摘要：
“茶”在中國(guó)歷史上經(jīng)歷了自然之物、人造之物、藥物、食蔬、飲品等復(fù)雜的角色演變過(guò)程，以及各種歷史事件對(duì)人們的品味與消費(fèi)的社會(huì)性建構(gòu)。茶葉在帝制中國(guó)的財(cái)政稅收、華夷互動(dòng)、族群認(rèn)同、朝貢體系的維系等方面都具有重要意義。茶是無(wú)論在中國(guó)的起源，還是近代以來(lái)在西方的傳播，人們?cè)谙M(fèi)茶的使用價(jià)值的同時(shí)，也將其編織進(jìn)了社會(huì)的價(jià)值系統(tǒng)和文化實(shí)踐當(dāng)中。
關(guān)鍵詞：茶;物質(zhì)文化;朝貢體系;農(nóng)耕與游牧
茶，為今天世界三大無(wú)酒精飲料之一，其栽培及消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)遍布全球。在絕大部分人的認(rèn)知里，茶似乎就是一種具有提神作用且略帶嗜癮性的大眾飲料，并且在文化上具有東方(oriental)、中國(guó)的(chinese)的以及神秘宗教主義的屬性。野生茶樹(shù)(camelliasinensis)很早以前在喜馬拉雅山東麓的叢林中被發(fā)現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝司捉肋@些樹(shù)葉，將其視為一種藥物內(nèi)服外用，刺激或者舒緩身體。中國(guó)人將這些野生茶樹(shù)帶回到中國(guó)西南地區(qū)并進(jìn)行培植，從而將這種野生植物逐漸轉(zhuǎn)化為一種矮小的可采摘的灌木，并且在唐代時(shí)候開(kāi)始在中國(guó)各省傳播。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，茶葉被壓制成堅(jiān)硬的茶磚，即便今天依然在西伯利亞高原和中亞地區(qū)傳播和飲用。而將茶葉浸泡在沸水中則是今天最普通的飲法。
在資本主義世界體系建立初期，來(lái)自中國(guó)的特有商品——茶葉，可以說(shuō)是最早進(jìn)入全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的大宗商品。自16世紀(jì)開(kāi)始至19世紀(jì)末葉為止，世界上有兩條主要的“茶路”將茶葉從中國(guó)運(yùn)到西方：一條向南，由中國(guó)南部貿(mào)易港口沿海路運(yùn)到歐洲;另一條向北，由陸路(茶葉之路)穿越蒙古和西伯利亞到達(dá)歐洲。由海路運(yùn)送的茶葉被稱(chēng)為“TEA”，由陸路運(yùn)送的茶葉則被稱(chēng)為“CHAI”。這兩種發(fā)音隨著中國(guó)茶的對(duì)外傳播被吸收進(jìn)世界各國(guó)不同的語(yǔ)言中。tê源自于廈門(mén)港的閩南話發(fā)音，也有人認(rèn)為這一種發(fā)音源自于古代的梌(tú)或者荼(tú)。17世紀(jì)，英國(guó)東印度公司進(jìn)口的中國(guó)茶葉大多自福建口岸運(yùn)出，因此都按照當(dāng)?shù)亻}南語(yǔ)發(fā)音tê拼寫(xiě)成“TEE”，拉丁文釋成“THEE”，后來(lái)英語(yǔ)拼成“TEA”。這條海上茶葉傳播路線影響到了英語(yǔ)世界及歐洲各國(guó)。比如法語(yǔ)系叫“THE”，德語(yǔ)系叫“TEE”，西班牙語(yǔ)系叫“TE”，都是由廈門(mén)的“tê”音和英語(yǔ)的傳音演變而成。另一個(gè)發(fā)音是普通話體系chá以及講粵語(yǔ)的廣州、香港和澳門(mén)。在古代，“CHA”音首先傳往中國(guó)的四鄰，如東鄰日本和西鄰古波斯語(yǔ)都稱(chēng)為“CHA”，南鄰印度、斯里蘭卡、巴基斯坦、孟加拉的僧伽羅語(yǔ)也叫“CHA”。近代大規(guī)模的茶葉國(guó)際貿(mào)易展開(kāi)以后，主導(dǎo)中俄陸上茶葉之路的晉商以及廣州等出口城市流行的粵語(yǔ)發(fā)音“CHA”則影響了茶在其他歐亞國(guó)家的發(fā)音。
然而，無(wú)論是從神秘主義的東方還是實(shí)用主義的西方來(lái)看，無(wú)論是“tea-derived”還是“cha-derived”發(fā)音的國(guó)家，今天的“茶”無(wú)疑都代指的是一種飲品，其背后復(fù)雜的文化印痕和輾轉(zhuǎn)的語(yǔ)義變遷已逐漸被人遺忘。若我們從語(yǔ)言發(fā)生學(xué)的角度對(duì)其進(jìn)行“知識(shí)考古”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)今日之“茶”乃是在中國(guó)幾千年歷史中經(jīng)過(guò)了自然之物、人造之物、藥物、食蔬、飲品等復(fù)雜的演變過(guò)程，以及在不同時(shí)期、不同空間、不同族群的語(yǔ)境中經(jīng)過(guò)意義重塑之后而形成的結(jié)果。
一、茶之名：對(duì)“茶”的名物考證
在植物分類(lèi)系統(tǒng)中，茶樹(shù)屬被子植物門(mén)(Angiospermae)，雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)，山茶目(Theaceae)，山茶屬(Camellia)。瑞典科學(xué)家林奈(CarolusvonLinne)在1753年出版的《植物種志》中，將茶樹(shù)的拉丁學(xué)名訂為T(mén)heasinensis,l.，后又定為CamelliasinensisL.，“sinensis”在拉丁文中是“中國(guó)”的意思。這是因?yàn)橐吧讲枳钤绨l(fā)端于中國(guó)西南云貴川地區(qū)。
“茶”在古代最早寫(xiě)作“荼”，明朝楊慎對(duì)此進(jìn)行了梳理總結(jié)：“荼即古茶字也。《周禮》紀(jì)荼苦，《春秋》書(shū)齊荼，《漢志》書(shū)茶陵。顏師古、陸德明雖已轉(zhuǎn)入茶音，而未易其字文也。至陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》、趙贊《茶禁》以后，遂以荼為茶?！币话阏J(rèn)為，“茶”字的稱(chēng)呼與書(shū)寫(xiě)是在唐以后才正式確立的。在這之前，從“荼”到“茶”的名稱(chēng)有一個(gè)逐漸演變的過(guò)程。陸羽在《茶經(jīng)》中考據(jù)了“茶”字的“字”與“名”的問(wèn)題，如下：
其字，或從草，或從木，或草木并?！緩牟?，當(dāng)作木茶，其字出《開(kāi)元文字音義》;從木，當(dāng)作，其字出《本草》;草木并，作荼，其字出，《爾雅》)】。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。【周公云，槚，苦茶。楊執(zhí)戟云：蜀西南人謂茶曰蔎。郭弘農(nóng)云：早取為茶，晚取為茗，或一曰荈耳?！?/p>
荼、槚、蔎、茗、荈為上古時(shí)期茶的名稱(chēng)，但其所代表的意涵和所指卻與今天的“茶”相去甚遠(yuǎn)。“荼”在《辭?！分杏兴姆N解釋?zhuān)阂恢缚嗖?二指苦味，如“荼毒”;三指茅、蘆之類(lèi)的白花;四通“涂”，如“涂炭”。據(jù)史料查證，“荼”字最早出現(xiàn)在《詩(shī)經(jīng)》里?！对?shī)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》曰：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如芥?！薄队娘L(fēng)·七月》曰“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。采荼薪樗，食我農(nóng)夫?！边@兩處的“荼”指的都是苦菜，它的對(duì)立面是芥，荼苦而芥甘。而“荼”則是一種談不上味美卻是農(nóng)人賴(lài)以為生的食物來(lái)源。農(nóng)人七月吃的瓜和菜，八月采葫蘆，九月揀些麻子，采些苦菜打些柴才能開(kāi)鍋。在中國(guó)人的文化系統(tǒng)里，形而下的感官體物往往也是形而上的道德價(jià)值判斷的隱喻，“荼”的苦味自然而然被引申為道德品行的卑劣和社會(huì)地位的低下，因而古人又分別以“荼”與“薺”喻小人與君子。另《詩(shī)·鄭風(fēng)·出其東門(mén)》曰“出其闉闍，有女如荼。雖則如荼，匪我思且。”這里的“荼”指的就是茅、蘆之類(lèi)的白花，用來(lái)比喻眾多女子美好皎白的模樣。這大概是上古時(shí)期不多見(jiàn)的關(guān)于“荼”的美好一面。
