紫砂泥料的種類有很多，但是要說哪種泥料更好的話也不好說。壺友們各有所愛，有的朋友非紫泥壺不收，有的朋友卻最愛朱泥壺。就像有些朋友愛吃蘋果，有些朋友喜歡橘子一樣，你無法判斷哪個(gè)水果更好。
泥料種類之間特性不同，無法比較好壞
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泥料品種就好比是水果的品種，硬要說好壞，只能這樣分：蘋果里有好的差的，橘子里也有貴的便宜的，就好像有好的紫泥和差的紫泥，但是紫泥和朱泥沒辦法比好壞。
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壺友們經(jīng)常會(huì)問我現(xiàn)在哪種泥料最好？我只能說4號(hào)井底槽清和本山綠這些泥料相對(duì)少點(diǎn)。但是壺友們，你們千萬不要認(rèn)為其他泥料不好，這并不代表紫泥，清水泥等品質(zhì)差！
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▲ 底槽清泥料等級(jí)之分
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就拿4號(hào)井底槽清來說，是底槽清泥料里面品質(zhì)最好的，加上4號(hào)井已經(jīng)坍塌無法開采，所以相對(duì)普通底槽清泥料來說，4號(hào)井底槽清泥料的優(yōu)質(zhì)泥料，但是與朱泥去比較，特性不同，燒出來顏色也不同，不是一個(gè)種類，無法比較。
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每種泥料都有品質(zhì)的高低，相同泥料有優(yōu)劣之分，但是不同泥料無法比較好壞，就像紫泥雖然比較常見，大紅袍相對(duì)稀少點(diǎn)，但是也有上乘的精品紫泥，同樣也有普通的大紅袍泥料。
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根據(jù)眾多紫砂壺愛好者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家還沒有一致肯定過某類泥料做的紫砂壺它泡出來的茶味就是最好味的。
泥料小知識(shí)
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紫砂又稱為“五色土”，顏色變化豐富，有紫色，黑色，綠色，黃色，天青色，紅棕色等等。
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總體而言，紫砂泥料可以分為三大基本類：即紫泥、紅泥、段泥。
紫砂器能用來煮茶嗎？
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個(gè)人是不建議的。紫砂器是可以高溫加熱的，但是如果沒有事先預(yù)熱就直接猛火加溫，可能會(huì)因?yàn)樗矔r(shí)溫差過大而引起破裂。
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再則如果是明火直接接觸加熱的話，會(huì)因?yàn)槿剂戏N類和燃燒條件的不同而在表面形成炭黑，難以清除，影響美觀。
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什么泥料適合泡什么茶？
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經(jīng)常會(huì)有壺友問，什么泥料泡什么茶好，下面總結(jié)一些個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，僅供參考：
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1，段泥、本山綠、淡色泥料的壺不太合適用紅茶、普洱茶、黑茶，特別是用黑茶泡過后壺壁吸取黑色茶垢，出現(xiàn)人工吐黑。
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2，朱泥、大紅袍、紅泥的壺：都可以用 ，泡鐵觀音等烏龍茶效果更佳，養(yǎng)壺效果特別好。
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3，紫泥、底槽青、清水泥的壺：對(duì)任何茶葉均比較適中！
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4，鐵觀音泡養(yǎng)的紫砂壺一般都特別亮色，因?yàn)殍F觀音茶葉里含芳香油比較豐富，養(yǎng)壺利器。
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宜興紅茶比較特殊，它養(yǎng)壺效果一般都特別好，茶水的顏色不算深而茶葉中芳香油含量也比較豐富，一把壺盡量用一種茶來泡。各位壺友們要注意的是黃金段，老段，本山綠，灰色的等淺顏色的壺不可用發(fā)黑的茶汁泡養(yǎng)。
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特別提醒：朱泥壺在用的時(shí)候要注意溫差（不管什么天氣，不可貿(mào)然澆熱水，要先溫壺。因?yàn)橹炷嗍湛s比極大，熱脹冷縮容易開裂！
前幾天有茶友問我：泡普洱要怎么選紫砂壺?
