中國是綠茶大國,世界是紅茶的世界。在中國,人們品飲最多的是綠茶,在世界上,最受歡迎的是紅茶。那么世界上、中國境內(nèi)都各自有哪些紅茶呢?
一、紅茶分類1、紅茶按照其加工的方法與出品的茶形大致可以分為以下幾類:
(1)小種紅茶:小種紅茶是最古老的紅茶,同時也是其他
紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種,均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。正山小種:產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶,所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。外山小種:主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地,2013江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
(2)工夫紅茶:工夫紅茶是紅茶界的主流,除福建的小種紅茶,幾乎國內(nèi)各紅茶產(chǎn)區(qū)的紅茶都屬工夫紅茶,地域分布很廣,比如常見的祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、川紅等等,包括福建產(chǎn)區(qū)在內(nèi)的也有坦洋、白琳、政和工夫。因制作加工費(fèi)時,工藝復(fù)雜,“工夫”因此而來。
(3)紅碎茶:紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶,產(chǎn)地分布較廣,遍于云南、廣東、海南、廣西,主要供出口。
(4)速溶紅茶:速溶紅茶是茶葉的一種加工品,用純天然茶葉原料,通過現(xiàn)代生物科技,將茶葉中的精華成分萃取濃縮,再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體,能迅速溶解于水中的固體飲品。有時候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。
(5)馬邊功夫:
1、馬邊功夫?yàn)榧t茶新貴,由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料,結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。
2、工藝差異紅茶工藝可總結(jié)為:萎凋---揉捻---發(fā)酵----干燥 但是,不同紅茶之間的工藝也存在差異小種紅茶工藝:萎凋----(熏松煙)----揉捻----發(fā)酵----干燥(熏松煙)----精制加工工藝工夫紅茶工藝:萎凋----揉捻----發(fā)酵----干燥----精制加工工藝紅碎茶工藝:萎凋----揉切----發(fā)酵----干燥
二、世界四大紅茶
1、祁門紅茶(中國)祁門紅茶,簡稱祁紅,是中國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品,為歷史名茶,出產(chǎn)于19世紀(jì)后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美譽(yù)。祁門紅茶依其品質(zhì)高低分為1~7級,主要產(chǎn)于安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺,東至,黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn),主要出口英國,荷蘭,德國,日本,俄羅斯等幾十個國家和地區(qū),多年來一直是中國的國事禮茶。
2、大吉嶺紅茶(印度)大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶,是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5~6月的二號茶品質(zhì)為最優(yōu),被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份,三四月的一號茶多為青綠色的OP,二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃,氣味芬芳高雅,上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香,口感細(xì)致柔和,適合春秋季飲用,也適合做成奶茶,冰茶及各種花式茶。其工藝是當(dāng)時正山小種的工藝者帶過去,并加以改造形成的。
3、錫蘭紅茶(斯里蘭卡)錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名,產(chǎn)于斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè),是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)常年云霧彌漫,由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來較多的雨量(11月~次年2月),不利茶園生產(chǎn),所以以7~9月所獲得的茶品質(zhì)最優(yōu)。西側(cè)則因?yàn)槭艿较募荆?—8月)西南季風(fēng)送雨的影響,所產(chǎn)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1~3月收獲的最佳。
