茉莉花茶因其清新的花香和鮮爽的茶味，深受消費者的喜愛，成為新式茶飲中最常用的基底茶，主要應(yīng)用于水果茶、奶茶等飲品。在新式茶飲代表品牌中，以茉莉花茶為基底茶的產(chǎn)品在喜茶中占比高達72%，在奈雪的茶中占比49%，在霸王茶姬和茶顏悅色中占比也為第一，茉莉花茶在新式茶飲基底茶的發(fā)展歷程中一直處于領(lǐng)軍地位，是各大新式茶飲品牌進行新品研發(fā)的優(yōu)選對象。
本期通過調(diào)研全國最大的茉莉花茶加工基地——橫州市的茉莉花茶基底茶52份產(chǎn)品的茶坯產(chǎn)地、香氣、外形、質(zhì)量等級等現(xiàn)狀，分析了當前茉莉花茶基底茶產(chǎn)業(yè)中存在的問題，并提出對策建議，以期為新式茶飲行業(yè)的健康發(fā)展提供思路。
茉莉花茶基底茶產(chǎn)品現(xiàn)狀1. 茶坯產(chǎn)地52份基底茶產(chǎn)品的茶坯分別產(chǎn)自于云南、福建、貴州、四川、廣西、安徽、浙江、湖南8個產(chǎn)茶省份(圖1)，占比前二的云南、四川兩省相加超過50%，而浙江、安徽等名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)的占比較少，均為1.92%。
造成這種現(xiàn)象的原因主要有3方面：一是茉莉花茶基底茶每年的市場需求量大，《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報告》顯示，2022年新式茶飲行業(yè)采購基底茶超過20萬t，面對知名茶飲連鎖品牌動輒百噸，甚至上千噸的采購需求，這就要求制作茉莉花茶基底茶的茶坯產(chǎn)量大、品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量安全可靠，而云南、福建、四川、貴州等省是我國的產(chǎn)茶大省，不僅茶園面積和茶葉產(chǎn)量均穩(wěn)居全國前列，且茶樹集中連片種植，茶園規(guī)模大，便于單一茶樹品種大規(guī)模種植推廣及標準化管理，品質(zhì)較穩(wěn)定，質(zhì)量安全可靠性高，能夠滿足龐大的茶飲市場需求;二是新式茶飲基底茶相較于傳統(tǒng)名優(yōu)茶，更注重茶葉滋味、香氣、湯色等內(nèi)質(zhì)，要求茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味濃厚，而云南、四川、福建等低緯度產(chǎn)茶區(qū)大葉種茶葉較浙江、安徽等較高緯度的中小葉種茶葉滋味更濃厚，茶味更足，與新式茶飲對茶葉內(nèi)質(zhì)的要求契合度更高;三是云南、福建、四川等產(chǎn)區(qū)本身是大宗茶的主要產(chǎn)區(qū)，茶葉采摘嫩度要求不高，茶產(chǎn)量大且價格低廉，而浙江、安徽等產(chǎn)區(qū)主要以生產(chǎn)名優(yōu)茶為主，對茶鮮葉標準及加工技術(shù)要求高，茶葉價格相對較高，新式茶飲更傾向于質(zhì)優(yōu)價廉的大宗綠茶作為加工茉莉花茶基底茶的茶坯。2. 外形參照《茶葉感官審評方法》(GB/T 23776—2018) 從茶葉的條索、凈度及整碎 (勻整度) 等方面對茉莉花茶基底茶產(chǎn)品進行分析，52份基底茶的條索包括條形、卷曲形、針形、片形、粉末共5種，其中條形占比最高，達50%;其次卷曲形24.19%;粉末占比最少，為3.23%(表1)。在凈度方面，茉莉花茶基底茶達到尚凈的占比24.19%(凈8.06%，尚凈16.13%)，有莖、梗、筋、樸的占比高達75.71%。在整碎(勻整度)方面，占比最大的是尚勻整，占比48.39%，其次是欠勻，占比25.81%，達到勻整的占比最少，僅為9.68%，由此可知，大部分茉莉花茶基底茶采用的帶莖梗的大宗茶作為茶坯，茶鮮葉原料嫩度較差，茶葉勻整度較低。
3. 香氣參考《茶葉感官審評方法》(GB/T 23776—2018)對茉莉花茶基底茶的香氣等級及窨次進行分析，結(jié)果如圖2和圖3所示，在52份基底茶中，窨次涵蓋1～6窨，其中占比最高的是3窨，為32.69%，其次是2窨，占比30.77%，兩者相加占比超過60%，而占比最少是6窨，僅占1.92%，其次為5窨，占比5.77%，兩者相加占比不到8%;香氣質(zhì)量從高到低為鮮濃、尚鮮濃、尚濃、香弱、香浮、異雜味6個等級，等級最高的鮮濃級別占 11.54%，尚濃級別占比最高，為28.85%，香氣質(zhì)量較差的香弱、香浮占比34.61%，而11.54%的具有雜味，由此可知目前新式茉莉花茶飲基底茶應(yīng)用最多的是2～3窨低窨次的茶葉，而5～6窨較高窨次的茶葉應(yīng)用較少，窨次是影響茉莉花香氣的主要因素之一，因此，香氣質(zhì)量達到鮮濃級別的較少，大部分是尚濃、香弱級別，也有一部分由于加工技術(shù)問題或儲藏環(huán)境影響而具有異雜味。傳統(tǒng)消費市場中4～5窨的茉莉花茶比較多，高等級的茉莉花茶需 7～8窨，甚至更高。相比傳統(tǒng)的茉莉花茶，大部分茉莉花茶基底茶選用窨次較少的茉莉花茶，香氣質(zhì)量較差。