“荼”與“茶”相通最早出現(xiàn)在《爾雅》里，稱(chēng)“損，苦荼”。從后世幾本重要的對(duì)《爾雅》進(jìn)行注釋的典籍中，可見(jiàn)荼最早發(fā)端于西南山區(qū)(蜀)。《爾雅注》曰：“樹(shù)小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲，今呼早采者為荼，晚取者為茗。一名荈，蜀人名之苦荼?！薄稜栄耪x》曰：“槚，一名苦荼《釋文》云荼，《埠蒼》作(木十荼)，今蜀人以作飲，音真加反，茗之類(lèi)……”“漢人有陽(yáng)羨買(mǎi)茶之語(yǔ)，則西漢已尚茗飲，《三國(guó)志·韋曜傳》：曜初見(jiàn)禮異，密賜茶荈以當(dāng)酒。自此以后，爭(zhēng)茗飲尚矣……荈、茗，其實(shí)一也?！薄稜栄帕x疏》曰：“摜與梗同。荼蒼作。今蜀人以作飲，音直加反，茗之類(lèi)。按，今茶字古作荼”。
從以上對(duì)“荼”字的略有分歧的解釋中我們大致可以勾勒出從“荼”到“茶”的一個(gè)發(fā)展脈絡(luò)：一是“荼”是蜀人對(duì)茶的稱(chēng)呼，很有可能最早發(fā)源于蜀。這也從史料上印證了茶學(xué)界通過(guò)實(shí)地科考判定的中國(guó)西南山麓為茶的起源地的說(shuō)法。二是“荼”與“茗”之間有細(xì)微區(qū)別：以采摘時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)，早上采摘的稱(chēng)為“荼”，晚上采摘的稱(chēng)為“茗”。但東漢許慎據(jù)老嫩程度進(jìn)行區(qū)分，稱(chēng)芽茶為“茗”。《魏王花木志》也將“荼”的老葉謂之“荈”，嫩葉謂之“茗”。在今天，“茗”多用于文人雅士中，大約也是受到此“嫩芽”概念的影響。三是“荼”與“茗”乃同物異名，二者都是“茶”的古稱(chēng)。四是茶最早是煮食的。
二、茶之用：對(duì)茶的藥理性價(jià)值的認(rèn)識(shí)與再發(fā)現(xiàn)
“茶”最早是以其藥理價(jià)值而為人認(rèn)知和接受的?！墩f(shuō)文解字》對(duì)“藥”的解釋為“能夠治病的草”。然而，拉丁語(yǔ)中，西方藥(Medicine)的語(yǔ)源是“治療技術(shù)”。東方是草，西方是技術(shù)，語(yǔ)源是不同的。中國(guó)古代第一本醫(yī)藥著作《神農(nóng)本草》中記載“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！笨梢?jiàn)，早在傳說(shuō)中的神農(nóng)氏時(shí)期，人們就發(fā)現(xiàn)了茶具有解毒的功效。秦漢時(shí)期的《神農(nóng)食經(jīng)》中說(shuō)：“茶茗久服，令人有力悅志。”在茶文化初步形成的魏晉南北朝時(shí)期，有兩篇極為重要的關(guān)于茶的文獻(xiàn)：一為杜育的《荈賦》，一為《桐君采藥錄》?！肚F賦》第一次完整地記載了茶葉從種植到品飲的全過(guò)程，最終以茶具有“調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除”的功效為結(jié)尾?！锻┚伤庝洝肥侵袊?guó)也是世界上第一部制藥學(xué)專(zhuān)書(shū)。其中，茶與麥門(mén)東、檀藥、大皂李、瓜蘆木、當(dāng)歸、辛細(xì)、知母、虎掌、人參、丹參、房葵、委萎等中草藥并列，在“苦菜”條目下詳細(xì)闡釋了其生長(zhǎng)特點(diǎn)及藥性，并特別強(qiáng)調(diào)了茶能使人“通宵不寐”的刺激作用?？嗖?、茗、真茶、瓜木蘆似是因地理和方言差異而形成的各種茶的“別名”，但大致可視為同一種植物。如“東人正作青茗”“南方有瓜蘆木，亦似茗”。中國(guó)古代醫(yī)書(shū)中關(guān)于各類(lèi)中草藥的記載一般是按照其名稱(chēng)、別名、性味、產(chǎn)地、生長(zhǎng)情況、外部形態(tài)、采集時(shí)間、加工情況、藥物畏惡等程序來(lái)編寫(xiě)，既有系統(tǒng)，又合乎科學(xué)，從而形成了一種特殊的“文類(lèi)”。唐朝陸羽《茶經(jīng)》大致也是按照這種醫(yī)書(shū)的寫(xiě)作手法來(lái)記載“茶”的：“其味甘，槚也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也。”南朝梁陶弘景在編纂《神農(nóng)本草經(jīng)集注》時(shí)，將茶收錄進(jìn)了菜部上品苦菜條下。唐代再次修改編纂本草時(shí)，一方面在菜部對(duì)于陶弘景的錯(cuò)誤做了糾正，另一方面在木部為茶設(shè)置了獨(dú)立條目?！缎滦薇静荨房偨Y(jié)道：“茗，苦，味甘苦，微寒無(wú)毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，秋采之?？?，主下氣，消宿食、作飲加茱萸蔥姜等良?！泵鞒顣r(shí)珍在《本草綱目》中，以辯證的觀點(diǎn)指出了飲茶不當(dāng)可能引起的副作用：“若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獍祿p，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內(nèi)傷，此茶之害也……人有嗜茶成癮者，時(shí)時(shí)咀啜不止，久而傷營(yíng)傷精，血不華色，黃瘁痿弱，抱病不悔，尤可嘆惋。”
在中國(guó)古籍中，有許多關(guān)于茶可以防治疾病的記載，有的甚至說(shuō)茶可治百病，為“萬(wàn)病之藥”(見(jiàn)唐代陳藏器《本草拾遺》)，有的說(shuō)飲茶可以長(zhǎng)壽(見(jiàn)宋代錢(qián)易《南部新書(shū)》)，而《茶經(jīng)》提了6種功用，即可治“熱渴”“凝悶”“腦疼”“目澀”“四肢煩”和“百節(jié)不舒”。至明代，茶除了“止渴”“明目”“除煩”與《茶經(jīng)》所提類(lèi)似外，又加上了“消食”“除痰”“少睡”“利水道”“益思”“去膩”等6種，這樣，僅《茶經(jīng)》和《茶譜》兩書(shū)就列出了12種功效。此外，在其他古籍中，還提出“輕身”或“令人瘦”“去人脂”“醒酒”或“解酒食毒”、除“瘺瘡”治“傷暑”“能誦無(wú)忘”等效用。對(duì)茶的藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)，不獨(dú)為中國(guó)人所特有。包括唐朝時(shí)期在文化、政治、經(jīng)濟(jì)方面全方位受到中國(guó)影響的日本，茶的神奇藥效也被普遍頌揚(yáng)：岡倉(cāng)天心認(rèn)為“茶以消除疲勞、悅志有力、寧神明目等功效著稱(chēng)，不僅僅可用于內(nèi)服，還常常外敷于患部，用以對(duì)付風(fēng)濕癥狀。”榮西禪師更專(zhuān)門(mén)撰文討論“吃茶”與“養(yǎng)生”之間的關(guān)系，他稱(chēng)贊道：“茶也，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也;人倫采之，其人長(zhǎng)命也。”而茶之所有具有這種神奇功效，其理論依據(jù)在于茶能“安心”。因?yàn)椤靶呐K是五臟之君子也，茶是五味之上首也，苦味是諸位之上味也，因茲心臟愛(ài)此味。心臟興，則安諸臟也?！?/p>
