鐵觀音的正炒正味屬于清香型，是標(biāo)準(zhǔn)的半發(fā)酵茶葉，由于只有半發(fā)酵，而且沒有高溫烘焙定茶性，所以這樣的鐵觀音一定要冷藏或者冷凍，在此先提醒一下各位。
看看百度一下排在最前面的鐵觀音圖片，令人寒心，鐵觀音都已經(jīng)成這樣了，玩命花錢砸廣告的鐵觀音，竟然還是這樣的。請大家一定不要喝這樣的鐵觀音，即使你真的喜歡，那也當(dāng)綠茶來喝，不可以常喝，除非你可以胃不怕涼。
還有一點，如果你胃不舒服【特別是胃涼想暖胃】，不建議喝清香型鐵觀音，雖然半發(fā)酵的鐵觀音屬于溫性茶，但也不是暖性茶，切記。如果你想暖胃，建議喝全發(fā)酵的茶葉，比如紅茶和老鐵。如果你想養(yǎng)胃，建議喝老鐵，特別是你現(xiàn)在胃特別涼的，一定喝老鐵，如果想調(diào)理腸胃，一定和我們閩南以及潮汕、臺灣、香港、東南亞的人學(xué)，存老鐵。
以上是對我們老鐵的提醒，不能因為喜歡香氣或者喜歡那喝茶的感覺而忽視自己的身體健康而不管。下面我們介紹兩款茶的對比，這樣更有利于大家對品鑒一款鐵觀音的水平。以下以上圖介紹
由于是晚上拍照，燈光非常不好，所以拍出來的效果較差。大家看茶型就好，顏色不正，白天的直播效果更準(zhǔn)確。
兩個不同角度的照片，還是不理想，實際效果更紅一些。感覺晚上有燈光加了些綠。
左邊為蘭香馥郁，右邊為小煌口，兩款茶雖然都是香氣特別好，但從第一泡就表現(xiàn)不一樣，蘭香的是幽幽的蘭花香，而小煌口表現(xiàn)的是花香迷漫的感覺。喝到嘴里的感覺也明顯不同，蘭香馥郁的口感細(xì)膩油質(zhì)感好，而小煌口則表現(xiàn)為鮮甘活且有杪粒感，嘴里有茶有香，回甘迅速。
這是泡過第三泡的茶底
上圖為蘭香馥郁，下圖為小煌口，第二泡以及第三泡，兩款茶的香氣和滋味都在上升，蘭香馥郁蘭香越來越濃，蘭香到第三泡的時候比較馥郁，滋味的細(xì)膩感、飽滿度、油質(zhì)感一直上升，口感柔軟順滑。而煌口香的香氣也有所有升，第一泡香氣就不小，所以上升不是特別的明顯。喝在嘴里的茶滋味與茶香更足，特別是那帶有顆粒的甘爽感，回甘特別容易。此時茶在嘴里閉嘴，等茶吞咽后，呼氣，特別地舒服。
兩個茶湯的顏色基本一樣。
兩泡茶同時重悶，第一次是第四泡重悶，直播的時候是第三泡重悶，感覺不太一樣，第四泡重悶三分鐘并沒有澀感，而直播時是第三泡重悶，而且時間比較長，有些澀感，但回甘卻更快，這個在于大家喜歡，這種重悶是在試驗茶的品質(zhì)，如果平時泡茶，一分鐘左右的時間，是感覺不到苦澀的。
兩款茶從第四泡到第七泡的感覺，也是有明顯的區(qū)別，蘭花馥郁的一直走蘭花香，而且越來越聞著有甜甜的感覺，越聞越舒服。滋味方面也一直細(xì)膩油質(zhì)。
小煌口從第四泡重悶后，香氣和滋味有所下降，下降的速度要比蘭花香的快，但回甘還是比較好，特別是鮮爽和顆粒感沒有太多變化。
兩款茶的茶底對比，左邊為蘭香馥郁，右邊為小煌口，從茶底上來看，基本沒有太多的區(qū)別，但由于生長環(huán)境的不同，發(fā)酵的區(qū)別，兩款茶的特點非常明顯。
兩款茶的共同特點就是香氣都特別地好，一個是蘭花香馥郁，一個是花香特別好，花香迷漫，看你更喜歡哪種而已。最大的不同點就是滋味方面，一個是細(xì)膩油質(zhì)感，口感順滑。一個是甘爽帶有顆料感，滿嘴茶香，回甘迅速。
