茶文化是飲食文化中最能體現(xiàn)一個(gè)民族性格的文化之一。
世人認(rèn)為，中國(guó)是世界茶文化的發(fā)源地，而作為中華民族大家庭成員之一的哈尼族則是最早發(fā)現(xiàn)、馴化培植、飲用茶的民族之一，其原因是近幾年來(lái)在哈尼族聚居的滇南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多樹齡達(dá)上千年的古茶樹群落，有的古茶樹的樹齡近3000年，有力地證明了哈尼族確實(shí)是最早馴化、栽培、飲用茶的民族之一，為世界茶文化的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
那么，哈尼族是在什么時(shí)候開始發(fā)現(xiàn)茶這種植物對(duì)人有益而進(jìn)行馴化培植利用的？
傳說(shuō)，古時(shí)候有一個(gè)勇敢的哈尼族小伙子獵捕了一頭豹子，他就請(qǐng)寨子里的人來(lái)吃肉飲酒。席間，大家跳起了“冬八倉(cāng)”（一種民間舞蹈），一直跳到天亮，口干舌燥。主人便煮了一鍋水給眾人解渴。當(dāng)鍋里的水即將漲開時(shí)，突然刮起了大風(fēng)，屋外的樹葉紛紛落下，有幾片葉子飄進(jìn)了鍋里，大家喝后感到這水苦中帶甜，還有一股清香，比平時(shí)好喝，后來(lái)便常常摘這種樹葉泡水喝，繼而采種子栽在房前屋后，并取名“臘潑”（茶葉）。這是廣泛流傳在哈尼族地區(qū)的傳說(shuō)。哈尼族沒(méi)有自己的文字，很多先祖的偉業(yè)、歷史、農(nóng)耕生產(chǎn)生活等都是一代一代通過(guò)口口相傳下來(lái)的，成為一種生生不息的文化現(xiàn)象。正因如此，一些在當(dāng)初的事實(shí)亦成了種種傳說(shuō)。這正是民族學(xué)中往往用傳說(shuō)來(lái)注解一些現(xiàn)象的原因。而更為直觀和現(xiàn)實(shí)的是許多哈尼族的村寨旁都有古茶樹，在屋旁寨邊植樹種茶自古就是哈尼族的習(xí)俗。
現(xiàn)生活在墨江縣的豪尼、白宏、碧約、卡多、切弟、臘乜、西摩洛、阿木、卡別等哈尼族支系都把茶稱為“臘”，把茶水稱為“臘潑”。在今天的墨江大山中依然存活著許多野生和栽培的古茶樹，無(wú)數(shù)條茶馬古道縱橫交錯(cuò)向遠(yuǎn)方延伸，使普洱茶的美名傳播天下，讓世人了解了普洱茶。到了現(xiàn)在，哈尼族仍然是普洱茶主要的生產(chǎn)者之一，茶葉已經(jīng)是哈尼族最主要的經(jīng)濟(jì)作物。
若有客人到哈尼人家，主人一定會(huì)拿出三樣?xùn)|西待客，其一是一杯濃茶，其二是一杯自烤的燜鍋酒，其三是煙葉及煙筒。在哈尼人的生活中，茶葉具有了舉足輕重的地位，無(wú)論是在隆重、神秘、莊嚴(yán)的“昂瑪突”節(jié)日，或是“六月年”“十月年”，抑或是專門為稻耕農(nóng)作進(jìn)行的“開秧門”“黃飯節(jié)”“捉螞蚱節(jié)”“嘗新米節(jié)”“背稻魂”等，或者年輕人談情說(shuō)愛(ài)，均與茶息息相關(guān)。
每一個(gè)哈尼人，對(duì)茶葉都有一種極深的情感，特別是上了年紀(jì)的哈尼人，更是如此?？梢哉f(shuō)哈尼老人是在一杯杯茶水中結(jié)束一天的生活的。這樣的日子疊加起來(lái)，就是幸福的一生。在燒煮傳統(tǒng)的哈尼煨釅茶時(shí)，長(zhǎng)輩在場(chǎng)的話，必須由長(zhǎng)輩動(dòng)手燒出第一杯茶，而后在他的授意下，其他的年輕人才可以代勞。
哈尼族卡多人中流傳著這么一句話：“不會(huì)飲用茶水的卡多人不是一個(gè)真正的卡多人?！甭?tīng)起來(lái)似乎有些武斷，但可以說(shuō)，哈尼族是一個(gè)飲茶的民族。他們借茶水提神、解困、清心、養(yǎng)生，從小喝到老。
在哈尼族長(zhǎng)篇?jiǎng)?chuàng)世古歌《窩果策尼果》，在其結(jié)尾處唱道：親親的哈尼弟兄/今晚火塘里閃亮的火光/送走了滿天的星斗/茶壺噴出的大股熱氣/吹散了天亮前的黑暗/主人盛情的米酒/洗白了天空的臉/香茶倒出來(lái)的響聲/吵醒了吉祥的朝霞……
了解哈尼族遷徙史的人都知道，自隋唐以后，哈尼族就生產(chǎn)生活在滇南廣袤的山區(qū)，而位于這一地區(qū)的墨江等縣市區(qū)及周邊地區(qū)正是普洱茶的主產(chǎn)地。他們的兒歌唱得好：“茶樹青青滿山坡/山上茶樹發(fā)了嫩芽/哈尼心歡喜?！?/p>
墨江是茶樹的起源中心地和原產(chǎn)地之一，茶樹栽培、加工、利用歷史悠久。據(jù)調(diào)查，墨江縣壩溜鎮(zhèn)老朱寨家腳的栽培古茶樹，至今已有1000多年的歷史；聯(lián)珠鎮(zhèn)老毛寨牛角尖山的野生古茶樹基部干圍320.1厘米，樹高10米，樹幅4×4.4米，樹齡約2600余年；雅邑蘆山、魚塘羊神廟大山、文武瑤人山等地的野生古茶樹樹齡都在千年以上。
墨江縣的古茶樹群落零星分布于壩溜、景星、新?lián)?、?lián)珠、通關(guān)、魚塘、龍?zhí)兜揉l(xiāng)（鎮(zhèn)）。據(jù)史料記載，墨江縣規(guī)模種茶始于1726年，域內(nèi)“須立貢茶”“迷帝貢茶”分別于1726年和1729年獲“貢茶”殊榮。
宣統(tǒng)二年（1910年），墨江縣景星新華、大平掌等種植的200余畝連片古茶園至今保存完好。早在民國(guó)26年，景星新華茶廠利用手工、木制機(jī)械和生物技術(shù)加工生產(chǎn)普洱茶、曬青毛茶、烘青毛茶、玉露茶、紅茶等。
民國(guó)29年編撰的《民國(guó)墨江縣志資料》中就有墨江縣茶產(chǎn)業(yè)詳細(xì)的記載。
從《墨江縣政府志》的記載來(lái)看，民國(guó)28年（1939年）時(shí)，當(dāng)時(shí)的墨江縣財(cái)政局等籌款新幣5000元，分別作為種油桐和茶葉的推廣費(fèi)，于民國(guó)29年（1940年）在全縣各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）育苗、移栽。
目前，墨江縣茶葉面積達(dá)23萬(wàn)畝，是云南省茶葉面積最多的縣區(qū)之一，也是重要的茶葉生產(chǎn)基地。
