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昨天有茶友評論說，福州茉莉花茶的窨制工藝，是窨（xūn）是窨（yìn）傻傻分不清，連這行業(yè)的很多老師都不去查查字典。
小伙伴們對這個(gè)問題也很感興趣，為此大家都討論得不亦樂乎。
從《新華字典》上來看，窨是一個(gè)多音漢字，有兩個(gè)讀音：yìn、xūn。
讀窨[yìn]時(shí)，它的意思是：1.地下室?：地～子?！?.?藏在地窨里：～藏。
讀窨[xūn]時(shí)，音同“熏”，用于“窨茶葉”（把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味）。
所以從字典上來看，窨制確實(shí)應(yīng)該是讀窨[xūn]制才對。
然而，掌柜所認(rèn)識和有交流過的制茶師傅們卻都是讀為：窨（yìn）制。
茶行業(yè)里茶人茶商們交流的時(shí)候，大家也大多是讀作窨（yìn）制。
這好像已經(jīng)是關(guān)于茉莉花茶的一種約定俗成叫法了。
看似好像已經(jīng)可以蓋棺定論了。
但是，掌柜和小伙伴們的討論卻沒有就此停止。
既然是約定俗成的叫法，那也肯定有一個(gè)來源。
為什么會讀作窨（yìn）制呢？
是不是和福州的歷史文化有關(guān)系呢？
果然，在閩江學(xué)院方言研究所的科普知識中就找到了一篇關(guān)于這個(gè)問題的研究文章：《福州茉莉花茶與制茶工藝“窨”的福州話讀音》。
文章中提到：
在福州有“窨”字的福州話的三種讀音：
1、ang4? (案)
2、hün1? (熏)
3、?ing4? (印)
ang4(案)是福州人說的地窖；
hün1(熏)在《戚林八音》中沒有收“窨”，只有“熏”；
而“窨茶”，平?？谡Z中都采用?ing4? (印)。
文中的南仙茉莉花茶翁文峰先生也說，他們祖祖輩輩以及現(xiàn)在的老茶人，都說?ing4? (印) 茶，沒有說hün1? (熏) 茶的。
這么一看，問題似乎就很清楚了。
“窨”字的讀音，之所以沒有按照現(xiàn)行的字典注釋來讀，就是因?yàn)樵诟Ｖ菰捴校浚▂ìn）制的叫法更接近福州當(dāng)?shù)卣Z言的本意：?ing4? (印)。
而對于同為閩南語系的掌柜來說，這樣的語法用潮州話去解讀也是相通的。
如此一來便很好理解了。
不知茶友們看完是不是也理解了呢。
參考資料來源：
《九、 福州茉莉花茶與制茶工藝“窨”的福州話讀音》，閩江學(xué)院方言研究所，2016-06-29
“一元一袋茉莉冰豆?jié){”
“它唯一的缺點(diǎn)就是不能郵寄”
“一定要來xx城市喝碗茉莉冰豆?jié){”
“離開xx城市前一定要喝的茉莉冰豆?jié){”
近日，社交平臺上爆火了一款飲品——“茉莉冰豆?jié){”，內(nèi)容點(diǎn)擊量超10萬，南京、成都、重慶、福州等城市的街頭巷尾或餐飲門店皆有售賣。
據(jù)社交平臺上介紹得知，茉莉冰豆?jié){是由“茉莉花茶+豆?jié){”融合制作而成，采用早期豆?jié){、牛奶專用的透明塑料袋裝置，應(yīng)景的茉莉花茶與時(shí)代積淀感的懷舊韻味吹拂而至，許多年輕消費(fèi)者樂此不疲尋找“攤位”購買。
那么，年輕人為什么會趕這波熱度?茉莉花茶還能延伸出哪些消費(fèi)業(yè)態(tài)?
“茉莉冰豆?jié){”熱度背后的
邏輯是什么?
