關(guān)于茶，實(shí)在有太多太多的“秘密”，茶，是一門(mén)學(xué)問(wèn)，能從中學(xué)到什么，從中感悟到什么，都是尤為難得的。而這些前提，則是要你對(duì)茶有一些些了解，這些是前輩們的心血結(jié)晶，也更是他們對(duì)茶的感悟及理解。
如果這80個(gè)密碼你能全部看完，足以說(shuō)明你是愛(ài)茶愛(ài)到極點(diǎn)，也說(shuō)明你對(duì)茶有了一些些了解。
溫馨提示：內(nèi)容有點(diǎn)多，建議先泡個(gè)茶再慢慢看！
1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時(shí)我會(huì)選用陶器，因?yàn)閺钠凡璧慕嵌葋?lái)看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。
但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時(shí)我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見(jiàn)杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點(diǎn)，但一般為了解渴而臨時(shí)使用。
2、水質(zhì)對(duì)泡茶有影響嗎？
水的種類(lèi)很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點(diǎn)，如果用水不當(dāng)會(huì)給你帶來(lái)很多喝茶的遺憾。
陸羽的《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者?！边@說(shuō)明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。
江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時(shí)間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
——《茶葉審評(píng)》
3、水的溫度和泡茶時(shí)間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
4、茶葉應(yīng)該怎樣存放？
茶采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無(wú)異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。
茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類(lèi)可依茶類(lèi)和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買(mǎi)來(lái)的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過(guò)，除去異味后才能裝茶葉。
——《中國(guó)茶與健康》
5、沖茶時(shí)茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類(lèi)，茶具大小以及你的飲用習(xí)慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當(dāng)掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
6、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱(chēng)“咖啡鹼”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類(lèi)藥物時(shí)，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類(lèi)可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類(lèi)藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類(lèi)藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類(lèi)藥物時(shí)，茶水有增效作用。
——《用茶水服藥到底好不好》
7、有時(shí)沖泡綠茶會(huì)出現(xiàn)白色沉淀，是茶葉有問(wèn)題嗎？
在沖泡綠茶時(shí)出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問(wèn)題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過(guò)多。這種白色沉淀物質(zhì)的主要成分是草酸鈣。因?yàn)椴枞~中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質(zhì)量是無(wú)關(guān)的。
——《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》
8、紅茶在冷卻后表面會(huì)有渾濁，這是什么回事？
紅茶在放冷后表面都會(huì)有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
——《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》
9、苦丁茶是真正的茶嗎？
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是不屬于茶葉的?？喽〔枋怯每喽《嘟?jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽(yù)為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
10、我對(duì)茶不是很熟悉，你可以給一些意見(jiàn)我該喝什么茶最適合嗎？
一般來(lái)說(shuō)細(xì)嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營(yíng)養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對(duì)具體個(gè)人來(lái)講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見(jiàn)，你應(yīng)可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應(yīng)喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補(bǔ)強(qiáng)體的功效，對(duì)身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。
——《中國(guó)食品報(bào)》
11、什么時(shí)候飲茶對(duì)身體最有益？
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強(qiáng)活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時(shí)喝點(diǎn)茶，可以幫助恢復(fù)視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時(shí)間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個(gè)特定時(shí)間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
——《中國(guó)茶與健康》
12、喝濃茶真的可以解酒嗎？
“喝茶能解酒”，人人都這么說(shuō)，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實(shí)喝濃茶確實(shí)能解酒。
人們?cè)陲嬀坪笾饕咳梭w肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補(bǔ)充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因?yàn)榇竽X神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機(jī)能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進(jìn)代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過(guò)多時(shí)不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質(zhì)上乘的中國(guó)人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補(bǔ)強(qiáng)健、促進(jìn)新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來(lái)，不斷對(duì)食管壁上皮細(xì)胞進(jìn)行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細(xì)胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。
用開(kāi)水泡過(guò)的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時(shí)，已不再燙手時(shí)為最適宜。
——《茶葉生物化學(xué)》
14、喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r(shí)性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
——中國(guó)食品科技網(wǎng)
15、我有時(shí)飲茶過(guò)多導(dǎo)致失眠，有解決的辦法嗎？
茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類(lèi)化合物能促進(jìn)腎上腺體的活動(dòng)，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進(jìn)興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請(qǐng)不要在晚間飲濃茶，以保證能做個(gè)好夢(mèng)。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
16.喝茶真的會(huì)醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類(lèi)，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來(lái)就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類(lèi)物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。
17、在購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？
其實(shí)鑒別茶葉的優(yōu)劣時(shí)首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購(gòu)買(mǎi)散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說(shuō)明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉，只能研成細(xì)片狀，說(shuō)明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購(gòu)買(mǎi)這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。
茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進(jìn)行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤(rùn)，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無(wú)霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問(wèn)清包裝日期，一般小包裝茶超過(guò)一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
另外，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
——《中國(guó)茶與健康》
18、茶葉在存放過(guò)程中吸有異味，應(yīng)怎樣處理和預(yù)防呢？
茶葉有很強(qiáng)的吸附性，特別是其所含的烯類(lèi)物質(zhì)，因此在存放茶時(shí)最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時(shí)茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
19、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒(méi)有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動(dòng)且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量。
——《德信茶經(jīng)》
20、飲濃茶好不好？
濃茶指泡茶時(shí)茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對(duì)濕熱癥者、煙酒過(guò)多者、油膩肉食者有利，且對(duì)小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
——《德信茶經(jīng)》
21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認(rèn)為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無(wú)變質(zhì)可飲用。但不能將飲過(guò)的一部分茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。目前市場(chǎng)上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
——《德信茶經(jīng)》
22、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個(gè)很籠統(tǒng)的問(wèn)題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無(wú)。烏龍茶沖泡時(shí)因投茶葉量大，可達(dá)5-6次。
——《德信茶經(jīng)》
23、為什么茶湯中會(huì)有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類(lèi)、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類(lèi)、茶樹(shù)品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹(shù)含多酚類(lèi)高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類(lèi)、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒(méi)有，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。
——《茶葉生物化學(xué)》
24、飲經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間泡的茶好不好呢？
經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶水，其中的化學(xué)成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類(lèi)、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類(lèi)脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，茶湯中的細(xì)菌含量增多。所以茶葉不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
25、在沖茶時(shí)表面常常會(huì)有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質(zhì)量好壞嗎？
茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。因而無(wú)法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。
——《茶的綜合利用》
26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中的水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時(shí)都沒(méi)有被利用，如果直接食用茶葉對(duì)你的健康將更有利。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
27、茶葉在食品上的應(yīng)用主要有哪些呢？
這個(gè)問(wèn)題不是三言?xún)烧Z(yǔ)就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究正積極展開(kāi)，日本在這方面的研究已遠(yuǎn)遠(yuǎn)的走在前面。我只能簡(jiǎn)單地說(shuō)一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物油脂、焙烤食品、水產(chǎn)品的、肉制品、調(diào)味劑和飲料等方面。
把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學(xué)成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質(zhì)能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風(fēng)味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？
一般人喝完茶都會(huì)把茶渣倒掉，其實(shí)茶渣中含有豐富的膳食纖維和無(wú)機(jī)質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)都沒(méi)有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專(zhuān)家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了“茶菜肴研究會(huì)”，提倡人們不僅“喝茶”還要“吃茶”，簡(jiǎn)言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲(chǔ)藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。
通過(guò)“吃茶”可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？
其實(shí)日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時(shí)尚，在煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚(yú)可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進(jìn)食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實(shí)值得提倡。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
30、茶葉存放久了會(huì)對(duì)茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎？
影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。而如果存放不當(dāng)則茶葉化學(xué)成分變化明顯，主要有以下幾個(gè)方面：出現(xiàn)陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
31、為什么不能用冷水泡茶呢？
茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過(guò)程中蒸汽蒸發(fā)時(shí)帶出的芳香物質(zhì)引起的；其色、味是水浸出物的多少來(lái)決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時(shí)才能很快的體會(huì)茶葉的色、香、味。
32、茶葉到底有哪些類(lèi)型呢？
茶葉在我國(guó)主要分為六大類(lèi)，即紅茶、綠茶、青茶(也叫烏龍)、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類(lèi)中的種類(lèi)。
——《德信茶經(jīng)》
33、你喜歡在什么時(shí)候和環(huán)境中喝茶呢？
喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應(yīng)局限于時(shí)間和環(huán)境中。平時(shí)在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對(duì)疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風(fēng)味。和朋友一起閑聊的時(shí)候我會(huì)泡上一壺凍頂烏龍。
——《德信茶經(jīng)》
34、茶葉到底是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)的？
說(shuō)到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說(shuō)神農(nóng)氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹(shù)下休息時(shí)，忽然一片被風(fēng)吹落的樹(shù)葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹(shù)上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。