哈尼族有一整套從開辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶，直至以茶祭神的體系。哈尼族在選定一個(gè)地方作為村寨的時(shí)候，首先考慮的是是否有足夠的優(yōu)質(zhì)水源供人畜飲水，是否有茂密的森林作為寨神安息的住所，是否有富饒的土地開墾梯田和山地，有了這些條件，哈尼族才會(huì)在這個(gè)地方落腳建寨。
茶園的開墾和定植是很費(fèi)力氣的，哈尼人要從土壤、氣候、日照等方面來(lái)考慮在什么地方開辟茶園。最好是在生地上開墾茶園，栽培的茶苗更容易成活。他們要把開墾茶園的地方的樹木、雜草砍光，放火燒了之后，順著山勢(shì)的走向開挖出窄長(zhǎng)的臺(tái)地，開挖時(shí)把表層的熟土和草根、枯葉等埋在地下，讓生土翻露出來(lái)。挖好后，把培育好的茶苗移栽在臺(tái)地靠臺(tái)埂角的一方，移栽時(shí)用一根一頭削尖的小木棍打一個(gè)洞，植入茶苗，把土壓實(shí)，澆上定根水就可以了。
茶苗定植后的第二年，開春后要剪去茶樹的主枝，使茶樹向四周發(fā)芽生長(zhǎng)，以后不斷長(zhǎng)出來(lái)的茶枝都要進(jìn)行修剪，使茶樹向四周多長(zhǎng)枝條。哈尼人在采摘新茶時(shí)，原則上采中間留四邊，以后逐年邊采摘邊修剪形狀，七八年后就可到高產(chǎn)期。只要管理得當(dāng)，哈尼人的茶園數(shù)百年不枯，年年月月吐露新綠。
每年十月后，茶園就進(jìn)入休采期。這時(shí)，哈尼人要把上一年的茶枝剪去，把不利于采光、通風(fēng)的枝丫進(jìn)行修剪，而后把茶地進(jìn)行深翻，使茶樹在來(lái)年獲得豐產(chǎn)。
一些哈尼族村寨在春天有一個(gè)專門的儀式，就是祭拜茶樹。祭拜儀式過(guò)后，方可采摘茶葉。在采茶時(shí)，盡量做到兩葉一心，以保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，這種茶制成成品后，茶毛微白，葉心相抱，是上等精茶，在市場(chǎng)上十分走俏。許多哈尼人家用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來(lái)的茶葉晾曬一個(gè)小時(shí)左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后投入茶葉，不停地翻炒攪拌，同時(shí)減弱火勢(shì)。這樣殺青的茶葉能夠最大程度保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回鍋中，用微火把茶葉烘干，就制成了上好的哈尼茶。這種方法制作的茶泡出來(lái)的茶水鮮綠清透、清香四溢、耐泡耐喝。
好友或貴客來(lái)到，總是讓人高興的。此時(shí)，哈尼人最能表達(dá)情感之意的就是燒制一壺正宗的哈尼茶了。在火塘邊置下篾桌和竹編小凳，邀友圍坐其間，主人給每人倒上一杯哈尼燜鍋酒后，就開始燒火，火苗跳動(dòng)起來(lái)后，用專門的竹筒到寨外的井里去打水，水取回來(lái)后，把土鍋支在火塘的三腳灶上，倒入一點(diǎn)井水，讓土鍋充分吸水，并把多余的水倒掉，待鍋底到了微紅時(shí)投入茶葉，不停地翻轉(zhuǎn)、抖動(dòng)，使茶葉受熱均勻。鍋中飄出陣陣茶香時(shí)，倒入井水燒煮，水漲即可飲用，也可熬煮數(shù)小時(shí)，就燒出了地地道道的哈尼煨釅茶了。
喝哈尼煨釅茶，要喝三道，第一道輕嘗，重在品味；第二道喝半杯，意在提神解困；第三道喝滿杯，意為朋友相聚，滿心歡喜。喝時(shí)要輕嘗慢飲，忌大口大口地喝。哈尼族的煨釅茶色澤深黃、味甘苦、清香，不僅能解渴，還有消食化痰、解除脹氣、減輕疲勞、振作精神的功效。有些時(shí)候，煨釅三道茶喝下來(lái)，往往耗時(shí)幾個(gè)小時(shí)，好的東西都需時(shí)間沉淀，煨釅茶亦如此，燒煮的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好，喝了讓人難忘。
除了煨釅茶外，讓外人稱道的哈尼茶還有竹筒茶。竹筒茶一般不在家里燒煮，而是在野外勞動(dòng)時(shí)經(jīng)常飲用的一道茶。在哈尼族聚居的寨子，到處栽滿了竹子，要喝竹筒茶時(shí)，砍一節(jié)竹子，洗去竹內(nèi)白末，灌入清水，放入適量茶葉，燒火烤煮，水漲即成了竹筒茶。此茶的特點(diǎn)是茶水不僅有茶的清香，還有竹子的香甜，使人百喝不倦。
哈尼族認(rèn)為，茶具最好用竹子制作，因?yàn)橹褡颖旧砭陀幸环N香味，且跟茶香能夠融合在一起，而竹子大多生長(zhǎng)于河谷箐邊，與水有著天然的聯(lián)系，用來(lái)喝茶是最好不過(guò)了。其次是用土碗喝茶，土碗保留了大地之氣，能夠較好地表達(dá)茶與自然之間的關(guān)系，用土碗喝茶猶如親吻大地，讓謙遜的人有一種莫名的感動(dòng)。
哈尼族的茶道講究的是一種慢工出細(xì)活的韌耐與磨煉，慢慢地?zé)?、慢慢地熬煮、慢慢地品味，悠閑自得，味在其中。在哈尼人家里喝茶是一種享受，使人們懂得了人活在世上，除工作之外還有一件十分重要的事情——就是善待自己和每一位跟自己相交的人。
哈尼族雖然沒(méi)有自己的文字，卻創(chuàng)造了豐富多彩、燦若星河的文化。他們的遷徙史詩(shī)、創(chuàng)世古歌、殯葬祭詞、神話傳說(shuō)等，完整地被哈尼族文化的傳承者摩匹世世代代地傳下來(lái)，成為今人對(duì)人類初始與遙遠(yuǎn)歷史的記憶。
在哈尼族最有影響的一部遷徙史詩(shī)《哈尼阿培聰坡坡》里，無(wú)數(shù)次提到茶，可以說(shuō)茶影響著哈尼族的今昔。在記敘哈尼族第一次建寨的惹羅普楚一章的開頭中唱道：“親親的兄弟姐妹/今晚火塘里添進(jìn)新柴，茶水在壺里快活地歌唱/酒碗喝干了又倒?jié)M/先祖的古今已開始一章……”這部長(zhǎng)達(dá)5000多行的史詩(shī)用五分之一的篇章來(lái)深情而又悲壯地記錄哈尼族如何來(lái)到谷哈密查、如何開墾和建設(shè)，如何與外族發(fā)生摩擦、交戰(zhàn)，戰(zhàn)敗后如何撤離等，通篇充滿了昂揚(yáng)的斗志與不屈的精神，讀來(lái)讓人惋惜又讓人情緒激昂，不能自已。有一節(jié)寫道：“茶水沒(méi)喝一口/煙筒剛剛冒煙……”所謂的谷哈密查，據(jù)考證就是現(xiàn)在的昆明，很多哈尼族的史詩(shī)與傳說(shuō)里稱，谷哈密查有一口窩尼（即哈尼）井，是當(dāng)年哈尼人取水煮茶的專用泉，解放之初還在，人們?nèi)匀缓八C尼井。
