引言
潮州工夫茶的雛形可以上溯至唐宋，明清之后這種飲茶方式在中國(guó)福建及潮汕地區(qū)最為盛行。工夫茶并非一種茶的名字，而是指一種泡茶的技藝。之所以取名“工夫茶”，一方面是因?yàn)楹裙し虿璞容^費(fèi)時(shí)間（花工夫），但更重要的是這種泡茶的方式十分講究，需要泡茶者及品飲者具有相當(dāng)?shù)募记桑üし颍o(wú)論是茶具的選擇，還是對(duì)于泡茶所用的水的要求，亦或是沖泡時(shí)程序的講究，都需要一定的知識(shí)。最近二三十年以來(lái)，聯(lián)合國(guó)教科文組織推動(dòng)的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”對(duì)“地方傳統(tǒng)”保護(hù)的肯定，以及中國(guó)城市中新興的“中產(chǎn)階級(jí)”對(duì)精致生活的追求，都在很大程度上推動(dòng)了中國(guó)當(dāng)代的“茶文化復(fù)興”。在這樣的背景下，潮州工夫茶獨(dú)特的泡茶方式使其從全國(guó)各地眾多的飲茶風(fēng)俗中脫穎而出，突破潮汕地區(qū)有限的地理空間，迅速向全國(guó)各地傳播。在國(guó)內(nèi)外的對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的宣傳推廣活動(dòng)中，時(shí)?？梢钥吹揭浴肮し虿琛泵牟杷嚤硌?。在程序標(biāo)準(zhǔn)化的茶藝表演過(guò)程中，或是在當(dāng)?shù)貙?dǎo)游的口頭介紹中，潮州工夫茶被表述為從出現(xiàn)之初就從未變過(guò)，堪稱(chēng)“中國(guó)茶文化的活化石”。
傳統(tǒng)的潮州工夫茶具（肖坤冰攝于潮州千庭茶舍）
然而筆者透過(guò)潮州地區(qū)的實(shí)地田野，觀察到當(dāng)?shù)厝说墓し虿鑼?shí)踐與媒體所宣傳的“傳統(tǒng)”并非完全一致。工夫茶的呈現(xiàn)方式在不同的時(shí)期，與具體場(chǎng)景、參與者的角色和參照對(duì)比的對(duì)象等，都有諸多微妙的聯(lián)系。本文的分析與思考主要圍繞幾個(gè)問(wèn)題而展開(kāi)：其一，潮州工夫茶作為中國(guó)最具代表性的茶文化，其誕生地的地理位置卻處于“華夏邊緣”的東南沿海一隅，那么這種飲茶習(xí)俗是否從一開(kāi)始就具有在地理和族群上的中心地位？其二，潮州工夫茶究竟在多大程度上保留了“何時(shí)的”傳統(tǒng)？目前在潮州地區(qū)，當(dāng)?shù)厝僳`行的工夫茶是否與幾十年前一樣？其三，在女性占據(jù)茶藝師主流的茶藝圈，這股偏好年輕女性的行業(yè)潛規(guī)則是否影響或在多大程度上影響了潮州工夫茶的傳承？
理論視角與“潮州工夫茶”的研究回顧
潮州牌坊街上的“潮州工夫茶藝”塑像和介紹
EdwardShils在其經(jīng)典著作Tradition中花了大量篇幅去解釋何為“傳統(tǒng)”，他認(rèn)為“傳統(tǒng)意味著許多事情。在最基本的意義上，它意味著簡(jiǎn)單的傳承（traditum），它是從過(guò)去傳遞到現(xiàn)在的任何東西。它沒(méi)有說(shuō)明傳播的內(nèi)容或特定的組合，或者它是物理對(duì)象還是文化建構(gòu)；它沒(méi)有說(shuō)明它已經(jīng)流傳多久或以何種方式，是口頭還是書(shū)面形式?！笨梢?jiàn)，Shils對(duì)傳統(tǒng)的定義是非常開(kāi)放的，它可以是任何從過(guò)去到現(xiàn)在的沉淀物（precipitate）甚或枝微末節(jié)（filament）。后來(lái)的研究者EricHobsbawm更激進(jìn)的提出“傳統(tǒng)的發(fā)明”這一概念，他指出那些所謂影響我們?nèi)粘Ｉ畹木哂杏凭脷v史的傳統(tǒng)，實(shí)際上都是當(dāng)代人為響應(yīng)社會(huì)變革，增強(qiáng)國(guó)家和民眾的凝聚力而進(jìn)行的“創(chuàng)新”和“發(fā)明”。要理解何為傳統(tǒng)，有必要對(duì)與之對(duì)應(yīng)的另一概念“現(xiàn)代性”進(jìn)行梳理。安東尼?吉登斯（AnthonyGiddens）將“現(xiàn)代性”籠統(tǒng)表述為大約17世紀(jì)出現(xiàn)在歐洲，并且在后來(lái)的歲月里，程度不同地在世界范圍內(nèi)產(chǎn)生影響的一種社會(huì)生活和組織模式。并且極富洞見(jiàn)性地指出，“反思性”乃是最顯著的“現(xiàn)代性的后果”之一?？梢?jiàn)，“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代性”并非截然對(duì)立，在某種程度上“傳統(tǒng)”是邁向現(xiàn)代的一種手段和普遍社會(huì)進(jìn)程（commonsocialprocess）。原因有二：現(xiàn)代社會(huì)由于急劇變革，可能在民眾中引發(fā)普遍的不安全感或不確定性，此時(shí)宣稱(chēng)一種慣例是傳統(tǒng)的，即認(rèn)為該慣例在時(shí)間上是連續(xù)的，且由于其道德或美學(xué)價(jià)值而具有一種天然的合法性，有利于維持現(xiàn)代社會(huì)的穩(wěn)定。其次，在當(dāng)代的消費(fèi)社會(huì)，制定或展示傳統(tǒng)還會(huì)帶來(lái)可觀的商業(yè)收益。
潮州工夫茶藝在今日已被公認(rèn)為傳統(tǒng)中國(guó)茶藝的代表，且標(biāo)志性事件是在2008年“潮州工夫茶藝”被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。從“潮州工夫茶”到“潮州工夫茶藝”的一字之差顯然并非地方政府申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí)的一時(shí)文字游戲，而是暗含在過(guò)去的二三十年中，這一地方飲茶實(shí)踐從“技”到“藝”的逐步轉(zhuǎn)變過(guò)程。潮州工夫茶，以其獨(dú)特的沖泡技巧為特色，因而有必要對(duì)其涉及的“技術(shù)”及其相關(guān)概念的發(fā)展進(jìn)行簡(jiǎn)單梳理。在西方世界，“技術(shù)”（technology）并非一個(gè)靜止的概念，而是隨著人類(lèi)社會(huì)的演化而不斷發(fā)展的?！凹夹g(shù)”源自于希臘語(yǔ)"tekhnologia"，它的詞根為"tekhne"，最初意指“藝術(shù)或手藝”。但到了18世紀(jì)，“技術(shù)”轉(zhuǎn)向藉助于手動(dòng)裝置（manualdevices）的，機(jī)械的（mechanical）、無(wú)意識(shí)的、呆板的手工，這比較接近“技術(shù)”一詞在現(xiàn)代的概念?？梢?jiàn)，技術(shù)與手工技巧（technique）的分離其實(shí)是隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展而逐漸產(chǎn)生的。本文討論關(guān)于沖泡潮州工夫茶的“技”更接近“技巧”（skill）這一概念，強(qiáng)調(diào)操作者的主體能動(dòng)性和對(duì)身體的操控。TimIngold認(rèn)為，技巧不是指“身體技術(shù)”，而是指在一個(gè)結(jié)構(gòu)豐富的環(huán)境中行動(dòng)和感知整個(gè)有機(jī)物（不可分割的身與心）的能力。同時(shí)，“技”也不是代代相傳的，而是在實(shí)踐操作中，透過(guò)培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)發(fā)展人類(lèi)有機(jī)體的做法（modusoperandi）中而獲得重生的。在本文的案例中，也將討論“工夫茶藝”是如何在老一輩與年輕一輩的“傳”與“授”之間，以及年輕學(xué)員的日常實(shí)踐中獲得新生的。傳統(tǒng)的潮州工夫茶更多的強(qiáng)調(diào)沖泡技巧，而當(dāng)代茶藝則更多地追求工夫茶的藝術(shù)化或可視化的呈現(xiàn)，因此，在官方場(chǎng)合都是稱(chēng)之為“茶藝”（teaart）。在西方社會(huì)，人們傾向于將藝術(shù)（art）與技術(shù)視為建立在不同基礎(chǔ)之上的獨(dú)立領(lǐng)域。但在東方社會(huì)，“技”與“藝”之間的區(qū)分更為模糊。本文所討論的工夫茶中所呈現(xiàn)“技”與“藝”就很難有明確區(qū)分，很難說(shuō)工夫茶的某個(gè)方面就只體現(xiàn)了“技”而與“藝”完全無(wú)關(guān)。例如日常生活中的工夫茶，盡管喝茶的場(chǎng)所十分隨意，但是其同樣會(huì)講究茶具的精美；而茶藝表演中的工夫茶，盡管其十分講究茶席的設(shè)計(jì)、品茶的環(huán)境，但是茶藝師的技術(shù)對(duì)茶味的呈現(xiàn)也有至關(guān)重要的作用。
飲茶是一項(xiàng)涉及到運(yùn)用視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等多重感官的活動(dòng)，其中最重要的是嗅覺(jué)與味覺(jué)。從古希臘時(shí)代就開(kāi)始逐漸形成的“感官等級(jí)制”是本文考察潮州工夫茶向當(dāng)代“茶藝”轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要研究途徑。以柏拉圖和亞里士多德為代表的古希臘哲學(xué)家們認(rèn)為，視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)代表著有距離的理性判斷，因而是高級(jí)的感官；而味覺(jué)和嗅覺(jué)則與食物直接發(fā)生接觸，服務(wù)于肉體的放縱和愉悅，因而是低級(jí)的感官，并由此建立了以視覺(jué)為中心的“感官等級(jí)制”（thehierarchyofthesenses）。ImmanuelKant重申了以視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)較為基礎(chǔ)的趣味判斷與身體感官的分立，并認(rèn)為“趣味”是可以脫離個(gè)體主觀感受，而具有美學(xué)上的普適性。ImmanuelKant認(rèn)為審美／品味是純粹的，與生俱來(lái)，具有普世標(biāo)準(zhǔn)的；而PierreBourdieu則認(rèn)為品味是后天培養(yǎng)的，具有強(qiáng)烈的階級(jí)區(qū)分暗示。品味反映和復(fù)制出社會(huì)等級(jí)，成為社會(huì)等級(jí)的具體化表述（embodiedexpression）?！案泄偃祟?lèi)學(xué)”是近年來(lái)人類(lèi)學(xué)家研究茶藝的一個(gè)重要研究取徑。余舜德較早地將感官人類(lèi)學(xué)的研究路徑引入對(duì)茶葉價(jià)值生成的研究，JinghongZhang也在其民族志作品中刻畫(huà)了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)普洱茶的感官品鑒，DavidParkin與KunbingXiao特別指出茶藝涉及的多重感官中容易被人忽視的“有聲”和“無(wú)聲”的聽(tīng)覺(jué)問(wèn)題。潮州工夫茶從“技”到“藝”的變革是本文關(guān)注的重點(diǎn)，這一技巧上的轉(zhuǎn)變帶來(lái)的一個(gè)無(wú)法避免的影響就是當(dāng)代工夫茶藝在“香”（嗅覺(jué)）和“味”（味覺(jué)）呈現(xiàn)上的弱化以及對(duì)視覺(jué)效果的強(qiáng)化，因此本文在討論技術(shù)變革時(shí)也會(huì)運(yùn)用感官人類(lèi)學(xué)分析茶客飲茶的身體感變化。
具體到對(duì)潮州工夫茶的研究，大部分論文發(fā)表仍停留在對(duì)工夫茶的歷史、傳統(tǒng)技藝的闡釋?zhuān)约敖陙?lái)呈現(xiàn)對(duì)工夫茶作為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳承的大量關(guān)注。然而，在國(guó)際學(xué)術(shù)界中，尤其是港臺(tái)一些人類(lèi)學(xué)者對(duì)工夫茶的原真性（authenticity）進(jìn)行了批判性思考。例如，LawrenceZhang與JinghongZhang從國(guó)族之間跨文化交流的角度對(duì)中國(guó)大陸以及臺(tái)灣當(dāng)代茶道（茶藝）之間的關(guān)系進(jìn)行了反思。前者指出目前大陸流行的茶道實(shí)際上是在潮汕工夫茶的基礎(chǔ)上，又經(jīng)過(guò)了臺(tái)灣茶藝的包裝再傳回大陸，并在此過(guò)程中受到了日本煎茶道（senchadō）的影響。但在當(dāng)代國(guó)家對(duì)文化遺產(chǎn)大力倡導(dǎo)的背景下，這種來(lái)自異域的“遺產(chǎn)”在對(duì)中華傳統(tǒng)的強(qiáng)調(diào)下被有意地遺忘了。后者認(rèn)為被大陸茶人視為“中華正統(tǒng)”的臺(tái)灣茶藝本質(zhì)上反應(yīng)了當(dāng)代臺(tái)灣在中日兩種文化張力的雙重影響下對(duì)“傳統(tǒng)”的矛盾抉擇及對(duì)原真性的本土化適應(yīng)。此外，張靜紅和Peterd’Abbs都基于在潮汕地區(qū)的田野調(diào)查，運(yùn)用民族志深描的方式，對(duì)日常生活中的工夫茶與展演性的“茶藝”進(jìn)行了對(duì)比分析。不同的是，張靜紅從主體性角度出發(fā)，運(yùn)用“身體感”和“儀式感”來(lái)解釋這種差異性。而Peterd’Abbs將強(qiáng)調(diào)商業(yè)資本介入地方所造成的“潮州工夫茶”的多樣性存在狀態(tài)，即日常實(shí)踐（everydaypractice）、精致化的實(shí)踐（refinedpractice）以及商業(yè)化的休閑（commercializedleisure）。此外，張靜紅、BethanThomas和JieLi通過(guò)對(duì)潮州、成都、西安等地的多家茶藝館的田野調(diào)查，指出當(dāng)代茶藝館中的“茶藝”實(shí)際上是在中國(guó)社會(huì)近一二十年經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、人們生活水平和需求提高的背景下，對(duì)傳統(tǒng)茶文化的采借、拼湊和創(chuàng)新的一套“傳統(tǒng)的發(fā)明”。BethanThomas敏銳地注意到了茶藝館內(nèi)的性別失衡現(xiàn)象：女性被排除在管理階層之外，從而成為在前專(zhuān)事“展演”的“茶藝師”，“性別”與“表演”在一些茶藝館中微妙地結(jié)合在一起，呈現(xiàn)出中國(guó)茶文化中“物化的女性”與性別化消費(fèi)傾向。與大部分研究強(qiáng)調(diào)國(guó)家、政府或經(jīng)濟(jì)因素等外部力量對(duì)茶藝的影響不同，余舜德從更微觀的“認(rèn)知”和“感官”視角出發(fā)，探討了個(gè)人“品茶的深入”與茶藝總體的“事茶的優(yōu)雅”是如何通過(guò)身體感官統(tǒng)一的。他認(rèn)為茶藝之“雅”與個(gè)人在習(xí)茶過(guò)程中所獲得的身體本身的“能力”和“敏銳度”有密切關(guān)系。