——《德信茶經(jīng)》
35、我國(guó)茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？
我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)流傳著一句俗話“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國(guó)以有三千多年的歷史了。
茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時(shí)期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用；再次從西漢后期到三國(guó)時(shí)代，發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料；最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為“人家一日不可無(wú)”的飲料。
——《制茶學(xué)》
36、茶葉除了喝還有其它的用處嗎？
茶作為一種健康有保健功能的飲料，現(xiàn)在已經(jīng)不局限于喝。吃茶在日本越來(lái)越風(fēng)行，即所謂的“茶膳”。
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類(lèi)化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會(huì)生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
——《日本對(duì)茶葉的深化利用》
37、花茶有什么特殊的功能嗎？
花茶有多種它們的功能不能一概而論，花茶就有5個(gè)品種，它們各有各的特點(diǎn)和功能：
茉莉花茶：理氣開(kāi)郁，辟穢和中功效。飲之倍覺(jué)神清氣爽，被譽(yù)為花茶之冠。
玫瑰花茶：香氣濃郁清和，柔肝醒胃。是理氣解憂之首選飲品，且玫瑰花寓意愛(ài)心，可作上佳禮品。
玉蘭花茶：香氣香濃持久，有和氣、消痰、益肺等功效，輔以蜂蜜沖飲，風(fēng)味尤佳。
桂花烏龍：具有醒脾開(kāi)胃，清齒利咽的功效，而且桂花含有十余種香氣成分，是別具風(fēng)味的化香茶。
菊花茶：菊花具有清熱解毒，清肝明目，生津止渴等特點(diǎn)，是清除煩熱的上佳解暑飲品。
——《百花治百病》
38、用純凈水泡茶好還是自來(lái)水好？
城市自來(lái)水一般經(jīng)過(guò)消毒和過(guò)濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時(shí)用過(guò)量的氯化物來(lái)消毒會(huì)帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價(jià)氧化鐵含0.1ppm時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。
而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來(lái)泡茶不影響茶的品味，有利于評(píng)茶。當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水。
——《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》
39、能提供一些泡茶的技巧嗎？
好茶，好水，還需沖泡得法才能泡出一壺好茶。
沖泡綠茶用初沸的水，水溫最好80℃左右，沖泡時(shí)先入少量注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注入水至離杯沿1-2厘米即可。
紅茶用不著100℃的沸水泡約1分鐘即可倒茶湯入茶杯中，并可任意調(diào)配，或奶或糖，檸檬汁，蜂蜜，甚至香檳灑。
烏龍茶要求水沸即可沖泡，第一次泡2分鐘，隨后泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)。
花茶宜用蓋碗在85℃左右的沸水沖泡，時(shí)間3-5分鐘，可沖泡2-3次。
——《德信茶經(jīng)》
40、茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)認(rèn)為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)內(nèi)容，因茶葉中的多酚類(lèi)化合物對(duì)自由基能強(qiáng)力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強(qiáng)的抗氧化活性作用，對(duì)延緩衰老有一定的作用。
——《德信茶經(jīng)》
41、茶真的可以防癌嗎？
茶不但能抑制亞硝酸胺這種誘發(fā)胃癌的物質(zhì)形成，同時(shí)對(duì)其它致癌物質(zhì)也有相當(dāng)強(qiáng)的抑制作用。另有研究證實(shí)，長(zhǎng)期飲茶還能起到預(yù)防肝癌和肺癌的作用，因?yàn)椴枞~中的茶多酚能與致癌物結(jié)合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。茶有多種，你一定能找到適合自己口味的品種。
——中國(guó)食品科技網(wǎng)
42、孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來(lái)，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問(wèn)題開(kāi)展研究和爭(zhēng)論。爭(zhēng)論的焦點(diǎn)是咖啡因能否取代鹼基腺嘌呤和鳥(niǎo)嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。
而最近的實(shí)驗(yàn)表明孕婦飲茶可能會(huì)有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。因?yàn)椴枞~中的咖啡鹼含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時(shí)。其次咖啡鹼具有抗氧化作用，所以咖啡鹼會(huì)引起后代的生理缺陷的憂慮是沒(méi)必要的。不過(guò)當(dāng)婦女一旦懷孕，其飲食習(xí)慣應(yīng)該聽(tīng)從醫(yī)生的安排。
——《華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》
43、我聽(tīng)說(shuō)吸煙的人應(yīng)多喝茶，這有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對(duì)人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護(hù)你健康的角度來(lái)出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
44、飯后飲茶對(duì)身體有益嗎？
不少人喜歡飯后泡一杯茶，一邊聊一邊飲用。其實(shí)從科學(xué)的角度來(lái)看是不好的，因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，腸道膜難以吸收，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。鐵元素在進(jìn)食后30-60分鐘基本上吸收完畢，故最好飯后1小時(shí)才喝茶。
45、有機(jī)茶是一個(gè)怎樣的概念？它與其它茶有區(qū)別嗎？
有機(jī)茶是一種無(wú)任何污染的產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯存過(guò)程中不受化學(xué)物品污染。經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉?？偟膩?lái)說(shuō)，有機(jī)茶是屬真正純天然、富營(yíng)養(yǎng)、高質(zhì)量的保健飲品。
而普通的茶葉只是按國(guó)標(biāo)規(guī)定加工，要求沒(méi)有有機(jī)茶嚴(yán)格，兩者是不能混為一談的。而且有機(jī)茶的價(jià)格一般都會(huì)比同等的普通茶貴。
——《中國(guó)有機(jī)(天然)茶開(kāi)發(fā)》
46、聽(tīng)說(shuō)飲茶可以防止骨質(zhì)疏松，是嗎？
茶能防止骨質(zhì)疏松這主要是鎂的作用，成年人每天鎂的攝入量應(yīng)在300mg（據(jù)報(bào)道日本成年人的攝入量只為250mg）。含鎂高的食品有花生、大豆等，而茶葉中的含量明顯高于上述食品，在茶中綠茶效果更好。所以成年人多飲茶，可以攝入較多量的鎂元素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
——《中國(guó)茶葉》
47、聽(tīng)說(shuō)中國(guó)茶葉的鉛超標(biāo)很厲害是嗎？
茶葉鉛含量超標(biāo)在我國(guó)確實(shí)很普通。國(guó)家規(guī)定的指標(biāo)是pb=2ppm，但國(guó)外像澳大利亞和加拿大為1ppm，日本為25ppm，還有一些國(guó)家尚未制訂鉛限量的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)茶葉的鉛在平時(shí)沖泡時(shí)，幾乎不溶于茶湯中，有些國(guó)家并沒(méi)有把茶葉中的鉛作為必檢項(xiàng)目。而且茶按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的。
——《龍井、鐵觀音含鉛超標(biāo)污染源及控制途徑研究》
48、絞股蘭到底是什么茶？它有什么功能呢？
絞股藍(lán)茶是一種保健茶，具有滋補(bǔ)安神，生津止渴，清熱淚盈眶解毒等功能，對(duì)氣虛體弱，咳嗽慢性氣管炎，慢性支氣管炎，肝炎等有治療作用。絞股藍(lán)茶一用優(yōu)質(zhì)炒青綠茶與已往加工干燥后的絞股藍(lán)嫩葉按一定比例混合拼配而成的一種保健茶。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
49、正常人需要補(bǔ)硒嗎？富硒茶對(duì)人體有什么功能？
經(jīng)典的化學(xué)學(xué)科認(rèn)為硒化合物有毒，而現(xiàn)今從國(guó)內(nèi)外有關(guān)硒的學(xué)術(shù)研討卻證實(shí)硒是人體必需的微量元素之一，硒在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生物功能，缺硒會(huì)導(dǎo)致人體某些功能的喪失及人體對(duì)外界適應(yīng)能力的減弱；硒在抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節(jié)病諸方面，從機(jī)理上已研究的比較清楚。
富硒茶是采用富硒地區(qū)的茶樹(shù)鮮葉為原料按傳統(tǒng)的抄青綠茶加工工藝加工形成的一種保健茶，利用生物體富硒生產(chǎn)富硒保健食品是一種安全高效的生產(chǎn)途徑。
——《富硒食品技術(shù)國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)》
50、茶葉中真的有大量的殘留農(nóng)藥嗎？
茶葉界權(quán)威人士陳宗懋博士經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)各單位對(duì)大量茶樣和國(guó)外對(duì)我國(guó)出口茶葉（總計(jì)約1300個(gè)茶樣）的分析結(jié)果進(jìn)行研究調(diào)查，指出我國(guó)茶葉中雖然有少量農(nóng)藥殘留，但總體殘留水平不高。六六六超標(biāo)率為0-1、75%，DDT超標(biāo)率為2.50%-5.03%。你大可放心飲用。
——《茶葉中農(nóng)藥殘留真的有這么嚴(yán)重嗎？》
51、茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有哪些？
茶葉中很多化學(xué)成分都具有保健功能，其中最重要的是維生素、咖啡鹼、茶多酚、氨基酸以及芳香類(lèi)物質(zhì)等。
——《茶葉生物化學(xué)》
52、市場(chǎng)上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？茶葉中的糖對(duì)正在減肥的我有沒(méi)有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類(lèi)，能被沸水泡出來(lái)的糖類(lèi)不過(guò)4-5%，故通常認(rèn)為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說(shuō)茶葉中的糖對(duì)正在減肥的你沒(méi)有任何影響。
——《茶的綜合利用》
53、什么病應(yīng)忌茶？
由于茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對(duì)患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏癥、心動(dòng)過(guò)速的心臟病的病人，在吃藥后不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中的多酚類(lèi)質(zhì)與金屬離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，會(huì)降低藥的效用。
54、我剛動(dòng)完手術(shù)身體還很虛弱，但我又很愛(ài)喝茶，這會(huì)有影響嗎？
喝茶對(duì)身體虛弱的人是沒(méi)有影響的，但你既然剛做過(guò)手術(shù)我覺(jué)得你還是喝一些滋補(bǔ)強(qiáng)健，如人參茶、高麗參茶和花旗參茶等，這些茶是以上等的綠茶輔以東北人參、高麗參和正宗花旗參制成，有很好的滋補(bǔ)和強(qiáng)化身體各項(xiàng)機(jī)能，對(duì)虛弱的你有很好幫助。
55、什么叫保健茶？保健茶與普通茶有區(qū)別嗎？
保健茶是保健食品中的一類(lèi)，它能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定的人群使用，但不是以治療疾病為目的。保健茶有苦丁茶、絞股藍(lán)茶和富硒茶，都有助于人體機(jī)能的調(diào)節(jié)。而普通茶葉只是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，難以調(diào)節(jié)人體的機(jī)能。
56、當(dāng)你思考時(shí)，特別是晚上，喝茶會(huì)激發(fā)靈感，這可信嗎？
喝茶比喝其它飲料容易產(chǎn)生靈感，這方面的研究還需要繼續(xù)努力展開(kāi)。
57、茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？
茶葉會(huì)劣變的原因有三：一是光照，由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過(guò)程。二是氧氣，同樣加速多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化。三是水分含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風(fēng)味。
58、為什么春茶這么貴？
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬季的物質(zhì)積累，為春茶提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且春季茶樹(shù)芽葉細(xì)嫩內(nèi)含物豐富，做出的茶品質(zhì)也最好；夏季茶樹(shù)新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，導(dǎo)致夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介于春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價(jià)格一般都比較高。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
59、不同季節(jié)如何選用茶葉（對(duì)健康而言）？
一年四季節(jié)氣候不同，飲茶種類(lèi)也宜作相應(yīng)的調(diào)整，我不贊成一成不變，搞“終身制”。
春季我喜歡飲花茶，花茶可以散發(fā)一冬郁積于體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)，使人神如同春天的草木充滿(mǎn)朝氣。
夏季我認(rèn)為宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強(qiáng)腸胃功能，促進(jìn)消化，防止腹瀉、皮膚癤感染等夏季常見(jiàn)疾患。
秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液，使人神清氣爽。
冬季我習(xí)慣泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補(bǔ)功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。
60、茶葉是怎樣制造的？
不同的生產(chǎn)工藝就制出不同的茶，我在這里只能簡(jiǎn)單的介紹一下：
綠茶：鮮葉→殺青→揉念→干燥
黃茶：鮮葉→殺青→揉念→悶黃→干燥
黑茶：鮮葉→殺青→揉念→渥堆→干燥
白茶：鮮葉→萎調(diào)→干燥
清茶：鮮葉→萎調(diào)→作青→抄青→揉念→干燥
紅茶：鮮葉→萎調(diào)→揉念→發(fā)酵→干燥
——《制茶學(xué)》
61、紅茶與綠茶怎樣區(qū)分？市面上的鐵觀音、水仙、龍井、凍頂烏龍等是屬于哪種茶呢？
綠茶與紅茶在生產(chǎn)上的區(qū)別主要是紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵的工序而綠茶沒(méi)有。在品質(zhì)特點(diǎn)上，最大區(qū)別在于綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅湯紅葉，平時(shí)喝茶時(shí)只要小心留意，應(yīng)該是比較容易分辨的。這在茶葉浸泡后應(yīng)該是比較容易分辯的。市場(chǎng)上的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍都屬于青茶類(lèi)(又叫烏龍)，龍井、碧螺春、銀針、毛尖等都屬于綠茶類(lèi)。
——《制茶學(xué)》
62、通常說(shuō)的工夫茶就是工夫紅茶嗎？
簡(jiǎn)單的說(shuō)工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。
工夫茶是特指烏龍茶獨(dú)特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細(xì)膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學(xué)又講究美感。它的特點(diǎn)是茶多水少，泡飲次數(shù)多，泡時(shí)短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘?，F(xiàn)在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和臺(tái)式工夫茶。
至于工夫紅茶，它是我國(guó)獨(dú)特的一個(gè)傳統(tǒng)品種，因初制工序特別注意條索的緊節(jié)完整，精制時(shí)頗費(fèi)工夫而得名，工夫紅茶是采用顯金毫的優(yōu)質(zhì)工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。
——《生活的藝術(shù)--習(xí)工夫茶》
63、怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過(guò)程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
64、如何挑選茶葉？
識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià)，一般來(lái)說(shuō)，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單樅茶類(lèi)，就能很好地體會(huì)到這些特征。
紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。
65、花茶應(yīng)怎樣泡才最好呢？
花茶是以素茶為原料，再用各類(lèi)香花窨制，使花香滲透入茶葉，形成帶花香的茶葉?；ú璧臎_泡方式主要有三種：一是高檔花茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡并倒入小杯品飲。花茶的沖泡水溫要求高檔花茶85℃，一般花茶的以100℃為宜。
——《福建茶葉》
66、銀杏茶有什么保健功能？
銀杏葉是中國(guó)特產(chǎn)珍貴植物，現(xiàn)代用于治療冠心病、心肌梗塞、慢性支氣管等病。袋泡銀杏葉茶，是用上等綠茶和銀杏葉配制的保健茶，其湯色黃綠明亮，茶香純正，味微苦回甘。該產(chǎn)品兼有綠茶和銀杏葉的雙重優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)常飲用有利于身體健康。
——《中藥采收鑒別應(yīng)用全書(shū)》
67、科學(xué)的飲茶方法應(yīng)是怎樣的？
飲茶如吃飯一樣，也要講究科學(xué)，也要適量，一般成年健康的人一日飲茶12克左右。飲茶要有合理的時(shí)間，適當(dāng)?shù)臄?shù)量，茶水比例要適宜，沖泡次數(shù)應(yīng)茶而異。茶類(lèi)選擇可應(yīng)季節(jié)和習(xí)慣而定，一般認(rèn)為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲綠茶更能增加消暑作用，而冬天喝紅茶具有和胃暖身的作用。
——《中國(guó)茶與健康》
68、很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價(jià)格上來(lái)判斷茶葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？
很多消費(fèi)者在買(mǎi)包裝茶時(shí)都會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，一般消費(fèi)者都會(huì)買(mǎi)自己熟悉或有名的牌子，價(jià)格好的不一定是品質(zhì)好。但買(mǎi)袋裝茶時(shí)要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，和生產(chǎn)日期，過(guò)期產(chǎn)品千萬(wàn)不能買(mǎi)。
69、運(yùn)動(dòng)前后喝茶好嗎？
每次運(yùn)動(dòng)前我都會(huì)喝上一杯綠茶或紅茶，因?yàn)橐酝芯勘砻骶G茶和紅茶中含有一種叫黃酮類(lèi)的抗氧化劑物質(zhì)，它能抵制細(xì)胞和組積受損。并且茶葉中含有的咖啡鹼可使人精神振奮。運(yùn)動(dòng)后大量補(bǔ)水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的烏龍，那解渴的效果更佳。