哈尼族有一首《種茶歌》唱道：“我們很早就上了山/選擇那緩坡向陽(yáng)的地方/開發(fā)一丘一丘的臺(tái)地/把茶苗種在臺(tái)地里/種下一棵苗留下一個(gè)希望/山坡都綠了的時(shí)候/你笑了，我也笑了/茶樹是個(gè)寶/綠綠的葉子換來(lái)甜甜的日子”。
“如果你不趁早去采摘，它就長(zhǎng)成無(wú)用的枯葉”。這句老話是哈尼族在茶葉生產(chǎn)中總結(jié)出來(lái)的。在種茶的哈尼山鄉(xiāng)，采茶成為稻耕農(nóng)作之外的一項(xiàng)十分重要的生產(chǎn)勞動(dòng)，但比起稻耕農(nóng)作來(lái)，卻又輕閑得多，哈尼人就一邊采茶一邊以歌誦唱，就成了《采茶歌》：“正月來(lái)采茶，枝上嫩葉稀/妹手雖輕巧，無(wú)奈空簍歸/二月到茶山，尖尖滿枝頭/寒風(fēng)雖未盡，樹知春歸期/三月到茶山，聲聲谷布鳴/滿樹展芽綠，阿妹心歡喜/四月春雨后，樹樹爭(zhēng)春光/晨去歸家晚，勞作終有報(bào)……”
“喝一杯哈尼茶/洗洗你的辛苦/喝一杯哈尼茶/你我就是朋友/喝一杯哈尼茶/我們彼此深記/喝一杯哈尼茶/帶上哈尼的祝?！边@樣的茶歌，在墨江的哈尼族村寨跳動(dòng)的火塘邊，隨時(shí)都能聆聽(tīng)得到。
“阿妹喲，昨天街上見(jiàn)到你/我的心就像被你摘了一樣/我要挑著酒和茶葉來(lái)/把我的心兒要回來(lái)?！痹诠嶙宓幕榧蘖?xí)俗中有一個(gè)專門的儀式，就是“喝茶”。這一儀式在兩個(gè)年輕人相好后，情感已經(jīng)到了可以組建家庭時(shí)，男方就要挑著酒、茶、雞、豬肉等到女方家，專門向女方的家長(zhǎng)求婚，求婚過(guò)程中的宴席即稱為“喝茶”?！鞍⒏鐜е枞~來(lái)，阿妹隨哥歸家去”，說(shuō)的就是這件事。
哈尼族的有些情歌十分有意韻，讓人過(guò)耳難忘，如一首男女青年的對(duì)歌。女：“茶芽發(fā)出盼被采/阿妹長(zhǎng)大盼哥來(lái)/若哥想采茶一葉/轉(zhuǎn)過(guò)溝溝上山來(lái)……”他們唱情歌，往往是有意而發(fā)，先選中了目標(biāo)，才會(huì)隨口唱出。男的聽(tīng)了就要回唱：“阿哥今天上山來(lái)/要采茶葉是妹一個(gè)/好茶要用沸水泡/阿哥對(duì)妹的癡心要日子慢慢磨……”他們唱著唱著就走到了一起。當(dāng)然，所有的愛(ài)情并非都會(huì)隨人心愿地有圓滿的結(jié)局，有些愛(ài)戀中的人因種種原因而分手。有一首哈尼情歌就讓人傷感：“那時(shí)，我們一起上山/你砍樹我撿草/你挖出的石塊我抬到地邊去/在我們開出的臺(tái)地上/你一株我一棵地栽下茶苗/彼此說(shuō)盡今生相守的話……茶苗已經(jīng)長(zhǎng)大/摘茶的卻不是我?！?/p>
來(lái)源：普洱日?qǐng)?bào)、圖：敏塔敏吉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
茶文化是飲食文化中最能體現(xiàn)一個(gè)民族性格的文化之一。
世人認(rèn)為，中國(guó)是世界茶文化的發(fā)源地，而作為中華民族大家庭成員之一的哈尼族則是最早發(fā)現(xiàn)、馴化培植、飲用茶的民族之一，其原因是近幾年來(lái)在哈尼族聚居的滇南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多樹齡達(dá)上千年的古茶樹群落，有的古茶樹的樹齡近3000年，有力地證明了哈尼族確實(shí)是最早馴化、栽培、飲用茶的民族之一，為世界茶文化的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
那么，哈尼族是在什么時(shí)候開始發(fā)現(xiàn)茶這種植物對(duì)人有益而進(jìn)行馴化培植利用的？
傳說(shuō)，古時(shí)候有一個(gè)勇敢的哈尼族小伙子獵捕了一頭豹子，他就請(qǐng)寨子里的人來(lái)吃肉飲酒。席間，大家跳起了“冬八倉(cāng)”（一種民間舞蹈），一直跳到天亮，口干舌燥。主人便煮了一鍋水給眾人解渴。當(dāng)鍋里的水即將漲開時(shí)，突然刮起了大風(fēng)，屋外的樹葉紛紛落下，有幾片葉子飄進(jìn)了鍋里，大家喝后感到這水苦中帶甜，還有一股清香，比平時(shí)好喝，后來(lái)便常常摘這種樹葉泡水喝，繼而采種子栽在房前屋后，并取名“臘潑”（茶葉）。這是廣泛流傳在哈尼族地區(qū)的傳說(shuō)。哈尼族沒(méi)有自己的文字，很多先祖的偉業(yè)、歷史、農(nóng)耕生產(chǎn)生活等都是一代一代通過(guò)口口相傳下來(lái)的，成為一種生生不息的文化現(xiàn)象。正因如此，一些在當(dāng)初的事實(shí)亦成了種種傳說(shuō)。這正是民族學(xué)中往往用傳說(shuō)來(lái)注解一些現(xiàn)象的原因。而更為直觀和現(xiàn)實(shí)的是許多哈尼族的村寨旁都有古茶樹，在屋旁寨邊植樹種茶自古就是哈尼族的習(xí)俗。
現(xiàn)生活在墨江縣的豪尼、白宏、碧約、卡多、切弟、臘乜、西摩洛、阿木、卡別等哈尼族支系都把茶稱為“臘”，把茶水稱為“臘潑”。在今天的墨江大山中依然存活著許多野生和栽培的古茶樹，無(wú)數(shù)條茶馬古道縱橫交錯(cuò)向遠(yuǎn)方延伸，使普洱茶的美名傳播天下，讓世人了解了普洱茶。到了現(xiàn)在，哈尼族仍然是普洱茶主要的生產(chǎn)者之一，茶葉已經(jīng)是哈尼族最主要的經(jīng)濟(jì)作物。
若有客人到哈尼人家，主人一定會(huì)拿出三樣?xùn)|西待客，其一是一杯濃茶，其二是一杯自烤的燜鍋酒，其三是煙葉及煙筒。在哈尼人的生活中，茶葉具有了舉足輕重的地位，無(wú)論是在隆重、神秘、莊嚴(yán)的“昂瑪突”節(jié)日，或是“六月年”“十月年”，抑或是專門為稻耕農(nóng)作進(jìn)行的“開秧門”“黃飯節(jié)”“捉螞蚱節(jié)”“嘗新米節(jié)”“背稻魂”等，或者年輕人談情說(shuō)愛(ài)，均與茶息息相關(guān)。
每一個(gè)哈尼人，對(duì)茶葉都有一種極深的情感，特別是上了年紀(jì)的哈尼人，更是如此?？梢哉f(shuō)哈尼老人是在一杯杯茶水中結(jié)束一天的生活的。這樣的日子疊加起來(lái)，就是幸福的一生。在燒煮傳統(tǒng)的哈尼煨釅茶時(shí)，長(zhǎng)輩在場(chǎng)的話，必須由長(zhǎng)輩動(dòng)手燒出第一杯茶，而后在他的授意下，其他的年輕人才可以代勞。
