原 中國(guó)普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

茉莉茶是不是綠茶

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平心靜氣待普洱

(《吃茶去》雜志)茶飲久了,成了習(xí)慣,如果哪天沒(méi)泡上一杯,就會(huì)覺(jué)得忘了件事情未做似的,郁郁不安。

我就是這樣,無(wú)論每天多忙,總忘不了要泡上一杯,即使外出,也要自備些茶葉,夠喝到回來(lái)。在家中飲茶,我喜歡一個(gè)人靜靜地坐在書房里,一杯茶,一本書,悠悠然,邊讀書邊啜飲。書是一個(gè)誠(chéng)實(shí)而又有思想的朋友,常常給我禁不住的驚喜,我們同樣相處多年,它同樣是我生命中的一部分。茶也一樣,而且給我更多的是安靜,讓我略顯浮躁的心慢慢平和下來(lái)。每天,我只要在書桌前坐了,有書,有茶,無(wú)論外面的世界多么喧擾,心都會(huì)在不知不覺(jué)中趨于平靜,書和茶都是可以和我說(shuō)些心里話的朋友。

我飲茶很雜,素來(lái)不太挑剔,從安溪鐵觀音、信陽(yáng)毛尖、杭州龍井、黃山毛峰、蘇州碧螺春到安吉白茶再到岳西翠蘭,凡家中有的茶,我總是因循著飲用,一種茶飲完了再換作其他的茶接著飲用。雖然我對(duì)茶不挑剔,卻也不是所有的茶都會(huì)喝下去,除卻那種質(zhì)量較為低劣的,還有些茶我同樣是不喝的,或者說(shuō)是淺嘗輒止。說(shuō)到這里,我就不得不想起普洱來(lái)。

說(shuō)實(shí)話,我不喜歡普洱,總覺(jué)得它的商業(yè)氣息太過(guò)濃厚,就像一個(gè)穿梭于市間的交際花。

我向來(lái)把茶視為一杯靈性的水,飄逸、清新,靈謐且雅致,如同纖塵不染的仙子。茶本為草木,而那最珍貴的細(xì)蕊嫩芽又豈是飽受煙塵熏染的世俗之物所能相比。所以,我一直認(rèn)為茶應(yīng)該矜持、高潔,既要有出世的禪意,又要有入世的情懷。所以,說(shuō)到普洱的時(shí)候,我總會(huì)不由自主地想到濃妝艷抹的都市女子。而前幾天和一個(gè)國(guó)外的作家朋友談起對(duì)普洱的感受,沒(méi)想到她的意見(jiàn)竟和我意外地統(tǒng)一。她說(shuō)普洱的茶香氣太重,太俗,從而失去了茶應(yīng)有的清淡與從容。她的話讓我不禁一驚,這是我第一次聽(tīng)一個(gè)女子說(shuō)她不喜歡普洱,在此之前我曾和一些女性朋友交流過(guò)普洱,在她們眼里,普洱茶是屬于云南的,是云南的味道。普洱茶的香,是歲月沉淀的氣息,醇厚。甚至在她們眼里,普洱茶就是有關(guān)專家說(shuō)的“世界上能喝的古董只有兩樣:法國(guó)波爾多的葡萄酒以及中國(guó)云南的普洱茶?!?/p>

可是,國(guó)外的朋友依舊和我一樣不喜歡普洱,她說(shuō)讓她不喜歡普洱的原因除了香,就是茶太碎,沖泡后一壺的茶渣,而最讓她反感的原因是價(jià)格。我同意她的說(shuō)法,我喝過(guò)的迷你沱茶大都是碎的,一不小心飲進(jìn)嘴里,弄得一口茶渣卻不好吐出來(lái)。而茶作為開門七件事之一的飲品,動(dòng)輒成千上萬(wàn)元一餅,究竟是在賣茶還是在做什么,而這樣的價(jià)格應(yīng)該也不是我等平民百姓所能承受的吧。當(dāng)然,平常百姓也不一定會(huì)有喝茶的閑暇時(shí)間,記得曾經(jīng)有段時(shí)間坊里一直流傳著一句話:“能有時(shí)間且喝得起茶的人大都不用買茶?!边@話不僅聽(tīng)著很有意思,細(xì)品起來(lái)同樣很有意思。

朋友是我在國(guó)外唯一的好友,對(duì)茶浸淫也久,有數(shù)十年,只是她喝茶不像我隨性,她非常挑剔,凡是她不喜歡的茶,無(wú)論怎樣勸說(shuō),她都不會(huì)改變自己的堅(jiān)持,而這也是她能和相處多年的原因之一。

我知道,我本不該把價(jià)格成倍增長(zhǎng)的事怪罪在普洱茶的身上,茶就是茶,本身沒(méi)有任何錯(cuò)誤,只是一些幕后的推手為了個(gè)人的利益,而把茶的名聲壞了。

