一盞蜜桃金萱烏龍——
桃香盈盈，醇爽回甘，就好像來到了新桃飄香的桃園間。
蜜桃金萱烏龍（調(diào)味茶），甄選寶島臺灣的金萱烏龍茶與安溪黃金桂烏龍茶，經(jīng)過評茶師多次的專業(yè)感官審評和風(fēng)味篩選，拼配出風(fēng)味融合的茶葉基底；
再經(jīng)調(diào)香師的創(chuàng)意賦香，呈現(xiàn)出清新自然的蜜桃鮮香；最后茶與水果果粒以1：1的比例，碰撞出甜美誘人的蜜桃烏龍。
4g加量茶包，
更多果料
（果干含量≥45%），
果香更濃郁。
一代產(chǎn)品 VS 二代產(chǎn)品
口感果香鮮醇，
蜜桃金萱烏龍直接沖飲，
不給身體添負(fù)擔(dān)。
如果您喜歡嘗試更豐富的口感，
更有多種花樣調(diào)飲方式：
蜜桃金萱烏龍奶茶、
蜜桃金萱烏龍芝士奶蓋茶、
蜜桃金萱烏龍咖啡、
蜜桃金萱烏龍冷泡茶等
蜜桃金萱烏龍奶茶
蜜桃金萱烏龍，果香濃郁，清爽酸甜，讓我們一起喝出蜜桃味的心情~
在男生眼里，女生們總有一些驚人的相似之處：
為什么哪怕衣柜擠爆炸，也總會認(rèn)真地說沒有衣服穿了？
（眾所周知，去年的衣服配不上今年的自己）
為什么吃飯時已經(jīng)撐得不行，飯后總能再來一塊小蛋糕？
（女生的胃很奇妙，正餐一個胃，甜點(diǎn)零食一個胃，水果一個胃）
當(dāng)然大多數(shù)女生還有個顯而易見的共同之處，
那就是
十有八九都樂于以奶茶續(xù)命。
不過，拋開茶飲營銷，這奶茶的門門道道，你又知道多少呢？
奶茶是新式茶飲的寵兒，今兒個就讓咱們好好聊一聊新式茶飲的二三事。
01
什么是新式茶飲？
一般認(rèn)為，新式茶飲是以優(yōu)質(zhì)茶葉及制品為主要原料，配以鮮奶或奶制品（淡奶、煉乳、芝士）、水果或果汁、糖、香料、谷物、草本植物、豆類、酒、二氧化碳等原輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配混合而成的即飲茶飲料。
02
新式茶飲發(fā)展為什么如此之快？
新式茶飲是在傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)和傳統(tǒng)工業(yè)化茶飲料基礎(chǔ)上，為適應(yīng)新時代天然、健康、時尚、方便的消費(fèi)新需求而發(fā)展起來的，具有材質(zhì)天然、設(shè)計(jì)時尚、現(xiàn)場制作和即飲方便等特點(diǎn)。
這些產(chǎn)品突破了傳統(tǒng)茶飲制作和消費(fèi)邊界，以其材質(zhì)天然、設(shè)計(jì)時尚、現(xiàn)場制作和即飲方便等特點(diǎn)，滿足了新時代年輕一代消費(fèi)者的需求，因此產(chǎn)業(yè)自然得到了快速的發(fā)展。
全國首個聚焦新式茶飲專業(yè)展——2021廣州國際新式茶飲展覽
03
了解新式茶飲有什么關(guān)鍵意義？
2020年底，我國新式茶飲市場規(guī)模突破千億元大關(guān)，成為繼傳統(tǒng)杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費(fèi)方式。
新式茶飲的出現(xiàn)，不僅滿足了新時代茶葉市場消費(fèi)的個性化需求，而且也是解決茶葉消費(fèi)和培養(yǎng)新一代茶葉消費(fèi)者的技術(shù)新路徑。
因此，了解茶飲創(chuàng)新發(fā)展的變化趨勢、新式茶飲的種類與特點(diǎn)等方面內(nèi)容，對茶飲的創(chuàng)新發(fā)展和新產(chǎn)品創(chuàng)制，進(jìn)一步拓展茶葉消費(fèi)等都具有重要意義。
04
新式茶飲有哪幾個分支呢？