對于這兩款茶，大家可以選擇自己喜歡的，這才叫適口為珍。蘭香馥郁雖然從定位上來看，不如小煌口那么價高【小煌口屬于極品茶之一，蘭香馥郁屬于高端鐵觀音之一（也是比較難的高端茶）】，但蘭香馥郁蘭花香特別好，滋味細(xì)膩油滑，口感順滑柔軟。對于喜歡小煌口的茶友，因為這款茶的特點也非常明顯，三年持續(xù)訂制鐵觀音，這是第二次遇上，屬于比較難得。
提起鐵觀音，大多數(shù)人都非常熟悉而且喝過！
但是，許多人卻不知道鐵觀音竟然還分為三種，更不太明白自己喝的到底是哪種？快來看看究竟吧！
喝茶也講究望聞問切。
品鑒鐵觀音，首先還得從香氣入手，無論是聞干茶，聞茶湯，還是聞葉底。對嗅覺的刺激，鐵觀音的香是香中有韻，甘爽醇厚，而香氣中含有一種綜合又藏有內(nèi)涵的韻味。
清香型：香氣清高且持久，蘭花香明顯；
濃香型：香氣純正濃郁，炒米香、炭焙香、焦糖香復(fù)合；
陳香型：香氣以焙火香和陳香為主，香氣協(xié)調(diào)飽滿，高揚(yáng)悠長。
愛鐵觀音之人，有愛濃馥持久、醇厚甘爽的濃香型鐵觀音。有人鐘情于清香雅韻的清香型鐵觀音。也有人喜愛有歲月滋味的陳香型鐵觀音。
今天要給大家推薦一款清香型鐵觀音，名為搶新蘭若，帶著清幽蘭花香，產(chǎn)于福建省安溪縣祥華高山茶。
它的滋味清爽而且回甘韻佳大受贊賞。其成品茶似蜻蜓頭，青蛙腿，砂綠帶白霜，湯色明黃透亮，滋味甘鮮，回甘悠長，香銳而濃。
這款清香型鐵觀音，非常值得期待。
喝這款茶湯時，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細(xì)感受，這個時候，茶的優(yōu)點和缺點都會被放大。
如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚(yáng)茶香；倘若苦澀明顯，則會進(jìn)一步放大；
另外，不少鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層，如果粗感不明顯且短時間消失，那么應(yīng)該無妨；但如果粗感強(qiáng)且經(jīng)久不退，便會令人感覺不適。
蘭若鐵觀音，色澤綠潤，更討人喜歡，干茶便有淡淡蘭花香。外形條索肥壯緊結(jié)，卷緊而重實。
用開水沖泡，茶遇水生香，湯感醇滑，通透干凈。清香若蘭，湯色明黃透亮，香氣馥郁持久，有蘭花香。
滋味醇和甘爽生津，帶有淡淡觀音韻，回甘回甜甚好。喝下茶湯，非?；冢瑳]有一絲的阻滯感，順時入腹，干凈利落。
關(guān)于鐵觀音的葉底，一直存在很多爭議，有人認(rèn)為葉底完整性是考量鐵觀音品質(zhì)的主要因素，葉底完整為佳，反之為次。這與鐵觀音制作工藝并不符合。
一般來說，看葉底時，茶葉自身的光澤度和厚度也是標(biāo)準(zhǔn)之一，好茶給人感覺如綢緞面，光澤度好且葉片肥厚，而營養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄，若先天不足要做出好茶就比較困難了。
而這款茶葉底相對完整，鮮活秀挺。光澤度也非常好，還有“綠葉紅鑲邊”的特質(zhì)
鐵觀音，產(chǎn)自福建省安溪縣祥華鄉(xiāng)。
其產(chǎn)區(qū)群山環(huán)抱，峰巒綿延，常年云霧彌漫，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，西北有閩中大山為屏障，阻擋冬季干燥寒風(fēng)侵襲，東南臨臺灣海峽.