無(wú)可否認(rèn)，上述研究對(duì)中國(guó)當(dāng)代茶文化的反思，尤其是對(duì)“傳統(tǒng)的發(fā)明”和性別角色的關(guān)注與本文存在著一定重合之處，但筆者認(rèn)為對(duì)“潮州工夫茶”的探討尚有進(jìn)一步深入的空間。譬如，張靜紅用身體感來(lái)主要分析工夫茶、用儀式感主要分析現(xiàn)代茶藝的分析途徑有將“整體性”（holistic）的工夫茶割裂之嫌；與本文類(lèi)似的討論，還包括余舜德對(duì)臺(tái)灣茶產(chǎn)在現(xiàn)代科技的全面影響下，對(duì)工藝（craftsmanship）與工匠的技術(shù)之間的關(guān)系的思考。但其從感官人類(lèi)學(xué)出發(fā)的理論取向與本文關(guān)注的“技藝傳承”與“性別分工”之間的問(wèn)題有明顯區(qū)別。再次，大部分研究對(duì)具有“非物質(zhì)文化傳承人”頭銜的茶界“大師”在推動(dòng)當(dāng)?shù)夭栉幕瘋鞑ミ^(guò)程中的引領(lǐng)作用關(guān)注度不夠，缺乏民族志深描。此外，潮州工夫茶與畬族族源的緊密關(guān)系在學(xué)術(shù)界鮮有文章涉及?；谝陨涎芯康呢暙I(xiàn)與不足，本文將從追溯潮州畬族族源與工夫茶的淵源入手，以潮州工夫茶最近二三十年經(jīng)歷的從“技”到“藝”的風(fēng)格演變?yōu)榫€索，分析形成此變化背后的復(fù)雜動(dòng)因。在研究途徑上，本文通過(guò)田野調(diào)查和訪談，對(duì)潮州的男性行業(yè)菁英與年輕女性從業(yè)者在工夫茶的“傳”與“承”之間扮演的不同角色進(jìn)行了民族志深描，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步反思了何為“傳統(tǒng)”，及其與“現(xiàn)代性”之間的“悖論”與“統(tǒng)一”。文中的一手資料均來(lái)自于筆者2018年7月和2019年5月在潮州的兩次田野調(diào)查。
從“畬家”到“儒家”：跳出“華夏邊緣”的工夫茶
載陽(yáng)茶館工作人員正在配送“標(biāo)準(zhǔn)”的工夫茶具、茶點(diǎn)
在提到工夫茶時(shí)，學(xué)者們不得不面對(duì)另一個(gè)與其有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系且常常含混使用的術(shù)語(yǔ)“工夫茶藝”。據(jù)2013年出版的《中國(guó)茶葉詞典》的解釋?zhuān)肮し虿杷囀窃诔敝莨し虿璧幕A(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。潮州工夫茶是‘散茶’品飲法，屬散條形茶瀹泡法的范疇。過(guò)去工夫茶盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū)，現(xiàn)在其影響已遍及海內(nèi)外。”在短短兩三句語(yǔ)焉不詳?shù)脑~條解釋中，同時(shí)出現(xiàn)了“工夫茶藝”、“潮州工夫茶”與“工夫茶”，可見(jiàn)三者之間具有密切聯(lián)系，要將其進(jìn)行明確區(qū)分絕非易事。最早從用具、沖泡方法論及工夫茶的應(yīng)是袁枚在《隨園食單》中對(duì)武夷茶的記載。該文雖然并沒(méi)有明確出現(xiàn)“工夫茶”三字，但其描述的小壺小杯的沖泡方式以及嗅香、試味的過(guò)程與后來(lái)出現(xiàn)的“工夫茶”大致相當(dāng)。大部分學(xué)者均認(rèn)可，工夫茶最早起源于中國(guó)東南沿海的福建和廣東兩省，而在兩省之交的潮州地區(qū)得到了空前的發(fā)展與認(rèn)同。潮汕工夫茶的代表性人物陳香白認(rèn)為，中國(guó)茶道、中國(guó)工夫茶和潮州工夫茶實(shí)質(zhì)上是三位一體的。也就是說(shuō)，潮州工夫茶代表了中國(guó)茶道“正統(tǒng)性”（orthodoxy）。然而，在很長(zhǎng)的一段歷史時(shí)期，潮州地區(qū)都屬于華夏邊陲。作為工夫茶文化的一個(gè)重要組成部分的“鳳凰單叢”的主要產(chǎn)區(qū)鳳凰鎮(zhèn)，在古代更是少數(shù)民族畬族的聚居地。
畬族作為中國(guó)的少數(shù)民族之一，主要分布在福建、浙江、廣東、江西、安徽一帶，其地域分布也與工夫茶的發(fā)源地福建和廣東高度契合。唐代時(shí)期，畬族被稱(chēng)為“蠻”或“蠻獠”。南宋末年，史書(shū)上開(kāi)始出現(xiàn)“畬民”或“拳民”的族稱(chēng)?！爱尅币鉃榈陡鸱N，意思是他們是以刀耕火種為主要生產(chǎn)方式的族群。而他們自稱(chēng)為“山哈”?！肮痹诋屨Z(yǔ)里是“客人”的意思，“山哈”意即山里的客人。之所以自稱(chēng)為“山哈”，是與他們的居住環(huán)境以及遷徙歷史有關(guān)。按照“先來(lái)為主，后來(lái)為客”的規(guī)則，他們被先來(lái)的漢族稱(chēng)為“客人”。在族群研究中也有“畬客一家”的說(shuō)法。由于較為肥沃的土地都已被當(dāng)?shù)貪h族占領(lǐng)，后來(lái)的畬族就只能到更偏遠(yuǎn)更貧瘠的山里開(kāi)墾土地，顯而易見(jiàn)畬族是受到當(dāng)?shù)貪h族排擠的一個(gè)山地民族。
學(xué)界對(duì)工夫茶的“本真性”研究往往強(qiáng)調(diào)其特殊的沖泡技法，而忽略了“除沖泡獨(dú)特外，潮州工夫茶藝另有一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是以烏龍茶為主要茶品。”烏龍茶中又以當(dāng)?shù)貫鯈柹剿a(chǎn)鳳凰單叢為極品。所謂單叢，是因?yàn)槠洹皢螀膊烧?、“單株制作”的特點(diǎn)。對(duì)于行家而言，每一株茶樹(shù)都有其獨(dú)特的香氣和口感，正宗的潮州工夫茶必然是沖泡單叢茶。在當(dāng)?shù)孛耖g傳說(shuō)中，烏龍茶與鳳凰單叢都與畬族有密切關(guān)系。筆者根據(jù)田野訪談?wù)砣缦拢?/p>
烏龍茶傳說(shuō)：
傳說(shuō)畬族始祖盤(pán)瓠原是龍王的孿生子青龍，他因?yàn)榱w慕人間生活投胎化為龍犬，后又娶辛帝之女為妻。成為駙馬之后帶領(lǐng)族人到鳳凰山定居下來(lái)，成為畬族。青龍之弟烏龍聽(tīng)說(shuō)以后來(lái)到鳳凰山來(lái)找尋哥哥，半路上遇到哥哥之后化身古藤想與哥哥開(kāi)個(gè)玩笑。青龍只顧著追逐山羊，沒(méi)想到被古藤絆倒跌落懸崖而死。無(wú)意中害死了哥哥的烏龍悲痛欲絕，為了撫養(yǎng)青龍的后代，烏龍奏請(qǐng)玉帝恩準(zhǔn)，化身為茶樹(shù)，供青龍子孫享用，并賜予烏龍所化身的茶樹(shù)以獨(dú)特香韻。自此，畬族便與烏龍茶結(jié)下了不解之緣。
鳳凰單叢傳說(shuō)：
鳳凰單叢的鳳凰二字得名于山。鳳凰山位于今天的潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)，相傳是畬族的發(fā)祥地。鳳凰單叢起源于宋代。宋代時(shí)，鳳凰山民發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐募t茵茶樹(shù)，飲用后覺(jué)得味道很好，便開(kāi)始試種。時(shí)逢宋幼帝趙昺被元兵追殺，南逃至閩粵，在途經(jīng)鳳凰山時(shí)，饑渴難耐，癱坐地上，放聲啼哭，此時(shí)晴空中飛來(lái)一只鳳凰，嘴含一樹(shù)枝，拋在趙昺面前，隨之駕云離去。趙昺摘下樹(shù)枝上的樹(shù)葉含嚼，頓覺(jué)滿(mǎn)嘴生津。后人于是將為趙昺提供茶葉的那棵茶樹(shù)稱(chēng)為“宋種”。鳳凰茶農(nóng)由此流傳出“鳳凰鳥(niǎo)聞趙帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說(shuō)。“鳥(niǎo)嘴茶”也慢慢成為當(dāng)?shù)丶t茵茶樹(shù)的名稱(chēng)，也即“鳳凰單叢”。
潮州地區(qū)出版的文集中常有類(lèi)似表述：“在隋唐時(shí)期，凡有畬族居住過(guò)的地方，就有烏龍茶的種植，烏龍茶與畬族有著密不可分的關(guān)系?！痹诘谝粋€(gè)畬族的始祖故事中，烏龍茶成為了畬族祖先的化身，而飲茶本身也是一種體化的感知和實(shí)踐。對(duì)于畬族的起源與遷徙路線的問(wèn)題，目前學(xué)界尚有很多爭(zhēng)議，但普遍都認(rèn)同畬族曾經(jīng)在潮州鳳凰山一帶居住過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，而后由于自然災(zāi)害或戰(zhàn)爭(zhēng)等原因向其他省份和地區(qū)遷徙。當(dāng)?shù)貙W(xué)者認(rèn)為，在畬族遷徙的過(guò)程中，茶樹(shù)及其加工飲用的風(fēng)俗也被帶到了福建等地，因而潮州鳳凰山既被認(rèn)為是畬族的發(fā)源地，也被認(rèn)為是烏龍茶的故鄉(xiāng)之一。鳳凰鎮(zhèn)還在1995年獲得了官方認(rèn)可，被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)”。如果說(shuō)“宋種”的傳說(shuō)是鳳凰山民出于邊緣族群對(duì)身分認(rèn)同的焦慮，而利用“皇帝”這一符號(hào)對(duì)漢族的攀附，那么明代弘治年間，產(chǎn)于當(dāng)?shù)卮t山的鳳凰茶被朝廷列為貢品，則是封建統(tǒng)治集團(tuán)對(duì)于邊緣力量的主動(dòng)吸納。此外，值得一提的是鳳凰單叢在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上代表“中國(guó)”優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獲獎(jiǎng)。民國(guó)四年（1915年），巴拿馬首屆萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)在美國(guó)舊金山開(kāi)幕，中國(guó)作為國(guó)際博覽會(huì)的初次參展者第一次在世界舞臺(tái)上公開(kāi)露面，潮州鳳凰水仙茶參展并榮獲銀獎(jiǎng)（同樣在此次博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)的還有日后聞名全國(guó)的“國(guó)酒”茅臺(tái)）。鳳凰水仙作為代表中國(guó)參展的一種地方特產(chǎn)出現(xiàn)在世界性的博覽會(huì)中，代表的是中國(guó)這一國(guó)族，其與畬族的聯(lián)系在此賽事中變得無(wú)關(guān)緊要。在獲獎(jiǎng)以后，人們?cè)诮榻B鳳凰單叢的這段光輝歷史時(shí)也鮮少提及畬族。在此賽事中，鳳凰單叢隱去了其邊緣族群的特征，而是作為“中華”特產(chǎn)，為中華民國(guó)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。
在潮州當(dāng)?shù)?，自巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)以來(lái)，潮州工夫茶代表“中華”已成為地方文化菁英們的共識(shí)，且通過(guò)不斷地“寫(xiě)文化”建立起了新的工夫茶與儒家文化的聯(lián)系。尤其當(dāng)?shù)貙W(xué)者陳香白對(duì)潮州工夫茶與儒家精神的關(guān)系論證起了重要作用。早在1989年，陳香白出席“國(guó)際漢民族學(xué)術(shù)會(huì)議”，首次以中國(guó)（潮州）工夫茶為中心議題，向大會(huì)作介紹。1990年6月，陳香白以<潮州工夫茶之道之美與儒家思想>為題在“中國(guó)東南濱海地區(qū)古代文化學(xué)術(shù)研討會(huì)”上作專(zhuān)題發(fā)言。該論文后以《潮州工夫茶與儒家思想》為題登在1990年的《孔子研究》第3期中，是陳香白研究潮州工夫茶的第一篇學(xué)術(shù)論文。自此以后，陳香白受到了極大的鼓舞，于各種學(xué)術(shù)研討會(huì)中提交與潮州工夫茶相關(guān)的學(xué)術(shù)論文，在多篇論文中論證了工夫茶與儒學(xué)的關(guān)系。經(jīng)過(guò)陳香白在二三十年間不斷的努力論證，及其弟子們的傳播和當(dāng)?shù)卣男麄魍茝V，儒家文化已然被證為潮州工夫茶的特征之一，同時(shí)這一觀點(diǎn)也為潮州工夫茶藝成為“中華茶藝”提供了正當(dāng)性（legitimacy），而其與畬族的歷史淵源則被逐漸遺忘和淡化。
在過(guò)去幾十年潮州工夫茶向全國(guó)傳播的過(guò)程中，由于無(wú)論是茶藝培訓(xùn)，還是舞臺(tái)式展演，或是紀(jì)錄片拍攝的呈現(xiàn)，人們更多地關(guān)注的是工夫茶獨(dú)特的茶具和沖泡技巧，而鳳凰單叢與畬族的始祖?zhèn)髡f(shuō)逐漸被淡化。筆者在潮州與當(dāng)?shù)厝艘黄鹌凡栝e聊中，人們鮮有提到畬族；在潮州人民政府網(wǎng)站上對(duì)工夫茶民俗的介紹中，也完全沒(méi)有提及畬族；在較為正式的場(chǎng)合需要“表演”工夫茶藝時(shí)，女性茶藝師大多穿現(xiàn)在流行的棉麻材質(zhì)的茶人服，男性也多穿中式長(zhǎng)衫，完全看不出工夫茶與畬族有任何關(guān)聯(lián)。在筆者經(jīng)歷的諸多茶會(huì)中，唯一的一次與畬族有所聯(lián)系的是2018年冬參加福建福鼎的一家知名茶企的年會(huì)。兩位女性茶藝師身著畬族傳統(tǒng)服飾向來(lái)賓們展示了工夫茶藝。但在背景音樂(lè)的伴奏下，介紹的卻是畬族與白茶的關(guān)系。因?yàn)楦６κ侵陌撞璋l(fā)源地，同時(shí)也有部分畬族分布。透過(guò)此類(lèi)現(xiàn)代商業(yè)性的茶藝展演，亦可隱約窺見(jiàn)歷史上畬族與工夫茶、福建工夫茶與廣東工夫茶在地域與族群上千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
風(fēng)格的演變：從“潮州工夫茶”到“潮州工夫茶藝”
無(wú)論多少人喝茶，潮州工夫茶始終是三個(gè)杯子
潮州工夫茶最具辨識(shí)性的特征是指其沖泡技巧，要舍得花時(shí)間、下工夫。在潮州有一句俗語(yǔ)，叫做“種田如繡花”，意思是潮州人即便是種田也如同繡花一般，將精耕細(xì)作發(fā)揮到了極致。這種不厭其煩追求“精細(xì)”的地域特色影響到潮州人生活的各個(gè)方面。工夫茶就體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藢?duì)器具和技藝的精致追求。