70、兒童飲茶好不好？茶葉中的咖啡因會(huì)對(duì)兒童產(chǎn)生影響嗎？
我認(rèn)為3歲以下的兒童應(yīng)忌飲茶。因?yàn)椴枞~中含有的咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)有興奮作用，這對(duì)兒童的腦發(fā)育可能不利，但直到現(xiàn)在還沒(méi)有研究表明喝茶會(huì)對(duì)兒童產(chǎn)生影響。3歲以上兒童宜飲淡茶，最好不要飲濃茶。
71、茶葉屬于中藥嗎？它的藥用效果如何？
茶葉屬于中藥，唐《本草拾遺》上就有說(shuō)到：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥。”它的主要功效是清熱解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂等。所以你可以放心喝茶，因?yàn)檫€沒(méi)有研究表明茶對(duì)人體有什么副作用。
——《中華本草》
72、如何區(qū)別真茶與假茶？
真茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特征上的差異。真茶與假茶的鑒別一般用看、聞、摸、嘗的方法。
凡具有茶葉固有的清香者為真茶，凡帶有青腥氣或有異味者為假茶，用火灼燒時(shí)氣味更易辨別。
抓一把茶葉放在白色的瓷盤(pán)上攤開(kāi)觀察，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍烏綠，為真茶。如果聞香觀色難以判斷，那么可以取少量茶葉放入杯中，加水沖泡從展開(kāi)的葉片上來(lái)辨別。
茶葉葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒。茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，側(cè)脈延伸至離邊緣三分一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連構(gòu)成封閉形的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。而其他植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
73、綠茶真的越綠越好嗎？
不同品種等級(jí)的茶葉，顏色均不同，都以鮮活而富有光澤為佳，但綠茶并非越綠越好。像高級(jí)西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級(jí)黃山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶葉時(shí)應(yīng)多加注意。
74、市場(chǎng)上很多茶都說(shuō)是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說(shuō)法不一，衡量某種茶是否名茶還沒(méi)有一個(gè)明確的界限。但有一點(diǎn)可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
75、喝茶前要不要洗茶？
“洗茶”一說(shuō)較多應(yīng)用于烏龍茶類(lèi)，其目的有兩方面：一是通過(guò)浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)，如茶灰末等沖洗掉；二是通過(guò)浸潤(rùn)泡助于降低茶葉的火功味，促進(jìn)香氣的透發(fā)。
76、是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實(shí)新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個(gè)月，效果更佳。
又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
77、茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒(méi)有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴(yán)格控制水分含量采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會(huì)過(guò)分陳化;水分在6%以下，用鐵聽(tīng)全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會(huì)過(guò)度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。
——《茶葉審評(píng)指南》
78、夏天喝熱茶還是喝冷飲更能降溫？
一杯冷飲下肚，會(huì)頓覺(jué)涼快，但這只是一種短暫的效應(yīng)。因?yàn)槔滹嫷慕鉄釞C(jī)理是用低溫來(lái)抵消熱量，更何況一杯冷飲所能抵消的熱量是有限的，喝完冷飲，冷刺激了人體的外周冷感受器中樞冷敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，因溫度調(diào)節(jié)中樞感到冷的感覺(jué)，則反射調(diào)節(jié)使皮膚毛細(xì)血管收縮，汗毛孔關(guān)閉，汗液分泌減少，導(dǎo)致短暫的涼爽后是悶熱。
相反，喝熱茶時(shí)雖熱，但飲后片刻熱隨汗出，涼爽至極且維持時(shí)間長(zhǎng)。因?yàn)橄娜諝鉁馗?，?dāng)環(huán)境溫度接近或超過(guò)體溫時(shí)，體內(nèi)的熱量只能以出汗蒸發(fā)的形式來(lái)散熱，當(dāng)熱茶進(jìn)入人體后，熱刺激了人體的溫度感受器--中樞熱敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，再經(jīng)過(guò)一系列的神經(jīng)反射調(diào)節(jié)，皮膚毛細(xì)血管的毛孔迅速擴(kuò)張，血流量大大增加，汗腺分泌加強(qiáng)，汗液量增多，將人體深部的熱帶出體外，從而達(dá)到散熱的作用。故相比而言，喝熱茶比喝冷飲更能降溫。
79、紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？
紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類(lèi)物質(zhì)在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨后進(jìn)行聚合形成聯(lián)苯酚類(lèi)中間產(chǎn)物，這又會(huì)還原形成雙黃烷醇類(lèi)，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉(zhuǎn)化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。
看紅茶的質(zhì)量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚訝，若想滋味濃強(qiáng)中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時(shí)，風(fēng)味尤佳。
——《茶葉生物化學(xué)》
80、散裝茶與包裝茶孰優(yōu)？
一般人認(rèn)為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判斷茶的好壞，這只能說(shuō)是一種偏見(jiàn)，其實(shí)散裝茶在銷(xiāo)售的過(guò)程中就在不斷的變質(zhì)，因?yàn)槁斗旁诳諝庵校皇俏?、二是吸異氣味，特別作為茶葉這種商品，本來(lái)就易吸水和異味，這樣就導(dǎo)致茶葉無(wú)形之中會(huì)發(fā)生質(zhì)變，使其喪失原茶風(fēng)味。
而作為包裝茶類(lèi)，首先在避光、防潮上就做得很好，使得質(zhì)量得到保證；其次是包裝茶方便，大方美觀，是送禮的佳品。
精讀筆記第四期《普洱茶》
書(shū)名：普洱茶
作者：鄧時(shí)海
出版日期：2016年3月第一版
內(nèi)容梗概：《普洱茶》一書(shū)從普洱茶的發(fā)源開(kāi)始，對(duì)越陳越香、品茗方式等方面做出了科學(xué)的解讀，并對(duì)普洱茶史上最典型的一些產(chǎn)品進(jìn)行了精細(xì)的圖譜剖析。
內(nèi)容亮點(diǎn)：
●對(duì)普洱茶的品飲理論進(jìn)行了很好的歸納整理；
●以科學(xué)的、理性的方式，對(duì)“越陳越香”的概念做出了全面解讀；
●將普洱茶史上經(jīng)典的產(chǎn)品逐一進(jìn)行透徹?cái)⑹?，以茶譜的形式呈現(xiàn)；
●火爆的普洱茶市場(chǎng)中，有關(guān)普洱茶品飲理論的書(shū)籍的匱乏與我國(guó)悠久的品茶歷史文化形成了較大的落差，這種匱乏完全不適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展、提高品質(zhì)的需求和廣大普洱茶愛(ài)好者提升自身修養(yǎng)和鑒賞水平的渴求。因此出版人決定在這一出版空白點(diǎn)上拿出點(diǎn)像樣的書(shū)籍來(lái)，將鄧時(shí)海教授已在臺(tái)灣出版的《普洱茶》重新編輯發(fā)行。——出版說(shuō)明
精讀筆記
普洱茶歷史
普洱茶與茶歷史同生
商周
東晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志•巴志》記載,周武王在公元前1066年討伐紂王時(shí)，云南的濮人向周武王敬貢云南茶。這時(shí)的云南茶，即是后來(lái)被稱(chēng)之為普洱茶。所以從有資料供推論和考據(jù)開(kāi)始算，普洱茶歷史始于商周。
三國(guó)
“武侯遺種”—— 傳說(shuō)諸葛亮路過(guò)勐海，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗Z族種植茶葉
唐朝
已經(jīng)行銷(xiāo)至西蕃
元朝
朝有一地名叫“步日部”，后來(lái)轉(zhuǎn)音寫(xiě)成漢字—— 普耳，從此得以正名寫(xiě)入了歷史。
明朝
普洱茶第一次作為專(zhuān)有名詞出現(xiàn)。
清朝
普洱茶受到海內(nèi)外人們喜愛(ài)，尤其備受宮廷寵愛(ài)成為貢茶，是描述及記載普洱茶的文獻(xiàn)歷代最為豐富的時(shí)期。
民國(guó)
受第二次世界大戰(zhàn)影響，普洱茶事業(yè)經(jīng)營(yíng)跌落谷底。
建廠兩年
一邊建廠、一邊發(fā)展滇茶生產(chǎn)，扶持茶農(nóng)茶工,與印度力爭(zhēng)豁免緊茶的進(jìn)口稅和過(guò)境稅,并解決了佛海外銷(xiāo)茶結(jié)匯問(wèn)題，使產(chǎn)銷(xiāo)得以順利進(jìn)行。
現(xiàn)代
從1950年以后，云南現(xiàn)代的普洱茶在生態(tài)上有極大的改變,同時(shí)制造工序上也有了革新,所以不管在普洱茶品質(zhì)上還是品飲上都有了不同。這種新方向會(huì)將普洱茶帶到怎樣的境界，有待觀望新的普洱茶在未來(lái)市場(chǎng)上的表現(xiàn)。
“越陳越香”還能持續(xù)多久？
茶 點(diǎn)倉(cāng) 性不減陽(yáng)羨
樹(shù)高二丈 藏之愈久 味愈勝也
現(xiàn)在人們普遍的共識(shí)是普洱茶具有收藏和金融價(jià)值兩個(gè)屬性，除了歷史價(jià)值外，最主要的原因還是普洱茶具有越陳越香的特性。“越陳越香”的魅力之在于同是普洱茶品，茶菁老嫩等級(jí)、制成生茶還是熟茶、貯放干倉(cāng)或濕倉(cāng)以及存放時(shí)間長(zhǎng)短等不同，都會(huì)形成各自不同的氣韻和滋味，變化萬(wàn)千令人著迷。
近些年來(lái)中國(guó)茶葉市場(chǎng)、茶文化都非?；钴S，尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究，有了急速發(fā)展進(jìn)步，各類(lèi)茶種的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表，資料日益充實(shí)。但大都偏重配合大眾口味推廣，有關(guān)普洱茶越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字很少出現(xiàn),極可能不久的將來(lái)“越陳越香”只能成為普洱茶風(fēng)味中的歷史名詞了。因此作者建議除了維持目前的大眾口味之外，跟應(yīng)該研究發(fā)展越陳越香的高品位，以配合中國(guó)茶文化的新趨勢(shì)。
現(xiàn)狀：
2008年12月1日，地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22111-2008)開(kāi)始實(shí)施，當(dāng)中對(duì)普洱茶的定義做出了準(zhǔn)確的規(guī)定：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。令人震驚，這個(gè)茶歷史同步的茶品，竟然在2008年才有了一個(gè)確切的定義！然而更加沒(méi)有一個(gè)確切規(guī)范的，就是“越陳越香”這個(gè)概念。
“越陳越香”只有在《茶的故鄉(xiāng)——云南》這冊(cè)由云南省茶葉分公司出版的書(shū)里有這樣的記載：云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵特殊工藝精制而成，其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，具有滋味醇厚回甘和獨(dú)特的陳香，是老少皆宜不可多得的保健飲料之一……云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)越好的特點(diǎn)，可以長(zhǎng)期保存飲用……此外再也找不到比以上這些抽象的文字更具體的資料說(shuō)明越陳越香。“越陳越香”，只是一個(gè)概念而已。
因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，市場(chǎng)只能處于各說(shuō)各話的混亂狀態(tài)。
本來(lái)這是一份“祖父做孫子賣(mài)”的傳統(tǒng)工作，可而今我們?cè)诫y越喝到20年以上的普洱茶,想要體會(huì)到“越陳越香”越來(lái)越難了。
“越陳越香”的關(guān)鍵：
1、大葉種
大葉種喬木茶的內(nèi)含物質(zhì)高于小葉種，作者在書(shū)中呼吁人們加深對(duì)大葉種茶樹(shù)種重視程度，盡量做到在培植矮化的新樹(shù)的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)高單株出芽率茶樹(shù)的保護(hù)。
2、拼配方式
從早期陳老的普洱茶可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的工藝非常重視毛茶次級(jí)的的拼配。沱茶有沱茶固定次級(jí)的原料，餅茶有餅茶固定的次級(jí)原料，因此不同老嫩次級(jí)的普洱，有著不同的氣韻滋味特色。對(duì)一位品茗者來(lái)說(shuō)，由次級(jí)比較單純所制成的普洱茶，才能品味到比較獨(dú)特的氣味。20世紀(jì)60年代開(kāi)始，因?yàn)?ldquo;黃印普洱茶”的出現(xiàn)，使拼配處方改變?yōu)椴煌渭?jí)的茶菁間的組合增加。而現(xiàn)在的普洱茶在每一種型茶中，除了拼配較多次級(jí)的毛茶外，為了表面好看，還分成面茶和里茶。在一餅茶中分兩層，下層由里茶做成，上層則由面茶鋪上。面茶是以次級(jí)較嫩的滇青毛茶為原料，里料是次級(jí)較老的滇青毛茶制成。目前云南普洱茶中，只有部分散茶、生坨其滇青毛茶次級(jí)拼配比較單純，其他大部分都是級(jí)次復(fù)雜或摻有其他茶類(lèi)的混合性普洱茶了。
也就是說(shuō)，毛茶次級(jí)的拼配，是一個(gè)建立在在經(jīng)驗(yàn)上的工序，秉承拼配后的茶品品質(zhì)高于拼配前任一單一等級(jí)毛茶品質(zhì)的原則，才能最大化體現(xiàn)拼配的價(jià)值。
3、制作工序
經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不同的普洱茶制作工序會(huì)造成最終香氣滋味口感上的差異。同樣的原料，可以制成品味較強(qiáng)的，也可制成品味較溫和的茶品。由于個(gè)人喜好不同，因此對(duì)于哪一種較好是沒(méi)有唯一定論的。但依據(jù)品茗界前輩們達(dá)成的一個(gè)約定俗成、不成文的共識(shí)，普洱茶應(yīng)該新鮮自然為最好。而用日凋、生茶、干倉(cāng)的工序得來(lái)的普洱茶，才被認(rèn)為具有普洱茶真正的茶性。
日凋？作者認(rèn)為，很早以前，由于云南茶廠大都為私人性質(zhì)，規(guī)模不大，特別講究品質(zhì)，因此茶菁萎凋大都采用日光萎凋。后來(lái)由于各茶山茶園收為國(guó)有，為配合產(chǎn)量不受氣候影響，茶菁由過(guò)去的多為日光萎凋，改為了熱風(fēng)熱氣萎凋槽萎凋，以求達(dá)到經(jīng)濟(jì)和推廣效益。并且現(xiàn)在有完全取代日光萎凋的趨勢(shì)。
但就筆者搜集的資料文獻(xiàn)來(lái)看，攤晾又比日凋要更能保留茶菁新鮮自然的特性。是因?yàn)閿偭罆r(shí)間比萎凋短，使茶菁僅僅停留在失水這一物理轉(zhuǎn)化，讓內(nèi)含物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)更好。
生茶：曾經(jīng)的普洱茶，是做新茶賣(mài)舊茶的交易，所以大多制成青餅（未發(fā)酵過(guò)的青茶制成）后貯存，由后輩售賣(mài)。現(xiàn)在由于真正高水平的陳年普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)尚未形成，決定了茶廠以生產(chǎn)熟茶為主，以達(dá)到大眾化經(jīng)濟(jì)效益。而以后發(fā)酵為主的普洱茶，只有以生茶存放，才能達(dá)到就算貯存隔代，仍可以喝出新鮮感的效果。
干倉(cāng)：普洱茶的后發(fā)酵有兩種方式：曲菌后發(fā)酵和無(wú)菌后發(fā)酵。其中，曲菌后發(fā)酵需要充足水分或濕度。因此在普洱茶的干燥程序中，若是普洱茶干燥度不夠，或是貯存在濕氣很重的場(chǎng)所，都會(huì)引起曲菌生長(zhǎng)，促成曲菌后發(fā)酵。而在濕度低的環(huán)境下，茶葉本身進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵的，稱(chēng)為無(wú)菌后發(fā)酵。曲菌后發(fā)酵的普洱茶稱(chēng)為濕倉(cāng)茶；無(wú)菌后發(fā)酵的普洱茶稱(chēng)為干倉(cāng)茶。濕倉(cāng)茶由于曲菌后發(fā)酵的“霉變”，對(duì)普洱茶的真性有了極大的影響。有好的干倉(cāng)，才能貯存出最自然美好的陳年普洱茶。
普洱茶品的越陳越香，是碩果僅存的、能教人自動(dòng)翻閱歷史的沉淀，更是能將歷史文化滋養(yǎng)到現(xiàn)代人肉體的茶湯。如果我們繼續(xù)迎合市場(chǎng)，繼續(xù)忽視普洱茶越陳越香的珍貴特色，總有一天普洱茶的越陳越香將永遠(yuǎn)成為歷史的回響，能不讓人扼腕乎！
關(guān)于普洱茶的越陳越香，我們?cè)?qǐng)對(duì)云南普洱茶企4000余樣本進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)16年梯度對(duì)比研究的周云川老師開(kāi)展了講座，重磅干貨點(diǎn)擊這里收錄▼
《普洱茶加工工藝對(duì)后期存儲(chǔ)醇化的影響》
普洱茶茶譜（本篇節(jié)選部分有代表性的茶譜進(jìn)行解讀）茶譜的選擇僅限于作者本人所收藏或品嘗過(guò)的陳年普洱茶品
貢 茶 級(jí)
可考、可觀、卻不可得的古董茶品
清·金瓜貢茶
茶廠：普洱貢茶廠
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：一級(jí)
茶型：金瓜圓形
規(guī)格：不詳
重量：3300g
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：約150年
色澤：金黃
氣味：無(wú)
條索：芽頭
湯色：湯有色
葉底：不詳
茶韻：古韻
味道：淡薄
水性：化
清朝雍正七年，云貴總督鄂爾泰選取最好的普洱茶菁，制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，進(jìn)貢皇室作為貢茶，此后普洱茶事業(yè)盛極一時(shí)。
據(jù)記載：普洱茶成團(tuán)。有大中小三種，大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱(chēng)人頭茶，每年入貢，民間不易得也。所以那些五斤大團(tuán)的貢茶也叫人頭貢茶。作為貢茶的普洱茶都是用幼嫩芽茶的女兒茶制成。相傳女兒茶皆由未婚少女采下芽茶放入懷中，積得一定數(shù)量才取出放到竹簍里。用來(lái)制造人頭貢茶的茶菁，都是一級(jí)芽茶，經(jīng)長(zhǎng)期存放后，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，所以人頭貢茶也叫金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。
1936年北京處理清宮貢茶，有一批保存良好未曾霉變的金瓜貢茶，曾取而泡之，而評(píng)語(yǔ)是湯有色，但味陳化、淡薄。我們稱(chēng)之為普洱茶太上皇，有著太上皇的崇貴，同樣也如同毫無(wú)施政權(quán)利的太上皇，已無(wú)法分享其香韻滋味了。
號(hào) 字 級(jí)
清朝中葉后到1940國(guó)營(yíng)佛海茶廠建廠止這段時(shí)期生產(chǎn)的茶
福元昌號(hào)·圓茶
茶廠：福元昌茶莊
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：310g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：圖8.7cmX9.3cm
內(nèi)飛：紙5.27cmX7.5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：95年
色澤：栗黃油灰
氣味：無(wú)
條索：寬長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：潤(rùn)
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
福元昌圓茶是采用最優(yōu)良大葉種普洱茶菁制成，茶葉厚大，條索寬扁，土栗中略帶灰色，油光淡薄茶氣仍強(qiáng)，充分表現(xiàn)出易武正山普洱茶的特性。那藍(lán)色、紫色內(nèi)飛青是屬于較陽(yáng)剛性茶品，而白色內(nèi)飛者則是陰柔性，兩者茶性各具特色。最近已經(jīng)發(fā)現(xiàn)福元昌圓茶劣品，像是早期的贗品，其茶韻很新，還有一些澀味，葉底呈暗粟接近黑色，多厚硬大片的單葉茶菁。從茶餅表面極難辨別出真?zhèn)?，必須沖泡品鑒以后才能看出來(lái)。福元昌圓茶那種磅礴雄厚的氣勢(shì)，十足代表了普洱茶的雄壯男性美，是現(xiàn)今普洱茶行列中的“普洱茶王”!
