最近茶季陸續(xù)開始了，茶友們頗為關(guān)注，交流的更多。我發(fā)現(xiàn)大伙兒對正山小種的認知上或許還有一些疑惑，故而今日一篇，專道此茶。
1.產(chǎn)區(qū)
嚴(yán)格意義上，只有以武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹為原料，經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶，才能稱之為正山小種。
“正山”二字，專指武夷山桐木關(guān)。
對于屬于武夷山產(chǎn)區(qū)、又非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上也會冠以產(chǎn)地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等。
對于非武夷產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上稱之為“外山小種”。
為何要冠以產(chǎn)地名呢，原因很簡單，產(chǎn)地對于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素，對于好茶來說，實在苛刻。
2.產(chǎn)地細分
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)范圍很大，有很多個小隊。但是人口其實不多，總共只有兩百多戶人家，是典型的地廣人稀。
整個桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)都屬于“世界人與自然生物保護區(qū)”的范圍，所以在生態(tài)上面基本都大同小異，故而只以海拔論高低短長。有十幾個小隊，譬如麻粟，掛墩，關(guān)坪，廟灣，古王坑，半山，江墩，三崗（村部），皮坑，等等。
其中，以麻粟、掛墩、關(guān)坪三個產(chǎn)區(qū)最高，麻粟產(chǎn)區(qū)尤甚。
茶葉原料的等級，以麻粟最高，這點從每年的青葉價格就可以體現(xiàn)出來。不管青價如何漲落，麻粟的青價總是要高出其他小產(chǎn)區(qū)一頭。
3.等級
現(xiàn)在一般來說，我們把正山小種分為“大赤甘”、“小赤甘”兩種。
這兩種的區(qū)分，完全只是根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分的：小赤甘采一芽兩葉，大赤甘采一芽三葉。
這跟樹種、工藝等等完全沒有關(guān)系，只僅僅跟采摘的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)系。
一般來說，小赤甘的等級優(yōu)于大赤甘。因為它采的更嫩，茶湯更為醇厚。但是也有特殊情況，像那些純野茶，或是老樅的話，我們一般會按照大赤甘的標(biāo)準(zhǔn)采摘來制作正山小種，原因是三葉一芽的標(biāo)準(zhǔn)，制成的正山小種，更能從茶湯里體現(xiàn)出它的樅味或者野味，從而更大的體現(xiàn)它的品飲價值。
4.產(chǎn)量
整個桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的正山小種產(chǎn)量，我估計一年大概在三十萬斤左右。
聽起來很多吧，可是這些茶，要供應(yīng)全中國喝小種紅茶的茶友，甚至還有外國的茶友，就顯得很吃力了。
所以，喝到真正意義上的正山小種，算是新時代給我們的恩賜了。要不這擱以前，山高路遠的，沒點門路的茶友，可謂一泡難求。
以前也有一些茶友在問，這里順便聊聊武夷紅茶的兩個大戶，正山堂跟駿德茶業(yè)。
這兩個大佬應(yīng)該算是桐木村擁有茶山最多的了。這兩家的產(chǎn)品，也是最穩(wěn)定，且相對來說品質(zhì)不差的。但是這些茶仍然不夠他們賣，所以他們也需要收青葉、收成品茶。雖然價格經(jīng)常不是很理想，但是桐木村許多村民都愿意賣給他們，因為大佬財大氣粗，喝中的就全要，而且錢很現(xiàn)。
當(dāng)然，他們也需要去搞點外山茶來賣賣，這其實不算什么秘密。外山茶并非就跟劣質(zhì)打上等號。有些外山茶的品質(zhì)，也是相當(dāng)不錯的。
大佬之所以是大佬，在茶葉方面，是因為他們精湛的制茶工藝以及拼配的技術(shù)，老一輩的制茶專家，沒得說，不得不向大佬低頭。
5.樹種
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶樹樹種，大部分都是小菜茶群體種，也有少量的水仙、肉桂、黃觀音等。水仙、肉桂稍微多點，其他的品種大多都是以前做品種推廣示范基地的時候種的，沒多少，大家也不必掛懷，基本喝不到的。