此外，從文化比較的視野來(lái)看，法門(mén)寺出土的一套唐朝皇室所用茶具為“茶最早為藥用”提供了物質(zhì)證據(jù)。全套茶器中包括一套專(zhuān)門(mén)用于碎茶的鎏金銀碾槽及銀碾軸，由槽身、槽座、轄板所組成，槽身置于槽座之上，在造型上幾乎與中藥店里用的藥碾子無(wú)異，底部鏨有“咸通十年文思院造銀金花茶碾子一枚共重廿九兩”字樣?！恫杞?jīng)》中記載的稱(chēng)量茶的器具為一寸大小的四方形勺子。一勺茶注入一升水。這一勺大小的方形勺又名“方寸勺”，原本是稱(chēng)量藥的器具。日本鐮倉(cāng)時(shí)代期末，在店門(mén)前和街角，出現(xiàn)了“一服茶一錢(qián)”的賣(mài)茶方式。其是指茶作為藥“一服”所需的量是一錢(qián)，也就是按照用藥的劑量和稱(chēng)量方式來(lái)賣(mài)茶。
從茶在西方的傳播過(guò)程來(lái)看，茶最初也是以其藥效和有益健康而為歐洲人所認(rèn)知。最早出口到歐洲的綠茶，因?yàn)槠淇酀奈兜兰捌渌麄骶哂兄委煿π?，被認(rèn)為是一種藥飲。但與中國(guó)人將茶本身視為一種藥不同，西方人是通過(guò)“茶能凈化水，而水是身體健康的根本”這一邏輯建構(gòu)茶的藥理價(jià)值的。
茶葉、咖啡和可可可謂目前西方世界最為流行的幾種飲料，實(shí)際上它們都是很晚才出現(xiàn)在西方的消費(fèi)文化中，不過(guò)兩三百年的歷史。這些飲品毫無(wú)例外地全都源自于亞非拉等非西方國(guó)家，它們的“發(fā)現(xiàn)”與流行是隨著17世紀(jì)以來(lái)歐洲帝國(guó)的殖民擴(kuò)張以及全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的建立而實(shí)現(xiàn)的。茶葉被西方人所“發(fā)現(xiàn)”和“認(rèn)知”，也跟西方的園藝學(xué)、植物學(xué)、醫(yī)學(xué)等的發(fā)展密切相關(guān)。在這之前，它們?cè)诟髯缘脑a(chǎn)國(guó)實(shí)際上已經(jīng)被當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)了千百年了，但是真正的“發(fā)現(xiàn)”是西方人將茶葉、咖啡、可可等植物從各種“有毒”的植物中區(qū)分看來(lái)，而通過(guò)科學(xué)知識(shí)“證明”茶葉等飲品是能夠有益于人們的身體健康和情緒狀態(tài)等，由此促進(jìn)了茶葉在西方被大量消費(fèi)。
對(duì)西方文獻(xiàn)中的“茶”進(jìn)行梳理，可見(jiàn)其最早也是引用和吸收中國(guó)人對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)。目前的西方文獻(xiàn)最早可上溯至出版于1559年的一本航海小說(shuō)，其中一位波斯旅行者轉(zhuǎn)述了中國(guó)人對(duì)茶的藥性的利用：“空腹飲用一兩杯茶湯，能緩解發(fā)燒、頭痛、胃痛、關(guān)節(jié)痛，茶應(yīng)該趁熱喝，越熱越好。”1598年，在倫敦翻譯出版了一部荷蘭航海家和地理學(xué)家Jan Huyghen van Linschoten的作品，其中詳細(xì)描述了他在東印度的見(jiàn)聞以及日本人是如何泡茶和品茶的。到了17世紀(jì)，有關(guān)茶的論著迅速增加，1638年，31歲的荷蘭醫(yī)生科內(nèi)利斯·邦特克用荷蘭語(yǔ)撰寫(xiě)了面對(duì)大眾的《茶——優(yōu)異的草藥》，對(duì)于茶的普及有很大的影響。此書(shū)第一部分的序言著重論述了“飲水的重要性”;第二部分“對(duì)于茶的擔(dān)心、懷疑、錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)”逐一加以駁斥、解釋;第三部分按照身體部位講“茶的效用”。最后是本書(shū)的主體“茶”，列出諸如茶是什么、應(yīng)該怎樣飲茶、最好的茶、茶的性質(zhì)、適合于茶的水、可否長(zhǎng)時(shí)間沸煮、煮水的工具、沏茶的工具、沏茶的方法等。艾倫·麥克法蘭(Alan Macfarlane)也指出，茶葉從18世紀(jì)30年代開(kāi)始大舉進(jìn)入英國(guó)并遍及許多人，這正好是由水傳播的疾病消失，不再是人們死亡主要原因的時(shí)間點(diǎn)相契合。用煮沸的水來(lái)泡茶可以殺死水中大部分有害的細(xì)菌，它為大眾提供了安全的飲用水。自英國(guó)16世紀(jì)開(kāi)始對(duì)紅茶推崇倍至并將其引種到其殖民地印度、錫蘭以后，歐洲人習(xí)慣于在這種紅色液體中加奶加糖再進(jìn)行飲用。這種飲用方式使得茶的神秘屬性減弱，而其極富營(yíng)養(yǎng)、殺菌、廉價(jià)卻給予人飽足感的實(shí)用性特征卻大大提升，并在歐洲現(xiàn)代化工業(yè)革命中起到了意想不到的推動(dòng)作用。
三、茶之味：“環(huán)境—人—物”的互動(dòng)結(jié)果
從生長(zhǎng)于山間的植物到杯盞中待人們品飲的茶湯，“茶”經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的自然生長(zhǎng)周期與極為復(fù)雜的加工過(guò)程?！安柚丁钡摹俺尸F(xiàn)”(present)，是茶樹(shù)所提供之物質(zhì)材料(鮮葉)與人工技藝的相互作用。其中，土壤、陽(yáng)光、朝向、溫度、濕度、植株密度、雨水等自然環(huán)境因素是決定鮮葉質(zhì)量的關(guān)鍵，而將“鮮葉”轉(zhuǎn)化為“茶葉”則要靠人所持有的“技術(shù)”對(duì)“物”進(jìn)行操縱和把握，茶葉的制作實(shí)際上是“環(huán)境—人—物”相互作用的結(jié)果。
對(duì)茶青特點(diǎn)的準(zhǔn)確定位與處理賴(lài)于人們對(duì)本土環(huán)境的感知，這是一種在地化的(localized)、具身化的(embodied)、手工藝人的“經(jīng)驗(yàn)世界”，并且這種經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)也只能與處于同一社區(qū)空間中的群體共享。因此，茶葉制作技藝一方面毫無(wú)疑問(wèn)是屬于儲(chǔ)藏于茶工身體內(nèi)的“個(gè)體知識(shí)”，以身體為技藝之儲(chǔ)存載體，不能為外力所轉(zhuǎn)移或剝奪;另一方面又是內(nèi)嵌于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境和社會(huì)環(huán)境及被環(huán)境所吸納的，通過(guò)建立于共同的物質(zhì)環(huán)境之上的共同經(jīng)驗(yàn)與感官觸覺(jué)，只有當(dāng)?shù)厝瞬拍軌蝾I(lǐng)會(huì)。
品茶，就純粹文化上的意義而言，是一種完全個(gè)性化和實(shí)時(shí)性的行為。人們對(duì)茶的感知(perception)存在于身體器官對(duì)外界刺激的反應(yīng)中，不僅不同的主體對(duì)同一款茶會(huì)有不同的感受(sensation)，即使同一主體在具體情景下對(duì)某一款茶的感官經(jīng)驗(yàn)也是不可復(fù)制的。因此，品茶實(shí)際上是一個(gè)指向差異化和個(gè)性化的過(guò)程，人們?cè)诖诉^(guò)程中被鼓勵(lì)表達(dá)各自差異性的感受。對(duì)于品茶的主體而言，當(dāng)人們?cè)谙M(fèi)和品評(píng)茶的味道時(shí)，實(shí)際上已經(jīng)包括了兩個(gè)階段的“感知”過(guò)程：第一階段是吸收與接受了前人及周?chē)娜藢?duì)于茶香的特殊感官經(jīng)驗(yàn)解釋——這種“吸收”通過(guò)多次飲茶實(shí)踐已經(jīng)轉(zhuǎn)化為一種儲(chǔ)藏于身體中的嵌入知識(shí)(embedded knowledge);第二階段為運(yùn)用這一套集體性的感官經(jīng)驗(yàn)與語(yǔ)言邏輯表達(dá)個(gè)體在品茶時(shí)的獨(dú)特身體感受。就茶這一客體而言，其“香味”的呈現(xiàn)也包括兩個(gè)階段：第一階段是茶工們通過(guò)技術(shù)手段作用于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境與物質(zhì)，從而使一種自然屬性的植物葉子轉(zhuǎn)化成主體化(subjectification)之茶葉，這是茶味之初現(xiàn)(present)，是“環(huán)境—人—物”相互作用的結(jié)果;第二階段的過(guò)程則更為復(fù)雜，包括物質(zhì)環(huán)境、身體器官、話語(yǔ)、市場(chǎng)價(jià)值、實(shí)踐之間的相互作用與調(diào)適互動(dòng)。品茶，不僅僅是茶香傳達(dá)給人體感覺(jué)器官的客觀化的生物刺激，同時(shí)還包括著能動(dòng)者身體經(jīng)驗(yàn)通過(guò)一套給定的文化圖標(biāo)所作出的價(jià)值判斷，這是茶味的再現(xiàn)(represent)，它是真實(shí)世界的反映(reflection of the real world)。