① 福元昌號(hào)內(nèi)飛
② 福元昌號(hào)茶筒
車(chē)順號(hào)·圓茶
茶廠：車(chē)順茶廠
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：四~六等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：330g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：圖7.5cmX7.5cm
內(nèi)飛：紙3.5cmX5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：90年
色澤：栗黃油亮
氣味：無(wú)
條索：寬長(zhǎng)
湯色：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：順滑而化
喉韻：甘潤(rùn)
生津：舌底生津
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)（一）·圓茶
茶廠：同慶茶莊
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20.5cm
重量：340g
筒包：竹箬竹皮篾
圖字：同慶14字
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：10.8cmX13.3cm
內(nèi)飛：紙3cmX5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：90年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：細(xì)長(zhǎng)有梗
湯色：深栗
葉底：深栗
茶香：蘭香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：甘潤(rùn)
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)（二）·圓茶
茶廠：同慶茶莊
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑22cm
重量：300g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：圖11.5cmX13cm
內(nèi)飛：圖4.5mX7cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：栗黃油色
氣味：微檀香
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：栗黃
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)茶莊于1736年在易武設(shè)立了毛茶工廠，工廠規(guī)模算是最大的之一，產(chǎn)量也很高。同慶老號(hào)圓茶，憑著其幽雅內(nèi)斂，絕冠群倫，是極柔和優(yōu)美的茶品，不愧為普洱茶后。
同慶號(hào)茶莊的總店在石屏，叫云南石屏同慶號(hào)。而茶葉制造廠在易武山大街，叫易武同慶號(hào)茶廠。一兩百年來(lái)，同慶號(hào)就在易武山種植茶園，也收購(gòu)茶菁，將制作好的普洱茶運(yùn)回石屏總發(fā)行，然后一部分即時(shí)銷(xiāo)售，大部分運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)存放，長(zhǎng)期陳化。同慶號(hào)茶莊一向以制作以及銷(xiāo)售最好、最高級(jí)的普洱茶聞名遐邇。凡是從同慶號(hào)茶莊出來(lái)的茶品，都是信用可靠、品質(zhì)上乘的代表。同慶老號(hào)的“龍馬商標(biāo)”由于近來(lái)假茶漸增依靠愈眾，所以在1920年改換成了雙獅圖。以此為分界，之前的龍馬商標(biāo)普洱茶，我們稱(chēng)之為同慶老號(hào)普洱或龍馬同慶普洱。而以后的則稱(chēng)為雙獅同慶普洱，以示區(qū)分其先期和早期的產(chǎn)品?，F(xiàn)在一般普洱茶愛(ài)好者都把這兩期的普洱茶視為珍寶，而且是國(guó)寶級(jí)的茶品。
紅芝·圓茶
茶廠：不詳
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：不詳
重量：不詳
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：不詳
圖文：不詳
內(nèi)票：不詳
內(nèi)飛：不詳
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：100年
色澤：深栗油色
氣味：無(wú)
條索：寬長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：淡
水性：化
喉韻：回甘
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
紅芝：紅色在現(xiàn)階段是代表普洱茶至高無(wú)上的色彩，也代表樟香的顏色；靈芝是中藥至珍貴藥材之一，不但其藥性獨(dú)特更有“萬(wàn)年靈芝"陳古的表征。紅芝普洱圓茶訂名意義，在于對(duì)這些不知年、不知名極珍貴茶品，凸顯出其清雅高貴，古意盎然的特質(zhì)和身價(jià)。
敬昌號(hào)·圓茶
茶廠：敬昌茶莊
茶山：曼灑茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：敬昌茶號(hào)22字
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：13.5cmX15.2cm
內(nèi)飛：紙4.5cmX6cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：60年
色澤：栗黃油面
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗色
葉底：栗青
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：細(xì)柔順滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
敬昌圓茶是采用“普洱正山”最好的茶菁制成，大葉種茶樹(shù)，條索肥碩，葉子寬大。茶餅壓制技術(shù)非常精工規(guī)矩，餅身表現(xiàn)豐滿(mǎn)勻稱(chēng)，邊緣厚薄不一致但圓順。水性極度細(xì)柔，入口即化，為普洱茶品中水路最為細(xì)滑的。每筒茶有有一張大的內(nèi)票，上印高藝術(shù)的版畫(huà)圖案，白底綠字的字畫(huà)，是一幅《采茶圖》。有采茶姑娘三人，有兩棵高大喬木茶樹(shù)，是清朝時(shí)期大茶山最真實(shí)的寫(xiě)照。加上由右而左“敬昌茶莊號(hào)”是最工整的楷書(shū)字體，厚土美觀，極富藝術(shù)價(jià)值。
江城號(hào)·圓茶
茶廠：江城茶莊
茶山：曼灑茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：普洱江城茶莊
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙11cmX16cm
內(nèi)飛：無(wú)
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：55年
色澤：栗黃油光
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：栗青
茶香：野樟香
茶韻：老韻
味道：微甜
水性：順滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
從各方面來(lái)看，江城圓茶茶韻略比民國(guó)時(shí)期的敬圓號(hào)來(lái)的新，其內(nèi)票的圖文，出現(xiàn)五星的設(shè)計(jì)圖案，文字有“認(rèn)真包裝、繁榮經(jīng)濟(jì)”詞句，具有強(qiáng)烈的社會(huì)主義色彩。江城圓茶數(shù)量和敬昌圓茶一樣少，都成了“割?lèi)?ài)”方式下交易的孤品。
楊聘號(hào)·圓茶
茶廠：楊聘圓茶
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19cm
重量：280g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙5cmX6.8cm
工序：二分熟茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：65年
色澤：栗黃油光
氣味：無(wú)
條索：細(xì)長(zhǎng)有梗
湯色：栗紅
葉底：栗青
茶香：青香
茶韻：老韻
味道：略酸
水性：薄滑
喉韻：回甜
生津：舌面生津
茶氣：弱
“本號(hào)開(kāi)設(shè)倚邦大街揀提透心凈細(xì)尖茶發(fā)客貴商光顧者請(qǐng)認(rèn)明內(nèi)票為記”，這是每一餅楊聘號(hào)圓茶內(nèi)飛所寫(xiě)明的文字。楊聘號(hào)大約于1921年開(kāi)設(shè)在倚邦鎮(zhèn)大街上，至于其制茶、經(jīng)營(yíng)以及茶莊的興起與衰落，找不到更詳細(xì)的資料，只有留下的圓茶十來(lái)餅，是唯一楊聘號(hào)茶莊的歷史證物。
同興號(hào)（一）·早期圓茶
茶廠：易武同興茶莊
茶山：倚邦曼松山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓餅
規(guī)格：直徑20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙4.8cm正方
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：80年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：細(xì)短
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：油青香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：弱
同興號(hào)（二）·后期圓茶
茶廠：易武同興茶莊
茶山：倚邦曼松山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：330g
筒包：竹箬
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙5.3cm正方
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：栗黃灰面
氣味：無(wú)
條索：寬長(zhǎng)
湯色：栗色
葉底：栗黃鮮活
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：甜
水性：滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：弱
同興號(hào)茶莊在早期，和同慶號(hào)、敬昌號(hào)茶莊一樣，以專(zhuān)門(mén)精制高級(jí)普洱茶而聞名?，F(xiàn)今的普洱茶界很少人知道有同興號(hào)茶莊，同時(shí)也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)冒牌贗品，可能是茶莊名號(hào)知名度不是十分響亮，而且流通的茶品也實(shí)在是太少了！現(xiàn)有的兩種同興圓茶，出廠時(shí)間相隔近二十年，但兩者的茶性還是相同，可見(jiàn)同興號(hào)茶莊的品質(zhì)管理是非常講究的。
同昌號(hào)（一）·圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙5cmX6cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：栗黃油光
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)粗毫
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：略澀微甜
水性：細(xì)滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
同昌號(hào)（二）·黃記紅圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：同昌黃記9字
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：圖7.5cmX7.7cm
內(nèi)飛：圖5.3cmX6.1cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：60年
色澤：栗紅
氣味：無(wú)
條索：扁短
湯色：栗紅
葉底：土栗多單葉
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：后甜
水性：細(xì)柔
喉韻：潤(rùn)
生津：兩頰生津
茶氣：弱
同昌號(hào)（三）·黃記藍(lán)圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：335g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：同昌黃記9字
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙5.3cmX6.1cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：60年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：皺長(zhǎng)條
湯色：栗紅
葉底：栗色
茶香：弱青香
茶韻：老韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
同昌號(hào)一開(kāi)始為白色藍(lán)底內(nèi)飛，而最后改為白底紅色圖字。目前可以看到的有同昌號(hào)主人黃文興的圓茶，這些茶品約有七十年陳期。另外兩種都是以同昌黃記為商標(biāo)。一為藍(lán)色內(nèi)飛，一為紅色內(nèi)飛。兩者陳期約五十年左右。以上三種茶品，習(xí)慣性將它們分別稱(chēng)為“同昌圓茶”、“同昌黃記藍(lán)圓茶”以及“同昌黃記紅圓茶”。
同昌號(hào)原料雖取自易武，茶香卻接近倚邦青嫩香的特色，正如同昌黃記紅圓茶內(nèi)票所寫(xiě)“此茶與眾不同”，請(qǐng)諸位慢慢地品味吧！
普慶號(hào)·圓茶
茶廠：普慶圓茶
茶山：思普茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙13.5cmX15.3cm
內(nèi)飛：無(wú)
工序：三分熟茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：碎塊多梗
湯色：深栗
葉底：深栗
茶香：青香
茶韻：老韻
味道：淡
水性：厚滑
喉韻：回甘
生津：無(wú)
茶氣：無(wú)
鼎興號(hào)（一）·紅圓茶
茶廠：鼎興茶莊
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：360g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙12.5cm正方
內(nèi)飛：紙5.3cmX6.8cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：深栗油面
氣味：無(wú)
條索：細(xì)碎多梗
湯色：栗紅
葉底：栗紅
茶香：油青香
茶韻：陳韻
味道：清甜
水性：化
喉韻：微膩
生津：舌面生津
茶氣：弱
鼎興號(hào)（二）·紫圓茶
茶廠：鼎興茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：圖4.3cmX5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：60年
色澤：栗黃干燥
氣味：無(wú)
條索：魚(yú)葉多梗
湯色：栗色
葉底：栗青單葉
茶香：弱青香
茶韻：老韻
味道：酸澀水淡
水性：薄
喉韻：燥喉
生津：無(wú)
茶氣：無(wú)
由于勐海之茶，素有銷(xiāo)西康、西藏的傳統(tǒng)，所以廉價(jià)普洱茶較多，但其中也有如鼎興號(hào)茶莊，專(zhuān)以生產(chǎn)高級(jí)普洱茶品著稱(chēng)?，F(xiàn)行世的鼎興圓茶有紅圓茶、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種，其區(qū)別可根據(jù)內(nèi)飛顏色的不同來(lái)區(qū)分。紅圓和藍(lán)圓，品質(zhì)相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圓則品質(zhì)次之。紅與藍(lán)，茶餅顏色較深，成暗紅色，條索卷實(shí)，油面光澤，且餅身較薄，紫圓卻餅身顏色較淡，茶葉多為單葉老茶菁，油性少，條索揉卷較松，還摻雜了許多黃薄之葉，且是普洱茶中餅身最厚者。