小菜茶這個群體種，最大的優(yōu)勢，我覺得就是茶性穩(wěn)定，茶味跟茶湯都更厚重。換個通俗的說法，就是它制成的小種紅茶，比其他的品種都更耐喝。
小菜茶的香氣一項，一直備受詬病，大家都說小菜茶不香。其實不是這樣的，小菜茶也香，只是相對于其他高香品種，香的沒那么高揚，沒那么銳利。
它香的更加優(yōu)雅，更加溫和。再加上特有的山場氣息加成，更有古老貴族的那種迷人的風(fēng)范。
6.鑒別
鑒別一款小種是否是正山產(chǎn)區(qū)，幾乎唯一的一個方法，就是要靠喝。看是看不出來的，雖然正山小種的外形還是可識別度比較高的，但是現(xiàn)在的外山茶，許多也仿照這樣的外形來做了，所以光靠看，是看不準(zhǔn)的。
正山產(chǎn)區(qū)的小種，茶湯里特有一個濃郁的氣息，類似花蜜香，我們稱之為“山場味”。
這是桐木關(guān)獨特的自然環(huán)境以及自古生長在此的武夷小菜茶群體種相互結(jié)合、相互成就的結(jié)果。
這股氣息可識別度非常高，而且獨特，非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶，是絕對沒有這股氣息的。所以基本這是判別正山與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)了。
7.品飲
品正山小種，私以為，發(fā)現(xiàn)并且欣賞它獨特的山場氣息是最重要的。這是正山之所以為正山的憑籍，因為有了這個氣息，正山小種便有了十足的靈氣，深山，幽泉，晨鳥，暮霞，森林，薄霧，都在里面。
其次，正山小種茶湯的清甜、潤滑，亦是征服了無數(shù)茶友。
這是真正原生態(tài)的茶葉原料，沒有肥料、沒有農(nóng)藥，前幾日在麻粟做金駿眉，嫂子說了一句話，我深以為然：他們做巖茶的，就是正巖的，不打農(nóng)藥就沒的采（會被蟲吃掉），我們的茶不打農(nóng)藥照樣有的采。
桐木關(guān)有著地球上同一緯度保存的最完善的生態(tài)環(huán)境。蟲多了，自然會有鳥來吃。
不得不說，一物降一物。別人用農(nóng)藥除蟲，而桐木關(guān)號稱“鳥的天堂”，故而這里便沒農(nóng)藥什么事了。
好的生態(tài)，造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤滑的口感。
我自己在一天的時間里，幾乎不飲紅茶。因為巖茶喝習(xí)慣了，變得頗為重口。但是卻有個例外，一日晨起，必定燒水泡一碗麻粟老樅赤甘喝。
不得不說，晨起口干舌燥，喝上這么一泡，通透、暢快！
——感謝知乎陳子舟
從默默無聞的出口茶，到如今風(fēng)靡大江南北的熱銷茶，你會想到什么？
答案：白茶
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央視解析福鼎白茶背后的故事
熟悉白茶的人都知道這樣一句話——世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。然而還有另外一句話，可能大部分茶友都不知道——中國白茶在福鼎，福鼎好茶在管陽。管陽鎮(zhèn)是福鼎白茶公認的最優(yōu)質(zhì)的生長地，是福鼎白茶最為正統(tǒng)、最為原始的發(fā)源地之一。
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一、中央財經(jīng)：白茶存放時間越久，藥用價值越高。
二、中央財經(jīng)：福鼎白茶，工藝獨特，品鮮陳放兩相宜。
三、中文國際：雨潤管陽，白茶飄香。
四、央視名嘴：撒貝寧、尼格買提、李思思親赴福鼎體驗白茶之美。
CCTV2財經(jīng)頻道經(jīng)濟信息聯(lián)播調(diào)查·關(guān)注春茶上市，由于下雨霜凍等氣候因素影響了茶青的采摘，今年春季白茶的產(chǎn)量將受到比較大的影響，價格普漲波動。CCTV2財經(jīng)頻道對孔家白茶董事長孔慶德先生作了關(guān)于春茶上市的專訪，一起來感受下我們孔家白茶的品牌魅力吧！
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咱們一起來看央視報道的視頻↓↓
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新聞動態(tài)
NEWS
大家好，我是孔子第七十三代孫，孔慶德，熟悉我的人都叫我老孔，我們家白茶產(chǎn)地在福建福鼎市管陽鎮(zhèn)西昆村，是我們孔子后裔在江南最大的聚居地，現(xiàn)為江南“孔氏后裔第一村”，系國家級傳統(tǒng)文化名村。到我們這一代繼承孔家祖輩百年制茶工藝，對咱們中國茶文化有著十分濃厚的興趣，于上世紀(jì)九十年代進入茶葉市場，開始創(chuàng)立儒茶之旅。
