原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

奶茶的茶水

找到約387條結(jié)果 (用時 0.008 秒)

青海人難舍的茶水緣,認(rèn)真是這片土地上的信仰

中國是茶的故鄉(xiāng),不過在古代并不是每個地方都是如此,受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的,但是日后通過不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索,最終通過條條古道來到了西部地區(qū)。從青海穿境而來的茶馬古道,使得這里的飲茶之風(fēng)千年不衰。成為特殊的青海文化。

俗話說:“西寧人是茶罐罐,門源人是油蛋蛋?!鼻嗪km然不產(chǎn)茶葉,但人們對茶葉的鐘愛,絲毫不比南方人差。有的地方對于茶葉的依賴,甚至茶鄉(xiāng)人都要遜色三分,那種情深意濃的執(zhí)著,令人吃驚。青海人的茶水緣,實(shí)際上是難以割舍的另類鄉(xiāng)愁,承載了太多的民風(fēng)民俗。

城里人注重茶質(zhì)。講究禮節(jié)的老西寧人,特別注重茶葉品質(zhì)的地道。茯茶,也稱磚茶、青茶、邊銷茶等,以湖南益陽產(chǎn)的茶葉發(fā)酵適宜,緊壓瓷實(shí),色正味香,視為正宗。它是一種適宜高寒地帶熱飲的緊壓粗茶。民間把熱飲的茯茶俗稱熬茶。

茯茶原指舊時邊銷專賣茶的“附茶”,《碾伯所志·稅賦》載:茶商販運(yùn)的茶不得私賣,要全部交給當(dāng)?shù)氐牟桉R司,由茶馬司出面換馬,茶商只掙到腳錢,無大利可圖。朝廷為鼓勵茶商,遂給予優(yōu)惠政策,“商民運(yùn)茶,每茶千斤,準(zhǔn)附茶一百四十斤”。茶商可將這些“附茶”自由出售賺錢,故“附茶”流通于當(dāng)時的市井。

過去老西寧的北大街、東關(guān)、多巴、鎮(zhèn)海堡、丹噶爾等地,曾是歷史上有名的“茶馬互市”之地。茶馬互市是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式,實(shí)際上是朝廷在西部游牧民族中尚不具備征稅條件的地區(qū)實(shí)行的一種財政措施。以后,“附茶”在產(chǎn)地又訛稱為茯茶,又將專賣茶的簡稱“專茶”,因其型而稱為“磚茶”。繼而又合稱為一個名字,叫“茯磚”了(見《青?;▋涸~典》)。

此外,還注重茶具。茶盒,要嚴(yán)密扣緊,外觀漂亮。茶碗、茶盤、茶壺,必須是細(xì)泥精致的,或碎花或純白,添茶續(xù)水時,還要有小巧玲瓏的茶漏子,這些要配套成龍,顯得高雅華貴。再次,水要純凈。不少人家專門到郊外取純凈的泉水。城里人大多是品茶,講究茶品,瓷器、用具,邊把玩邊品味,盡管是熬制的茯茶,但也悠閑地慢慢品味。

若是遇上喜事,往往會在茶碗里放上四枚泡開的紅棗,再倒上熱茶,雙手敬給客人,謂之四紅四喜“棗兒茶”。給兒女親家、丈人、舅舅敬茶,茶碗里放上六枚紅棗,謂之“六連大順”或“六喜鴻運(yùn)”。給老人敬茶,茶碗里必須放上八枚紅棗,寓意“八福長壽”。

給客人續(xù)茶,講究先端過對方的茶碗,再倒茶然后雙手端給客人。平時,若是主人家正在喝罐罐茶,恰有客人來,往往會毫不吝嗇地以尕砂罐的熬茶待客人,主人往往會雙手接住客人的茶碗,口里勸道“這個碗沏上,這個碗沏上”,哪怕自己少喝也要替客人續(xù)茶。

罐罐茶,就是以大通橋兒溝自產(chǎn)的粗陶砂罐內(nèi)加注清泉水熬制茯茶,它的里外都是密密麻麻不透風(fēng)的小窩窩,里面先放上老茯茶,再佐以生姜、花椒、草果等“熱物”,后撒入青鹽,荊芥、薄荷,燒滾后文火慢熬,以量少味足色濃而著稱。青海人給客人端茶的規(guī)矩是,倒上茶水的同時,必須端上饃饃,否則就會被人笑話:“端茶沒饃饃,做人不牢靠”。

莊稼人難舍釅茶。勤勞的莊稼人天不亮就披著羊皮襖出門,或是趕著毛驢到大山送糞,或是扛著鐵锨去蓋野灰,勞作一天直到太陽一樹高,才拖著疲憊的身子回家。一路上想著的就是回家美美地噓上幾口釅茯茶,再躺在土炕上喘口氣。他們一進(jìn)家門,便聞到特有的清香味兒在農(nóng)家院里四散飄揚(yáng)。干咳幾聲,告訴家里人“我回家了”,緊接著不待張口就是要喝可口的釅茯茶。

女人們趕緊把早已準(zhǔn)備好的茶罐罐和尕茶碗端過去,再把青稞面干糧端上。男人們會歪著嘴對著尕茶碗長吹一口氣,吹去浮熱,再美美地喝上幾口,潤潤干澀的喉嚨,愜意地閉著眼睛斜靠在土炕的被子上,回味著釅茯茶獨(dú)有的香味?;▋豪镞@樣唱道:“茯茶嘛滾成個牛血了,我當(dāng)成隔年的醋了;心里的虧枉哈不憋了,給我的連手們訴了?!?/p>

老人們鐘情罐罐茶。過去,小媳婦們大清早首先要把滾燙的罐罐茶倒到尕茶碗里,雙手端到老人們面前,再擺上青稞面饃饃,供老人們“吃涮口茶”。有條件的人家還要再調(diào)入犏牛奶子,燉開后就是漢家的奶茶了。

犏牛,是高原上牦牛和黃牛雜交后所生的第一代新牛種。犏乳牛產(chǎn)奶量高,奶水濃稠,蛋白質(zhì)等營養(yǎng)豐富。奶茶,全憑尕砂罐的味道,使用久了,茶罐里就會長久地存在一種獨(dú)特的奶香味,據(jù)說茶味早已熬進(jìn)了罐體四壁上的孔里了。一時沒有茶葉,就在老砂罐里燉上一壺開水解饞,也能過過茶癮,那開水里竟也有一股奶香味哩。

穆斯林講究“刮碗子”。生活在青藏高原的穆斯林同胞,十分講究喝碗子茶。碗子是人們喝茶的茶具,民間俗稱“三泡臺”。即一只直徑二寸左右的細(xì)瓷碗,上面是一個配套的瓷茶蓋,碗下面是一只和碗同樣尺寸的細(xì)泥小托盤。

這種三件套是細(xì)泥燒就的,要顏色純正,質(zhì)地細(xì)膩,鮮亮光滑,以景德鎮(zhèn)的為上品。喝茶時,碗底要放上適量冰糖,再加上大紅棗和葡萄干,適量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁,玫瑰花或黃菊花以及本地產(chǎn)的枸杞子。待茶泡開時,清香四溢,甘甜可口,紅黃綠白各色夾雜其間,講究的就是一個色香味齊全。

據(jù)說,無論男女,刮碗子的人們,由于長期得以佐料滋補(bǔ),面色紅潤,皮膚細(xì)膩,的確有不少阿娘是美女哩。在家里陪客人喝茶,還要擺上細(xì)白面精心制作的盤馓、金黃油亮的油香、近半尺厚虛若面包的鍋盔、蜜馓、瓜子糖果等,別有一番風(fēng)味。