宋聘號(hào)·圓茶
茶廠：宋聘號(hào)茶廠
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：330g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙13.5cmX13.5cm
內(nèi)飛：紙3.5cmX4cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：80年
色澤：栗黃油光
氣味：無(wú)
條索：細(xì)長(zhǎng)油光
湯色：栗色
葉底：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：柔厚
喉韻：潤(rùn)
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
百年普洱號(hào)級(jí)茶莊宋聘號(hào)，始創(chuàng)于清朝光緒六年（公元1880年），以生產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)普洱茶而聞名?？偛吭O(shè)在云南石屏縣，茶廠設(shè)在六大茶山重鎮(zhèn)易武鎮(zhèn)（歷史上在易武生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)普洱茶有很大一部分為石屏人）。民國(guó)初年與在易武同為石屏的乾利貞商號(hào)聯(lián)姻，雙方茶莊合并，合并后又稱(chēng)“乾利貞宋聘號(hào)”。而后擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，生產(chǎn)量在業(yè)內(nèi)一直遙遙領(lǐng)先，并在香港設(shè)立分公司負(fù)責(zé)對(duì)海外銷(xiāo)售普洱茶，成為當(dāng)時(shí)易武鎮(zhèn)最有名氣的茶莊，時(shí)人稱(chēng)“茶王宋聘”。
印 字 級(jí)
1940年至1972年間，國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)的印級(jí)茶品
印級(jí)圓茶，又名印級(jí)茶，因其包裝紙上印有不同顏色的“茶”字（中國(guó)茶葉公司于1951年12月15日獲準(zhǔn)并啟用八個(gè)“中”字環(huán)繞一個(gè)“茶”字的“中茶”牌注冊(cè)商標(biāo)，以下稱(chēng)“八中茶”商標(biāo)）得名，有紅?。o(wú)紙紅印、紅印鐵餅、甲級(jí)紅印）、藍(lán)?。o(wú)紙藍(lán)印、藍(lán)印甲乙級(jí)、藍(lán)印鐵餅、大字綠印、美術(shù)字綠印）和黃?。S印鐵餅）之分。這些印級(jí)稱(chēng)謂并不是茶品的本來(lái)名稱(chēng)或型號(hào)，而是源于茶人區(qū)別茶品的一種叫法。
印級(jí)茶的直徑為20-21厘米，重量為340-370克；原材料多為勐臘和勐海地區(qū)的茶青；內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，且無(wú)生產(chǎn)廠家名稱(chēng)，多夾埋于茶餅內(nèi)。
早期紅印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：240g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶牌17原版體字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.5cmX5.7cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：65年
色澤：深栗油亮
氣味：輕蘭
條索：細(xì)長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：蘭香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：回甘
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
紅印圓茶又稱(chēng)現(xiàn)代普洱貢茶，是茶中極品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為紅色，商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。茶青肥碩，條索飽滿(mǎn)，顏色粟紅，茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外，其內(nèi)飛多埋在茶餅里，采用古老制作工藝經(jīng)舊式壓模制造而成，茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味。
甲乙藍(lán)?。ㄔ缙诰G?。?middot;圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊紙
圖文：中茶牌17字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.4cm正方
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：65年
色澤：暗色油光
氣味：微樟
條索：細(xì)長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：略澀
水性：細(xì)滑
喉韻：回甜
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
早期綠印圓茶也叫綠印甲乙圓茶或藍(lán)印甲乙。甲乙綠印普洱茶的設(shè)計(jì)，原本要分甲乙兩種，后因收采的料較好，且茶菁統(tǒng)一合堆在了一起，所以難以分級(jí)。但包裝紙已事先印好，因此只好以藍(lán)色墨水涂蓋，所有也有人稱(chēng)這種早期綠印為藍(lán)印普洱圓茶。
大字綠印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊紙
圖文：中茶牌17字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.4cmX5.7cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：45年
色澤：暗栗黃芽
氣味：微樟
條索：細(xì)長(zhǎng)多芽
湯色：栗紅
葉底：栗黃
茶香：野樟香
茶韻：舊韻
味道： 略澀微甜
水性：細(xì)順
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
綠印圓茶是“紅印圓茶”的姊妹產(chǎn)品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為綠色，商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，它無(wú)論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印圓茶又有“綠印頭”和“綠印尾”之分，無(wú)紙綠印圓茶是“綠印頭”，它采用勐海的喬木茶樹(shù)茶青為原料，以生茶方式制成；“綠印尾”綠印圓茶，采用了部分新樹(shù)茶青制造，但仍以生茶方式制造。
黃印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：二級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶牌
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.6cmX6.4cm
工序：二分熟茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：50年
色澤：栗黃
氣味：無(wú)
條索：硬餅黃芽
湯色：栗紅
葉底：栗色
茶香：青香
茶韻：舊韻
味道：略苦
水性：薄滑
喉韻：回甘
生津：兩頰生津
茶氣：弱
黃印圓茶被稱(chēng)為“現(xiàn)代拼配茶青的普洱茶品始祖”，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為黃色，商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。60年代以后勐海茶廠按照“黃印圓茶”的拼配工藝，推出了中茶牌圓茶的替代品，“云南七子餅”。
普洱鐵餅
鐵餅茶·圓茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：四~六等
茶型：圓餅
規(guī)格：直徑18.5m
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶圓茶，美術(shù)字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，紙5.8cmX5.8cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：55年
色澤：深栗油亮
氣味：樟香
條索：扁細(xì)金芽
湯色：栗色
葉底：栗色
茶香：青樟香
茶韻：舊韻
味道：略澀鮮甜
水性：活而滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
圓茶鐵餅的茶性品質(zhì)，介乎于紅印早期和紅印后期圓茶之間，其茶香已經(jīng)脫離了紅印早期的蘭香，而是紅印后期野樟香之前“青樟香”，圓茶鐵餅是青樟香普洱茶品的代表。
普洱緊茶
班禪·緊茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：鳳山茶山
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：三級(jí)
茶型：緊茶
規(guī)格：9cmX9cm
重量：250g
筒包：竹箬條裝7個(gè)
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙5.4cmX11.5cm
內(nèi)飛：紙4cmX4.5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：17年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗黃
葉底：栗黃
茶香：青葉香
茶韻：青韻
味道：淡
水性：薄利
喉韻：燥后微甘
生津：無(wú)
茶氣：弱
最初的緊茶形狀為“團(tuán)茶”，因長(zhǎng)途跋涉到西藏，曾普遍發(fā)霉。民國(guó)元年至六年（1912～1917年），佛海首先改制呈帶把的“心臟形”，取名寶焰牌緊茶，每七個(gè)為一筒，筍葉包裝，每個(gè)緊茶之間有空隙，能繼續(xù)散發(fā)水份，運(yùn)送西藏，一般不致發(fā)生霉變。當(dāng)時(shí)，下關(guān)大茶號(hào)“茂恒”派人到佛海學(xué)習(xí)緊茶加工技術(shù)，返下關(guān)后開(kāi)始生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)制技術(shù)極為嚴(yán)格，藏商來(lái)到麗江或德欽，除了以馬易茶外，并攜帶貴重藥材如麝香、貝母、紅花等銷(xiāo)售后，購(gòu)置緊茶運(yùn)藏。當(dāng)時(shí)，從普洱購(gòu)買(mǎi)的緊茶銷(xiāo)往以達(dá)賴(lài)?yán)餅橹行牡睦_地區(qū)的“前藏”，從永北州（今永勝）購(gòu)買(mǎi)的緊茶銷(xiāo)往以班禪喇嘛為中心的日喀則“后藏”地區(qū)。新唐書(shū)（吐蕃傳）記載，藏族飲用“羹酪”（指酥油茶），即用茶水摻酥油作為食品，有助消化、健胃、去脂解膩、散熱解渴的作用。明史《雜甘傳》記載：“其皆肉食，倚茶為命”。歷代由內(nèi)地供應(yīng)藏胞茶葉，而藏胞向內(nèi)地輸送馬匹，即所謂“接山之產(chǎn)，易廄之良”。茶葉對(duì)藏胞生活的重要性，于此可見(jiàn)一斑。
普洱磚茶
可以興號(hào)·磚茶
茶廠：可以興茶廠
茶山：攸樂(lè)茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：磚茶
規(guī)格：15cmX10cmX3cm
重量：375g
筒包：綿紙竹箬竹篾
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙7mX7.5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：暗栗
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：舊韻
味道：鮮略澀
水性：活而滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：烈
可以興磚茶莊1926年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時(shí)代，每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右?？梢耘d磚茶是用細(xì)黑條索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪稱(chēng)黑色普洱茶的標(biāo)本。在臺(tái)灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶，它用事實(shí)告訴人們，在更遠(yuǎn)的時(shí)間段上，勐海民間己開(kāi)始書(shū)寫(xiě)磚茶史了。
文革·磚茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：四級(jí)
茶型：磚茶
規(guī)格：14cmX9cm
X2.5cm
重量：220g
筒包：無(wú)
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙3.9cmX4.7cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：37年
色澤：栗紅
氣味：糯米香
條索：細(xì)長(zhǎng)
湯色：栗色
葉底：栗青
茶香：青葉香
茶韻：新韻
味道：略澀
水性：薄利
喉韻：淡
生津：無(wú)
茶氣：無(wú)
文革磚茶是中茶公司的第一批普洱磚茶，其具有典藏價(jià)值，并非茶行特別，而是因?yàn)檫@是第一批磚茶，而又以文化大革命而命名。
普洱散茶
白針金蓮·散茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：一級(jí)
茶型：散茶
規(guī)格：無(wú)
重量：無(wú)
筒包：無(wú)
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：無(wú)
工序：二分熟茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：20年
色澤：金黃白霜
氣味：荷香
條索：芽頭
湯色：深栗
葉底：暗栗
茶香：荷香
茶韻：新韻
味道：苦
水性：滑砂
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：弱
“白針金蓮”是香港茶商封給那些“現(xiàn)代女兒茶”特別的命名。顧名思義這種茶菁是白色細(xì)毫和金色芽頭，是一級(jí)細(xì)嫩的茶葉，也就是和作為貢茶的女兒茶同級(jí)次普洱茶，是普洱茶品中最為幼嫩的茶菁。
白針金蓮多半是勐海茶區(qū)茶菁，大葉種灌木新茶樹(shù)，是最高級(jí)的現(xiàn)代普洱茶品?？梢钥吹降陌揍樈鹕彉O品，最陳老的有二十年左右，茶湯砂滑，回甘生津，茶氣強(qiáng)，茶韻新，是很值得收藏而繼續(xù)陳化的好普洱茶品。
普洱沱茶
紅印·沱茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：思茅茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：一級(jí)
茶型：沱茶
規(guī)格：11cmX5cm
重量：225g
筒包：竹箬條裝5個(gè)
圖字：無(wú)
餅包：土黃厚紙
圖文：云南沱茶17紅字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙3cm正方
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：20世紀(jì)50年代
色澤：金栗
氣味：無(wú)
條索：芽頭細(xì)條
湯色：黃栗
葉底：黃栗
茶香：青香
茶韻：青韻
味道：略澀微甜
水性：薄滑
喉韻：回甘
生津：無(wú)
茶氣：弱
