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1992年9月8日，福州農(nóng)墾局從原有的茶葉廠房中拿出一個(gè)舊廠房改造成約400平方米的攤位式茶葉交易市場(chǎng)。創(chuàng)始之初，街上就是18家簡(jiǎn)易的攤位，用來收購(gòu)毛茶、批發(fā)茶葉。
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9月8日，比我大了整4天。
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這里的老商戶告訴我們，“這是福州唯一一個(gè)政府批準(zhǔn)的茶葉交易市場(chǎng)，只有這里才能掛上‘福州市茶葉批發(fā)市場(chǎng)’的牌子。”說的時(shí)候昂著頭，挺著胸，這是第一批在這里開店的“老人們”的驕傲。
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圖片由滿香堂提供
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那天，我們特地去了一趟五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)拍攝視頻素材，Z同事是第一次到這里，到了之后她轉(zhuǎn)過頭和我說了一句，“我特別喜歡這種街巷，感覺有很多的故事”。
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是。故事很長(zhǎng)，有將近27年，故事很多，大約有700個(gè)。
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視頻短片：五里亭茶葉市場(chǎng)沉浮錄
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2008年最頂峰的時(shí)期，這里聚集了六七百家商戶。如今，已經(jīng)少了一半。
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1992年-2008年五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展區(qū)位圖 圖片由滿香堂提供
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人越來越少，車越來越多。雖然街道不算窄，但在這里開車是個(gè)耐心活兒。當(dāng)你看到這里的場(chǎng)景也就明白了，因?yàn)橥＼囄簧伲源蠹揖桶衍囃Ｔ诹私值纼膳?。才一個(gè)來回的路就遇到兩次三車交匯的狀況，免不了折騰一小陣。抬起頭到處都能看見交織錯(cuò)亂的電線，老舊到褪色的廣告牌，人眼所及，都在告訴你它已經(jīng)老了。
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因?yàn)橛布吓f、商業(yè)模式老舊，五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)從幾年前來時(shí)就一直就在“被拆遷，欲重建”的消息中。
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這一天，我們走進(jìn)了他們的生活。
1. 愛茶，所以事茶，最后養(yǎng)刁了自己
?如果有人問五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)最大的優(yōu)點(diǎn)是什么，那我一定不假思索地說：“淘茶！”
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雖說是批發(fā)市場(chǎng)，但這里從不缺好茶。這里不少人，都頗有大隱隱于市的風(fēng)范。
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F老師在五里亭開了一家茶行，是個(gè)十足的愛茶人，最近正籌劃著要去武夷山走一趟，看看今年的春茶，一邊也和我們吐槽著騰不出時(shí)間去，因?yàn)檫@一去至少要四五天的時(shí)間。
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每年春茶開采的時(shí)候，F老師一定會(huì)到各個(gè)茶葉原產(chǎn)地去，他說，要自己去茶園里看一看才能放心。作為一個(gè)愛茶人，他不允許自己店里有品質(zhì)太差的茶葉。
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“有一些人在外面買了一兩千的茶帶過來讓我喝喝看，我一喝，拿店里的茶一對(duì)比，還不如店里三百多的?！?/span>F老師覺得氣憤又無奈。雖說是個(gè)生意人，但F老師始終在堅(jiān)守自己的道義。
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五里亭的茶葉主要以批發(fā)為主，但也走一些零售。提到每年的銷售量的時(shí)候，F老師坦言，茶葉一入一出，加上每年自己喝茶，招待朋友喝茶，收支基本就是持平的狀態(tài)。
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“就是夠活著！”一位在這里堅(jiān)守了二十多年的“老人”S老師跟F老師一樣，靠著五里亭的這家店糊口。他的店原本在茶葉批發(fā)市場(chǎng)南區(qū)的街道旁，后來因?yàn)樽饨饾q價(jià)，就把店移到了樓里面。
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S老師是國(guó)企的退休老職工，五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)建起來之后，他就在這里開了家茶葉店。
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“買茶還是喝茶？”才剛坐下來，就冷不丁的冒出了這句話。
