古茶樹保護(hù)條例正式出臺
2018年3月30日—31日，云南省十三屆人大常委會第二次會議在昆明舉行，會議審查批準(zhǔn)了《普洱市古茶樹資源保護(hù)條例》，7月1日正式實施。
從前幾年開始，普洱古樹茶一度被炒的火熱，古樹茶的價格也因此被哄抬，毛茶價格居高不下，導(dǎo)致很多茶農(nóng)對古茶樹過度采摘，市場上假古樹茶開始層出不窮！
‘普洱’可以說是云南省的一個代表性的存在，在這些問題接踵出來后，從2016年起省人大代表開始制定相應(yīng)的條例法規(guī)；
一是可以針對普洱市場進(jìn)行打假；
二也為約束茶農(nóng)對古茶樹的過度采摘；
三自然也為保護(hù)普洱茶文化的品牌，因為假的古樹茶一旦占據(jù)市場，容易打破市場規(guī)律，最終被市場排斥。
所以此相關(guān)保護(hù)條例出臺，無非是讓喜愛普洱茶的茶友看到了希望！
由此可見現(xiàn)在的普洱茶市場中，一餅好的古樹普洱茶可以說是很難得了，如果在之后法規(guī)條例的約束下，好的古樹茶是否會到一餅難求的地步？茶公子只知道，對現(xiàn)有的古樹茶要且行且珍惜啊！
所以在各色各樣的普洱茶中，如何辨別普洱茶，如何識別真的古樹茶成為了一個難題，在古樹和老樹分辨上沒有一個特定的標(biāo)準(zhǔn)，但其中還是有些許分別，下面茶公子給個茶友辨一辨…
一款好的普洱古樹茶是什么樣子的？
可以從兩方面來看
一從茶樹生長方式及環(huán)境區(qū)別
二從口感的表現(xiàn)來鑒別茶的內(nèi)含
香韻：鑒別重要關(guān)鍵之一
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別。
臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香。
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來，如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵?jì)完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大。
甜度：此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項就不重點給大家闡述。
茶湯：茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵二
臺地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺您可以仔細(xì)嘗試，古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區(qū)別很大，嘗試一下吧，相信您會收獲不少。
回甘生津：回甘和生津為茶的基本滋味臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久，紫云祥的紫金祥云的體現(xiàn)就非常強(qiáng)勁持久，茶性尤為陽剛。
苦澀：苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵
苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因
1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；
2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會造成苦澀增加；根據(jù)這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。
喉韻：喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三，也是非常之重要，一般臺地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
持續(xù)性：可以簡單都說成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂;工欲善其事，必先利其器，泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時間10秒即可，沖水下去時不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續(xù)度。
在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此，臺地茶一般6泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。
穩(wěn)定性：通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲時，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了，那我想請問大家，本來茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時候，請問用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化。
所以一直在堅持我們的制茶理念認(rèn)真做茶,取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的，同時茶也有像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過完茶也就慢慢逝去，不是說茶就可以存幾百年的，那些已成為古董之物的茶其實早已逝去了。
無論是在口感、滋味還是收藏，古樹茶都是一款各方面兼得的好茶，在目前的普洱茶市場以及古樹茶將越來越稀有的層面上，一款具有著金融屬性的茶，是值得收藏的！
