“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”。
所謂窨即熏，用來形容茉莉花茶的獨特工藝。茉莉花茶正是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的特種茶。既保有濃醇、爽口的茶味，又兼具清新、馥郁的花香，因此在茶類中別具一格。
花茶的歷史起源于隋、唐，發(fā)展于宋代，距今已有千年。其中，最負盛譽的茉莉花茶則發(fā)源于福州。經過多年的沉淀與發(fā)展，福州當?shù)氐幕ú璁a業(yè)尤為發(fā)達，品種繁多且十分正宗。
正因為如此，天貓正宗原產地豐收節(jié)也將福州設為最為重要的站點之一。此前，天貓正宗原產地走遍全國各大優(yōu)質原產地，攜手產地政府官方，將最為優(yōu)質的農產品呈現(xiàn)給廣大消費者。此行，天貓正宗原產地再度攜手福州市政府、福州農業(yè)局等，將最為正宗的茉莉花茶，傳遞到更多消費者手中。
茶天貓原產地牽手福州茉莉花，尋找天下第一香
9月1日上午，福州茉莉花茶天貓正宗原產地豐收節(jié)在福州市永泰縣梧桐鎮(zhèn)春光村盛大開幕。福州人民政府副市長嚴可仕、福州市農業(yè)農村局領導、永泰縣人民政府以及阿里巴巴.天貓代表共同出席了本次活動。
茉莉屬舶來品，早在2000年前的西漢時期引入中國。到宋代時，已在閩省得到廣泛種植。而福州人制作茉莉花茶的工藝則始于明朝，聞名于世，可以說如今茉莉花茶的窨制技術積淀了數(shù)十代人的智慧。20世紀90年后，福州各茶廠的技術人員在原有的茉莉花茶品類中推陳出新，開發(fā)符合不同群眾口味的新品，包括“茉莉銀鉤”、“茉莉白毛猴”、“茉莉龍珠”和“牡丹繡球”等二三十個花色品種。更獲得了無數(shù)榮譽。
這也是天貓正宗原產地項目與福州市政府牽手的主要原因。本次活動中，阿里巴巴.天貓代表與福州農業(yè)農村局領導共同完成了對“福州茉莉花茶”授予“茶天貓原產地”牌匾的儀式。自此，天貓將與當?shù)卣餐蛟旄Ｖ蒈岳蚧ú杵放朴绊懥?，全面拓展線上銷售渠道。同時以福州茉莉花茶這一爆款品類，帶動整個福州特色農產品互聯(lián)網上行。
活動當天，福州市文化和旅游局領導還為春倫集團授牌“福州茉莉花茶非遺工坊”牌匾。作為國內最大的茉莉花茶生產企業(yè)，春倫集團起源于清朝咸豐年間的生春源商鋪。多年來，其始終堅持以“信譽為靈魂，質量是生命，以人為本，科技為先”為核心價值觀，致力于福州茉莉花茶的研究、傳承和創(chuàng)新。近年來，春倫集團還主動融入了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，不斷擴大茶園和花園基地規(guī)模建設，帶動福州當?shù)夭柁r花農致富。隨著本次與天貓正宗原產地項目牽手合作，雙方也會共同推進福州茉莉花茶產業(yè)升級，探索互聯(lián)網等新興帶貨手段，全面塑造福州茉莉花茶區(qū)域公共品牌。
當天在一片熱鬧的氛圍中，福州市總工會領導宣布著茉莉花采摘正式開始。當天的參會人員則一齊進入了春倫春光茉莉花基地，進行采摘活動比賽。
開拓創(chuàng)新營銷，天貓全方位呈現(xiàn)福州茉莉花魅力
福州茉莉花品質優(yōu)異，不僅依托于悠久的歷史，更因當?shù)赜兄锰飒毢竦淖匀画h(huán)境。茉莉可分為單瓣、雙瓣和多瓣茉莉，雙瓣產量最高，而單瓣則為福州當?shù)厮氂?，其香氣濃郁悠長清高，在幾類茉莉中最為出眾。
每年夏季是福州茉莉花的盛花期，在當?shù)卮笃能岳蚧▓@中，陽光的照耀讓茉莉葉呈現(xiàn)出油亮的綠色，微風吹拂，茉莉花隨風搖曳，仿佛滿城的空氣都開始帶有茉莉花的清甜味道。
茉莉花的品質受溫熱、雨濕、光照影響大，其中，夏至后到處暑之間產的茉莉花稱為“伏花”，由于氣溫高、日照強，這一階段的茉莉花品質最優(yōu)，產量最高。其花蕾肥碩飽滿，色澤潔白晶瑩。香氣尤為濃郁。福州茉莉花采用烘青綠茶作茶坯，其組織結構疏松、吸香性能好，可以窨制成高檔產品。
為了將福州茉莉花茶這些特性與歷史全面立體化呈現(xiàn)給消費者。本次天貓協(xié)同春倫集團共同開啟了福州茉莉花溯源直播活動，不僅將福州當?shù)夭鑸@風光一覽無余。還通過邀請農人、茶藝師、專家多角度展示福州茉莉花產品。