存在的問題
1. 加工粗放、質(zhì)量參差不齊
茉莉花茶基底茶質(zhì)量等級涵蓋范圍廣，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，但大部分用大宗綠茶作為茶坯，與傳統(tǒng)茉莉花茶所用茶坯相比，原料較粗老，普遍帶梗、筋、樸，條索長短、粗細不一，碎茶、碎末含量高，勻整度較差;很多企業(yè)采用2～3窨低窨次工藝來降低花茶配比及制作人工，從而減少其生產(chǎn)成本，但也造成了基底茶香氣較弱;另外，由于加工過程粗放，技術(shù)水平及衛(wèi)生情況較差，部分基底茶出現(xiàn)透素或透蘭，以及吸附異雜味的問題。
2. 專門加工工藝缺乏
目前市場上茉莉花茶在鮮花養(yǎng)護、花茶配比、窨花方式、干燥等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上仍然延用傳統(tǒng)工藝加工而成，而濕坯連窨、隔離窨制等新的窨制技術(shù)存在對茶葉水分控制較嚴格或香氣吸附弱等問題而應(yīng)用較少，這些茶葉需要80 ℃以上水沖泡，出湯速度慢，可多次浸泡，適合用傳統(tǒng)的清飲方式飲用，但不能滿足新式茶飲快速、便捷的需求，缺乏針對新式茶飲市場需求的專用加工工藝。
3. 標準體系缺失
新式茶飲由于茶葉飲用方式發(fā)生很大改變，因此對茶葉外形及內(nèi)質(zhì)等品質(zhì)需求與傳統(tǒng)茶葉市場有明顯區(qū)別，但目前新式茶飲基底茶產(chǎn)業(yè)涉及到加工、產(chǎn)品質(zhì)量、感官評價等各個環(huán)節(jié)仍然延用傳統(tǒng)茶葉的標準體系，導致產(chǎn)品質(zhì)量等級認定、定價等與實際市場需求存在一定出入，也有部分企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制以技術(shù)人員的經(jīng)驗或經(jīng)銷商來樣為準，缺乏可執(zhí)行的統(tǒng)一標準，造成了基底茶產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、質(zhì)量參差不齊，市場混亂，政府監(jiān)督和管理困難。
對策與建議
1. 從供給端發(fā)力，圍繞茉莉花茶基底茶這個核心源源不斷地創(chuàng)新，在工藝的基礎(chǔ)上融合新技術(shù)、新設(shè)備。
2. 針對新式茶飲市場需求及定位，研究茉莉花茶基底茶專用加工工藝，研發(fā)系列茉莉花茶基底茶專用產(chǎn)品，使產(chǎn)品更加專業(yè)化、精細化、多元化。
3. 在種植、加工、產(chǎn)品等級、質(zhì)量安全等各個環(huán)節(jié)建立完善的標準體系，加快新式茶飲行業(yè)標準化進程，推動傳統(tǒng)茶葉與新式茶飲融合發(fā)展。
本文節(jié)選自《中國茶葉》2024年第5期，P71-76，《茉莉花茶基底茶產(chǎn)品現(xiàn)狀及發(fā)展對策》，作者：張芬，馬進森，溫立香，陳家獻，趙媛，袁冬寅，張栩浩，歐淑瓊，彭靖茹，黃壽輝，曹如心。
來源：中國茶葉
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“一元一袋茉莉冰豆?jié){”
“它唯一的缺點就是不能郵寄”
“一定要來xx城市喝碗茉莉冰豆?jié){”
“離開xx城市前一定要喝的茉莉冰豆?jié){”
近日，社交平臺上爆火了一款飲品——“茉莉冰豆?jié){”，內(nèi)容點擊量超10萬，南京、成都、重慶、福州等城市的街頭巷尾或餐飲門店皆有售賣。
據(jù)社交平臺上介紹得知，茉莉冰豆?jié){是由“茉莉花茶+豆?jié){”融合制作而成，采用早期豆?jié){、牛奶專用的透明塑料袋裝置，應(yīng)景的茉莉花茶與時代積淀感的懷舊韻味吹拂而至，許多年輕消費者樂此不疲尋找“攤位”購買。
那么，年輕人為什么會趕這波熱度?茉莉花茶還能延伸出哪些消費業(yè)態(tài)?