我今天就來分享一下有關(guān)于這一方面的一些常識(shí)。
壺的容積
在這個(gè)問題上，大家的看法是比較一致的，泡普洱茶的紫砂壺容積一般要比泡烏龍茶的大。
因?yàn)樵颇洗笕~種茶本身葉片比較大，大一點(diǎn)的壺有利于葉片充分舒展開、內(nèi)涵物質(zhì)的釋放，而烏龍茶講究小壺，逼出香氣，所以壺不能大。
泡普洱一般宜選擇180亳升～200毫升左右的茶壺，當(dāng)然也可選擇更大一些的壺，視喝茶人數(shù)的多少而定。
▲秦權(quán)壺 4號(hào)井共生礦 300cc
02
壺型選擇
泡普洱茶宜選擇脖大、耳桶飽滿的壺型。
出水一定要好，流以直流，劍流最好，口蓋一般不宜過小，過小不利于壺內(nèi)溫度散發(fā)，尤其是品飲新制作的生茶時(shí)，紫砂壺型中苦澀就會(huì)增加。
口蓋過大也不好，象虛扁一類的壺型，飲用過程中口蓋過大，熱量散發(fā)太快，茶香就不能飲滿，常用的壺型推薦像景舟石瓢，仿古，標(biāo)準(zhǔn)水平，巨輪珠，秦權(quán)等。
▲景舟石瓢 柴燒 220cc
方型壺由于是方流，出水一般都較慢，不推薦。還有象藥型等實(shí)用性都可能會(huì)差一些。
03
壺的泥料
一般來說，試茶的時(shí)候，我們會(huì)用目數(shù)高的朱泥壺，基本上比較能如實(shí)地反映茶質(zhì)的好壞。這個(gè)道理和用蓋碗來泡的原理是一致的。
而日常泡茶的時(shí)候，我們就要用目數(shù)低的紫泥或底槽青壺來泡，紫砂可以吸附一部分與普洱茶質(zhì)中不好的苦、澀、吸煙味，用紫泥壺來泡雜味會(huì)減少很多了。
▲巨輪珠 深井黑紫泥
04
不同種類普洱的沖泡公式
普洱一般分為新生普、新熟普、老生普和老熟普。
新生普
茶葉特征：
干茶顏色微青綠、暗綠或黃綠，茶芽發(fā)白顯豪。
沖泡溫度&方法：
水溫以93-95度為宜，尤其是原料較嫩搞得茶葉;出湯后宜半開蓋散熱，保持茶的鮮爽度。
沖泡比例：
淡：茶葉7g+水量175ml
濃：茶葉8g+水量160ml
沖泡次數(shù)：
12-15泡，以5-8泡滋味最豐富。
出湯時(shí)間：
5秒出第一泡湯，后幾泡根據(jù)時(shí)間逐漸增加。
適宜人群：
生普性寒，富含茶多酚和咖啡堿，可以清理腸胃，有降脂，提神，降壓和減肥的功效，適合年輕人群。
▲井欄壺 底槽青柴燒
新熟普
茶葉特征：
干茶顏色為棕、褐色，發(fā)酵程度越高顏色越深，茶芽呈金黃色或暗黃色。
沖泡溫度&方法：
高溫100度洗茶去雜味，略降溫沖飲;發(fā)酵程度低的茶可在前三泡半開盞，以利于熟味散發(fā)。
沖泡比例：
淡：茶葉6g+水量150ml
濃：茶葉7g+水量140ml
沖泡次數(shù)：
一般7-8泡，第三、四泡茶湯滋味最佳。
出湯時(shí)間：
經(jīng)過30秒洗茶后，5秒出第一道湯。
適宜人群：
熟普性溫，富含益菌群，有降脂、降壓、養(yǎng)胃功效，適合中老年人遺跡體虛、胃寒人群。
▲仿古壺 5號(hào)井底槽青
老生普
茶葉特征：
條索黃褐色偏黑褐色，餅面白毫逐漸轉(zhuǎn)為金黃。
沖泡溫度&方法：
高溫100度醒茶和沖泡，以便陳味散發(fā)，低沖注水，適當(dāng)嗎，悶泡，也可通過“淋壺”(沸水澆壺)持續(xù)保持溫度。
沖泡比例：
淡：茶葉7g+水量180ml