刮碗子,首先講究姿勢,右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗,用無名指和小拇指把下面的小托盤托住,再從碗和蓋的縫隙中徐徐吸飲茶水。也可用左手輕輕斜拿茶蓋,順著碗沿邊刮邊喝。其次注重品味,不能出大聲猛喝,也不能兩口喝干,只能輕輕吸,徐徐飲,慢慢品。否則,會被人小看,“活像是老牛吸食著哩?!?/p>

清真老茶園,則更講究泡茶的佐料要正宗,沖茶的開水要滾燙,跑堂的伙計要花泛,他們來回腳步既輕又快,會邊倒水邊吆喝:“來了,牡丹花的開水來了!”我記得那時一只碗子兩角五分,再要一角錢的一盤瓜子,可以在茶園里泡上一天。

老西寧城里也有較為高雅的茶園。請人喝茶,是曾經(jīng)的時尚。20世紀(jì)50年代,老西寧城西關(guān)橋東西兩側(cè),北門外的香水園,南門外、東門外的不少地方,都有規(guī)模不同的茶園。進(jìn)入茶園喝茶,在當(dāng)時是一種奢侈,因?yàn)槠胀ㄈ思乙话悴粫艿酵饷婧炔?。鉆茶園的,不是殷實(shí)人家的主兒,就是南來北往的生意人。

學(xué)者鮮仁杰著重介紹了穆斯林在女兒出嫁前父母親的支茶習(xí)俗。他認(rèn)為,穆斯林是一個崇尚衛(wèi)生整潔,禮儀有加的民族,茶文化內(nèi)涵也很深厚。

訂婚后經(jīng)過送問包(提親)、送茶包,送彩禮后,男方就選擇吉日良辰完婚(一般選擇主麻日即星期五),女方會在男方迎娶前一天即星期四,邀請女方的親朋好友來家中喝茶,稱為“添箱”,邀請女方眾多親戚添禮,添錢物之類賀喜。

屆時,女方備香茗及豐盛佳肴款待客人。餐畢,眾賓客陸續(xù)離去,留下女兒的舅舅、舅母,姨娘、姨夫,姑母、姑父,再備香茶菜品,氣氛隆重,即將出嫁的姑娘坐在大炕的后墻角處,聽取最后的家訓(xùn)。

這個程序就是突出飲茶為中心的支茶。父親首先發(fā)言,對姑娘言道,我和你母親十分看好親事,祈盼姑娘嫁過去后和婆家人和睦相處,孝順公婆。接著母親和眾親相繼告誡姑娘到婆家后好好做人,要得到婆家眾親戚交口稱贊有好口碑。

同樣的支茶儀式也在男方家?guī)缀跬瑫r進(jìn)行,只不過場面和人數(shù)沒有女方家這般隆重。支茶活動,其實(shí)質(zhì)就是以品茶為平臺的一次集體家訓(xùn),是對兒女成人后父母親和眾位至親共同的一堂人生課,語重心長,意義深遠(yuǎn)。不少家訓(xùn)甚至成為兒女的人生座右銘。

土族莊重的喝清茶。土族是生活在高原農(nóng)業(yè)區(qū)的少數(shù)民族同胞,他們的喝茶,也十分講究。若是家里來了客人,他們認(rèn)為“客到福到”,把客人尊為貴賓,熱情款待,十分看重敬茶。認(rèn)為客到不敬茶是對人的大不敬。

首先,茶葉要正宗的好茯磚,開水要潔凈的山泉水,佐以青鹽、花椒、姜皮,不少人家置有專門的紅銅羅鍋熬茶,茶水味道純正,甘甜爽口。其次,敬茶之前,先端上富有土鄉(xiāng)風(fēng)味的面點(diǎn)鍋盔饃,一層一層用清油涂以姜黃、紅花、苦豆粉等,層層卷起團(tuán)圓再烙熟,從橫面切開,則花花綠綠,散發(fā)著面香味,煞是誘人。

茶要喝足,一碗接一碗,誠懇實(shí)在。稍后,又會敬客人品嘗“背口袋”等風(fēng)味面食。背口袋是一種在生面餅里卷入野菜萱麻作為內(nèi)餡的面食,其狀如鄉(xiāng)下人背的口袋,然后放在鐵鍋里烙熟待客。當(dāng)?shù)厝隧毺崆皩⒁安溯媛榍么蚨短撓磧舨⒑蜕险{(diào)味品,剛出鍋時,一個個卷為圓口袋狀的面卷兒熱氣騰騰,散發(fā)著香噴噴野味兒,用茶水就著吃,分外清香。

一些飼養(yǎng)著稀有的白牦牛的人家,還會燒滾濃濃的白牦牛奶茶以敬客人,則回味悠長,余香不絕。土鄉(xiāng)人傳承著愛茶和以客為尊的茶道,他們不僅貫穿在生活中,也浸透在文化里。

土鄉(xiāng)“花兒”的“老爺山令”就有詠茶結(jié)尾的固定唱詞:“尕罐罐兒,煤疙瘩兒,一卦揀著來呀,我的黃花姐兒呀,尕妹(阿哥)把你想著,尕妹(阿哥)把你想著——”說的是過去為了招待相思的戀人,在火盆上架起用小煤疙瘩籠起的火堆,旁邊烤著燉了奶茶的尕砂罐,在苦苦等待戀人到來,發(fā)出了如泣如訴的渴求之聲。這種文化特色和內(nèi)涵,恐怕是別處所沒有的。

蒙藏牧民的酥油茶。青藏高原是蒙藏牧民的天堂,寶藍(lán)色的天空,白綢子般的云朵,數(shù)不清的牛羊在遼闊的大草原上撒歡,一派詩情畫意。草原上也有特色濃郁的茶文化。牧民喜飲茶,須臾離不開奶茶。

花兒云:“清茶不喝了奶茶喝,渴死了涼水嫑喝?!睙o論是待客還是自己解渴,都離不開奶茶。藏民喜喝牦牛奶茶,而蒙民則多喝馬奶茶,它們香氣氤氳,各有千秋。

進(jìn)入黑牛毛帳房或是白蒙古包的客人,皆被視為上賓,恭敬有加,熱情款待。入帳后,先要給你端上一碗熱騰騰的奶茶。此奶茶非彼奶茶,茶面上飄著一層薄薄的奶油,人們會輕輕噓口氣,將油花兒吹向一邊,再喝口奶茶,頓覺神清氣爽,周身暖和。有的人家,還會拿來黃澄澄的酥油,挑一塊放入客人奶茶碗里,則滿碗是奶白和著油黃,奶香夾著油香,喝一口,味道醇美,奇香滿口,脾胃溫暖,那種享受,就是天堂里才會有的。

當(dāng)然,喝茶之后,就會端上手抓羊肉和青稞炒面(藏族叫糌粑),真心誠意地款待客人。牧民十分注重茶碗,大多是細(xì)泥燒制的細(xì)瓷龍碗,金龍盤繞在茶碗的外面,云騰霧罩,金龍出沒,氣勢磅礴,顯得雍容華貴。

一般是先敬客人喝茶品味,待奶茶喝至半碗時,將酥油和白糖放進(jìn)剩余的奶茶攪勻,再把炒面抓到奶茶里,用左手端碗,以右手的中指徐徐攪拌,拌勻后再用整個右手五指并攏順時針沿著碗邊旋拌,邊拌邊捏成棒狀入口,絕無炒面散落碗外,拌技的純熟、精湛,令人叫絕。

這種用奶茶、酥油、白糖攪拌的青稞炒面則香味滿口,其型兩頭呈尖形,漢族叫“尜(ga)兒”,再用牦牛奶茶就著吃,余韻不絕,真有點(diǎn)舍不得下咽的感覺。用尕龍碗拌的炒面,其實(shí)是適可而止的,因?yàn)楹竺孢€有手抓羊肉哩。

羊肉之后,是高原牦牛奶做的酸奶。牦牛奶子制作的酸奶,幾乎凝結(jié)成塊,醇得像豆腐塊一樣可以用刀叉切開和酥油奶茶就著吃。這種茶文化,寄托著濃濃的人情味,極為適應(yīng)青藏高原高寒的冷涼氣候,營養(yǎng)豐富,口味純真。牧業(yè)區(qū)的吃吃喝喝,純粹天然,絕無污染,“人間難得幾回聞”哪!