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我心里一驚，這是不歡迎？
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隨后見他笑笑地說：“如果是買茶，就給你試喝一下xx款的茶，如果是喝茶，咱們就換一種?！?/p>
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這家店主營(yíng)福州茉莉花茶，因?yàn)槭袌?chǎng)導(dǎo)向的變化，其他的各種茶也都有。幾乎五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)所有的店都是這樣，從銷售單一的茶葉跟隨著市場(chǎng)潮流，慢慢開始成為了集各類茶于一體的“雜”家。
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流行什么賣什么，是這里的潛規(guī)則。
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S老師說，來他這里的散客大部分都是老福州，雖然武夷巖茶、白茶這幾年很受歡迎，但是老福州還是好這一口冰糖甜的茉莉花茶。在閑話中，S老師提到了福州茉莉花茶的難。因?yàn)檫@幾年市場(chǎng)上流行白茶，導(dǎo)致了茉莉花茶的原料價(jià)格上漲。
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白茶的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，成品茶出得快，不像茉莉花茶，春天收好了毛茶，還要等到夏季茉莉花開的時(shí)候再進(jìn)行窨制，中間隔了好幾個(gè)月。不過因?yàn)?span>S老師自己喜歡做，習(xí)慣在這里呆著，也就沒多想其他的事了。
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習(xí)慣這東西就像嗎啡，一旦碰上了便會(huì)如影隨形。這也是很多人不愿意離開五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)的原因之一，習(xí)慣了，最好可以呆得久一點(diǎn)。
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視頻短片：五里亭商戶眾生相
2. 五里亭藏著他們的使命
開始習(xí)慣在街角的某家飯館吃飯，開始習(xí)慣路邊一只流浪狗的身影，開始習(xí)慣呆在同一個(gè)地方，開始習(xí)慣做同一件事。難道只是習(xí)慣了嗎？不，在五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)里，還藏著他們的使命。
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算上今年，高愈正正好在這里開了20年的店，他經(jīng)營(yíng)的是一家純手工加工炭焙茉莉花茶的茶行。
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走進(jìn)店里，你就會(huì)看到墻上高掛著茶葉泰斗張?zhí)旄５念}字——“茶業(yè)世家”。
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高愈正生長(zhǎng)在茉莉花茶茶葉世家，對(duì)茶，尤其是茉莉花茶，有著濃厚的情感。1999年，茉莉花茶開始走下坡路的時(shí)候，他來到五里亭開了這家店。這是一個(gè)有情懷的人，對(duì)茉莉花茶更有著滿腔的熱情。這三年，高愈正除了經(jīng)營(yíng)自己的茶葉店，每周二都堅(jiān)持去普及福州茉莉花茶，自己做課件、做PPT，教學(xué)的同時(shí)自己也不斷在翻閱資料學(xué)習(xí)。
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高愈正
喜歡用玻璃杯泡茉莉花茶，欣賞茶葉翻轉(zhuǎn)舒展的姿態(tài)；喜歡看80年代的茶葉書籍；喜歡去研究各地的茶葉和茶葉技藝。他藏在五里亭的使命，是傳承。
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店里最貴的那款茶，就是以他父親的名字命名。如今，他的兒子也在從事這個(gè)行業(yè)。子承父業(yè)，代代相傳。他說，他相信茉莉花茶的春天很快就要到來。
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對(duì)于五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)的改建，高愈正有些忐忑，又帶著期許，“五里亭這個(gè)茶葉市場(chǎng)如果是要改建，是我們商家所不能左右的。那作為我來講，當(dāng)然希望能恢復(fù)到原來繁榮的市場(chǎng)景象?！?/span>
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高愈正的使命是傳承，而陳金堂在面對(duì)茶葉店生存的問題時(shí)，考慮的是百來人的生計(jì)。
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陳金堂
陳金堂比高愈正早兩年入駐五里亭茶葉市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)還只有一二十家的茶葉店。他的茶葉品牌是跟著永輝的專柜一點(diǎn)點(diǎn)做起來的，當(dāng)時(shí)的永輝還不是超市，只是一家便利店，通過朋友介紹，陳金堂把茶葉放在專柜上銷售，“當(dāng)時(shí)都是紙包裝手工包裝。消費(fèi)者看到我們的茶葉的香氣不錯(cuò)，口感可以，然后價(jià)格也合理的情況下，他們也介紹了不少了客人”。
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抱著“有人投訴就回家，沒人投訴就跟著永輝走”的態(tài)度，陳金堂慢慢開始把品牌做得小有名聲。但他不愿意離開五里亭，這里是他的根基。