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長(zhǎng)條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購(gòu)買(mǎi)和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類(lèi)，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
更多頗具代表性的茶品，盡在《普洱茶》一書(shū)~如果你已經(jīng)讀過(guò)《普洱茶》，歡迎與我們分享交流；如果還沒(méi)有，那么趕緊去看看吧~
作者簡(jiǎn)介
鄧時(shí)海（1941年11月15日－），臺(tái)灣師范大學(xué)教授，臺(tái)灣“中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，著名學(xué)者，被業(yè)內(nèi)譽(yù)稱(chēng)為中國(guó)“普洱茶第一人”。臺(tái)灣是大茶藝社創(chuàng)社，楊式太極武藝第六代傳人。
著有：《太極拳教本》、《普洱茶》。
1、簡(jiǎn)單說(shuō)明一下茶葉是如何分類(lèi)的？
綠茶：不發(fā)酵的茶；黃茶：微發(fā)酵的茶；白茶：輕度發(fā)酵的茶；青茶(烏龍茶)：屬半發(fā)酵茶；紅茶：全發(fā)酵的茶；黑茶：后發(fā)酵的茶。
以季節(jié)分類(lèi):
春茶：是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉；夏茶：是指5月初至7月初采制的茶葉；秋茶：就是8月中旬以后采制的茶葉。冬茶：大約在10月下旬開(kāi)始采制。
以毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
從世界上來(lái)看，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。
基本成分：
經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。
功效：
(1)少睡?(2)安神?(3)明目?(4)清頭目?(5)止渴生津?(6)清熱?(7)消暑?(8)解毒?(9)消食(10)醒酒?(11)減肥?(12)下氣?(13)利水?(14)通便?(15)治痢?(16)去痰?(17)祛風(fēng)解表?(18)堅(jiān)齒?(19)治心痛?(20)療瘡治瘺?(21)療饑?(22)益氣力?(23)延年益壽
茶樹(shù)按葉形大小分：有大葉種、中葉種和小葉種。大葉種(大葉茶)和小葉種(小葉茶)是區(qū)別栽培茶葉品種中葉片大小的通俗稱(chēng)呼。葉片大小取新梢基部以上第二三葉位的定型葉，凡葉面積>50cm2為特大葉、28cm2~50cm2屬大葉、14cm2~28cm2稱(chēng)中葉，而<14cm2為小葉型。中國(guó)茶葉研究所還以葉脈的對(duì)數(shù)(10對(duì)以上)作為大葉與中小葉的判斷。
云南大葉種茶樹(shù)是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種。根據(jù)分枝部位的不同，可分為喬木、小喬木等類(lèi)型。喬木型植株高大，分枝部位明顯，有明顯主干；而小喬木型茶樹(shù)，植株較高大，基部主干明顯。按分枝部位不同，茶樹(shù)樹(shù)冠分為直立狀、半開(kāi)展?fàn)?，自然生長(zhǎng)的喬木茶樹(shù)多為半開(kāi)展?fàn)睢?/span>
云南大葉種茶樹(shù)，由于頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)明顯，自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)分枝呈單軸分枝，從葉片的大小來(lái)看，定型成熟葉片的面積一般大于40cm2。大葉種茶樹(shù)春芽萌發(fā)期在早春，育芽力強(qiáng)，發(fā)芽密度中等，芽葉肥壯，色黃綠，茸毛特多，持嫩性強(qiáng)，一芽二葉百芽重平均153.2g。盛花期在10月上旬，結(jié)實(shí)率低，芽葉產(chǎn)量高，且內(nèi)含物質(zhì)豐富。
在目前世界上已發(fā)現(xiàn)的山茶屬茶組植物中的47個(gè)種和3個(gè)變種中，中國(guó)就有35個(gè)種和3變種，其中云南獨(dú)有的有26個(gè)種和2個(gè)變種。云南省有地方茶樹(shù)品種199個(gè)，其中有性系良種153個(gè)，無(wú)性系良種49個(gè)，有5個(gè)國(guó)家級(jí)良種（勐庫(kù)大葉茶、勐海大葉茶、鳳慶大葉茶、云抗10號(hào)、云抗14號(hào)），14個(gè)省級(jí)良種（云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫、云抗27號(hào)、云抗37號(hào)、云選九號(hào)、73－8號(hào)、73－11號(hào)、76－38號(hào)、佛香1號(hào)、佛香2號(hào)、佛香3號(hào)、云瑰、云梅、矮豐）。
云南是發(fā)展無(wú)公害茶和有機(jī)茶的好地方。全省茶區(qū)主要分布在西南部和南部高原山區(qū)，多數(shù)分布于1000―2100米的高海拔地帶。這些區(qū)域遠(yuǎn)離污染源，植被狀況和生態(tài)環(huán)境好，既有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，又不易發(fā)生病蟲(chóng)害，而且，有大量的益蟲(chóng)益鳥(niǎo)，茶葉病蟲(chóng)害難以大面積蔓延。
普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)（云南11個(gè)州，75個(gè)縣，639個(gè)鄉(xiāng)）的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型。
2008年6月17日，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布了中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品?普洱茶》（GB/T22111-2008），國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶定義的表述中，明確劃定了普洱茶的地理范圍，包括其原料生產(chǎn)地范圍和加工地范圍。這一地理標(biāo)志保護(hù)范圍特指“云南境內(nèi)適合云南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區(qū)域，為北緯21°10′—21°22′，東經(jīng)97°31′—105°38′的區(qū)域，包括普洱市、西雙版納、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個(gè)州市、75個(gè)縣（市、區(qū)）639個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域?！?/span>
??普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上看，"生普洱"的湯色和綠茶的湯色相似，"熟普洱"的湯色和紅茶相似，但因普洱茶的本質(zhì)特點(diǎn)（自然轉(zhuǎn)化、越陳越香、可以長(zhǎng)期存放、具有很高的收藏價(jià)值和實(shí)用功效）及獨(dú)特的制作工藝，與六大茶類(lèi)各不相同，因此將普洱茶定為特種茶。
??是的，普洱茶作為茶的始祖，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歲月的洗禮，不僅成為了我國(guó)的名茶，還因它得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)特的制作工藝以及豐富的健康功效，贏得了港、澳、臺(tái)、日本、韓國(guó)、東南亞及歐美國(guó)家和地區(qū)飲茶愛(ài)好者的贊譽(yù)，所以說(shuō)普洱茶還是世界名茶。
普洱茶按照制程的不同，分為普洱（生）茶和普洱（熟）茶。
普洱（生）茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
普洱（熟）茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)有益菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口醇滑、湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。
11.如何區(qū)分生熟普洱茶？
??區(qū)分生熟普洱一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來(lái)區(qū)分：
名稱(chēng)
生普洱（一般十年以下）
熟普洱
外觀
條索勻稱(chēng)，顏色是墨綠色，香味是清香
條索緊密、顏色是深褐色，香味是熟香
口感
苦澀、回甘、生津、唇齒之間留有清香、樟香
甘甜、滑厚、細(xì)柔，上好的熟茶還含有陳香、參香、棗香等口感豐富。
湯色
桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮
褐紅色、暗栗色、紅濃剔透
葉底
淡青色或栗色充滿(mǎn)鮮活性
暗栗或黑色，沒(méi)有鮮活性。
12.生、熟普洱茶的制作工藝有區(qū)別嗎？
?生、熟普洱茶的制作工藝是根本不同的。生普洱茶傳統(tǒng)制作過(guò)程是：殺青---揉捻---曬干后進(jìn)而壓制成各種緊壓茶，令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化。一般的茶廠只要保證原料的品質(zhì)和能將各茶山的茶菁按消費(fèi)者的喜好進(jìn)行拼配即可生產(chǎn)。而熟普洱茶則不然。簡(jiǎn)單的講，熟普洱茶的制作過(guò)程就是：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆-壓制成品-干燥脫水。但在生產(chǎn)過(guò)程中技術(shù)含量是極高的，除溫度濕度要求外，它對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、水質(zhì)、酵種等都有嚴(yán)格的要求，熟普洱茶的工藝技術(shù)是茶廠的核心機(jī)密。目前能批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)熟茶的廠家及少。
13、生茶放多久才能好喝？
茶友的經(jīng)驗(yàn)之談，生茶要達(dá)到好喝的口感至少需要8年的時(shí)間。
新制生茶口感猛烈，大多數(shù)人不敢多喝，都將其儲(chǔ)放若干年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲(chǔ)放多少年才開(kāi)始好喝，很難給出統(tǒng)一回答，一般儲(chǔ)放5年已經(jīng)不同于當(dāng)初，但要達(dá)到好喝的口感可能至少需要8年或更多的時(shí)間。?
需要注意的是，不僅僅是時(shí)間，其他因素，諸如溫度、濕度、存放環(huán)境、包裝狀況等等，同樣影響生茶的轉(zhuǎn)化。就同一餅茶而言，在相同的時(shí)間內(nèi)，存在南方的就比存在北方有更多的變化，湯色更趨于紅亮，口感也更好。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)餅茶的外包裝是否透氣，對(duì)后發(fā)酵的影響也很大。?
面對(duì)當(dāng)前普洱茶市場(chǎng)，陳放了幾年的生茶都很難得，茶友不妨以5年為一個(gè)階梯，新制生茶喝一點(diǎn)，掌握味道，自己也存一些，然后從陳期5年的生茶開(kāi)始喝，漸次上升，逐步感受。雖然幾年之內(nèi)的生茶口感距離醇和還有距離，但可以用熟茶彌補(bǔ)陳化生茶的斷檔，基本上就有好喝的普洱茶了。
?
14、熟茶能存嗎？
經(jīng)儲(chǔ)放的熟茶在口感上的改善上雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。
熟茶采用了人工渥堆發(fā)酵工藝，加速了曬青毛茶的發(fā)酵時(shí)間，提前獲得了可以當(dāng)即品飲的順滑而醇厚的茶湯。但由于是人為提速，難免透支了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，不像生茶經(jīng)自然而干凈的陳化那樣，能夠得到純正的陳年茶品。雖然如此，熟茶除了可以隨時(shí)飲用之外，和生茶一樣，也是可以陳放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味會(huì)逐漸消失，口感會(huì)越來(lái)越順滑，湯水更甜，香氣也會(huì)變得比原來(lái)好，沉穩(wěn)而持久。儲(chǔ)放的熟茶在口感上的改善雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。當(dāng)然，熟茶的轉(zhuǎn)化結(jié)果也會(huì)因存放環(huán)境的不同而各有差異。一般說(shuō)來(lái)，存放5年的熟茶已經(jīng)很不錯(cuò)了。
?15、生茶陳化的上限？
對(duì)于生茶陳化的期限，目前看法并不統(tǒng)一，有的說(shuō)生茶陳化上限為50年，有的說(shuō)是100年。
學(xué)界就目前普洱茶存放時(shí)間的上限問(wèn)題各抒已見(jiàn)，仍未有定論，一些結(jié)論也是基于實(shí)踐得出的，沒(méi)有直接的科學(xué)證明。理論上來(lái)說(shuō)，只要是存放，就存在期限，存期過(guò)長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就失去了飲用價(jià)值。然而有癡迷者對(duì)陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無(wú)味之味方是至味”，儼然已經(jīng)進(jìn)入只可意會(huì)不可言傳的玄妙境地。
當(dāng)然對(duì)于大多數(shù)茶友來(lái)說(shuō)，不會(huì)有人將生茶存放50年乃至100年之后再來(lái)品飲，一般存?zhèn)€十年十幾年，已經(jīng)是很好的茶品了，所以這個(gè)存放的時(shí)間限度問(wèn)題可以忽略。
16、生茶放久了就變成熟茶了嗎？
生茶放久了會(huì)變成“陳茶”“老茶”，永遠(yuǎn)都不會(huì)變成熟茶。
目前普洱茶界關(guān)于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細(xì)，二者的制作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在后期儲(chǔ)放中，茶品的轉(zhuǎn)化也有很大的區(qū)別，因此生茶不會(huì)因?yàn)榇娣啪昧司妥兂墒觳琛?/span>
究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，這種發(fā)酵屬于人工發(fā)酵；而生茶在儲(chǔ)放的過(guò)程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會(huì)轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，但是永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶。即使生茶在后期儲(chǔ)放過(guò)程中經(jīng)過(guò)人為入倉(cāng)——?一種類(lèi)似熟茶發(fā)酵制作手法，但制作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。
17.普洱茶是如何分級(jí)的？
?????普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級(jí)；中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶；低等級(jí)是六到十級(jí)的散茶。茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。
18.普洱茶級(jí)別越高，越好喝嗎？
?????這個(gè)問(wèn)題不能籠統(tǒng)的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級(jí)次不同，口感也不一樣。級(jí)次高的茶口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，屬溫柔型，級(jí)次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時(shí)間長(zhǎng)的級(jí)次低的茶就要比級(jí)次高的新茶好喝，價(jià)格也要貴的多。
19.普洱茶的級(jí)別不同功效上有什幺區(qū)別?
