如果有人問(wèn)“什么茶最受茶友們追捧？”，那必定是大熱的普洱古樹茶！古樹茶有著成百上千年的歷史，有資料記載，云南的古樹茶是茶葉起源地的，喬木大葉種樹冠很大，根系很深，且輻射范圍很廣。相對(duì)于小樹來(lái)說(shuō)，一棵古樹茶的根系肯定能比一棵小樹茶能夠吸收、貯存更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以古樹普洱茶比其他茶類擁有更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
隨著普洱古樹茶聲名遠(yuǎn)播，古樹茶的稀缺性也造成了其價(jià)格的迅速飆升，甚至一泡難求。但是你喝到的是正宗股數(shù)普洱茶嗎？它們的口感香氣對(duì)嗎？特點(diǎn)一樣嗎？下面，就給大家介紹一下云南十大古樹茶吧！
1、老班章
老班章茶的地位，在云南普洱茶中好比大紅袍、鐵觀音在福建烏龍茶中的地位。老班章講究所謂的茶氣，純正血統(tǒng)的老班章茶氣是普洱茶中茶氣最足的一款茶品。
特點(diǎn)：茶氣霸道，苦味入口即化，嘴里持久甘甜且香氣高遠(yuǎn)，裊裊不絕，茶湯一入口，強(qiáng)烈的香氣就貫穿始終。與香氣同樣強(qiáng)烈的是苦味，霸道而強(qiáng)大陽(yáng)剛。但這種苦多集中于舌面，瞬間化開后兩頰生津，水路順滑，回甘，喉韻處處彰顯個(gè)性。
2、曼松
真正的“曼松貢茶”產(chǎn)量并不多，嚴(yán)格意義上的“曼松貢茶”古樹屈指可數(shù)。倘若你花高價(jià)買到正宗“曼松貢茶”，那就要恭喜你，很有茶緣。每年曼松貢茶產(chǎn)量極為稀少，根據(jù)當(dāng)?shù)乩习傩照f(shuō)年產(chǎn)不過(guò)10來(lái)公斤在普洱中是頂級(jí)精品。
特點(diǎn)：甜潤(rùn)，喝的時(shí)候口里很甜，喉頭很甜，茶氣足而暖，只要喝一點(diǎn)點(diǎn)，身體就會(huì)發(fā)熱，是其它茶山遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的。
3、冰島
冰島古茶園是云南大葉種茶的發(fā)祥地之一，被譽(yù)為“云南大葉種之正宗”，種植范圍主要是在臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)大雪山中下部的冰島村、公弄村和大中山等地。它是典型的勐庫(kù)大葉喬木樹，長(zhǎng)大葉、墨綠色，葉質(zhì)肥厚柔軟、茶香濃郁，非常獨(dú)特，它是勐庫(kù)茶的極品、也是云南普洱茶的極品。
特點(diǎn)：冰島古茶兼具東半山茶香高味揚(yáng)、口感豐富飽滿，甘甜質(zhì)厚及西半山茶質(zhì)量氣強(qiáng)之長(zhǎng)，茶氣強(qiáng)而有力，氣足韻長(zhǎng)。入口苦澀度低到幾乎沒(méi)有感覺(jué)，但香氣咄咄逼人，古茶應(yīng)有的沖擊力會(huì)從舌根緩緩向前延伸。香甜的茶湯會(huì)從口腔上顎一直彌漫到整個(gè)鼻腔，經(jīng)過(guò)喉嚨會(huì)有絲絲涼氣。冰島茶的力量總體來(lái)講集中表現(xiàn)在舌面的中后部，兩頰生津不斷。
4、刮風(fēng)寨
刮風(fēng)寨古樹茶（氣，香，味，韻）都具有，基本代表了好普洱茶的高標(biāo)準(zhǔn)。有的茶友說(shuō)茶氣足，是指苦味，這是不可接受，也是片面的。氣，更應(yīng)該體現(xiàn)在內(nèi)，就是喝下茶后整個(gè)身體感覺(jué)有點(diǎn)微熱，當(dāng)然不是全部都有。無(wú)法用一個(gè)科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)衡量。
茶氣是指，在品飲時(shí)，丹田手足微微生熱發(fā)汗，甚至有如練氣功時(shí)得氣的感覺(jué)；某種程度上，普洱茶真正迷人之處，在于內(nèi)氣；而內(nèi)氣，由于每個(gè)人的身體條件不同，感受的程度也不盡一樣，但對(duì)內(nèi)氣的深入探討，似乎從中醫(yī)理論更能解釋清楚。
特點(diǎn)：甜醇中含天然濃郁的蜜香，柔滑細(xì)膩中藏著強(qiáng)勁卻內(nèi)斂的茶氣，苦澀而含蓄，喉韻綿延悠長(zhǎng)。尤以后期變化之美見(jiàn)長(zhǎng)，新茶初品甜味當(dāng)先，喉韻深，香氣足，后期變化湯水厚實(shí)，滋味飽滿，苦底和澀味退去，陳香之韻漸出。
5、昔歸
昔歸位于臨滄邦東鄉(xiāng)邦東行政村，乃山區(qū)。昔歸古茶園多分布在半山一帶，混生于森林中，古樹茶樹齡約200年，較大的茶樹基圍在60～110厘米。
特點(diǎn)：內(nèi)質(zhì)豐富十分耐泡，茶湯濃度高，滋味厚重，香氣高銳，茶氣強(qiáng)烈卻又湯感柔順，水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津，且口腔留香持久。
6、麻黑
麻黑是易武著名茶山之一，麻黑茶又是易武普洱茶中最具韻味的茶。普洱茶之所以有今天的名氣，麻黑茶功不可沒(méi)，特別是在生茶領(lǐng)域獨(dú)樹一幟。
易武茶的靈氣在于后期陳化中回生，通俗的說(shuō)就是“越放茶氣越足”，整個(gè)茶底韻的指標(biāo)在上升目前茶友的認(rèn)知是易武茶溫柔，這是表象的，因?yàn)楝F(xiàn)在的研究表明，明前春茶不溫柔；柔是因?yàn)椴枇掀何?，或是夏茶，或是混雜的茶。后期陳化后依然是淡，這或許就是目前易武茶的寫照吧因?yàn)榇蠹叶枷胱霰阋说囊孜洳瑁越鼛啄隂](méi)有出過(guò)什么經(jīng)典的麻黑茶。
特點(diǎn)：麻黑的茶氣和香味沒(méi)有刮風(fēng)寨的高揚(yáng)，醇厚飽滿，湯色黃亮，柔中之美，所以算是易武茶中的老二排行。易武茶香揚(yáng)水柔，而麻黑茶更以陰柔見(jiàn)長(zhǎng)，江內(nèi)茶中之上品。湯糯、柔、清、雅，花果香。早春香氣極好，留杯時(shí)間長(zhǎng),湯色油光透亮，口感寬廣飽滿，柔中帶剛，綿密，細(xì)膩，韻致精深，香氣高揚(yáng)平衡中正厚重，葉底彈性好厚實(shí)。
7、那卡