不同品牌的產(chǎn)品名稱也各具特色，因此產(chǎn)品類型比較多，主要有水果茶飲、蔬草茶飲、果奶茶飲、奶制茶飲、奶蓋茶飲、冰沙茶飲、雞尾茶飲、氣泡茶飲、冷萃茶飲等。
但總體上，主要有新式奶茶系列、水果茶系列、混合茶系列、純茶系列、抹茶系列等幾大類產(chǎn)品。
05
王牌產(chǎn)品——新式奶茶系列產(chǎn)品
說起新式茶飲的領(lǐng)軍產(chǎn)品，就不得不提到經(jīng)典奶茶。
以發(fā)酵度較高的紅茶、烏龍茶等茶葉為主要原料，配以鮮奶或高級奶粉、珍珠粉圓、布丁、椰果等材料，經(jīng)現(xiàn)場泡制和加工而成的飲品。主要產(chǎn)品有阿薩姆奶茶、大吉嶺奶茶、珍珠奶茶、蛋糕奶茶、炭燒奶茶、黑糖抹茶牛乳、紅茶拿鐵、幽蘭拿鐵等產(chǎn)品。
產(chǎn)品主要采用優(yōu)質(zhì)茶葉和鮮奶等材質(zhì)經(jīng)現(xiàn)場直接加工而成，具有茶味濃郁、奶香持久、口感爽滑且香醇濃厚的特點(diǎn)，既柔和了茶汁的苦澀強(qiáng)度，又解決了牛奶后味膩口的問題。
有的產(chǎn)品還將牛奶、芝士、動物奶油等打成奶沫漂浮在茶湯上面形成“奶蓋”，奶汁和茶湯既可分開飲用，也可混合飲用，好喝也好玩。因此得到了年輕人，特別是年輕女性消費(fèi)者的熱愛。
奶蓋茶
06
行業(yè)新銳——新式水果茶系列產(chǎn)品
以各類具有特色香氣的茶葉為主要原料，配以相應(yīng)的特色水果或混合水果，經(jīng)現(xiàn)場加工和美化設(shè)計(jì)包裝而成。主要有四季春、水果茶、百香果茶、金菠蘿、多肉車?yán)?、多肉葡萄、滿杯香水檸、霸氣綠寶石等各類花色產(chǎn)品。
與以干花和干果為主要原料的傳統(tǒng)花果茶不同，水果茶主要采用西瓜、蘋果、菠蘿、檸檬、百香果、鳳梨、雪梨、紅棗、柑橘、香蕉、椰子、草莓、楊梅等高香或具有特色風(fēng)味的新鮮水果為原料，配以特色香型的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶等茶葉，經(jīng)現(xiàn)場沖泡、調(diào)配和美化設(shè)計(jì)而成。
水果茶既可柔化茶的苦澀味，又可增加茶風(fēng)味的豐富性和多樣性，同時具有更好的外觀美感，非常適合對茶葉苦澀味有抵觸，而對色澤和外觀特別講究的年輕女性的喜愛。
新式水果茶
07
合而為——新式混合茶系列產(chǎn)品
就好比56個民族56枝花，新式茶飲的諸多配料都有著自己的特色，那么何不嘗試將這些配料進(jìn)行融合呢？
混合茶系列產(chǎn)品以相配套的茶和花、果蔬等為主要材料，配以奶、芝士、可可、咖啡、酒等進(jìn)行增味，經(jīng)現(xiàn)場調(diào)制和美化設(shè)計(jì)包裝而成。主要有桂花烏龍、玫瑰烏龍、白桃烏龍、玉露茶后、櫻花烏龍等以花和茶組合而成的花茶飲系列，蔬果茶、草本茶、菌菇茶等的蔬草茶飲系列，以及酒或飲料、果汁、汽水加入茶混合而成的雞尾茶飲系列等產(chǎn)品。
產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)茶葉和花、果、奶、芝士、可可等各種材料混合搭配而成，能改善傳統(tǒng)茶葉在香氣濃郁度和豐富度方面的不足，具有較高的欣賞價值和別具新意的口感及豐富的營養(yǎng)價值，形成風(fēng)味、外觀色彩更為多樣的產(chǎn)品，對年輕女性的吸引力非常大。
蔬草茶飲
08
追尋本味——新式純茶系列產(chǎn)品
喝奶茶有一個習(xí)慣，小時候喜歡加全糖，后來慢慢變成加半糖，再后來，三分糖或者不加糖，才是奶茶愛好者的最愛。
而隨著糖分和卡路里的減少，我們對茶葉本味的感受程度隨之加深。