惜茶愛茶的民間習(xí)俗。過去人們受生活水平制約,長期以來養(yǎng)成了惜茶愛茶的優(yōu)良習(xí)俗。20世紀(jì)50年代,兩只藏羊才能換一塊正宗茯磚茶。民間有著“寧舍千軍萬馬,不舍涎水把把”之說,涎水把把,就是假設(shè)茶水有把兒,指喝剩下的殘茶。先是把熬過的殘茶葉,舍不得丟棄,曬干后收集在一起,用手推磨碾碎,再和新茯茶一起熬茶,自有一股別樣的味道。

還有老人們喜歡飲茶后將剩余的茶葉放入口中咀嚼,好像在慢慢品味。尤其是奶茶里的殘茶,更是舍不得丟棄。其實(shí),這些習(xí)慣,恰恰是老百姓節(jié)儉自好品質(zhì)的反映,是一種值得思索和回味的傳承。

茶葉的多種替代品。過去,青海民間還有一些喝其他飲品以代茶葉的做法,它們也是構(gòu)成高原茶文化的內(nèi)容之一。

喝莨芭茶。筆者小時候見過,這是一種生長在陽面山坡的土崖下面的植物,葉片較小,其莖較長,匍匐在地面,好像開著碎小的白花。老人們在它剛剛開花時隨手拔下,聚攏后曬干,當(dāng)作茶葉一樣在泉水中熬煮,淡淡的類似咖啡色,然后再加上花椒、生姜,最后放入新鮮的荊芥、薄荷,居然也有一股香味,據(jù)說也能解渴、提神。

喝麥茶。這是把小麥或青稞的顆粒放入鐵鍋用文火慢慢炒熟,待到顆粒炸開花后再略一炒作,挖出徹底晾干。再拿手推磨將炒熟開花略有焦意的顆粒碾碎即成,民間叫麥茶。它的熬法,也和熬茶相類似,區(qū)別是不要久熬,待到鍋里飄出帶焦性的麥香味即可放入青鹽、荊芥、薄荷,略一滾沸,湯濃味香,即可舀到茶碗里開喝了。麥茶很濃香,一粒粒糧食的碎片咀嚼起來,確實(shí)很香。不過,對于節(jié)儉的農(nóng)人來說,喝麥茶的機(jī)會不是很多。直到現(xiàn)在,麥茶仍然是一種不可多得的奢侈品哩。

兄弟民族難舍的茶包兒情愫。青海人獨(dú)特風(fēng)俗中的“定親”,在茶文化中多有反映?!盎▋骸保骸叭疹^兒上來者飯罷了,定親的茶包兒送了;多人的伙兒里認(rèn)下了,我倆的緣法兒重了?!币蚴艿赜颉⒚褡宓挠绊?,土著各民族的定親,猶如五色光環(huán),各呈異彩。

在河湟地區(qū)漢族中,未婚的阿哥借著傳統(tǒng)的花兒會或重大活動,把“多人的伙兒里認(rèn)下了”的尕妹窮追不舍,多方打聽,然后由老人們正式聘請媒人“冰公大人”代表男方,帶上男方的“茶包兒”和“討婚酒”及男方家庭的重要人物到女方家“提親”。

茶包兒,舊時為半包或四分之一包茯磚茶;討婚酒,舊時為兩個半斤裝青稞燒酒。隨著時代的進(jìn)步和生活水平的提高,后來演變?yōu)檎蚨了陌虼u茶,二斤或四斤瓶裝優(yōu)質(zhì)白酒及給女方的新衣,都要用紅絲線或紅綢帶捆扎,以示吉祥。

如求婚有望,則議選日子送“小酒”即彩禮,女方家長會當(dāng)眾開啟討婚酒,賓主共飲,否則,將茶包兒等原物退回男家。有的地方提親,有送“頭回茶包”和“二回茶包”之分,即在提親之后,經(jīng)女方允諾,再請媒人和男方頭面人物給女方的伯父、舅舅、叔叔等各送茶包,亦稱“挑果茶”,有的還在茶包內(nèi)放上核桃桂圓等,以示喜慶。

一些地方,若是擺喜宴,須先上泡有紅棗的“空茶”,即光是一碗熱熱的茶水,沒有其他食物。也不再倒第二碗茶水。其后,用抹布重新抹凈桌面,端上瓜子、干果等喜慶食品,給客人逐一倒茶,這是“頭道茶”。之后,略作消停,收去干果,抹凈桌面,復(fù)端上花卷、盤馓等,取新碗再倒上茶水,叫“二道茶”,主人熱情掰開花卷和盤馓,敬客人吃喝。之后,才重新倒茶水,放大紅筷子,按順序擺上“八盤”或佳肴,預(yù)示喜宴正式開始。

平安、樂都、化隆地區(qū),男方到女方家正式訂婚時,除了茶包兒,還拿16個油包兒(內(nèi)和青油的白面饅頭),衣物及成雙成對的化妝品。送過了彩禮,雙方可以稱為“親家”、“親家母”。戀人們可由“地下”轉(zhuǎn)為“地上”,滿目流彩,春風(fēng)得意。

若是小伙子瞅上了美麗多情的藏族姑娘,則要按藏族風(fēng)俗也要帶上茶包兒求婚。第一次到女家去,若是女方家長同意,則讓小伙子吃煮熟的羊脖子,因其頸椎短小,筋骨堅韌,難以將肉吃凈,寓意是考驗(yàn)小伙子的耐心和毅力,觀察他吃肉的技巧,是否會過日子。如啃盡吃光,則過了考驗(yàn)關(guān),否則,婚事未定,還有可能告吹。

好客幽默的藏族十分注重定親。河湟地區(qū)土族、藏族,還將修建于四合院角房的羊圈打掃干凈,內(nèi)鋪干草,四周用木板安置木桌,再將釅茶或奶茶酥油及豐盛的菜肴端上,也有藏式點(diǎn)心蕨麻油糕,藏式地莞兒包子,賓客坐臥皆宜,不受拘束,飲酒作樂。

土族的定親叫“日吉勒”,男家須請兩個媒人帶上茶包兒、哈達(dá)、酒瓶、油包子等去女家求親,如不同意,過幾天后將所送禮物和新蒸的一盤油包子一并退回;如同意結(jié)親,則將空酒瓶退回。定親時,要由男女雙方擇吉日邀請媒人帶禮酒,認(rèn)定姻親關(guān)系;返回時,由女家回贈兩瓶定親酒。事后,媒人說合家族內(nèi)的老人喝定親酒。定親時,男方還要正式給女家拿茶包兒、針扎、毛巾、鞋襪、油包兒或花卷(16個)和用紅布包裹的定親酒。