那卡古樹茶是勐宋茶區(qū)最具代表性的茶，那卡寨子以出產(chǎn)品質(zhì)上好的古樹茶而被人們所認(rèn)識(shí)。全寨有600多畝成片古樹茶園，其茶樹齡在300-500年之間。那卡茶在大范圍劃分上屬于勐海勐宋茶區(qū)，勐宋茶區(qū)的喬木老樹茶以保塘的最粗大，以那卡的最著名。那卡茶沒(méi)有“布朗山”的苦更沒(méi)有“帕沙茶”的澀，香氣高過(guò)冰島茶口感卻相近，但茶底沒(méi)有冰島細(xì)嫩。
特點(diǎn)：山野氣較強(qiáng)，杯底留香較好，苦澀較顯，苦又更突出，湯中帶甜，回甘較快較好，湯較飽滿，茶香純正。
8、彎弓
彎弓是這幾年才被人們漸漸地認(rèn)識(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的沉寂，讓這片茶樹躲過(guò)最瘋狂的搶采，留住了那悠遠(yuǎn)的古韻。彎弓大寨曾是古曼撒茶區(qū)的核心區(qū)域。
特點(diǎn)：湯色金黃璀璨，柔和，滋味粘稠飽滿，獨(dú)具魅力的原始森林芳香，回甘生津較好，回甘生津一直延續(xù)，喉韻綿延悠長(zhǎng)。具有較強(qiáng)的持續(xù)性和穩(wěn)定性。
9、老曼峨
老曼峨寨可以說(shuō)是整個(gè)布朗山最大、最古老的布朗族村寨。老曼峨的茶很苦，當(dāng)?shù)厝藢⒗下肽酥琳麄€(gè)布朗山茶區(qū)從老曼峨引種繁衍的茶稱為苦茶。這里也有一些與苦茶相對(duì)應(yīng)的甜茶，據(jù)說(shuō)不苦，一般都被村民留著自己喝。
老曼峨的苦茶由于奇苦，由此充當(dāng)了加工普洱茶的味精：眾多茶廠和茶商在生產(chǎn)加工普洱茶餅時(shí)，往往用老曼峨的茶做拼配，以提高和豐富茶餅的口感和滋味。
特點(diǎn)：條形肥壯厚實(shí)、緊結(jié)顯毫、湯色剔透明亮、滋味濃烈厚實(shí)、久泡有余香，耐沖泡，入口苦味重一些，但化得很快,回甘很好，茶品獨(dú)特的滋味獨(dú)具綿長(zhǎng)和清爽。
10、困鹿山
困鹿山是無(wú)量山的一支余脈，海拔1410米-2271米之間，中心地段南北延伸十幾里，東西寬數(shù)里。山中峰巒疊翠，古木參天，最高峰海拔2271米。困鹿山古茶樹群落地跨鳳陽(yáng)、把邊兩鄉(xiāng)。
特點(diǎn)：香氣濃郁且穩(wěn)實(shí)，苦澀感易化，滋味甘甜且醇厚鮮爽，茶湯內(nèi)含物豐富,性質(zhì)穩(wěn)定,后勁較強(qiáng)，喉底生津明顯而韻味足。
看完此文，不知道你有喝過(guò)幾種普洱的名山名寨的茶，也沒(méi)知道你是否喝到過(guò)與上面描述相同的茶。如果你原來(lái)喝到的和描述完全正確，那你真是普洱高手！
茶是一個(gè)能夠雙向調(diào)節(jié)人體免疫力的神奇植物，堅(jiān)持飲茶能夠讓自己身體有個(gè)防火墻！
云南普洱茶古今中外早有盛名，是原產(chǎn)于云南瀾滄江流域沿岸的歷史傳統(tǒng)名茶。千百年來(lái)，由于普洱茶產(chǎn)地優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)良的茶樹品種、獨(dú)特的加工工藝、獨(dú)具匠心的造型、越陳越香的品質(zhì)、多姿多彩的飲茶方式、悠久的產(chǎn)制歷史和對(duì)人體健康有益的作用，使普洱茶成為最具魅力和最受國(guó)內(nèi)外人們喜愛(ài)的飲料。
今天，我們專門來(lái)說(shuō)說(shuō)臨滄茶區(qū)。多年前涉入臨滄昔歸、邦東、馬臺(tái)、勐庫(kù)等，這幾年不斷與全國(guó)各地茶友交流分享臨滄茶品，一些茶友甚至是一些茶商對(duì)于臨滄茶都存在這樣的偏見(jiàn)：“認(rèn)為臨滄茶偏澀，不適合制作普洱茶，后期不值得存放”。深究后，才發(fā)現(xiàn)，這種偏見(jiàn)其實(shí)多是源于茶商地域性的商業(yè)訴求而來(lái)，一些不明真相的茶友以訛傳訛，以致于茶友們形成臨滄茶不值得存放的偏見(jiàn)。
臨滄號(hào)稱天下茶倉(cāng)，茶葉資源非常豐富。臨滄不缺好茶，冰島香甜甘醇、昔歸清透細(xì)膩、云南巖茶香柔甘活，都代表著臨滄茶葉的高品質(zhì)，其口感、滋味、品質(zhì)并不亞于普洱、版納的一線茶，制作優(yōu)良的臨滄茶，后期醇化一樣令人驚喜。
細(xì)究其說(shuō)臨滄茶不值得存放的茶商、茶友時(shí)，多說(shuō)臨滄茶偏澀，所以存放效果不好?！澳囊豢畈枞~沒(méi)有苦澀？澀為什么就不值得存放？”再深入細(xì)究，其沒(méi)法說(shuō)清道明?？墒?，一句不負(fù)責(zé)任的“臨滄茶不值得存放，失了多少公允？！作為受茶文化熏染、習(xí)茶、愛(ài)茶之人且不令人扼腕嘆息？！
我想，形成這樣不正確的認(rèn)識(shí)，主要是以下幾個(gè)方面的認(rèn)識(shí)誤區(qū)：
其一，專業(yè)缺失。
偏信某些不確說(shuō)法，以點(diǎn)帶面，以偏概全，以訛傳訛。比如有茶友總結(jié)“臨滄澀、普洱淡、勐?？??！边@本是對(duì)這三個(gè)大茶區(qū)茶性特點(diǎn)的籠統(tǒng)直觀概述，這些概述只是大體區(qū)分三地區(qū)茶葉口感上的大體差異，僅僅只是針對(duì)不同口味的茶友方便選茶而已，并不能代表整個(gè)地區(qū)的茶葉品質(zhì)。更何況普洱茶每個(gè)茶區(qū)山頭眾多，一山一味，豈是一個(gè)“澀”、“苦”和“淡”字就能準(zhǔn)確表述的。茶無(wú)好壞，適口為珍。謬傳之人多是了解不全面，茶葉專業(yè)知識(shí)面比較窄，對(duì)臨滄茶區(qū)了解并不多，不是茶喝少了，就是沒(méi)喝懂臨滄茶。
其二，歷史缺位。