錯(cuò)綜復(fù)雜的時(shí)代，每當(dāng)一個(gè)事件爆火，背后都有著相應(yīng)的邏輯。
茉莉冰豆?jié){的爆火源頭也許無從考究，但我們可以從以下幾個(gè)方面尋見端倪。
應(yīng)季時(shí)節(jié)，茉莉花茶的生意經(jīng)。
當(dāng)下，正值茉莉花茶季，商家將茉莉花茶加入飲品、餐食，富有季節(jié)性、創(chuàng)新性，讓商家找到營銷發(fā)力點(diǎn)，又能帶動茉莉花茶銷量，一舉兩得。此前春茶季期間，浙江龍井冰豆?jié){也曾沖上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友討論、打卡。
在情感共鳴和獵奇心理層面吸引消費(fèi)者。
炎炎夏日，大家對冷飲的熱愛程度如出一轍，茉莉冰豆?jié){有著些許“解暑”賣點(diǎn)。但更重要的是，茉莉花茶與豆?jié){的結(jié)合，更是撬動了消費(fèi)者的獵奇心理，帶來新鮮感，刺激消費(fèi)者嘗試新鮮事物的心理現(xiàn)象。
在新時(shí)代發(fā)展過程中，茉莉花茶的消費(fèi)還可以融入到人們生活的食、住、行、游等，延伸出豐富的消費(fèi)業(yè)態(tài)。
新趨勢 新發(fā)展 新業(yè)態(tài)
關(guān)注茉莉花茶消費(fèi)
梳理茉莉花茶消費(fèi)業(yè)態(tài)前，不妨先來看看茉莉花茶產(chǎn)區(qū)的發(fā)展情況，或許茉莉花茶的消費(fèi)演變也與產(chǎn)區(qū)發(fā)展勢態(tài)相關(guān)。
各有側(cè)重，茉莉花茶四大產(chǎn)區(qū)發(fā)展情況
當(dāng)前，我國茉莉花茶產(chǎn)區(qū)主要有福建、廣西、四川、云南等省份。
福建省福州市是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。2013年，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)入選農(nóng)業(yè)部公布的“第一批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，2014年入選“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”;2022年，“中國茶”申遺成功，其名錄中花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)是重要組成部分之一?？梢姼Ｖ蒈岳蚧ú杓姸鄻s譽(yù)于一身，在文化、技藝等方面占據(jù)優(yōu)勢，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。
近年來，廣西壯族自治區(qū)橫州市茉莉花茶加快發(fā)展，運(yùn)用數(shù)字化、智能化設(shè)備做精做深茉莉花茶，逐漸打開質(zhì)量品牌化市場，使茉莉花茶產(chǎn)業(yè)鏈條的品牌價(jià)值不斷提升。2022年，橫州市年產(chǎn)茉莉花茶8萬噸，年總產(chǎn)值達(dá)到97億元。當(dāng)下，橫州市茉莉花茶依托出口、電商、茶飲等，正在探索一條新的出路。
由于四川省地理位置、飲食生活習(xí)慣等原因，茉莉花茶在民國到 20 世紀(jì)80年代中期，成為四川茶館常備、暢銷的茶葉。到了現(xiàn)代，茉莉花茶仍在四川茶客心中占據(jù)一席之地。在四川省茉莉花茶發(fā)展道路上，犍為縣茉莉花茶“熟香韻味”的品質(zhì)特點(diǎn)，在全國茉莉花茶中獨(dú)樹一幟。近年來，犍為縣突出茉莉花茶產(chǎn)業(yè)，形成集種植、加工、研發(fā)、銷售、旅游于一體的茉莉茶全產(chǎn)業(yè)鏈，擦亮“犍為茉莉花茶”這張金名片。
云南省元江縣茉莉花花期從3月持續(xù)到11月，時(shí)間長達(dá)9個(gè)月，是全國茉莉花開花最早、花期最長、花蕾產(chǎn)量最高的種植地區(qū)。元江縣因地理位置優(yōu)越，晝夜溫差大，適合茉莉花生長，有著自身優(yōu)勢所在，引得四川、重慶等地的茶商在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)工廠加工茉莉花茶。目前元江縣茉莉花大多都運(yùn)用在茉莉花茶加工，且制作出的茉莉花茶受到廣大消費(fèi)者青睞。
如今，各地產(chǎn)區(qū)因地制宜布局茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，整合資源發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，不僅僅局限在基礎(chǔ)的銷售、加工，而是推動更多經(jīng)濟(jì)效益好的產(chǎn)業(yè)、項(xiàng)目落地發(fā)展，帶動當(dāng)?shù)匕傩瞻l(fā)家致富，創(chuàng)造更多的可能。
回到茉莉花茶消費(fèi)上，消費(fèi)趨勢演變與產(chǎn)區(qū)布局息息相關(guān)，茉莉花茶在發(fā)展與變革中也出現(xiàn)了這些新興業(yè)態(tài)……
茉莉花茶消費(fèi)“新”在哪里?