世居青海的蒙古族提親時,須由男方家長請媒人拿上茶包兒、哈達(dá)、“德吉”(酒和其他貴重禮物)到女家求親。一旦答應(yīng),小伙子還要在媒人指點(diǎn)下再攜茶包兒、奶酒、糖果、糕點(diǎn),專程到女家向姑娘的父母敬獻(xiàn)哈達(dá),唱求婚歌,其歌詞前半部分贊美女方父母,后半部分謳歌姑娘本人。歌罷,若求婚禮成,以馬奶茶、鮮嫩手抓羊肉、奶皮、奶酪、糕點(diǎn)、糖果、煙酒等予以款待,正式訂婚。

回族、撒拉族從提親到定親,也頗講究。

一是請媒人,端上事先備好的兩碟紅棗和棗兒茶,告知做媒之事;

二是提話,媒人受托后到女家提親,如允婚,則端上紅棗和棗茶招待;

三是送茶包,男家向女家送茯磚茶和內(nèi)盛冰糖、紅棗、桂圓、果脯、葡萄干等物品的禮盒兩個,均用紅絲線捆扎,并對媒人以“雙碗”(燴菜、米飯各一碗)招待后請其送達(dá);

四是送催包,送茶包一周后,男方又請媒人向女家送冰糖兩包,女家如允婚,又以“雙碗”招待,并向男方回贈糖果包,俗稱“倒果子茶”,男方即請親友品嘗,正式告知聯(lián)姻;

五是認(rèn)門,男女雙方家長拿衣料或給女婿的鞋襪同媒人分別到雙方家庭認(rèn)親;六是送聘禮,一般送衣料幾件、茯茶兩包、羊肉方一個、紅棗一升和大米一升的茶盤米盤各一個、戒指、手鐲、梳妝用品等;七是送鮮果,由男方給女家送鮮桃杏200個嘗鮮,女方回贈鞋襪,齋月男方還要送“開齋禮”。

土族的迎親,別具風(fēng)趣。娶親前一天,男方通過媒人向女家送茶包兒、“麻澤”即羊肉或豬肉若干斤,血腸、面腸各1段,均供女方家送親禧客用。民和的土族,男方要請媒人用驢馱上茶包兒、羊腔子和48個大饅頭送到女家。

女家阿姑們迎上去接受禮物,邊唱邊舞,退至門前,跑進(jìn)家并關(guān)閉大門,唱起迎親歌“唐德格瑪”,等男方來者巧妙應(yīng)答后才開門請進(jìn)。等客人進(jìn)門時,又從門頂潑水逗笑取樂。

至酒酣之時,娶親人亦一同唱歌跳舞,直到雞叫。待雞叫二遍時,女方開始給新娘梳洗打扮,穿新婚服裝。接著在堂屋柜上依次擺上經(jīng)卷、柏香、佛燈、茯茶、牛奶、紅筷子、羊毛、五谷等。待主持者將上列物品慢慢移動,娶親人在堂屋門前唱歌跳舞,移動什么就唱什么一直唱到新娘上馬。

青海蒙古族娶親時,男方娶親人拿著茶包兒等諸多禮品,牽著最好的騸馬到女方家。受到熱情款待后,由女方家的人觀看新娘的外甥騎馬跑圈,然后評論,感到滿意后,由婚禮主持人“達(dá)瑪勒”致贊馬詞,從馬的身架、毛色、耳朵、四肢、眼睛、尾巴、脊背及馬鞍,進(jìn)行夸張比喻,極贊馬的駿美、高大,馬鞍的華麗。

然后由女方給馬掛哈達(dá),喂精料,此馬作為翌日迎娶之馬。迎親日晨,新郎負(fù)弓帶箭,與伴郎、媒人及親友騎馬赴女家。岳父要試探新郎的力氣和靈氣。待女方滿意后,打開蒙古包門將新郎和娶親人迎入。

新郎入包后先面北拜佛、拜火,再向岳父母敬獻(xiàn)哈達(dá)、茶包兒等禮物和美酒,向親友獻(xiàn)鼻煙,請安。之后,女方設(shè)全羊席,雙方祝酒。禮畢,雙方男女以各種方式與新郎耍鬧,將煮熟的羊脖子從中掰開,以檢驗(yàn)其智力和體力,稱“飲布渾察爾”。

青海人的茶包兒習(xí)俗,既是獨(dú)特的茶文化,更是生動而純樸的漸行漸遠(yuǎn)的民間習(xí)俗的生動畫卷。

綜觀青海人難舍的茶水緣,其實(shí)是一種多元文化。它的表象特征和深厚內(nèi)涵,都有別于其他地方的茶文化。

一是青海是多民族地區(qū),茶水緣頑強(qiáng)地保留了兄弟民族各自的飲茶習(xí)俗,體現(xiàn)了各個民族自己的文化特色,內(nèi)涵豐富,特色鮮明,輩輩傳承。

二是不可否認(rèn)的是,在表現(xiàn)民族特色的同時,還有一些共性的文化元素,反映在整個茶俗之中,兄弟民族之間,我中有你,你中有我,互相交織互相融合的。

三是城鄉(xiāng)茶俗,在共同的釅茯茶下面,各有其外在表現(xiàn)和不一樣的文化內(nèi)涵,更多地蘊(yùn)含城里人和莊稼人各自的習(xí)俗。

四是青海地域遼闊,各個地區(qū)各有本地區(qū)的飲茶習(xí)俗,保留了一些只有自己才能體會出的細(xì)微元素,個中滋味只有自己明白。

五是喝茶必有面點(diǎn),不少地方和一些場合還有“空茶”“頭道茶”“二道茶”之分,“二道茶”之后,還上佳肴、美酒,崇尚大塊肉大碗酒,豪爽大氣,痛快酣暢。

六是無論婚喪嫁娶,都和茶水密不可分,簡言之,幾乎任何場合都與茶水相連。這些難舍的茶水緣,承載了我們難以割舍的另類鄉(xiāng)愁。它們是中華民族茶文化的重要組成部分,深厚內(nèi)涵更是不可割舍的鄉(xiāng)愁的重要內(nèi)容。

來源:茶貴人

如有侵權(quán)請聯(lián)系小編刪除

喜歡喝奶茶的看過來,教你輕松制作新式奶茶

一、奶茶的發(fā)展歷史

奶茶最早起源于我國的西藏地區(qū),很早這里的人民就將奶和茶融合在一起飲用。15世紀(jì)隨著藏傳佛教的傳播,這種飲茶方式逐步傳入蒙古族、哈薩克族等草原民族部落。隨著茶葉的傳播,這種飲用方式也逐漸被帶入西方,形成后來的荷式奶茶和英式奶茶,而后奶茶又從英國傳入我國。直到1987年,將地方小吃粉圓加到奶茶中的珍珠奶茶誕生,聞名世界的奶茶才真正全面推向中國內(nèi)地市場,先后登陸珠三角地區(qū)以及上海等沿海發(fā)達(dá)城市的各大西餐廳、咖啡廳,成為人們喜愛的日常飲品。

市場上早期流行的奶茶主要以茶粉、風(fēng)味糖漿、珍珠粉圓、奶精等各種人工合成的調(diào)料混合沖泡為主,其中并不含茶湯和鮮奶。后來逐步發(fā)展為以茶葉、鮮奶和乳制品、蔗糖等天然食材為原料的真正意義上的奶茶。2011年奶蓋茶誕生,這種中西合璧的特殊奶茶,創(chuàng)新性地借鑒意式咖啡卡布其諾奶泡技藝,將其應(yīng)用于奶茶中,形成了新形態(tài)的奶茶。