歷史上“普洱府”集散的茶葉統(tǒng)稱為普洱茶，這其中當(dāng)然也包括從臨滄運(yùn)至普洱府交易的茶葉，但因其在“普洱府”集散，所以對(duì)“臨滄”提及也較少。據(jù)專家考證和文獻(xiàn)記載，臨滄早在公元前1200年前后就開始栽培馴化茶樹，鳳慶濮人在商周時(shí)期即“種茶以作貢”，并將普洱茶廣泛用以醫(yī)藥、祭祀和食用等；唐代咸通三年（公元862年）曾親自到過(guò)云南南詔地的唐吏樊綽，他在其《蠻書》卷七中云：“茶出銀生城界諸山、散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。“銀生”是唐南詔六國(guó)節(jié)度之一，“銀生城”即今景東縣城?！般y生城界諸山”，即今景東城東的哀牢山和城西的無(wú)量山，南詔時(shí)“銀生節(jié)度”轄今思茅地區(qū)和西雙版納州以及大理、臨滄部分地區(qū)?？梢?jiàn)古時(shí)臨滄茶區(qū)就是一個(gè)普洱茶原料產(chǎn)地之一；明成化二十一年（公元1485年）開始的引種栽茶活動(dòng)，則將小戶賽的茶葉譽(yù)為正宗的勐庫(kù)大葉茶的發(fā)源地；在老一輩茶人的著述中，多次提到臨滄茶，諸如：“1902年，用臨滄曬青毛茶生產(chǎn)的云南沱茶問(wèn)世了。1916年，以雙江勐庫(kù)原料為主料制作的沱茶出盡風(fēng)頭。下關(guān)茶廠的前生—永昌祥生產(chǎn)沱茶的原料配方比例為：勐庫(kù)60%取其味；鳳山20%和博尚10%取其香；景谷10%取其型。”；原勐海茶廠廠長(zhǎng)鄒炳良自述：“當(dāng)年勐海一帶大面積茶園茶用來(lái)做了紅茶或綠茶，勐海茶廠毛料收不夠，40%的曬青毛茶從臨滄收購(gòu)，臨滄茶滋味濃、茶氣足……”從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代一直到現(xiàn)在，勐海下關(guān)兩大茶廠及一二線茶廠普洱茶原料，臨滄茶原料也占有相當(dāng)大的比例，一邊喝著臨滄茶，一邊貶低臨滄茶，是不是顯得十分滑稽可笑。
其三，工藝缺陷。
臨滄和普洱其茶葉發(fā)展客觀上來(lái)說(shuō)要比版納啟步早、進(jìn)程快，其機(jī)械化生產(chǎn)程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于版納地區(qū)，更由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，臨滄茶又多以紅茶和綠茶為主，曬青茶制作相對(duì)不多，所以，造成了近些年來(lái)臨滄地區(qū)制作出來(lái)的普洱茶，多存在著“紅茶化”和“綠茶化”的痕跡，導(dǎo)致其制作出來(lái)的普洱茶后期存放湯薄味寡，澀滯鎖口，香氣渙散，返苦回澀等等不良表現(xiàn)。
早幾年，就是如今聲名在外的昔歸茶，當(dāng)?shù)乩习傩諠L筒殺青機(jī)制作出來(lái)，墨綠墨綠的，一喝香高湯清，綠茶化非常嚴(yán)重。冰島茶紅梗暗葉，一喝香甜湯粘，紅茶化非常嚴(yán)重。早幾年的臨滄茶普通存在類似問(wèn)題。對(duì)于茶葉專業(yè)知識(shí)了解不深的茶商、茶友，那是非常好喝嘍，但這樣的茶要存下去，怎能不香氣渙散，薄湯寡水？！更有不少老百姓制作出來(lái)的茶葉，多是烘干機(jī)烘干而非太陽(yáng)曬干。近年來(lái)，更有甚者為了追求新制茶品即適口好喝，和用臺(tái)地茶重萎凋，低溫長(zhǎng)時(shí)間悶炒，提香，降苦澀，輕揉捻假冒古樹茶，剛炒出來(lái)的濕茶坯熱悶等等花樣百出。這肯定嚴(yán)重影響茶品后期轉(zhuǎn)化，這樣制作出來(lái)的茶葉還怎能越陳越香？！
一款品質(zhì)優(yōu)良，能夠越陳越香的普洱茶，原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，臨滄當(dāng)?shù)刂谱鞯囊恍┢斩瑁に嚟h(huán)節(jié)沒(méi)處理好，成品品質(zhì)必然不佳，這樣“有問(wèn)題”的普洱茶存放再久，也談不上越陳越香了。這也是給一些茶友造成“臨滄茶存放效果不佳”的錯(cuò)覺(jué)原因之一。
任何茶葉都含有苦澀味，多與少的問(wèn)題，正常的苦澀，苦能化甘，澀能生津，對(duì)于普洱茶而言，并非缺陷，而且往往是好茶應(yīng)有的表現(xiàn)，工藝制作正確，后期醇化下來(lái)，一樣令人驚喜。
茶葉中的澀味，一是茶葉自身澀味物質(zhì)作用的結(jié)果屬于正常澀味；二是病蟲危害導(dǎo)致的；三是施用化肥過(guò)多；四是工藝不正確導(dǎo)致澀味。后三項(xiàng)都屬于不正常澀味，飲之令人難受不適，并且長(zhǎng)期不退。
茶葉中的正常澀味物質(zhì)，主要是茶多酚類物質(zhì)，部分臨滄大葉種茶占到高達(dá)30%多。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，澀不是一種味覺(jué)，因?yàn)樯囝^上并沒(méi)有感知“澀”的味蕾。澀的基本成分單寧質(zhì)亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了“澀”的感覺(jué)。
在云南，古茶樹群落較為集中在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)。臨滄因緊臨瀾滄江而得名，臨滄茶資源豐富，是普洱茶原料的最大產(chǎn)地，境內(nèi)共有茶園總面積130萬(wàn)畝，其中，野生古茶樹群落40萬(wàn)畝，栽培型古茶園65萬(wàn)畝，有樹齡上千年、世界上海撥最高、面積最大的野生茶樹群落，有最古老的3200年的鳳慶香竹箐古茶樹和2500年的勐庫(kù)大雪山野生古茶王，堪稱是世界古茶樹的搖籃。云南省的三大國(guó)家級(jí)群體良種（勐庫(kù)大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種）就有兩個(gè)源自于臨滄。
臨滄茶資源豐富，大量古茶樹由于開發(fā)較晚，很好的保存著其原生態(tài)、無(wú)污染的優(yōu)良生長(zhǎng)環(huán)境。臨滄是地處瀾滄江、怒江兩大水系中下游之間，年平均氣溫17.5°C，年降雨量1400mm，北回歸線從境內(nèi)穿過(guò)，全區(qū)氣候溫和，光照充足，低緯度、高海拔，水資源豐富，土質(zhì)多為紅壤，PH值4.5-5.5偏酸性，最適宜茶樹生長(zhǎng)。同時(shí)，海拔高的地區(qū)，茶葉的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，茶葉的品質(zhì)也就相對(duì)好，正是所謂的“高山云霧出好茶”。這里的茶園大多在溫暖濕潤(rùn)、云霧繚繞的茶樹原產(chǎn)地瀾滄江兩岸的深山密林中，遠(yuǎn)離污染源，是天然優(yōu)質(zhì)無(wú)公害茶，土層深，落葉層厚，土壤有機(jī)成分含量高，土壤肥沃，透氣性好，空氣濕熱，十分有利于茶樹的生長(zhǎng)。生產(chǎn)出來(lái)的茶葉品質(zhì)十分卓越。早在1982年我國(guó)著名茶葉專家吳覺(jué)農(nóng)曾提出在臨滄建世界一流的大茶園。