我最早接觸普洱是在十余年前,那時(shí)的普洱價(jià)格還很適中,不像時(shí)下這么驚人。第一次接觸到普洱茶其實(shí)也是一個(gè)意外,那段時(shí)間妹妹正在減肥,聽(tīng)人說(shuō)起普洱具有減肥效果后就托人買了幾餅,初飲,她曾喋喋不休地和我說(shuō)了普洱茶的效果,當(dāng)時(shí)我的第一感覺(jué)是她在自我欺騙,是一種假相,因?yàn)槔谑澄锵?,刮腸去油,促進(jìn)排便的功效并非只有普洱茶具備,幾乎每一種茶都有這樣的功效,所以,我對(duì)她的話并沒(méi)有一點(diǎn)的熱情。為了減肥,妹妹在那段時(shí)間先后試了十多種方法,結(jié)果都是起初感覺(jué)有效,后來(lái)又都慢慢失去了信心。果不其然,沒(méi)過(guò)幾個(gè)月她就把剩下的茶餅給了我,她知道我愛(ài)喝茶,且并非為了減肥。當(dāng)我問(wèn)及她為何有效果卻不再飲用時(shí),她不好意思地笑笑說(shuō),都一樣??墒?,我段時(shí)間我正頻于奔波在生活的小道上,對(duì)她送的茶餅并沒(méi)什么印象,那么大的茶餅,弄不好就掰碎了,沖泡效果不甚理想,所以,我不僅沒(méi)能記住它的品名,甚至連它的味道也忽略了。我喝過(guò)的茶雖多,但是讓我記不起味道的只有那次。

再次接觸普洱的時(shí)候,普洱的價(jià)格正值高峰,一次應(yīng)朋友之約去她的茶館喝茶。茶端上來(lái)的時(shí)候,紅紅的湯色,在透明的玻璃壺里顯得異常端莊,如果用一個(gè)女子來(lái)形容的話,就是溫潤(rùn)豐滿、雍容華貴的中年婦人,有點(diǎn)像茶館的朋友。我當(dāng)即被那茶色所吸引,以為是紅茶,可是聞著那醇厚濃郁有如花香的氣息我卻不能說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)。朋友不無(wú)得意地告訴我,不知道了吧,這可是當(dāng)下炒得最紅火的普洱,一餅一萬(wàn)多呢,平常的人我都舍不得拿出來(lái)呢。朋友是異性,不僅知道我喜歡喝茶,還知道我喜歡寫東西,所以對(duì)我的態(tài)度遠(yuǎn)不像對(duì)來(lái)茶館里喝茶的客人。每次約我去喝茶,總是把她認(rèn)為最好的茶取出來(lái)與我分享。她對(duì)我的態(tài)度讓我十分感動(dòng),卻也有負(fù)重之感,作為一個(gè)僅靠文字為生的平常人,我慚愧不能為她的生意起到點(diǎn)滴的作用??伤⒉挥?jì)較這些,對(duì)我依舊那樣地尊重,甚至有點(diǎn)兒曖昧,像對(duì)兄長(zhǎng)似的。

記得我曾在書上讀過(guò),普洱茶的茶味一般不會(huì)很快被沖泡出來(lái),所以,我有些不解她泡的茶香為何那么厚重。她樂(lè)了,說(shuō)在你來(lái)之前,我讓茶童專門煮了的,只有這樣的水溫茶的香才容易逼出來(lái)呢??粗菑埿Φ煤苁嬲沟哪?,我突然有種異樣的感動(dòng),真是費(fèi)心了,都說(shuō)當(dāng)下社會(huì)異性朋友不太好處,因?yàn)槔嬉呀?jīng)蒙蔽了現(xiàn)代人的心靈,商人更是大都成了無(wú)利不起早之徒。我很慶幸,能擁有一位如此舒心的朋友。

可是,當(dāng)我真正飲起茶來(lái),才發(fā)現(xiàn)此茶過(guò)于平和,微甜且香,入口柔滑怡人,恰如一個(gè)飽經(jīng)歷練的成熟少婦,溫婉有余,卻率性不足。當(dāng)然,這種茶對(duì)于一個(gè)初飲者來(lái)說(shuō),卻不耆為一件好事。因?yàn)槌躏?,如果一上?lái)喝得就是那種苦到腸子的茶,沒(méi)準(zhǔn)就把他嚇住了,以致覺(jué)得所有的茶都是那個(gè)樣子,從此和茶老死不相往來(lái)。但是對(duì)于喝慣了綠茶的我而言,味道明顯淡了許多,盡管香是那樣的醇厚,余韻在嘴里是那樣的溫馨,但其過(guò)于圓滑和成熟的氣息卻讓我在不經(jīng)意間失去了探究的神秘感。

說(shuō)到香,記得有人這樣形容它:普洱的香是隱忍的,它沒(méi)有鐵觀音飽滿,沒(méi)有茉莉活躍,沒(méi)有龍井清新,沒(méi)有花茶濃艷,它的香甚至是暗淡的,它藏在茶里面,需要靜心感受和體味。只有在別的茶不可能做到的幾十泡中它的香才會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)流出來(lái),喝普洱茶的香其實(shí)是在感受一種變化,是歲月的味道!