哈尼族卡多人中流傳著這么一句話：“不會(huì)飲用茶水的卡多人不是一個(gè)真正的卡多人?！甭?tīng)起來(lái)似乎有些武斷，但可以說(shuō)，哈尼族是一個(gè)飲茶的民族。他們借茶水提神、解困、清心、養(yǎng)生，從小喝到老。
在哈尼族長(zhǎng)篇?jiǎng)?chuàng)世古歌《窩果策尼果》，在其結(jié)尾處唱道：親親的哈尼弟兄/今晚火塘里閃亮的火光/送走了滿天的星斗/茶壺噴出的大股熱氣/吹散了天亮前的黑暗/主人盛情的米酒/洗白了天空的臉/香茶倒出來(lái)的響聲/吵醒了吉祥的朝霞……
了解哈尼族遷徙史的人都知道，自隋唐以后，哈尼族就生產(chǎn)生活在滇南廣袤的山區(qū)，而位于這一地區(qū)的墨江等縣市區(qū)及周邊地區(qū)正是普洱茶的主產(chǎn)地。他們的兒歌唱得好：“茶樹青青滿山坡/山上茶樹發(fā)了嫩芽/哈尼心歡喜?！?/p>
墨江是茶樹的起源中心地和原產(chǎn)地之一，茶樹栽培、加工、利用歷史悠久。據(jù)調(diào)查，墨江縣壩溜鎮(zhèn)老朱寨家腳的栽培古茶樹，至今已有1000多年的歷史；聯(lián)珠鎮(zhèn)老毛寨牛角尖山的野生古茶樹基部干圍320.1厘米，樹高10米，樹幅4×4.4米，樹齡約2600余年；雅邑蘆山、魚塘羊神廟大山、文武瑤人山等地的野生古茶樹樹齡都在千年以上。
墨江縣的古茶樹群落零星分布于壩溜、景星、新?lián)?、?lián)珠、通關(guān)、魚塘、龍?zhí)兜揉l(xiāng)（鎮(zhèn)）。據(jù)史料記載，墨江縣規(guī)模種茶始于1726年，域內(nèi)“須立貢茶”“迷帝貢茶”分別于1726年和1729年獲“貢茶”殊榮。
宣統(tǒng)二年（1910年），墨江縣景星新華、大平掌等種植的200余畝連片古茶園至今保存完好。早在民國(guó)26年，景星新華茶廠利用手工、木制機(jī)械和生物技術(shù)加工生產(chǎn)普洱茶、曬青毛茶、烘青毛茶、玉露茶、紅茶等。
民國(guó)29年編撰的《民國(guó)墨江縣志資料》中就有墨江縣茶產(chǎn)業(yè)詳細(xì)的記載。
從《墨江縣政府志》的記載來(lái)看，民國(guó)28年（1939年）時(shí)，當(dāng)時(shí)的墨江縣財(cái)政局等籌款新幣5000元，分別作為種油桐和茶葉的推廣費(fèi)，于民國(guó)29年（1940年）在全縣各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）育苗、移栽。
目前，墨江縣茶葉面積達(dá)23萬(wàn)畝，是云南省茶葉面積最多的縣區(qū)之一，也是重要的茶葉生產(chǎn)基地。
哈尼族有一整套從開辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶，直至以茶祭神的體系。哈尼族在選定一個(gè)地方作為村寨的時(shí)候，首先考慮的是是否有足夠的優(yōu)質(zhì)水源供人畜飲水，是否有茂密的森林作為寨神安息的住所，是否有富饒的土地開墾梯田和山地，有了這些條件，哈尼族才會(huì)在這個(gè)地方落腳建寨。
茶園的開墾和定植是很費(fèi)力氣的，哈尼人要從土壤、氣候、日照等方面來(lái)考慮在什么地方開辟茶園。最好是在生地上開墾茶園，栽培的茶苗更容易成活。他們要把開墾茶園的地方的樹木、雜草砍光，放火燒了之后，順著山勢(shì)的走向開挖出窄長(zhǎng)的臺(tái)地，開挖時(shí)把表層的熟土和草根、枯葉等埋在地下，讓生土翻露出來(lái)。挖好后，把培育好的茶苗移栽在臺(tái)地靠臺(tái)埂角的一方，移栽時(shí)用一根一頭削尖的小木棍打一個(gè)洞，植入茶苗，把土壓實(shí)，澆上定根水就可以了。
茶苗定植后的第二年，開春后要剪去茶樹的主枝，使茶樹向四周發(fā)芽生長(zhǎng)，以后不斷長(zhǎng)出來(lái)的茶枝都要進(jìn)行修剪，使茶樹向四周多長(zhǎng)枝條。哈尼人在采摘新茶時(shí)，原則上采中間留四邊，以后逐年邊采摘邊修剪形狀，七八年后就可到高產(chǎn)期。只要管理得當(dāng)，哈尼人的茶園數(shù)百年不枯，年年月月吐露新綠。
每年十月后，茶園就進(jìn)入休采期。這時(shí)，哈尼人要把上一年的茶枝剪去，把不利于采光、通風(fēng)的枝丫進(jìn)行修剪，而后把茶地進(jìn)行深翻，使茶樹在來(lái)年獲得豐產(chǎn)。
一些哈尼族村寨在春天有一個(gè)專門的儀式，就是祭拜茶樹。祭拜儀式過(guò)后，方可采摘茶葉。在采茶時(shí)，盡量做到兩葉一心，以保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，這種茶制成成品后，茶毛微白，葉心相抱，是上等精茶，在市場(chǎng)上十分走俏。許多哈尼人家用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來(lái)的茶葉晾曬一個(gè)小時(shí)左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后投入茶葉，不停地翻炒攪拌，同時(shí)減弱火勢(shì)。這樣殺青的茶葉能夠最大程度保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回鍋中，用微火把茶葉烘干，就制成了上好的哈尼茶。這種方法制作的茶泡出來(lái)的茶水鮮綠清透、清香四溢、耐泡耐喝。
好友或貴客來(lái)到，總是讓人高興的。此時(shí)，哈尼人最能表達(dá)情感之意的就是燒制一壺正宗的哈尼茶了。在火塘邊置下篾桌和竹編小凳，邀友圍坐其間，主人給每人倒上一杯哈尼燜鍋酒后，就開始燒火，火苗跳動(dòng)起來(lái)后，用專門的竹筒到寨外的井里去打水，水取回來(lái)后，把土鍋支在火塘的三腳灶上，倒入一點(diǎn)井水，讓土鍋充分吸水，并把多余的水倒掉，待鍋底到了微紅時(shí)投入茶葉，不停地翻轉(zhuǎn)、抖動(dòng)，使茶葉受熱均勻。鍋中飄出陣陣茶香時(shí)，倒入井水燒煮，水漲即可飲用，也可熬煮數(shù)小時(shí)，就燒出了地地道道的哈尼煨釅茶了。
