現(xiàn)在,最受歡迎的飲品,要屬新式茶飲了。精美的包裝店面、豐富有趣的茶品名稱、可口美味的原料滋味惹得無數(shù)年輕人爭相追捧。
那些店面內(nèi)神秘莫測的茶飲品類,其實也沒有多復雜,利用生活常見的茶葉、白糖和牛奶,巧妙搭配,我們也能在家制作一杯口感不輸茶飲店的滋味奶茶,一起來試試吧~
懶人奶茶
原料:
紅茶、白糖、牛奶適量
步驟:
1.紅茶熱水沖泡完全,濾出茶湯
2.杯中加入適量白糖,攪拌均勻
3.牛奶微波爐加熱1分鐘,加入茶湯中均勻攪拌即可
焦糖奶茶
原料:
紅茶、白糖、牛奶
克重:
按個人口味衡量添加,奶味重提高牛奶比例,愛蜜甜多放蔗糖
步驟:
1.小火熱鍋,倒入白糖,慢慢攪動,熬制金黃焦糖色的糖稀即可。
2.鍋中加入牛奶并不停攪拌,稍大火,防止焦糖硬塊。
3.待鍋邊緣有小氣泡產(chǎn)生時,加入適量紅茶,并不停攪拌。
4.沸騰關火,濾網(wǎng)將茶葉濾出,焦糖奶茶完成,可加入冰塊,增加口感度。
桃膠奶茶
原料:
桃膠、牛奶、紅茶、水、冰糖適量
步驟:
1.桃膠提前一晚冷水發(fā),并清洗干凈。
2.鍋中加水,放入桃膠、冰糖煮40分鐘,關火晾涼。
3.另起鍋燒水沸騰,加入紅茶燜2分鐘,關火濾出茶湯。
4.茶湯中加入牛奶、糖攪拌均勻,放置冰箱冷藏。
5.取出冷藏紅茶湯,加入桃膠即完成桃膠奶茶。
雙拼奶茶
原料:
牛奶、紅茶、水、自制燒仙草、加糖煮熟的紅豆、糖適量
步驟:
1.起鍋燒水,加入紅茶煮開,濾出茶湯。
2.將茶湯與牛奶一起倒入鍋中煮開。
3.關火,加入白糖攪勻后放涼備用。
4.將紅豆、燒仙草加入奶茶中,雙拼奶茶完成。
芝士奶蓋芋圓焦糖奶茶
原料:
淡奶油、奶油、奶酪、牛奶、海鹽、紅茶包、糖、芋圓、牛奶、可可粉適量
步驟:
1.奶油、奶酪軟化后攪打30秒至順滑,并加入牛奶,繼續(xù)低速打勻。
2.隨后加入海鹽、糖、淡奶油、打發(fā)濃稠。
3.小火熱鍋,加入砂糖攪勻熬至金黃色。
4.鍋中加入牛奶,小火煮沸,關火放入紅茶包,燜泡4分鐘濾出茶湯。
5.杯中加入事先煮好的芋圓,倒入奶茶至杯體三分之二處,加入打好的奶沫,撒上少許可可粉。
6.芝士奶蓋芋圓焦糖奶茶完成。
自制DIY奶茶
原料易見可控
好喝又健康
您學會了嗎?
前幾天,微博上有一個熱門話題征集,說疫情過后,最想吃點什么?
排行前三的其中一項就是:喝奶茶!
不過,現(xiàn)在疫情的拐點還沒有明顯出現(xiàn),疫情究竟何時結束,專家還沒有給出明確意見,對于不喝奶茶會死星人來說,喝不到續(xù)命的奶茶,無疑是一場巨大的煎熬。其實,如果你真的想喝,在家自制奶茶也是個不錯的選擇,而且比奶茶店里的奶茶還要更健康哦!
做奶茶用什么茶比較好?
我們常見的臺灣奶茶、阿薩姆奶茶大多用的是紅茶(喜歡高香的可以用祁紅,愛甜醇的可以選正山小種,喜歡濃厚醇香的可以選擇滇紅);奶綠用的是綠茶,此外還有的用烏龍茶、黑茶等。
其實,自制奶茶圖的就是一個方便,手邊的茶就可以拿來做啦。
哪種奶更適合拿來做奶茶?
在牛奶的選擇方面,用普通鮮奶即可。當然,如果你害怕長肉,可以用脫脂牛奶,想要奶味濃郁些,可以選擇港式奶茶最常用的奶粉或者淡奶(無糖濃縮牛奶)。
茶、湯、奶比例多少合適?
自制奶茶時,需要注意兩個比例:茶水比(干茶與水的比例),以及茶奶比(茶湯與牛奶的比例)。
由于牛奶會稀釋茶味,所以,制作奶茶時,投茶量要比平時喝茶的投茶量更大。推薦茶:水:奶的比例為5g:150ml:150ml。當然,每個人可以根據(jù)個人口味濃淡適當調(diào)整比例。
下面,就讓我們開始制作奶茶吧!
1.溫杯,洗茶
稱取適量干茶,溫杯后,將茶葉投入茶碗,用沸水快速潤一遍茶。但是,如果你用的是較嫩的綠茶或者茶包的話,則無需洗茶步驟,否則,茶的味道會流失很多。
2、沖泡
沖泡時,要將茶葉泡的濃一些,因為后面還要加入較多的牛奶。所以,可以根據(jù)茶葉的情況,選擇悶泡或者煮茶法。
3、加熱牛奶
沖泡上茶葉后,可同時加熱牛奶,以保證奶的溫度。當然,加熱牛奶時,不需要等牛奶沸騰,只需溫熱冒泡即可。
牛奶與茶湯的比例可以是1:1,也可以選擇80ml牛奶兌100ml的茶湯,當然,這個可以根據(jù)個人口味選擇。
4、調(diào)飲
接下來就是調(diào)飲了??赡芎芏嗳藭枺瑧撓鹊鼓踢€是先倒茶呢?其實,先加奶還是后加奶并沒有非常嚴格的規(guī)則,可以根據(jù)個人喜好選擇。不過小懂建議可以將奶倒入茶中,這樣口感上更順滑哦!