四、茶之博弈：宗教、戰(zhàn)爭(zhēng)與商貿(mào)活動(dòng)
對(duì)茶葉消費(fèi)的影響
從宗教信仰與茶飲的關(guān)系來(lái)看，飲茶習(xí)俗在中國(guó)的興盛與道教和佛教的推動(dòng)也有莫大的關(guān)系。魏晉南北朝飲茶的興盛與道教服食丹藥尋求精神刺激有關(guān)，因飲茶能帶來(lái)使人精神振奮的直接生理反應(yīng)，故將茶視為“多服、久服不傷人”的“上藥”，而未提及飲茶過(guò)多可能帶來(lái)的負(fù)面影響。從三國(guó)到南北朝的三百多年時(shí)間內(nèi)，佛教盛行，佛家利用飲茶來(lái)解除坐禪瞌睡，在寺院廟旁、山谷間遍種茶樹(shù)。此后，飲茶的習(xí)俗與佛教的普遍流行相得益彰。關(guān)于茶樹(shù)的來(lái)歷，佛教教義系統(tǒng)中甚至有一個(gè)美妙的神話故事來(lái)建構(gòu)飲茶與參禪之間的密切關(guān)系。在佛教傳說(shuō)故事中，佛祖菩提達(dá)摩禪定時(shí)竟然睡著了，羞憤交加的達(dá)摩割下了自己的眼皮，而那些落地的眼皮后來(lái)就變成了茶樹(shù)。而此后參禪的僧人之所以能入定不寐，就靠了飲用這達(dá)摩眼皮化生的茶樹(shù)制成的茶飲，并由此建構(gòu)起“禪茶一味”的佛家飲茶哲學(xué)。
在醫(yī)藥治療尚未系統(tǒng)化和理論化的上古時(shí)期，具有治療功效的茶很容易被神化且被視為珍品。周武王伐紂時(shí)(公元前1135年)就有將茶葉作為供品的記載。據(jù)《禮記·地官》記載，“掌荼”和“聚荼”以供喪事之用。到了春秋時(shí)代(公元前722年至前491年)，茶葉產(chǎn)量增加，茶的作用開(kāi)始由祭品向食品過(guò)渡，即由祭祀祖先和神明的食品向日常食用的食品過(guò)渡?！蛾套哟呵铩氛f(shuō)：“嬰相(公元前514年左右)齊景公(公元前547年至前489年)時(shí)，食脫粟之食，炙三弋五卵茗菜耳。”可見(jiàn)公元前6世紀(jì)初，茶葉已發(fā)展到既是極品又是菜食了。三國(guó)魏華佗《食論》說(shuō)：“苦茗久食，益思意。”《詩(shī)疏》云：“椒樹(shù)、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其中以為食?！睍x人傅咸《司隸教》說(shuō)，“蜀嫗作茶粥賣(mài)”。東晉郭璞注釋《爾雅》：苦荼“樹(shù)小如梔子，冬生葉，可煮羹飲”?！稄V雅》說(shuō)，“飲茶時(shí)，用米湯澆覆之”。《廣志》說(shuō)，或以米和膏煎之。楊華《膳夫經(jīng)手錄》中云：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”
隋唐兩代，茶葉逐漸從社會(huì)上層社交飲料和方外思禪之物轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊婏嬈罚瑸樯鐣?huì)廣泛接受，茶葉在中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)中的經(jīng)濟(jì)和文化作用凸現(xiàn)。西漢以降，國(guó)內(nèi)茶業(yè)市場(chǎng)不斷壯大，茶商人數(shù)隨之不斷增長(zhǎng)。茶葉貿(mào)易的興盛始于唐宋，至明清達(dá)到空前規(guī)模。唐代茶商的力量驟強(qiáng)，茶商的人數(shù)、資本和活動(dòng)區(qū)域大大擴(kuò)張。白居易《琵琶行》就有“商人重利輕別離，前月浮梁買(mǎi)茶去?！敝?，浮梁(今景德鎮(zhèn))就是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)茶商匯聚之地，而琵琶女之夫就是搞長(zhǎng)途販運(yùn)的茶商。茶葉貿(mào)易的興起也為唐朝帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)。茶葉在唐代被列為與鹽鐵并重的專(zhuān)賣(mài)品，唐德宗建中元年(780)開(kāi)始征收茶稅，從此茶稅成為唐朝的重要財(cái)政來(lái)源，想來(lái)頗似今天煙草的地位。
從地理空間的分布來(lái)看，茶樹(shù)的自然習(xí)性決定了其一般只能生長(zhǎng)于南緯33°以北和北緯49°以南的地區(qū)。在中國(guó)，茶樹(shù)最早發(fā)源于西南山區(qū)，制茶技術(shù)、飲茶習(xí)俗也最先發(fā)端興盛于南方經(jīng)濟(jì)較繁榮地區(qū)。唐朝以前茶飲習(xí)俗的這種南北之分既是地理空間上的區(qū)分，也表現(xiàn)為族群空間上農(nóng)耕文明與游牧文明的對(duì)峙。在傳統(tǒng)中國(guó)歷史演變過(guò)程中，圍繞著“十五寸雨量線”，南北方的對(duì)抗持續(xù)了兩千余年。期間，或是游牧民族跨越長(zhǎng)城，侵略和入主中原，或是衛(wèi)青、霍去病、李靖等馳騁征戰(zhàn)于漠北、陰山，雙方雖不能以原有之文化形態(tài)去統(tǒng)一“他者”，但均未放棄文化和經(jīng)濟(jì)上的交往，而是形成了一種紛爭(zhēng)其表，共存其內(nèi)的密切關(guān)系。在梁任公所謂“中國(guó)之中國(guó)”形成過(guò)程中，原本作為經(jīng)濟(jì)作物的茶葉所起作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了作為單純?nèi)沼蔑嬈?，在文化涵化和傳播過(guò)程中扮演了極其重要的角色并成為文明發(fā)展的兩大力量之紐帶。茶葉貿(mào)易的繁榮，將南北方緊密地聯(lián)系起來(lái)，雙方的頻繁互動(dòng)，使南北方在文化和經(jīng)濟(jì)上的聯(lián)系突破政治和疆域的限制，為大一統(tǒng)的民族國(guó)家和多元一體的民族關(guān)系的形成提供了助力。茶葉貿(mào)易作為古代中央王朝邊疆政策一枚重要的棋子，為雙方均勢(shì)提供了平衡點(diǎn)。
然而，在沒(méi)有茶樹(shù)分布的北方，茶葉這一“南方之嘉木”在游牧民族中的待遇卻經(jīng)歷了從“水厄”“酪奴”到“仙茗”，從被視之為一種災(zāi)難到最終成為日常生活必不可少之飲品的戲劇性轉(zhuǎn)變過(guò)程。
《世說(shuō)新語(yǔ)》載：“晉司徒長(zhǎng)史王濛好飲荼。人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候。必云今日有水厄?！蓖鯘鲿r(shí)任司徒長(zhǎng)史，嗜茶，每逢家中有客人到，必勸人飲茶。但客人中很多是從北方南遷而來(lái)的士族，并不習(xí)慣南方的飲茶習(xí)俗，因而每次要去王濛家之前，都背地里苦笑說(shuō)“今天又要遭水災(zāi)了”。從“水厄”一說(shuō)中也可以看出，雖然在當(dāng)時(shí)的江南地區(qū)，飲茶早已成為一種習(xí)俗并且有像王濛這樣的“茶癡”，但卻并不能為從北方遷來(lái)的人普遍接受。“水厄”因此成為茶的一種貶稱(chēng)和戲語(yǔ)。據(jù)北魏楊炫之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·正覺(jué)寺》記載：(劉縞)專(zhuān)習(xí)茗飲，彭城王謂縞曰：“卿不慕王侯八珍，好蒼頭水厄?！敝v的是彭城王元勰諷刺劉縞“為什么不像王侯將相那樣喜好山珍海味，卻偏好南方奴才喝苦水呢!”