從關(guān)于工夫茶的紀(jì)錄和文獻(xiàn)來(lái)看，乾隆年間福建漳州的《龍溪縣志》記載了沖泡武夷茶的方式，“茶必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壯之爐，扇必以管溪之箑，盛必以長(zhǎng)竹之筐?！彪m然并未直接出現(xiàn)“工夫茶”，但透過(guò)小杯小壺加羽扇的茶具，以及武夷茶也是最受潮汕茶人追捧的一類(lèi)烏龍茶，可隱約窺見(jiàn)工夫茶的雛形。二十年后，袁枚在《隨園食單》里記錄了他在武夷山游玩時(shí)這種獨(dú)特的沖泡方式。通過(guò)這種方式，茶的香氣和滋味被充分激發(fā)，也徹底顛覆了他對(duì)武夷茶的認(rèn)知：
余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺諸處。僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一、二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。
“工夫茶”一詞的明確出現(xiàn)最早見(jiàn)于清代俞蛟的《潮嘉風(fēng)月記》中。雖然俞蛟并非刻意記錄清代流行于潮嘉地區(qū)的工夫茶，但其中一段對(duì)工夫茶的陳設(shè)和茶具的描寫(xiě)卻被公認(rèn)為是對(duì)工夫茶最早的明確紀(jì)錄：
工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。杯盤(pán)則花瓷居多，內(nèi)外寫(xiě)山水人物，極工致，類(lèi)非近代物。然無(wú)款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤(pán)各一，惟杯之?dāng)?shù)，則視客志多寡。杯小而盤(pán)如滿(mǎn)月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。
翁輝東在《潮州茶經(jīng)?工夫茶》中較為全面系統(tǒng)地介紹了晚清至民國(guó)年間潮州工夫茶的概貌，內(nèi)容涵蓋“茶之本質(zhì)”、“取水”、“活火”、“茶具”、“烹法”、“品飲”等六個(gè)方面。翁輝東認(rèn)為“潮人所用茶具，大體相同，不過(guò)以家資有無(wú)，精粗有別而已?！逼湮闹袑?duì)茶壺、茶杯、紅泥火爐、羽扇等的描述與今天潮州一帶流行的工夫茶基本一致：
·茶壺：俗名沖罐，以江蘇宜興砂泥制者為佳…壺之采用，宜小不宜大，宜淺不宜深，其大小之分，更以飲茶人數(shù)定著。愛(ài)有二人罐、三人罐、四人罐之別，其深淺則關(guān)系氣味…。
·茶杯：茶杯以若深制者為佳，白地藍(lán)花，底平口闊，杯背書(shū)“若深珍藏”四字。此外仍有精美小杯，徑不及寸，建窯白瓷制者，質(zhì)薄如紙，色潔如玉，蓋不薄則不能起香，不潔則不能襯色。
·紅泥火爐：紅泥小火爐，古用以溫酒，潮人則用以煮茶，高六七寸。有一種高腳爐，商二尺余，下半塵有洛，可盛攬核炭，通風(fēng)柬火，作業(yè)甚便。
羽扇：羽扇朋以扇爐。潮安金砂陳氏有自制羽扇，揀凈白鵝翔為之…。
從以上的文獻(xiàn)中，大致可以看出清代以來(lái)工夫茶沖泡方式形成的脈絡(luò)。值得注意的，在這些文獻(xiàn)中，雖然對(duì)茶杯、茶壺、羽毛扇等器具之美也有不吝筆墨的描摹，但這些對(duì)“物質(zhì)性”和“技巧”的強(qiáng)調(diào)，主要目的都是為了追求“味覺(jué)”和“嗅覺(jué)”的更好體驗(yàn)。技術(shù)是為了服從和服務(wù)于飲茶時(shí)的身體感，而并非純粹的“炫技”。比如袁枚詳細(xì)描寫(xiě)了泡茶技巧是如何影響物質(zhì)性的：“杯小如胡桃，壺小如香櫞”──小巧的茶具能夠更好地?cái)肯悖ㄟ^(guò)“嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之”的慢飲方式，最終使他體味到了武夷茶“清芬撲鼻，舌有余甘”的妙處。
在當(dāng)代社會(huì)，潮州的地方行業(yè)協(xié)會(huì)為工夫茶制定了標(biāo)準(zhǔn)的流程。2016年，由潮州菜標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟制定的《潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程》正式發(fā)布，為“潮州工夫茶藝”這一傳統(tǒng)飲食文化的傳承和傳播提供了參照標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了潮州工夫茶藝必須采用烏龍茶類(lèi)，且在姿態(tài)、禮儀、茶具、沖泡及品飲方面都有相關(guān)要求。2017年12月，工夫茶藝職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定教材《中國(guó)（潮州）工夫茶藝師》正式出版；按照陳香白整理出的工夫茶標(biāo)準(zhǔn)，依次列出了工夫茶操作的21個(gè)步驟。
在這21個(gè)步驟中，“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”最為人所知，也是潮州工夫最具特色的地方。但這最重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)卻也成為潮州工夫茶與當(dāng)代茶藝最大的區(qū)別。在很多茶藝館里，茶藝師為了保證每一杯茶的湯色、濃度和味道保持一致，在傳統(tǒng)工夫茶的基礎(chǔ)上增添了一種新的工具—公道杯。出湯后，茶藝師首先要將壺里的茶湯全部倒在公道杯中，然后再?gòu)墓辣蟹纸o每位客人。所謂“公道”，就是要保證每一個(gè)客人茶杯中的茶湯濃度都一樣。對(duì)于潮州之外的茶人而言，公道杯在很大程度上解決了泡茶時(shí)由于先后順序?qū)е碌臐舛炔粍虻碾y題。然而，潮州在地人對(duì)“公道杯”卻幾乎都持不屑一顧的態(tài)度。按照潮州在地人的說(shuō)法，只有不懂泡茶的人才會(huì)用“公道杯”，在地人不用“公道杯”照樣能保證每杯茶的茶湯茶色分得均勻?！瓣P(guān)公巡城”與“韓信點(diǎn)兵”就是保證茶湯濃度均勻的關(guān)鍵：出湯的時(shí)候，主人要在三個(gè)茶杯當(dāng)中巡回傾灑，謂之“關(guān)公巡城”；最后再通過(guò)“韓信點(diǎn)兵”將最后一點(diǎn)茶湯點(diǎn)在量少的杯子里，基本都能保證三個(gè)杯子的茶湯均衡。
在潮州有句俗語(yǔ)，叫“茶三酒四踢桃二”，這句話的意思則是三人喝茶、四人喝酒、兩人游玩為最佳。從這句俗語(yǔ)可以看到，潮州人喝茶對(duì)于“三”的偏好。潮州人喝茶講究細(xì)細(xì)慢“品”，三人飲茶剛好形成了一個(gè)“品”字，這是其一。其二，潮汕工夫茶偏愛(ài)小壺，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)壺。一次出的茶湯一般剛好夠三杯。當(dāng)然也有四杯茶、五杯茶、六杯茶的量，也有微型的工藝壺，但最為潮州人廣為接受的還是三人份量的小壺或者蓋甌。當(dāng)茶客超過(guò)三個(gè)人的時(shí)候，由于茶杯不夠往往就需要通過(guò)洗杯和輪流使用來(lái)協(xié)調(diào)。一般而言，沖泡的第一杯茶要先給長(zhǎng)輩或者地位最高者。在所有人都喝過(guò)一輪之后，就沒(méi)有這么多的講究了。潮州人在泡茶時(shí)比較隨意，他們投茶、淋壺、分茶、勻茶的一套動(dòng)作一氣呵成如行云流水。這些手上“工夫”并不刻意，而是因?yàn)樽孕【团莶瑁ㄟ^(guò)長(zhǎng)時(shí)期的實(shí)踐已經(jīng)完全內(nèi)化為身體的一部分的具體化技巧（embodiedtechnique）?！跋幢笔浅鄙枪し虿璧奶厣?。洗杯時(shí)，主人將一個(gè)茶杯豎放于另一個(gè)茶杯中，用三只手指轉(zhuǎn)動(dòng)清洗。熟練者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘?！跋幢币箝L(zhǎng)期實(shí)踐累積的“技巧”，雖然看似輕松，但若是對(duì)一個(gè)毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的外人，則稍不留神就有可能被開(kāi)水燙傷。但對(duì)于潮州人而言，用三個(gè)指頭“洗杯”則是極為尋常的一件事。在筆者的田野訪談中，一些外地人表示傳統(tǒng)工夫茶以手指洗杯，且多人輪流使用杯子，不太衛(wèi)生。而在地人則認(rèn)為潮州工夫茶用滾水燙杯，已經(jīng)起到了消毒殺菌作用。當(dāng)代茶藝增加的一些步驟和工具（公道杯、茶筷、茶則、茶針等）都沒(méi)有任何實(shí)質(zhì)性的作用，只是“為了好看”。比如茶藝師使用“茶筷”夾住茶杯燙洗純屬多此一舉，且茶湯在公道杯中倒來(lái)倒去都涼了，完全失去了茶在熱騰騰的時(shí)候才有的香氣。工夫茶一定是要用滾水沖淋壺身，加上“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”一氣呵成。
雖然工夫茶沖泡是一種內(nèi)化于個(gè)體日常生活的實(shí)踐，但同時(shí)也是潮州當(dāng)?shù)仫嫴栾L(fēng)俗有別于其他地方的集體表征。從這一角度來(lái)看，“技術(shù)”同時(shí)包括“個(gè)人的”和“社會(huì)的”兩個(gè)維度。一方面，技術(shù)是一種具體的（embodied）知識(shí)，要求長(zhǎng)時(shí)間地實(shí)踐，融于從業(yè)者的肢體和感覺(jué)器官中。另一方面，它“嵌入”（embedded）社會(huì)關(guān)系之中，并通過(guò)從業(yè)者所在小區(qū)、社會(huì)等級(jí)制度與分工假設(shè)得以再生產(chǎn)。當(dāng)代工夫茶藝即是隨著中國(guó)大陸最近二三十年的現(xiàn)代化進(jìn)程、臺(tái)灣與大陸的茶人之間的流動(dòng)與交流、行業(yè)內(nèi)部人群分層和新的職業(yè)群體出現(xiàn)等新社會(huì)現(xiàn)象而產(chǎn)生的。
盡管工夫茶早在明末清初時(shí)期就隨著大批潮汕以及福建人移民東南亞地區(qū)而聞名海外，然而為中國(guó)內(nèi)地的大部分民眾所認(rèn)知與接受卻僅僅是改革開(kāi)放以后三四十年間才發(fā)生的事情。在這一過(guò)程中，潮州工夫茶、臺(tái)灣茶藝與福建工夫茶產(chǎn)生了交流融合，尤其是諸多臺(tái)灣著名的“茶人”到大陸著書(shū)立說(shuō)，在北京、上海等大城市開(kāi)辦茶藝培訓(xùn)班，對(duì)大陸茶人產(chǎn)生了較大的影響。當(dāng)然茶藝的產(chǎn)生有諸多因素的綜合影響，除了中國(guó)大陸近些年經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展推動(dòng)了對(duì)物質(zhì)文化的需求，也有臺(tái)灣與大陸在政治局勢(shì)緩和時(shí)期促進(jìn)文化交流的刺激，以及中國(guó)政府近年來(lái)所倡導(dǎo)的傳統(tǒng)文化復(fù)興的影響?！肮し虿琛痹谀撤N程度上被認(rèn)為是起源于福建武夷山，興起于廣東潮汕地區(qū)，之后又在臺(tái)灣獲得了“改造”和再次復(fù)興。閩臺(tái)文化一直被認(rèn)為同根同源，是兩岸關(guān)系緩和時(shí)期連接中國(guó)大陸與臺(tái)灣的重要紐帶。過(guò)去十年來(lái)，隨著兩岸關(guān)系逐步升溫，臺(tái)灣茶人到中國(guó)大陸的著名茶產(chǎn)區(qū)尋訪好茶，大陸茶人以跟隨臺(tái)灣“師父”習(xí)茶為榮，已成為當(dāng)今茶界的一股時(shí)尚潮流。在這樣的交流互動(dòng)的背景下，潮州工夫茶與臺(tái)灣茶人帶到中國(guó)內(nèi)地的茶藝相結(jié)合，并部分融合了流行于閩南地區(qū)的飲茶實(shí)踐，逐步發(fā)展出了當(dāng)代工夫茶藝。當(dāng)代茶藝從茶館的裝修風(fēng)格，到茶人自身的妝容、發(fā)型和服飾無(wú)不努力營(yíng)造一種“視覺(jué)至上”的圖象景觀?！安杷嚒彪m然經(jīng)常被表述為中華傳統(tǒng)文化，但其實(shí)是伴隨著茶藝師這一新興的職業(yè)群體和新式的品茶場(chǎng)所──茶藝館／茶空間而出現(xiàn)的新現(xiàn)象。從田野的實(shí)際情況來(lái)看，即便茶藝師在其他城市已經(jīng)成為一種比較普遍的職業(yè)之后，在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，潮州依然沒(méi)有茶藝師。這是因?yàn)榕莶韬炔柙揪褪浅敝萑松畹囊徊糠?，而難以將其從生活中抽離出來(lái)。潮州人的房前屋后、大街小巷、客廳院子處處都是“茶空間”，泡茶待客是日常生活的一部分，因此茶藝師這一職業(yè)群體在潮汕本土倒顯得畫(huà)蛇添足。潮州第一個(gè)真正意義上的茶藝館是千庭茶舍。2014年9月，千庭茶舍邀請(qǐng)了潮州工夫茶的兩位國(guó)家級(jí)傳承人陳香白和葉漢鐘為他們的員工進(jìn)行了兩個(gè)星期的職業(yè)培訓(xùn)。一個(gè)月后，千庭茶舍開(kāi)業(yè)，成為潮州市內(nèi)唯一的一家茶藝館。著名的工夫茶之鄉(xiāng)直到2014年前才出現(xiàn)第一個(gè)茶藝館，這在外人聽(tīng)起來(lái)似乎是不可思議的一件事，但這也說(shuō)明了目前標(biāo)榜承載了中國(guó)傳統(tǒng)文化的“茶藝”是非常晚近才出現(xiàn)的新事物。
當(dāng)人們聚在一起品茶的時(shí)候，實(shí)際上涉及到一套整體的身體感官體驗(yàn)，而不僅僅是味覺(jué)的體驗(yàn)。這一套“體感”包括水的溫度、茶湯的外觀、滋味，甚至是對(duì)茶的某些保健功效的“想象”。人們?cè)谝黄鸾涣骱推凡瑁粌H通過(guò)直接的語(yǔ)言表達(dá)，而且還通過(guò)觸摸、聲音／沉默、視覺(jué)、嗅味和沖泡演示來(lái)體現(xiàn)。在傳統(tǒng)的潮州工夫茶實(shí)踐中，人們更注重茶本身的滋味如何，且飲茶具有社交功能，其飲用場(chǎng)景喧囂熱鬧。潮州人充分調(diào)動(dòng)味覺(jué)、嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)感官享受這份屬于在地人的感官愉悅。但在近年來(lái)出現(xiàn)的茶藝館中實(shí)踐的工夫茶藝，則更多是本地年輕女性展現(xiàn)給外地人看的一道地方文化景觀。尤其是在茶會(huì)上，人們更多的是保持距離的“觀看”，而難得分得一口茶湯。