?????如果同一類(lèi)的茶樹(shù)，如都是喬木茶樹(shù)主要是口感不同，所含成分及含量基本是一樣的，功效也相同。
20.普洱茶餅號(hào)為7576、8586、7436等各代表什么？
?????由于普洱茶品種繁多，其不同年代不同配方生產(chǎn)的茶品又各有不同，為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識(shí)別標(biāo)志，70年代初由云南省土畜產(chǎn)公司進(jìn)行了編號(hào)。開(kāi)頭的前兩位數(shù)字代表個(gè)產(chǎn)茶地區(qū)茶品的麥號(hào)，第三位數(shù)字代表茶菁配方，末尾數(shù)字代表茶廠。如：7576,75代表勐海茶區(qū)，7代表第7號(hào)茶菁配方，6代表福海茶廠。
人們習(xí)慣上將臺(tái)階型種植餅修建平整的用現(xiàn)代管理方法管理的成為茶園茶、臺(tái)地茶或灌木茶。這類(lèi)茶可以分為三種類(lèi)型：第一種原來(lái)是喬木型，甚至是百年古樹(shù)茶，后來(lái)在茶園改造時(shí)被矮化。第二種是20世紀(jì)50-70年代用茶籽繁殖的。第三種是近年用扦插技術(shù)繁殖的。
就植物學(xué)分類(lèi)而言，不論是喬木茶還是臺(tái)地茶都屬于喬木。但人們習(xí)慣上把茶樹(shù)高度較高且樹(shù)齡較長(zhǎng)的茶樹(shù)所產(chǎn)茶葉稱(chēng)為喬木茶。
22.什么是“喬木”、“灌木”，它們之間有什么不同？
?????普洱茶有喬木和灌木之分。一般而言，喬木就是我們平常見(jiàn)到的大樹(shù)，它高大、粗壯，樹(shù)高3-10米，樹(shù)齡在500-1000年以上，樹(shù)葉長(zhǎng)20多厘米，葉寬10多厘米，葉片厚，生長(zhǎng)在海拔1000-2000米以上地區(qū)，那里終年云霧繚繞，土壤腐質(zhì)層厚度達(dá)數(shù)米，有機(jī)質(zhì)含量極為豐富，呈原始生態(tài)狀，由于和其它樹(shù)木如樟樹(shù)、參樹(shù)等混合生長(zhǎng)，構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)，具有天然抗蟲(chóng)害能力，不需打藥施肥，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，且經(jīng)久耐泡，但是產(chǎn)量少，價(jià)格高。而灌木呈樹(shù)叢狀，主莖不發(fā)達(dá)，叢生、矮小，樹(shù)高1米左右、樹(shù)齡3-40年，葉長(zhǎng)7厘米左右，葉寬4厘米左右，葉片薄，一般種植在海拔幾百米-1000米的地區(qū)，呈單一品種成片集中種植，無(wú)天然抗蟲(chóng)害的能力，土地相對(duì)有機(jī)物含量低，需人工施肥，目前推廣種植的均是這個(gè)品種。
?????據(jù)植物研究專(zhuān)家證明，云南的喬木茶樹(shù)有四個(gè)變種：皋蘆變種，德宏變種，云南變種，白毛茶變種。以葉種區(qū)分：有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個(gè)品種。
?????茶樹(shù)屬于酸性植物，對(duì)土壤酸堿度比較敏感，宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹(shù)喜濕愛(ài)暖，最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的溫度是20-25度，日平均溫度低于10度或高于35度的地區(qū)都不宜種植茶樹(shù)。西雙版納地區(qū)在海拔800-1800米之間，高山霧多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生態(tài)系統(tǒng)完整，正是因?yàn)檫@里優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，才使普洱茶具有了獨(dú)特而豐富的口感和健康功效及收藏價(jià)值。
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在喬木茶中，人們習(xí)慣將栽培時(shí)間較長(zhǎng)的稱(chēng)為喬木古樹(shù)茶，相對(duì)來(lái)說(shuō)，在一定范圍內(nèi)，栽培時(shí)間短的，被稱(chēng)為老樹(shù)茶，目前古樹(shù)茶并沒(méi)有學(xué)術(shù)性的標(biāo)準(zhǔn)。瀾滄古茶公司對(duì)老樹(shù)茶定義是樹(shù)齡介于60-150年的茶樹(shù)；古樹(shù)茶則為150年以上的茶樹(shù)。
?????普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座：攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒；江外六座：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。
????由于各茶山的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境各異，土壤所含化學(xué)成分也不一樣，因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。先看江內(nèi)六座：（1）、革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。（2）、莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。（3）、倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。（4）、蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說(shuō)。（5）、曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強(qiáng)烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。（6）、悠樂(lè)山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。
????目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少，產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山：（1）、南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹(shù)。（2）、布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛(ài)好者夢(mèng)寐以求的收藏佳品。（3）、巴達(dá)山：屬喬木大葉種，這里生長(zhǎng)著成片的栽培型茶樹(shù)和野生茶樹(shù)林。賀松村大黑山上就生長(zhǎng)著一株1800年的野生型茶王樹(shù)。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。（4）、南嶠茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹(shù)不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級(jí)低。（5）、勐宋茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹(shù)不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。（6）、惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹(shù)最大的一片集中在這里，號(hào)稱(chēng)"萬(wàn)畝喬木古茶園。"苦澀重、回甘生津強(qiáng)，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹(shù)上還生長(zhǎng)著一種寄生物俗稱(chēng)"螃蟹腳"，可消炎怯痰、對(duì)治療胃病和糖尿病較有效。
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熟茶的渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。
1973年4月，云南省召開(kāi)茶葉加工會(huì)議，安排實(shí)驗(yàn)人工發(fā)酵普洱茶。1974昆明茶廠研制成功普洱茶原料的濕水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶。1975年開(kāi)始，省茶葉公司安排在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國(guó)營(yíng)單位到昆明茶廠學(xué)習(xí)熟茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)?！笆炱铡鄙⒉鑹褐频牟璐u7581面市，從此以后各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風(fēng)起云涌，普洱茶“熟餅時(shí)代”開(kāi)啟了大幕。
渥堆工藝并不是灑水發(fā)酵那么簡(jiǎn)單，隨意的發(fā)酵是緩慢的、不可控的、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)參數(shù)的，而“渥堆”技術(shù)則完全是兩個(gè)概念。撒水量、茶堆厚度、溫度的保持方式、持續(xù)時(shí)間、干燥方式等指標(biāo)參數(shù)后面，都支撐著一個(gè)系統(tǒng)技術(shù)，目的是可控熟茶品質(zhì)。這并不是家庭作坊式的個(gè)體茶農(nóng)可以實(shí)施操作得了的。
這就是為什么生產(chǎn)熟茶的渥堆技術(shù)是在茶生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)發(fā)展為大企業(yè)的時(shí)代才誕生的原因，也是為什么普洱茶熟茶生產(chǎn)技術(shù)仍然是國(guó)家保密技術(shù)之一的原因。20世紀(jì)90年代之后，一些有實(shí)力的私營(yíng)企業(yè)的技術(shù)工程師都是聘請(qǐng)老國(guó)企的離退休人員，無(wú)條件的企業(yè)主要是賣(mài)青餅。在國(guó)企里面真正把整個(gè)渥堆技術(shù)從理論到實(shí)踐都有全盤(pán)高質(zhì)量運(yùn)作的更是寥寥無(wú)幾。而不同茶廠生產(chǎn)的熟茶口感和品質(zhì)也各有風(fēng)味。
無(wú)拼配普洱茶簡(jiǎn)單的說(shuō)是原材料百分之百是原產(chǎn)地茶。在加工過(guò)程中，不拼配、添加源地以外的任何材料。
普洱茶一直有“純料”與“拼配”的爭(zhēng)議。一種觀點(diǎn)認(rèn)為，普洱茶“純料”或“一口料”的原料選用，是傳統(tǒng)普洱茶制作的基本規(guī)則，這是因?yàn)椋阂皇枪糯斩璧闹谱髡哂捎谑芙煌ú槐愕氖`，不可能將不同產(chǎn)區(qū)的茶葉“融到一起”。因此，古代流傳下來(lái)的普洱茶制作工藝沒(méi)有“拼配”一說(shuō)；二是“拼配”的提法是一些現(xiàn)代制茶企業(yè)為了擴(kuò)大產(chǎn)量、降低成本的一種說(shuō)辭，缺乏普洱茶制作的“正宗性”?！捌磁洹惫に嚰庸こ龅钠斩鑼儆凇半u尾茶”，缺乏正宗的“韻味”，其產(chǎn)品的品質(zhì)也必然大打折扣，這種說(shuō)法在市場(chǎng)確有此現(xiàn)象，但并不適用于所有的“拼配”理念。
另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為，普洱茶的“拼配”是品質(zhì)再優(yōu)化和再提高的一種工藝手段，經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品一定有其獨(dú)特的“保密配方”，而這個(gè)配方的核心內(nèi)容就是“拼配”，這種說(shuō)法則是目前大多數(shù)茶廠所運(yùn)用的制茶技術(shù)手段。
普洱茶的拼配具體內(nèi)容是什么？它的“秘方”到底有哪些？由于普洱茶拼配工藝是很多茶人及企業(yè)的“機(jī)密”，其特有的“秘方”屬知識(shí)產(chǎn)權(quán)范疇，是不能泄漏的。
拼配的技術(shù)自古至今沒(méi)有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個(gè)時(shí)代的制茶人都可依據(jù)自己對(duì)自然的了解，對(duì)茶性的領(lǐng)悟，通過(guò)種種實(shí)踐，去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。這個(gè)空間即使在現(xiàn)在也仍然十分廣闊。“沒(méi)有最好，只有更好”或許是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒主題。
普洱茶品質(zhì)外形評(píng)定條索、色澤、勻整、凈度四項(xiàng)因子，側(cè)重條索、色澤兩項(xiàng)因子。內(nèi)質(zhì)評(píng)定香氣、滋味、湯色、葉底四項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主。
條索：以緊結(jié)、肥壯、重實(shí)的為好，條索松泡、身骨輕的為差。
色澤：熟茶以色澤褐紅油潤(rùn)為好。
湯色：熟茶以紅濃明亮、紅亮剔透（似琥珀色）為好；深暗、渾濁較差。生茶湯色黃綠明亮為好，渾濁為差。
香氣：熟茶以陳香馥郁或陳香濃郁為正常。無(wú)論生茶或熟茶，有酸味、異味、霉味、雜味為差。最重要的是香氣要令人愉悅。
滋味：熟茶以入口順滑、醇稠為好，生茶以回甘、生津快為好。
普洱茶“越陳越香”的品質(zhì)，主要源自于普洱茶的原料、制作的工藝、貯放的時(shí)間和方法。說(shuō)到普洱茶的“越陳越香”，常有消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)其特征和陳香感受。“香”字，是廣義性的，包括普洱茶的茶韻、茶香、滋味和茶氣等整體風(fēng)味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等級(jí)，制作成生茶或熟茶，貯放在干倉(cāng)或濕倉(cāng)，以及保存時(shí)間長(zhǎng)短等不同，會(huì)形成獨(dú)自特有的氣韻和滋味，使普洱茶具有豐富多變的特色。產(chǎn)地、品質(zhì)相同的同一批普洱茶，由于貯放時(shí)間長(zhǎng)短不同，存貯地不同，品飲時(shí)會(huì)有各不相同的氣韻和滋味。同是一片普洱茶，沖泡的人不同，沖泡時(shí)的心境不同，沖泡出的茶湯滋味和香氣也會(huì)有很大差異。即或是一泡普洱茶，從頭慢飲細(xì)品，前后的水性也會(huì)變化萬(wàn)千，令人著迷。
普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過(guò)程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過(guò)程。普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來(lái)的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過(guò)度，滋味出現(xiàn)醇和、爽滑的感覺(jué)。由于茶多酚氧化酯性?xún)翰杷販p少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
有一席話可以很清楚的說(shuō)明為何烘青原料不可以制作普洱茶：“烘青與曬青的唯一區(qū)別，在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，只用6～7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過(guò)程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類(lèi)化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向?？茖W(xué)家就多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)作過(guò)實(shí)驗(yàn)，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過(guò)60℃以上使酶迅速失活——烘干機(jī)讓普洱茶失去生，只會(huì)越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦，失去生命毫無(wú)收藏價(jià)值。
33、為什么普洱茶又稱(chēng)為“七子餅”茶？
????“七子餅”茶說(shuō)法的來(lái)歷有多種。七子餅，又稱(chēng)圓茶。它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿(mǎn)月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”；七在中國(guó)是一個(gè)吉利的數(shù)字，七子作為多子多福象征；同時(shí)，七圓一筒原是清政府為了規(guī)范計(jì)量，規(guī)范生產(chǎn)和運(yùn)輸所制定的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)沿用下來(lái)。
?????總的原則是，衛(wèi)生、透氣、無(wú)雜味。一般講普洱茶在存放期間還是用傳統(tǒng)的棉紙及竹制容器包裝為好，因?yàn)槊藜埻笟猓阌诓璧霓D(zhuǎn)化，還能在轉(zhuǎn)化中吸收竹子的香氣。在飲用前或飲用過(guò)程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止雜味的入侵還可讓茶在罐中繼續(xù)完成轉(zhuǎn)化過(guò)程，有些人為了美觀用塑料紙包裝，是不可取的。
?????這個(gè)問(wèn)題一直是很多初次接觸普洱茶的人士提出的問(wèn)題。在商品上標(biāo)明生產(chǎn)日期是現(xiàn)代商品所必有的，因?yàn)榻^大多數(shù)商品都有保質(zhì)期或使用年限。普洱茶它從遠(yuǎn)古走來(lái)，延續(xù)著一個(gè)自然古老的歷史文化，它制作加工的方法和越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)使它沒(méi)有過(guò)期之憂。這在讓我們品味普洱茶時(shí)多了一個(gè)趣味話題外，還給我們留下了一個(gè)想象的空間。
?????最早生產(chǎn)普洱茶時(shí)，沒(méi)有包裝紙，只是在茶餅的面層壓一張印有標(biāo)志的方型紙（稱(chēng)為內(nèi)飛或內(nèi)票）以示生產(chǎn)者和生產(chǎn)時(shí)期。后來(lái)隨著市場(chǎng)發(fā)展勐海茶廠、下關(guān)茶廠等廠在包裝紙上印上了紅印，藍(lán)印，后來(lái)其它廠家還添加了綠印、黃印，以作為茶廠名稱(chēng)，生產(chǎn)年代的標(biāo)識(shí)。
?????它是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱(chēng)"單寧"。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)術(shù)上稱(chēng)這種現(xiàn)象為自然氧化作用。
?????不錯(cuò)，普洱茶的鮮葉采摘時(shí)及曬菁加工后都是綠色的，但它完成轉(zhuǎn)化后茶葉和湯色都變成了紅色。這是一種化學(xué)變化，也稱(chēng)氧化過(guò)程。其中“酶”的發(fā)酵起了很大的促進(jìn)作用。專(zhuān)家認(rèn)為茶葉變紅是三種現(xiàn)象的結(jié)果：茶葉本身的氧化現(xiàn)象、酶促作用和微生物的參與下完成的。
?????普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲(chǔ)中有干倉(cāng)和濕倉(cāng)之分。這些區(qū)分使普洱茶的價(jià)格、口感、功效上各有不同。目前市場(chǎng)上普洱茶品種較多，良莠不齊，消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)加甄別：
?????①喬木普洱茶樹(shù)生長(zhǎng)在海拔1000米以上地區(qū)，樹(shù)齡在500年以上，和樟樹(shù)等多樹(shù)種混生，構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng)，不施肥不用殺蟲(chóng)劑，營(yíng)養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價(jià)格較高，適宜經(jīng)濟(jì)條件較寬裕的人士品用；
?????②普洱茶按茶區(qū)和級(jí)別等級(jí)不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強(qiáng)有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈，口感甘甜潤(rùn)滑，氣味自然；
?????③生茶茶氣重、去油膩效果好，但對(duì)胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤(rùn)滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用；
?????④普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶確實(shí)能獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益，但收藏時(shí)一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹(shù)茶并由品牌信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的茶品；
?????⑤年限久的普洱茶確實(shí)口感好、品味高，但市場(chǎng)上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的，而且價(jià)格極其高昂。為追求利潤(rùn)，一些不法商人采取各種手段制作假老茶，由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)危淦垓_性很強(qiáng)。因此不要盲目的追求老茶，應(yīng)多看多問(wèn)多交流，或在信譽(yù)好的商家定向購(gòu)買(mǎi)。
???⑥純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。
?????我們建議您購(gòu)茶時(shí)以"清純正氣"作評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉(cāng)，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。但無(wú)論選購(gòu)哪種茶品，都應(yīng)到信譽(yù)好的專(zhuān)賣(mài)店，這樣的店內(nèi)種類(lèi)齊全，品質(zhì)有保證。
?????茶樹(shù)有花，開(kāi)的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)"火把花"，"瘋婆娘花"。茶花可以飲用，而且香氣醇厚，口感潤(rùn)滑，但沖泡次數(shù)沒(méi)有茶葉次數(shù)多。
????迄今為止，發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹(shù)樹(shù)齡高達(dá)1800余年，樹(shù)高32.12米，根部直徑2.9米，是目前為止全世界所發(fā)現(xiàn)的一株最大的"茶樹(shù)之王"。位于勐?？h巴達(dá)區(qū)賀松鄉(xiāng)的大黑山。因遭雷擊，從32.12為變成了現(xiàn)在的14米。
?????野生茶樹(shù)的茶能喝，但是苦澀味濃，沒(méi)經(jīng)過(guò)馴化管理，所含營(yíng)養(yǎng)成份較少。野生茶王樹(shù)的茶葉現(xiàn)在已不允許采摘，為保護(hù)茶王樹(shù)，當(dāng)?shù)鼐用褚炎园l(fā)組織起來(lái)看護(hù)。
?????螃蟹角是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)茶?？偸遣恍家活?，然而，人們卻不知，茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)茶類(lèi)品種和花色不同而要求不一樣。
?????喬木普洱茶樹(shù)由于有它優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境和漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)時(shí)間，內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有：蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類(lèi)、有機(jī)酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類(lèi)的基礎(chǔ)。
首先在于普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃。這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯。一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，確有“不可承受之輕”的顧忌，尤其是整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人，在咖啡因、單寧酸的長(zhǎng)期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦，相信很多人都有切身體會(huì)。
其二，普洱茶可以降血脂。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持之以恒地喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%（視個(gè)體不同），在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過(guò)多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無(wú)明顯變化。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效。
其三，血脂降了，自然也就能帶來(lái)減肥的功效了。日常生活中也經(jīng)常會(huì)有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯，而又有人說(shuō)功效顯著。這種矛盾來(lái)自個(gè)體的差異以及對(duì)肥胖程度認(rèn)識(shí)的不同。如果本來(lái)血脂就不高，喝普洱茶是不會(huì)再降血脂的。?