普洱茶具有“越陳越香”的獨特品質(zhì)，這也是很多茶友喜歡普洱茶的原因。可面對市場上琳瑯滿目的普洱茶，很多剛接觸普洱茶的新手，很可能不知道如何來選購。怕買到不好的茶葉？別著急，今天向各位茶友介紹下鑒別普洱茶的5大要素，即茶形、茶湯、香氣、滋味和葉底。
1、茶形
茶形即茶葉的形狀。一般來說，干茶外形應(yīng)整齊勻凈，無梗、片及其他夾雜物，色澤油潤、鮮活，有光澤，香氣鮮純，無異味混雜。
新的普洱茶外觀顏色較綠，有白毫，味道濃烈；老的普洱茶經(jīng)過長時間的后發(fā)酵作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)為黃褐色。
2、茶湯
干茶沖泡出的茶水即茶湯。品質(zhì)好的茶，茶湯顏色悅目清澈、明亮、不渾濁。
鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣時，茶葉沖泡出湯后，最先應(yīng)觀湯色，除個別情況，茶湯澄清明亮則茶質(zhì)優(yōu)，渾濁灰暗則茶質(zhì)劣。
常見的普洱茶湯色有：黃亮、橙黃明亮、深紅明亮、黃中顯橙、紅中顯橙、紅而無光亮、紅而深諳、紅而顯棕、黃中帶棕、黃而明亮、褐帶暗黑、褐帶棕色、褐中顯紅等13種湯色。當(dāng)然，普洱茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這13種湯色。
普洱茶經(jīng)過長時間的持續(xù)發(fā)酵，光澤、湯色紅濃明亮，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆。
新的普洱茶的茶湯顏色則較淺，這一點只能作為參考，因為即使是新制的普洱茶，有的茶湯顏色也會很深。
差的普洱茶色澤黑褐、枯暗無光澤，湯色紅而不濃，欠明亮，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱“醬油湯”。
3、香氣
無論哪種茶葉，好茶的香氣要純凈、馥郁、高鮮、持久等。不能有青草味、水悶味、煙味、餿味、霉味等。
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香。
古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來。
如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵?jì)完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。
香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大。
4、茶的滋味
茶的滋味主要是茶湯的滋味。品質(zhì)好的茶葉滋味濃醇、鮮爽、有回甘。熟悶味、青粗味、青澀味、焦味、霉味、其它異味等是低檔茶、變質(zhì)茶等的標(biāo)志。
普洱茶采用云南特產(chǎn)大葉種曬青毛茶經(jīng)陳化后發(fā)酵而制成，多年的陳放，使普洱茶的成分不斷轉(zhuǎn)化，茶中的啡咖堿和兒茶素含量減少，茶黃素、茶紅素氧化聚合，因此普洱茶茶性溫和，口感溫潤、甘滑、醇厚、陳香。
滋味是綜合的，說到滋味，通常是好幾種味綜合在一起，味覺豐富，而且中和平衡，恰到好處。
譬如說，這個茶滋味好，或說這個茶滋味很好，就等于說這個茶，甜、苦平衡，味覺豐富，回甘生津、給人十分舒服美味的感覺。
好滋味的普洱茶，要具備豐厚的內(nèi)質(zhì)，豐富的味度，不同的味度又能十分地調(diào)和、平衡。滋味好，是好茶的標(biāo)志之一。
5、葉底
泡后的茶渣即葉底。通過葉底的形狀可以判斷鮮葉的采摘嫩度和完整度，多數(shù)茶葉鮮葉嫩度好、完整；通過葉底的色澤展示的是不同茶葉的品質(zhì)特征，如發(fā)酵程度等。
一般來說，高檔茶的葉底比較勻整、漂亮、細(xì)小，隨著發(fā)酵程度的加量，葉底顏色漸深。
喬木茶一般比較粗壯，顏色偏向深青色，芽粗大，葉厚而不易揉碎。而小喬木和臺地茶，葉片偏向呈乳黃色，芽纖細(xì)，葉薄而易碎。
以下是優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底特點，供茶友們參考：
芽頭和幼嫩葉片含量多；長、短、粗、細(xì)均勻；斷碎少，無碎末；色澤嫩黃帶乳白色或黃綠色，且無“花雜葉”；葉質(zhì)柔軟，不硬翹；不能有非茶物質(zhì)混入其中。
要提醒各位茶友的是，觀察葉底一定要將沖泡過的茶葉倒入專門的葉底盤，注意拌勻、鋪平、不能有褶皺。
如果實在看不清，可以將葉底用清水漂洗，讓葉底浮在水中，這樣可以觀察得更為仔細(xì)。
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普洱茶不同于其它茶，同是普洱就有很多差異，如：生茶與熟茶的不同、產(chǎn)地的不同（隔山出的茶都會有區(qū)別）、存放年限的不同（存放還有地點、溫度、濕度不同）、古樹與臺地的不同、包括喝茶人本身條件的不同等等。民間常有品茶這一說，怎么才能算是一款好茶呢？在這簡單的從這幾個方面幫助大家從口感上鑒定一款好的普洱茶。
第一：湯色與茶湯入口的粘稠感 臺地茶因為內(nèi)質(zhì)不足所以沖泡出來茶湯表現(xiàn)為黃綠色，喝入口中茶湯比較淡薄，而古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，其實這點很好理解，如果沖泡茶時，茶本身內(nèi)含較少，那么溢出的茶葉內(nèi)質(zhì)就越少，湯色就不金黃通透，入口的粘稠度就低；就像米湯一樣，含的淀粉越多，入口時的感覺就越粘稠。