4、阿薩姆紅茶(印度)阿薩姆紅茶,產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈,需另種樹為茶樹適度遮蔽;由于雨量豐富,因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu),但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶,茶葉外形細(xì)扁,色呈深褐;湯色深紅稍褐,帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香,滋味濃,屬烈茶。
三、中國紅茶品種
1、祁門紅茶:主產(chǎn)于安徽省祁門縣。用于制作祁門紅茶的有褚葉樹、柳葉樹、栗漆樹、遲牙葉、早牙種、大葉種、大柳葉樹和紫芽樹葉8個不同葉種的品種。茶湯湯色紅亮,入口醇厚、甘滑、回味明顯、葉底均勻、柔軟有光澤。茶香帶有自然的蜜香和花香,那似花、似果、似蜜的馥郁香氣被譽(yù)稱“祁門香”。
2、正山小種:“正山”指凡是武夷山中所產(chǎn)的茶,而武夷山附近所產(chǎn)的茶則稱“外山”。正山小種紅茶外形條索肥實(shí),色澤烏潤,茶湯湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味。
3、金駿眉:紅茶新貴,來源于正山小種。色澤烏褐,潤,略帶金毫,條索勻緊重實(shí),肥嫩?;ü沭ビ?,湯色金黃明亮,滋味甜鮮,回甘。葉底呈古銅色,肥嫩勻整。
4、英德紅茶:產(chǎn)于廣東省中北部的英德。干茶色澤烏潤細(xì)嫩、湯色明亮紅艷、滋味醇香甜潤、香氣濃郁純正,有特色香氣“花毫香”,香高持久。葉底紅軟均勻明亮。
5、滇紅:主產(chǎn)于滇西、滇南兩個區(qū)域,在云南的臨滄、保山一帶,屬于大葉種茶樹品種。滇紅外形肥碩緊實(shí)、湯色紅艷明亮、香高味濃。葉底紅嫩勻亮,均整。
6、川紅:四川省宜賓市生產(chǎn)川紅。茶樹多長在較高的坡上,氣候溫和,降雨充足,適宜茶樹的生長。川紅干茶色澤烏潤均整秀麗、帶毫,香氣清爽無雜味,有獨(dú)特的花果香。茶湯紅且金黃,有甜潤的蜜香。
7、寧紅:產(chǎn)于江西的修水、武寧、銅鼓三縣。寧紅味濃醇厚,茶湯紅艷明亮,杯邊有明顯地金圈,葉底勻嫩紅亮,干茶條緊細(xì)、油潤勻凈,香氣馥郁持久。
8、宜紅:該紅茶品種產(chǎn)于湖北宜昌,主要的產(chǎn)區(qū)在宜昌和恩施兩個地區(qū)。宜紅紅茶的外形條索纖細(xì)緊結(jié)、條索均勻、帶有明顯的白毫。干茶色澤烏黑透黃,潤澤度好,帶有獨(dú)特的蜜香。
9、閩紅:產(chǎn)于福建一帶。茶樹品種分為大茶和小茶兩種。干茶外形條索均勻,色澤烏黑而重實(shí)。茶湯湯色紅艷透亮、入口甘醇,茶湯稠稠有厚度。茶香四溢且有自然花香。
10、九曲紅梅:又稱九曲紅、紅梅茶等,產(chǎn)地位于杭州西湖及其周邊地域。干茶條索緊結(jié)、卷曲烏潤。湯色紅且明亮,香氣高甜有花香,滋味醇甘有花香,葉底紅軟。
11、湖紅:可稱為“湘紅”。主要產(chǎn)于湖南省安化、邵陽、瀏陽等縣市。干茶隱有白毫,香氣清幽,條索緊結(jié)。茶湯湯色濃煙勻稱,有花棗香。除了以上幾種植物,中國紅茶品種還有日照紅茶、昭平紅、霍紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、東江楚云仙紅茶等。
紅茶哪個品牌好喝?性比較高,比較好呢?
中國不缺好茶,很多知名產(chǎn)地品牌,比如烏龍茶,紅茶,綠茶,鐵觀音,西湖龍井,茉.莉花茶,滇紅,祁門紅,大紅袍,普洱茶等等,但是哪個茶品牌的茶好?
很多人就不太清楚,喝好茶,喝的是標(biāo)準(zhǔn),不同品牌茶,定位不同,標(biāo)準(zhǔn)也就不同,對品質(zhì)的要求也就不同,好茶很多,但是要看標(biāo)準(zhǔn),品牌茶推薦暖莘茶,喝好茶,選暖莘,好茶暖心。
暖莘茶:一葉好茶來之不易,從種茶,管茶,采茶,挑茶,炒茶,制茶,在不斷找產(chǎn)地,選標(biāo)準(zhǔn),尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水,包含了幾代人,一輩茶人的心血和用心,我們不生產(chǎn)茶,我們只設(shè)計茶,尋一葉中國好茶,標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)?;?,復(fù)制化以降低好茶的成本,為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶,暖一片人心的理念:以為大眾尋找中國好茶為宗旨,對茶我們堅持四不原則:
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢想起航,十年三千六百五十個日夜,一百二多萬公里,環(huán)繞中國六十圈,萬里苦尋,品茶無數(shù),只為尋找一葉中國好茶,敬您一杯暖莘茶,好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求,比如在原有工藝上,每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn),有些行業(yè)工序,這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上,在二次以上提高,因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
免責(zé)聲明出于傳遞更多信息之目的,意在為公眾提供資訊的免費(fèi)服務(wù)(內(nèi)容收集整編部分源于互聯(lián)網(wǎng)、如有侵權(quán)請聯(lián)系,我們將在24小時內(nèi)對侵權(quán)內(nèi)容進(jìn)行刪除)本站對所有文章的真實(shí)性、完整性及立場等,不負(fù)任何法律責(zé)任。用戶不應(yīng)信賴內(nèi)容,并應(yīng)自行判斷內(nèi)容之真實(shí)性。切勿撰寫粗言穢語、毀謗、渲染色.情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。