二、新式奶茶的分類

新式奶茶,也稱現(xiàn)制奶茶,是指以茶葉為原料,經(jīng)現(xiàn)場水浸提取得的茶湯,加入1種或多種乳、乳制品、植物蛋白、植脂末,配以果葡糖漿或其他輔料,經(jīng)混合、搖茶等工序制成,保持茶和奶風(fēng)味的現(xiàn)制現(xiàn)售液體飲料。新式奶茶主要有2種分類方法。

1. 根據(jù)市場門店銷售命名分類

根據(jù)市場門店銷售命名,新式奶茶主要有奶茶、奶蓋茶和珍珠奶茶3種。

奶茶就是前述定義中,將各種原輔料按照一定比例混合后經(jīng)搖茶得到的成品,即通常所說的“茶+奶”。珍珠奶茶是一種最早流傳于我國臺灣的茶類飲料,后來在大陸廣泛流行。珍珠奶茶就是將煮制好的粉圓加入奶茶。奶蓋茶從制作工藝和原料組成上來講,算是一種特殊的新式奶茶。它是以茶葉為原料,經(jīng)現(xiàn)場水浸提取得的茶湯,配以果葡糖漿或其他輔料,經(jīng)混合、搖茶、加奶蓋等工序制成的,頂部覆著厚度超過1 cm的奶蓋,保持茶葉和奶風(fēng)味的現(xiàn)制現(xiàn)售液體飲料。

2. 根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源分類

根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源不同,新式奶茶可分為含乳奶茶、植物蛋白奶茶、奶味奶茶和復(fù)合奶茶4種。

含乳奶茶中的蛋白質(zhì)主要來源于乳或乳制品,并且要求蛋白質(zhì)的含量≥10.0 g/kg。植物蛋白奶茶中的蛋白質(zhì)主要來源于含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子等,或者加入食品加工用植物蛋白。要求奶茶中的蛋白質(zhì)含量≥10.0 g/kg。奶味中的蛋白質(zhì)主要來源于添加的植脂末。復(fù)合奶茶中的蛋白質(zhì)主要來源于乳或乳制品,含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子等,或食品加工用植物蛋白、植脂末。

三、新式奶茶設(shè)計理念和創(chuàng)新

1. 在設(shè)計理念上,更突出健康時尚

新式奶茶的產(chǎn)品研發(fā)以消費(fèi)者需求為中心,注重原料的環(huán)保與健康、純天然;泡茶程式簡化;口味因人而異,靈活多變,更新?lián)Q代快。在產(chǎn)品呈現(xiàn)上,追求品質(zhì)與顏值,包裝精美,特色鮮明,時尚新潮,迎合了當(dāng)代年輕群體“求快、求變、求異”的創(chuàng)新意識和快節(jié)奏生活。

2. 在原料選配上,更強(qiáng)調(diào)新鮮營養(yǎng)

用中高檔原葉茶取代原來傳統(tǒng)奶茶常用的碎末茶、茶粉、濃縮茶;用新鮮牛奶、奶制品替代奶精。注重原料的新鮮度,打破傳統(tǒng)清飲茶的營養(yǎng)單一性,通過不同調(diào)配料的配比融合,使奶茶的營養(yǎng)成分更齊全,風(fēng)味更豐富,以滿足不同類型、不同層次消費(fèi)者的需求。

3. 在調(diào)制工藝上,更注重標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)

新式奶茶在原料和輔料的品質(zhì)規(guī)格、茶湯萃取的技術(shù)方法、奶茶調(diào)制的工藝參數(shù)、奶茶成品的品質(zhì)特征等方面,都越來越追求標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化。其中由奈雪の茶等新式茶飲品牌企業(yè)牽頭制定的奶茶、奶蓋茶2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于2021年5月21日由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會正式頒布。在茶葉原料方面,開始進(jìn)行新式茶飲專用茶的研究與生產(chǎn)。

4. 在品牌營銷上,更凸顯體驗(yàn)文化

與新式奶茶相結(jié)合的還有奶茶品牌的打造與營銷,比較而言,新式奶茶品牌店鋪裝修更高檔,更注重消費(fèi)者的體驗(yàn)感、參與感。不同奶茶品牌都努力在包裝、色彩、形象等方面融入自身品牌文化元素和情感價值,運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化工具、新媒體等方式,通過線上線下多種渠道進(jìn)行營銷和傳播,以滿足消費(fèi)者個性化和多元化的需求。

四、奶茶原料的選用

1. 茶葉的選用

新式奶茶的核心原料是優(yōu)質(zhì)原葉茶,因此要得到一杯品質(zhì)優(yōu)良的奶茶,在調(diào)制時最好精選原產(chǎn)地高中檔茶葉為原料。根據(jù)奶茶風(fēng)味品質(zhì)需求的不同,選用紅茶、烏龍茶、綠茶、花茶均可。茶葉原料的選擇特別要考慮茶湯的溶出率、香氣的高低和滋味的濃強(qiáng)等感官品質(zhì)。

2. 乳和乳制品的選用

乳、乳制品包括液體乳、乳粉、煉乳和其他乳制品。新式奶茶原料最常用的乳有殺菌乳、滅菌乳等液體乳,其中殺菌乳由生鮮牛(羊)乳經(jīng)巴氏殺菌處理制成,產(chǎn)品需要低溫冷藏儲存保鮮,保質(zhì)期比較短,僅2 ~ 15 d。滅菌乳是生鮮牛(羊)乳經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品,有的還會添加輔料,產(chǎn)品可在常溫下保質(zhì)1 ~ 8個月。用生鮮牛(羊)乳為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)過殺菌、濃縮、噴霧干燥,制成粉狀的乳粉;不經(jīng)噴霧干燥,可制成粘稠態(tài)的煉乳產(chǎn)品。這兩種產(chǎn)品也是新式茶飲中經(jīng)常用到的乳制品。無論是選用哪種乳或乳制品,均要求新鮮未變質(zhì)。

調(diào)制奶蓋茶還要用到稀(淡)奶油,它是牛乳的脂肪部分,脂肪含量一般在30% ~ 36%,主要用來打發(fā)加工奶蓋。

3. 植物蛋白和植脂末的選用

植物蛋白和植脂末一般在中低檔奶茶中應(yīng)用比較普遍。植物蛋白來源于植物,營養(yǎng)全面,具有多種對人體有益的保健功能,也容易被人體消化吸收。植脂末由植物油脂和酪蛋白精制而成,在食品生產(chǎn)加工中廣泛使用,更是咖啡制品的好伴侶,能增香增脂,使奶茶、咖啡及食品口感細(xì)膩。

五、新式奶茶的制作方法

1. 茶湯浸提

取用原葉茶按照茶水比1∶30 ~ 1∶50 (可根據(jù)不同茶類和實(shí)際需要在浮動范圍內(nèi)調(diào)節(jié)),用沸水浸泡7 ~ 10 min獲得需要的茶湯。綠茶、花茶和紅茶浸泡時間短一點(diǎn),烏龍茶浸泡時間可長一些。一般浸提水溫以98 ℃左右為好,綠茶和花茶的浸提水溫可適當(dāng)降低,85 ~ 90 ℃即可。茶葉浸提過程中可適當(dāng)輕微攪拌。

2. 茶湯過濾

茶葉經(jīng)沖泡后,需要用濾網(wǎng)過濾獲取茶湯,濾網(wǎng)目數(shù)越高,濾出的茶湯質(zhì)量越好。很多高檔原料茶外形比較細(xì)小,一般使用300目的濾網(wǎng)進(jìn)行過濾,最低不能低于120目。為保證茶湯品質(zhì),一般要求茶湯從制備完成至調(diào)制奶茶的時間控制在6 h以內(nèi)。

