)的倉儲環(huán)境陳化,就算放再久都沒有多大意義,因為在這種環(huán)境下茶的發(fā)酵將徹底失去意義,葉面將暗黑無彈性。
(存放正常的有年份的生茶葉底)
六.判斷明顯不好的葉底
灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味,這種茶葉對身體不好。
(灼傷的葉底)
3喝茶得講究茶性
中醫(yī)講究“性”,將食物分為寒、涼、溫、熱等“四性”,上面講的那6種茶也也可以這樣劃分。
涼性的茶:綠茶和烏龍茶中的鐵觀音、白茶、黃茶,由于發(fā)酵程度比較低。
中性的茶:烏龍茶中的大紅袍、傳統(tǒng)老工藝鐵觀音(簡稱老鐵)、鳳凰單叢。
溫性的茶:經(jīng)過陳年存放的生普洱茶、老白茶。
熱性的茶:紅茶(特指中國產(chǎn)紅茶,如正山小種等)屬于全發(fā)酵茶,刺激性小;如普洱熟茶的黑茶類為后發(fā)酵茶類。
我們都知道,飲食上要做到互補,比方說寒性體質(zhì)的應(yīng)該多吃溫性或熱性食物。
1.有抽煙、喝酒習(xí)慣的人,又容易上火屬于燥熱體質(zhì)的人,建議喝涼性的茶,如綠茶白茶;
2.如果是腸胃虛寒,平時常常覺得胃脹、腹脹的人,這樣的體質(zhì)比較虛弱,叫虛寒性體質(zhì),建議喝中性茶或者是溫性茶,如傳統(tǒng)工藝的鐵觀音或生普洱茶;
3.如果是老年人,建議喝紅茶或普洱茶;
4.處于亞健康的都市病患者,建議喝大紅袍、紅茶及普洱茶這些中性溫性的茶,尤其在秋冬季節(jié)喝紅茶、普洱茶很適合;
一.隔夜茶究竟能不能喝?
隔夜茶湯的變化主要是茶多酚類物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)氧化,導(dǎo)致茶湯顏色變深;同時,氨基酸等呈味成分的減少和香氣物質(zhì)的揮發(fā)等導(dǎo)致茶湯香氣滋味變差。
因此,科學(xué)地講,隔夜茶只要沒有發(fā)生微生物污染(如變餿/變質(zhì)/發(fā)霉等),還是可以喝的。
當然,隔夜茶由于沖泡時間過久,又沒有采用任何保鮮措施,可能會造成部分營養(yǎng)成分變化,但最主要的還是味道變差了。因此,要想品出茶中真滋味,最好是現(xiàn)泡現(xiàn)喝,不提倡喝隔夜茶。
二.純凈水是泡茶的最佳水源,山泉水和礦泉水更適宜泡發(fā)酵茶類
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《1》
在喝茶時,難免會遇到一個難題:茶,是從貴的開始喝,還是從便宜的茶開始喝?
這,還真是要具體情況具體分析。
如喝武夷巖茶時,會建議新手從價格稍微高一些,品質(zhì)好一點的茶開始喝。這些高品質(zhì)的巖茶,茶湯清甜順滑,不苦不澀,能讓我們快速了解巖茶的特點。
要是從等級較低,品質(zhì)較差的茶開始喝,反而會喝不懂,同時也會埋汰自己的舌頭,反而會將味蕾的敏感度打進去,日后再遇到好茶,也無法體會。
有了喝巖茶的成功經(jīng)驗,不少茶友開始套用模式。
在喝白茶時,也選擇從最貴的白毫銀針開始入手。
然,剛喝到白毫銀針,卻有些懵圈:這茶,都是這么淡的嗎?
白茶,當然不淡,只是茶友入門時,選錯了茶,自己所掌握的喝茶技能,暫時還無法喝懂白毫銀針。自然就誤會白毫銀針的味道淡,甚至發(fā)散思維,認為所有的白茶都是味道清淡的。
而心思細膩的茶友,自然不會貿(mào)然下決定買茶,而是秉承著不恥下問的好學(xué)精神,先觀望片刻。
比如,茶友就問了:“白茶新手應(yīng)該從哪種茶入手,壽眉,白牡丹,銀針,年份從新茶開始行嗎?”
入門方法有千百種,竊以為,新手入門,最最最緊要的,是先學(xué)會區(qū)分不同白茶的特點。
至于入門該如何選擇,且看下文尋找答案。
《2》
白茶,是如何劃分的?
第一種:按照原料等級劃分
在我們?nèi)粘D芙佑|到的白茶中,根據(jù)茶青原料等級,分為三種。
1.白毫銀針
2.白牡丹
3.壽眉
曾經(jīng)有茶友問,這三種茶,是同一棵樹上采摘下來的嗎?
當然!