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孔氏家族從清朝早期就開始對當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)白茶的種植品種進行深入研究，精心研制出上好白茶，在中國的茶史上得到有關(guān)專家的認可，孔氏家族從明清時期就開始向曲阜孔府專供各種白茶，后成為曲阜主要貢品之一。
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白茶的種類
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白毫銀針：茶青選擇的是白茶的芽頭，因為成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名，產(chǎn)量最少非常珍貴。茶青是茶葉好壞的先決條件，我們福鼎的大白茶樹做的銀針肥壯多毫，是白毫銀針中的上品。
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白牡丹：?牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶，芽葉連枝，氣味芳香。因其外形綠葉夾銀白色白毫，葉片抱心型似花朵，沖泡之后綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。
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貢眉：貢眉是指用一芽二、三葉制成的白茶，由于其外形，形似眉毛而得名。貢眉葉片肥壯舒展，湯色橙黃或深黃，味醇爽，香鮮純。
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壽眉：一般采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片等，壽眉味道濃郁，細細品嘗會有有淡淡的棗香，是口糧茶的首選。
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白茶的功效
白茶是茶葉里的瑰寶，具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，除此之外還能解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、消除疲勞等，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，顯現(xiàn)出獨特、靈妙的保健作用，2012年8月19日，一直被歐美科學(xué)家所推崇的福鼎白茶首次得到了中國科學(xué)家的權(quán)威認可與系統(tǒng)證實。
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?若你我有緣，便是相識交心！
今年的春茶已經(jīng)出茶，
我的朋友圈每天都會分享最新的白茶業(yè)內(nèi)現(xiàn)狀、
傳統(tǒng)福鼎白茶的制作過程、
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認識我的人或者喝過孔家白茶的人無需多言，傳承孔家文化，以茶會友，在我們十萬茶友中也有不少女性或者剛剛嘗試白茶的人，在此羅列幾個常見的問題，供大家參考，有朋自遠方，歡迎加入。
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1、白茶為什么叫白茶？
? ? ? 白茶是中國六大茶類之一。因制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色故稱“白茶”。
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2、白茶都是白色的嗎？
? ? ? 白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。剛制成的新茶，白毫銀針遍披白毫，挺直如針，色白如銀；白牡丹色澤呈暗青苔色，葉背遍布潔白茸毛；壽眉、貢眉茸毫色白且多，干茶色澤翠綠。
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?3、安吉白茶是白茶嗎？
? ? ? ?福鼎白茶是白茶系，安吉白茶是綠茶系。福鼎白茶采用的是白茶制作工藝，輕微發(fā)酵；安吉白茶采用的是綠茶制作工藝，不發(fā)酵。
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?4、白茶用多少度的水沖泡比較好?