第二：香韻一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，一定要獨具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘的茶山的地域性風(fēng)貌特征，不同茶山的茶所表現(xiàn)出的香氣一定是聞得到獨特的茶香；因為各個山頭的土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同，所以茶葉就會表現(xiàn)出個性鮮明的特色，比如說昔歸的密香及其細(xì)膩的茶湯就是因為他土壤里含有獨特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨特的礦物質(zhì)元素，但要使茶葉展現(xiàn)出濃郁的個性就需要茶樹，樹齡大，樹干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分?jǐn)z取，表現(xiàn)出別具一格的茶香， 這種獨特的香韻只會產(chǎn)生于古樹茶中；人工栽培的臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出單一的清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來，比如昔歸的密香及細(xì)膩柔滑之湯，剛?cè)岵?jì)完美茶性。
一款好茶：在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶的香韻很難在公道杯中呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表其內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大；而且此種香韻在制作時是不能做拼配的，只能采用一個山頭，樹齡平均的茶樹采摘的茶青以純一口料的方式，古法制作而成。
第三：苦澀 苦澀為茶之原性，任何茶都有，苦澀滋味要表現(xiàn)出極為平和的狀態(tài)才是一款好茶的最佳的狀態(tài)，才能將品茗推到最高境界，造成茶葉苦澀重的原因只有海拔低、茶樹小，施過肥等原因；茶葉中的茶堿、茶單寧及兒茶素的含量，導(dǎo)致苦澀加重，而多數(shù)古樹茶長在海拔高的原始森林或古茶山之上，常年多霧、自然生態(tài)環(huán)境及氣候十分優(yōu)良，可以降低茶中含有的兒茶素、茶堿、茶單寧類等苦澀成分含量，并提高茶葉中所含的茶氨酸等甘味物質(zhì)的含量，所以品飲古樹茶時苦澀味就比較平和，甜度感就很高，品飲感受就更加清甜美妙。
苦澀品鑒法：用一杯茶湯冷卻之后，再來品，內(nèi)質(zhì)不足的茶湯苦澀味會掩蓋所有的滋味，讓您覺得這茶有苦澀，而內(nèi)質(zhì)豐富的古樹茶的茶湯冷卻后喝，雖然苦澀加重了，但香韻、甜度、回甘、喉韻等都能表現(xiàn)依然。。
第四：回甘生津 回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶由于苦澀滋味強(qiáng)烈回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，強(qiáng)勁持久，茶性陽剛。
第五：喉韻 喉韻在鑒別茶品內(nèi)質(zhì)時顯得非常重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您連呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，在喉部形成的回甘生津，讓您會覺得喉嚨也能感知甘甜，而且香氣在每一次茶湯入口累加，會形成濃郁的韻，在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜和香韻；喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
第六：甜度 此種甜說的是茶湯入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘與甜混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，海拔高的茶甜度是最高的，當(dāng)您喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，甜度既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，只能靠大家慢慢修煉。
第七：持續(xù)性 持續(xù)性：簡單說是茶的耐泡度，但您在鑒別的時候您一定得注意了，品泡時生茶的投茶量一定是7克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，薄胎瓷品茗杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”，泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐燒水，水可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時間15秒即可，沖水下去時千萬不要直沖杯中茶葉，應(yīng)順蓋邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后15秒左右后出湯，采用這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能很客觀的鑒別出茶品1-6項滋味的各項滋味在每一泡湯水中的持續(xù)度。
第八：穩(wěn)定性 穩(wěn)定性：通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲時，才穩(wěn)中求得后期之陳，內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命的，同時茶也像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實早已逝去，茶品除了制作工藝外，還有您的后期存儲也是非常關(guān)鍵的。