濃：茶葉8g+水量175ml
沖泡次數(shù)：
一般12-15泡，第五到第八泡茶湯滋味最佳。
出湯時(shí)間：
洗過后第二泡即泡即出，以10秒內(nèi)為宜。
適宜人群：
茶性性寒，富含茶多酚、氨基酸、茶黃素等成分嗎，適合消化不良、減肥瘦身的年輕人群。
▲秦權(quán)壺 底槽青
老熟普
茶葉特征：
顏色為褐色，呈現(xiàn)出熟茶的清香也可能伴隨著焦糖香和稻谷香。
沖泡溫度&方法：
高溫100度低沖注水和留根泡法(5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”)。
沖泡比例：
淡：茶葉6g+水量180ml
濃：茶葉7g+水量175ml
沖泡次數(shù)：
一般7-8泡，第三、四泡茶湯滋味最佳。
出湯時(shí)間：
30秒洗茶，可洗兩遍，洗過后10秒內(nèi)出湯。
適宜人群：
熟普性溫，老幼皆宜，保健功效比較強(qiáng)，其中在暖胃健胃和預(yù)防三高方面比較突出。
▲子冶石瓢 底槽青
來源：紫砂壺
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1980年，走上商南縣林業(yè)局茶葉站站長崗位的淑珍又開始忙活擴(kuò)大茶葉種植規(guī)模，由人工制茶向機(jī)械化制茶的轉(zhuǎn)型。茶場在她的幫助下購回制茶機(jī)械，因?yàn)槟菚r(shí)的農(nóng)村不通電，沒有動(dòng)力來源。
看著那一臺(tái)臺(tái)沒有動(dòng)力便如同廢鐵的機(jī)械，淑珍看在眼中，急在心里。
她決定：用茶業(yè)發(fā)展基金墊付，為急需動(dòng)力設(shè)備的茶廠拉回柴油機(jī)，使這些茶場邁入簡單機(jī)械化生產(chǎn)的時(shí)代。
1982年，當(dāng)她夜以繼日地忙著茶葉事業(yè)時(shí)，射來一支暗箭讓她猝不及防。
“張淑珍給茶廠買柴油機(jī)不要錢……違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律?！庇腥藢⒁环飧鏍钚胚f交時(shí)任國家財(cái)政部部長王丙乾。這封訴狀被批轉(zhuǎn)給時(shí)任陜西省委書記安啟元，安啟元批示相關(guān)部門，成立6人組成的專案組。
專案組調(diào)查9個(gè)月，形成3000多頁一尺多厚的調(diào)查材料，卻無定論。
陜西省委又派陜西省婦聯(lián)一位副主任來到商南介入此案，這位副主任一個(gè)通宵看完3000多頁的調(diào)查材料，認(rèn)為訴狀反映的幾件事情經(jīng)過調(diào)查，都是張淑珍為了茶葉事業(yè)一心為公、開拓創(chuàng)新之舉，并沒有損公肥私，因而給出結(jié)論：張淑珍不僅沒有問題，還應(yīng)大力宣傳。
污名被洗清。這一年，張淑珍被中共商洛地委授予“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”稱號(hào)。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，集體茶場生產(chǎn)效率很低，正在這些集體茶場吃不飽、餓不死的時(shí)候，黨的十一屆三中全會(huì)召開，聯(lián)產(chǎn)承包的信息讓淑珍坐不住了，她立即著手走訪制定集體茶場聯(lián)產(chǎn)承包方案，出臺(tái)“五定一獎(jiǎng)”聯(lián)產(chǎn)承包辦法。
