那種紅茶養(yǎng)胃效果好

普洱熟茶與其它茶類最顯著的一個區(qū)別，是普洱熟茶可以空腹飲用。如果加入適量的蜂蜜，養(yǎng)胃效果更佳。那么，這個說法有依據(jù)嗎？普洱茶被稱為養(yǎng)胃茶的原因是什么？

普洱熟茶養(yǎng)胃的原理

熟茶經(jīng)發(fā)酵后，其大量的衍生物質(zhì)，基本上屬于小分子，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，雖然它們內(nèi)含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚內(nèi)含的很多物質(zhì)是大分子，空腹飲用，會對人的胃腸產(chǎn)生強烈刺激。

因此體質(zhì)轉(zhuǎn)弱的成人和兒童經(jīng)常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫(yī)所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關(guān)。

同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過程的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。

因此，除普洱茶生茶外，自然發(fā)酵并達到十年以上的普洱茶和陳化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都與小分子有關(guān)。

熟茶內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠高于其它茶類。它不僅體現(xiàn)很好的吸附性,又能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì),如重金屬中的鉛,汞和放射性元素,起到解毒作用；同時又能保護胃粘膜,幫助消化。

對患有胃潰瘍或胃炎的人而言，普洱茶果膠類物質(zhì)可形成薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，促進潰瘍面愈合,適宜于胃病患者飲用。

普洱熟茶內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進而改善消化功能。普洱熟茶養(yǎng)胃的功效，其關(guān)鍵點在于發(fā)酵的品質(zhì)。

試驗取證？

我們可以做這樣的一個試驗：將綠茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三個茶樣進行沖泡，然后將三杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至零上5度左右時取出，觀察茶湯是否出現(xiàn)變化。

這時，我們會發(fā)現(xiàn)，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁，原因如下：

果膠類物質(zhì)還原；

其次是普洱茶有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色、偏暗，無通透，原因也是發(fā)酵過程未完全分解的大分子還原與聚合；

最好的應當是普洱茶膏，沒有肉眼可見的懸浮物和雜質(zhì)，茶湯顏色與剛沖泡時相比，稍微偏暗。

這個實驗告訴我們，未發(fā)酵的茶葉內(nèi)含很多大分子物質(zhì)，在其茶湯溫度降下后，導致物質(zhì)的還原與聚合的化學反應，出現(xiàn)重度混濁。

普洱茶出現(xiàn)的輕度混濁，是發(fā)酵過程不夠，很多物質(zhì)沒有被充分降解。普洱茶膏屬普洱茶深加工的產(chǎn)品，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原與聚合，但其結(jié)果是小分子的聚合，只是茶湯出現(xiàn)偏暗而已。

我們也可以據(jù)此方法檢測自然發(fā)酵的普洱茶“年份”，“年份”越短的茶，其混濁物越多，“年份”越長的茶混濁物越少。

陳化十年以上的“老茶”，不應當出現(xiàn)肉眼可見到的懸浮物和雜質(zhì)，湯色也會隨年份的增加愈來愈通透。三十年以上的“老茶”，湯色變化也不會太明顯。

普洱熟茶怎么喝？

所以，普洱熟茶最養(yǎng)胃的喝法，應該是每日早晨空腹飲用一杯溫熱的熟茶湯，最好是普洱茶膏或三年期以上品質(zhì)較好的普洱熟茶。

如果條件允許，飲用十年以上自然發(fā)酵的普洱生茶當然更好。特別是對胃酸過多，或者患有胃炎及胃潰瘍的人而言，飲用時如果再加上一勺蜂蜜，其養(yǎng)胃的功效更是明顯。

養(yǎng)胃的關(guān)鍵在于“養(yǎng)”。這個“養(yǎng)”不是立桿見影，而是持續(xù)的“堅持”才能顯現(xiàn)出來的結(jié)果。因而，除了飲用普洱茶外，保持良好的生活習慣也是必不可少的。

為什么很多人都說喝普洱茶會上癮？

在圈內(nèi)流行這樣的說法：一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！這句話是很要命的，它至少說明兩點：

1、喝普洱茶會上癮

對于很多茶客來講，喝茶會上癮，所以很多老茶客離不開茶，有“一天不喝茶，心里鬧得慌”的說法。“一旦喝上普洱茶，便不再想喝其它茶了”的說法，至少說明喝普洱茶上癮的程度比喝其它茶葉要深重。這種上癮可以解釋為普洱茶對生理的吸引，就是說不喝普洱茶會不舒服。也可以解釋為普洱茶實在太好喝了，喝了普洱茶之后，再喝其它的茶時，簡直不能叫做喝茶！

2、喝普洱茶可以戒除茶癮

上面談到有的人喝茶會上癮，就像抽煙的人會上癮一樣。我相信茶葉有這樣的作用，盡管我至今沒有感覺到喝茶上癮是一種什么樣的狀態(tài)！如果說喝普洱茶后，可以解除茶癮，這種解釋也是符合“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！”的觀點的。