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“只能前進(jìn)不能退！發(fā)展可以緩慢，但不能撤退，公司還有百來號(hào)員工，作為法人要對(duì)員工、對(duì)消費(fèi)者、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)”。陳金堂的肩膀上已經(jīng)擔(dān)了這樣的擔(dān)子，不是自己說不干就不干的狀態(tài)。
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舉得起放得下的叫舉重，舉得起放不下的叫負(fù)重。這條街究竟會(huì)變成什么樣，這些人還會(huì)不會(huì)再回來？所有的答案都只能交給時(shí)間去驗(yàn)證。
3. 拆遷拆不走的茶生活
有人因?yàn)閻鄄瓒鴣淼竭@里生根，有人因?yàn)樯鈦淼竭@里謀生，也有人為了實(shí)現(xiàn)另一個(gè)理想來到了這里。
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陳輝如今雖然還身在五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)，但已經(jīng)把大部分的精力放在了自己其他的事業(yè)上。
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“因?yàn)闆]事做了，就到五里亭開了一家茶葉店，前5年都在賣茶葉，后來就當(dāng)成了和朋友喝茶聊天的地方”，陳輝從2011年年底來到五里亭，當(dāng)時(shí)紅茶進(jìn)入尾聲，巖茶漸興。后來因?yàn)樵镜昝嫠诘慕值酪呀?jīng)拆遷了，所以搬到了隔壁街道的二樓工作室。
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陳輝
陳輝選擇在五里亭開店，只是為了做一份可以自由支配時(shí)間的工作，可以有更多的時(shí)間去學(xué)習(xí)，后來慢慢喜歡上了在五里亭的生活，“對(duì)這里最深刻的印象就是跟朋友一起喝茶、斗茶，這是在五里亭最有意思的事情”。
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茶這個(gè)行業(yè)有一種莫名的魔力，你一旦涉入其中，就很難再抽身。
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而他繼續(xù)在五里亭經(jīng)營(yíng)自己的工作室，一是因?yàn)檫@里的租金不高、交通便利；二是已經(jīng)習(xí)慣了這里的生活。陳輝坦言，如果五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)的改建期超過兩年，也就不會(huì)選擇繼續(xù)留在這里了。
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五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)的命運(yùn)究竟如何呢？今年年初，就盛傳五里亭茶葉批發(fā)交易市場(chǎng)將于今年第四季度進(jìn)行升級(jí)改造，升級(jí)成為以茶葉經(jīng)營(yíng)為主，集茶葉、旅游、文化為一體的大型農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)交易市場(chǎng)綜合體，定位“中國(guó)東南最大的農(nóng)產(chǎn)品交易中心”。
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林偉是茶城的經(jīng)營(yíng)者之一，在改建消息確定之后，他與商戶們交流過茶城改造的新理念，相對(duì)來說，大家都比較支持新的發(fā)展趨勢(shì)。
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林偉
林偉所在的公司是從2005年開始建設(shè)海峽茶都，2006年5月16日正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，經(jīng)過福州晉安區(qū)政府的牽線搭橋，把原本只有一條的茶葉街?jǐn)U建成為一個(gè)規(guī)范的茶葉市場(chǎng)。從1200平方米到50000平方米，從交易額不到1000萬(wàn)元到高峰時(shí)期年交易額30億元，福州五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)的名氣越來越大，成為福建茶葉的標(biāo)志性名片。
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在他的規(guī)劃愿景中，希望把五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)做成有名的商業(yè)街區(qū)，吸收更多新穎的商業(yè)模式。并且已經(jīng)規(guī)劃好將周邊的樓盤店面作為商戶改建期間的過渡，也并不擔(dān)心這方面。
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根據(jù)林偉的描述，新的茶城將在2022年以后改建完成。
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視頻短片：互相成全，不離不棄，是他們與五里亭的別樣情誼
4. 無能為力，則順勢(shì)而為
作為茶城經(jīng)營(yíng)者，林偉不擔(dān)心改建的過渡期，但作為商戶，就不得不考慮過渡期間客戶的流失量和經(jīng)營(yíng)成本增加的問題。
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鄭國(guó)在五里亭開店已經(jīng)10年，常年活躍在各大茶葉賽事、活動(dòng)中。通過這么多年的積累，也已經(jīng)開始和朋友合伙開起了品牌店。在五里亭以批發(fā)為主的店面和在外經(jīng)營(yíng)的品牌店完全是兩個(gè)相反的經(jīng)營(yíng)模式，從形象上就差別迥異。