茶樹種活了，茶葉制成了，產(chǎn)量上來了。
商南茶成為商南乃至商洛人走親訪友的伴手禮，但商南茶都是商南人買，喝的人多，買的人少。茶農(nóng)們看著漫山茶樹和一包包茶葉，吃飯想，睡覺想，日思夜想，怎么才能讓這浸透汗水和希望的茶葉變成好看的票子。
在那個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶葉不允許個(gè)人經(jīng)營。茶場只能將茶葉賣給縣供銷社，縣供銷社再批發(fā)給各鎮(zhèn)村供銷商店。而那時(shí)的農(nóng)民靠攢點(diǎn)雞蛋、挖點(diǎn)藥材換點(diǎn)毛毛票子，隔三差五去供銷社買2斤煤油，稱點(diǎn)鹽。買茶葉可能是富裕人家過年時(shí)節(jié)才會(huì)考慮的事情。
全國性茶葉積壓滯銷，茶葉降價(jià)50%—60%。
1984年，商洛地區(qū)供銷社春季收購的1萬多公斤茶葉，到11月了1斤也沒賣出去。
供銷社主任對(duì)淑珍說：“你不要發(fā)展茶葉了，種的茶葉賣給誰呢？”
是夜，淑珍在清冷的月光下行走，來到已經(jīng)草枯水瘦的縣河邊，這條河發(fā)源于“商山四皓”之皓首甪里先生周術(shù)隱居過的雙尖。
她在河石上坐下，看天上流云遮住月亮的清輝，看一溪清流在亂石雜草間跳躍……
丈夫永才來到她身邊，為她披上棉衣。
“淑珍，不必焦慮，認(rèn)準(zhǔn)了的路，就逢山開路遇水架橋，只管去干就是了?！?
不知是月亮移動(dòng)了，還是流云散開了，月色明亮起來。
“有了種茶人，還得有賣茶人。沒有賣茶人，茶樹就跟漫山遍野的灌木、荊棘一樣。”
“怎么賣，賣給誰？”
淑珍不用說出口，永才也能聽到。
永才知道國務(wù)院下發(fā)了75號(hào)文件，允許茶葉由單渠道經(jīng)營轉(zhuǎn)為多渠道經(jīng)營。
“要賣，就要有公司帶動(dòng)，走市場化的路子。但是，這條路是新路子，需要膽量和勇氣。還得你去干，帶著大家干。退一萬步說，你下海去，工資沒有了，還有我，我有工資啊。咱倆都是苦日子過來的，要是圖富裕安穩(wěn)，當(dāng)年咱們也不來這里了?！?
自大學(xué)畢業(yè)時(shí)放棄留省城的機(jī)會(huì)之后，為了淑珍和她的茶樹，永才又兩次放棄去省城工作的機(jī)會(huì)。
深邃的夜空開始清透，長庚星漸漸隱去，啟明星燦然升起。
1985年，商南縣茶葉聯(lián)營公司宣告成立。
11年后，商南縣茶葉聯(lián)營公司桂冠加身，先后被評(píng)為“陜西省文明示范單位”“陜西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“國家科技推廣先進(jìn)單位”。
1989年，為“南茶北移”拼搏30個(gè)寒來暑往，茶樹茁壯了，淑珍卻病倒了，被診斷為右卵巢漿液性囊腺癌，她淡定地要求手術(shù)，“手術(shù)成功，我繼續(xù)為人民務(wù)茶；失敗了，就算是醫(yī)學(xué)上的一次臨床試驗(yàn)，為后人造福?！?