喝哈尼煨釅茶，要喝三道，第一道輕嘗，重在品味；第二道喝半杯，意在提神解困；第三道喝滿杯，意為朋友相聚，滿心歡喜。喝時(shí)要輕嘗慢飲，忌大口大口地喝。哈尼族的煨釅茶色澤深黃、味甘苦、清香，不僅能解渴，還有消食化痰、解除脹氣、減輕疲勞、振作精神的功效。有些時(shí)候，煨釅三道茶喝下來(lái)，往往耗時(shí)幾個(gè)小時(shí)，好的東西都需時(shí)間沉淀，煨釅茶亦如此，燒煮的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好，喝了讓人難忘。
除了煨釅茶外，讓外人稱道的哈尼茶還有竹筒茶。竹筒茶一般不在家里燒煮，而是在野外勞動(dòng)時(shí)經(jīng)常飲用的一道茶。在哈尼族聚居的寨子，到處栽滿了竹子，要喝竹筒茶時(shí)，砍一節(jié)竹子，洗去竹內(nèi)白末，灌入清水，放入適量茶葉，燒火烤煮，水漲即成了竹筒茶。此茶的特點(diǎn)是茶水不僅有茶的清香，還有竹子的香甜，使人百喝不倦。
哈尼族認(rèn)為，茶具最好用竹子制作，因?yàn)橹褡颖旧砭陀幸环N香味，且跟茶香能夠融合在一起，而竹子大多生長(zhǎng)于河谷箐邊，與水有著天然的聯(lián)系，用來(lái)喝茶是最好不過(guò)了。其次是用土碗喝茶，土碗保留了大地之氣，能夠較好地表達(dá)茶與自然之間的關(guān)系，用土碗喝茶猶如親吻大地，讓謙遜的人有一種莫名的感動(dòng)。
哈尼族的茶道講究的是一種慢工出細(xì)活的韌耐與磨煉，慢慢地?zé)?、慢慢地熬煮、慢慢地品味，悠閑自得，味在其中。在哈尼人家里喝茶是一種享受，使人們懂得了人活在世上，除工作之外還有一件十分重要的事情——就是善待自己和每一位跟自己相交的人。
哈尼族雖然沒(méi)有自己的文字，卻創(chuàng)造了豐富多彩、燦若星河的文化。他們的遷徙史詩(shī)、創(chuàng)世古歌、殯葬祭詞、神話傳說(shuō)等，完整地被哈尼族文化的傳承者摩匹世世代代地傳下來(lái)，成為今人對(duì)人類初始與遙遠(yuǎn)歷史的記憶。
在哈尼族最有影響的一部遷徙史詩(shī)《哈尼阿培聰坡坡》里，無(wú)數(shù)次提到茶，可以說(shuō)茶影響著哈尼族的今昔。在記敘哈尼族第一次建寨的惹羅普楚一章的開頭中唱道：“親親的兄弟姐妹/今晚火塘里添進(jìn)新柴，茶水在壺里快活地歌唱/酒碗喝干了又倒?jié)M/先祖的古今已開始一章……”這部長(zhǎng)達(dá)5000多行的史詩(shī)用五分之一的篇章來(lái)深情而又悲壯地記錄哈尼族如何來(lái)到谷哈密查、如何開墾和建設(shè)，如何與外族發(fā)生摩擦、交戰(zhàn)，戰(zhàn)敗后如何撤離等，通篇充滿了昂揚(yáng)的斗志與不屈的精神，讀來(lái)讓人惋惜又讓人情緒激昂，不能自已。有一節(jié)寫道：“茶水沒(méi)喝一口/煙筒剛剛冒煙……”所謂的谷哈密查，據(jù)考證就是現(xiàn)在的昆明，很多哈尼族的史詩(shī)與傳說(shuō)里稱，谷哈密查有一口窩尼（即哈尼）井，是當(dāng)年哈尼人取水煮茶的專用泉，解放之初還在，人們?nèi)匀缓八C尼井。
哈尼族有一首《種茶歌》唱道：“我們很早就上了山/選擇那緩坡向陽(yáng)的地方/開發(fā)一丘一丘的臺(tái)地/把茶苗種在臺(tái)地里/種下一棵苗留下一個(gè)希望/山坡都綠了的時(shí)候/你笑了，我也笑了/茶樹是個(gè)寶/綠綠的葉子換來(lái)甜甜的日子”。
“如果你不趁早去采摘，它就長(zhǎng)成無(wú)用的枯葉”。這句老話是哈尼族在茶葉生產(chǎn)中總結(jié)出來(lái)的。在種茶的哈尼山鄉(xiāng)，采茶成為稻耕農(nóng)作之外的一項(xiàng)十分重要的生產(chǎn)勞動(dòng)，但比起稻耕農(nóng)作來(lái)，卻又輕閑得多，哈尼人就一邊采茶一邊以歌誦唱，就成了《采茶歌》：“正月來(lái)采茶，枝上嫩葉稀/妹手雖輕巧，無(wú)奈空簍歸/二月到茶山，尖尖滿枝頭/寒風(fēng)雖未盡，樹知春歸期/三月到茶山，聲聲谷布鳴/滿樹展芽綠，阿妹心歡喜/四月春雨后，樹樹爭(zhēng)春光/晨去歸家晚，勞作終有報(bào)……”
“喝一杯哈尼茶/洗洗你的辛苦/喝一杯哈尼茶/你我就是朋友/喝一杯哈尼茶/我們彼此深記/喝一杯哈尼茶/帶上哈尼的祝?！边@樣的茶歌，在墨江的哈尼族村寨跳動(dòng)的火塘邊，隨時(shí)都能聆聽(tīng)得到。
“阿妹喲，昨天街上見(jiàn)到你/我的心就像被你摘了一樣/我要挑著酒和茶葉來(lái)/把我的心兒要回來(lái)?！痹诠嶙宓幕榧蘖?xí)俗中有一個(gè)專門的儀式，就是“喝茶”。這一儀式在兩個(gè)年輕人相好后，情感已經(jīng)到了可以組建家庭時(shí)，男方就要挑著酒、茶、雞、豬肉等到女方家，專門向女方的家長(zhǎng)求婚，求婚過(guò)程中的宴席即稱為“喝茶”?！鞍⒏鐜е枞~來(lái)，阿妹隨哥歸家去”，說(shuō)的就是這件事。
哈尼族的有些情歌十分有意韻，讓人過(guò)耳難忘，如一首男女青年的對(duì)歌。女：“茶芽發(fā)出盼被采/阿妹長(zhǎng)大盼哥來(lái)/若哥想采茶一葉/轉(zhuǎn)過(guò)溝溝上山來(lái)……”他們唱情歌，往往是有意而發(fā)，先選中了目標(biāo)，才會(huì)隨口唱出。男的聽(tīng)了就要回唱：“阿哥今天上山來(lái)/要采茶葉是妹一個(gè)/好茶要用沸水泡/阿哥對(duì)妹的癡心要日子慢慢磨……”他們唱著唱著就走到了一起。當(dāng)然，所有的愛(ài)情并非都會(huì)隨人心愿地有圓滿的結(jié)局，有些愛(ài)戀中的人因種種原因而分手。有一首哈尼情歌就讓人傷感：“那時(shí)，我們一起上山/你砍樹我撿草/你挖出的石塊我抬到地邊去/在我們開出的臺(tái)地上/你一株我一棵地栽下茶苗/彼此說(shuō)盡今生相守的話……茶苗已經(jīng)長(zhǎng)大/摘茶的卻不是我?！?/p>
敏塔敏吉 文圖 轉(zhuǎn)自普洱日?qǐng)?bào)
近年，在哀牢山下段東坡的普洱市墨江縣團(tuán)田、景星、新?lián)?、通關(guān)四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是一個(gè)以茶葉生產(chǎn)為主的多民族高寒貧困山區(qū)，是國(guó)家深度貧困地區(qū)。但是，一個(gè)點(diǎn)子，一個(gè)文化創(chuàng)意，改變了一座茶山的命運(yùn)，使數(shù)萬(wàn)人走向產(chǎn)業(yè)脫貧致富之路。