純茶系列產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)特色的綠茶、烏龍茶、花茶等為主要原料，通過現(xiàn)場手工泡制和外觀美化設(shè)計(jì)而成，主要有純綠茶、純四季春、純金蘭烏龍、純金鳳茶王、冷泡凍頂烏龍、冷泡阿里山初露、冷泡鳳凰單叢等各種特色純茶產(chǎn)品。
這些產(chǎn)品主要選擇香氣濃郁、滋味鮮爽或醇爽的茶葉為原料，采用長時間冷泡或快速熱泡的特殊制作方式，現(xiàn)場加工出香氣獨(dú)特、濃郁和滋味鮮醇、可口的特色茶湯，適合對純茶苦澀感和熱量攝入比較敏感的人群飲用，既解決了口感需求，又解決了因?yàn)楦叩鞍?、高糖等可能帶來的健康問題，是今后新茶飲一個重要的發(fā)展趨勢。
新式純茶
09
“新瓶新酒”——抹茶系列產(chǎn)品
誰說老派就沒有魅力？這不是古人智慧的結(jié)晶在今天仍然綻放異彩。
抹茶起源于中國隋唐時期，如今抹茶作為一種具有特殊外形和風(fēng)味的茶產(chǎn)品，在新式茶飲上得到了快速的應(yīng)用和發(fā)展。這類產(chǎn)品以色亮綠、味鮮醇、特色香為特點(diǎn)的抹茶為主要原料，通過添加鮮奶、奶酪、動物奶油、糖漿，以及可可、冰塊等各種輔配料，通過攪拌、打奶、碎冰等特殊的加工方法，并經(jīng)過外觀美化設(shè)計(jì)處理而成，主要有抹茶拿鐵、抹茶星冰樂、抹茶可可、抹茶牛乳等產(chǎn)品。
這類產(chǎn)品既具有抹茶的特殊色澤和風(fēng)味，又解決了奶制品口感后膩的問題，通過特殊的加工方法形成了口感和外觀都特殊的一類產(chǎn)品。
抹茶拿鐵（左）和抹茶星冰樂（右）
當(dāng)然，新式茶飲遠(yuǎn)不能僅僅限定為以上5個系列，還有冰沙茶飲、氣泡茶飲、冰萃茶飲等別具特色風(fēng)味和外觀的新式茶飲產(chǎn)品，也備受消費(fèi)者的喜愛。
如此豐富的新式茶飲種類，有沒有讓你大開眼界呢？
下一期，我們將深入了解這個新新行業(yè)的振興史，下次見啦！
彩蛋：許多男生也很喜歡喝奶茶！
什么？你說你從沒見過身邊的男生喝奶茶？下回叫外賣時多叫一杯，讓奶茶之風(fēng)薪火相傳！讓奶茶隊(duì)伍壯大起來！
原創(chuàng)：尹軍峰
來源：中國茶葉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
全國總冠軍誕生!
昨天，咖門主辦、味全冠名的2021新飲力新茶飲大賽全國總決賽，在上海圓滿落幕。
歷經(jīng)半年時間，全國四大賽區(qū)，100多位選手比拼后，今年的總冠軍終于誕生。
總決賽上，冠軍做了什么樣的產(chǎn)品呈現(xiàn)，比賽現(xiàn)場還有哪些精彩?一起來看!
冠軍誕生!用胡蘿卜、芹菜贏得好評
終于到總決賽。
歷時半年，經(jīng)過華東、西南、華南、華中4大賽區(qū)的選拔，10余位頭部品牌創(chuàng)始人、研發(fā)總監(jiān)做評委，100多位選手比拼。
昨日(10月19日)，咖門2021新飲力新茶飲大賽總決賽在上海圓滿落幕，冠亞季軍誕生，他們分別是：冠軍崔法可、亞軍黃楓秋、季軍郭琳。
來看他們的現(xiàn)場呈現(xiàn)：
1、冠軍：崔法可
在總決賽上，選手崔法可憑借優(yōu)異表現(xiàn)，不僅獲得了在場評委老師們的一致好評，還以超10分的“絕對優(yōu)勢”奪得全國總冠軍。
原葉茶沖泡
“茶+奶”調(diào)飲作品《蘿叢》
這杯產(chǎn)品講述了一根胡蘿卜的“奇遇記”——胡蘿卜與白牙茉莉榨汁過濾，再搭配姜、枸杞、茶、紅糖姜粉、巴西紅胡椒等食材，融合牛奶和特調(diào)乳，選用日式焙茶使產(chǎn)品尾韻更加飽滿。辛辣與甘甜看似沖突，但呈現(xiàn)出的口感十分融合。
創(chuàng)意茶飲作品《茴溯》