3. 原輔料混合

原輔料混合是決定奶茶風(fēng)味最關(guān)鍵的工序,為便于調(diào)制、計量和出品,門店制作時一般使用雪克杯來進(jìn)行。在雪克杯中加入烏龍茶 (或紅茶)茶湯,再加入牛奶(植脂末)、淡奶油、糖漿(果糖),最后加入冰塊。在混合過程中,不同原料、輔料加入量的比例不同,奶茶風(fēng)味就不同。目前國內(nèi)不同品牌有各自不同的配比標(biāo)準(zhǔn)。如700 mL杯裝原味奶茶,一般量取紅茶或?yàn)觚埐璨铚?50 ~ 300 mL,加入牛奶80 ~ 100 mL、淡奶油20 ~ 30 mL、糖漿40 mL左右(根據(jù)消費(fèi)者需要少糖、無糖等選擇加糖量不同),再加入冰塊至700 mL刻度線。

4. 搖茶

按比例將原料、輔料裝入雪克杯,封杯封蓋后,采用手工或電動方式急速搖動,將茶湯與輔料充分混合均勻。在新式茶飲調(diào)制中,常通過這種搖茶的方式,使飲品原料在與冰塊充分混合摩擦的過程中瞬時冷卻,獲得冰爽的良好口感。

5. 包裝出品

搖茶結(jié)束后,將制好的奶茶倒入外售杯中,封口,貼上標(biāo)簽,出品。標(biāo)簽上一般需注明產(chǎn)品名稱、店名、加糖量、加冰量、制作時間、食用建議等內(nèi)容。產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定,封口應(yīng)牢固、無破損。

來源 :中國茶葉

如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除

各個民族的飲茶習(xí)俗

我國地大物博,民族眾多,歷史悠久,民風(fēng)民俗也多姿多采。而飲茶是華夏傳統(tǒng)文化,是各民族的共同愛好,不論哪個民族,在其漫長的歷史進(jìn)程中,都形成了各具特色的飲茶習(xí)俗。下面給大家?guī)?6個民族、56種美女、56道茶,賞心悅目!

1、藏族

特色茶種:酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。

在這里只要有人煙的地方,你都可以聞到飄來的酥油茶的香味。藏族人民最嗜愛酥油茶。而奶茶,是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶而飲,它既有奶的甜味,又有茶的清香。

甜茶是將紅茶、牛奶、白糖加在一起煮制而成的,在西藏茶史上,雖沒有酥油茶那么久遠(yuǎn),但也是藏族人民喜愛的傳統(tǒng)飲料。

藏族美女

2、維吾爾族

特色茶種:奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。

茶是維吾爾族不可或缺的飲料,可以說是“不行一日無茶”。若至維吾爾族員家作客,通常由女主人用托盤向客人敬榜首碗茶。第二碗開端,則由男主人敬。斟茶時要慢慢倒入茶碗內(nèi),茶不能滿碗??腿巳绮幌朐俸?,可用手將碗口捂一下,便是向主人暗示:已喝好。

維吾爾族美女

3、蒙古族

特色茶種:奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。

蒙古族人酷愛喝茶,重飲(茶)輕吃(食)往往到了“一日三次茶”、“一日一頓飯”的地步。清晨,主婦們會煮上供全家整天喝的咸奶茶。蒙古族人民喜歡喝熱茶,早上一邊喝茶,一邊吃炒米。早茶后,將其余的咸奶茶放在微火上暖著,以便隨需隨取。

蒙古族美女

4、回族

特色茶種:三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺茶、茯磚茶。

回族喝茶的一大特征是都喝蓋碗茶,蓋碗茶由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的茶蓋上還繪有藍(lán)色的斑紋或赤色的小花朵,有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文“清真”字樣,精巧漂亮,便利經(jīng)用。

回族美女

5、哈薩克族

特色茶種:酥油茶、奶茶、清真茶、米磚茶。

哈薩克族朋友習(xí)慣于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年還得上午和下午各增加一次。有客從遠(yuǎn)方來,主人就會迎客入帳,席地圍坐。這時,好客的女主人會獻(xiàn)上烤羊肉、馕、奶油、蜂蜜等,再端上一碗奶茶。就這樣,一邊談事敘誼,一邊喝茶進(jìn)食,饒有風(fēng)趣。

哈薩克族美女

6、壯族

特色茶種:咸油茶、打油茶、檳榔代茶。

壯族朋友喜喝咸油茶。主料茶葉,首選茶樹上成長的健嫩新梢,采回后,經(jīng)沸水燙一下,再瀝干待用。配料有大豆、花生米、糯粑、米花之類,還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。而與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族,也喜愛喝打油茶。

壯族美女

7、彝族

特色茶種:烤罐茶、陳茶。

彝族朋友十分喜歡烤罐茶,該茶色澤、香味和濃度俱佳。先將茶葉放入陶制茶罐內(nèi)在火上焙烤,直至茶葉烤得酥脆、略黃時,乘熱將茶罐端離火源,灌人事先烤熱的水少許,待罐內(nèi)茶水泡沫稍息,再沖人熱開水至罐滿,又在火上煨煮片刻便可起罐,讓茶葉沉淀一會兒,再倒出茶水即可飲用。

彝族美女

8、滿族

特色茶種:紅茶、蓋碗茶。

滿族美女

9、侗族

特色茶種:豆茶、青茶、打油茶。

侗族飲茶習(xí)俗一般包括:豆茶、打油茶等?!岸共琛毕笳鳛椤凹槿缫狻钡摹跋膊琛?;打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常飲料。

侗族美女

10、黎族

特色茶種:五指山茶、芎茶、苦丁茶、五指山茶。

黎族各地區(qū)都有飲茶的習(xí)慣。五指山地區(qū)的黎族群眾愛喝本地產(chǎn)的五指山茶,另外,野生苦丁茶也是五指山區(qū)的特產(chǎn),它有散風(fēng)寒,清頭目,除煩渴的功效,還能降血脂、降血壓,防治心腦血管疾病。沿海地區(qū)黎族則喜歡喝赤鴣茶。葫蘆茶也是一些黎族地區(qū)人們常飲用的茶種,有清熱解毒之功效。赤鴣茶有降溫作用,還能解酒,保睡眠。

黎族美女

11、白族

特色茶種:三道茶、烤茶、雷響茶。

居住在云南大理一帶的白族兄弟,十分好客。他們敬客的“三道茶”是名聞遐邇的。所謂“三道茶”就是茶分三道,分別是苦茶、甜茶、回味茶?!耙豢?、二甜、三回味”蘊(yùn)含著白族人民深厚的文化涵養(yǎng)和他們對生活的態(tài)度與認(rèn)識。

白族美女

12、傣族

特色茶種:竹筒香茶、煨茶、燒茶。

竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。該茶喝起來,既有茶的醇厚高香,又有竹的濃郁清香,難怪傣族同胞,不分男女老少,人人都愛喝!