當(dāng)代茶藝與傳統(tǒng)的潮汕工夫茶最主要的分歧表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是是否使用公道杯。如前文所述，“公道杯”是一種新生事物，并不存在于潮州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的工夫茶具中；其二，傳統(tǒng)的潮州工夫茶因?yàn)橛小傲苌w去沫”、“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”等步驟，因此需要配茶盤(pán)用濕泡法。當(dāng)滾燙的開(kāi)水淋透壺身和白瓷茶杯，整個(gè)茶盤(pán)上都熱氣騰騰茶香四溢；相反，當(dāng)代茶藝為了茶席整體的視覺(jué)效果，通常只鋪一條窄而長(zhǎng)的席布（大多是天然材料），茶壺或蓋碗置于壺承上。由于要時(shí)刻注意保持茶席表面潔凈，盡量避免茶水灑在席布上，因此也被稱(chēng)為干泡法。由于壺承的儲(chǔ)水能力非常有限，淋壺和溫杯的步驟有時(shí)會(huì)被省略，有時(shí)會(huì)配合水盂進(jìn)行，但都沒(méi)法像使用茶盤(pán)燙得那么酣暢淋漓。因此濕泡法雖然看上去更雅致，但在香氣表現(xiàn)上卻大打折扣。其三，傳統(tǒng)的潮州工夫茶是“茗傾素紙”，即將干茶倒在一張白色棉紙上，再將白紙卷成漏斗狀送入紫砂壺中。這樣的操作是非常合理的，因?yàn)橐粋€(gè)標(biāo)準(zhǔn)壺的壺口只有3公分左右，而工夫茶投茶量很大，一般一次取7公克左右，如果不將紙卷成漏斗很難將干茶葉全部送入壺中。但當(dāng)代茶藝為了視覺(jué)上的美感從不會(huì)使用白紙，而是將干茶葉鋪放在“茶則”上進(jìn)行展示，之后再用專(zhuān)門(mén)的“茶針”小心地?fù)苋胱仙皦鼗蛏w甌中。
如今各大城市的茶藝館由專(zhuān)業(yè)茶藝師提供服務(wù)的“工夫茶”，其實(shí)和傳統(tǒng)的“潮州工夫茶”已經(jīng)有所不同。在一些大城市的茶館中，茶藝師們確實(shí)也可能會(huì)用欖炭燒火，用紅泥小炭爐和砂銚作為燒水的器具，然后使用蓋甌和白玉令（若琛杯）等茶具，讓人有種置身潮州品飲工夫茶的錯(cuò)覺(jué)。但若仔細(xì)觀察，在他們的茶席上明顯擺著臺(tái)灣茶藝中最常使用的“公道杯”，采用的泡茶方法也是“干泡法”而不是潮州傳統(tǒng)的“濕泡法”，潮州工夫茶中最重要的“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”幾乎都被省略了。因此，從嚴(yán)格意義上講，這些大城市的茶館中所呈現(xiàn)的“工夫茶”應(yīng)該是已經(jīng)被改造過(guò)的當(dāng)代茶藝表演，而不是傳統(tǒng)的潮州工夫茶。但是一批批的茶藝師被不斷規(guī)模化的培訓(xùn)出來(lái)進(jìn)行這種標(biāo)準(zhǔn)化的操作，使得這種形式的“工夫茶藝”更廣為人知。
“大師”與潮州工夫茶的“變革”
游客在載陽(yáng)茶館體驗(yàn)潮州工夫茶
中國(guó)茶行業(yè)歷來(lái)就具有“大師”敘事的傳統(tǒng)，從唐代“茶圣”陸羽到被稱(chēng)為當(dāng)代“茶圣”的吳覺(jué)農(nóng)、張?zhí)旄５?，乃至最近幾年在商業(yè)推廣上最為成功的高端茶葉品牌“小罐茶”仍然沿用了“大師”這一傳統(tǒng)符號(hào)。因此，在21世紀(jì)席卷全球的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)浪潮中，從國(guó)家級(jí)到縣級(jí)的“非遺傳承人”認(rèn)定對(duì)于茶界而言，倒像是一種對(duì)中國(guó)茶文化中固有的“大師”情結(jié)的致敬和回歸。許多在當(dāng)?shù)貜氖虏枞~加工制作數(shù)十年，本來(lái)就有較高威望的茶人在成為“非遺傳承人”之后，因?yàn)橛辛诉@項(xiàng)官方“認(rèn)證”的頭銜而愈加活躍，他們?cè)谕苿?dòng)地方茶文化傳播方面起到了不可忽視的作用。“工夫茶”在當(dāng)代之所以能夠跳出潮汕的地理局限而風(fēng)靡全國(guó)，離不開(kāi)以陳香白、葉漢鐘為代表的幾位男性非遺傳承人“大師”對(duì)其進(jìn)行的技術(shù)“變革”和在國(guó)家級(jí)媒體上的推廣。
雖然今天在潮州，大家在日?？陬^交流中都講“工夫茶”，但自2008年“潮州工夫茶藝”作為官方名稱(chēng)被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄以后，在正式場(chǎng)合中，這種本地傳統(tǒng)的泡茶方式一律被統(tǒng)一表述為“潮州工夫茶藝”。從“工夫茶”到“工夫茶藝”的一字之差，實(shí)則體現(xiàn)了最近十多年來(lái)國(guó)內(nèi)飲茶風(fēng)尚的轉(zhuǎn)向──即從專(zhuān)注于泡茶“技術(shù)”到轉(zhuǎn)向程序性的“茶藝”展演；以及國(guó)家自上而下推行的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)系統(tǒng)與“地方性知識(shí)”發(fā)生碰撞以后帶來(lái)的一系列變化。在具體的地方實(shí)踐層面，具有傳承人頭銜的“大師”們?cè)谕苿?dòng)“工夫茶藝”的標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中扮演了重要角色。
潮州工夫茶作為一種當(dāng)?shù)厝巳硕紩?huì)的一種“技能”，充分展示了其已嵌入地方性社會(huì)生活中。但另一方面，每個(gè)人泡出的茶湯口味又略有不同，反應(yīng)出主人的個(gè)性化風(fēng)格。這也是為什么在地人喜歡聚在一起品茶的原因。在不斷的交流碰撞中，在地人既保持著一種相對(duì)統(tǒng)一的泡茶技術(shù)，但同時(shí)又都力圖展現(xiàn)自己的特色。當(dāng)代“藝茶”看上去雖更為優(yōu)雅，但其實(shí)卻是對(duì)大師們總結(jié)歸納的標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)械執(zhí)行，失去了泡茶者的個(gè)性。
如前所述，潮州當(dāng)?shù)貙W(xué)者陳香白是推動(dòng)潮州工夫茶藝的代表性人物之一，他在收集、整理和總結(jié)潮州工夫茶資料的基礎(chǔ)上，規(guī)范化了工夫茶的流程，在此基礎(chǔ)上逐步形成了現(xiàn)在普遍流行的“潮州工夫茶藝”。在過(guò)去的二三十年間，陳香白一直不斷宣傳和推廣他總結(jié)的“二十一式”。陳香白向外界展示和傳播潮州工夫茶藝主要通過(guò)三種方式：第一種方式是通過(guò)應(yīng)邀到國(guó)內(nèi)外各個(gè)地方和場(chǎng)合講課授藝，或者潮州以外的人前來(lái)潮州請(qǐng)陳香白來(lái)講茶授藝。第二種方式是通過(guò)接受?chē)?guó)內(nèi)外主流媒體的采訪，通過(guò)媒體鏡頭展示工夫茶藝，宣傳潮州工夫茶文化。陳香白曾多次接受如中央電視臺(tái)等新聞媒體的采訪。第三種方式是收徒的方式。他所收的這些弟子當(dāng)中，除了來(lái)自潮州當(dāng)?shù)?，還有很大一部分是來(lái)自于全國(guó)各地，甚至還包括一些海外的“洋弟子”。在招徒和對(duì)外展示潮州工夫茶的過(guò)程中，陳香白始終以他整理的二十一式作為表演范式，而不是潮州人日常生活中的工夫茶。潮州文化局在潮州工夫茶向上申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí)，參考并采用了陳香白整理的工夫茶藝二十一式。除陳香白之外，葉漢鐘也是推動(dòng)潮州工夫茶藝標(biāo)準(zhǔn)化的重要人物之一。2013年，葉漢鐘在中央電視臺(tái)拍攝的紀(jì)錄片《茶：一片樹(shù)葉的故事》中作為“潮州工夫茶大師”出鏡。隨著這部紀(jì)錄片在全國(guó)引起轟動(dòng)，葉漢鐘也很快成為茶界名人。此后，邀請(qǐng)葉漢鐘介紹潮州工夫茶的主流媒體絡(luò)繹不絕。2015年，潮州菜標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟制定的《潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程》就是由葉漢鐘主要起草的。2017年12月葉漢鐘主編的《中國(guó)（潮州）工夫茶藝師》正式出版。該書(shū)的出版標(biāo)志著潮州工夫茶由較為隨意的民間沖泡向職業(yè)化和規(guī)范化轉(zhuǎn)變，從日常生活的實(shí)踐向表演性的茶藝轉(zhuǎn)變。
TimIngold指出，在傳統(tǒng)社會(huì)中“技術(shù)”是帶有思考性的，是與“機(jī)械操作”相悖的；而現(xiàn)代社會(huì)將傳統(tǒng)的“技術(shù)”分裂為“設(shè)計(jì)”與“執(zhí)行”兩個(gè)不相關(guān)的部分，而負(fù)責(zé)執(zhí)行的這部分純粹“技術(shù)”（更接近本文的茶藝）被異化為可以跟人們的日常經(jīng)驗(yàn)相分離的工具。他將Bruzina在討論建筑藝術(shù)時(shí)對(duì)“技術(shù)”概念在從“傳統(tǒng)”向“現(xiàn)代”的轉(zhuǎn)變分析表示如圖一：
藉由此圖對(duì)“技術(shù)”的理解，或可將潮州工夫茶從傳統(tǒng)社會(huì)中的“技”向現(xiàn)代社會(huì)中的“藝”的轉(zhuǎn)變表達(dá)如圖二。在傳統(tǒng)社會(huì)中，并不存在所謂熟練掌握潮州工夫茶“技術(shù)”的“大師”與年輕學(xué)徒之分。潮州人在日常實(shí)踐中沖泡工夫茶時(shí)也并不需要遵循所謂的“二十一式”等標(biāo)準(zhǔn)，而是比較隨意地就環(huán)境自我發(fā)揮。但在當(dāng)代的工夫茶藝領(lǐng)域，產(chǎn)生了以非遺傳承人、茶藝培訓(xùn)導(dǎo)師和行業(yè)協(xié)會(huì)為代表的菁英群體和機(jī)構(gòu)，他們掌握著“傳統(tǒng)”的話語(yǔ)權(quán)，負(fù)責(zé)制定“標(biāo)準(zhǔn)化的”傳統(tǒng)，而以女性學(xué)員為主的茶藝師們則只是負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)機(jī)械執(zhí)行。
新興的職業(yè)群體：“茶藝師”
作者之一（李經(jīng)來(lái)）拜訪陳香白老師
作為工夫茶的發(fā)源地，潮州專(zhuān)門(mén)的茶藝培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)其實(shí)并不多，而且都是近幾年才出現(xiàn)的，與當(dāng)?shù)夭杷囸^出現(xiàn)的時(shí)間幾乎同步。在這一過(guò)程中，幾個(gè)關(guān)鍵人物起到了重要作用，可以用“三個(gè)人和一個(gè)機(jī)構(gòu)”來(lái)概括，即葉漢鐘、王翠盈、林宇南和潮州市茶藝協(xié)會(huì)。在潮州，最早進(jìn)行茶藝培訓(xùn)的是王翠瑩。王翠瑩為潮州工夫茶藝市級(jí)非遺傳承人，師從陳香白。王翠瑩在跟隨陳香白推廣工夫茶文化的時(shí)候，時(shí)常被邀請(qǐng)進(jìn)行工夫茶表演展示。在表演的過(guò)程中，她敏銳地覺(jué)察到了茶藝培訓(xùn)的市場(chǎng)前景，故而于2011年開(kāi)始從事茶藝培訓(xùn)。王翠瑩的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)幾乎每期都能招滿(mǎn)人，她本人也經(jīng)常應(yīng)邀到深圳、杭州等地培訓(xùn)，有時(shí)也應(yīng)邀到韓山師范學(xué)院和職業(yè)技術(shù)學(xué)院上課。王翠瑩的茶藝培訓(xùn)可以分為三個(gè)類(lèi)別：第一類(lèi)是生活實(shí)踐中的工夫茶藝，以教授怎樣使泡出的茶更好喝為目的。用王翠瑩本人的話來(lái)說(shuō)，就是“怎樣使400塊的茶沖出500塊的感覺(jué)”；第二種是工夫茶藝的二十一式，也就是陳香白總結(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化的工夫茶；第三種是教授怎樣更好地表演茶藝，這種是以展現(xiàn)茶藝師的姿態(tài)之美為主要目的。而跟隨王翠瑩學(xué)習(xí)茶藝的幾乎全是年輕的女學(xué)員。正如張靜紅觀察到的，“平日在潮州城內(nèi)各個(gè)角落喝茶，遇到男性泡茶的時(shí)候滿(mǎn)多。而協(xié)會(huì)的排練成員卻都是年輕女子，這似乎和全國(guó)其他地方茶藝隊(duì)伍的構(gòu)成狀況趨于同質(zhì)化──在茶藝展演里，女性泡茶的姿勢(shì)被認(rèn)為更為柔美。”
然而需要注意的是，女性茶藝師更多的是出現(xiàn)在以外地人或游客為主的商業(yè)性消費(fèi)場(chǎng)所，主要是展示和表演給外地人看。在潮州人的家庭接待客人和朋友聚會(huì)的場(chǎng)合，男性泡工夫茶仍是最為常見(jiàn)的。在政府組織的官方展演中，則是以男性非遺傳承人為主。
事實(shí)上，在潮州當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)以年輕女性為絕對(duì)主流的專(zhuān)業(yè)茶藝師群體，可以說(shuō)是工夫茶從“技”向“藝”轉(zhuǎn)變的一個(gè)必然結(jié)果。在傳統(tǒng)中國(guó)社會(huì)中，品茶一直是文人的“雅趣”之一。所謂“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”是儒家士大夫追求自身愉悅和修養(yǎng)而掌握的技能。而茶與琴也經(jīng)常同時(shí)出現(xiàn)在中國(guó)傳統(tǒng)的畫(huà)軸以及詩(shī)詞作品中。簡(jiǎn)而言之，在中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中更多出現(xiàn)的是男性角色，即便是為這些文人燒水備茶的也多是男性童仆。傳統(tǒng)的潮州工夫茶雖然并沒(méi)有明確的性別區(qū)分，但從一些老照片和文字描述中也可以看出，聚在一起泡茶品茶的多是男性。目前潮州工夫茶兩名最有名的兩位代表性傳承人陳香白與葉漢鐘也是男性（分別為國(guó)家級(jí)和省級(jí)非遺傳承人）。但在目前潮州的商業(yè)性茶藝館/茶空間中，進(jìn)行工夫茶展演以及為客人泡茶的幾乎全都是年輕的女性茶藝師。以千庭茶舍為例，筆者調(diào)研期間，茶藝館包括店長(zhǎng)在內(nèi)共有5名茶藝師，全部為年輕女性。其中最年輕的剛剛大學(xué)畢業(yè)，只有22歲；最大的兩名茶藝師是一對(duì)雙胞胎，只有27歲；5個(gè)人的年齡均在20-30歲這一年齡階段。喜心齋工夫茶藝館有3名茶藝師，其中店長(zhǎng)是一名80后的形象氣質(zhì)姣好的女性，兩名店員則是90后女性，最年輕的一名為韓山師范學(xué)院的大四實(shí)習(xí)生。