臨滄茶普遍茶芽肥厚柔嫩，內(nèi)含各種豐富物質(zhì)，有益化學(xué)成份含量高，茶葉內(nèi)含成份分析檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)均達(dá)到2008年12月1日實(shí)施的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111－2008地理標(biāo)志產(chǎn)品－普洱茶標(biāo)準(zhǔn)值含量要求：“勐庫(kù)大葉茶葉片特大，長(zhǎng)橢圓或橢圓型，葉色深綠，葉質(zhì)厚軟。芽葉肥壯，黃綠色，絨毛特多。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸1。7%，茶多酚33。8%，兒茶素總量18。2%，咖啡堿4。1%。適制云南普洱茶和紅茶、綠茶?！保ㄙY料來(lái)自云南農(nóng)大茶學(xué)系）。
永德大葉種是省級(jí)群體良種，一芽二葉茶多酚含量34%?？Х葔A4.1%，水浸出物45%。
馬臺(tái)、邦東一帶茶葉，一芽二葉含氨基酸1.7%，茶多酚33.8%，咖啡堿4.1%，兒茶素總量18.2%，收斂性(茶氣)特強(qiáng)，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。中國(guó)茶葉科學(xué)研究所測(cè)定，邦東、馬臺(tái)一帶的茶葉，茶多酚、咖啡堿、水浸出物等茶的重要理化指標(biāo)含量?jī)?yōu)于其它茶區(qū)，條索粗壯、茶氣醇烈、湯色金透、經(jīng)久耐泡，是云南普洱茶中獨(dú)一無(wú)二的佼佼者。
2015年彩農(nóng)茶業(yè)著力打造的云南巖茶·奇餅妙餅通過(guò)國(guó)標(biāo)檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其中促進(jìn)茶葉良好品質(zhì)指標(biāo)的茶多酚含量高于國(guó)標(biāo)5%、水浸出物高于12%……
這些理論數(shù)據(jù)表明，臨滄茶適制普洱！
得天獨(dú)厚的豐富資源，原始生態(tài)的生長(zhǎng)環(huán)境，內(nèi)質(zhì)豐厚、卓爾不群的優(yōu)良品質(zhì)，這就是臨滄茶！
昔日：香竹箐錦繡茶王名動(dòng)天下，如今，普洱“茶中皇后”冰島絕世品質(zhì)無(wú)以倫比，“臨滄班章”美稱的昔歸茶讓人魂?duì)繅?mèng)縈，茶中仙子“云南巖茶”的香柔甘活，“勐庫(kù)十八寨，寨寨出好茶!”，忙肺茶的孤傲，白鶯山茶的古樸與原生……
臨滄茶猶如一塊還未開發(fā)的處女地，尚有大量古茶資源期待有識(shí)之士開墾發(fā)掘。如今，這匹臥槽的千里良駒，已為越來(lái)越多的伯樂(lè)們所熟知和認(rèn)可。在臨翔區(qū)的馬臺(tái)和邦東地區(qū)擁有大面積的古茶林，古茶樹生長(zhǎng)于亂石之間，茶石相生相伴，如此大面積的茶石共生環(huán)境，在云南乃至全國(guó)都是首屈一指。云南本土茶企彩農(nóng)茶業(yè)將全手工、全程不落地的核心制茶工藝引入馬臺(tái)和邦東兩地，著力打造“云南巖茶”這一生態(tài)、綠色、健康、安全的新生代普洱飲品。
云南瀾滄江中下游一帶的群山之中，數(shù)千年的古茶樹群落，以自身頑強(qiáng)的生命，訴說(shuō)著遠(yuǎn)古時(shí)代云南高原的那一片繁茂與蔥蘢。
臨滄是低調(diào)的，它的低調(diào)似乎源于它的邊緣，但也正因?yàn)槿绱瞬偶て鹑藗儫o(wú)數(shù)的好奇和探尋，臨滄這塊土地神秘而豐厚，熱烈而純真，多彩而寬廣，或許正是因?yàn)閾碛腥绱说奶煨圆拍茉杏雠R滄茶這樣獨(dú)特的個(gè)性。
臨滄茶與版納、普洱一樣，是原生態(tài)、無(wú)污染、無(wú)公害的茶！臨滄茶是適制普洱的優(yōu)質(zhì)茶！制作工藝正確的臨滄茶是值得存放的好茶！
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參與沙龍的茶友們講述了自己對(duì)于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，也聽(tīng)到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹?ài)熟茶？我想這篇遲來(lái)的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點(diǎn)回顧。
（為了保持開放性，本文沒(méi)有做總結(jié)性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個(gè)類比，你覺(jué)得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
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李珊珊：我覺(jué)得好的熟茶有高級(jí)感，成團(tuán)感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級(jí)的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來(lái)的過(guò)橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強(qiáng)。理性也有，理性判斷可能就是價(jià)格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點(diǎn)，我們?nèi)ピu(píng)價(jià)熟茶也許會(huì)從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動(dòng)系統(tǒng)思考，但我覺(jué)得這更適合審評(píng)，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀(jì)大的溫和老者，來(lái)的慢但是來(lái)的深。
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李珊珊