? ? ? ?白毫銀針和白牡丹水溫約90°C-95°C；壽眉、貢眉是可以用100°C的水溫沖泡的。
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?5、白茶可以煮著喝嗎？
? ? ? 白茶具有”一年茶、三年藥、七年寶“的美譽，非常建議茶友們煮老白茶。煮出來的老白茶，有著淡淡的藥香或是棗香之味，香氣怡人，口感醇厚。不僅口感佳，功效更強，適用于經(jīng)常吸煙、喝酒、熬夜、經(jīng)常使用電腦的都市人群、中老年人及需要延緩衰老的愛美女性。
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6、喝白茶真的能治感冒嗎？
? ? ? 福鼎白茶具有很強的抗病毒功能，白茶內(nèi)含物茶多酚和黃酮類物質(zhì)，具有殺滅病毒的功效。多喝白茶能大大增強人體免疫力，來抵抗各類病毒的感染和侵襲。
以上作品均為本店實物拍攝
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白茶怎么儲存？
福鼎孔家白茶之密傳，口感獨妙，且存放時間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和、功效越廣。福鼎白茶素有一年茶，三年藥，七年寶之說。故白茶的儲存、保管非常重要，如果儲存不當(dāng)就可能變味、變質(zhì)導(dǎo)致毫無收藏價值和藥用價值。白茶的儲存要求密封、避光、干燥、陰涼、無異味，我家白茶用木香作為外包箱，箱內(nèi)墊厚牛皮紙，內(nèi)層用鋁箔紙包裹，封好袋口，以達到長期儲存的目的！關(guān)于白茶的正確存儲方式，也總結(jié)了一些方法分享在了朋友圈，可以加我的?微信現(xiàn)已有十萬茶友加入孔家白茶，以茶會友！
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我是老孔，慶字輩，
你身邊懂白茶的人。
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孔家白茶堅持宗旨
匯聚守正茶人,傳承白茶經(jīng)典
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既保證品質(zhì)于茶友，又能將白茶的價格喝明白！
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春暖花開??252
世界白茶在福鼎，我去過福鼎那里，絕對是出白茶的好地方，幾乎山上都種茶，在這邊拿了2斤銀針，口感鮮爽，那種味道很純，而且回甘特別好。
25分鐘前
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回復(fù)?春暖花開：歡迎大家常來福鼎做客，必以茶交心。
23分鐘前
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??陌言?247
雖然剛了解白茶，但是感覺口感還挺好的。問了很多白茶的相關(guān)問題，老板都很耐心解答。
18分鐘前
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回復(fù)?陌言：愛友之人樂意交愛茶之人，朋友們有機會的話，可以到福鼎找一起品茶。
17分鐘前?
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???186?橘小寳
前不久結(jié)緣的一提，很好的套餐，每天和婆婆一起喝養(yǎng)顏提高免疫力哈哈哈，不打農(nóng)藥催芽劑才是根本，謝謝老板的推薦！
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16分鐘前
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回復(fù)?橘小寳：謝謝茶友的支持，您的滿意就是我們最大的動力。
14分鐘前
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??靜靜啊???177
每一款茶我都喝過，都很好！每年我都從他家拿四五十斤散茶，有自己喝的，也有幫別人買的，大家都很認可。
12分鐘前
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回復(fù)?靜靜啊：哈，謝謝您的認可，下次來聯(lián)系我微信，來家里喝茶。
9分鐘前
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?心若亦塵?139