在潮州市，最負(fù)盛名同時(shí)也是最早開(kāi)設(shè)的茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為王翠瑩經(jīng)營(yíng)的“潮州印象單叢文化交流中心”，其最近幾年參加茶藝培訓(xùn)的學(xué)員性別及年齡分層如“表一”所示。從表一可以看出，在該培訓(xùn)中心招收的學(xué)員中，全部學(xué)員的年齡段集中在18-40歲之間，40歲以上的學(xué)員竟無(wú)一人，這一數(shù)據(jù)充分說(shuō)明了年輕茶藝師的絕對(duì)主導(dǎo)地位。此外，王翠瑩受聘授課的高校的茶藝隊(duì)學(xué)員年齡全部在18-23歲之間，而在向社會(huì)招收的學(xué)員則主要集中在23-30歲這一區(qū)間，尤其是2016年30名學(xué)員全部都在這一年齡階段；而在2017年和2019年還分別出現(xiàn)了5人和3人的年齡小于23歲，這進(jìn)一步說(shuō)明了茶藝師這一職業(yè)群體越來(lái)越趨向于年輕化。在男女性別比例方面，無(wú)論是社會(huì)上主動(dòng)報(bào)名參加茶藝培訓(xùn)的學(xué)員，還是高校的茶藝隊(duì)，女性學(xué)員人數(shù)都占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，且潮州市技工學(xué)校的35名學(xué)員全部為女性，可見(jiàn)當(dāng)代工夫茶藝與女性性別之間的高度關(guān)聯(lián)性及男女性別失衡現(xiàn)象。
傳統(tǒng)的茶葉感官審評(píng)方法被稱(chēng)為“五項(xiàng)評(píng)茶法”，即對(duì)茶葉的外形、沖泡出的湯色、香氣、滋味和（泡過(guò)以后的）葉底，經(jīng)干、濕評(píng)審后得出結(jié)論。五項(xiàng)評(píng)茶法要求審評(píng)人員視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)，甚至是觸覺(jué)并用，外形與內(nèi)質(zhì)審評(píng)兼重。但在實(shí)際操作中，感官之間并非涇渭分明，而是相互交叉影響。DavidParkin和KunbingXiao根據(jù)不同的場(chǎng)合人們對(duì)不同感官的關(guān)注，總結(jié)不同類(lèi)型的茶事活動(dòng)與對(duì)應(yīng)的感官特征為：1.儀式化的“茶會(huì)”強(qiáng)調(diào)視覺(jué)效果而抑制聲音表達(dá)與語(yǔ)言交流；2.茶藝培訓(xùn)課程對(duì)描述香氣、滋味和觸覺(jué)的語(yǔ)言規(guī)訓(xùn)；3.具有競(jìng)爭(zhēng)性的“斗茶賽”中對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)等感官經(jīng)驗(yàn)的強(qiáng)調(diào)和鼓勵(lì)言語(yǔ)的自由表達(dá)。
本文所討論的傳統(tǒng)工夫茶具有一些斗茶性質(zhì)，更強(qiáng)調(diào)味覺(jué)體驗(yàn)，仍多由當(dāng)?shù)啬行灾鲗?dǎo)。而當(dāng)代工夫茶藝強(qiáng)調(diào)了對(duì)動(dòng)作優(yōu)雅和環(huán)境的關(guān)注，凸顯了視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的地位，不僅要求茶要好喝還要求好看，甚至是“好看”比“好喝”更為重要。性別分工將接待和招待功能與女性屬性聯(lián)系在一起。女性通過(guò)被男性“欣賞”從而在市場(chǎng)上獲得“被展示”的價(jià)值。在茶行業(yè)，男性泡茶時(shí)一般沒(méi)有特別的服飾要求，動(dòng)作更加瀟灑自由，更注重泡茶的“技”。而女性茶藝師具有姣好的容貌和優(yōu)美的體態(tài)幾乎已經(jīng)成了茶界的不成文規(guī)定。在女性茶藝師群體中，有一套默認(rèn)的著裝及妝容要求：茶藝師的妝容一般都化淡妝，且留著清一色的黑直發(fā)，有的茶藝師會(huì)在腦后盤(pán)一個(gè)發(fā)髻。雖然任何茶藝館都不會(huì)明文禁止茶藝師燙染頭發(fā)，但筆者幾乎從來(lái)就沒(méi)見(jiàn)過(guò)一個(gè)燙過(guò)或者染過(guò)頭髪的茶藝師。燙發(fā)和染髪是20世紀(jì)初隨著西方文化傳入中國(guó)以后才開(kāi)始流行的“洋”時(shí)尚，而黑直髪也一直是“東方主義”的刻板印象之一，因此茶藝師的中式服裝和黑直髪或者盤(pán)髪從視覺(jué)上直接傳遞出一種“傳統(tǒng)的”信息。從著裝開(kāi)看，最近十年來(lái)在茶界中出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的“茶人服”。這些茶人服以年輕女性群體為消費(fèi)對(duì)象，以棉、麻、桑蠶絲為主要面料、采用立領(lǐng)、盤(pán)扣、斜襟等傳統(tǒng)的中式服飾元素，整體風(fēng)格飄逸柔美。此外，與茶相關(guān)的“琴棋書(shū)畫(huà)”等其他內(nèi)容也與當(dāng)代茶藝逐漸融入。年輕女性表演古琴?gòu)椬?，茶藝師同時(shí)會(huì)香道、花道等技能早已超越了傳統(tǒng)的“工夫茶”范疇，但卻能使茶客們?cè)谝曈X(jué)上得到了極大的滿(mǎn)足，甚至超越了本應(yīng)成為品茶核心的味覺(jué)與嗅覺(jué)。從人的身體感官經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，味覺(jué)和嗅覺(jué)的體感是更為微妙的，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐和訓(xùn)練才能習(xí)得，而視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的刺激強(qiáng)度更大更直接。由于人們?cè)诟泄袤w驗(yàn)中的“移情”和“通感”作用，即聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等不同感覺(jué)之間的交互滲透作用，品茶過(guò)程中的“觀其色、嗅其香、試其味”實(shí)則為一個(gè)整體性的感官系統(tǒng)。視覺(jué)上的美感的確會(huì)有助提升人們的嗅覺(jué)和味覺(jué)體驗(yàn)。此外，正如前文已經(jīng)提到的，由于現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)和傳媒技術(shù)的發(fā)達(dá)，使得視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)可以超越地理空間的局限進(jìn)行傳播，但味覺(jué)和嗅覺(jué)卻必須是“在場(chǎng)”的親身體會(huì)，這也導(dǎo)致茶行業(yè)從業(yè)者更愿意在形象、著裝和環(huán)境上投入，因?yàn)橐曈X(jué)感官面對(duì)的潛在觀眾規(guī)模要大得多。
整體而言，儀式性的茶藝表演的特點(diǎn)可能更多地體現(xiàn)出視覺(jué)上的美感、聲音的缺場(chǎng)（沉默）、優(yōu)雅的肢體動(dòng)作和手勢(shì)、傳統(tǒng)服飾的呈現(xiàn)，而不是茶人之間的談話或交流。而這些特征恰好與傳統(tǒng)中國(guó)女性被期待的溫柔、優(yōu)雅等質(zhì)量相吻合。
結(jié)論：潮州工夫茶藝的現(xiàn)代性
潮州大街小巷隨處可見(jiàn)的老百姓在日常生活中泡工夫茶
本文從三個(gè)方面分析了從“工夫茶”到“工夫茶藝”轉(zhuǎn)變的二三十年間，潮州當(dāng)?shù)氐娘嫴鑼?shí)踐所經(jīng)歷的一些變化，并試圖透過(guò)這一國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的生存現(xiàn)狀來(lái)反思在現(xiàn)代社會(huì)中被標(biāo)榜為“傳統(tǒng)”的地方民俗究竟在多大程度上保留了其“原真性”，以及在現(xiàn)代化的都市生活中這些所謂的“傳統(tǒng)”又是如何重新獲得新的生命力。
首先，從地理位置和族群源流來(lái)看，潮州工夫茶一開(kāi)始具有一個(gè)“華夏邊緣”的尷尬地位，即當(dāng)?shù)禺屪迨甲姹P(pán)瓠與鳳凰茶的傳說(shuō)。當(dāng)?shù)胤秸臀幕加ⅰ肮し虿琛弊鳛橐粋€(gè)文化符號(hào)對(duì)外輸出時(shí)，這一邊緣族群的身分就被有意或無(wú)意地抹去了，而代之以大書(shū)特書(shū)工夫茶與“儒學(xué)”的關(guān)系，建立了工夫茶與“儒家”的新的聯(lián)系。這一文化表征上的“正統(tǒng)”身分也更有利于工夫茶擺脫其地理上的局限性，從而為其后來(lái)演變?yōu)橐环N代表中華的茶藝提供了正當(dāng)性。其次，在過(guò)去二三十年來(lái)中國(guó)大陸的茶藝（茶道）和茶藝館（茶空間）從無(wú)到有迅速發(fā)展的過(guò)程中，原本注重泡茶技術(shù)以追求更好口感的“工夫茶”逐漸向更注重展演性和視覺(jué)美感的“工夫茶藝”轉(zhuǎn)變，出現(xiàn)了微妙的日常生活中較為隨意的工夫茶與“規(guī)范化”的工夫茶藝展演的區(qū)分。再次，隨著工夫茶由“技”向“藝”的轉(zhuǎn)變，潮州地方社會(huì)出現(xiàn)了以男性非遺傳承人為代表的“大師”和年輕女性為主體的茶藝師的分層。“大師”們負(fù)責(zé)定義“傳統(tǒng)”、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計(jì)出一套便于傳播的潮州工夫茶標(biāo)準(zhǔn)操作程序，而女性學(xué)員們則只是機(jī)械照搬和執(zhí)行這一套“規(guī)范的傳統(tǒng)”，并最終受訓(xùn)成為職業(yè)茶藝師。這一所謂傳統(tǒng)潮州工夫茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過(guò)程也呈現(xiàn)出了當(dāng)代茶藝中的視覺(jué)優(yōu)先原則和性別化消費(fèi)特點(diǎn)。
本文對(duì)潮州工夫茶的當(dāng)代轉(zhuǎn)變并非持批判態(tài)度，而只是盡可能如實(shí)地反映其在過(guò)去的二三十年間出現(xiàn)的一些變化。筆者認(rèn)為，潮州工夫茶藝呈現(xiàn)出的如上現(xiàn)代化特征實(shí)為其在當(dāng)代社會(huì)中重獲生命力而不得不為之的無(wú)奈之舉。畢竟，維持一種實(shí)踐的持續(xù)發(fā)展有時(shí)需要修飾或改編，在這方面的創(chuàng)造力可以被認(rèn)為是對(duì)傳統(tǒng)的有效即興創(chuàng)作（validimprovisationontradition）。通過(guò)本文的觀察和分析，可以看出所謂的“工夫茶藝”雖然仍保留了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工夫茶的最主要形式，但其實(shí)其在最近這些年的變化不僅沒(méi)有遵守本地大眾日常生活中的習(xí)慣，反倒呈現(xiàn)出某些“現(xiàn)代化”的特征，其中最為明顯的特征之一就是標(biāo)準(zhǔn)化的操作培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代社會(huì)的基本特征之一，而列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的很多傳統(tǒng)技術(shù)卻是要依靠匠人的手感、身體感和經(jīng)驗(yàn)來(lái)完成。傳統(tǒng)社會(huì)的手工業(yè)者運(yùn)用“思考的手”（mindfulhand），根據(jù)具體環(huán)境和工具而使得每一次技藝的完成都具有個(gè)人的創(chuàng)造性。這種不規(guī)范化的操作導(dǎo)致的細(xì)微差異也正是傳統(tǒng)“手工”的魅力所在。因此也可以說(shuō)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)所代表的“傳統(tǒng)”的價(jià)值觀是反標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的。但在某種程度上而言，聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO）自上而下推動(dòng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)運(yùn)動(dòng)本身也是現(xiàn)代化的產(chǎn)物。因此在申報(bào)過(guò)程中，當(dāng)?shù)卣嗖坏貌话凑找幌盗袠?biāo)準(zhǔn)化的“實(shí)施指南”去操作。比如對(duì)潮州工夫茶的二十一式歸納、“工夫茶藝”的命名等在申報(bào)過(guò)程中就已然偏離了傳統(tǒng)。此外，從身體感官的角度來(lái)看，雖然一直以來(lái)被壓抑的味覺(jué)、嗅覺(jué)在現(xiàn)代社會(huì)得到了空前的釋放，但在感官等級(jí)制中仍然是以視覺(jué)占據(jù)絕對(duì)的核心地位。品茶是一種典型的多重感官綜合作用的活動(dòng)，從“工夫茶”到“工夫茶藝”的一字之差也體現(xiàn)了其身體感知從以“嗅覺(jué)”和“味覺(jué)”為中心向現(xiàn)代社會(huì)“視覺(jué)至上”的演變。而這種轉(zhuǎn)變帶來(lái)的必然后果之一就是茶藝中的性別分工和“物化的女性”傾向。在本文所有的敘述中，其實(shí)很難非常清晰地區(qū)分傳統(tǒng)的“潮州工夫茶”與規(guī)范化操作的“潮州工夫茶藝”。兩者之間并非涇渭分明，而是相互重迭和融合。與大部分非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的生存現(xiàn)狀不同的是，潮州工夫茶不僅沒(méi)有在現(xiàn)代社會(huì)中呈現(xiàn)頹敗之勢(shì)，反倒在國(guó)家、政府的支持與當(dāng)?shù)剌加⒌耐苿?dòng)下，吸引了越來(lái)越多的人參與進(jìn)這一具有巨大利潤(rùn)的“工夫茶”產(chǎn)業(yè)鏈條中，從而煥發(fā)出新的商業(yè)活力。而潮州工夫茶之所以會(huì)有產(chǎn)生如此顯著的自我傳承能力，除了有中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展、中產(chǎn)階級(jí)追求精致化物質(zhì)生活的社會(huì)潮流的推動(dòng)的因素，在很大程度上也恰恰來(lái)自于潮州工夫茶的自反性與自我現(xiàn)代化的選擇。對(duì)傳統(tǒng)的要求是現(xiàn)代思想的永恒特征之一。在現(xiàn)代社會(huì)，無(wú)論是在人們的思想層面還是在實(shí)踐中，創(chuàng)新和傳統(tǒng)并存?，F(xiàn)代社會(huì)的自反性很多時(shí)候要求人們假想存在一個(gè)永恒的“過(guò)去”，即使這種固定的“過(guò)去”可能不曾存在過(guò)。所謂已被證明為合理的傳統(tǒng)，實(shí)際上已經(jīng)是一種具有虛假外表的傳統(tǒng)，它只有從對(duì)現(xiàn)代性的反思中才能得到認(rèn)同。