福建省重點學科茶學學科帶頭人楊江帆教授還專門做客直播間。常年從事茶葉經濟、文化與資源利用研究的他，還專門和主播一道介紹福建茉莉花產業(yè)的悠久發(fā)展歷史。
有著37年制茶經驗的工藝大師張子健，是福建省第四批非物質文化遺產傳承人。在直播間內，他也特別向大家展示了福州茉莉花的制茶工藝。國家高級茶藝師、春倫集團文旅負責人關家娟也特別在直播間內陪同主播體驗沖泡品茶，細細述說起茉莉花茶文化。帶領直播間里的觀眾們來一場精神上的茶道之旅。當天，直播間的最終觀看量達到了26w。
。形象生動的詮釋，烈日伏天讓花更香，每一杯茉莉花茶都需要至少凝聚30朵茉莉花的香氣。而且每一朵被摘取的茉莉花都是微微綻放20度，保持最佳香氣。與此同時，天貓還邀請眾多頭部KOL種菜福州茉莉花茶，全方位提升活動熱度。
盡管茶葉本身的消費場景十分豐富，但讓年輕人愛上茶卻并非一件容易的事情。抓住年輕消費者的心，也是整個茶行業(yè)近幾年重點攻破的難題。除了創(chuàng)新營銷話題的打造，考慮到年輕消費群體對于顏值、個性化方面的高要求，本次春倫集團也同天貓正宗原產地共同設計打造了首款茉莉花茶品中的獨立小包裝產品——“莫離白”禮盒，取自“愿得一心人，白首莫相離”，同時也音同茉莉。從產品創(chuàng)意本身切入年輕人喜好，完成傳統(tǒng)品牌向年輕化市場轉型的第一步。這款頗具詩意的精美禮盒包，讓年輕人體會著茶飲作為新生活方式的儀式感。
茉莉花茶一直是福州當?shù)刈顬橹匾漠a業(yè)之一。近幾年，為了推動花茶產業(yè)高質量發(fā)展，當?shù)卣餐瞥隽硕囗椪?，探索花茶發(fā)展的新思路。與天貓正宗原產地的合作，即是推動福州茉莉花茶打造品牌影響力的又一重要舉措。與此同時，憑借著對福州茉莉花茶這一爆款品類的推介，同時也將帶動福州當?shù)馗噢r產品入駐天貓，全面開啟福州農產品互聯(lián)網上行時代。這既是對福州農業(yè)產業(yè)的大力支持，同時也能為廣大消費者提供更好的農產品消費體驗。對此消費者更應該保持一顆期待的心，去邂逅更多天貓帶來的優(yōu)質農產品。
來源：北國網
作者簡介：陳金水，福建省茶葉質量監(jiān)督檢驗站原站長。參加工作以來，一直從事茶葉審評、標準、加工工藝和科研等工作。在全國花茶工藝創(chuàng)新課題上任工藝組副組長，對茉莉花開放、吐香習性和環(huán)境條件測試，找出規(guī)律性和對環(huán)境條件的要求。進行了隔離窨制、流態(tài)化窨制、低溫窨制試驗，取得很好成果；進行76型自動窨花機研制，于1980年通過商業(yè)部審定并獲科技二等獎。編寫“花茶審評方法”“白茶審評方法”，負責承辦“福建省毛茶收購標準樣和加工標準樣”，主持茶葉加工工藝測定和制定工作，鞏固提高了福建省花茶質量。
花茶是我國特有的茶類，以精制綠茶、紅茶、烏龍茶等加窨各種有益人體健康的香花而成。茶以花名，花以茶勝。質優(yōu)、量大的茉莉花茶，是綠茶經多次窨制茉莉鮮花而成的，是花茶中珍品，深受廣大消費者的喜愛。
福州是茉莉花茶的發(fā)源地。福州茉莉花茶一直以來都是福州市的一張城市名片，是國內唯一同時獲得3個國家級地理標志的農產品。同時，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝被評為國家級非物質文化遺產，福州茉莉花茶還被國際茶葉委員會授予“世界名茶”稱號，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農組織列入全球重要農業(yè)文化遺產（GIAHS）名錄。
回溯起源：源于宋，成于明，盛于清
我國在宋朝（960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品的茶，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用?！钡沁@已是我國花茶窨制的先聲，也是我國花茶的始型。