白毫銀針、白牡丹、壽眉一母同胞,是同一棵白茶樹的產(chǎn)物。只是根據(jù)采摘的先后順序,擁有了不同的名稱。
白毫銀針,用的是茶樹嫩梢的單芽,屬于第一個采摘下來的。從輩分上來說,白毫銀針是大哥。
白牡丹,用茶樹嫩梢的芽葉為原料,或是一芽一葉,或是一芽二葉,葉片幼嫩,白毫細密,屬于二哥。
壽眉,是老幺,最晚一個采摘。等到采摘壽眉時,采摘要求又放寬了些,符合一芽三葉、一芽四葉即可。
采摘時間的不同,讓這三種白茶擁有的了不同的個性。而這些個性,終將影響它們在白茶界的江湖地位。
【白毫銀針】
白毫銀針,以茶樹單芽制作而成,最為幼嫩,外部還帶著一層厚厚的茸毛,似嬰孩的胎發(fā)般柔順、細膩。
因采摘白毫銀針時氣溫低,茶樹中的氨基酸物質(zhì)最為豐富。
氨基酸豐富的白茶,湯水鮮爽、清甜,湯水柔軟,暗藏勁道。這種口感,在初學(xué)者看來,是一種“清淡”的表現(xiàn)。實際上,白毫銀針的湯水清,卻不淡。
白毫銀針,它是綿柔的,順滑的,似漿一般濃稠,入口后,能感受到輕盈的茶湯拂過你的舌面,用舌頭輕輕推動茶湯,湯水里暗藏著勁道,仿佛一只小獸,在與你暗暗較勁。
白毫銀針就像是掃地僧一般的存在,看似平淡的茶湯,實則最考驗功底。當然,也不是所有人,都能與掃地僧同場競技。
【白牡丹】
隨著氣溫的升高,葉片的生長,讓白牡丹的香氣變得外放。
與白毫銀針的內(nèi)秀不同,白牡丹更顯熱情與張揚。
最讓人印象深刻的,自是它芬芳馥郁的花香,細數(shù)在白牡丹中出現(xiàn)過的花香,有:梔子花香、桂花香、蘭花香、鈴蘭花香,還有一些叫不出名字的花香。
層層疊疊的花香,令人心曠神怡,能夠一下子就俘獲新茶友的心。
【壽眉】
壽眉,是所有白茶里,最不懂得偽裝自己的,就連外觀,都十分奔放灑脫,偌大的葉片,粗壯的茶梗,豐厚的臘質(zhì)層,處處都彰顯它的豪放。
這種大葉片與粗茶梗,也形成了壽眉獨一無二的口感特點。
與白牡丹一樣,壽眉的香氣,外放,張揚,只要稍稍經(jīng)過沸水沖泡,茶葉中的香氣物質(zhì)就會開始發(fā)力,各類清甜的花香齊上陣。
最驚喜之處,在于壽眉有季節(jié)的劃分。
春季的壽眉,清新、清爽,茶湯清甜,花香馥郁。
秋季的壽眉,更顯成熟韻味,花香清甜,湯水更溫潤甘醇。
兩種不同季節(jié)的壽眉,截然不同的個性,為入門提供了更多選擇。
【總結(jié)】
按照入門難易程度排名,喝懂白毫銀針,需要花費的時日最多,對喝茶段位有一定的要求。其次是白牡丹,最后是壽眉。
換言之,如果您是新手,要開始喝白茶,那村姑陳建議您從壽眉開始喝,尤其是從秋壽眉開始,最為妥帖。
選擇秋壽眉入門,除了它的香氣與口感很好接受之外,它的沖泡難度最低,即便是剛開始用蓋碗不久的人,也能輕松泡出鮮甜可口的茶湯。
茶葉泡得好喝,不僅增加了自信,也方便我們更深入了解白茶的特點。要是將白茶泡得又苦又澀,哪里還能品得出滋味,更遑論要喝懂。
《3》
第二種:按照白茶年份劃分
白茶,它是一款可以長期保存的茶,只要保存方式得當,茶葉不受潮,沒變質(zhì),存上十年八年都沒問題。
因這種可以長期存放的特點,為茶友們的入門,提供了更多選擇。
根據(jù)年份,可分為三類。
1.新茶
2.陳茶
3.老茶
對于新手來說,從新茶入門,最合適。
首先,新茶它不存在年份因素的干擾,不必擔心自己買到年份不相符的茶。
其次,新茶相對于老茶來說,價格更實惠,對于有些處于觀望狀態(tài)的茶友而言,新茶可以成為“試一試”的選擇,反正價格不高。
其三,新茶的香氣豐富,花香豐盈,對于之前偏愛花茶、綠茶的朋友來講,再合適不過。
最后,新茶選擇多,當年制作好的茶,尚有庫存。不似老茶,經(jīng)過大浪淘沙后,選擇性少。
從這些層面上來考慮,新茶無疑是新茶友最好的敲門磚。
《4》
第三種:按照白茶形態(tài)劃分
白茶常見的形態(tài),有兩類,散茶和餅茶。
散茶,就是我們平時看到的白茶模樣,經(jīng)過萎凋與干燥后收集而來。
單芽制作成的白毫銀針,一芽一葉、二葉的白牡丹,一芽三四葉的壽眉。
餅茶,是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上,經(jīng)過簡單的包揉與塑形后做成,鼓囊囊的模樣,身形嬌小,不占空間。
對于新茶友而言,以散茶入門,最好。
因為散茶,直接稱取相應(yīng)的重量就可以沖泡!省去了撬茶的步驟,少了一個步驟,讓喝茶更加輕松無憂。
喝餅茶,則多了一個撬茶的步驟,對于新手來說,又是一個新的課題。
且散茶,是白茶最自然的形態(tài),所擁有的茶香與滋味,返璞歸真。從散茶開始,有助于我們?nèi)媪私獍撞璧奶卣鳌?/p>
等到我們了解了散茶的特點后,在開始著手喝餅茶。
循序漸進,是學(xué)習(xí)之道。
《5》
白茶入門,該如何選擇?有三個參考答案給到各位。
1.選擇新茶
2.選擇散茶
3.選擇壽眉
入門,切忌急于求成。我們可以從最大眾的壽眉開始,然后再喝白牡丹、白毫銀針。喝懂了新茶后,再喝陳茶,最后是老茶。散茶喝懂后再喝餅茶,循序漸進式地感受白茶滋味,能讓我們更加了解白茶特點。
若是反其道而行之,從老茶、白毫銀針開始入門,花了時間和學(xué)費,還未必能喝懂。
兩利相權(quán)取其重,入門自然是要選擇事半功倍的方法!
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