文章來(lái)源：《中國(guó)飲食文化》16.2(2020)，參考文獻(xiàn)從略。
來(lái)源：肖坤冰
作者簡(jiǎn)介：
肖坤冰，西南民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院副研究員。
李經(jīng)來(lái)，孫中山故居紀(jì)念館助理研究員。
作者簡(jiǎn)介
范建華，研究員，博士生導(dǎo)師，大益智庫(kù)院長(zhǎng)，云南省社科聯(lián)原主席，華中師范大學(xué)特聘教授。曾任云南省社會(huì)科學(xué)院民族文學(xué)研究所所長(zhǎng)，擔(dān)任國(guó)家行政學(xué)院、云南大學(xué)等高校兼職教授，四川大學(xué)特約研究員，美國(guó)哥倫比亞大學(xué)美中藝術(shù)交流中心特約研究員，財(cái)政部國(guó)有文化資產(chǎn)管理專(zhuān)家委員會(huì)委員，中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)協(xié)作體專(zhuān)家委員會(huì)委員。
鄧子璇，華中師范大學(xué)國(guó)家文化產(chǎn)業(yè)研究中心博士生，研究方向?yàn)槲幕Y源與文化產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)土文化與鄉(xiāng)村振興。
本文是國(guó)家社科基金項(xiàng)目“中國(guó)傳統(tǒng)村落影像文化志理論與實(shí)踐研究”的成果，全文轉(zhuǎn)載自《農(nóng)業(yè)考古》2022年第5期
摘要
當(dāng)前，景邁山古茶林文化景觀已被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為中國(guó)2022年正式申報(bào)世界文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。若申遺成功，它將成為世界上第一個(gè)以茶為主題的文化遺產(chǎn)。因此，探究其價(jià)值內(nèi)涵及申遺意義顯得極為迫切而重要。景邁山古茶林文化景觀的核心價(jià)值，在于其擁有種植年代久遠(yuǎn)、活態(tài)保存千年萬(wàn)畝人工栽培型古茶林，是中國(guó)西南地區(qū)世居民族延續(xù)至今的林下茶種植傳統(tǒng)的典型例證和人類(lèi)早期茶種植模式的活化石，擁有以布朗族、傣族為代表的山地民族在充分認(rèn)識(shí)自然、利用自然基礎(chǔ)上憑借智慧凝煉出的獨(dú)特土地利用技術(shù)、村寨建設(shè)技藝和傳統(tǒng)手工制茶技藝，是生態(tài)之真、人文之善、風(fēng)貌之美協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)的智慧山地人居新范本。充分挖掘景邁山古茶林文化景觀申報(bào)世界遺產(chǎn)的意義所在，對(duì)于確立中國(guó)作為世界茶葉原產(chǎn)地地位、弘揚(yáng)中華茶文化、充分發(fā)揮茶科技水平以及做大做強(qiáng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)、實(shí)現(xiàn)邊疆民族地區(qū)鄉(xiāng)村振興目標(biāo)，有著極其重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)價(jià)值。
關(guān)鍵詞
景邁山古茶林；文化景觀；申遺；遺產(chǎn)價(jià)值；現(xiàn)實(shí)意義
作為當(dāng)今活態(tài)保存最完整的文化景觀，景邁山千年萬(wàn)畝古茶林被中國(guó)列為2022年首選推薦項(xiàng)目申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。全面綜合考察研究景邁山古茶林的歷史成因、文化價(jià)值、生態(tài)意義以及現(xiàn)實(shí)保護(hù)、開(kāi)發(fā)利用等相關(guān)問(wèn)題，無(wú)論是對(duì)于人類(lèi)農(nóng)業(yè)發(fā)展史還是古茶林自身的文化景觀價(jià)值以及其隱含在景觀表層下的民族植物學(xué)、文化人類(lèi)學(xué)意義，都是十分重要的。本文正是基于上述思考而展開(kāi)的探討。
一、景邁山古茶林文化景觀申遺的時(shí)代背景
茶，與咖啡、可可一樣，并稱(chēng)為世界三大非酒精類(lèi)飲料，在全球消費(fèi)鏈中占據(jù)著重要的經(jīng)濟(jì)地位，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球產(chǎn)茶國(guó)和地區(qū)達(dá)60多個(gè)，茶葉產(chǎn)量近600萬(wàn)噸，貿(mào)易量超過(guò)200萬(wàn)噸，飲茶人口超過(guò)20億［1］。當(dāng)前全球已有咖啡、葡萄、龍舌蘭種植區(qū)被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，而以茶為主題的文化景觀遺產(chǎn)項(xiàng)目依舊處于空白狀態(tài)。作為人類(lèi)和大自然共同創(chuàng)造的杰作，茶不僅是最佳的植物飲料，更是中華文化的媒介符碼，它承載著五千年中華文明的歷史脈絡(luò)，是中華農(nóng)業(yè)文明對(duì)人類(lèi)文明最偉大的貢獻(xiàn)之一。中國(guó)是茶和茶文化的起源地，茶之于中國(guó)，就如同咖啡之于巴西，紅酒之于法國(guó)，啤酒之于德國(guó)，作為一種日常的存在，可謂不可或缺。從上古時(shí)期神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶的藥用功能，到唐代飲茶之風(fēng)蔚然盛行，到宋代茶藝、茶道已成為文人風(fēng)雅標(biāo)識(shí)和市井生活的重要組成部分，再到明清時(shí)期茶葉通過(guò)大航海貨船在世界各地廣泛傳播，茶穿越歷史，跨越民族和國(guó)界，在中華文明與外域漫長(zhǎng)的交往進(jìn)程中扮演著外交使者的重要角色，是我國(guó)向世界傳遞和合文化、展示風(fēng)雅形象的中華名片，也是以更多樣化和個(gè)性化的方式與世界對(duì)話的橋梁載體。
2019年12月，聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日確定為“國(guó)際茶日”，充分體現(xiàn)了國(guó)際社會(huì)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)、茶文化的高度認(rèn)可和贊賞。2021年3月22日，習(xí)近平總書(shū)記在福建省武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)園考察時(shí)，強(qiáng)調(diào)“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”，以深化茶文化交融互鑒，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。2021年7月16日，習(xí)近平總書(shū)記向第44屆世界遺產(chǎn)大會(huì)致賀信時(shí)指出：“世界文化和自然遺產(chǎn)是人類(lèi)文明發(fā)展和自然演進(jìn)的重要成果，也是促進(jìn)不同文明交流互鑒的重要載體。保護(hù)好、傳承好、利用好這些寶貴財(cái)富，是我們共同的責(zé)任，是人類(lèi)文明賡續(xù)和世界可持續(xù)發(fā)展的必然要求?！比妗⑾到y(tǒng)地開(kāi)展景邁山古茶林文化景觀的遺產(chǎn)申報(bào)工作，推動(dòng)古茶樹(shù)種植園林有機(jī)、可持續(xù)演進(jìn)并傳承中華茶文化，既是真正實(shí)現(xiàn)“綠水青山就是金山銀山”、踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的現(xiàn)實(shí)之需，也是筑牢中國(guó)茶文化在世界茶種植、制作、品飲領(lǐng)域的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位、提升我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和知名度的內(nèi)在要求，更是保護(hù)全球生態(tài)、文化、生物多樣性和人類(lèi)創(chuàng)造力、重溫人類(lèi)文明記憶的有效路徑。
如今世界各地廣泛種植的茶樹(shù)屬于山茶科、山茶屬、茶組和變種，以及它們之間的雜交后代，是由野生茶樹(shù)自然演化和人工馴化而形成的茶樹(shù)類(lèi)型，據(jù)科學(xué)證實(shí)，中國(guó)西南地區(qū)是全球著名的古第三紀(jì)孑遺植物庇護(hù)所，也是山茶屬的分布中心和起源中心［2］。在云南瀾滄江流域的普洱、西雙版納、臨滄一帶分布著大量的野生茶樹(shù)、過(guò)渡型茶樹(shù)和栽培型茶樹(shù)，該地區(qū)栽培型茶樹(shù)以喬木型、大葉種的普洱茶樹(shù)為主，而景邁山古茶林就處于該區(qū)域的中心地帶［3］。景邁山古茶林文化景觀位于普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民鎮(zhèn)，遺產(chǎn)申報(bào)區(qū)和緩沖區(qū)涉及惠民鎮(zhèn)下轄景邁村、芒景村、芒云村以及糯福鄉(xiāng)的勐宋村，留存著1180公頃的古茶林和15個(gè)由傣族、布朗族、哈尼族、佤族、漢族等多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，被譽(yù)為“茶葉天然林下種植方式的起源地”和“人類(lèi)茶文化歷史自然博物館”。申報(bào)遺產(chǎn)區(qū)包含5片規(guī)模宏大的古茶林、分布其中的5個(gè)布朗族和4個(gè)傣族傳統(tǒng)村落以及古茶林之間的3片分隔防護(hù)林，申報(bào)遺產(chǎn)區(qū)面積71.70平方千米，緩沖區(qū)面積119.28平方千米。當(dāng)?shù)厥谰用褡逶谂c自然動(dòng)態(tài)調(diào)適過(guò)程中營(yíng)建“茶在森林，村在茶林”的山地景觀序列，在長(zhǎng)期茶業(yè)生產(chǎn)生活實(shí)踐中與族群原生性文化相糅合，形成“和、善、禮、誠(chéng)”的茶文化體系，以及在遵循可持續(xù)發(fā)展原則下堅(jiān)守“人、茶、地和諧共生，圓融統(tǒng)一”的美學(xué)具象空間，是景邁山古茶林與全球普遍存在的現(xiàn)代臺(tái)地茶種植園相比所具備的特殊價(jià)值特征，也是全球森林生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)、土地和資源利用可供借鑒的活態(tài)發(fā)展范式。
自2010年啟動(dòng)申遺工作以來(lái)，普洱市瀾滄縣在國(guó)家和省文物相關(guān)部門(mén)的積極支持和業(yè)內(nèi)有關(guān)專(zhuān)家的鼎力指導(dǎo)下，開(kāi)展了大量申遺基礎(chǔ)性工作，取得了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展和初步成效。景邁山古茶林陸續(xù)被列為“全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)（GIAHS）保護(hù)試點(diǎn)”“世界茶源”“第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”以及被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為“中國(guó)2022年正式申報(bào)世界文化遺產(chǎn)項(xiàng)目”。若申遺成功，其將成為全球首個(gè)以茶為主題的世界文化景觀遺產(chǎn)。近年來(lái)全球諸多產(chǎn)茶及擁有悠久茶文化歷史的地區(qū)，如與中國(guó)有著茶源地之爭(zhēng)的印度阿薩姆和大吉嶺茶區(qū)、日本宇治綠茶產(chǎn)區(qū)、韓國(guó)河?xùn)|郡花開(kāi)谷茶區(qū)、緬甸撣邦高原產(chǎn)茶區(qū)等，正在深度激活茶園獨(dú)具鮮明地域特色的歷史和景觀資源，紛紛為可持續(xù)保護(hù)管理抑或申遺做足準(zhǔn)備，在國(guó)際社會(huì)對(duì)茶業(yè)發(fā)展高度重視和投入支持的良性態(tài)勢(shì)下，景邁山古茶林作為茶類(lèi)文化景觀的典型代表申報(bào)世界遺產(chǎn)，不僅是對(duì)遺產(chǎn)地多元價(jià)值的重新認(rèn)知、傳承延續(xù)與再創(chuàng)新，也是大力弘揚(yáng)普洱茶文化、講好民族故事和中國(guó)故事、做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的迫切需要，這于景邁山、于中國(guó)乃至全球茶界而言，都將是一個(gè)里程碑式的跨越。
二、景邁山古茶林文化景觀的獨(dú)特意蘊(yùn)所在
1992年，世界遺產(chǎn)委員會(huì)將文化景觀作為新的遺產(chǎn)類(lèi)型正式列入世界遺產(chǎn)體系，文化景觀代表著“自然與人類(lèi)的聯(lián)合工程”［4］，與以往單維度的遺產(chǎn)相比，它更強(qiáng)調(diào)自然與人文、物質(zhì)與精神的有機(jī)融糅以及人地互動(dòng)的協(xié)調(diào)性和可持續(xù)性，是人類(lèi)將自身生息需求、情感意志、審美趣向、精神信仰建構(gòu)于真實(shí)的自然之中并通過(guò)實(shí)踐參與形成的獨(dú)特景觀物象。在《實(shí)施世界遺產(chǎn)公約的操作指南》附錄中，文化景觀被劃分為“由人類(lèi)有意設(shè)計(jì)和建筑的景觀”“有機(jī)進(jìn)化的景觀”和“關(guān)聯(lián)性文化景觀”三種類(lèi)型，其中“有機(jī)進(jìn)化的景觀”是指人類(lèi)對(duì)土地及自然資源的智慧利用及催生的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)模式和生活方式［5］,而景邁山古茶林便是體現(xiàn)人地之間長(zhǎng)期而深刻的內(nèi)在關(guān)聯(lián)和雙向互動(dòng)關(guān)系的有機(jī)進(jìn)化類(lèi)文化景觀的經(jīng)典案例。其“林茶互生，人地共榮”的自然-文化復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，向世人展示出原始森林農(nóng)業(yè)文化與現(xiàn)代生態(tài)文明彼此闡發(fā)、交相輝映的生動(dòng)圖景，它揭示了世居民族與茶相互依存的真實(shí)樣態(tài)，傳遞出中國(guó)傳統(tǒng)文化中儒釋道“天人合一”的哲思理念及所蘊(yùn)含的崇高生存智慧，因茶而衍生的物質(zhì)財(cái)富、精神生活和倫理秩序映射出茶這一靈性植物對(duì)當(dāng)?shù)孛褡逑蛏舷蛏铺幨乐?、知識(shí)系統(tǒng)及美好生活意景的正面形塑，是景邁山古茶林傳承千年依舊保持鮮活生命力最本質(zhì)的寫(xiě)照。