在朋友的茶館里,我沒(méi)有喝到這樣的味道,可能是我被它先期散發(fā)出來(lái)的香氣迷惑了,以致過(guò)早地失去了對(duì)它再加品賞的念頭。隨后,我不時(shí)地從雜志、報(bào)紙上讀到各種關(guān)于普洱茶炒作的文章。茶本就不同于一般的世俗之物,它們多出自深山幽谷,生長(zhǎng)茶樹的地方一般都在云霧纏繞的高山之上,茶樹所依賴的風(fēng)、雨和陽(yáng)光都要求不同。普洱更是扎根于云南高原的紅土之上,山野的自然造化,成就了它高潔的稟性,就如高人雅士一樣不入俗流??墒且恍┪ɡ菆D的商人,偏偏讓它和最世俗的金錢扯到一起,所以,我對(duì)它的排斥之心更加堅(jiān)定了,也就是在那段日子我覺(jué)得各種打扮得愈發(fā)嬌艷的普洱漸漸成了一朵交際花。

隨后的幾年,我和普洱幾乎不再有交集,普洱的價(jià)格也由它不可攀的高峰一路跌了下來(lái),我不知道那些炒作普洱的人是否明白“大起之后必然大落”的道理。人算不如天算,一切事物皆有因果循環(huán),而作為最為智慧的人類是不是該大徹大悟,懂得人生要像茶一樣,只有寧?kù)o平和,才能品嘗到苦后回甘的滋味!

普洱茶的原料同為云南大葉種茶,卻依類分為兩種,一種為生茶,一種為熟茶,并且兩種茶的性格各不相同。生茶性寒,口感清香,為茶葉殺青曬干后蒸壓而成,熟茶性溫,口感醇厚,為生茶發(fā)酵后壓制而成;生茶湯色橙黃,晶瑩透亮,熟茶湯色紅濃,明麗鮮艷;因?yàn)檫m應(yīng)人群不同,一般飲生茶作減肥用,熟茶用以養(yǎng)胃。我再次和普洱相遇恰是因?yàn)槲?,兩年前有段時(shí)間腸胃不適,一個(gè)曾在我面前自稱喜歡茶的朋友隨即送了兩盒包裝非常精致的普洱沱茶給我。其實(shí)他并不知道我對(duì)普洱的拒絕。待把茶送到手中,我才發(fā)現(xiàn)他拿來(lái)的是生茶,后來(lái)無(wú)意中問(wèn)了他生茶和熟茶的區(qū)別時(shí),他竟然不知道茶還有生熟之分。我禁不住在心里樂(lè)了,想到朋友也是一番好意,就沒(méi)再說(shuō)什么,當(dāng)然,也沒(méi)有再和他提到生茶與熟茶的區(qū)別。

茶一直放著,直到前幾日和國(guó)外的朋友聊起它,才發(fā)現(xiàn)有如此認(rèn)識(shí)的并非只我一人。當(dāng)然,對(duì)于談及普洱茶的好處,或者贊美之文章比比皆是,如:“若以人喻茶,則綠茶如同清純自然的小姑娘,功夫茶如風(fēng)姿妖嬈的少婦,普洱茶卻是飽經(jīng)風(fēng)霜的老學(xué)究。若以字喻,則綠茶如行書的行云流水,功夫茶如草書的狂放恣肆,普洱如魏碑的老成持重。”“普洱茶是所有茶葉中含茶多酚最多的一種茶葉,茶多酚經(jīng)研究具有養(yǎng)顏、增加皮膚抗氧化水平的作用,可直接吸收紫外線,是皮膚的有效保護(hù)劑。茶多酚因含大量親水性基團(tuán),因此很容易吸收空氣中的水分,保持皮膚的水份含量。茶多酚還可以使皮膚增白,消除皮膚色斑。”“普洱很美,似妙曼的夢(mèng)一樣,她以一個(gè)茶鄉(xiāng)女子的形象,披著輕紗籠著薄霧,入駐在人們心間。一個(gè)普洱,幾片綠色的葉子,就使天下的茶葉遜色三分。普洱茶金毫顯露,條形壯實(shí),盈盈于一水間,雖然長(zhǎng)時(shí)間脈脈不得語(yǔ),與柴米油鹽醬醋相處一室,但其玫瑰的色澤風(fēng)情萬(wàn)種,寒冬時(shí)為人暖心,酷暑時(shí)又為人解渴。普洱茶可以交友可以傳情,還可以陶冶情操品嘗人生,其能和琴棋書畫與詩(shī)酒平起平坐,共愉人生。”其實(shí)對(duì)于茶,每個(gè)飲者都應(yīng)有自己不同的感受,因?yàn)闆_泡的方式不同,因?yàn)閷?duì)茶的態(tài)度不同,因?yàn)轱嬚叩男木巢煌?,就連同一只壺里泡出的茶,也是每個(gè)人飲每個(gè)人的味道。當(dāng)然,我說(shuō)我不喜歡普洱,并沒(méi)有嘩眾取寵之意,梁實(shí)秋就曾說(shuō)過(guò)“茶葉品種繁多,各有擅長(zhǎng)”。我不能因?yàn)榇蠹叶颊f(shuō)好,就不顧及自己的感受。