1、茉莉花茶成為茶飲的“常駐嘉賓”。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會指出，2022年新茶飲市場規(guī)模超過1000億元，2023年這一數(shù)值有望達(dá)到1450億?！扒|市場”規(guī)模，促使新茶飲品牌對品質(zhì)、場景等消費(fèi)的升級，譬如茶底品質(zhì)，新茶飲品牌讓茶飲回歸茶本身，使用原葉茶調(diào)配，當(dāng)中，茉莉花茶憑借清新茶花香的特質(zhì)成為“寵兒”。
茉莉花茶幾乎是每個(gè)新茶飲品牌必備的基底茶之一，喜茶、奈雪、樂樂茶、古茗、sevenbus、茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)等，都能尋見茉莉花茶的蹤跡。以茉莉花茶為主的新茶飲品牌，茉莉奶白還將茉莉茶文化融入零售、體驗(yàn)、美學(xué)空間等多個(gè)層面，品牌格調(diào)顯著。
近三年茉莉花茶的消費(fèi)群體越來越多，對獨(dú)具茉莉茶香的產(chǎn)品備受青睞，特別是年輕消費(fèi)群體，因此茉莉系列的茶飲正成為茶飲中的新勢力。春倫為適應(yīng)當(dāng)下年輕群體消費(fèi)需求以及瞬息萬變的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，也曾推出過茉莉奶茶、速溶茶粉等。
2、注重文化傳播，打造茉莉花茶文化館。
新消費(fèi)業(yè)態(tài)呈現(xiàn)，人們對精神文化的需求全面提升，面對茉莉花茶文化的賡續(xù)傳承，各地產(chǎn)區(qū)相繼打造茉莉花茶相關(guān)的文化館、主題館等文化服務(wù)場所。
以福州市為例，福州市目前建立了倉山區(qū)茉莉花茶文創(chuàng)園、晉安區(qū)福州茉莉花茶主題館，三坊七巷福州茉莉花茶文化館、上下杭福州茉莉花美學(xué)館等4個(gè)福州茉莉花茶為主題的文化展示館。據(jù)“微觀三農(nóng)”報(bào)道，文創(chuàng)園開園以來已累計(jì)接待300萬人次參訪，其中包括80多個(gè)國家的2萬余名國際友人。
3、茉莉花茶消費(fèi)轉(zhuǎn)變。
近年來，茉莉花茶消費(fèi)市場或許在慢慢“轉(zhuǎn)移”。
通過百度指數(shù)三年來關(guān)于茉莉花茶搜索指數(shù)的數(shù)據(jù)來看，關(guān)注茉莉花茶的用戶有山東省、廣東省、北京市、河北省、河南省等地，北方對茉莉花茶的喜愛程度不減，但在這之中，也出現(xiàn)了不少南方地區(qū)，或許是近年來培育出的潛在關(guān)注用戶。
中國工程院院士劉仲華曾在《茉莉花茶產(chǎn)業(yè)概況與創(chuàng)新發(fā)展》中提到，茉莉花茶的消費(fèi)市場將會從北方向南方不斷拓展，進(jìn)而布局全國，其消費(fèi)空間具有很大的突破潛力。
因此，針對未來茉莉花茶消費(fèi)城市的分布，或?qū)⒊霈F(xiàn)潛移默化的轉(zhuǎn)變。
總體來看，茉莉花茶的產(chǎn)品越來越趨向年輕化、時(shí)尚化，并開始兼顧各年齡層消費(fèi)群體的需求。對于經(jīng)營者來說，未來還應(yīng)進(jìn)一步將茉莉花茶的品質(zhì)提升和多元?jiǎng)?chuàng)新貫徹到消費(fèi)市場中，贏取產(chǎn)品口碑、豐富消費(fèi)場景。
來源: 說茶TV
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2021年9月5日，中國茶葉流通協(xié)會在廣西橫州組織召開由福建春倫集團(tuán)為主起草編制的《茉莉花茶坯 第1部分：福建茉莉花茶烘青坯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查會。會議邀請多位國內(nèi)茉莉花茶生產(chǎn)加工領(lǐng)域?qū)＜医M成審查專家組。標(biāo)準(zhǔn)起草單位福建春倫集團(tuán)、福建省福州茶廠、北京張一元茶葉有限責(zé)任公司、北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司、羅源生春源茶業(yè)有限責(zé)任公司等單位代表參加該標(biāo)準(zhǔn)審查會。
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