最后,可以根據(jù)個人的口味,加入適量白糖,如果你更偏愛奶味,可以加些奶粉。
這時候天氣比較寒冷,如果你想喝姜味奶茶,也可以加入生姜煮一下。
如果你想嘗試其他的味道,也可以加入一些你想嘗試的作料哦,不過,加作料時有幾點需要注意:
1.作料選擇:盡量不要選擇酸味的水果。首先,酸味水果經(jīng)加熱后,酸味更加凸顯;其次,酸容易和牛奶里的鈣沉淀,嚴重的話可能會導致腹瀉;
2.加入時機:做生姜奶茶時,由于姜比較耐煮,可以在煮茶的時候就放入;如果你想要玫瑰奶茶,那么需要在煮茶出湯前5分鐘左右再放入玫瑰花,防止煮得太久出現(xiàn)澀味。
每個人有自己的飲茶習慣,有的只喝原葉茶,有的人則喜歡多嘗試。近些年,奶茶的流行打破了人們對茶飲的單一概念。
不少茶客表示:“喝了一段時間的原葉茶,偶爾也想來杯奶茶新鮮一下?!?/b>
一杯奶茶成功的關鍵包括合適的牛奶和茶葉,為什么滇紅茶適合做奶茶呢?
在滇紅問世之初,就受到了國際市場的高度贊賞,認為其外形內(nèi)質都好,可與印、斯紅茶媲美。
紅茶是兼容性極強的茶類,香甜度高。尤其大葉種紅茶滋味濃厚,香氣高揚。好喝的奶茶不僅需要奶味,還要有足夠的茶香的味道。長時間燜煮的滇紅茶略帶一點澀味,可以與牛奶的味道形成完美的平衡。是做奶茶的不二選擇。
夏天對飲品的需求更大,怎樣才能既滿足想喝奶茶的味蕾,又對身體沒有負擔呢?
當然是自制奶茶!無色素,無香精,在家做出來的奶茶,健康又安心。
應茶客們的呼聲,不少人都想在家嘗試自制奶茶。雖說對技術要求不高,但是對量的把握沒有概念,總是這里缺一點,那里差一點。
為了給大家出奶茶配方,小二自己在家奮戰(zhàn)了兩天,來來回回一共測試了12個配方,終于得出了3款終極奶茶配方。(照做就不會失手那種,建議收藏哦~)
最基礎款的奶茶,茶味與奶味完美融合,奶香味與滇紅的醇厚完美平衡,可熱飲也可冷藏飲用。
配料表
鳳寧號經(jīng)典58:10g
牛奶:200ml
煉乳或植物奶油:15g
糖:5-10g
鹽:1g
水:350ml
步驟
1.將350ml水在鍋中煮沸,加入經(jīng)典58,小火燜煮10-15分鐘。
2.加入200g牛奶,小火保持奶茶將沸未沸的狀態(tài)。期間用“揚沸”手法保持攪拌2分鐘。
揚沸
3.加入煉乳(或植物奶油)和糖,可加1g鹽提味。
4.濾出茶葉,即可享受美味。
過濾茶葉
糖是人類最原始的快樂來源。
糖分在高溫的作用下進行美拉德反應,表面迅速褐化,卻增加了更多層次的風味。焦糖風味、濃醇的牛奶和略帶香醇的大葉種紅茶在口腔里面奏起交響曲,是沒人能夠抵擋的風味。
奶茶制作步驟同基礎款奶茶,在奶茶煮制完成時倒入焦糖漿即可完成。
配料表
鳳寧號有機高原紅:10g
牛奶:200ml
煉乳:15g
淡奶油:10g
糖:10g
水:350ml
焦糖漿制作步驟
1.在無油無水的干凈鍋中加入10g白糖,小火熬煮至褐色如下圖顏色。
2.緩緩倒入10g熱水,繼續(xù)攪拌。
?。ㄗⅲ捍谁h(huán)節(jié)焦糖可能濺出,熱水需沿鍋邊緩緩注入)
3.液體稍微收干時加入10g淡奶油,繼續(xù)攪拌。
4.保持小火并不斷攪拌直至液體變粘稠,出現(xiàn)大氣泡(如下圖所示),即可關火盛出。
注:小二在煮制焦糖時加入了香草莢,味道更佳
配料表
原料:鳳寧號有機高原紅8g+鳳寧號滄江玫瑰2g
牛奶:200ml
煉乳:15g
淡奶油:80g
糖:5-10g
水:350ml
碧根果碎:5g
制作步驟
1.奶茶制作步驟同基礎款奶茶,濾出茶葉,倒入杯中9分滿
2.淡奶油打發(fā)并裝入裱花袋,擠入杯中
3.撒上堅果碎
奶茶獨門秘籍
奶茶制作可以使用單一奶茶,或者以拼配的方式,味道更有層次感。拼配可采用基礎奶茶(如經(jīng)典58、大葉工夫、本味滇紅、有機高原紅)和香氣高揚的茶品(如古樹春芽、中國紅、滄江玫瑰)來拼配增香,以8:2的比例進行拼配。