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鄭國(guó)
五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)的店面對(duì)形象沒有太多的要求，所以當(dāng)你來到這里時(shí)，會(huì)看到它雜亂無章，墻上的廣告牌已經(jīng)多年沒有更換，泛白褪色。商戶不愿意在這方面做固定的資金投入，也隨時(shí)擔(dān)心著會(huì)被拆遷。
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雖然有了一家品牌店，但鄭國(guó)并不打算停掉五里亭的這家店。“沒有想過要搬走，做得很順，業(yè)務(wù)也在持續(xù)增長(zhǎng)，在這里這么多年了，客戶也認(rèn)”，鄭國(guó)當(dāng)初選擇在這里開店，就是因?yàn)檫@里的包裝、物流等配套設(shè)施比較完善，省去了商戶很多的中間環(huán)節(jié)。
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他也向我們透露，其實(shí)有一些商戶已經(jīng)在外面物色店面了。
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“我會(huì)主動(dòng)加入好的市場(chǎng)”。五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)另一家茶葉店的老板蘇龍海對(duì)于新市場(chǎng)、新業(yè)態(tài)懷有很大的熱情，也一直在考慮到五里亭以外開店，對(duì)于五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)的改建，他也希望能夠繼續(xù)留下來。
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蘇龍海
蘇龍海的茶葉店以經(jīng)營(yíng)鐵觀音為主，后來隨著市場(chǎng)熱度的變化加入了紅茶、巖茶、普洱茶、白茶等等。蘇龍海做批發(fā)，也做一些零售，平時(shí)最暢銷的批發(fā)價(jià)位在一百多到五百多，零售價(jià)位在一千到兩千之間，每年的銷售額大約能在六七百萬(wàn)。
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“有很多的老客戶認(rèn)這里，所以希望待得越久越好?！?/span>蘇龍海希望五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)的改建能夠帶來更好的平臺(tái)，“福州五里亭茶葉市場(chǎng)對(duì)一些商戶，其實(shí)是很大的支持，在這里安家立戶，成為一個(gè)港灣。讓很多商戶在這邊，成立一番事業(yè)。我們也期待著這個(gè)市場(chǎng)改建成功，繼續(xù)留下來，把茶產(chǎn)業(yè)做的更好，也把茶文化也做的更好?！?/span>
有人走，有人留，有人想走走不出去，有人想留留不住。
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27年，五里亭茶葉批發(fā)市場(chǎng)見證了福建茶業(yè)的沉浮，誕生過累足成步的大品牌，留下了傳承不息的茶人故事。
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它要走了嗎？它還會(huì)回來嗎？它會(huì)回到當(dāng)初的蓬勃朝氣嗎？
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這些商戶的心里沒有答案，只有一個(gè)希望。
《1》
前兩天跟一個(gè)老友聊天。
泡茶給他喝。
他眼看著我燒開了水，沖入蓋碗，迅即蓋上蓋子，把茶從蓋碗里倒入了公道杯。
整個(gè)過程不過區(qū)區(qū)幾秒，并且村姑陳的手法如同行云流水，如果我自己來寫，就會(huì)用“姿態(tài)曼妙”這個(gè)詞，估計(jì)李麻花來寫，就會(huì)說"很麻利"。
本村姑已經(jīng)不想再跟這個(gè)從小看美劇，說ABC的人溝通了。
話說，朋友看到我泡茶，看呆了眼。
“你怎么這么快出水？”他瞪大了鏡片后的小眼睛。
我很自然地一邊給他倒茶，一邊回答：“這么快，原汁原味的鮮花香氣才能充分保留啊?！?/p>
說完舉起了自己面前的小高杯，輕輕嗅了嗅，一股春壽眉的香氣，氤氳而來。仿佛一個(gè)穿越時(shí)空的芳草美人。
示意朋友也照樣聞茶。
他聞了聞，對(duì)花香很滿意，但又提出了第二個(gè)問題：“你這么快出水，不怕茶沒味道嗎？”
“當(dāng)然不會(huì)??！不信你喝?！痹谂莶柽@件事情上，本村姑是相當(dāng)自信的。
他將信將疑地，也抿了一小口，然后瞇起了眼睛。
一會(huì)兒，不置信的表情出現(xiàn)在他臉上：“哎，真的很香，湯里也是芳香撲鼻的。而且湯感很淳。這么快出水，本來以為是沒味道的，沒想到，湯感這么好?！?/p>
我在心里給自己豎起了大拇指。
能征服這位喝普洱很多年的、挑剔的朋友，真的是很有成就感。
《2》
其實(shí)很多人，跟村姑陳的這位老友一樣，都是有認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)的。
覺得茶嘛，就要悶，悶久一點(diǎn)，才有味道。
快快出湯的茶，是沒味道的。
其實(shí)，這是沒喝到好茶的人，共同的一個(gè)認(rèn)知。
真正的好茶，是極淳和，極綿軟，極有勁道的。就算5秒出湯，10秒出湯，也一樣滋味豐富，層次多變，花香落水，水中含香。
就像真正的高手，根本不必舉著大刀長(zhǎng)劍，重重的兵器，只要隨手摘一片樹葉，一朵飛花，就能傷人于無形。
只有三流武功的武師，才需要披掛著滿身的裝飾，手里拿著重重的刀劍，揮舞一下就能破聲響，背后站著一排徒弟，上場(chǎng)之前喊聲震天。
老仙老仙，法力無邊。
結(jié)果，沒兩三招，就被一掌震下臺(tái)來。