(大明太祖第十七子朱權(quán)所著的《茶譜》中列出10種茶具)出自：中科綠華綠色建筑
茶在南方被不喜愛(ài)飲茶之人貶稱(chēng)為“水厄”，而在北方，北魏尚書(shū)令王肅更為茶戲貶為北方人經(jīng)常食用的奶酪的奴隸——酪奴。《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》云：“(王)肅初入國(guó)，不食羊肉及酪漿等物，常飯?chǎng)a魚(yú)羹，渴飲茗汁。京師士子，道肅一飲一斗，號(hào)為漏卮。經(jīng)數(shù)年以后，肅與高祖殿會(huì)，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰：‘卿中國(guó)之味也。羊肉何如魚(yú)羹?茗飲何如酪漿?’肅對(duì)曰：‘羊者是陸產(chǎn)之最，魚(yú)者乃水族之長(zhǎng)。所好不同，并各稱(chēng)珍。以味言之，甚是優(yōu)劣。羊比齊、魯大邦，魚(yú)比邾、莒小國(guó)。唯茗不中，與酪作奴?！边@段記載給了我們豐富的信息，一是可以看出當(dāng)時(shí)南方和北方飲食殊易極大，但南北之間有交融，南方才學(xué)之士北上尋求施展政治抱負(fù);二是北方人傳統(tǒng)飲食為羊肉及奶酪，但此時(shí)茶尚未成為游牧民族消解油脂的必不可少的飲料;三是飲食與政治的關(guān)系。喜歡吃什么，怎么吃，如何改變自己的飲食習(xí)慣，其實(shí)與當(dāng)時(shí)的政治環(huán)境緊密相關(guān)。因而，王肅的一番以食物對(duì)各國(guó)勢(shì)力進(jìn)行比喻的討好回答起到了預(yù)期效果，引得孝文帝哈哈大笑并贊賞其才思敏捷。
但是沒(méi)有多久，隨著國(guó)內(nèi)茶葉種植的擴(kuò)大和飲茶之風(fēng)的日益盛行，茶葉逐漸傳入西部和北部邊境，調(diào)整了游牧民族的飲食結(jié)構(gòu)，“酪奴”“水厄”轉(zhuǎn)而變成了“仙茗”。邊境游牧民族長(zhǎng)期以肉類(lèi)和奶制品為主食，而茶葉富含維生素、單寧酸、茶堿等，能補(bǔ)充游牧民族所缺少的果蔬營(yíng)養(yǎng)成分，并能化解油脂。此外，飲用滾開(kāi)的熱茶，可以殺滅細(xì)菌，也就減少了腸道以及血液寄生蟲(chóng)感染的機(jī)會(huì)。因此，中原漢族作為生活調(diào)劑品的茶葉，對(duì)于北方的少數(shù)民族卻像糧食和鹽巴一樣，成為生活必需品。一方面，由于北方的自然生態(tài)環(huán)境限制，不可能種植及加工茶葉，因而必須依靠從南方生產(chǎn)的茶葉。另一方面，自戰(zhàn)國(guó)趙武靈王效仿游牧族群胡服騎射后，靈活機(jī)動(dòng)的騎兵開(kāi)始在戰(zhàn)場(chǎng)上取代了笨重的戰(zhàn)車(chē)，馬匹在古代戰(zhàn)爭(zhēng)中的重要性日益凸現(xiàn)。中原漢人建立的政權(quán)要想與北方游牧族群的騎兵部隊(duì)相抗衡就必須獲得馬匹。但是對(duì)漢人政權(quán)而言，馬匹這種如此重要的戰(zhàn)略物資卻多產(chǎn)于西部和北部邊疆的少數(shù)民族聚居的牧區(qū)。南北雙方相互的需求由此產(chǎn)生了茶馬互市制度?！安桉R互市”初始多使用金帛。有唐代，茶業(yè)貿(mào)易成為唐朝廷充實(shí)邊防，“以茶制邊”的重要物資。兩宋期間，中原王朝與北方游牧政權(quán)遼、金、西夏戰(zhàn)事頻仍，軍隊(duì)對(duì)馬匹的需要更為迫切，以茶易馬成為關(guān)系到宋朝存亡之要?jiǎng)?wù)，故宋設(shè)茶馬司專(zhuān)司其職。據(jù)記載，宋代每年與邊境民族易馬達(dá)兩萬(wàn)匹。蒙元政權(quán)統(tǒng)治中原時(shí)期，原本出于軍事需要的茶馬貿(mào)易暫時(shí)中斷。明代，蒙古政權(quán)雖被逐，但其在北疆的勢(shì)力仍然強(qiáng)大且當(dāng)時(shí)西北諸蕃尚多觀望的情況又使得明王朝不得不恢復(fù)茶馬貿(mào)易。明初，中央政府在西北設(shè)茶馬司，并參唐宋茶法，制較完善茶法?！懊鞑璺ㄓ腥?，曰商茶，曰官茶，曰貢茶。商茶輸課給引略如鹽制，官茶貯邊易馬若征課鈔，貢茶則上供同也?！笨梢?jiàn)，商茶和官茶乃是茶馬互市的重心所在。
結(jié)語(yǔ)
茶葉作為一種典型的“文化之物”，在人們消費(fèi)其使用價(jià)值的同時(shí)，也被編織進(jìn)社會(huì)的價(jià)值系統(tǒng)和文化實(shí)踐當(dāng)中。茶之名、茶之用、茶之味無(wú)一不是茶與自然環(huán)境、人文環(huán)境和社會(huì)環(huán)境相互影響和作用的結(jié)果。在接納茶葉的各社會(huì)群體中，隨時(shí)間的流逝，茶葉承擔(dān)了不盡相同的社會(huì)功能。茶葉在帝制中國(guó)的財(cái)政稅收、華夷互動(dòng)、族群認(rèn)同、朝貢體系的維系等方面都扮演了極其重要的角色，它既是中國(guó)歷史上最為重要的文化符號(hào)之一，也成為近代中國(guó)進(jìn)入世界政治經(jīng)濟(jì)體系的過(guò)程中各國(guó)競(jìng)相追逐的重要物資。宗教、戰(zhàn)爭(zhēng)與近代商貿(mào)活動(dòng)對(duì)今天茶葉在全球范圍內(nèi)的消費(fèi)產(chǎn)生了重要影響。
(來(lái)源：《民俗學(xué)論壇》，注釋從略，詳見(jiàn)原刊。)
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今天我們講講《茶之書(shū)》，這一次我下了功夫，想給大家?guī)?lái)一些有意思的東西。我估計(jì)日本作家岡倉(cāng)天心寫(xiě)的《茶之書(shū)》，在茶書(shū)里頭，其傳播率僅次于陸羽的《茶經(jīng)》。
剛好我給新版本的《茶之書(shū)》寫(xiě)了序，我的朋友蕭秋水買(mǎi)了一本《茶之書(shū)》，她告訴我”非常好看，《茶之書(shū)》根本不是講茶的”。市面上的《茶之書(shū)》有很多譯版，昨天我看了一下當(dāng)當(dāng)網(wǎng)文化榜和生活榜，我發(fā)現(xiàn)兩個(gè)榜單排在前五位的就有一本是寫(xiě)茶的書(shū)，說(shuō)明最近幾年愛(ài)茶喝茶的人多了起來(lái)。
(岡倉(cāng)天心，1863-1913)
有的人把《茶之書(shū)》買(mǎi)回去非常失望，三萬(wàn)字的書(shū)只有五千字左右講茶，那這本書(shū)到底是講什么的呢?