以茴香作為產(chǎn)品主線、釋迦果提升產(chǎn)品的濃度和質(zhì)感、百香果增加產(chǎn)品的果香、蘭花韻烏龍作為載體，讓整個產(chǎn)品的回香更明顯。頂部是蘭花韻烏龍、生椰乳、綿綿云頂粉打制的綿密泡沫，增添產(chǎn)品的風(fēng)味及層次感。
2、亞軍：黃楓秋
原葉茶沖泡
茶+奶調(diào)飲作品《熱干面奶茶》
芝麻醬與牛奶、淡奶油攪拌均勻做為奶茶底，小料選用葛根粉和玉米汁制作的手工小芋圓，上面是栗子蓉和淡奶油制作成熱干面的樣子。 此外，選手用黃芪、黨參、麥冬、蟲草花、紅棗熬制了一杯湯汁，酌情加入到飲品中，如同在熱干面里加入醬油、生抽。
創(chuàng)意茶飲作品《當(dāng)歸》
茶底選用茉莉花茶，搭配樹葡萄果、宜昌蜜橘，小料是用新鮮雪梨熬汁和湖北隨州石花粉籽制作的雪梨石花粉凍凍，冰塊是自己制作的櫻花冰球。
入口是茉莉花香和樹葡萄果醬的融合，香氣濃郁，中間是小料“雪梨石花粉”的咀嚼感，后端有綠茶茶韻和蜜橘的酸甜。
3、季軍：郭琳
原葉茶沖泡
茶+奶調(diào)飲作品《有知識的南瓜》
茶底選用焦糖香的花香大紅袍搭配蜜薯香的阿薩姆紅茶，同時與貝貝南瓜、干酪及奶油進(jìn)行復(fù)配，最后放入咸芝士奶蓋，用奇亞籽、檸檬干、迷迭香作為奶蓋裝飾。
創(chuàng)意茶飲作品《多肉椰》
用海南生椰乳搭配檸檬葉、龍眼汁、桂花烏龍、草莓凍干、新鮮龍眼肉和芒果粒。入口是檸檬葉的清香，中段有生椰和龍眼的乳香，尾韻是桂花烏龍的清香。
“故鄉(xiāng)印象”為題，
選手帶來哪些新創(chuàng)意?
本場總決賽，我們在創(chuàng)意茶飲環(huán)節(jié)設(shè)定了”故鄉(xiāng)印象“的主題，要求選手在既定主題下發(fā)揮創(chuàng)意，考察其綜合能力的同時，希望發(fā)掘新的產(chǎn)品靈感。
來自五湖四海選手們像是展開一場“南北大戰(zhàn)”，用自己的方式展示“故鄉(xiāng)印象”。
比如冠軍崔法可在創(chuàng)意茶飲環(huán)節(jié)，以每次回東北老家都會吃到的“茴香餡餃子“作為靈感來源，制作創(chuàng)意飲品。據(jù)她介紹，茴香不僅是故鄉(xiāng)的味道，更是家的味道。
茴香的應(yīng)用不僅讓評委老師們感到驚喜，同樣引發(fā)評委們對“南北風(fēng)味”的討論：來自北方的茴香，南方消費(fèi)者是否可以接受還有待考量。
此外——
來自四川的選手汪濤，采用了四川特色青花椒作為“故鄉(xiāng)印象”的體現(xiàn)。據(jù)介紹，這款產(chǎn)品綜合了四川的特色：鮮香麻辣。
來自廣東的選手林培松，則是在創(chuàng)意茶飲中體現(xiàn)了“消暑”元素，比如用到的羅漢果、菊花等食材，都具備清熱的作用。
來自山東的選手吳士民，將山東傳統(tǒng)大煎餅應(yīng)用到了茶飲中。
可以發(fā)現(xiàn)，在創(chuàng)意呈現(xiàn)的比拼下，羅漢果、菊花、麻椒等 ，選手們都啟用了多種類型的原料和食材，并將他們混合搭配出熱干面、白菜豆腐湯等元素的產(chǎn)品。
比如選手金希文的創(chuàng)意茶飲作品《冰心白玉》，以開水白菜為靈感來源，并選擇了熟蛋黃作為頂料，在視覺呈現(xiàn)上給在場的觀眾留下深刻印象。
如何用新形式展現(xiàn)傳統(tǒng)家鄉(xiāng)味，如何進(jìn)行飲品創(chuàng)新，是個值得好好思考的問題。
評委奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌點(diǎn)評說：“創(chuàng)意是什么，傳統(tǒng)家鄉(xiāng)味不意味著要按照傳統(tǒng)的做法，并不是加很多東西、內(nèi)卷才是創(chuàng)意，跟顧客固化的思維不一樣才是創(chuàng)意?！?/p>
總決賽現(xiàn)場，關(guān)于研發(fā)的5個辯論