早期古書(shū)《本經(jīng)逢原》、《綱目拾遺》、《本草再新》、《隨息居飲食譜》等有記載，普洱具備消肉食、逐風(fēng)痰、泄熱、解毒、生津、止渴、治痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等保健功效。
?????普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的歷史了。但在以前，內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。究其原因有很多：一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲，所產(chǎn)茶品一直通過(guò)茶馬古道運(yùn)往西藏和東南亞等地區(qū)，部分茶葉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉進(jìn)入內(nèi)地也只能供皇親國(guó)戚和達(dá)官貴人享用，普通百姓很難接觸到；二是普洱茶一直產(chǎn)量不大，至今仍供不應(yīng)求，絕大部分產(chǎn)品銷(xiāo)到港、臺(tái)、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒(méi)有重視普洱茶的宣傳推廣；三是由于歷史的原因，致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國(guó)戚聯(lián)系在一起，一提到普洱茶就感覺(jué)可望不可及，認(rèn)為價(jià)格貴消費(fèi)不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離；四是過(guò)去內(nèi)地經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，生活水平低，健康保健意識(shí)差；五是生活習(xí)慣和飲茶習(xí)慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒(méi)有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會(huì)交往的一部分。
?????在近一個(gè)時(shí)期內(nèi)，普洱茶的價(jià)格是呈上升趨勢(shì)的。普洱茶是純綠色生態(tài)食品，它內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的，但和其它茶葉的價(jià)格比較，普洱茶的價(jià)格定位就顯得偏低了。普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限，隨著人們對(duì)普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的認(rèn)同，市場(chǎng)的需求會(huì)急劇擴(kuò)大，供求矛盾也會(huì)導(dǎo)致普洱茶價(jià)格的上漲。還有一個(gè)重要的也是導(dǎo)致普洱茶漲價(jià)的主要原因就是原料價(jià)格的上漲。喬木茶樹(shù)都種植在高山森林里，那里山寨的少數(shù)民族山民們市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)也在迅速增強(qiáng)，各廠家爭(zhēng)購(gòu)原料也使他們看到了手中茶葉的價(jià)值，2005年喬木茶樹(shù)茶葉的收購(gòu)價(jià)格就比2004年上漲了一倍多，過(guò)去的低價(jià)原料不會(huì)再有了。
?????的確，目前普洱茶市場(chǎng)上價(jià)格較亂，茶品銷(xiāo)售價(jià)格相差懸殊。這里主要有兩個(gè)方面的原因：一是有些小廠以次充好，把那些毫無(wú)價(jià)值的原料拿來(lái)制作后銷(xiāo)售，企圖以低價(jià)占領(lǐng)市場(chǎng)，但這樣的茶品是沒(méi)有品茗價(jià)值的。二是原料的品種和品質(zhì)不同，價(jià)格差異也較大。如喬木茶和罐木茶比較，喬木茶要高；春茶和夏茶比較，春茶要高；不同茶山的茶比較，知名度高的茶山的茶價(jià)格要高些；三是從價(jià)格制作方面看，正規(guī)廠家嚴(yán)格按規(guī)范和工藝標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，其成本要比那些臨時(shí)上馬的小廠高，銷(xiāo)售價(jià)格上自然也要高些。那么什么樣的價(jià)格是合理的呢？以西雙版納勐海縣福海茶廠的數(shù)據(jù)為例：按原料收購(gòu)價(jià)格、分級(jí)篩選、加工制作、包裝運(yùn)輸、稅收等費(fèi)用相加后，北京市場(chǎng)357克當(dāng)年野生青餅的零售價(jià)格應(yīng)是在160元至170元、357克當(dāng)年的7536青餅零售價(jià)應(yīng)在90元至100元、熟茶類(lèi)中500克當(dāng)年的極品餅零售價(jià)格應(yīng)在240元左右。
?????所謂耐泡，指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色口感沒(méi)有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長(zhǎng)，它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺(jué)到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
?????大部份常喝普洱茶的人士說(shuō)喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺(jué)不舒服，很多接觸普洱茶時(shí)間不長(zhǎng)的人也說(shuō)，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因?yàn)楹绕斩枭习a了嗎？其實(shí)不是上癮，而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對(duì)人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝，它所內(nèi)含的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)比其它茶種豐富的多。這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后在不知不覺(jué)間對(duì)人各部位器官和肌體進(jìn)行著修復(fù)和養(yǎng)護(hù)，使人感覺(jué)到精神振作、周身舒暢，同時(shí)它美麗的湯色、滑潤(rùn)甘甜的口感也是吸引人門(mén)喜愛(ài)它的因素。
????普洱茶只要覺(jué)得好喝就行，不用刻意去懂。不懂普洱茶并不影響一個(gè)人體驗(yàn)茶帶給他的樂(lè)趣。
????人人都知道茶是中華民族的國(guó)飲，我國(guó)的飲茶人數(shù)也在逐年增多。但是也常會(huì)遇到一些朋友，提及茶總是小心地說(shuō)自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。不管這謹(jǐn)慎的態(tài)度是不是謙虛，其實(shí)懂不懂茶對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)不那么重要。如果喝了某個(gè)茶感覺(jué)還不錯(cuò)，能接著喝下去就足夠了。
茶不是功課不是束縛，不是只有“懂”的人才有資格愛(ài)好。茶是享受，本著享受和放松的心態(tài)喝茶，暫時(shí)不必想著去弄懂它，反而會(huì)越喝越懂，要是一開(kāi)始就說(shuō)自己不懂，對(duì)茶有隔閡感，豈不是越來(lái)越不懂？
????大家以為那些每天和普洱茶打交道的人或者那些一開(kāi)口就顯得很專(zhuān)業(yè)的人肯定很懂茶，可真正追問(wèn)起來(lái)，他們大多都會(huì)說(shuō)自己所知有限。這不是謙虛，普洱茶博大精深，每一種都有自己的特性，宛如蕓蕓眾生，有哪個(gè)敢說(shuō)：我能看懂每一個(gè)人？
????懂茶與不懂茶不重要，重要的是我們每天都在喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于塵世偷來(lái)閑暇時(shí)光，不啻為人生之一大樂(lè)事。
無(wú)論怎樣說(shuō)，茶作為一種飲料，其終極的目的就是被喝掉。無(wú)論是高官權(quán)貴，還是普通百姓，茶喝的是口感，喝茶應(yīng)該是一件輕松、享受而又健康的事情。忘掉普洱茶魔術(shù)的幻彩吧，當(dāng)整個(gè)市場(chǎng)為了利益而蠢蠢欲動(dòng)的時(shí)候，我希望所有的茶友能抱著一個(gè)健康、簡(jiǎn)單的心態(tài)去喝茶，去喝普洱茶，真正地在普洱茶中喝出健康，喝出快樂(lè)。
????常說(shuō)茶能修心，當(dāng)我們喝茶的時(shí)候，請(qǐng)你把身份放在一邊；請(qǐng)你把虛榮放在一邊；請(qǐng)你把貪欲放在一邊。茶承受不起那些分量，平靜的人才能從茶中尋到愜意時(shí)光。
用點(diǎn)心泡，就算一般的普洱茶也會(huì)比較好喝。
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題店主的回答是：挺好喝的，尤其是在你勞累了一天之后，大口大口地喝。可有的人說(shuō)：普洱茶不就是那個(gè)黑乎乎的一沱，熬著喝嗎？一點(diǎn)都不好喝，像中藥一樣。我只能說(shuō)，把你那黑乎乎的沱茶拿給懂普洱茶的人來(lái)泡試試看。通常情況，喝茶是要講點(diǎn)技巧，沒(méi)有一點(diǎn)把普洱茶泡好的手法，當(dāng)然談不上好喝，這不能全部怪罪到茶的身上。以店主的經(jīng)驗(yàn)，掌握點(diǎn)基本的技巧，就算是一般的普洱茶，也能泡得比較好喝。
????以普洱茶樸實(shí)的個(gè)性，比較烏龍茶的香高、綠茶的清麗，是不大能讓人一見(jiàn)鐘情。但是現(xiàn)代人飲甘饜肥，每天接受各種感官刺激，對(duì)于內(nèi)質(zhì)深厚的普洱茶應(yīng)該會(huì)更帖近一些，這也是當(dāng)前普洱茶能流行的原因。
????找個(gè)時(shí)間，找個(gè)對(duì)普洱茶有了解的朋友，讓他帶著，開(kāi)始喝您的第一泡普洱茶吧。
生茶不適合體質(zhì)虛寒的人，熟茶則有益。
《本草綱目》中對(duì)茶性格的總結(jié)有：“苦寒無(wú)毒，性冷……”等句，現(xiàn)代人的飲茶經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，湯色青綠的茶偏寒性，而烏龍茶和紅茶等經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，較溫和，比較適合體質(zhì)虛寒的人飲用。
普洱茶有生熟之分，生茶湯色偏綠，新制生茶味苦性刻，對(duì)于胃不好的人或體質(zhì)虛寒的人來(lái)講不太適合。而熟茶經(jīng)過(guò)了發(fā)酵工藝，一此地工茶或老茶也經(jīng)過(guò)較充分的后發(fā)酵，茶性溫和，體質(zhì)虛寒的人適當(dāng)喝喝這些茶，對(duì)身體還是有益處的。
普洱茶減“小肚子”的功效超群。
普洱茶和綠茶的美體功效不同，綠茶降糖功能強(qiáng)大，普洱茶降脂去油功效顯著。因此綠茶主要流行于氣候潮濕，飲食偏甜的地區(qū)，而普洱茶流行于像西藏一樣飲食油膩，多食用奶制品的地區(qū)呀國(guó)家。
在減肥方面，普洱生茶不如熟茶有效，并且生茶不宜多喝，反倒是熟茶或老茶茶性溫和，茶湯醇厚，稍微多喝點(diǎn)也無(wú)妨，并且降脂功能顯著，比較適合。
一位朋友告訴我，她妻子平日不喝茶，每天嚷嚷著要減肥，家里不知道備了多少減肥用品，有吃的藥，喝的茶，還有各種新式減肥器械。每樣?xùn)|西都弄弄，沒(méi)兩天就煩了，又會(huì)換一樣。自從和朋友一起迷上了普洱茶，每天都喝幾杯熟茶，不出一個(gè)月，居然發(fā)現(xiàn)自己瘦了，尤其是一直困擾她的奶油肚，不知不覺(jué)中減小了。其實(shí)在店主身邊，像這樣的事例還有很多，普洱熟茶完全可以作為減肥飲料，再加上定期的運(yùn)動(dòng)和良好的心態(tài)，效果會(huì)更好。
請(qǐng)茶友拋開(kāi)一切名頭，只相信自己的嘴巴。
在普洱茶未被熱炒的時(shí)候，陳茶和老茶的口感都是普洱茶人津津樂(lè)道的。產(chǎn)自天然的云南普洱，經(jīng)自然的陳放，從當(dāng)初的生澀猛烈轉(zhuǎn)化為醇厚而不失生命力，本就是個(gè)神奇的事情，更因經(jīng)因歲月洗禮，使得這一過(guò)程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氳的這杯茶，是幾十年前的某個(gè)人制作出來(lái)而專(zhuān)等你的品飲，這是什么感覺(jué)？但是商業(yè)因素的入侵，赤裸裸的金錢(qián)、利益，使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名號(hào)，價(jià)格就像變魔術(shù)一樣上漲?，F(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)榜“陳年”不少，但真正有陳期的不多，即使有價(jià)格也不菲。市面上通行的規(guī)則是夸大存儲(chǔ)年份，編造老茶歷史，用各種手段炮制陳茶老茶。
在這樣的環(huán)境中，“陳茶”“老茶”就有了各種各樣的味道。茶友喝茶要把重點(diǎn)放在“喝”字上，放在口感上，相信自己的嘴巴。再老的茶喝起來(lái)感覺(jué)不好，也不要買(mǎi)。退一步講，如果是真的老茶，但其市價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了它的實(shí)際品飲價(jià)格，作為普通茶友就應(yīng)該放棄了。茶友不要一味地追棒老茶，刻意的追求反而違背了茶之自然的精神。