石云春：我覺(jué)得喝熟茶是不分時(shí)間沒(méi)有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過(guò)發(fā)酵，其實(shí)很多物質(zhì)對(duì)我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時(shí)候，真的是不要命的喝（生茶），當(dāng)時(shí)臉色都是那種鐵灰色。別人都會(huì)說(shuō)我這是要錢不要命。但我當(dāng)時(shí)想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺(jué)得喝的多是無(wú)上的光榮。以前會(huì)很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺(jué)得花了錢反正就自己也要喝回來(lái)。但現(xiàn)在也是因?yàn)榻】店P(guān)系，對(duì)熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對(duì)待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的?？赡芟愕摹⒋己竦?、茶湯漂亮的、滑的、潤(rùn)的、細(xì)膩的，回甘比較明顯的?？赡芎芨行缘男枰粋€(gè)唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過(guò)，03年的開第二個(gè)店的時(shí)候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級(jí)茶，那是我喝過(guò)最好喝的熟茶，又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點(diǎn)是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對(duì)熟茶的幻想。我現(xiàn)在對(duì)好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺(jué)得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚(yáng)：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關(guān)鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點(diǎn)。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級(jí)茶，這是很有歷史依據(jù)的，因?yàn)?2年是勐海茶廠的一個(gè)坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因?yàn)樵?7年的時(shí)候鄒炳良號(hào)召茶廠工人去開辟萬(wàn)畝茶園，開始到92年之后產(chǎn)量就出來(lái)了。本來(lái)92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園，這些茶園因?yàn)槭呛貌杈蜁?huì)拿去做紅茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來(lái)做普洱茶，用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時(shí)喝茶的時(shí)候我是覺(jué)得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺(jué)得茶就是水水的，但是熟茶我覺(jué)得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個(gè)時(shí)候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長(zhǎng)久喝的，對(duì)我們的身體有益；其次是沒(méi)有口厭感，不能說(shuō)喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時(shí)候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個(gè)陳了十年以上的，水路細(xì)、滋潤(rùn)、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺(jué)得這個(gè)滋味很神奇，熟茶是有無(wú)限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點(diǎn)在于減肥，很多女性客戶更關(guān)注減肥，經(jīng)常會(huì)問(wèn)什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時(shí)間我對(duì)熟茶是沒(méi)有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會(huì)愛(ài)喝滇紅，買的時(shí)候順帶下單了一個(gè)普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒(méi)有把它丟掉，為什么？我平時(shí)特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴(yán)重，但一喝完那個(gè)熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來(lái)喝，比健胃消食片還來(lái)的靈敏一點(diǎn)。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會(huì)有這么一個(gè)階段，你不會(huì)單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會(huì)把茶分解成很多個(gè)點(diǎn)，缺點(diǎn)多少、優(yōu)點(diǎn)多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒(méi)有感覺(jué)了。