2014年，當(dāng)時(shí)在普洱市茶業(yè)局工作的包忠華，帶領(lǐng)李國(guó)標(biāo)（白馬非馬）等一行到墨江縣挖掘茶葉歷史文化。
從墨江通關(guān)到景星再到團(tuán)田，一路都是綿延不絕的森林與茶園。據(jù)了解，整個(gè)墨江共有23萬(wàn)畝茶園，其中有古茶園5萬(wàn)畝。從2010年開始，墨江縣四年時(shí)間建成了北回歸線上最大的生態(tài)茶園，成為了普洱市生態(tài)茶園建設(shè)的排頭兵。為了打好茶產(chǎn)業(yè)的底子，墨江縣在建成生態(tài)茶園的基礎(chǔ)上又啟動(dòng)了有機(jī)茶園轉(zhuǎn)換工程，規(guī)劃用5年時(shí)間發(fā)展有機(jī)茶5萬(wàn)畝，目前已取得有機(jī)茶園認(rèn)證33700畝，取得了有機(jī)茶園轉(zhuǎn)換認(rèn)證3000畝。
古茶園屬于稀缺資源，就拿墨江縣這個(gè)古茶資源富集之地來(lái)說(shuō)，擁有5萬(wàn)畝古茶園的優(yōu)勢(shì)。而近幾年的古樹茶熱，市場(chǎng)有意無(wú)意對(duì)臺(tái)地茶進(jìn)行妖魔化抨擊，說(shuō)其不具備品飲價(jià)值，是靠農(nóng)藥與化肥催化出來(lái)的茶，多喝有害健康，致使臺(tái)地茶價(jià)長(zhǎng)期低迷狀態(tài)。許多臺(tái)地茶園無(wú)人采摘，大面積拋荒。為了改變這種現(xiàn)象，普洱市加大投入，對(duì)臺(tái)地茶園進(jìn)行低效茶園改造，對(duì)一些品種不好的良種進(jìn)行嫁接，對(duì)臺(tái)地茶進(jìn)行稀疏喬木留養(yǎng)，實(shí)施生態(tài)茶園、有機(jī)茶園轉(zhuǎn)換認(rèn)證等工作。但如何用一種文化來(lái)挖掘構(gòu)建一座區(qū)域性茶山，提升品牌價(jià)值的思路，一真縈繞在包忠華心頭，兩天的調(diào)研總是理不出頭緒，從哪里切入？鳳凰窩、米地貢茶、須立貢茶……
第三天早晨，當(dāng)包忠華走到一個(gè)山梁，看看山凹里有一片古茶園，一條小溪從谷低流入，突然一個(gè)靈感涌現(xiàn)，打“鳳凰文化”牌，鳳凰每天晚上住的地方叫鳳凰窩；鳳凰每天喝水的地方叫鳳凰谷；鳳凰戲情開屏的地方叫鳳凰屏；鳳凰翱翔盤旋，登高望遠(yuǎn)的地方叫鳳凰嶺；這座橫跨四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山就叫鳳凰山。他把這個(gè)設(shè)想跟大家一講，都說(shuō)這創(chuàng)意非常好，后來(lái)當(dāng)?shù)匾晃活I(lǐng)導(dǎo)說(shuō)景星有棵要三個(gè)人才能抱得過(guò)來(lái)的千年梧桐樹，這更是契合了創(chuàng)意，俗話說(shuō)栽有“千年梧桐樹，引來(lái)金鳳凰”。?
墨江縣集中連片、樹形高大的古茶園不多，大多數(shù)古茶園都是以幾十畝、一兩百畝為一個(gè)單元，而且這些古茶樹大都遭過(guò)數(shù)輪臺(tái)刈，顯得較為矮小。因此，墨江縣的古茶園開發(fā)走整體規(guī)劃，抱團(tuán)發(fā)展之路：以迷帝茶、須立茶兩大貢茶以及鳳凰茶為爆點(diǎn)，以景邁山為示范，引導(dǎo)茶農(nóng)、企業(yè)進(jìn)行稀疏喬木留養(yǎng)。可以預(yù)見(jiàn)，再過(guò)幾十年，隨著覆蔭樹長(zhǎng)大，現(xiàn)在的臺(tái)地茶就可以過(guò)渡成了古茶園。這項(xiàng)工作可謂功在當(dāng)代，利在千秋。
構(gòu)建大茶山理念，打造大茶區(qū)經(jīng)濟(jì)，形成從頂級(jí)古茶園到一般古茶園，再?gòu)纳鷳B(tài)茶園到有機(jī)茶園這樣的梯次開發(fā)格局，以茶產(chǎn)業(yè)為龍頭，布局中長(zhǎng)期規(guī)劃，走茶旅融合之路。
阿墨江以西有7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，規(guī)劃出北部的團(tuán)田、新?lián)帷⒕靶恰⑼P(guān)四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)來(lái)打造“鳳凰山古茶”的區(qū)域品牌。從自然條件同處一山，土壤、氣候條件相像，民族民俗文化相同，茶葉種植方式、品種相似等綜合要素來(lái)考量。圍繞鳳凰山茶區(qū)的品牌大旗引導(dǎo)下，從大交通、大產(chǎn)業(yè)、大旅游的長(zhǎng)眼布局進(jìn)行規(guī)劃。分級(jí)再提煉不同小眾品牌茶山，形成大品牌下品牌多元化。如以鳳凰窩、鳳凰嶺、水之靈、鳳凰屏、鳳凰谷、迷帝貢茶、須立貢茶等為一線品牌；以團(tuán)田蜜蜂溝等一批古茶園為二線品牌及三線品牌來(lái)具體系統(tǒng)構(gòu)建。
這里可以借鑒易武茶區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，在易武茶區(qū)的品牌引導(dǎo)下，形成刮風(fēng)寨、丁家寨、落水洞、一扇磨、麻黑、蠻枝、落水洞等小眾品牌，以大帶小，以小推大。
米地古茶園是一片小茶園，位于新?lián)徭?zhèn)界牌村米地組，面積300余畝，加上周邊幾個(gè)村民小組的古茶，也不到1000畝。相傳在乾隆年間上貢，皇帝品了贊不絕口，賜予“瑞貢京師”牌匾，古普洱府的文人們就使用諧音稱為“迷帝貢茶”流傳開來(lái)?，F(xiàn)在，墨江縣將迷帝貢茶作為一張名片來(lái)打造。
這四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)從歷史上看，這幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都是位于從寧洱到通關(guān)，經(jīng)過(guò)墨江前往鎮(zhèn)沅與景東的茶馬古道的路上，在很久遠(yuǎn)的過(guò)去就被古道的文化與商貿(mào)聯(lián)接在一起;從民俗與文化看，這幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)深受南詔文化的影響，與墨江阿墨江以東的幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)受臨安(建水)文化影響明顯不同，在民族構(gòu)成、民俗與茶文化上都差不多;從山川地理氣候來(lái)看，哀牢山從景東、鎮(zhèn)沅逶迤而來(lái)，由北至南穿過(guò)這幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因此這個(gè)大茶區(qū)都屬于哀牢山腹地，海拔、氣候、土壤、植被及所產(chǎn)茶葉品質(zhì)都有極大的相似性。