雖不喜歡,但是茶終是要飲用的,我不像國(guó)外的朋友那般挑剔,不喜歡就老死不相往來(lái),即使不喜歡的茶我偶爾也會(huì)飲上一回,改一改口味。在最后一盒碧螺春飲用完后,我取出了那個(gè)由雅致袋子包裝著的普洱小沱生茶,茶為08年產(chǎn),在我手中已經(jīng)放了五年,雖然同一品名,同一袋的茶卻非同一家生產(chǎn),這讓我有些好奇,而更讓我好奇的是,同一袋的茶有的葉子細(xì)碎,有的葉子完整。茶的味道依舊清香,葉子碎的茶,沖泡的茶湯色澤橙黃略深重,味道也顯得厚,只是滿杯渾渾噩噩茶渣依舊讓我倍感失望。葉子完整的茶,茶湯淺黃帶有些許綠意,沖泡出來(lái)的片片大葉中,偶見(jiàn)旗槍掩映,也具特色?;蛟S是我對(duì)此茶一直抱有成見(jiàn)的緣故,雖入口順滑,總感覺(jué)有股淡淡的青澀,若苦若酸般。幾番沖泡之后,我對(duì)它的反感之心竟不覺(jué)間淡了許多。而后一飲再飲,愈飲心思愈淡,繼而想起一篇文章中所說(shuō)的話:“普洱茶也是一種最具有文化氣息的茶飲,品飲普洱茶,須要專著于茶,平心靜氣,悉心品味。”慢慢地我明白了,自己對(duì)普洱的拒絕是受先入為主的觀念所致,這對(duì)茶本身是不公正的,匹夫無(wú)罪,懷璧其罪,我不該因?yàn)槟承┤说囊患褐?,而把?zé)難置于茶葉。飲茶本是一種心境的體現(xiàn),而我一直提倡飲茶需要禪性,卻偏偏忽略了自己。

盡管如此,我依舊不喜歡普洱,只是不再抱有偏見(jiàn),更多的時(shí)候,我會(huì)平心靜氣地待它,像對(duì)待每一種茶。人只有平心靜氣地對(duì)待每一種事物,才能真正地做到不偏不倚!

(摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者:阿土,江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員,新沂市讀書協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)。著有散文集《有一種距離叫遺忘》《絕句那么美》《讀木識(shí)草》,詩(shī)集《詩(shī)意故里·絕色新沂》等)

茶魂

曾聽(tīng)你說(shuō)起,當(dāng)遭遇了一杯茶的清棻就像在困倦的混沌世間,與一粒清醒的靈魂邂逅。它飄散在紅塵中,在我們走動(dòng)的空間里,與氣場(chǎng)中的一氧化碳化作一體,那么沉凈冷冽的忘我,使人不由得端正五官奮力將假寐中的眼耳鼻托住,使之達(dá)到最舒眠和諧的狀態(tài)。

常常,獨(dú)個(gè)兒在午后燒一壺水,泡茶兼品茗。卻是那種非關(guān)茶道非關(guān)興致全不理技能謀略的玩耍,耍茶也耍一份閑心。就只大口大口飲著香片、烏龍或茉莉綠茶或任一種可輕取的茶包,彷彿僅為解渴而余的都在其次。

很奇怪,陋室中茶桌茶壺,乃至各式拙巧杯具都是夜市趕集時(shí)購(gòu)得的便宜貨,當(dāng)茶香裊裊氤氳滿屋,也能讓昏昏欲去的神經(jīng)細(xì)胞香味四溢!

再者,一杯茶的誕生,屢教我念及遠(yuǎn)方的友朋。我們罕有一面緣,但總在某些文字交會(huì)時(shí)刻,恍恍地嗅見(jiàn)一股茶香茶念,越過(guò)窗口給予闌珊旅程的我,一絲絲陌生人的安慰安頓。

喜歡他遠(yuǎn)遠(yuǎn)的打氣聲,不系晴雨的臉上安靜的微笑,喜歡他寫的無(wú)毒詩(shī)句,猶如清湯素膳一杯,瞬息飽足了我的眼胃、我時(shí)而在現(xiàn)實(shí)里迷惘幽微的心思。一若嗜愛(ài)于深夜輪流獨(dú)飲的金萱、鐵觀音、武夷巖、龍井、毛尖、白牡丹、碧螺春、翠玉、水仙、四季春……等等。

是不是,光聽(tīng)名字就有點(diǎn)醉了著魔了的感覺(jué)呢?