說回泡茶，我們已經(jīng)知道了，好的白茶，在好山場(chǎng)、好工藝、好儲(chǔ)存條件下出來的好茶，是極耐泡，也是極容易釋放內(nèi)質(zhì)的。
極需要快出湯的。
那么，什么樣的白茶，才需要坐杯，悶泡之后才會(huì)有味道呢？
下面的幾種茶，都在需要悶杯的茶之列。
一、做舊的白茶
需要悶杯的，首當(dāng)其沖，就是做舊的白茶。
做舊，是把新茶，通過各種非人類手段，比如渥堆發(fā)酵去掉鮮爽味，比如大火烘烤，比如陽(yáng)光下暴曬......還美其名曰：純?nèi)諘瘛?/p>
用這些違背常理的、不屬于福鼎白茶正常加工手段的、堪比滿清十大酷刑的方法，加工出來的白茶，可以說，是受傷很嚴(yán)重的。
就像革命戰(zhàn)士被日本人嚴(yán)刑拷打過，滿身是傷，沒有一兩個(gè)月，恢復(fù)不了。
人，有生命，細(xì)胞還在生長(zhǎng)，尚且需要這么長(zhǎng)時(shí)間才能恢復(fù)身體健康。
而那些遭受了渥堆、大火燒烤，烈日灼傷的白茶們，離開了茶樹，沒有能量補(bǔ)給，身體的新陳代謝慢慢中止，已經(jīng)不再具有損傷后的修復(fù)能力，受到的傷害，再也不能復(fù)原。
它們只能變成養(yǎng)分大量損失的“殘廢茶”——沒有了花香，茶香也很弱。湯水寡淡，跟白開水沒區(qū)別。湯里白毫也很少，都被各種折騰光了。
養(yǎng)分僅存了一點(diǎn)點(diǎn)，隨便用開水泡，當(dāng)然泡不出來。
于是只能用力悶，或者用力煮。
沸水悶個(gè)三分鐘，再出湯。嗯，持續(xù)浸泡這么久，持續(xù)加熱這么久，終于有一點(diǎn)兒味道了。比白開水好多了。
或者，在沸騰的水里，煮上三五分鐘。嗯，香氣終于出來了。那是這泡茶碩果僅存的一點(diǎn)兒芳香醇，非到滾水狂沸個(gè)幾分鐘才肯釋放。
相反，村姑陳家的高山白茶，產(chǎn)區(qū)和工藝都很正點(diǎn)，也拿同樣的茶，去煮個(gè)三五分鐘，結(jié)果煮出來一壺又濃又稠還苦的茶湯。
跟做舊的白茶茶湯一比，很難喝。
于是，茶友得出結(jié)論：高山茶沒有做舊白茶好。
令人哭笑不得。
二、品種不好的茶
品種不好的茶，味道也會(huì)很淡。
比如，以福云六號(hào)為例。它長(zhǎng)得跟福鼎白茶真的很像，外觀上，差別不大。
它做其它的茶，是沒有什么問題的。
比如茉莉花香，只要用茉莉花窨花進(jìn)去，花的香氣就能代替茶葉本身香氣弱的不足，令人感受不到茶葉的短板。
或者用于制作紅茶里的坦洋功夫。發(fā)酵之后，也會(huì)生出地瓜香來，湯色也會(huì)變紅，大家喝起來，不會(huì)覺得這茶沒味道，是不好的茶。
但是，如果用它來做白茶，只有最簡(jiǎn)單的工藝，全靠它自己基因里的芳香醇和內(nèi)含物質(zhì)來?yè)纹鹨慌莶枥锏臏?，它就馬上慫了。
香氣，比起福鼎大白和大毫來，是很淡的。
湯水，比起大白和大毫來，也是很淡的。
這是它本身的基因決定的。是難于改變的。
用它制作成白茶之后，要讓它呈現(xiàn)出跟福鼎大白和大毫相同甚至相近的香氣和湯感，只能悶泡——長(zhǎng)時(shí)間、持續(xù)性加熱，才能讓它的內(nèi)質(zhì)，充分釋放出來。
而品質(zhì)好的白茶，輕輕一泡，熱水一接觸到茶，立馬釋放內(nèi)質(zhì)。
悶杯了，還會(huì)由于內(nèi)質(zhì)大量釋放，而形成苦澀味。
所謂，響鼓不用重錘，就是這個(gè)道理。
三、干度不夠的白茶
干度不夠的茶，也需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，才能讓茶湯有味道。
干度，是白茶品質(zhì)好壞的一個(gè)硬件指標(biāo)。為此，白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，專門為干度，做了一個(gè)清晰的，不可忽視的，不可任意改變的標(biāo)準(zhǔn)——8.5%。
但是實(shí)際上，福鼎人里，認(rèn)真做茶的那一批人，仍然按照原要求，做到7%。
干度足夠干了，茶葉的品質(zhì)才會(huì)更加的好。在未來的轉(zhuǎn)化中，才會(huì)轉(zhuǎn)化出更優(yōu)秀的品質(zhì)，更優(yōu)質(zhì)的口感。
但是也有一部分茶，由于生產(chǎn)的時(shí)候干度不達(dá)標(biāo)，或者生產(chǎn)的時(shí)候是達(dá)標(biāo)的，但儲(chǔ)存條件不好讓茶葉水分超標(biāo)了，總之，茶葉當(dāng)中的含水量，超過了國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。
這些干度超標(biāo)的茶，如果是白毫銀針，沖泡出來就會(huì)有巧克力味。
如果是白牡丹或者壽眉，沖泡出來就會(huì)有樹葉發(fā)酵后的怪味。像行走在一片熱帶雨林里，下了一周的雨，地上的樹葉積在水里，泡了很久之后，那種腐朽的味道。
另外，干度不夠的茶，由于身體里的水分過多，直接影響了茶葉當(dāng)中的物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，芳香醇被揮發(fā)了，茶氨酸被轉(zhuǎn)化成了其它的物質(zhì)，茶多酚和咖啡堿也轉(zhuǎn)化了，基本上，呈香，呈味，呈苦澀的物質(zhì)，都不見了。
就像一座空房子，里面什么東西沒有。
這樣的茶，5秒出湯，肯定是沒味道的。
必須要長(zhǎng)時(shí)間高熱度地浸泡，3-5分鐘，才會(huì)有味道到湯里。
四、不適合的茶具
如果茶具不合適，也是茶需要浸泡的一個(gè)硬傷。
比如紫砂壺、泥壺、陶壺。
但凡用泥巴燒制的容器，沒有上釉的，都是有毛孔的。不但有毛孔，并且毛孔還很粗大。
這些粗大的毛孔，像一張張的嘴，會(huì)呼吸，吐納。
它們受熱后，會(huì)吸入茶葉中的香氣，也會(huì)吐出之前的茶葉殘留在它毛孔里的氣味。
當(dāng)然，在吸和吐之間，還是吸更多。
所以，一泡再好的茶，被陶泥材質(zhì)的壺或者蓋碗泡過之后，香氣和味道都會(huì)被陶泥里的毛孔吸走一部分，變得淡、薄。
這時(shí)候，就需要延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，讓陶泥的毛孔，吸夠香氣，直到它再也吸不動(dòng)香氣了，殘留在湯里的香氣和滋味多了，厚了，才倒出來喝。
這樣的茶湯，方才會(huì)有味道。