第三個(gè)階段，我開始跟李揚(yáng)老師學(xué)習(xí)的時(shí)候，學(xué)會(huì)系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個(gè)茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時(shí)間我會(huì)陷入一種很無(wú)聊的階段，就是你知道這個(gè)茶會(huì)達(dá)到什么樣子，只要時(shí)間到了就行，你的好奇心就會(huì)沒(méi)那么強(qiáng)了，然后我就進(jìn)入一個(gè)反叛期。
前幾個(gè)月我就覺(jué)得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水，我就覺(jué)得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說(shuō)我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點(diǎn)喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實(shí)是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒(méi)事干的時(shí)候必須嘴巴上有個(gè)東西，而我喝茶的時(shí)候其實(shí)就把那個(gè)癮滿足了，但是沒(méi)有茶的時(shí)候你就會(huì)找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來(lái)了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時(shí)間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認(rèn)命了：
我對(duì)熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒(méi)有。
中琦：
剛剛石姐說(shuō)的一點(diǎn)我覺(jué)得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有偏好了”，我在平時(shí)接觸客人的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說(shuō)你喜歡勐庫(kù)種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺(jué)得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫(kù)大葉種他覺(jué)得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺(jué)。比如說(shuō)我看到一個(gè)杯子，看到一個(gè)人，看到一款茶，每個(gè)人都有一個(gè)比較在意的點(diǎn)，他可能被這個(gè)點(diǎn)帶領(lǐng)著就會(huì)有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么？
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我們首先講的是一個(gè)好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會(huì)怎么說(shuō)？
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這個(gè)茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說(shuō)風(fēng)格怎樣，最后再說(shuō)喜不喜歡？這么一條路來(lái)的，這個(gè)是因?yàn)楹攘颂嘀竽阋饤壱恍〇|西，談到喜好是永遠(yuǎn)是沒(méi)有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個(gè)更好吃都存在長(zhǎng)久的爭(zhēng)論。對(duì)應(yīng)到茶方面，他喜歡喝香甜、潤(rùn)的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒(méi)有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實(shí)際上說(shuō)到好壞他必定要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，世界上任何一個(gè)東西沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候是沒(méi)有好壞的。比如我拿出一個(gè)老班章熟茶和臺(tái)地熟茶，這兩個(gè)對(duì)比好壞，其實(shí)它是不存在好壞的，除非你有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn)，那就是哪個(gè)貴哪個(gè)好，或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會(huì)有一條線，這條線有沒(méi)有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們?cè)僬勶L(fēng)格和喜好。
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李揚(yáng)：
我們喝茶喝一個(gè)什么？剛剛我們也聽(tīng)了很多茶友的觀點(diǎn)，比如喝健康、喝喜好等。我說(shuō)一個(gè)我個(gè)人的一些分享。