《茶之書(shū)》是講東方式的審美，從我們的儒釋道，講到了空間、人，講到了茶。
有一個(gè)著名的茶梗要講講：很多人拿著《茶之書(shū)》的的日文版說(shuō)，不懂日文就不要研究《茶之書(shū)》了，這就鬧笑話了。其實(shí)岡倉(cāng)天心寫(xiě)這本書(shū)不是用日文寫(xiě)的，而是用英文。我請(qǐng)教了很多人，都說(shuō)這本書(shū)的英文原版文字優(yōu)美，甚至美國(guó)的高中教材都引用了《茶之書(shū)》的內(nèi)容，他們從這本書(shū)不是學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)茶葉，而是從這本書(shū)了解東方美學(xué)，這一點(diǎn)很了不起。
他為什么用英文寫(xiě)呢?他不是寫(xiě)給日本人或者中國(guó)人看的，他是站在東方人的角度寫(xiě)給歐美人看的。整個(gè)行為過(guò)程都是圍繞“為什么”這個(gè)問(wèn)題，告訴歐美人我們?nèi)毡静皇撬麄冋J(rèn)為的那個(gè)樣子，就像我們一直說(shuō)云南人不是穿著少數(shù)民族的衣服，騎著大象，牽著孔雀。岡倉(cāng)天心選擇茶作為切入點(diǎn)，告訴歐美人日本真正的情況，岡倉(cāng)天心有三本非常著名的書(shū)，除了《茶之書(shū)》還有《覺(jué)醒之書(shū)》《理想之書(shū)》。
二十世紀(jì)初期，歐美人是以武力征服東方，我在《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》里談到過(guò)，大英帝國(guó)把東方作為征服的對(duì)象，馬克思說(shuō)過(guò)一句很霸道的話：“他們不能再現(xiàn)自己，只能通過(guò)別人再現(xiàn)”，當(dāng)年英國(guó)人入侵埃及的時(shí)候，只談對(duì)埃及的認(rèn)識(shí)，壓根就不談武力有多少。
武力不重要，認(rèn)知才重要。這是薩義德談“東方學(xué)”的一個(gè)核心。也是后來(lái)許多學(xué)者反駁的核心。岡倉(cāng)天心是較早反駁的人，而不是一味地投奔到西方的懷抱了。我們今天之所以會(huì)被打動(dòng)，也與此有關(guān)。
想想當(dāng)年英國(guó)才上千人就把印度管理下來(lái)，為什么?
我今天要講的就是，岡倉(cāng)天心處在這樣一種歷史壓力下，要對(duì)西方說(shuō)什么?
《茶之書(shū)》里他談到了許多中國(guó)的事情，比如宋朝人對(duì)待茶的理念和唐朝的人不一樣，不僅如此兩個(gè)朝代的人，他們的生命觀也不一樣。中國(guó)人在1900S，對(duì)生活已經(jīng)沒(méi)有熱情，而宋代的時(shí)候中國(guó)對(duì)生活充滿了熱情，有很多哲學(xué)思想家，很豐富的物質(zhì)文明。今天我特別要說(shuō)的是，為什么宋人會(huì)喜歡梅花，喜歡苦茶，就是與高度物質(zhì)文明有關(guān)。
岡倉(cāng)天心說(shuō)日本人為什么保留了文明，是因?yàn)樗麄兂晒Φ钟诵U族(宋元)的入侵，保留了中華文明。
那么宋明之學(xué)和唐朝有什么不同。唐朝人視為象征的東西，宋朝人在尋求的過(guò)程中更為現(xiàn)實(shí)。在宋代，人們認(rèn)為天地不是世間萬(wàn)物反映出來(lái)的，而世間萬(wàn)物本身就是天地。涅槃?wù)莆赵谖覀兪种校ㄒ徊蛔兊姆▌t就是永遠(yuǎn)處于變化之中，讓人感興趣的是過(guò)程，最關(guān)鍵的還是經(jīng)歷完成的過(guò)程。
在宋代人看來(lái)探尋生命的過(guò)程，本身就是令人神往，而不是非要得出一個(gè)結(jié)果。在這個(gè)探索的過(guò)程中我體悟到了生命，體悟到了美。而不是一定要得出一個(gè)結(jié)論。這就說(shuō)明人和自然是一種結(jié)合是非常自然的，被賦予了意義。
飲茶不是一種消遣行為，而是一種自我實(shí)現(xiàn)的途徑。
日式茶道網(wǎng)絡(luò)圖片
我們今天談到的儀式感非常重要，在宋代，喝茶的時(shí)候都要在佛祖面前燒香拜佛，沐浴更衣。我以前舉過(guò)一個(gè)例子，蘇州有一個(gè)僧人，聽(tīng)說(shuō)蘇東坡要來(lái)了，就跑很遠(yuǎn)過(guò)去，沐浴更衣去給他泡茶，以佛祖的名義聚集在一起。蘇東坡也在詩(shī)中表達(dá)了不僅僅在乎當(dāng)時(shí)的環(huán)境，泡茶的姿勢(shì)多么優(yōu)美，而是在乎你為了給我泡茶跑了幾百里路。很多人走了很遠(yuǎn)的路，等了很長(zhǎng)的時(shí)間就是為了喝一杯茶，他把這種儀式感做得很足。
說(shuō)到儀式感最常見(jiàn)的場(chǎng)景就是學(xué)校，上課班長(zhǎng)一喊“起立“，大家就齊刷刷起來(lái)，一起喊“老師好”，這就是儀式感。在傳統(tǒng)中國(guó)，儀式感非常重要，比教什么，學(xué)什么都重要，所以岡倉(cāng)天心談到，為什么中國(guó)人對(duì)茶道喪失信心，就是被蒙古人摧殘，之后到了明代，我們把抹茶法丟了，而是選取直接泡茶的淹茶跑法。把宋代的那套禮儀丟了，到了清代又被滿族人淡化了，到了他那個(gè)年代我們就徹底丟掉了那套禮儀，但這一點(diǎn)我不太同意。
日式茶道網(wǎng)絡(luò)圖片
他那個(gè)年代，他很有危機(jī)感，他是以中華文明的繼承者自居的，其實(shí)大部分日本人都是如此，過(guò)去網(wǎng)絡(luò)上流傳一篇文章，說(shuō)崖山之后無(wú)中國(guó)，明亡之后無(wú)華夏。
岡倉(cāng)天心特別強(qiáng)調(diào)，日本人在抹茶的時(shí)候有個(gè)茶筅，看起來(lái)起就是就是一把刷子，我仔細(xì)比較過(guò)，宋代的茶筅和今天的日本用的很不一樣，他更像一個(gè)木刷子，到了明代就演變成清理桌上的碎屑用的叫“竹帚”，而不是像日本人那樣打茶粉。
在明代有個(gè)著名的養(yǎng)生高手叫高濂，他寫(xiě)過(guò)一本書(shū)叫《遵生八箋》，里面寫(xiě)了很多養(yǎng)生學(xué)和大量的茶的內(nèi)容。他和屠隆在為《茶箋》做注釋的時(shí)候已經(jīng)不知道茶筅是什么?有什么用途?所以制茶工具斷代了，朱權(quán)發(fā)明了茶灶，把茶淹起來(lái)。形成了抹茶道和煎茶道的一系列東西，這些是岡倉(cāng)天心的一個(gè)觀念。