明朝是我國茶類大發(fā)展時期，廢團茶為散茶，大量生產炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產奠定了基礎。同時花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。據(jù)明朝顧元慶（1564—1639年）《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術記載比較詳細：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一停花始稱。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙箸扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用……?！庇秩纭吧徎ú?，僅日未時將半含蓮花撥開放細茶撮納滿蕊中，以麻皮略摯令其經宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙干，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次取其焙干收用，不勝香美。”這些記載可以看出對花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時的花茶才稱得上是真正的花茶。但其量是不可多得的。藥物學家李時珍在《本草綱目》（1578年）一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝就有生產。
據(jù)史料記載，清咸豐年間（1851-1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。當時福州的長樂幫茶號生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場，有市場就有買賣，這時北京涌現(xiàn)出不少茶莊，如前門大街由福州人開設的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等等。他們通通都經營福州茉莉花茶，老顧客說：“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足?！熬┪丁敝傅木褪歉Ｖ蒈岳蚧ú杼赜械捻嵨?。
香蘊九州：歷史上福州茉莉花茶的傳播
隨著福州茉莉花茶的興盛，國內外消費者對花茶的喜愛日益加劇，這也令茉莉花茶銷售地區(qū)不斷擴大。福州茉莉花茶加工技術的傳播，也令國內其他地區(qū)花茶相繼發(fā)展起來，并逐漸興起了一陣“茉莉花茶熱”。
臺灣花茶。臺灣茉莉花茶技術源自福州。1873年，由于外商以茶價昂貴為由停止收購臺茶，臺灣茶商就將滯銷的茶葉運到福州窨制花茶（香包種茶），這就是臺灣花茶的起源。1881年，茶商高福虞由福建移居臺北，將窨制花茶的技術正式帶進臺灣，并于1882年從福建長樂縣引種茉莉花栽培，大力發(fā)展茉莉花茶。清光緒年間，甲午戰(zhàn)爭（1894-1895年）戰(zhàn)敗后，臺灣被日本侵占，到1931年日本發(fā)動“九一八”事變，攻占我國東北三省之后，臺灣發(fā)展茉莉花茶的力度逐漸加大，曾仿制福州茉莉花茶運銷至東北一帶，占領了東北花茶市場。到1939年，臺灣茉莉花種植面積達174.38公頃，生產花茶約379噸。
四川花茶。1884年前后，四川省林氏游宦福建，從福州帶出茉莉花苗，初植于成都東門外鱟門鋪，而后逐漸發(fā)展茉莉花并進行窨制花茶。1900年左右，由于花茶需要量漸增，花農收益大增，在華陽一帶普遍發(fā)展，由此成都成為全國花茶的主要銷區(qū)。
蘇州花茶。1911年，蘇州由福州引入茉莉花茶進行種植，自此蘇州茉莉花茶逐漸發(fā)展起來。但由于冬季氣候寒冷，茉莉植株在戶外無法越冬，必須盆栽進暖房，成本高，受條件限制，故難以進入大發(fā)展時期?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)后，南北交通阻斷，福州花茶外運困難，北方茶商不能到福州窨制花茶，就相繼改在蘇州窨制花茶，蘇州花茶進入畸形迅猛發(fā)展階段。1938年，在蘇州的茶商進一步推廣了福州茉莉花茶窨制技術，促進了茉莉花茶的發(fā)展。1939年，蘇州又大量引種茉莉花，發(fā)展花茶生產，在抗日戰(zhàn)爭期間（1939-1945年），蘇州茉莉花茶生產達到全盛時期。