時(shí)任陜西省委書記委托省委組織部部長親自到醫(yī)院探望，過問治療方案。
她再次不負(fù)眾望，1991年，茶樹吐綠時(shí)，剛做完第二次化療的她又回到了茶園里，查看春茶采制準(zhǔn)備情況。
當(dāng)她懷著浴火重生的心情，再次開始拼搏時(shí)。永才又病倒了，確診為“肝癌晚期”。
1994年7月1日，黨的生日之際，永才懷著對(duì)黨的無限忠誠，留下遺囑，并從微薄的收入中取出1000元錢，作為最后一次黨費(fèi)，交給商南縣林特局黨支部，1995年1月23日，中共中央組織部為其頒發(fā)了黨費(fèi)收據(jù)。
永才在遺囑中說，“我用自己的一生向我妻張淑珍深深地表示敬意，她在發(fā)展商南茶方面，有突出貢獻(xiàn)，希望能得到全社會(huì)的尊敬和善待，一個(gè)科技工作者能做到這一步，是極為不易的?！?
她一生的伴侶，她事業(yè)最堅(jiān)定的支持者，走了。
她一個(gè)人，要繼續(xù)走下去，為了她愛的，和愛她的人，為了當(dāng)初的夢想。
2004年，67歲的她為南茶北移拼搏了46個(gè)年頭，她依然牢記種茶伊始時(shí)縣委宋書記送給她的“求是、創(chuàng)新”四個(gè)字。她不斷研制新品種，繼“商南泉茗”“商南仙茗”之后，看著漫山茶樹在春季采摘過后，夏秋冬三季都陷入枯寂之中，她又動(dòng)起了心思：如何將茶葉生產(chǎn)由一季變?yōu)槿?，茶農(nóng)收入由一成變?nèi)桑?
于是，她又向半發(fā)酵名茶“鐵觀音”“烏龍茶”邁進(jìn)。依然是冬寒酷暑都奈何不了她……
張淑珍被授予“中國改革功勛”榮譽(yù)稱號(hào)，獲國務(wù)院特殊津貼、全國“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?，?dāng)選“古漢杯”全國十大扶貧狀元，中國共產(chǎn)黨第十三次、十四次全國代表大會(huì)代表，全國勞動(dòng)模范、全國優(yōu)秀共產(chǎn)黨員……
她獲得縣級(jí)以上表彰獎(jiǎng)勵(lì)130多項(xiàng)，國家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)稱號(hào)十幾項(xiàng)。
2022年8月19日，中共陜西省委號(hào)召，全省廣大干部群眾和各行各業(yè)要向“三秦楷?！睆埵缯洹㈧裎魍竞兔字h高西溝村黨支部學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)他們對(duì)黨忠誠、堅(jiān)守信念的政治本色……學(xué)習(xí)他們心系群眾、淡泊名利的奉獻(xiàn)精神……
面對(duì)金燦燦的獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)杯，她說：“農(nóng)民富裕，是最高的獎(jiǎng)賞?！?
青青茶山一幅畫
2014年五一節(jié)，77歲高齡的她帶著人員前往信陽考察學(xué)習(xí)紅茶制作方法，在一家酒店摔了一跤，腰部骨折。孩子埋怨她為什么五一節(jié)不好好待家里，偏偏選人多車多時(shí)出差。她說：“節(jié)假日不收過路費(fèi)嘛！”此言一出，驚呆身邊的親友和醫(yī)護(hù)人員。
這樣一位有突出貢獻(xiàn)的專家，擁有數(shù)千萬有形資產(chǎn)和無法估量的無形資產(chǎn)的茶葉站長，茶葉領(lǐng)軍人物，也會(huì)在乎那幾百元的過路費(fèi)？