寫在后面的話
好的白茶，就像一顆新鮮的水蜜桃，飽滿鮮香，養(yǎng)分豐富，輕輕一咬，就滿口汁液。
不好的白茶，就像一顆放了五六天的水蜜桃，干干的、癟癟的，怎么咬，都沒有什么水分。
所以，好的白茶，就算快出水，口感也不會(huì)損失分毫。
反倒是不好的白茶，不悶不煮，是幾乎沒什么味道的。
有豐富的內(nèi)質(zhì)，才不需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
唯有內(nèi)在物質(zhì)少得可憐，才需要高溫、長(zhǎng)時(shí)間浸泡式?jīng)_泡。
響鼓不用重錘。
不響的鼓，就大力重重敲打吧。
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我國(guó)古代有很多關(guān)于茶的傳說，相信愛喝茶的你也喜歡聽
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1、神農(nóng)嘗百草
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在很早以前，中國(guó)就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說。相傳神農(nóng)是一個(gè)有著水晶般透明肚子的奇人，人們通過觀察他吃下去的食物的變化，來判斷什么植物能吃。有一天，神農(nóng)由于一天要吃很多種植物，有一天中毒了，遇見一種開著白色花蕊的綠色灌木，采摘吃下去后，頓時(shí)神清氣爽，恢復(fù)精力，神農(nóng)就得救了。這種植物在身體里面到處游走，因此叫這種植物為“查”，后人才改為茶。
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2、陸羽煎茶
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唐代代宗皇帝李豫很喜歡喝茶，宮里也有很多擅長(zhǎng)煎茶的能人。有一天，他召見民間著名的積公和尚。工種煎茶能手為積公奉上一碗茶，積公喝了一口后就不再喝一口，皇帝問他為何不喝，他說：平日里我喝的茶都是愛徒陸羽煎的，我喝習(xí)慣了，其他的茶都不喝。皇帝聽罷，認(rèn)為陸羽是一個(gè)煎茶大師，遂命人尋找陸羽進(jìn)宮。
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經(jīng)過幾番周折終于找到了陸羽，當(dāng)即命他煎茶。只見陸羽拿出清明前采制的茶葉精心煎后，獻(xiàn)給皇帝，果然茶香撲鼻，茶味鮮醇，清湯綠葉，與眾不同。皇帝連忙另他再煎一碗，讓宮女送去給積公先生，積公果然一飲而盡。他立即放下茶碗走出房門，問：羽兒何在？皇帝忙問：你怎么知道陸羽來了，積公答道：只有陸羽才能煎出我剛才飲的茶，他肯定到宮里來了。
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3、乾隆御封龍井茶
浙江杭州的西湖，三面環(huán)山，一碧如玉。西湖的西南方，有座龍井村，村的四周，峰巒秀美，云霧繚繞，是著名的龍井產(chǎn)茶區(qū)。
傳說，有一年清朝皇帝乾隆下江南，來到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息。廟里的和尚端上當(dāng)?shù)氐拿?。乾隆精于茶道，一見那茶，不由叫絕，只見潔白如玉的瓷碗中，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。他品嘗了一口，只覺得兩頰生香，有說不出的受用。于是，乾隆召見和尚，問道：“此茶何名？產(chǎn)于何地？”和尚回答說：“啟稟皇上，這是小廟所產(chǎn)的龍井茶。”
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乾隆一時(shí)興發(fā)，走出廟門，只見胡公廟前碧綠如染，十八棵茶樹嫩芽初發(fā)，青翠欲低，周圍群山起伏，宛若獅形。此時(shí)乾隆龍心大悅。茶名龍井，山名獅峰，都似乎預(yù)兆著他彪炳千秋的功業(yè)，況且十八又是個(gè)大吉大利的數(shù)字。而那茶有實(shí)在賞心悅目，甘醇爽口，于是乾隆當(dāng)場(chǎng)封胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”。從此，龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
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3、黃山毛峰的傳說?
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黃山位于安徽省南部，是著名的游覽勝地，而且群山之中所產(chǎn)名茶“黃山毛峰”，品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉，還有一段有趣的傳說呢！
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。
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知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，后來到京城稟奏皇上，想獻(xiàn)仙茶邀功請(qǐng)賞。
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皇帝傳令進(jìn)宮表演，然而不見白蓮奇景出現(xiàn)，皇上大怒，太平知縣只得據(jù)實(shí)說道乃黟縣知縣熊開元所獻(xiàn)?；实哿⒓磦髁钚荛_元進(jìn)宮受審，熊開元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由后請(qǐng)求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長(zhǎng)老，長(zhǎng)老將山泉交付予他。