光就聽(tīng)他說(shuō)說(shuō),便直覺(jué)袖口是一本寬容無(wú)比的線裝書。里頭的智識(shí)應(yīng)有盡有。茶桌前,他總是一襲改良的中山裝。潔凈的衣著,軟柔的袖口,屢屢在茶香高漲時(shí)益顯飄逸,乍看如一介古代書生。甚至有朋友干脆以仙人相稱了。

將烘焙過(guò)的茶葉自真空包裝袋里取出,復(fù)抓起適量丟入杯盞中,以煮沸熱水沖泡。滿天白霧彷彿要把所有沉寂往事喚起似的堅(jiān)決,瞬間卻也暖化了一心寥落疲憊。當(dāng)然泡茶前的玩杯動(dòng)作,像是前戲。

一次一次,它們優(yōu)雅地演練,如同儀式般在他手中啟動(dòng)、結(jié)束,結(jié)束又開始。恍然如一首動(dòng)人音樂(lè)的前奏,不管預(yù)演多少回,她總是扮演著最忠誠(chéng)的觀眾,毫不厭倦。

未曾向人說(shuō)起這些或者那些已離開乃至仍與孤獨(dú)纏綿著的往事,那些荒涼沉淀于時(shí)間扼口的事跡也然泛黃經(jīng)久,要說(shuō)也得找對(duì)的人。因?yàn)橹滥侨嘶蛞彩菒?ài)獨(dú)處之人,一盞燈下對(duì)峙的茶水,一首即將展翼飛翔的詩(shī),一個(gè)如此稀罕凡事縝思周密的摯友,多么豐富的晚上呵?

原本也毋須去打開那扇窗口,去點(diǎn)擊他所分享的圖片乃至泡茶品茗等等心情,但諸多頻率神韻卻直指兩人,且時(shí)而被一首詩(shī)文催生到最緊致。直至某日,茶水竟在魂魄間任性地扮起月老,在兩人間搭起一條平行線,可談詩(shī)可聊文,空間劃開便是現(xiàn)成棋局,對(duì)弈品茶論畫藝古董、說(shuō)古道今無(wú)所不來(lái),遐思既開可謂如蝶紛至如弓展開沒(méi)完沒(méi)了……

兩個(gè)作息正常鮮有偏差的人自偶然間有了網(wǎng)路聊天室之便,卻是一改往昔愈夜愈清明,真正的不為俗事所擾原是這般矣。

“不知他都在哪里云游修行?”常常她會(huì)在心眼里挑起疑問(wèn),但始終未發(fā)一言。除了成畝成片穩(wěn)坐如山的茶園、漸熟飽滿如金子的稻浪、清幽的山脈谷地、將他飄飄衣袂襯托得猶如仙風(fēng)道侶的霧社小鎮(zhèn),及至滿坑谷桃李樹搖曳的山塢林海,亦常發(fā)現(xiàn)他的禪蹤腳印。

他與她各踞占南北兩座幽篁小筑,各自在云隅山崗穿來(lái)繞去。他的竹林、籬巴、青仔、磚紅瓦舍、油菜花田……層層似與她夢(mèng)宇所見(jiàn)重疊,然而生性拙口,總也道不出語(yǔ)境深意若干,如此總令她在偌大視窗前尷尬詞窮。

他翩翩的翦影始終嵌留在湖光山色里,與那四周物景相映成趣,未被挪移刪除,像是特意留下來(lái)給她賞的,為此她也狠狠感激了一番。

桌臺(tái)上那擦拭得晶亮的茶壺,對(duì)照墻上一幅俠氣十足的行書體書法,使攸關(guān)他的一切看來(lái)格外典雅,耐人尋覓。

她鮮少隱瞞對(duì)他者的偏見(jiàn)喜好,總是直呼呼地便把看法全部掏出來(lái),但若無(wú)絕對(duì)把握,也不做投注馬賽般的猜想臆測(cè)。遑論對(duì)茶,或?qū)θ?,都僅止乎禮,淡淡維持著君子如水之距離。因而能全然守住秘密,讓自己的世界像一出羅生門舞臺(tái)劇,讓那些喜歡觀望的網(wǎng)路群眾,恨得咬牙切齒。

有了這層認(rèn)知以后,便放心地將文字交托出去,心如磐石茶如海,兩人如此這般互觀心鏡,倒也形成了一種唯二人才懂的“入世”境界。一隅誰(shuí)也說(shuō)不明白的所在、目的,一個(gè)謎。

“只緣身在此山中,云深不知處……”或可說(shuō),兩人的友情已邁過(guò)了生份那一關(guān),因?yàn)橄牒憔帽A糇钤颊娲镜挠洃涳L(fēng)貌,某一段情份而遲遲無(wú)法開口道破,是謂學(xué)習(xí)茶道者的另類修持吧?