我有一朋友是普洱茶發(fā)燒友，對“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了”的說法深信不疑，并用親身經(jīng)歷現(xiàn)身說法，目的是讓我相信普洱茶具有某種魔力，而這種魔力是善良的，不是惡意的。前不久在昆明第四次普洱茶博覽會上，巧遇此君，他一改往日的說法，邀請我喝他經(jīng)營的紅茶，這時他說：“喝了一段時間的紅茶后，才發(fā)現(xiàn)紅茶原來比普洱茶好喝，慚愧啊，自己被蒙蔽了這么久！”我沒法評價這位朋友的感受，但我能確定的一點是，現(xiàn)在他在經(jīng)營紅茶！做什么事說什么話，本來沒什么錯，但這種以訛傳訛便迫使自己相信一個存在謬誤的言論，就不太好了。

我們身邊有這么一群人，有的自己買過普洱茶，有的從來沒買過普洱茶，但他們都喝過普洱茶，有的還喝了不少。自從普洱茶熱逐漸成為過去式后，他們很少買也很少喝普洱茶了，而是改喝其它的茶品，比如說以前喝綠茶的，又回去喝綠茶，以前愛好鐵觀音的，重新對鐵觀音情有獨鐘?？偨Y(jié)原因，有這么幾種較典型的情況：

1、喝普洱茶減肥降壓降脂治病的

這類朋友我是不建議也不贊成他們喝普洱茶的，因為我知道，在若干心里能承受的時間之后，他們不但不會說普洱茶的好話，還會說普洱茶是騙人的把戲。事實上便是這樣，我現(xiàn)在有一個朋友，說起普洱茶就一臉的不屑，好像普洱茶從來就是一個騙子一樣。當然，現(xiàn)在就是我不賣茶給他，送他喝，他也不再喝了。

如今，打開互聯(lián)網(wǎng)，我們看到關(guān)于普洱茶的介紹中，總是將其說成是治病的良藥。而通過互聯(lián)網(wǎng)買普洱茶的消費者，大多與普洱茶“減肥”這樣的信息有關(guān)。

普洱茶從古到今，有關(guān)它的文字記載，幾乎都將它當作一個可以治病“藥”來記述。但我們知道，普洱茶首先是茶，茶葉的最大的功能，是解渴而非治病。所以，希望喝普洱茶達到治病的目的的消費者，一定是失望的。像高血糖、高血壓、高血脂、癌癥等等的疾病，就算是高科技的藥品，也無能為力，難道一個普洱茶便可以了么？

2、附庸風雅型的

這朋友我也不建議他們喝普洱茶，甚至我從來就不送茶給他們，他們找我買茶時，也從來不給他們打折，都是以最貴的價格將普洱茶賣給他們，并非“欺熟客”的心態(tài)在作祟，而是如果低價賣給他們的話，他們會認為我賣了不好的茶葉給他們！

這類朋友現(xiàn)在一提起普洱茶就恨不得找地洞鉆下去，他們做的第一件事就是撇清自己和普洱茶的關(guān)系，他們會說：我從來就沒覺得普洱茶有什么好！

原因很簡單，兩年前，喝普洱茶的都是些什么人？張國立、魯迅、有錢人……普洱茶代表的是時尚，是小資，是生活品位的象征！而現(xiàn)在，10塊錢便可以買一片普洱茶，他們會覺得自己以前那么瘋狂的喜歡普洱茶，是一件極其丟人的事情。

3、真正喝茶的人

這類朋友到現(xiàn)在還會偶爾問我有沒有普洱茶，送他一點，當然，我的茶大部分送給他們?nèi)チ?。我想說的是，這種朋友可能就是那種沒有茶喝就渾身不自在的人，他們也不限定喝什么茶，只要質(zhì)量還過得去，什么茶都喝，今天喝綠茶，明天喝紅茶，后天喝普洱，不會覺得有什么不對，有茶喝就成。在一定程度上，我就是這樣的人，只不過我沒有癮，沒有茶，喝白開水也成。

中國幾千年來的茶葉歷史，培養(yǎng)了一大批喜歡喝茶的消費者，茶葉成為了一種生活方式。在這些人看來，想要找到一種飲品替代茶葉，是有難度的，因為依賴茶葉的根源，不是思想，而是身體。

以上是我碰到過最多的三種人，他們都沒有因為“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！”但是我不得不承認的是，我認識的一些普洱茶發(fā)燒友，他們始終堅持認為普洱茶是最好的茶葉。這我能理解，他們代表了一部分普洱茶消費者的心態(tài)。