1939年,“滇紅之父”馮紹裘在云南鳳慶以當(dāng)?shù)卮笕~種茶試制的第一批紅茶投向海外,為當(dāng)時的抗戰(zhàn)換回了可貴的外匯;1958年,云南紅茶在倫敦拍賣會上拍出國際紅茶歷史高價,“滇紅”之名得此享譽(yù)全球,同年,這款云南紅茶被國務(wù)院指定為外事禮茶,此后一直有“國茶”美譽(yù);1986年,滇紅金芽茶被作為國禮贈送給英國女王伊麗莎白二世,名聲遠(yuǎn)播,遠(yuǎn)銷歐美30多個國家和地區(qū),可謂盛極一時。
以下為方可先生2020年1月15日的口述實(shí)錄:
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
之所以采取這樣的方式是因?yàn)橹袊且粋€小葉種茶的生產(chǎn)大國,當(dāng)時能夠生產(chǎn)大葉種茶的只有海南、廣西和云南,但海南、廣西的產(chǎn)量都很少,云南就不同了,它95%以上都是大葉種茶。且眾所周知,國際上是以紅茶為核心的茶葉交易市場,中國茶葉出口能夠滿足國際需要的主流產(chǎn)品是大葉種紅茶,中小葉種紅茶不是國際主流產(chǎn)品,所以就出現(xiàn)了云南大葉種紅茶產(chǎn)品與其他省的中小葉種紅茶產(chǎn)品進(jìn)行拼配后再進(jìn)行出口的情況。另一方面,從價格和銷量上來說,如果沒有這樣形式的拼配出口,中國茶葉在國際市場上的銷價和銷量都會受到很大影響,按照我的經(jīng)驗(yàn)估計的話,中小葉種紅茶出口到國際市場上只能賣中下游水平價格,但將云南大葉種紅茶作為類似于“味精”調(diào)味劑的東西與中小葉種紅茶拼配后,我們國家的紅茶出口到國際上,價格就能達(dá)到中上游水平。所以,在上世紀(jì)八十年代,我們都說云南紅茶在國家經(jīng)濟(jì)的復(fù)興上起到一個無名英雄(味精)的作用。
云南紅茶不僅拓展了國外市場,也拓展了國內(nèi)市場。從內(nèi)銷來說,中國原來也是以中小葉種紅茶銷售為主,比如東北、西北、華東地區(qū),江蘇丹陽、無錫、鎮(zhèn)江、常州一帶,包括廣東區(qū)域等都是紅茶的傳統(tǒng)銷區(qū),這些市場在云南紅茶還沒有全面適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)放開之前,主要消費(fèi)的紅茶還是以中小葉種紅茶產(chǎn)品為主。這種消費(fèi)形勢的扭轉(zhuǎn)也是發(fā)生在1985年后,在國內(nèi)市場的拓展中,云南紅茶憑借著滋味濃強(qiáng)、經(jīng)久耐泡、價格實(shí)惠的特性,在市場中不僅得到了很多以前喝習(xí)慣中小葉種紅茶消費(fèi)者的喜愛,更得到了廣東、華東、東北、西北等傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)市場的認(rèn)可,所以在內(nèi)銷市場上,云南紅茶的拓展速度也非常迅猛。
滇紅茶園
云南紅茶的衰落,還得從企業(yè)改制說起。原來國營體系,現(xiàn)在變成私有,股份制,企業(yè)家追求的一定是利益最大化。改制后由于市場無序競爭非常激烈,從而導(dǎo)致企業(yè)利潤逐漸下滑。作為一個企業(yè)來說,沒有利潤,就要想辦法創(chuàng)造利潤,然而所有的營銷環(huán)節(jié)的利潤沒有了,就只能考慮從生產(chǎn)成本上創(chuàng)造利潤,盡可能降低生產(chǎn)成本,這也是當(dāng)時唯一可以主動調(diào)控的。因此,在紅茶加工工藝上面發(fā)生了天翻地覆的變化——以曬紅茶為代表的新工藝茶出現(xiàn)。
紅茶第一個工藝,是萎凋。鮮葉在一定的條件下,均勻地散失適量的水分,使細(xì)胞脹力減小,葉質(zhì)變軟,便于揉卷成條,為揉捻創(chuàng)造物理?xiàng)l件. 伴隨水分的散失,葉細(xì)胞逐漸濃縮,酶的活性增強(qiáng),引起內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一定程度的化學(xué)變化,為發(fā)酵創(chuàng)造化學(xué)條件,并使青草氣散失,揮發(fā)茶香。
第三個工藝發(fā)酵完成后就到了最后一個環(huán)節(jié)——干燥。干燥的目的是:利用高溫迅速鈍化(破壞)各種酶活性(滅活溫度85℃),停止發(fā)酵,使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來;去除水分到足干(含水量在6%左右),利于成茶貯藏;結(jié)合去水過程在制品塑性變化,縮小體積,固定外形;利用熱化學(xué)作用發(fā)展香味,做火功,散發(fā)大部分低沸點(diǎn)的青草氣味,激發(fā)并保留高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)(不溶性碳水化合物焦糖化,形成紅茶特有的蜜糖香)。因此,紅茶的干燥方式只能是烘干。
曬紅
注:部分資料與圖片由方可老師提供
里斯戰(zhàn)略定位咨詢中國合伙人肖瑤在一次關(guān)于商業(yè)品類的調(diào)研中有了一個意外的發(fā)現(xiàn):全球頭部茶企都在研究中國的喜茶,這些企業(yè)的研究結(jié)論是,興起于中國市場的新式茶飲品牌喜茶,不僅在中國市場獲得了認(rèn)可,如果把它放到美國、英國等其它海外市場,也有機(jī)會適應(yīng)新市場。
她近期獲得這個市場反饋,似乎和她此前做的市場調(diào)研有點(diǎn)出入:今年里斯對中、美、德、法、英、印度六個國家的超過7000個消費(fèi)者發(fā)起提問:“你認(rèn)為以下哪個國家的茶,具有優(yōu)勢?”