“茉莉冰豆?jié){”熱度背后的
邏輯是什么?
錯綜復雜的時代，每當一個事件爆火，背后都有著相應(yīng)的邏輯。
茉莉冰豆?jié){的爆火源頭也許無從考究，但我們可以從以下幾個方面尋見端倪。
應(yīng)季時節(jié)，茉莉花茶的生意經(jīng)。
當下，正值茉莉花茶季，商家將茉莉花茶加入飲品、餐食，富有季節(jié)性、創(chuàng)新性，讓商家找到營銷發(fā)力點，又能帶動茉莉花茶銷量，一舉兩得。此前春茶季期間，浙江龍井冰豆?jié){也曾沖上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友討論、打卡。
在情感共鳴和獵奇心理層面吸引消費者。
炎炎夏日，大家對冷飲的熱愛程度如出一轍，茉莉冰豆?jié){有著些許“解暑”賣點。但更重要的是，茉莉花茶與豆?jié){的結(jié)合，更是撬動了消費者的獵奇心理，帶來新鮮感，刺激消費者嘗試新鮮事物的心理現(xiàn)象。
在新時代發(fā)展過程中，茉莉花茶的消費還可以融入到人們生活的食、住、行、游等，延伸出豐富的消費業(yè)態(tài)。
新趨勢 新發(fā)展 新業(yè)態(tài)
關(guān)注茉莉花茶消費
梳理茉莉花茶消費業(yè)態(tài)前，不妨先來看看茉莉花茶產(chǎn)區(qū)的發(fā)展情況，或許茉莉花茶的消費演變也與產(chǎn)區(qū)發(fā)展勢態(tài)相關(guān)。
各有側(cè)重，茉莉花茶四大產(chǎn)區(qū)發(fā)展情況
當前，我國茉莉花茶產(chǎn)區(qū)主要有福建、廣西、四川、云南等省份。
福建省福州市是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。2013年，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)入選農(nóng)業(yè)部公布的“第一批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，2014年入選“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”;2022年，“中國茶”申遺成功，其名錄中花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)是重要組成部分之一。可見福州茉莉花茶集眾多榮譽于一身，在文化、技藝等方面占據(jù)優(yōu)勢，發(fā)展勢頭強勁。
近年來，廣西壯族自治區(qū)橫州市茉莉花茶加快發(fā)展，運用數(shù)字化、智能化設(shè)備做精做深茉莉花茶，逐漸打開質(zhì)量品牌化市場，使茉莉花茶產(chǎn)業(yè)鏈條的品牌價值不斷提升。2022年，橫州市年產(chǎn)茉莉花茶8萬噸，年總產(chǎn)值達到97億元。當下，橫州市茉莉花茶依托出口、電商、茶飲等，正在探索一條新的出路。
由于四川省地理位置、飲食生活習慣等原因，茉莉花茶在民國到 20 世紀80年代中期，成為四川茶館常備、暢銷的茶葉。到了現(xiàn)代，茉莉花茶仍在四川茶客心中占據(jù)一席之地。在四川省茉莉花茶發(fā)展道路上，犍為縣茉莉花茶“熟香韻味”的品質(zhì)特點，在全國茉莉花茶中獨樹一幟。近年來，犍為縣突出茉莉花茶產(chǎn)業(yè)，形成集種植、加工、研發(fā)、銷售、旅游于一體的茉莉茶全產(chǎn)業(yè)鏈，擦亮“犍為茉莉花茶”這張金名片。
云南省元江縣茉莉花花期從3月持續(xù)到11月，時間長達9個月，是全國茉莉花開花最早、花期最長、花蕾產(chǎn)量最高的種植地區(qū)。元江縣因地理位置優(yōu)越，晝夜溫差大，適合茉莉花生長，有著自身優(yōu)勢所在，引得四川、重慶等地的茶商在當?shù)亟ㄔO(shè)工廠加工茉莉花茶。目前元江縣茉莉花大多都運用在茉莉花茶加工，且制作出的茉莉花茶受到廣大消費者青睞。
如今，各地產(chǎn)區(qū)因地制宜布局茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，整合資源發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，不僅僅局限在基礎(chǔ)的銷售、加工，而是推動更多經(jīng)濟效益好的產(chǎn)業(yè)、項目落地發(fā)展，帶動當?shù)匕傩瞻l(fā)家致富，創(chuàng)造更多的可能。
回到茉莉花茶消費上，消費趨勢演變與產(chǎn)區(qū)布局息息相關(guān)，茉莉花茶在發(fā)展與變革中也出現(xiàn)了這些新興業(yè)態(tài)……
茉莉花茶消費“新”在哪里?