另外，很多還在經(jīng)營普洱茶的從業(yè)者，也在堅持認為普洱茶是有魔力的，是“一旦沾上就離不了的”。我不敢茍同這樣的說法，因為這樣的信息傳播不但不會增加銷售，還會在一定程度上影響銷售。想想就能明白的。

有人認為我寫的這些完全沒有說到點子上，應該改成“一旦喝上了老普洱茶，便不再想喝其它的茶了”！這更像是一句用來忽悠消費者的說辭，因為“老”是沒有概念的。在普洱茶瘋狂的年代，我喝過點老普洱茶，喝過之后沒有覺得身體不適，也沒有飄飄然欲成神仙，更沒有整天想著那種老普洱茶的味道，而對其它的茶品難以下咽！為了教育我對普洱茶的認識，有朋友開始用他認為的具有魔力的濕倉普洱茶給我喝，說實話，我喝過兩次便不再開泡，實在是不好喝之極。

在所有飲品的味道中，我一直對咖啡的味道念念不忘，有一次和詩人嚴力聊天，嚴力說，喝咖啡是喝一種對味道的記憶。我不知道這樣的表述是否正確，但咖啡的味道更容易讓我想起喝咖啡時的感覺。而對于普洱茶良好味道的記憶，我沒有，身邊的朋友們沒有。我不知道，其它消費者會不會有，有多少？

如果喝上普洱茶就不再喝其它茶的說法是正確的，那么今天，普洱茶便不會遇到賣不出去的局面，因為曾經(jīng)喝過普洱茶的消費者，數(shù)量還是相當龐大的，靠他們的消費，普洱茶的今天，一定是所有茶葉難以望其項背的。普洱茶能不能成就一個大產(chǎn)業(yè)，成為中國茶葉中最具代表性的產(chǎn)品，并不是依靠傳播一些神神鬼鬼的理論就可以做到的，生產(chǎn)一些讓消費者真正喜歡的產(chǎn)品，才是王道。

　　普洱熟茶與其它茶類最顯著的一個區(qū)別，是普洱熟茶可以空腹飲用。如果加入適量的蜂蜜，養(yǎng)胃效果更佳。那么，這個說法有依據(jù)嗎？普洱茶被稱為養(yǎng)胃茶的原因是什么？ 

每年貼秋膘的時節(jié)，就很想吃肉。

然而不知道為什么，今年的秋天，福州的氣溫一直降不下來，每次剛到20度，沒過兩天必然抬升到28、29度。

各種信誓旦旦地“入冬說”，到了最后一律被啪啪打臉。

最狠的一次，是立冬那天，溫度居然飆升到了29度，那天李麻花是穿著短袖T恤出去爬山寫生的，大街上愛美的大姑娘，光腿穿短裙的大有人在。

 

節(jié)氣上是冬天，溫度上是秋天，這就是南方之南的初冬。

 

像這樣熱的天氣，吃肉是根本不想了，吃下去胃也難受，干脆改吃素。

 

最近瞄上的就是一家素菜自助餐。

 

和李麻花兩個人中午溜進去，吃蘑菇吃山藥南瓜吃木耳吃青菜，還有各種精致糕點。

 

人家的蘑菇，可不是普通菜市場里隨處可見的香菇雞腿菇海鮮菇金針菇，而是各種叫不出名字的，市面罕見的，鮮味野勁十足的菇。

 

這些素菜花樣實在太多，其實每次都吃得很撐，但是，一點都不會給腸胃造成負擔，不想吃撐了牛肉羊肉那樣，肚子好幾天消不下去。

 

王小團陪我們來過一次，但作為忠實的肉食主義者，她只吃過一次就拒絕再來。

 

倒是村姑陳和李麻花兩只吃貨，為著這既能吃到撐的滿足感，又不長肉的幸福感，天天纏著人家訂餐員辦會員卡月卡，然而總是得到同一句回復：上面還沒有通知我們可以辦月卡......

其實今天不是要寫素菜啦。

 

當然也不是要介紹素菜館子。我才不介紹呢，說了店名，怕是有一大堆人要去請李麻花簽名（其實是扔村姑陳臭雞蛋）。

 

是因為吃素食的時候，邂逅了一位姐姐。

 

她幾乎每天必去那家店。吃久了就認識了，后來就拼桌聊天。

 

她說，開始吃素之后，發(fā)現(xiàn)腸胃變得嬌氣了，來路不正的油炒的菜，吃到嘴里，能立馬感覺出來，舌頭有一股很不舒服的感覺。

 

李麻花附和說，是的，這跟我們喝茶一樣。不好的茶，第一口喝到嘴里，立刻就能感覺到不同，只想著馬上吐掉。

 

姐姐表示贊同，說，習慣了好的東西，再也接受不了不好的東西，連普通一點的東西都難以接受。

 

這是不是就是傳說中的由儉入奢易，由奢入儉難呢？

 