在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15～18.5℃，年均無霜期長達(dá)292天，年降水量1700～1900毫米，相對濕度78%左右，土壤大部份為酸性紅壤，土層深厚，有機(jī)物含量豐富，享盡天時地利，乃生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶樹的頂好地方。
鐵觀音茶質(zhì)高，獨具風(fēng)韻，素有“茶中之王”、“綠葉鑲紅邊，七泡有余香”之譽(yù)。
其成品茶似蜻蜓頭，青蛙腿，砂綠帶白霜，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長，香銳而濃。
不是所有鐵觀音都有蘭花香。
鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香。但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香。
一般來說，常見的蘭花香有兩種風(fēng)格：
一為尖銳、霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，剛性十足，令人印象極深，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味。
另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。
洞頂烏龍茶也稱“包種茶”，顧名思義凍頂烏龍是烏龍茶中的一個品種，與鐵觀音一樣都是烏龍茶也屬于青茶類，半發(fā)酵茶，原產(chǎn)地在于我國的寶島臺灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，除具有一般茶葉的保健功能外，在預(yù)防蛀牙、改善皮膚、美容養(yǎng)顏方面效果顯著，是不可多得的茶品之一。
一、為什么叫凍頂烏龍？
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，在臺灣被譽(yù)為“茶中圣品”。
據(jù)說臺灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時，鄉(xiāng)親們對他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺灣鄉(xiāng)親十分懷念他們?！绷著P池考中了舉人，幾年后，決定要回臺灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。
經(jīng)過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
此外，還有一種說法是是世居鹿谷鄉(xiāng)“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺灣，自乾隆年間已往“凍頂山”開墾種茶。不過，不管是哪種說法，都是從大陸引進(jìn)到臺灣的茶種。
二、茶區(qū)種植環(huán)境
原產(chǎn)地在臺灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，排、儲水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。
凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。
三、制作工藝
洞頂烏龍主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)團(tuán)揉（包揉）、復(fù)烘、焙火而制成。
傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過程獨特之處在于：烘干後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反復(fù)拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。
鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級。采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團(tuán)揉、復(fù)烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。
四、品質(zhì)特征
外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來深受消費(fèi)者的青睞，暢銷臺灣、港澳、東南亞等地。
味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，飲后杯底不留殘渣。其茶品質(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。凍頂烏龍茶是臺灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。
五、沖泡品鑒
1．茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；
2．沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
3．茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
4．沖泡后湯色橙黃，有有明顯清香，像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強(qiáng)。
六、選購指南