而泡茶、品茶,乃至純吃茶等等則一躍為武功蓋世的探子,專事研究茶學(xué)茶典茶菁種種傳承的花絮技能,且又恍恍洞悉了緣的出與入。故事有多長(zhǎng),愛(ài)的心井有多深。

因茶的介入因詩(shī)之牽連,而衍生出深淺不一的回流意象。既是深度,更有曲折也!是謂茶之香氣,茶魂之美。

心境、情境、禪境、法境四者息息相通,它們依如看不見(jiàn)的風(fēng)景,深情詭譎寫實(shí),兼帶有神秘氛圍,既是相通偶會(huì)互斥,同若親人手足。人一旦俱足了這些,仙風(fēng)道骨之精髓浩氣必跟著增長(zhǎng)。持續(xù)推究下,說(shuō)它是新文化運(yùn)動(dòng)之下由傳統(tǒng)轉(zhuǎn)為文明的產(chǎn)物亦不為過(guò)。

雖然滿山遍野滿坑滿谷都是它們的子子孫孫,也繁榮了社會(huì)經(jīng)濟(jì),可它又是具備哲史很哲學(xué)的,涵蘊(yùn)禪的喻意,極盡文雅不俗之物。

把它和文人、節(jié)日放在一塊,三者互觀索驥、互為滲透,亦敵亦友,難怪擁有茶魂之士總似亦莊亦諧,教人沉醉……像是可以拿來(lái)研讀的章回小說(shuō),讀著讀著齒頰含香,彷彿那杯那壺里都透著點(diǎn)禪味了。

不知什么樣的因緣牽起這樣的明覺(jué)智慧?好像初遇男人那日起,她便愛(ài)上它們了,愛(ài)上了讀詩(shī)習(xí)禪、聽(tīng)他聊聊佛祖的故事,甚至愛(ài)上了喝茶,糊里糊涂沉浸其中,且還不明就理。

可她明白在那圈子里有許多事是說(shuō)不得的,臉皮薄如紙的她,于是也學(xué)會(huì)了裝傻的功夫。她害怕那些暗里藏刀的損友,把話散播出去也就罷了,還散播得不明不白。

雖然知心的姐妹淘總會(huì)給她提點(diǎn)意見(jiàn),譬如遇到對(duì)的人要好好把握,好男人愿意留在故地的不多啦等等,但這個(gè)世界偽善者太多,暗槍難防,她總以“小心能駛?cè)f年船”這句話來(lái)警惕自己,任何一件小事都該謹(jǐn)慎不得掉以輕心。

總之后來(lái),兩人間廝纏的那條線,最末仍是以文字默契模式來(lái)完成。兩個(gè)孤癖的人除了論詩(shī)談茶,會(huì)不會(huì)讓彼此存在依賴的空間冷至冰點(diǎn)呢?

尚未找到答案,他終究還是離開了茶鄉(xiāng),甚至離開兩人話題初啟的民宿,遠(yuǎn)離了故地,到陌生遙遠(yuǎn)的蒙藏云游。除了網(wǎng)上給予祝福也不知該說(shuō)些什么?她能留住的都留在心坎里頭了,還有啥遺憾呢?她想。

也許她該慶幸,那曾經(jīng)若即若離飄忽不定的關(guān)系,最終是因于茶的介入而升華而穩(wěn)固不變。世間情份說(shuō)也說(shuō)不清,旁人眼光尤其難以度測(cè)??此频瓕?shí)則濃,這才是不滅不諱的真理。

在這復(fù)雜世界(涵括虛擬網(wǎng)路),要想建構(gòu)這么一份領(lǐng)悟后的達(dá)觀豁朗,使之在心靈路上相持相扶,儼然是學(xué)徒習(xí)藝“三年不晚”!走過(guò)那艱辛困惑的瓶頸扼口,聞杯的魂從此自在……

【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志;作者:陶詩(shī)秀(重慶)】

安吉白茶是綠茶,大紅袍是青茶,單純以“色”辨茶,可會(huì)認(rèn)錯(cuò)茶的


《1》

之前寫過(guò)大紅袍不是紅茶, 鐵觀音不是綠茶,它們統(tǒng)統(tǒng)是胡建本省的烏龍茶。

此言一出,不少茶客頓時(shí)凌亂在風(fēng)中。

這不是吧!

“我自己雖然喝茶不大專業(yè),但自從工作以來(lái)已經(jīng)喝了快二十多年,鐵觀音在過(guò)去一直常喝。始終想不明白,鐵觀音明明看起來(lái)顏色綠綠的,湯色綠,茶味也很清香,怎么就不是綠茶?”