景星是墨江種植茶葉最早、古茶面積最大的地方。這里也是云南現(xiàn)代制茶業(yè)的一個(gè)發(fā)源地，建于1937年的新華茶廠，被譽(yù)為“思普地區(qū)第一家規(guī)范茶廠”。景星茶因得天獨(dú)厚的種植條件、大面積的古茶園、長(zhǎng)期積淀下來(lái)的茶葉加工技術(shù)而久負(fù)盛名，隨著古樹茶的崛起，景星鳳凰茶因其尊貴的品質(zhì)為外界所熟知。
墨江茶最早種植于何時(shí)?一直是個(gè)話題。由于墨江的主體民族哈尼族沒(méi)有文字，歷史上的古茶園大都被毀棄，推測(cè)墨江的種茶歷史應(yīng)該有千年之久。景星真正有據(jù)可查的連片種茶始于19世紀(jì)，而到了民國(guó)年間，景星茶迎來(lái)了它的輝煌時(shí)期，在墨江最早得現(xiàn)代文明風(fēng)氣之初的一批人，在民國(guó)時(shí)期墨江建設(shè)局局長(zhǎng)李子忠的帶領(lǐng)下，于1937年在景星的新華村種了30多萬(wàn)株茶，并建立了思普地區(qū)第一個(gè)規(guī)范茶廠——新華茶廠，開啟了云南現(xiàn)代制茶業(yè)的新篇章。
景星以鳳凰茶的名義，意欲譜寫墨江茶的新篇章。景星位于鳳凰山茶區(qū)的中部，擁有8000畝古茶資源和2萬(wàn)多畝臺(tái)地茶，加上其優(yōu)良的制茶傳統(tǒng)，近幾年來(lái)聲名鵲起，成為墨江縣賣價(jià)最高的茶，打造了一張全新的名片，以鳳凰茶區(qū)與鳳凰文化的名氣來(lái)帶動(dòng)大茶區(qū)的崛起。
打造鳳凰山古茶區(qū)，先盤點(diǎn)景星等四鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶資源。鳳凰古茶山有兩萬(wàn)多畝古茶樹，解放后到80年代種植的三萬(wàn)多畝群體品種，這三萬(wàn)多畝群體品種，只需進(jìn)行稀疏喬木留養(yǎng)，就可以做普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料基地。而90年代以后種的三萬(wàn)余畝無(wú)性系良種以加工綠茶和紅茶為主茶樹，也可進(jìn)行良種嫁接改造。
鳳凰山之所以擁有那么多優(yōu)質(zhì)古茶，主要跟當(dāng)年李子忠在這里種植了30多萬(wàn)株茶樹有關(guān)。由于鳳凰茶繼承了景星在清末與民國(guó)年間種茶與制茶的最優(yōu)良的傳統(tǒng)，經(jīng)過(guò)百年的積淀，才在近幾年得以實(shí)現(xiàn)。我們現(xiàn)在弘揚(yáng)的鳳凰茶文化，不僅僅是宣揚(yáng)民間傳說(shuō)，更重要的是在繼承和發(fā)揚(yáng)景星悠久的制茶歷史與民族文化。
以鳳凰茶區(qū)策劃思路為藍(lán)本，墨江縣將根據(jù)鳳凰文化創(chuàng)意，布局命名鳳凰窩、鳳凰谷、鳳凰嶺、鳳凰屏等地名，結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)古茶園的實(shí)際情況，甄選四塊頂級(jí)古茶園將之分別打造成鳳凰窩、鳳凰谷、鳳凰嶺、鳳凰屏命名的古茶園，每片古茶園再輻射帶動(dòng)五到八千畝茶園的發(fā)展，加之迷帝貢茶、須立貢茶的名聲作用，從而使得鳳凰山大茶區(qū)能夠輻射近八萬(wàn)畝的古茶與生態(tài)、有機(jī)茶。
如今，久負(fù)盛名的古茶之鄉(xiāng)、思普地區(qū)現(xiàn)代制茶的策源地——景星鎮(zhèn)，將以“鳳凰茶區(qū)”的嶄新面目屹立于茶界。政府正在積極搭建“鳳凰山普洱茶”公眾品牌之平臺(tái)，而作為企業(yè)又該如何唱戲呢?當(dāng)?shù)卣乃悸肥牵阂曾P凰山普洱茶的打造為主題，名優(yōu)茶企編組“鳳凰傳奇軍團(tuán)”，創(chuàng)造景星乃至墨江茶的全新輝煌。
景星太陽(yáng)茶廠是墨江最大的茶企之一，創(chuàng)建于2005年。趙家紅是太陽(yáng)茶廠總經(jīng)理，他向我們談起了品牌企業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)夭枞~經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用。2009年太陽(yáng)茶廠進(jìn)入景星鎮(zhèn)建基地。當(dāng)時(shí)，臺(tái)地與古樹混采，茶農(nóng)辛苦采摘了一天的鮮葉，因?yàn)橐酵砩喜派辖欢晃鎵?。而且加工用機(jī)器殺青，機(jī)器揉捻，在地板上隨便晾曬，使品質(zhì)下降。為了提高茶葉品質(zhì)。太陽(yáng)茶廠提升了收購(gòu)價(jià)，不讓茶農(nóng)打農(nóng)藥，用化肥，改成中午、晚上各收一次鮮葉。2009年太陽(yáng)茶廠就在景星組建茶農(nóng)合作社，當(dāng)時(shí)已輻射茶園2100畝，并于2013年投資260萬(wàn)改建成一個(gè)高規(guī)格的初制所；2014年搶得鳳凰古茶山構(gòu)建的先機(jī)，成立了墨江鳳凰山茶葉有限公司，目前有茶葉基地超過(guò)5000畝，年銷售收入達(dá)6000萬(wàn)元。
而位于景星新華村大平掌的新華茶廠規(guī)模要小些，但其擁有墨江茶最核心的資源——?jiǎng)?chuàng)建于1937年的新華茶廠這塊金字招牌，并擁有李子忠時(shí)代傳下來(lái)的梨炭焙茶即烤籠制茶工藝，墨江縣準(zhǔn)備將之作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行申報(bào)與保護(hù)。民國(guó)的新華茶廠早在解放初期就更名為墨江茶廠，廠址幾經(jīng)搬遷，最后入駐墨江縣城。1995年，景星當(dāng)?shù)厝死顦s明在新華茶廠原址——大平掌恢復(fù)了新華茶廠，開始是幫助墨江三中的茶葉基地用來(lái)做茶，后來(lái)自己做茶，并于2011年恢復(fù)使用新華茶廠名稱。