選購凍頂烏龍要注意觀察它獨特的品質(zhì)特征。上等的凍頂烏龍茶與次品相比，無論是外觀還是內(nèi)質(zhì)都有很大的差別,，其中以核心產(chǎn)區(qū)茶為上。其他茶區(qū)次之。上等洞頂烏龍茶有以下特點：
外觀：條索緊結(jié)彎曲，色澤墨綠鮮艷，有灰白點狀的斑，干茶有清澈的茶香。
葉底：底邊緣有紅邊，中央部分呈淡綠色。
湯色和滋味：沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。
凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以，儲存時，必須像儲存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用，壽命較長，不藏冰柜的話，凍頂烏龍則可以保存二、三年。
七、“東方美人”貴妃茶
在洞頂烏龍里邊，最具代表性的分類恐怕是“東方美人”貴妃茶了。這款茶葉以青心烏龍為原料，產(chǎn)季集中在夏秋，發(fā)酵度20-30%，焙火4-6分，是“中發(fā)酵，重烘焙”的茶。有別于“重發(fā)酵，輕烘焙”的東方美人茶。
茶葉外觀白毫顯露，茶湯如琥珀般剔透，不僅有東方美人茶的蜜味及荔枝香，更有凍頂烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，有如貴妃般雍容華貴。沖泡后茶湯橙紅色，如琥珀般?？诟懈侍?，帶蜜味及荔枝香。
八、主要功效
洞頂烏龍除具有茶葉一般功效之外，在以下三個方面表現(xiàn)更為突出，不愧為臺灣的名茶種類。
（1）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：
有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實驗證明，證實烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。
另外，曾有一位專家通過對121個患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗對象發(fā)現(xiàn)，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后，在經(jīng)過一個月后，其中78個(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。
（2）消除危害美容與健康的活性氧：
活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生，阻礙身體健康。同時，活性氧還會造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問題。
在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進(jìn)提高SOD消除活性氧的功能。
（3）預(yù)防蛀牙：
飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。
烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生。科學(xué)家經(jīng)過長期的實驗證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發(fā)生的機(jī)率，飯后如果沒有時間刷牙，為了預(yù)防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項不錯的選擇。
九、洞頂烏龍與鐵觀音的主要區(qū)別點
要說洞頂烏龍與鐵觀音有何區(qū)別，我想主要體現(xiàn)在以下幾點：
（1）采摘原料
首先茶樹品種不一樣，如果用鐵觀音茶樹制作洞頂烏龍的話，則達(dá)不到其品質(zhì)。因為洞頂烏龍的采摘的青葉要比鐵觀音更為細(xì)嫩，鐵觀音是“開面采摘”，采摘時間為每天的上午11點到下午4點最佳，而洞頂烏龍采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢，采摘時間每天上午10時至下午2時最佳。
（2）發(fā)酵程度
雖然同屬烏龍茶類，但是洞頂烏龍與鐵觀音的發(fā)酵程度有著很大的區(qū)別，洞頂烏龍輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分，相對鐵觀音發(fā)酵更足。鐵觀音輕度發(fā)酵一般為18%-20%，中度發(fā)酵也就30%左右，鐵觀音為了保持其特有的蘭花香與花果香氣，發(fā)酵程度不能太高。
（3）茶干外形
鐵觀音茶干一般是不帶梗的單葉卷曲而成，我們市面上買到的通常都看不到茶梗，也叫凈茶，業(yè)界常稱之為“青蛙腿、蜻蜓頭”。而洞頂烏龍顆粒較為圓滑狀，并且是帶梗，制作時把一芽兩三葉包揉成一個顆粒狀，因此在茶干上還可以清晰見到茶梗。
鐵觀音
（4）茶干顏色
茶干顏色上看，鐵觀音更為砂綠油潤，比較好看養(yǎng)眼。洞頂烏龍以褐色、墨綠鮮艷，這個不難辨別。
（5）沖泡
在沖泡技法與茶具選取上，這兩種茶葉都適合蓋碗茶具沖泡。唯一有區(qū)別的是鐵觀音的沖泡水溫以100度為佳，而洞頂烏龍則85度左右更為合適。
（6）茶湯顏色
鐵觀音素以“清湯綠水”為上品，業(yè)界也認(rèn)為是“金黃色”，而洞頂烏龍一般為紅色透明狀，與葡萄酒 相似，恰似好看。
（7）感官味覺
從感官味覺來看，洞頂烏龍比鐵觀音更為“熟韻”，鐵觀音比較“鮮、爽”重在味覺與清鮮口感，洞頂烏龍則更為“醇、濃”，重在品飲與回甘。由于其熟化，因而會比鐵觀音更為暖胃。
（8）耐泡度
客觀來說洞頂烏龍的要比鐵觀音更為耐泡，鐵觀音一般也就7道左右，而洞頂烏龍則長達(dá)10道以上，這也是這款茶的主要賣點之一。
總的來說，喜歡清鮮的茶友可以選擇清香型鐵觀音，喜歡熟韻一點的茶友可選擇凍頂烏龍。不過，鐵觀音100茶葉網(wǎng)認(rèn)為，不管是哪種茶葉，只要是高質(zhì)量的都很好喝，隨便來都合適，哪天喝哪種喝膩了，不妨換個口味嘗嘗鮮哦！