是的，你沒看她幾十年來一直是齊耳短發(fā)，不費(fèi)心思不費(fèi)錢，衣服永遠(yuǎn)是最簡單的上衣和長褲，常年與茶農(nóng)同吃同住同勞動(dòng)，對(duì)吃穿沒有任何講究和要求。
她只講究茶。
商南烏龍茶、商南鐵觀音、商南玉觀音相繼面世，茶農(nóng)收入成倍增長。她仍未滿足，又引進(jìn)并制成白茶、茯磚黑茶。直到今天，中國茶葉家族中的“青、綠、紅、白、黑、黃”六色茶葉，商南都有了。
商南，這個(gè)藏在秦嶺深山一隅的小縣，因?yàn)椴枞~而知名，成為中國茶葉百強(qiáng)縣。
2000年，經(jīng)淑珍提議，商南舉辦了茶葉節(jié)。
茶葉種植成功，給后來的執(zhí)政者以信心和啟示。
商南又成功開發(fā)了金絲峽景區(qū)。
2006年，商南舉辦第二屆旅游茶葉節(jié)……
商南縣委縣政府在縣城打造了茶藝街。如今，這條積淀著茶文化、300多米長的街道上，除了茶葉聯(lián)營公司，分布著18家茶葉經(jīng)營戶和鋪面。
全縣大大小小的茶葉公司幾十家，大多都有自己的茶葉種植基地，加工廠和銷售點(diǎn)，許多已進(jìn)駐西安。
春季，村里的姑娘們?cè)诓枭缴稀⒉杼锢锎┧蟛刹?；游客們慕名而來，在一個(gè)個(gè)茶室里品著茗茶，賞著茶藝。
茶農(nóng)們紛紛拆掉舊居，蓋了樓房，開著汽車出去聯(lián)系業(yè)務(wù)。茶余飯后，閑暇之時(shí)，坐在古樸的茶海邊，三五好友，品一品茶。你不管去哪家，必是先奉上一杯清茶。
商南因?yàn)椴枞~富裕了，熱鬧了，漂亮了，曾經(jīng)的“張站長”哪里去了？
在縣城西南邊，群山環(huán)繞著一座安靜房屋，門口掛著“茶葉研究所”的牌子。淑珍安靜地待在這里，案幾上是茶具，柜子里是全國各地的各種珍奇名茶，她看著、品著、思考著……
雙龍茶業(yè)的紅霞來了，一聲“張姨”，親切自然。紅霞的父親是張淑珍南茶北移時(shí)的三員大將之一，建起了清泉茶廠，她的茶樹都長在石崖縫里，她將自己的茶取名“崖茶”。
淑珍邊沏茶邊關(guān)切地問紅霞，現(xiàn)在還有多少紅茶，然后掏出電話，給另外一個(gè)經(jīng)營戶打電話：“小娟，你不是想買紅茶嗎，雙龍的紅霞這兒有紅茶。”然后又對(duì)紅霞說，“你下周一把你的紅茶帶一點(diǎn)來，我看看?！?
紅霞說自己還有一些陳茶，打算制成茯磚。淑珍說：“你考慮好，如果要制，我給涇陽那邊聯(lián)系，你們合作。”
紅霞還告訴張姨，她打算送兒子到四川去學(xué)茶藝。
試馬鎮(zhèn)的一個(gè)茶農(nóng)來了，“站長，我新引進(jìn)的茶樹今年怎么生蟲了？”淑珍已經(jīng)卸去茶葉站站長職務(wù)，但叫了幾十年的“站長”，大家都習(xí)慣了。
淑珍說，“別著急，改天我去看看生的是啥蟲，千萬不要打農(nóng)藥。”
說著，淑珍從冰柜里取出一小包“東方美人”茶，介紹說：“這個(gè)茶，專門是讓蟲子吃過的……我們商南茶就珍貴在不打農(nóng)藥、不施化肥?！?
金絲峽景區(qū)的負(fù)責(zé)人來了，福建的茶商來了……
淑珍又取出一袋茶，介紹說，這是你們福建的茶，讓我們商南人嘗一嘗，你再嘗嘗我們商南仙茗，看看有什么不同。
“商南晝夜溫差大，茶葉回味甘甜。葉片厚，耐泡，但成形沒有南方茶好……”
茶幾上的茶海里，一排玻璃杯都貼著小小的號(hào)碼，哪個(gè)杯子沏哪種茶，都有講究，她熟練地取茶、沖泡、倒茶、奉茶，再換茶，再沏……一葉一世界，一世一生的紛繁都在這一沏一泡中清透了、輕盈了、融合了……
來源|陜西學(xué)習(xí)平臺(tái)，
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