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在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對(duì)熊知縣說道：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧。”熊知縣心中感概萬(wàn)千，暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？”于是脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?/span>
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4、鐵觀音的傳說?
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安溪是福建省東南部靠近廈門的一個(gè)縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，適宜于茶樹的生長(zhǎng)，而且經(jīng)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種。因此安溪有“茶樹良種寶庫(kù)”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。
鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著這樣一個(gè)故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠(chéng)。一夜，魏飲夢(mèng)見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹，正想采摘時(shí)，一陣狗吠把好夢(mèng)驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢(mèng)中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。
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制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王，就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖。幾年之后，茶樹長(zhǎng)得枝葉茂盛。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。
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5、大紅袍的傳說
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大紅袍（中國(guó)十大名茶之一）是福建省武夷巖茶（烏龍茶）中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長(zhǎng)環(huán)境命名的不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等；以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。
大紅袍的來歷傳說很好，傳說古時(shí)，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時(shí)，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個(gè)春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽(yáng)光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí)，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。
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狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽！”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除?；噬洗笙?，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。
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一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
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6、君山銀針的傳說?
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湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶，據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時(shí)候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對(duì)明宗點(diǎn)了三下頭，便朝藍(lán)天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。
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過了一會(huì)，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。”明宗心里十分高興，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時(shí)，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀的。
7、白毫銀針的傳說?