創(chuàng)造墨江賣價(jià)最高記錄的是景星新華村灑次小組的鳳凰窩茶，“鳳凰窩”古茶園位于海拔1628—1870米之間，樹齡有160多年的，茶地面積近70畝，有古茶樹20196棵，茶園及周邊到處都是柏樹。故有人說(shuō)，鳳凰窩的茶最迷人之處在于獨(dú)特的柏芝香，香氣獨(dú)特，冷杯香持久。鳳凰窩地處新華、景星、涵德三個(gè)村子的交界處，周圍都是原始森林，生態(tài)環(huán)境好。
在新華村灑次小組，2012年成立的墨江縣景星鎮(zhèn)灑次茶葉種植農(nóng)民專業(yè)合作社，是云南省數(shù)千個(gè)茶葉合作社中最特殊的一個(gè)。合作社理事長(zhǎng)文紅為我們講起了鳳凰窩茶的前世今生：“解放前，鳳凰窩做曬青茶，拿到景星街賣，因?yàn)闃潺g大，口感好，在景星街價(jià)格賣得最高，有名氣，是李子忠茶廠的頭牌。在景星，鳳凰窩茶園是最老的。茶園曾經(jīng)是一個(gè)地主種的，解放后，長(zhǎng)期缺乏有效管理，長(zhǎng)滿雜草和樹，后來(lái)這只山和茶園劃給灑次寨子。改革開放后，因這地方離村遠(yuǎn)，樹大林密，不好管理，一般土地多的人看不上，大家喜歡種產(chǎn)糧食高的地。茶也不值錢，也沒(méi)有去管理，當(dāng)時(shí)，分林地時(shí)也按慌山分給了幾戶人家。
直到2006年普洱茶熱起來(lái)后，幾戶茶農(nóng)才去管理，2011年以后才發(fā)現(xiàn)鳳凰窩茶的特殊價(jià)值，2012年小組決定把這片茶山由集體統(tǒng)一向幾戶農(nóng)戶回購(gòu)，進(jìn)行包裝打造，作為全村小組的集體財(cái)產(chǎn)，專門成立灑茨茶葉合作社。灑次小組有農(nóng)戶47戶，人口214人。2011年前小組人均收入不到3000元，是景星鎮(zhèn)的貧困組之一。
這幾年灑次小組通過(guò)鳳凰窩古茶帶動(dòng)，全組茶園都進(jìn)行喬木留養(yǎng)，使茶葉品質(zhì)得到非常大的提升，臺(tái)地茶從過(guò)去不到50元/公斤，現(xiàn)在改造后的喬木茶達(dá)到三四百一公斤。
合作社的近70畝茶園進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一銷售，采茶按每公斤40元的采工費(fèi)付給社員，平時(shí)合作社二戶人家輪流看護(hù)茶園，七天一輪換，一人一天合作社付工錢100元，2017年和2018年合作社投資140萬(wàn)元建成了初制所。2018年合作社社員戶均年終分紅5萬(wàn)元，采茶和看護(hù)茶園收入戶均4000—5000元。
小組村民除合作社5萬(wàn)多元收入外每家還有8一10的生態(tài)茶園，戶均還有4一8萬(wàn)收入。這幾年全組大多數(shù)農(nóng)戶年收入超過(guò)十萬(wàn)元，成為鳳凰山上知名的富裕村，家家建了新房。我們?cè)谧龌钭鰪?qiáng)集體經(jīng)濟(jì)同時(shí)，還帶動(dòng)周邊村的茶農(nóng)對(duì)茶園進(jìn)行改造，帶動(dòng)大家致富”。
鳳凰窩茶之所以好喝，周邊都是原始森林，生態(tài)環(huán)境良好，土壤條件好，茶樹呈滿天星式種植。站在半山腰，一眼望去，“鳳凰窩”的面積不到一百畝，就是那么一個(gè)山坳，在藍(lán)天白云的襯托下，綠油油的古茶園顯得生機(jī)盎然，朝氣蓬勃。
當(dāng)初策劃鳳凰山茶時(shí)，在山頂發(fā)現(xiàn)一個(gè)水之靈茶葉初制所正在建設(shè)，有近兩百畝古茶，因這地處鳳凰山最高處，就命名鳳凰嶺。這里不僅茶好，而且自然風(fēng)光也是非常的迷人，站在“鳳凰山”之巔，鳥瞰遠(yuǎn)方，腳下是八千余畝的古茶園和數(shù)萬(wàn)畝生態(tài)茶。瞭望遠(yuǎn)方，那氣勢(shì)磅礴、連綿不斷的群山，還有那一望無(wú)際茶山，真美！
李泓應(yīng)創(chuàng)建的墨江縣景星水之靈茶業(yè)莊園，2017年，榮獲普洱市第十五屆普洱茶節(jié)斗茶大賽古樹曬青茶“金獎(jiǎng)”后“一泡成名”，成為僅次鳳凰窩的鳳凰山普洱茶品牌，在企業(yè)自身得到快速發(fā)展的同時(shí)，帶動(dòng)了周邊二百多戶茶農(nóng)，成為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)茶葉與旅游相融合發(fā)展的典范。
從2015年開始，普洱新華國(guó)茶力推鳳凰山古茶，在一些全國(guó)性會(huì)議用它做“鳳凰山古茶”的紀(jì)念茶，2017年的普洱市茶節(jié)紀(jì)念茶都是用鳳凰山古茶做，成為市場(chǎng)上熱銷茶；2017年普洱茶節(jié)舉辦斗茶大賽，“十年中期茶”和“當(dāng)年曬青茶”的金獎(jiǎng)分別被鳳凰山普洱茶的鳳凰屏（新華茶廠）和鳳凰嶺（水之靈）斬獲。2018年3月26日在昆明舉辦了普洱市鳳凰山普洱茶品牌建設(shè)新聞發(fā)布會(huì)，不僅提高了消費(fèi)者對(duì)普洱區(qū)域品牌和企業(yè)品牌的認(rèn)知度，同時(shí)還全面推動(dòng)鳳凰山茶區(qū)又上一個(gè)新臺(tái)階。
墨江茶產(chǎn)業(yè)在以鳳凰古茶山的引領(lǐng)帶動(dòng)下，成為普洱市近年來(lái)大茶區(qū)茶農(nóng)增收最快的地方，鳳凰屏、鳳凰谷、鳳凰嶺等名茶山的茶價(jià)到2019年增加了三至四倍。外地茶商進(jìn)駐鳳凰古茶山，知名的大企業(yè)開始制作鳳凰山古茶，鳳凰山成為近兩年來(lái)最熱門的茶山之一。2019年以鳳凰茶山為主的茶山，帶動(dòng)團(tuán)田、新?lián)?、景星、通關(guān)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶農(nóng)、茶企每年在原來(lái)基礎(chǔ)上年收入增收了8億元左右，成為當(dāng)?shù)厝嗣裨鍪罩饕?jīng)濟(jì)來(lái)源，農(nóng)民脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)。
圖文：包忠華