福建本省新擴種植茉莉花。上世紀70年代初，為滿足市場對茉莉花茶日益增漲的需求，福建省先后在寧德地區(qū)的寧德、福安、福鼎，南平地區(qū)的政和、松溪、建陽，三明地區(qū)的沙縣等地擴種茉莉花，到80年代初，全省種植茉莉花31950畝，產茉莉花茶151300擔，進入福建茉莉花茶發(fā)展的頂盛時期。
時代發(fā)展：茉莉花茶加工工藝演變
茉莉花茶至今已有1000多年歷史，特別是商品性生產170多年以來，經過幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：
從窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機械窨；
從窨花方法上：從花一層茶一層→手工拼和→機械自動拼和；
從干燥方法上：蒸煮烘干→鐵鍋炒干→焙簍烘干→機械烘干。
綜上所述，可分為：
原始階段：明朝以前，花茶窨制是處于原始階段，沒有專用設備，只是用最簡單的陶瓷器作為窨花之用；采用在陶罐里花一層茶一層的窨花方式，取出后就是用蒸熏方法把茶烘干。
手工操作階段：從清朝茉莉花茶商品性生產以來，一直到新中國成立前，均是手工作坊式的生產。設備比較簡陋，廠房設備大體分為：烘坊、制茶坊、窨花坊、包裝坊等。窨花由于小批量生產一般采用箱、簍窨、囤窨。烘焙采用木炭火、竹制焙籠烘干，制茶胚均用竹篩等手工制作。
半機械、機械化生產階段：新中國成立后，特別是改革開放以來，花茶加工，其制胚都是采用機械加工，有滾筒圓篩機、抖篩機、切茶機、平圓機、風選機、揀梗機等，制胚規(guī)格化。窨花由于批量生產一般采用囤窨、堆窨的方法，烘干已全程自動化普遍使用烘干機。
1976年，商業(yè)部（主管茶葉部）下達福州茶廠和福州大學等聯(lián)合研制“76型自動窨花機”。該機由主機、起花機、茶花拼和裝置、輸送傳動裝置、貯茶斗等組成?？蛇M行攤、篩、窨、通、起花等五道工序，并能進行窨花流程中的茶花配比。由商業(yè)部組織專家鑒定，并獲商業(yè)部科技進步二等獎。
茶味花香：福州茉莉花茶品質特征
福州地處亞熱帶季風氣候區(qū)，雨水多、氣候溫暖、日照充足、閩江兩岸沖積沙壤土，土層松疏肥沃，適宜茉莉生長。據(jù)記載，福州自晉代已有茉莉花種植，至今近2000年歷史。最早種植在長樂，繼而在福州市郊、閩侯發(fā)展起來，宋朝張邦基《閩廣茉莉記》中“閩、廣多異花，香清芳郁烈，末利花為眾花之冠”。清末以來，種植面積擴大，產量高，品質優(yōu)。福建產有大量的烘青綠茶，且品種花色之多冠九州，加上福建茶農在長期生產中積累了豐富制茶經驗，生產的烘青綠茶品質清香醇和，極適合茉莉花茶品質要求，經過精湛的窨花工藝，花的吐香與茶的吸香、花的奉獻與茶的包容巧妙的結合，加工出的茉莉花茶品質獨特，花香鮮靈濃郁，滋味鮮爽濃醇富含花韻，茶味花香融為一體，呈現(xiàn)獨具一格的“福州味”，迥異于其他地區(qū)。
展望未來：福州茉莉花茶的傳承與發(fā)展
歷史上，福州市郊茉莉花園曾呈現(xiàn)“榕城市郊遍野茉莉，清風徐來，陣陣花香”的景象。近年來，福州市政府相繼出臺政策，針對茉莉花種植、茶葉種植、花茶加工、茶產業(yè)園建設、茶產業(yè)一二三產業(yè)融合發(fā)展、品牌宣傳和標準制訂、技術工藝創(chuàng)新、專營銷售和融資貸款等方面給予扶持，促進福州茉莉花茶產業(yè)持續(xù)向好發(fā)展，推動各級各部門和社會各界發(fā)展好、維護好、保護好“福州茉莉花茶”品牌，充分發(fā)揮其促進農業(yè)增效、農民增收和對外交流等方面的積極作用。
中國工程院院士劉仲華曾提到：“中國茉莉花茶產業(yè)在經過相當長時間的低谷之后，因近年來其產品的多樣化、高檔化和茉莉花茶消費群體的擴大，使茉莉花茶產業(yè)呈現(xiàn)出良性增長?！避岳蚧ú枋歉Ｖ萏厣r業(yè)產業(yè)之一。2021年，福州茉莉花茶年產量約1.68萬噸，全產業(yè)鏈產值約58.3億元，品牌價值達35.63億元。目前，全市福州茉莉花茶生產加工企業(yè)100余家，其中農業(yè)產業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)3家、中國茶葉百強企業(yè)6家、農業(yè)產業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)12家。全市共設立茶業(yè)院士工作站2家，茶葉企業(yè)擁有中國馳名商標4個。預計到2025年，福州茉莉花茶產業(yè)全產業(yè)鏈總產值將達到70億元，力爭培育10家以上產值億元以上的福州茉莉花茶龍頭企業(yè)，擴種茉莉花1.6萬畝，實現(xiàn)茉莉花基地百畝以上連片率達60%，福州茉莉花茶區(qū)域品牌價值達到55億元。