姐姐說，素食之后，喝茶的品也會改變。她原來喜歡喝龍井和碧螺春，喜歡那種清幽的香氣，清晨起來泡一杯，在茶香里才能開始一天的工作。

 

后來，漸漸發(fā)現(xiàn)，喝了綠茶胃不舒服。

 

聽朋友介紹，就改喝了據(jù)說養(yǎng)胃的紅茶。

 

但是，現(xiàn)在又覺得，紅茶好像味道太重了，看朋友們都在喝白茶，也隨大流開始喝起白茶來。

 

喝過白茶，感覺相比之下，白茶的清新，白茶的恬淡，更適合自己的胃。

 

現(xiàn)在她的茶桌上，白茶已經(jīng)成為當之無愧的主角，紅茶成了配角。

 

平時翻白茶的牌子比較多，紅茶已經(jīng)快失寵了。

聽完這位素食者姐姐喝茶的變遷史，村姑陳深有感觸。

 

她的感受，代表了很大一部分人的感受，只是大家沒有這樣去總結(jié)，去表達而已。

 

素食，主張清淡、溫和、自然，是一種順應天意的包含習慣和生活方式。

 

其實，在物質(zhì)匱乏的古代，人們吃飯，是很簡單的。

 

沒有大魚大肉，沒有煎炒烤炸，一切食材都是按照最天然最原始的方式在烹飪。

 

冒辟疆在影梅庵憶語里就記錄過，秦淮八艷之一的董小宛，平時只吃芥茶淘飯一小碗，配上幾顆豆豉。

 

今天在福建沿海，仍然保持著這種先民流傳下來的飲食習慣——海里的魚、蝦、貝類，撈上來之后，做最簡單的清洗，就直接扔到鍋里，放上蔥姜蒜，加上清水，煮。

 

這種烹飪方式，俗稱“白灼”。

 

在這種飲食習慣里，人們攝入的油和鹽，是很少的。吃食物天然的味道，反而腸胃更加健康。

 

當然，現(xiàn)代人的素食，相比古人的天然烹飪法，要更加的注重養(yǎng)分的搭配，更注重健康。

素食久了，油的攝入量少了，給腸胃帶來輕松之后，相應地，腸胃內(nèi)壁上的油脂，也就漸漸變少，胃壁上的附著物也越來越少。

 

這樣干凈的腸胃，是很敏感，也很容易受刺激的。

 

比如綠茶當中的大量的茶多酚，就容易刺激極薄的胃壁，形成收縮和痙攣，讓人感覺到胃不舒服，或者胃痛。

 

而紅茶，是全發(fā)酵的茶葉。它的滋味是很重的，對腸胃里油腥極少極少的素食主義者來說，紅茶的刮油效果，像一把大刷子，每刷一下，就能讓胃顫抖一下。

 

唯有白茶，清新純凈，干爽淡雅，對腸胃的沖刷是溫和的，潤物細無聲的，這樣，才適合素食主義者那潔凈的腸胃，不至于太過刺激，讓它們受傷。

素食，是當下的流行，也是生物本能的選擇。

 

在大魚大肉肆虐飯桌的今天，在腸胃負擔日益加重的今天，人們渴望一杯淡茶，給身體內(nèi)部來一次大掃除。

 

白茶，正當此時出現(xiàn)，它清淡，它淳厚，它溫和，它不刺激不濃烈，便自然成為了人們的首要選擇。

 

另外，白茶被素食者青睞，還有一個原因便是，素食者的味覺神經(jīng)，是很敏感的，對酸甜苦辣咸的感受程度，很強。

 

當這些敏感的味蕾，接觸到殺青后的茶葉當中殘留的苦味，澀味，它的反應，會比正常人更敏銳，更難以接受。

 

唯白茶，工藝簡單，不炒不揉，曬干烘干，最簡單最原始的加工方式，沒有破壞茶多酚的氧化，在自然陳化當中讓茶多酚轉(zhuǎn)化減少，茶湯里苦味和澀味相對較其他茶類少得多，這樣的茶湯，方才被素食者們敏銳的舌面感官所接受，所喜愛。

喜歡大魚大肉的人士，喜歡重口味的茶，用于解膩。

 

喜歡抽煙喝酒熬夜的人，喜歡重口味的茶，用于清潔厚重的舌苔。

 

喜歡素食的人，味覺清淡，腸胃嬌嫩，才喜歡同樣清新淡雅的白茶。

 

只有他們的味蕾，才能感受到白茶清新之外的清純，淡雅之外的淡泊，看似清湯寡水的茶湯里，隱藏著多少養(yǎng)分——那是大量茶氨酸形成的鮮爽味，大量芳香醇形成的豐富香氣，以及大量膠質(zhì)形成的果漿感。

 

物以類聚，人以群分。

 

素食者愛白茶，得其所哉。