根據(jù)市場調(diào)研形成的《全球戰(zhàn)略定位報告》最終結(jié)果顯示,37.2%的消費(fèi)者的回答是“中國”,排在各國第一位。
數(shù)據(jù)進(jìn)一步顯示,中國貢獻(xiàn)了超過30%的全球茶產(chǎn)量和消費(fèi)量,2019年中國茶葉出口額已經(jīng)達(dá)到20億美元,占到全球總出口額的26.5%。
肖瑤根據(jù)其調(diào)研結(jié)果進(jìn)一步介紹,盡管中國茶在消費(fèi)者心目中有很好的國家印象,但國際上知名的中國茶品牌卻難覓蹤影。
海外消費(fèi)者熟識的品牌幾乎都是像立頓、Teltey、Twinings這樣的歐美品牌。
然而,仔細(xì)研究便發(fā)現(xiàn)這些歐美知名茶品牌,均以中國茶作為原料生產(chǎn)茶。
如法國品牌DAMMANNFRERES(香縵如詩),以中國祁門紅茶為原料,生產(chǎn)伯爵茶。
BetjemanandBarton品牌也混合中國與錫蘭紅茶制成BreakfastRoyal早餐茶。
“像川寧、立頓這些品牌,你會發(fā)現(xiàn)他們的產(chǎn)品包裝最顯著的是品牌名和品牌標(biāo)志,占很大的面積。他們可能做的是在包裝背后用很小很小的一行字寫到‘采用中國最好的茶葉’,不仔細(xì)看你根本不會注意到這句話?!?/p>
有事實(shí)上的強(qiáng)大,卻缺乏具體品牌的存在感,這個題怎么破?里斯在調(diào)研中提供了一個參考樣本。
印度的TATA集團(tuán)目前是全球第二大茶企,先后收購英國Tetley和美國GoodEarth品牌。
肖瑤認(rèn)為,TATA集團(tuán)可供參考的經(jīng)驗(yàn)是,在經(jīng)營過程中,這家公司充分運(yùn)用了印度茶品類的心智資源,也就是說,“用好了消費(fèi)者心目中對于印度茶的既有印象及標(biāo)簽”。
“比如,它把在美國收購的GoodEarth品牌,完全包裝為印度視覺形象,以印度具有民族和宗教特色的人物作為標(biāo)志性視覺,深入人心。GoodEarth在美國年銷售額達(dá)到1600萬美元,”肖瑤介紹。
在肖瑤看來,消費(fèi)者調(diào)研的反饋表明,“中國茶”要想告別原料商的身份,走出全球品牌化的第一步,可以借鑒印度TATA集團(tuán),利用好中國茶在全球消費(fèi)者心目中既有的認(rèn)知優(yōu)勢,在營銷的層面把“中國茶”的概念和影響力做大,這是第一步。
在沒有“品牌認(rèn)知度”的大背景下,如今喜茶成為全球同行的關(guān)注點(diǎn),肖瑤表示,這個變化也意味著機(jī)會的出現(xiàn),即差異化。
“在茶飲市場,品牌已經(jīng)很多了,競爭激烈。除非你做到了極度差異化,才有可能勝出?!?/p>
里斯的調(diào)研報告進(jìn)一步顯示,即飲茶具備潛在的優(yōu)勢,即平裝茶、茶飲料和現(xiàn)制茶飲,在全球,目前即飲茶市場規(guī)模已與原茶市場相當(dāng),均為百億級別市場。
這其中,在中國崛起的現(xiàn)制茶飲已經(jīng)得到了全球茶企的廣泛關(guān)注,“結(jié)合顛覆性創(chuàng)新和國家心智資源出海,打造全球品牌將會事半功倍?!?/p>
來源:經(jīng)濟(jì)觀察報阿茹汗,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除