總決賽的現(xiàn)場，還有不少產(chǎn)品令人眼前一亮，評委老師們的專業(yè)點(diǎn)評也碰撞出不少金句，來回顧一下。
1、每一處細(xì)節(jié)，都指向食安問題
本場比賽，食安問題依舊被反復(fù)提及，并且評委們提出了更細(xì)化的要求。
一方面，是器具選擇及清潔衛(wèi)生問題，要始終維持高標(biāo)準(zhǔn);
在比賽中，選手16分鐘就完成了全部產(chǎn)品的制作，但由于前期疏忽，導(dǎo)致杯子上殘留泡沫，還有的選手選擇竹杯盛裝產(chǎn)品，這同樣不符合食安標(biāo)準(zhǔn)。對此，評委CoCo都可研發(fā)總監(jiān)林靜賢表示，涉及到食安問題，出品要非常仔細(xì)。
另一方面，對食材的理解也要融入食安標(biāo)準(zhǔn)。
比如比賽中，有選手用到了柿子做飲品，柿子在秋冬季很適合做搭配，但與海鮮同食，會有食安風(fēng)險，增加了落地的食安風(fēng)險，需要連鎖品牌慎重考慮上架。
2、茶底的應(yīng)用，應(yīng)該仔細(xì)考量
本場比賽，評委咖門特邀顧問、國家級評茶師陳鵬毅也多次就選手茶湯的應(yīng)用給出建議。
比如選手汪濤用茉莉花茶搭配草莓碎。對此，陳鵬毅表示茉莉的應(yīng)用會加重這杯茶的澀感。
“做產(chǎn)品，要考慮什么樣的茶，怎么去搭配。從搭配合理性和最后呈現(xiàn)特點(diǎn)去拿捏”。他說道。
3、有特點(diǎn)勝過沒缺點(diǎn)
一款好的產(chǎn)品，具備特點(diǎn)即具備賣點(diǎn)，為顧客制造購買理由。
但在比賽過程中，特別在原葉茶沖泡環(huán)節(jié)，不少選手為了避免出現(xiàn)失誤，都在有意識地通過各種手段規(guī)避澀味。
對此，評委古茗聯(lián)合創(chuàng)始人阮修迪表示，“作為調(diào)飲師，需要吧產(chǎn)品的特點(diǎn)體現(xiàn)出來，單純?yōu)榱吮苊饽骋稽c(diǎn)，而失去所有，也并不可取?！?/p>
4、“做產(chǎn)品既要仰望星空、又要腳踏實(shí)地”
面對越來越內(nèi)卷的新茶飲，研發(fā)往往走向兩個誤區(qū)：
一是打起了“保守牌”，產(chǎn)品歸于平庸;二是做創(chuàng)意的“硬著陸”，為了創(chuàng)意而創(chuàng)意。
總決賽現(xiàn)場也有不少選手遇到這樣的問題，對此，評委滬上阿姨聯(lián)合創(chuàng)始人、首席研發(fā)官周蓉蓉表示，大膽的應(yīng)用，并不是為了創(chuàng)意而創(chuàng)意，而是對食材有很好的理解。“做產(chǎn)品既要仰望星空、又要腳踏實(shí)地?！?/p>
“仰望星空”考驗(yàn)的是研發(fā)們的創(chuàng)造力，挖掘新原料、新搭配;而“腳踏實(shí)地”則是需要研發(fā)對食材本身具備深刻理解，同時考量到門店落地的因素。
5、打卡過后，未來品牌的競爭在于復(fù)購
今年，同樣有很多產(chǎn)品在顏值上具備吸引力，但面對競爭內(nèi)卷，正在為研發(fā)提出更高要求。
“打卡過后，未來品牌的競爭在于復(fù)購”，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌說。
期待下一次相見!
至此，咖門新飲力新茶飲大賽已經(jīng)走過三屆。
每一年，在打造一場茶飲業(yè)公平公正賽事的初心下，我們搭建起產(chǎn)品交流的平臺，讓評委、選手、供應(yīng)商、觀眾一次次在現(xiàn)場相聚，尋找創(chuàng)新、交換觀點(diǎn)、洞察新茶飲市場變化，為門店發(fā)展助力。
來源：咖門
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