他還有個(gè)立場(chǎng)，他認(rèn)為日本的茶道和英國(guó)的下午茶很相仿，先生和女士們的下午茶很優(yōu)雅，我們的茶道也很優(yōu)雅。
我前段時(shí)間談到一個(gè)觀點(diǎn)，中國(guó)茶東漸，在日本形成了茶道。它被視為宋代文明的遺留，茶西傳后，就形成了英國(guó)的下午茶。下一講，我講麥克法蘭的《茶葉帝國(guó)》，會(huì)專(zhuān)門(mén)講下午茶。日本茶道與下午茶這二者完全不一樣，日本茶道就是注重儀式感，造景、著裝、插花、器皿;在英式茶，也講究場(chǎng)地，但注重的是聊天的內(nèi)容。
我們做的茶業(yè)沙龍就是注重聊天，李樂(lè)駿的弘益大學(xué)堂就是注重的儀式，那種穿越感很強(qiáng)，我第一次見(jiàn)尚高德老師，就是在大茗府，他穿著宋代的衣服，帶著全套的茶具，很有氣場(chǎng)。
我參加過(guò)許多不說(shuō)話的茶會(huì)，這種形式很強(qiáng)的茶會(huì)叫“止語(yǔ)茶會(huì)”，很注重儀式感。像我這樣的就喜歡和大家交流，就搞了沙龍這種開(kāi)放式的茶會(huì)。每個(gè)人喜歡的不一樣，我們可以選擇日式或者英式。
他們忽視了一個(gè)問(wèn)題，明清以來(lái)中國(guó)茶遺產(chǎn)就是“工夫茶”，《茶經(jīng)》讓我們喝茶有序規(guī)范，“工夫茶”其實(shí)是延續(xù)了這種有序與規(guī)范。工夫茶本身就是純中式的，它一直在發(fā)展，到現(xiàn)在全中國(guó)都在使用。
3年前我去勐庫(kù)，到茶山，當(dāng)時(shí)那里很交通落后，茶農(nóng)一直喝罐罐茶，今年我去他們就開(kāi)始喝工夫茶了，他們就開(kāi)始喝工夫茶了，學(xué)會(huì)用蓋碗泡茶，全國(guó)各地都開(kāi)始用工夫茶的泡法，工夫茶大有一統(tǒng)天下的趨勢(shì)。今年大家還在思考用什么樣的方法更適合普洱茶。
岡倉(cāng)天心提到，100年前近代中國(guó)茶不過(guò)是一個(gè)很美味的飲品而已，與人生理念毫無(wú)關(guān)系，中國(guó)長(zhǎng)久以來(lái)苦難深重，已經(jīng)剝奪了對(duì)生命探尋的意義，他們變得暮氣沉沉，注重實(shí)際不再擁有崇高的境界，失去了詩(shī)人與古人，青春與活力的想象。他批評(píng)說(shuō)，失去了唐代的浪漫色彩，宋代的禮儀也沒(méi)有了,變得暮氣沉沉庸俗。
他這個(gè)例子就和我們當(dāng)下很像，每天忙的蠅營(yíng)狗茍，忙著賺錢(qián)，連坐下來(lái)喝一杯茶的工夫都沒(méi)有。想想不是很可悲么?我經(jīng)常在機(jī)場(chǎng)賓館廳，遇到那些家財(cái)萬(wàn)貫，卻低頭匆忙吃方便面的人，難免感慨。
《茶之書(shū)》第一部分談到，人情之飲，日本人為了改造禪茶一味，說(shuō)茶樹(shù)是達(dá)摩累了，眼皮里面長(zhǎng)出來(lái)的，那個(gè)時(shí)候中國(guó)早就有茶了，他把茶史縮短了一大截。吳覺(jué)農(nóng)在日本留學(xué)就說(shuō)“你把我們中國(guó)茶史縮短了很多?！?/p>
岡倉(cāng)天心最著名的一句話說(shuō)“茶道是什么?，茶道就是對(duì)殘缺的崇拜，”他在書(shū)中說(shuō)“在我們明知不完美的生命當(dāng)中，對(duì)完美的溫柔試探”這句話很美。
今天為什么很多人去日本學(xué)茶道，因?yàn)閷W(xué)怎么樣做止語(yǔ)茶會(huì)就相對(duì)容易，二是我們需要儀式感，需要這樣的美感。
第二部分談的是茶的流派;第三個(gè)部分是禪與茶。
第四章講茶室，怎么樣來(lái)布置茶室，來(lái)自維摩詰，他說(shuō)學(xué)佛不一定要剃度出家，三個(gè)榻榻米，雖然小，但可以容納一個(gè)人，也可以容納十萬(wàn)人。我現(xiàn)在看，就不奇怪了。比如我們的茶業(yè)復(fù)興，一年也來(lái)了2000多個(gè)人。
我們每個(gè)人表面看起來(lái)要做一個(gè)大師，我們渴望優(yōu)雅，但要如何面對(duì)最世俗的生活?我們每天起來(lái)就要刷牙洗臉上班。岡倉(cāng)天心就說(shuō)，他們每天到茶室，源于對(duì)茶的熱愛(ài)，就要把茶室每一個(gè)角落清理整齊，每個(gè)器皿也要洗的干干凈凈。清掃是門(mén)藝術(shù)。藝術(shù)欣賞就是建一個(gè)空間，空間很小，但是干凈整潔，他們?cè)诓枋覓飚?huà)，并欣賞它。
京都待庵茶室，千利休設(shè)計(jì)網(wǎng)絡(luò)圖片
他舉例說(shuō)明我們到了一個(gè)小的茶室，不要煩，要和它發(fā)生關(guān)系，學(xué)會(huì)欣賞藝術(shù)，他舉了伯牙子期高山流水的例子，書(shū)中寫(xiě)到“終有一天，伯牙來(lái)到古琴面前，他伸出一只手撫摸琴身，仿佛騎士在安撫野馬一般，隨后伯牙撥動(dòng)琴弦，開(kāi)口唱起世紀(jì)自然高山流水，霎那間梧桐木的所有都涌現(xiàn)出來(lái)，又一次春天的香檀氣息在枝葉間留戀，又一次四濺的瀑布沿著峽谷紛紛落下，對(duì)著含苞待放的花朵展開(kāi)笑顏，轉(zhuǎn)眼間又聽(tīng)見(jiàn)恍恍惚惚的夏日之聲，蟲(chóng)叫、蟬鳴，細(xì)雨朦朦······一個(gè)琴聲里面把四季景物做了一個(gè)再現(xiàn)?！?/p>
我們喝茶也是如此，春天喝茶是什么感覺(jué)、夏天又是怎樣，四季帶來(lái)的不同感覺(jué)，藝術(shù)層面我們來(lái)和他發(fā)生關(guān)系，很大層面和我們的情操有很大關(guān)系。茶從一開(kāi)始作為藥飲的植物，慢慢的變成了和儒釋道相關(guān)的，那是我們的認(rèn)知行為導(dǎo)致的，因?yàn)槲覀兟?tīng)得懂它是這樣的，我們才會(huì)有這樣的藝術(shù)欣賞，
茶道本身培養(yǎng)了我們卓越的鑒賞力，讓我們?cè)谶@個(gè)過(guò)程中提升了精神境界。所以說(shuō)，每個(gè)人的習(xí)慣和經(jīng)歷都會(huì)形成一種特定的認(rèn)知模式。只有這樣，我們才能成為一個(gè)大師。所以我們所有的行為都是為最終目的做鋪墊的，茶也是、花草都是。
第六部分花道，他也談到我們?nèi)绾卧诨ǖ乐刑嵛覀兊蔫b賞力。
第七部分，也是我談的最多的一個(gè)部分，茶道大師千利休之死，很多讀者在讀到這一部分都哭了，豐臣秀吉把千利休賜死。
那么問(wèn)題來(lái)了，為什么中國(guó)人沒(méi)有日本人的茶道?