（一）
景邁山古茶林文化景觀是見(jiàn)證中國(guó)作為茶葉種植起源地的重要實(shí)物標(biāo)識(shí)
我國(guó)產(chǎn)茶區(qū)域分布十分廣闊，東自東經(jīng)122°的臺(tái)灣東岸，西至東經(jīng)94°的西藏林芝，南自北緯18°附近的海南榆林，北至北緯38°的山東蓬萊山，在氣候類(lèi)型上橫跨熱帶、亞熱帶和溫帶三個(gè)自然特區(qū)，涵蓋全國(guó)21個(gè)?。ㄖ陛犑小⒆灾螀^(qū)），形成了西南、華南、江南和江北四大茶區(qū)。各地區(qū)廣泛種植的栽培型茶樹(shù)起源于野生茶組植物，是在人工選育、自然和人為雜交以及地理氣候差異等諸因素交織作用下由山茶科樹(shù)木向小喬木和灌木型茶樹(shù)演變而來(lái)，據(jù)科學(xué)證實(shí)，中國(guó)西南地區(qū)是山茶屬的現(xiàn)代分布中心和起源中心［6］。第四紀(jì)冰川時(shí)期，大量物種滅絕，而地處北回歸線地帶的瀾滄江流域的茶組植物得以孑遺幸存，之后逐步被馴化并大規(guī)模栽種。在世界茶源的核心地帶--普洱市，發(fā)現(xiàn)了從茶樹(shù)始祖逐漸演化為人工栽培茶樹(shù)的五個(gè)重要階段的典型實(shí)物遺存，即茶樹(shù)始祖（景谷3540萬(wàn)年前的寬葉木蘭化石）—茶樹(shù)遠(yuǎn)祖（多地發(fā)現(xiàn)2500萬(wàn)年前的中華木蘭化石）—野生茶樹(shù)（鎮(zhèn)沅縣哀牢山千家寨2700年野生茶樹(shù)王）—過(guò)渡型茶樹(shù)（瀾滄縣邦葳千年過(guò)渡型茶樹(shù)）—栽培型茶樹(shù)（景邁山千年萬(wàn)畝古茶林）。
作為當(dāng)前世界上保存最完好、年代最久遠(yuǎn)、成片面積最大的千年萬(wàn)畝栽培型古茶園，景邁山古茶林中現(xiàn)存著4條雌蕊花柱的大茶樹(shù)，與擁有3條雌蕊花柱的普通栽培型茶樹(shù)不同，其花瓣數(shù)、葉形也具有野生茶組植物的特征，其極有可能是景邁山上的野生大理茶與普洱茶的雜交后代，是野生茶組植物曾經(jīng)生長(zhǎng)在此的證據(jù)。公元10—14世紀(jì)，布朗族、傣族先民遷徙至景邁山時(shí)發(fā)現(xiàn)這里有大面積的野生茶樹(shù)，便開(kāi)始在此建寨定居并人工栽培茶樹(shù)。明清時(shí)期茶葉貿(mào)易的興盛直接推動(dòng)了景邁山茶樹(shù)種植規(guī)模的擴(kuò)增，古茶林成為原住民重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，19世紀(jì)中葉開(kāi)始，陸續(xù)而來(lái)的瘟疫戰(zhàn)亂導(dǎo)致西雙版納境內(nèi)的易武、倚邦等清代貢茶山頭的茶林資源被焚毀，而由于景邁山地處偏隅，古代交通位置又在茶馬古道支線附近，因而僥幸躲避了這些災(zāi)難性的意外事件，使得景邁山古茶林得以保存并快速發(fā)展。在世居民族歷經(jīng)千余年的共同守護(hù)下，時(shí)至今日，景邁山依然留存著以大平掌古茶林和芒景山古茶林為典型代表的五片古茶林，被稱(chēng)為世界栽培型茶樹(shù)的起源地。當(dāng)前古茶林總面積達(dá)1180公頃，茶樹(shù)種植密度超過(guò)1000棵/公頃，估算提名地古茶林內(nèi)茶樹(shù)數(shù)量超過(guò)120萬(wàn)株，其中樹(shù)齡上百年的古茶樹(shù)占比為9.8%［7］。景邁山千年萬(wàn)畝古茶林真實(shí)而又完整地闡釋了茶樹(shù)物種起源與早期馴化栽培之間的關(guān)系，是對(duì)從原始野生馴化到人工栽培型茶樹(shù)形成的世界茶葉演化史的實(shí)物見(jiàn)證。
（二）
景邁山古茶林文化景觀是人類(lèi)早期林下茶種植傳統(tǒng)的當(dāng)代縮影
布朗族、傣族先民定居景邁山以后，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中逐步認(rèn)識(shí)到大葉茶樹(shù)耐蔭、喜溫、喜濕的生長(zhǎng)習(xí)性，于是他們因地制宜采取了巧妙智慧的“林間開(kāi)墾，林下種植”生產(chǎn)技術(shù)。林間開(kāi)墾，是指在森林間有限度地片狀開(kāi)發(fā)種植茶樹(shù)，在每片茶樹(shù)林周?chē)Ａ粢蝗ι肿鳛榈谝坏婪雷o(hù)帶，寬度40米左右，防護(hù)帶內(nèi)不得砍伐樹(shù)木和種植茶樹(shù)，從而形成連片的古茶林，同時(shí)在古茶林片區(qū)之間保留一定面積的森林作為分隔帶和防護(hù)林，以有效防止大風(fēng)、低溫和病蟲(chóng)害傳染等自然災(zāi)害。林下種植，是指充分利用當(dāng)?shù)刎S富的天然森林資源，在森林中選擇性地在林間砍伐部分對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)不利的喬灌木而保留一定的遮陰喬木和芳香植物以后，采用茶籽播種有性繁殖的方式栽種茶樹(shù)，養(yǎng)護(hù)茶林，形成疏密有度、障透有序的喬木-茶樹(shù)-草本植物群落的立體結(jié)構(gòu)。上層主要生長(zhǎng)茱萸、木荷、多衣、紅椿等高大喬木；中層是本地種茶樹(shù)優(yōu)勢(shì)群落，同時(shí)分布著樟科、杜鵑花科等植物；下層為禾本科和蕨類(lèi)、藥材、野生蔬菜等草本植物。這樣一來(lái)，既能巧妙提升各層次植物群落對(duì)光能和養(yǎng)分的吸納效率；還可以使自然植物的芬芳沁入茶葉，優(yōu)化茶葉品質(zhì)；更重要的是，古茶林自形成至今未施加任何化肥農(nóng)藥，只需充分利用森林生物多樣性特性便可實(shí)現(xiàn)土壤肥力自我維系和病蟲(chóng)害自我控制，從而有效保持古茶林生態(tài)功能的完整性和穩(wěn)定性［7］。
茶林內(nèi)不得隨意砍伐、拾撿樹(shù)木、捕獵益蟲(chóng)益鳥(niǎo)和種植其他作物；一年一般僅采摘春秋兩季茶葉、人工除草兩次，禁止毀林開(kāi)墾為農(nóng)田或現(xiàn)代茶園……以政府出臺(tái)的保護(hù)管理規(guī)定、傳統(tǒng)鄉(xiāng)規(guī)民約以及世居民族自覺(jué)護(hù)茶的倫理信仰三方協(xié)同之力維系著古茶林紛繁多樣的生物生境與蓬勃生機(jī)。當(dāng)?shù)匮永m(xù)千年的林間開(kāi)墾、林下茶種植傳統(tǒng)和高效平衡的森林生態(tài)系統(tǒng)，在全球茶園普遍采取“臺(tái)地化種植、機(jī)械化生產(chǎn)、農(nóng)場(chǎng)化管理”的運(yùn)作模式以打造現(xiàn)代種植園經(jīng)濟(jì)的大背景下尤顯獨(dú)特，展現(xiàn)了世居民族遵循野生茶樹(shù)生理特性和生長(zhǎng)規(guī)律栽培茶樹(shù)的漫長(zhǎng)歷程中領(lǐng)悟積累的智慧知識(shí)，以及依托豐富物種群落之間能量流動(dòng)和物質(zhì)循環(huán)來(lái)實(shí)現(xiàn)森林-茶林良性互動(dòng)、有機(jī)共生的可持續(xù)發(fā)展理念。景邁山古茶林是當(dāng)代中國(guó)乃至世界上為數(shù)稀缺、依舊活態(tài)傳承早期茶種植方式和原始茶林風(fēng)貌的特色農(nóng)業(yè)景觀，其“林茶并植，物種共生”的復(fù)合種養(yǎng)系統(tǒng)，能為現(xiàn)代臺(tái)地茶園探究原生態(tài)立體有機(jī)循環(huán)發(fā)展模式提供可供借鑒的范本，為世界茶葉種植基地提供云南本地古茶樹(shù)優(yōu)質(zhì)種源及引種繁育方案。
（三）
景邁山古茶林文化景觀是理想山地人居環(huán)境的活態(tài)范本
景邁山古茶林文化景觀的形成與發(fā)展是世居民族“天人相生，物我合一”以及“取材于地，取法于天”的生態(tài)智慧理念落地的表現(xiàn)，是本土原住民在特定的山地生態(tài)語(yǔ)境下謀取生產(chǎn)生活和生存繁衍、崇尚自然和審美追求，通過(guò)與自然持續(xù)互動(dòng)實(shí)踐將原始森林締造成多元性文化具象場(chǎng)域的結(jié)果，真實(shí)刻畫(huà)出千余年來(lái)傣族、布朗族等多民族求知求善、團(tuán)結(jié)互助，在資源有限較為封閉的小社會(huì)中營(yíng)造的極致與卓越的中華農(nóng)業(yè)文明和理想人居意景。源于世居民族的自然選擇、土地利用、環(huán)境營(yíng)造以及山岳神靈崇拜追求，景邁山古茶林文化景觀將山地、森林、河流等自然空間，茶林、耕地、水田等生產(chǎn)空間以及民居、佛寺、茶魂臺(tái)等生活公共空間納入和諧統(tǒng)一的整體格局之中，形成了要素自發(fā)有序、功能有機(jī)融合的山地生態(tài)機(jī)理。布朗族和傣族先民在聚落選址時(shí)注重地域特征以及各空間節(jié)點(diǎn)之間的適配平衡，首先根據(jù)景邁山地形、水源分布和朝向等自然條件確定神山，作為景邁山一切生靈的保護(hù)神和勝地加以保護(hù)，如景邁的廣景山和芒景的芒景山。其選擇均為整個(gè)山脈中的制高點(diǎn)和向陽(yáng)坡，神山既是神圣的宗教祭祀場(chǎng)地，也是村寨水源林所在，受到嚴(yán)格的保護(hù)管理；神山確定后便背山面水選擇西坡或北坡搭建群落式布局的村寨，而將朝向較好的東坡和南坡留作耕地，村寨在海拔1400米左右，位于連綿云海之上。然后以村寨為中心，在其周邊種植茶樹(shù)以便于對(duì)茶林的管護(hù)；為避免開(kāi)墾和種植過(guò)程中對(duì)古茶林造成的干擾，生產(chǎn)糧食和蔬菜的耕地選在距離村寨較遠(yuǎn)、水源充足的低海拔的地段。此外，傣族的遷入帶來(lái)了先進(jìn)完善的水稻農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)，同時(shí)結(jié)合景邁山的地勢(shì)特點(diǎn)在河谷旁營(yíng)建山地稻田。當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)土地巧妙的垂直利用和平面開(kāi)發(fā)使景邁山形成具有深遠(yuǎn)延展性的獨(dú)特文化景觀界面［8］，呈現(xiàn)出“神山、森林-古茶林-村寨-耕地-水田-河流”自上而下的不同等高線的立體空間序列分布、“村寨-古茶林-森林”由點(diǎn)到面的功能圈層以及“寨心-干欄式民居-佛寺-寨門(mén)-神樹(shù)”由內(nèi)向外排列開(kāi)充滿(mǎn)信仰寓意的村寨建設(shè)布局，有效地實(shí)現(xiàn)了生態(tài)平衡、生產(chǎn)實(shí)踐和生活美學(xué)的有機(jī)融入與完美糅合。從整體格局的營(yíng)造到細(xì)部實(shí)物的雕飾，景邁山古茶林文化景觀處處展現(xiàn)著色彩、形態(tài)、線條、生物、地質(zhì)、水文等構(gòu)成的合規(guī)律性所給人的自然崇高美感［9］，它賦予了人類(lèi)與自然一體同源性關(guān)系的全新表達(dá)并詮釋出生態(tài)之真、人文之善、風(fēng)貌之美協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)的智慧山地人居新范本。
（四）
景邁山古茶林文化景觀是多民族匯聚、茶文化濃郁的人文福地
景邁山古茶林也是一座以茶為主題、具有鮮明地域風(fēng)格和多民族特色的鄉(xiāng)土聚落景觀，遺產(chǎn)申報(bào)區(qū)內(nèi)納入遺產(chǎn)要素的傳統(tǒng)村寨共9個(gè)，包含景邁大寨、勐本、芒梗、糯崗老寨等4個(gè)傣族傳統(tǒng)村寨，以及芒景上寨、芒景下寨、芒洪、翁基、翁洼等5個(gè)布朗族村寨，還有1個(gè)以釀酒而聞名的漢族村寨—老酒房未被納入遺產(chǎn)申報(bào)要素，緩沖區(qū)內(nèi)包括1個(gè)水傣村寨—班改、1個(gè)佤族村寨—南座以及3個(gè)哈尼族村寨—籠蚌、那乃、芒云老寨。作為較早種茶、飲茶的族群，布朗族、傣族等世居民族在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)生活中與茶相伴，以茶為生，并在共同守護(hù)古茶林生態(tài)、維護(hù)景邁山社會(huì)穩(wěn)定、安居樂(lè)業(yè)的信念使命和自覺(jué)行動(dòng)的支撐下，形成了平等、團(tuán)結(jié)、互助的族內(nèi)和族際和諧關(guān)系以及“你中有我，我中有你”多元一體的民族共存方式。當(dāng)?shù)卮迓?政府-宗教三方協(xié)管的社會(huì)治理體系給予了村民充分的民主決策權(quán)和公平的交流發(fā)言權(quán)，例如村委會(huì)、村民小組及茶葉合作社可以根據(jù)法律規(guī)定，制定村規(guī)民約、建立群眾性組織和參與遺產(chǎn)地的日常保護(hù)管理工作；由村民選舉產(chǎn)生的各村落“古茶林保護(hù)小組”注重吸納德高望重、熟知傳統(tǒng)文化的長(zhǎng)者和宗教人士加入，以負(fù)責(zé)村落日常事務(wù)管理之中，這種和諧參與地方事務(wù)治理的共治機(jī)制發(fā)揮著教育村民、團(tuán)結(jié)族群和維系基層社會(huì)秩序的積極效應(yīng)［10］。傳說(shuō)中布朗族茶祖帕哎冷去世時(shí)曾留下遺訓(xùn)，囑咐后人“一定要像保護(hù)眼睛一樣愛(ài)護(hù)茶樹(shù)”，作為世居民族生命中不可或缺的存在，茶潛移默化且深遠(yuǎn)持久地形塑著民族精神氣韻、維系著族內(nèi)族際關(guān)系。當(dāng)?shù)孛褡逶诜N茶、食茶、制茶、品茶、售茶等一系列與茶日常相處、對(duì)話的真實(shí)情境中，自然地習(xí)得了與茶精神內(nèi)核相通的包容平和、溫良恭儉的品格心性、質(zhì)樸儒雅和崇尚自然的美學(xué)生活態(tài)度。村民們秉承茶祖遺訓(xùn)，一代代地守護(hù)茶林，敬畏自然，尊重自然，以實(shí)際行動(dòng)踐行著“人在草木間，人生于草木，必將還原于草木”的茶文化精神。同時(shí)，茶也成為個(gè)體與個(gè)體、民族與民族之間傳情達(dá)意、傾心交往、信息共享的靈動(dòng)媒介，是鄉(xiāng)里往來(lái)的待客禮物、提親定親的愛(ài)情信物、婚喪嫁娶的邀請(qǐng)信函以及宗教祭祀的必備凈物，它作為物質(zhì)實(shí)體抑或符號(hào)象征達(dá)成了村民和睦共處、和衷共濟(jì)的溝通愿景［11］，連結(jié)起景邁山多民族特殊的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，并強(qiáng)化了群體成員的民族歸屬感、身份認(rèn)同感和地方依戀情感。基于對(duì)茶的敬仰與崇拜之情，當(dāng)?shù)卮迕裨陂L(zhǎng)期鄉(xiāng)土共同體的生產(chǎn)生活中融入原始宗教和南傳上座部佛教信仰，孕育出具有鮮明地緣生態(tài)特征和民族個(gè)性、與傳統(tǒng)民俗相聯(lián)系的茶文化事象，具體包含種茶文化、采茶文化、制茶文化、食茶文化、飲茶文化、品茶文化，以及與茶有關(guān)的祭祀活動(dòng)、文學(xué)藝術(shù)等（見(jiàn)表1）。茶祖與茶魂（神）樹(shù)祭祀是景邁山最獨(dú)特最重要的儀式活動(dòng)，布朗族和傣族分別將各自的祖先帕哎冷和召糯臘尊為茶祖，并結(jié)合民族節(jié)慶活動(dòng)——布朗族山龕節(jié)、傣族潑水節(jié)在古茶林、茶魂臺(tái)、茶祖廟等地舉辦神圣的祭祀儀式，各民族齊聚祭臺(tái)表達(dá)出感恩神靈、祈求茶葉豐收和生活美好的精神夙愿，茶已然超脫出最初的物質(zhì)功能，成為印入民族血液骨髓的精神圖騰和溝通神靈、納祥祈福的神物象征。