傣族美女

13、瑤族

特色茶種:打油茶、滾郎茶。

瑤族喜歡打油茶,不僅自己天天飲食,而且用油茶招待賓客。油茶的統(tǒng)一制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數(shù)加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。

瑤族美女

14、朝鮮族

特色茶種:人參茶、三珍茶。

朝鮮族的“傳統(tǒng)茶”不放茶葉,但可以放多種材料;不用開水沖泡,而是將原料長時間浸泡、發(fā)酵或熬制。通常加入蜂蜜或糖,成為一種強(qiáng)調(diào)天然和健康的甜飲。朝鮮族家庭最常喝的是大麥茶、人參茶、三珍茶。

朝鮮族美女

15、布依族

特色茶種:青茶、打油茶。

茶是布依族朋友生活中最為普遍和必不可少的飲品。他們相互往來,相互敬茶,品評茶味,說古論今,無拘無束,享受著天倫之樂。茶,成了他們之間聯(lián)絡(luò)、交往的紐帶。

布依族

16、土家族

特色茶種:擂茶、油茶湯、打油茶。

擂茶,又名三生湯,是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯,故而得名。茶能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去濕發(fā)汗;米仁能健脾潤肺,和胃止火。所以,說擂茶不只是茶,還是治病良藥。

土家族美女

17、哈尼族

特色茶種:煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶。

土鍋茶是哈尼族一種古老而方便的飲茶方法:先用大鍋將山泉水燒開,然后將茶葉放入鍋中煮五分鐘左右,即可舀出茶湯飲用。這種茶水,湯色綠黃,溫度適中,清香潤喉,令人回味無窮,是哈尼人待客的一種古老習(xí)俗。

哈尼族美女

18、苗族

特色茶種:米蟲茶、青茶、油茶、茶粥。

苗族朋友將茶作為寄托或表達(dá)思想感情、哲理觀念的載體,并世代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的生活方式,也是生活理念的體現(xiàn)。苗族人的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂等社會交往中,可謂處處離不開茶。

苗族美女

19、景頗族

特色茶種:竹筒茶、腌茶。

云南景頗族的腌茶不是為了解渴,而是為了佐食。這種腌茶的制作較為繁雜,時間跨度也較大。每年春雨霏霏之季,將采摘的鮮嫩茶葉洗凈,再用竹籮攤開晾干,然后再拌上食鹽、辣椒,放進(jìn)竹筒內(nèi),層層搗緊后,將竹筒口封起來。放置到陰涼處3個月后,便可享用。

景頗族美女

20、土族

特色茶種:年茶

茶在當(dāng)?shù)厥琴F重之物。敬茶,以示謝意。這種風(fēng)俗被稱為“格茶”,亦稱“善茶”、“舍施茶”。除此之外當(dāng)?shù)剡€有藏茶的習(xí)俗。

土族美女

21、納西族

特色茶種:酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶。

龍虎斗是將茶與酒同飲的一種特殊飲茶方式,故稱龍虎斗,制作方法也十分特別。飲龍虎斗茶是治療感冒的良方,人患感冒后喝一杯,即渾身出汗,睡一覺后頭不昏,人也感到精神有力。

納西族美女

22、傈僳族

特色茶種:油鹽茶、雷響茶、龍虎斗。

油鹽茶是傈僳族古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐在火上將茶烤焦黃,加入開水,然后放人食用油和鹽,再加開水煮沸三五分鐘,便將茶葉倒入茶盅,主人將茶敬送客人。這種茶湯既能解渴,又能充饑,別有風(fēng)味,深受人們喜愛。

傈僳族美女

23、佤族

特色茶種:苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶。

鐵板燒茶與烤茶相似,飲茶方法是先用壺將水煮沸,另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤,直到茶色燒烤到焦黃,散發(fā)出茶香味,再將茶倒人開水壺內(nèi)煮,幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用,這種茶飲后,苦中回甜,焦中有香。

佤族美女

24、畬族

特色茶種:三碗茶、烘青茶。

有客從遠(yuǎn)方來,畬家主人都會先敬茶,一般要敬兩三道,喝三道的意思是:一碗苦,兩碗補(bǔ),三碗洗洗嘴。客人只要接過主人的茶,就必須喝第二碗或者第三碗。

畬族美女

25、高山族

特色茶種:酸茶、柑茶。

“酸柑茶”,臺灣高山族一種民俗茶飲,飲用時,把“酸柑茶”連皮切成小片,用開水沖泡,即可飲用,加些冰糖滋味更佳?!八岣滩琛彼?、甜、苦、香,澀,五味俱全,別有風(fēng)味。

高山族美女美女

26、仫佬族

特色茶種:打油茶。

仫佬族美女

27、東鄉(xiāng)族

特色茶種:三臺茶、三香碗子茶。

東鄉(xiāng)族酷愛喝茶,從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮臺”,“三炮臺”顧名思義,即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成??腿艘獊頃r,熱情的東鄉(xiāng)人會奉上三香茶、五香茶、八寶茶,以表示對客人的歡迎和尊重。

東鄉(xiāng)族美女

28、拉祜族

特色茶種:竹筒香茶、糟茶、烤茶。

拉祜族群眾不論男女都喜歡喝茶。燒茶是拉祜族傳統(tǒng)的一種飲茶法:將新梢采下的一芽五六鮮茶葉直接在明火上烘燒至焦黃再放入茶罐內(nèi)煮飲;烤茶香氣很足,味道濃烈,飲后精神倍增,心情愉快。?

拉祜族美女

29、水族

特色茶種:罐罐茶、打油茶。

水族美女

30、柯爾克孜族

特色茶種:茯茶、奶茶。

柯爾克孜族主要節(jié)日有肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)和諾魯孜節(jié)、掉羅勃左節(jié)等節(jié)日。過節(jié)時,男女均著新衣,并以茶水、油果等互相招待。他們的日常飲料是山羊奶和酸奶,還喜歡喝煮沸以后加奶、加鹽的茯茶。

柯爾克孜族美女

31、達(dá)斡爾族

特色茶種:奶茶、蕎麥粥茶、紅茶。

達(dá)斡爾人的日常生活中飲茶是必不可少的,在家庭飲食中占有不可缺少的地位。茶是達(dá)斡爾人每天早晚必飲的重要飲料,家中來客首先用茶待客,其次再用酒飯招待。達(dá)斡爾人的飲茶方式既接受了漢族的傳統(tǒng)方式,又受到蒙古人的影響,學(xué)習(xí)了蒙古人用牛奶制奶茶飲用的方法。

達(dá)斡爾族美女

32、羌族

特色茶種:酥油茶、罐罐茶。

羌族是棲身在秦嶺西部四川一帶,自古有喝罐罐茶的習(xí)俗。羌族罐罐茶有面罐茶和油炒茶兩種。油炒茶又稱炒清茶,是羌族對待年長或地位崇高的賓客的尊貴禮遇才喝的茶。

羌族美女

33、撒拉族

特色茶種:麥茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。

茯茶和麥茶是撒拉族男女普遍愛喝的飲品?!胞湶琛笔菍⑿←湷闯山裹S,碾碎成小顆粒,沖水加適量食鹽熬煮而成,色釅如茶,清香可口,有的還配以花椒、小茴香、炒熟的苦杏仁等,調(diào)入牛奶,則香甜可口,營養(yǎng)豐富。

撒拉族人在飲茶時很有一番講究:講究茶葉鮮而不陳、色正味濃;講究水潔而無染,泉水為上,井水次之;講究茶具精巧雅致,古樸大方,好淡素色并雕有花草、詩句或經(jīng)文。

撒拉族美女

34、錫伯族

特色茶種:奶茶、茯磚茶

錫伯族美女

35、仡佬族

特色茶種:甜茶、煨茶、打油茶。

仡家人喜食油茶,相傳上千年前,仡佬先民開荒辟草求生存,饑餓難忍下采下茶尖在口中嚼細(xì)咽下暫時充饑,茶不僅無毒,并十分美味。

后來仡佬人逐步將這種野生茶變?yōu)榧也?,將生食茶變?yōu)槭焓巢?,將泡茶變?yōu)橛筒?,并稱“仡佬油茶”。油茶不僅味美,且風(fēng)味獨(dú)特,同時有著提神醒腦、健身的功效。