這個(gè)問(wèn)題三言兩語(yǔ)之間,難以概括說(shuō)清楚。

一切的一切,還得從茶葉分類說(shuō)起。

六大茶類包括有綠、黃、白、 青、紅、黑,但它們的分類,遠(yuǎn)不是只看外觀顏色那么簡(jiǎn)單。

畢竟,龍井綠茶里,尚有黃版、綠版之別。

眼下陸續(xù)上新的2022新白茶,從白毫銀針、到白牡丹,再到春壽眉,也不見(jiàn)得全部都是芽白、葉白、湯白。

再說(shuō)回紅茶,金駿眉和正山小種的干茶大多偏黑偏深色,茶湯顏色是金黃、橙黃,并非所謂的紅葉紅湯。

以貌取人,失之子羽。

以“色”辨茶,在綠茶、白茶、紅茶、黑茶之間,可會(huì)鬧出不少稀里糊涂認(rèn)錯(cuò)茶的大烏龍!

《2》

一、鐵觀音和大紅袍為什么都是烏龍茶?

因?yàn)樗鼈兊臉浞N和工藝均有鮮明的烏龍茶特征。

何為烏龍茶?

烏龍茶即六大茶類里的青茶。

參考茶葉分類國(guó)標(biāo)給出的定義,指以特定茶樹品種鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、做青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。

眾多茶葉里,烏龍茶算是一個(gè)大家族。

按地域劃分,有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等。

閩北烏龍,以武夷山的巖茶最為出名,包括大紅袍、水仙、肉桂等。

而閩南烏龍,則以早年間紅遍大江南北的安溪鐵觀音為代表。

雖然,經(jīng)過(guò)工藝改良后,清香型鐵觀音的外形偏綠,蘭香撲鼻,清香風(fēng)味動(dòng)人,但它和綠茶依舊存在本質(zhì)區(qū)別。

畢竟,烏龍茶里最基礎(chǔ)的做青工藝,在清香型鐵觀音里并沒(méi)有改變,只不過(guò)發(fā)酵程度下降而已。

而大紅袍的“紅”,更是和紅茶無(wú)關(guān)。

大紅袍的得名,據(jù)民間故事流傳,明朝時(shí)有位讀書人在趕考途中生病,途徑崇安(今武夷山)病倒,當(dāng)?shù)厣擞脧R旁的茶樹葉片救活了他,于是趕考成功,順利高中。

后來(lái),這名狀元為了感念那株茶樹的救命恩德,特意為茶樹身披紅袍官服,使得茶樹鮮葉染上紅色……

雖說(shuō),這個(gè)故事的真實(shí)性經(jīng)不起推敲,但從北斗、奇丹、紫紅袍等與大紅袍存在千絲萬(wàn)縷血緣親本關(guān)聯(lián)的茶樹品種上,的確能看出這些茶樹在春季新生的葉片偏紅、偏紫紅等特征。

可見(jiàn),大紅袍的“紅”與其茶樹葉片顏色相關(guān),和紅茶并無(wú)關(guān)聯(lián)!

《3》

二、安吉白茶為什么不是白茶?

安吉是浙江的地名,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)竹子、竹制品。

同時(shí),安吉一帶的白茶在江浙一帶也頗有名氣。

但說(shuō)一句車轱轆的話,安吉白茶雖然名為“白茶”,但卻和六大茶類里的白茶,存在本質(zhì)區(qū)別。

按照分類,安吉白茶屬于典型的浙江綠茶。

因?yàn)樗墓に嚕堑湫偷木G茶加工工藝,鮮葉采下后就立即殺青……


這與白茶的不揉捻、不殺青,顯然截然不同。

既然,安吉白茶不是白茶,而是屬于綠茶,為什么當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)卻要取上這一容易引起混淆的茶名呢?

這和安吉白茶的特定茶樹品種有關(guān)。

適制安吉白茶的樹種,包括有白化一號(hào)等。

這是一類得了“白化病”的樹種,春季茶樹新生芽葉偏白、偏玉白,顏色明顯偏淺。

根據(jù)這一鮮明的外形特征,茶農(nóng)們便直接稱其為白茶。

但論風(fēng)味、論工藝、可儲(chǔ)存要求、論保質(zhì)期限,安吉白茶都與白茶毫無(wú)關(guān)聯(lián)!

《4》

三、月光白是不是白茶里的白毫銀針?

可以肯定,月光白不是白毫銀針。

因?yàn)檎摌浞N,月光白采用的是云南當(dāng)?shù)卮笕~種茶為主,并非適制白毫銀針的大白茶、水仙茶。

因?yàn)檎撓銡?,月光白沒(méi)有明顯的毫香特征。

因?yàn)檎擄L(fēng)味,月光白不具備白毫銀針特有的毫香蜜韻。

所以,不論從哪個(gè)角度看,月光白和白毫銀針都是兩類完全不相同的茶,不能混為一談。

對(duì)白茶而言,并非是模仿白茶制作工藝,做出來(lái)的茶就算是白茶。

在此之前,還有茶樹品種的限定。

樹種不對(duì),即便工藝再相似,也不能實(shí)現(xiàn)特有的風(fēng)味。

就像是做菜,對(duì)選材有要求。

不是所有魚都能做成松鼠魚,用帶魚、鰻魚等不論如何也做不成型!