朋友介紹我過來的，說他們加白牡丹物超所值，先來瞅瞅！感覺說話解答什么的都還不錯，先了解著。朋友們可以加他微信瞅瞅~
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6分鐘前
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回復(fù)?心若亦塵：謝謝茶友的支持！以茶會友，以誠相待，真誠結(jié)交喜愛茶葉的朋友。
5分鐘前
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中國很大，福鼎很稀有，第一就是生態(tài)環(huán)境，荒茶生長的地方，更稀有。如果不是做茶的人、愛茶的人，我們恐怕一輩子、幾輩子也不會走到那種地方去，太偏遠，路太難走。
荒茶不會有農(nóng)殘問題嗎？只能說，概率很低。
第一，荒茶在當(dāng)?shù)鼗盍酥辽?0年，歲老根彌壯，陽焦葉更陰，不用化肥農(nóng)藥，長得足夠好。
第二，當(dāng)?shù)厝松俚囟?，很多茶農(nóng)家里茶園太多，采都采不過來，哪有空施肥打藥。
第三，山高路險，又很難搞到水，就算是有心思施肥打藥，也過于艱難，太不現(xiàn)實。
第四，政府管制，福鼎白茶行業(yè)有后發(fā)優(yōu)勢，以其他茶類的教訓(xùn)為戒，無論是政府、茶商、茶農(nóng)，在這方面的意識都很強。
前些年曾經(jīng)一度作為生產(chǎn)綠茶的原材料，使得福鼎大白茶的茶青價格賣得很低，一些茶農(nóng)感到采摘茶葉連工錢都掙不回。有的茶農(nóng)就從事其他工作，把大片茶園荒廢了，有的年輕力壯的小伙子感到窩在家里擺弄父輩留下的茶園沒出息，有的是人民公社下屬的生產(chǎn)隊或大隊遺留下來的茶園。這些茶樹類似有機茶園，平時不打農(nóng)藥，不施化肥，不除草，不臺刈，茶園管理甚至比有機茶園還更加粗放，長期沒有修剪，很多茶樹長得像喬木，或長成高高的灌木，近似野生茶樹。
據(jù)史料記載，陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料制茶。陸羽在《茶經(jīng)》載：“其地上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次?！痹缭?200多年前茶圣就認為：茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。
茶農(nóng)采摘已經(jīng)荒廢多年的福鼎大毫茶或福鼎大白茶的茶樹的芽葉，做為制作福鼎白茶的原材料。這些茶的芽葉就是荒茶，春季采摘一季后，頭春茶葉采摘后任憑繼續(xù)拋荒，沒人管理，沒有施肥，沒有打農(nóng)藥，任其自然生長。夏秋季節(jié)茶園里的荒草亂長，茶芽短小，再加上茶園內(nèi)雜草叢生，茶農(nóng)擔(dān)心蟲蛇出沒，無人采摘這些芽葉，因此荒茶一年只采摘一次。茶樹通過一整年的光合作用聚集大量營養(yǎng)物質(zhì)，只集中在頭春發(fā)芽長葉，這種茶樹的芽葉的品質(zhì)無疑是制茶師最喜愛的材料。
新采摘的荒山茶芽與普通茶芽有區(qū)別：荒山茶的嫩葉更窄些，芽葉的長相不如普通茶的芽葉好看?；纳讲璨烧灰?，茶青的價格與同期普通茶青的價格相比要高出數(shù)倍。
通過萎凋、干燥工藝制成的荒山茶湯色和滋味與普通茶葉相比，區(qū)別非常大。其一，荒山茶的茶湯比同時期的生產(chǎn)的普通茶葉的湯色更濃，滋味醇厚。其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡湯色和滋味依然不變。其三、荒山茶茶葉的葉底雖然小，但很肥厚，葉脈十分明顯。其四、荒山茶的香氣很足，野味足，有的茶人稱之為“茶氣”足。其五、有的茶人認為，荒三五年的茶和荒幾十年的茶樹的芽葉，制成的茶不管在湯色、滋味、香氣、葉底都有區(qū)別。
那么問題來了，荒山茶有價值嗎？
荒樹白茶由于本身內(nèi)含物質(zhì)豐富（茶多酚、茶黃素）等，在以后的陳化中表現(xiàn)更突出，湯色油亮、氣韻芳香、回甘生津、經(jīng)久耐泡等。
荒樹茶從第三泡到第十五泡滋味仍然不減，畢竟他的母樹體吸收養(yǎng)分較多。老樹茶的神韻和靈氣，由于海拔、所處環(huán)境不同，各個老樹茶山所產(chǎn)茶表現(xiàn)出不同的靈氣。有的高香、有的喉韻深、有的綿甜等。
荒山茶的存放后，口感變化大，尤其是有一股類似蘭花香氣，很醇厚。只不過福鼎茶人對荒山茶采摘和制作是最近幾年的事情，除非是各別茶商家中有茶山，而早早在很久之前已經(jīng)不再打理茶山，每年雇人采摘收藏，有一部分存貨之外。所以，荒山老白茶市場上很少。
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