剛剛我們談到了茶道，著名學(xué)者孫機(jī)寫(xiě)過(guò)《中國(guó)古代物質(zhì)文化》，他94年寫(xiě)過(guò)一篇文章，他說(shuō)中國(guó)為什么沒(méi)有日本茶道，是因?yàn)橹袊?guó)和日本歷史背景不一樣，對(duì)茶的看法不一樣。他把中國(guó)茶理解成柴米油鹽醬醋茶的物質(zhì)關(guān)系，他把茶理解為一個(gè)物質(zhì)，不把喝茶當(dāng)作一個(gè)宗教行為，他還舉例，茶神陸羽，在唐代生意好的時(shí)候被人供奉，生意不好的時(shí)候被當(dāng)成茶寵澆開(kāi)水，他就舉例茶神天天被澆開(kāi)水，在日本看來(lái)是不可能的，中國(guó)人實(shí)在是太實(shí)際了。
孫機(jī)的學(xué)生叫揚(yáng)之水，她談到我們今年的雅生活，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶不是從哪里來(lái)的，而是原本我們就有這樣一種生活方式。中國(guó)傳統(tǒng)的雅生活就是琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，羅胖振宇提出的消費(fèi)升級(jí)，就是把柴米油鹽醬醋茶升級(jí)為琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶。
中國(guó)第一種雅生活是讀書(shū)，有錢(qián)的人才買(mǎi)的起書(shū)，讀書(shū)悶了就有了撫琴、最后有了棋、所以有錢(qián)人讀得起書(shū)、懂音樂(lè)、智商高、有才、加上一壺茶，中國(guó)古代的生活就形成了，到了晚清茶館變成了青樓，現(xiàn)在茶館變成了打麻將的場(chǎng)所，所以現(xiàn)在我們要從恢復(fù)傳統(tǒng)，很多人談把茶館恢復(fù)就是恢復(fù)東方美學(xué)，我也是這樣認(rèn)為。
岡倉(cāng)天心的《茶之書(shū)》為什么那么火，他其實(shí)談的是一種文化的消失，刺激了東方也刺激了西方，告訴西方人我們?cè)?jīng)有很多好東西，我們才是文明人。西方國(guó)家最優(yōu)雅，紳士淑女誕生地英國(guó)，不也在下午茶里找到文明落腳點(diǎn)么?
那中國(guó)為什么沒(méi)有茶道，是因?yàn)槲拿鞯膩G失，從蒙古的入侵到滿族入關(guān)，打亂了秩序。人民的生活不安穩(wěn)，就不可能有心思坐下來(lái)喝茶，到了明代“茶筅”都消失了，文化傳統(tǒng)丟了。
侘寂風(fēng)格的茶碗，16世紀(jì)網(wǎng)絡(luò)圖片
現(xiàn)代，很多人隨口就談“匠人之心”、談工藝，有用嗎?我們讀《茶之書(shū)》，其實(shí)很冒險(xiǎn)，里面文字優(yōu)美，但我們也會(huì)不安，在東方美學(xué)看來(lái)，茶已經(jīng)不是一種飲料而是一種東方文明，過(guò)去我們對(duì)這本書(shū)的褒貶就是在這里。
今天我們談的第二個(gè)問(wèn)題，我們中國(guó)為什么會(huì)有日本茶道，我們談“茶文化”，日本人說(shuō)日本茶道源于中國(guó)，錢(qián)鐘書(shū)說(shuō)日本茶道是，“東洋人弄的茶道太小家子氣，”比如茶道就是喝葉子的沫子，錢(qián)鐘書(shū)喜歡立頓的袋泡茶，回到中國(guó)喝不到，就和楊絳就喝滇紅和安徽紅茶拼配出來(lái)的紅茶，說(shuō)到拼配是從英國(guó)人在印度種茶搭配各種調(diào)料制作出英式紅茶，而很多人所謂的正山、純料所指的拼配就不是一個(gè)概念。
梁實(shí)秋寫(xiě)《喝茶》，開(kāi)篇就寫(xiě)我不善品茶，不懂《茶經(jīng)》，不懂道，整個(gè)貫穿其中，最后談到工夫茶中的火爐距離七步，他很怕說(shuō)錯(cuò)，小心翼翼。周作人有篇文章談吃茶，說(shuō)徐志摩談到日本茶道，茶道就是忙里偷閑，苦中作樂(lè)。他讀過(guò)《茶之書(shū)》這本書(shū)，還為這本書(shū)寫(xiě)了序言，序言就講30年代出過(guò)《茶之書(shū)》，他為了寫(xiě)序言把岡倉(cāng)天心的三本書(shū)都細(xì)讀。最后得出一個(gè)結(jié)論，為什么中國(guó)沒(méi)有茶道呢?因?yàn)橹袊?guó)人對(duì)道和禪沒(méi)有深入了解，所以沒(méi)有宗教阻礙了茶道的誕生，茶道是宗教的行為，所以中國(guó)人太世俗了。
中國(guó)沒(méi)有階級(jí)，而茶道這樣的風(fēng)雅之事在日本高端的階層才有，受到禪的影響，表面看周作人的這種觀點(diǎn)說(shuō)的通，千利休就是為豐田秀吉泡好茶，就出名了。更早的，榮西和尚也是用茶治好了將軍的病，但在中國(guó)也難道不是這樣，陸羽寫(xiě)《茶經(jīng)》難道不是得到了權(quán)貴的支持才得以推廣?宋代更是，連皇帝都參與了茶推廣，所有的精致都是士大夫的玩法，那為什么到了民國(guó)這些風(fēng)雅之事就沒(méi)有了，人們開(kāi)始喝袋泡茶，周作人喝茶都被人罵，大家可以參考我們的著作《民國(guó)茶范》，所以我覺(jué)得不成立。
茶的第一個(gè)屬性就是藥理，第二個(gè)是通靈，第三個(gè)是心境，所有人喝了都很愉快，最后才是飲品。民國(guó)時(shí)期的人，錢(qián)鐘書(shū)、周作人都去留過(guò)學(xué)，同期的岡倉(cāng)天心用英文寫(xiě)《茶之書(shū)》宣揚(yáng)茶道，鈴木大拙向西方人宣揚(yáng)禪宗，著名的蘋(píng)果之父喬布斯就是鈴木大拙的信徒，家里只有臺(tái)燈，鈴木大拙的存在注主義影響了很多西方人，所以這兩個(gè)日本人很了不起，還有我的偶像村上春樹(shù)，他是當(dāng)下對(duì)世界影響很大的日本人。這三個(gè)日本人一個(gè)談茶、一個(gè)談禪，一個(gè)寫(xiě)小說(shuō)，而我們沒(méi)有這樣的人物。
100年前懂英文的日本人積極的向西方介紹東方的文化，這三個(gè)人對(duì)話西方，我們也對(duì)話西方，但中國(guó)似乎從西方搬來(lái)的更多，忘記了輸出?，F(xiàn)在，難道我們不該反省反省?現(xiàn)在談一帶一路，也許是說(shuō)茶最好的時(shí)機(jī)。
來(lái)源：茶業(yè)復(fù)興