仡佬族美女

36、毛南族

特色茶種:青茶、煨茶、打油茶。

毛南族美女

37、布朗族

特色茶種:青竹茶、酸茶。

在布朗族朋友眼中,竹筒是一種器具,也是喝煮茶不可缺少的茶具之一。竹筒茶的是將夏天采集的茶葉炒熟后,置入竹筒內(nèi),用闊葉封口保存。

飲用時再將竹筒放在火上烘烤,直到把竹筒烤至焦黃,剖開竹筒,用開水沖泡,在濃烈的茶香中有一種竹的清香。

布朗族美女

38、塔吉克族

特色茶種:奶茶、清真茶。

塔吉克族日常飲料多習(xí)慣于飲用奶茶。塔吉克語稱之為“艾提干恰伊”,是將少許紅茶或磚茶加水煮沸,然后加入適量已煮熟的新鮮奶子,攪拌而成。

39、阿昌族

特色茶種:青竹茶。

阿昌族熱情好客,有客來家小憩,主人要好酒好茶招待,吃飯禮讓上座,如客人年輕輩分小可推辭坐邊座或下方坐;遇敬酒倒茶,忌不禮讓就接受。阿昌族待客有勸飯習(xí)俗,無論會喝酒、喝茶否,忌諱客人不接受。

阿昌族美女

40、怒族

特色茶種:酥油茶,鹽巴茶。

鹽巴茶是怒江州一帶怒族較為普遍的飲茶方法。這種茶汁呈橙黃色,這樣邊煨邊飲,一直到小陶罐中茶味消失為止。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品,每日必飲三次茶。“早茶一盅,一天威風(fēng);午茶一盅,勞動輕松;晚茶一盅,提神去痛?!币蝗杖?,雷打不動,已成為怒族的飲茶諺語。

怒族美女

41、普米族

特色茶種:青茶、酥油茶、打油茶。

普米族飲茶也像吃飯一樣,每天必不可少,如果一天不喝就會坐臥不安,甚至頭昏腦脹。普米族一天習(xí)慣喝三次,早晨一次,中午和晚上各一次,有的人臨睡時還要喝一次。

日常飲茶的種類很多,有酥油茶、化油茶(放入熟豬油的茶)、鹽茶和米花茶(放入爆米花的茶)等。慣于用牛角盛酒或竹管去吸。

普米族美女

42、烏孜別克族

特色茶種:奶茶。

奶茶是烏孜別克族人日常生活中不可缺少的飲料。將茶水置于銅壺或鋁鍋內(nèi)燒開,加入牛奶邊煮邊攪拌,待茶乳完全交融后,再加入適量食鹽即成。奶茶具有驅(qū)寒、生津、止渴、化食的作用,不但可口,而且營養(yǎng)豐富,四季均可飲用。

烏孜別克族美女

43、俄羅斯族

特色茶種:奶茶、紅茶。

俄羅斯族人嗜茶如命,他們認(rèn)為茶葉具有舒心、提神、醒腦、養(yǎng)氣、去悶和解憂的功效。

中國俄羅斯族美女

44、德昂族

特色茶種:砂罐茶、腌茶。

德昂族喜歡飲用砂罐茶,德昂族語“點(diǎn)壓雨”,先用大銅壺?zé)_山泉水后,用小砂罐,將茶烤至焦香,取銅壺沖入開水進(jìn)行煮茶。這種茶水味道十分濃烈,能及時解除渴和消除疲勞。?

德昂族美女

45、保安族

特色茶種:茯茶、沱茶、冰糖窩窩茶。

茶也是保安族人的日常生活必需品,他們冬季多喝茯茶、沱茶,夏季喝陜青茶和春尖。喝茶時再在里邊加點(diǎn)冰糖、桂圓,俗稱“冰糖窩窩茶”,沏茶多用紫銅壺。

紫銅壺的下端有一個小門洞,里面裝有燃燒的木炭,他們稱之為“火壺”,用火壺?zé)悴瑁偸欠序v的,他們認(rèn)為用這種沸騰的水沏出的茶味道清香。

保安族美女

46、鄂溫克族

特色茶種:奶茶。

鄂溫克族美女

47、裕固族

特色茶種:炒面茶、甩頭茶、奶茶、酥油茶、茯磚茶。

裕固族朋友有一種特殊的飲“甩頭茶”的習(xí)俗。甩頭茶是在磚茶汁中,加入鮮奶、炒面、酥油、食鹽等佐料和茴香、姜粉等香料,開水沖入,因太燙,喝茶時,茶碗要從左至右不斷轉(zhuǎn)動,同時要用嘴往茶碗中有節(jié)奏地用力吹風(fēng),每吹一次需甩頭或擺頭,故稱飲“甩頭茶”或“擺頭茶”。?

裕固族美女

48、京族

特色茶種:青茶、檳榔茶。

京族美女

49、塔塔爾族

特色茶種:奶茶、茯磚茶。

奶茶是塔塔爾族朋友待客的常備飲料。燒奶茶,先將茶水熬得淡淡適宜,撇去茶渣、將熟奶摻入混勻,使其沸騰,待茶乳作交融后加適量食鹽即成。

飲奶茶時,把奶茶盛入碗中,稍加奶油或酥油,然后將成小片的馕泡入奶茶食用。

塔塔爾族美女

50、獨(dú)龍族

特色茶種:煨茶、竹筒打油茶、獨(dú)龍茶。

獨(dú)龍族美女

51、珞巴族

特色茶種:酥油茶。

珞巴族和藏民不同,他們平時不怎么喝酥油茶,他們的酥油茶主要是用來敬客。平時村民飲茶,把茶磚放在茶壺里煮,煮沸后放鹽,就可以飲用了。

這樣的茶水其實(shí)也是做酥油茶的原料,只要將茶水倒入茶桶里,再放上一定的酥油舂打一段時間即可。

52、基諾族

特色茶種:涼拌茶、煮茶。

基諾族朋友喜愛吃涼拌茶,其實(shí)是中國古代食茶法的延續(xù),這種原始的食茶法在基諾語中被稱為“拉拔批皮”。

對于他們來說,涼拌茶不僅是茶,也是一道菜,既可招待遠(yuǎn)方客人,又是日常吃米飯時的佐菜,是其茶文化中最亮麗的一道風(fēng)景。

基諾族美女

53、赫哲族

特色茶種:小米茶、青茶。

赫哲族美女

54、鄂倫春族

特色茶種:黃芪茶。

鄂倫春人喜歡喝茶,過去是喝黃芪茶,黃芪多生于草地或山坡上,每到秋季,人們就采一些花葉、根莖曬干存放起來,飲時抓一把扔進(jìn)茶壺里燒開即可,其色濃味正,清香適口,不僅是飲料佳品,也是醫(yī)藥補(bǔ)品。

鄂倫春族美女

55、門巴族

特色茶種:酥油茶。

門巴族美女

56、漢族

特色茶種:烏龍茶、紅茶、綠茶等,種類多,不同地區(qū)不同。

漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分。雖然方式有別,目的不同,但大多推崇清飲。將茶直接用滾開水沖泡,無須在茶湯中加入其它佐料,純茶原汁原味,清飲既保持了茶的“純粹”,也體現(xiàn)茶的“本色”。

找到約380條結(jié)果 (用時 0.004 秒)
沒有匹配的結(jié)果
找到約7條結(jié)果 (用時 0.0 秒)
沒有匹配的結(jié)果