“窨得茉莉無上味，列作人間第一香?！辈柘闩c茉莉花香的交融，造就了茉莉花茶獨一無二的香味。清幽的茉莉花香，獨特的味覺感受，茉莉花茶給消費者留下了難忘的味覺記憶?；ㄩ_榕城，香飄萬里。茉莉花茶的故事歷久彌新。
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在中國的廣袤大地上，茉莉花以其獨特的芬芳和優(yōu)雅的姿態(tài)，成為了一種深受人們喜愛的花卉。而在廣西的橫州市，這片被譽為“中國茉莉之鄉(xiāng)”的土地上，茉莉花不僅僅是一種花卉，更是一條連接著鄉(xiāng)村與城市、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的產業(yè)紐帶。
橫州市堅持“標準化·品牌化·國際化”方向，站在服務和融入新發(fā)展格局的戰(zhàn)略高度，大力發(fā)展全產業(yè)鏈，逐步形成橫州茉莉花“1+9”產業(yè)集群，加快打造世界茉莉花產業(yè)中心，打造橫州市“金字招牌”。去年進入茉莉花采摘期以來，全市鮮花平均價格達30元/公斤，帶動34萬花農增收致富，茉莉花已經成為百萬花鄉(xiāng)人民的致富花、幸?；ā?023年，橫州茉莉花(茶)綜合品牌價值達222.15億元，連續(xù)五年蟬聯(lián)廣西最具價值的農產品品牌。
茉莉花茶的歷史可追溯到宋朝，當時已經開始窨制花茶，其具體制法起源于南宋，至今有800多年歷史。在清朝時，茉莉花茶被列為貢品，有150多年歷史。慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，經常將其作為禮品贈送給外國使節(jié)和其夫人。新中國成立后，茉莉花茶一直是國家的外事禮茶。橫州的茉莉花茶品質卓越，以其獨特的口感和香氣贏得了廣大茶友的喜愛。每一片茶葉都經過精心挑選，與新鮮的茉莉花巧妙結合，經過多次窨制，使得茶葉充分吸收茉莉花的香氣。在沖泡時，橫州茉莉花茶在水中輕輕舞動，釋放出清新的花香，仿佛讓人置身于茉莉花海之中。茶湯色澤清亮，口感醇厚，帶著絲絲的甘甜和茉莉花的清香，讓人回味無窮。
除了產品本身的品質提升之外，橫州市還積極推動茉莉花產業(yè)的品牌建設和市場推廣。通過舉辦茉莉花文化節(jié)、參加國內外農產品展銷會等活動，橫州市的茉莉花產業(yè)逐漸打響了品牌知名度，成為了廣西乃至全國的一張亮麗名片。同時，橫州市還推出了“好一朵橫州茉莉花”等品牌口號和“茉莉仙子”品牌圖騰，通過統(tǒng)一標準、統(tǒng)一行銷等方式，提升橫州茉莉花的品牌影響力和市場競爭力。
橫州正通過全面而深入的拓展策略，為茉莉花產業(yè)注入新的活力，并推動當?shù)亟洕€(wěn)步增長。在深化茉莉花產業(yè)加工方面，橫州不僅將其拓展至香水、護膚品和家居用品等多元化領域，還巧妙地將茉莉花香融入食品中，如糕點、茶葉和飲料，形成了一條獨具特色的產業(yè)鏈。
此外，橫州還將產業(yè)鏈延伸至旅游領域，傾力打造茉莉花觀光、體驗、休閑產業(yè)鏈。游客們可以親自參觀茉莉花種植基地，沉醉于那片花海的美景之中。
如今，橫州茉莉花已經形成了一個完整的產業(yè)鏈，從種植到加工再到銷售、旅游等多個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了協(xié)同發(fā)展。在這片充滿生機的土地上，茉莉花產業(yè)正綻放出新的光彩，書寫著美麗中國茶的嶄新篇章。
來源：中國茶葉流通協(xié)會
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