就像剛剛孫濤說(shuō)的這個(gè)，你的喜好會(huì)有一些特征性，有一個(gè)問(wèn)題就是他這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個(gè)茶你要比一個(gè)高下的話，孰高孰下，或者哪個(gè)好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)你開始討論這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，你會(huì)陷入一個(gè)非常大的悖論，你會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際上沒(méi)有一個(gè)客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說(shuō)沒(méi)有任何兩個(gè)茶我們能夠在不加任何前提的條件下說(shuō)出哪個(gè)比哪個(gè)好，我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實(shí)際上是在這個(gè)基礎(chǔ)上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個(gè)特殊性，就是一個(gè)落腳點(diǎn)，你只要找到這個(gè)落腳點(diǎn)就能立住自己的觀點(diǎn)。
那我找來(lái)找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點(diǎn)就是越陳越香。基于這個(gè)越陳越香的基礎(chǔ)我們?cè)賮?lái)看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會(huì)有什么樣的聯(lián)系。在這個(gè)基礎(chǔ)下，我又繼而推出了糖苷物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對(duì)于這一點(diǎn)我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實(shí)際上我就是這么得出來(lái)的。完全基于一個(gè)沒(méi)有任何個(gè)人偏好在其中的，是純粹的一個(gè)理性思考導(dǎo)出的一個(gè)結(jié)論。
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經(jīng)常有人問(wèn)我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實(shí)際我真的沒(méi)有任何偏好，但是我只喝一兩個(gè)茶，為什么？那兩個(gè)茶絕對(duì)是活性物質(zhì)最高的兩個(gè)茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個(gè)基礎(chǔ)上，我就不會(huì)出現(xiàn)中琦說(shuō)的什么反叛期或者茫然期。因?yàn)槲液鹊揭粋€(gè)茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來(lái)越陳越香的這種潛力。這個(gè)東西我就覺(jué)得它很好，我就不會(huì)想其他更多的復(fù)雜的延展東西，我就想這一點(diǎn)。
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所以我做的茶也非常簡(jiǎn)單，就是基于這一點(diǎn)去做，所有的茶都朝著這個(gè)目標(biāo)去做，這也是為什么不管什么時(shí)候任何一款茶我們一喝，哎這個(gè)就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個(gè)茶的目標(biāo)和審美就有一個(gè)統(tǒng)一性。
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李建會(huì)：我覺(jué)得熟茶像一碗湯，每天都會(huì)想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時(shí)，必須要喝個(gè)熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實(shí)已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹齡小一點(diǎn)的，濃一點(diǎn)的，胃真的一點(diǎn)也不舒服?，F(xiàn)在知道只要喝熟茶就會(huì)好很多，去哪都會(huì)帶著一些。
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孫濤：我覺(jué)得喝生茶就像是刺激一點(diǎn)的極限運(yùn)動(dòng)，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運(yùn)動(dòng)，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運(yùn)動(dòng)。
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李建會(huì)：我覺(jué)得喝茶更多的還是年齡段的劃分會(huì)比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會(huì)比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛(ài)喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來(lái)歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點(diǎn)這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來(lái)更有特點(diǎn)，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜，我覺(jué)得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點(diǎn)沒(méi)有那么鮮明，但是一種你需要長(zhǎng)時(shí)間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺(jué)得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實(shí)都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過(guò)一個(gè)美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國(guó)把肉類發(fā)揮到極致的，其實(shí)就是火腿，我們可能覺(jué)得火腿咸，但火腿在中國(guó)各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會(huì)用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來(lái)好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來(lái)的，它不僅不咸還有奶香味。
說(shuō)到這個(gè)鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過(guò)后帶來(lái)的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒(méi)有喉韻？
金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對(duì)熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒(méi)有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會(huì)：我也跟你一樣覺(jué)得“哇塞，悶出來(lái)的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺(jué)出不了那種滋味。
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孫濤：我小時(shí)候剛喝熟茶時(shí)，感覺(jué)那個(gè)時(shí)候的熟茶都有股倉(cāng)位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒(méi)有味道的，就會(huì)覺(jué)得這個(gè)“哇，很干凈”。
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李建會(huì)：其實(shí)我最開始來(lái)你們這里上課，抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識(shí)，看能不能結(jié)合我們實(shí)際的操作。然后我記得那時(shí)候上課，天氣有點(diǎn)冷，然后你們就有給每個(gè)人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當(dāng)時(shí)喝的時(shí)候真的被驚艷到了。“哇塞，真的很不錯(cuò)?！?/span>
我當(dāng)時(shí)就一下子對(duì)那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)找感覺(jué)，原料上肯定有所差異，但我覺(jué)得能找到那種感覺(jué)在我這里就是過(guò)關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個(gè)茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結(jié)出我對(duì)熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個(gè)“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對(duì)腸胃這么有效，簡(jiǎn)直是健胃消食片加強(qiáng)版?！?/span>
第二個(gè)“哇塞”瞬間，當(dāng)時(shí)剛畢業(yè)喝熟茶的時(shí)候，其實(shí)也沒(méi)什么感覺(jué)，我有個(gè)同事當(dāng)時(shí)給我了一泡茶，說(shuō)這個(gè)茶差不多一萬(wàn)多，后面我自己偶然間喝了，就感覺(jué)嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點(diǎn)像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺(jué)得那個(gè)熟茶有多好喝了，但是當(dāng)時(shí)給到我的驚艷是真實(shí)的。
第三個(gè)“哇塞”瞬間，我當(dāng)時(shí)天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒(méi)什么感覺(jué)。那會(huì)兒我喝李揚(yáng)老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺(jué)得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說(shuō)了一下，可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說(shuō)的那么明顯。
那時(shí)候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來(lái)一個(gè)茶除了風(fēng)格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺(jué)很強(qiáng)，口腔里不斷地滋潤(rùn)不斷地涼，一下子我就打通了，原來(lái)喝茶就是要喝活性。
第四個(gè)“哇塞”瞬間，我度過(guò)關(guān)于熟茶的那個(gè)叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會(huì)一直想吃零食，我已經(jīng)對(duì)熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