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福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶，色白如銀形如針，據(jù)說此茶有明目降火的奇效，可治“大火癥”，這種茶就叫“白毫銀針”（十大名茶之一）。
傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠(chéng)和志玉。三人商定輪流去找仙草。這一天，大哥來到洞宮山下，這時(shí)路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁，上山時(shí)只能向前不能回頭，否則采不到仙草。
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志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊“你敢往上闖！”，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠(chéng)接著去找仙草。在爬到半山腰時(shí)由于回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終于落到了志玉的頭上。她出發(fā)后，途中也遇見白發(fā)爺爺，同樣告訴她千萬(wàn)不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑，志玉謝后繼續(xù)往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅(jiān)決不回頭，終于爬上山頂來到龍井旁，采下仙草上的芽葉，并用井水澆灌仙草，仙草開花結(jié)子，志玉采下種子，立即下山。回鄉(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，，這便是白毫銀針名茶的來歷。
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8、白牡丹的傳說?
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福建省福鼎縣盛產(chǎn)白牡丹茶（十大名茶之一），傳說在西漢時(shí)期，有位名叫毛義的太守，因看不慣貪官當(dāng)?shù)?，于是棄官隨母去深山老林歸隱。母子倆來到一座青山前，只覺得異香撲鼻，經(jīng)探問一位老者得知香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹，母子倆見此處似仙境一般，便留了下來。一天，母親因年老加之勞累，病倒了。毛義四處尋藥。
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一天毛義夢(mèng)見了白發(fā)銀須的仙翁，仙翁告訴他“治你母親的病須用鯉魚配新茶，缺一不可。”毛義認(rèn)為定是仙人的指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節(jié)，毛義到池塘里踴冰捉到了鯉魚，但冬天到哪里去采新茶呢？正在為難之時(shí)，那十八棵牡丹竟變成了十八仙茶，樹上長(zhǎng)滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了。后來就把這一帶產(chǎn)的名茶叫做“白牡丹茶”。
9、茉莉花的傳說?
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很早以前北京茶商陳古秋同一位品茶大師研究北方人喜歡喝什么茶，陳古秋忽想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過，便尋出請(qǐng)大師品嘗。沖泡時(shí)，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會(huì)功夫又變成了一團(tuán)熱氣。陳古秋不解就問大師，大師說：“這茶乃茶中絕品‘報(bào)恩茶’”。
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陳古秋想起三年前去南方購(gòu)茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說家中停放著父親尸身，無錢殯葬，陳古秋深秋深為同情，便取了一些銀子給她。三年過去，今春又去南方時(shí)，客店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。當(dāng)時(shí)未沖泡，誰(shuí)料是珍品。“為什么她獨(dú)獨(dú)捧著茉莉花呢？”兩人又重復(fù)沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。陳古來一邊品茶一邊悟道：“依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶?！贝文瓯丬岳蚧拥讲柚?，從此便有了一種新茶類茉莉花茶（十大名茶之一）。
10、碧螺春的傳說
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相傳很早以前，西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘，東洞庭山上住著的一個(gè)名叫阿祥小伙子。兩人心里深深相愛著。有一年，太湖中出現(xiàn)一條兇惡殘暴的惡龍，揚(yáng)言要碧螺姑娘，阿祥決心與惡龍決一死戰(zhàn)， 一天晚上，阿祥操起漁叉，潛到西洞庭山同惡龍博斗，直到斗了七天七夜，雙方都筋疲力盡了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘為了報(bào)答阿祥救命恩，她親自照料阿祥。可是阿祥的傷勢(shì)一天天惡化。
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一天，姑娘找草藥來到了阿祥與惡龍博斗的地方，忽然看到一棵小茶樹長(zhǎng)得特別好，心想：這可是阿祥與惡龍博斗的見證，應(yīng)該把它培育好，至清明前后，小茶樹長(zhǎng)出了嫩綠的芽葉，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡給阿祥喝。說也奇怪，阿祥喝了這茶，病居然一天天好起來了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛情的幸福之中時(shí)，碧螺的身體再也支撐不住，她倒在阿祥懷里，再也睜不開雙眼了。
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阿祥悲痛欲絕，就把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁。從此，他努力培育茶樹，采制名茶。“從來佳茗似佳人”，為了紀(jì)念碧螺姑娘。人們就把這種名貴茶葉取名為“碧螺春”。
11、凍頂烏龍茶的傳說?
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據(jù)說臺(tái)灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺(tái)灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉(xiāng)親們對(duì)他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們?！绷著P池考中了舉人，幾年后，決定要回臺(tái)灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。
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經(jīng)過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
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