1、茉莉花茶成為茶飲的“常駐嘉賓”。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會指出，2022年新茶飲市場規(guī)模超過1000億元，2023年這一數(shù)值有望達到1450億?！扒|市場”規(guī)模，促使新茶飲品牌對品質(zhì)、場景等消費的升級，譬如茶底品質(zhì)，新茶飲品牌讓茶飲回歸茶本身，使用原葉茶調(diào)配，當中，茉莉花茶憑借清新茶花香的特質(zhì)成為“寵兒”。
茉莉花茶幾乎是每個新茶飲品牌必備的基底茶之一，喜茶、奈雪、樂樂茶、古茗、sevenbus、茶百道、一點點等，都能尋見茉莉花茶的蹤跡。以茉莉花茶為主的新茶飲品牌，茉莉奶白還將茉莉茶文化融入零售、體驗、美學空間等多個層面，品牌格調(diào)顯著。
近三年茉莉花茶的消費群體越來越多，對獨具茉莉茶香的產(chǎn)品備受青睞，特別是年輕消費群體，因此茉莉系列的茶飲正成為茶飲中的新勢力。春倫為適應(yīng)當下年輕群體消費需求以及瞬息萬變的互聯(lián)網(wǎng)時代，也曾推出過茉莉奶茶、速溶茶粉等。
2、注重文化傳播，打造茉莉花茶文化館。
新消費業(yè)態(tài)呈現(xiàn)，人們對精神文化的需求全面提升，面對茉莉花茶文化的賡續(xù)傳承，各地產(chǎn)區(qū)相繼打造茉莉花茶相關(guān)的文化館、主題館等文化服務(wù)場所。
以福州市為例，福州市目前建立了倉山區(qū)茉莉花茶文創(chuàng)園、晉安區(qū)福州茉莉花茶主題館，三坊七巷福州茉莉花茶文化館、上下杭福州茉莉花美學館等4個福州茉莉花茶為主題的文化展示館。據(jù)“微觀三農(nóng)”報道，文創(chuàng)園開園以來已累計接待300萬人次參訪，其中包括80多個國家的2萬余名國際友人。
3、茉莉花茶消費轉(zhuǎn)變。
近年來，茉莉花茶消費市場或許在慢慢“轉(zhuǎn)移”。
通過百度指數(shù)三年來關(guān)于茉莉花茶搜索指數(shù)的數(shù)據(jù)來看，關(guān)注茉莉花茶的用戶有山東省、廣東省、北京市、河北省、河南省等地，北方對茉莉花茶的喜愛程度不減，但在這之中，也出現(xiàn)了不少南方地區(qū)，或許是近年來培育出的潛在關(guān)注用戶。
中國工程院院士劉仲華曾在《茉莉花茶產(chǎn)業(yè)概況與創(chuàng)新發(fā)展》中提到，茉莉花茶的消費市場將會從北方向南方不斷拓展，進而布局全國，其消費空間具有很大的突破潛力。
因此，針對未來茉莉花茶消費城市的分布，或?qū)⒊霈F(xiàn)潛移默化的轉(zhuǎn)變。
總體來看，茉莉花茶的產(chǎn)品越來越趨向年輕化、時尚化，并開始兼顧各年齡層消費群體的需求。對于經(jīng)營者來說，未來還應(yīng)進一步將茉莉花茶的品質(zhì)提升和多元創(chuàng)新貫徹到消費市場中，贏取產(chǎn)品口碑、豐富消費場景。
來源: 說茶TV
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