《5》

四、茉莉花茶是不是綠茶?

平日里,經(jīng)常聽(tīng)到“花茶”這一說(shuō)法。

其中,茉莉花茶是最常見(jiàn)的。

窨制花茶的花材除了茉莉花外,還包括玫瑰、梔子、桂花等。

關(guān)于茉莉花茶的分類,經(jīng)常有茶友納悶,它究竟是綠茶、還是紅茶?

前陣子,有茶友發(fā)來(lái)圖片問(wèn),別人給他送來(lái)一份茉莉銀針,請(qǐng)問(wèn)這是綠茶嗎?和白茶里的白毫銀針有什么關(guān)系?

看著芽頭,隱隱感覺(jué)有些類似白茶里的銀針。

其實(shí)說(shuō)到底,茉莉花茶的分類很是出人意料。

因?yàn)樗炔皇蔷G茶、也不是紅茶和白茶,論真實(shí)身份,它屬于再加工茶。

再加工茶,即在茶葉成品上經(jīng)歷二次加工制成。

市面上常見(jiàn)的茉莉花茶,茶坯多數(shù)以蒸青綠茶為主,但也有包括茉莉紅茶、茉莉白茶,甚至其他茶類的情況出現(xiàn)。

另外,包括玫瑰紅茶、桂花龍井、蜜桃烏龍、小青柑、紅柑熟普、茉莉銀針、菊花普洱等,同樣歸入再加工茶這一類。

畢竟從本質(zhì)看,茶葉是很純粹的。

茶就是茶,不包括任何鮮花、水果等外來(lái)調(diào)味。

如果在茶葉基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)二次加工制作。

那自然要獨(dú)立門戶,改稱“再加工茶”才準(zhǔn)確!

《6》

五,茶葉的分類,和什么有關(guān)?

這一問(wèn)題非常宏觀,茶友們大可參照GB/T 30766-2014《茶葉分類》現(xiàn)行國(guó)標(biāo),得出直觀分類。

這份國(guó)標(biāo)里,對(duì)綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等基礎(chǔ)概念,做出了明確解釋。

比如,白茶是以特定茶樹品種鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、干燥等工藝制成的產(chǎn)品。

比如,烏龍茶是以特定茶樹品種鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。

比如,紅茶是以鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。

條條框框,一目了然。

茶葉分類與茶樹品種、制茶工藝、產(chǎn)地范圍、甚至風(fēng)味特點(diǎn)息息相關(guān)。

以紅茶為例,雖說(shuō)從大方向看,普通紅茶并沒(méi)有產(chǎn)地范圍限定。

但具體到各地名茶,對(duì)產(chǎn)地范圍、茶樹品種、采摘要求都有嚴(yán)格規(guī)定,如此才能實(shí)現(xiàn)應(yīng)有的風(fēng)味。

要不然,稍有馬虎,做出來(lái)的茶味肯定不正宗。

就像金駿眉,要以桐木一帶若干公里范圍內(nèi)的高山茶樹單芽為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等特定工藝后,能實(shí)現(xiàn)香中帶甘、甘里透香等特有風(fēng)味。

桐木一帶,屬于國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū),生態(tài)環(huán)境極佳。

放眼整個(gè)茶圈,能從保護(hù)區(qū)內(nèi)走出來(lái)的茶葉,寥寥無(wú)幾。

這是金駿眉的天然優(yōu)勢(shì)所在。

若是非桐木當(dāng)?shù)厮a(chǎn),那么,原料不正,即便工藝再好,也不能實(shí)現(xiàn)金駿眉的特有風(fēng)味。

外國(guó)人在接觸茶葉時(shí),鬧出過(guò)一個(gè)笑話。

在他們眼里,綠茶是用綠茶樹做的,紅茶是用紅茶樹做的。

其實(shí),茶葉的制作并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

茶圈內(nèi),并沒(méi)有紅茶樹、綠茶樹等不倫不類的說(shuō)法。

更精準(zhǔn)專業(yè)的用語(yǔ)是,茶樹適制性。

就跟烹飪做飯那樣,魚的名字肯定不是按紅燒魚、酸菜魚來(lái)區(qū)分的。

而是分鯉魚、鯽魚、草魚、皖魚、帶魚、黑魚等。

茶樹的名字,也不是按紅茶樹、白茶樹、黑茶樹來(lái)取名的。

而是稱水仙茶、梅占茶、大白茶、大毫茶、桐木菜茶、烏牛早茶等。

做茶選對(duì)適合的茶樹品種,再加上特定制茶工藝,是系統(tǒng)分類講究的。

對(duì)高端茶而言,產(chǎn)地正宗、工藝精湛、風(fēng)味出彩,更是基礎(chǔ)要求。

唯有如此,買茶時(shí)認(rèn)清基礎(chǔ)概念區(qū)分,才不至于白白花出冤枉錢!

來(lái)源:白茶大課堂

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