三、景邁山古茶林文化景觀的遺產(chǎn)價(jià)值闡釋
景邁山從過(guò)去到現(xiàn)在一直處于有機(jī)演進(jìn)的歷程中，它的歷史和文化沒(méi)有中斷，主體民族沒(méi)有發(fā)生更替，古茶林的位置及茶樹(shù)品種未曾改變，茶產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)民居建筑發(fā)展、原住族群茶樹(shù)資源利用的每個(gè)歷史階段在此都有完整的物質(zhì)文化與非物質(zhì)文化例證，正是這些真實(shí)生動(dòng)的人文印記、得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)才造就了景邁山多元化的文化遺產(chǎn)價(jià)值［12］。價(jià)值辨識(shí)是文化景觀遺產(chǎn)認(rèn)定的核心要義［13］，景邁山古茶林文化景觀符合世界遺產(chǎn)突出普遍價(jià)值（簡(jiǎn)稱(chēng)OUV價(jià)值）評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)準(zhǔn)iii和標(biāo)準(zhǔn)v（見(jiàn)表2）。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，景邁山的景觀內(nèi)容不斷發(fā)生動(dòng)態(tài)演化，景觀價(jià)值也在不斷地延續(xù)和沉積。全面、準(zhǔn)確地厘清景邁山古茶林文化景觀的遺產(chǎn)價(jià)值，既是深層次地詮釋遺產(chǎn)所具備的突出普遍價(jià)值的有效方式，也是申遺成功之后實(shí)現(xiàn)遺產(chǎn)地長(zhǎng)效、有序保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)所需。
（一）歷史見(jiàn)證價(jià)值：完整清晰地勾勒民族遷徙、茶葉種植等漫長(zhǎng)文明史
景邁山至今仍活態(tài)地保留著眾多傳承民族集體記憶與地方發(fā)展歷史的民間文藝作品、林木群落和文物古跡，主要包括以神話、傳說(shuō)、故事、歌謠為代表的口傳文學(xué)，以經(jīng)文、典籍、詩(shī)書(shū)為表現(xiàn)形式的敘事文本，以社會(huì)風(fēng)俗、節(jié)慶、禮儀為主的民俗傳統(tǒng)，以古茶林、竜林、古寨、佛寺、祭臺(tái)、古道為代表的物態(tài)象征，以傳統(tǒng)村落為代表的鄉(xiāng)土文化載體和人們生產(chǎn)生活的物理空間和文化空間，這些文化樣態(tài)共同書(shū)寫(xiě)了景邁山族群生存繁衍、遷徙定居、英雄事跡、族際往來(lái)、茶祖祭祀、茶葉種植和貿(mào)易等千百年來(lái)未曾間斷的文明發(fā)展史。當(dāng)?shù)仃P(guān)于布朗族祖先帕哎冷和傣族祖先召糯臘的故事幾乎家喻戶(hù)曉，婦孺皆知，也以傣文的形式記載在文本之中。據(jù)民族傳承人口述和文史資料［14］記載，布朗族祖先最早居住在“勐些”（今昆明滇池一帶），后來(lái)遷徙到勐卯毫法（今德宏瑞麗地區(qū)），因族群間資源爭(zhēng)斗的爆發(fā)，以帕哎冷為首領(lǐng)的部族便繼續(xù)往東南方遷徙，尋找生息繁衍之地。茶是布朗族祖先在遷徙途中因流行病侵襲而意外發(fā)現(xiàn)的，茶獨(dú)特的解毒功效挽救了整個(gè)族群的生命，從那以后茶便成為布朗族先民神圣的藥品，首領(lǐng)帕哎冷要求在遷徙途中，若看到茶樹(shù)必須做好標(biāo)記并有計(jì)劃地將茶樹(shù)進(jìn)行人工移植栽培，因此凡是布朗族居住過(guò)的地方，或多或少都會(huì)留下人工種茶的痕跡。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的遷徙，帕哎冷率族群來(lái)到了“芒景汪弄發(fā)”（今芒景山），茂密的森林資源和茶樹(shù)資源讓這一族群決定在此安家建寨，開(kāi)荒種地，在狩獵的同時(shí)開(kāi)始栽培茶樹(shù)，他們從森林中帶回野生茶籽和茶苗，種植在寨子周邊、房前屋后，對(duì)野生茶樹(shù)進(jìn)行人工馴化，茶樹(shù)從一棵到數(shù)棵，再到成片成山，數(shù)十代人的辛勤勞作與用心呵護(hù)，換來(lái)了千年萬(wàn)畝的古茶園景象。足智多謀的帕哎冷還以政治聯(lián)姻的方式迎娶了景洪傣王的女兒——七公主“喃發(fā)”，為當(dāng)?shù)匾肓讼冗M(jìn)的稻作農(nóng)耕和紡織技術(shù)。這些古老傳說(shuō)后面所隱喻的則是布朗族和傣族兩個(gè)族群體在景邁山相依互存，互學(xué)互鑒，種植茶葉共建景邁山的歷史真實(shí)。景邁山還流傳著傣族祖先的傳說(shuō)，部落王子召糯臘最早與族人生活在勐卯毫法一帶，隨著部落規(guī)模的壯大，食物供應(yīng)愈發(fā)匱乏，召糯臘只好帶著部分族人重尋新的生活之地，他們順著瀾滄江而南下，一路跋山涉水來(lái)到景邁山。在一次偶然的巧合中，茶葉治愈了妻子喃應(yīng)臘的怪病，于是召糯臘便召集族人將茶種撒遍山間，世代種植以惠澤后人。雖然各民族信奉著不同的祖先，這些世代口承的神話傳說(shuō)卻用生動(dòng)的語(yǔ)言再現(xiàn)了景邁山世居民族的生存發(fā)展歷程、漫長(zhǎng)遷徙圖景、族際結(jié)盟和親以及最早發(fā)現(xiàn)茶的藥用功效后逐步植茶成林的人茶際緣故事，反映了各族群面對(duì)艱苦卓地的生存環(huán)境不斷調(diào)整、平衡與外部自然社會(huì)關(guān)系的歷史實(shí)踐邏輯。此外，從物態(tài)象征來(lái)看，千年萬(wàn)畝古茶林與現(xiàn)代有機(jī)疏林茶園和諧相融的共生場(chǎng)景，真實(shí)而完整地展現(xiàn)了早期野生茶樹(shù)被人工馴化栽培等過(guò)程，同時(shí)也記載著20世紀(jì)90年代為了片面追求高產(chǎn)而利用現(xiàn)代種植技術(shù)在古茶林外圍開(kāi)墾高產(chǎn)臺(tái)地茶園的歷史以及人們?cè)趯?shí)踐探索過(guò)程中逐漸認(rèn)識(shí)到臺(tái)地茶園單一林種結(jié)構(gòu)所帶來(lái)的病菌感染、農(nóng)殘超標(biāo)等局限性后，反思性地去模擬古茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境將其回歸至“生態(tài)多樣性+稀疏留養(yǎng)”模式的茶葉種植發(fā)展模式的現(xiàn)代有機(jī)茶林建設(shè)。景邁山古茶林文化景觀的歷史見(jiàn)證價(jià)值，還體現(xiàn)在融合佛道教及漢族文化的芒洪八角塔、景邁大寨西側(cè)遺留的石鋪茶馬古道和過(guò)去茶商馬幫留宿的撒拉房等文物古跡、遺址遺存，也客觀地印證了景邁山早期民族對(duì)外文化交流、茶葉商貿(mào)往來(lái)的繁榮景象。
（二）自然生態(tài)價(jià)值：原生態(tài)的自然基底、農(nóng)業(yè)景觀環(huán)境以及古樸的自然崇拜生態(tài)觀
從原生態(tài)基底來(lái)看，景邁山古茶林的形成離不開(kāi)當(dāng)?shù)靥赜械淖匀恍蝿?shì)和地理形態(tài)。景邁山地處橫斷山南延部分，北回歸線附近，屬亞熱帶立體季風(fēng)氣候，巍峨的青藏高原和橫斷山脈阻擋了南下的寒流，因而景邁山氣候溫暖濕潤(rùn)，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，只有旱濕兩季，年平均氣溫18.4°C，年降雨量1689.7毫米，年均相對(duì)濕度79%，最低海拔1100米，最高海拔1662米，平均海拔1400米。由于環(huán)繞景邁山的南朗河、南門(mén)河輸送充分的水汽，特殊的對(duì)流條件和氣溫分層現(xiàn)象讓景邁山容易產(chǎn)生大規(guī)模云海，每年出現(xiàn)云海的天數(shù)180天左右。轄區(qū)內(nèi)雨熱同季，緯度低海拔高，晝夜溫差明顯，再加上常年云霧遮罩，形成了一個(gè)水土與水汽生態(tài)循環(huán)的局地小氣候環(huán)境，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，出產(chǎn)的茶葉往往翠綠多毫，持嫩度好，茶葉內(nèi)含的氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)更為豐富。從農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀來(lái)看，景邁山古茶林是一處完美體現(xiàn)生態(tài)鏈主體性和整體性的農(nóng)業(yè)活態(tài)遺產(chǎn)。當(dāng)?shù)刈迕褚虻刂埔说乩貌铇?shù)天然生長(zhǎng)習(xí)性和森林生物多樣性，在原始叢林中做有限度的斑塊狀開(kāi)發(fā)古茶林，從而創(chuàng)造出一個(gè)依靠自身便能抵御自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)、規(guī)避生態(tài)脆弱環(huán)節(jié)，以及不斷實(shí)現(xiàn)物質(zhì)循環(huán)、能量流動(dòng)、信息傳遞，具有穩(wěn)態(tài)延續(xù)能力和生態(tài)韌性的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，揭示出物種間正相互作用及資源互補(bǔ)利用的可持續(xù)的重要生態(tài)學(xué)機(jī)制。與此同時(shí)，原住民在森林里建寨，在村寨四周栽培茶樹(shù)，營(yíng)建了“茶在森林中、村在茶林中、耕地和其他生產(chǎn)活動(dòng)在茶林外”立體復(fù)合的山地高效農(nóng)業(yè)和特色人居景觀，它深刻闡發(fā)了人與自然環(huán)境間非凡的和諧關(guān)系以及將人的生命、生養(yǎng)、生計(jì)、生業(yè)融入生態(tài)之中的傳統(tǒng)農(nóng)事經(jīng)驗(yàn)與生存智慧［15］。
從世居民族的生態(tài)信仰來(lái)看，當(dāng)?shù)匾浴叭f(wàn)物有靈”“天人合一”為核心的民間信仰和行為指向生動(dòng)地傳遞出原住民們?cè)谔囟ㄉ姝h(huán)境下認(rèn)識(shí)、順應(yīng)自然、與天地自然共生共存的集體智慧。世居民族的精神信仰體系是復(fù)雜的、多元的，自然崇拜、祖先崇拜、以茶為象征符號(hào)的圖騰崇拜等原始宗教信仰與南傳上座部佛教信仰相互交織、堆疊，從而促成了一系列對(duì)萬(wàn)物生命濃厚關(guān)懷、對(duì)自然取用有節(jié)等維系禮制秩序和生態(tài)節(jié)律的風(fēng)俗禁忌、民俗儀式。例如，每個(gè)村寨都有著自己的竜林，一般選于寨子背后的一級(jí)水源林，竜林是不可侵犯的神靈棲息之地，林內(nèi)不能隨意進(jìn)入、破壞一草一木，以超自然的神靈權(quán)威規(guī)范著當(dāng)?shù)刈迕駥?duì)生態(tài)保護(hù)的實(shí)踐行為，有效遏制了因水土流失和亂砍濫伐所帶來(lái)的自然災(zāi)害和生態(tài)失衡；關(guān)門(mén)節(jié)和開(kāi)門(mén)節(jié)是景邁山傣族、布朗族、佤族等信仰南傳上座部佛教民族的共同節(jié)日，7月份關(guān)門(mén)節(jié)開(kāi)始后人們必須集中精力投入勞動(dòng)，不得進(jìn)行戀愛(ài)嫁娶、起房建屋，盡量減少社交集會(huì)活動(dòng)，直至10月份開(kāi)門(mén)節(jié)到來(lái)。節(jié)日中有個(gè)重要的“蘇瑪”文化，“蘇瑪”是向老師、父母等年長(zhǎng)者敬禮、道歉的意思，人們通過(guò)佛教戒律中強(qiáng)調(diào)的斷惡修善、節(jié)制自律等倫理道德來(lái)約束自己向自然過(guò)度索取的欲望；此外，限制對(duì)資源持續(xù)開(kāi)發(fā)的輪耕墾休制度，利用二十四節(jié)氣指導(dǎo)農(nóng)事生產(chǎn)的習(xí)俗慣例，種茶采茶前祭祀茶神以及砍樹(shù)前敬獻(xiàn)樹(shù)神等，都體現(xiàn)了人們對(duì)自然神性心存敬畏的社會(huì)規(guī)范和文化自覺(jué)，對(duì)景邁山整個(gè)區(qū)域的生態(tài)平衡、自然運(yùn)轉(zhuǎn)及可持續(xù)發(fā)展起著不可磨滅的重要作用。世居民族在長(zhǎng)期歷史實(shí)踐中締造、凝結(jié)的傳統(tǒng)生態(tài)信仰體系蘊(yùn)含著人與自然之間樸素而深刻的辯證關(guān)系及生態(tài)哲學(xué)智慧，特別是其中將“萬(wàn)物平等”“和諧共生”等生態(tài)價(jià)值理念與民族社會(huì)的生活習(xí)慣及道德評(píng)價(jià)融合的諸多舉措在當(dāng)今仍發(fā)揮著效用［16］，為幫助我們應(yīng)對(duì)倫理危機(jī)和生態(tài)危機(jī)、推動(dòng)綠色發(fā)展和現(xiàn)代生態(tài)文明建設(shè)提供了有益的借鑒和啟示意義。
（三）傳統(tǒng)技藝價(jià)值：智慧的土地利用技術(shù)、村寨建設(shè)技藝及手工制茶技藝
景邁山古茶林文化景觀是原始森林農(nóng)業(yè)土地利用的典范，當(dāng)?shù)鼐用裨谂c其所處環(huán)境長(zhǎng)期協(xié)同演化和動(dòng)態(tài)適應(yīng)的過(guò)程中，形成了因地制宜而又巧妙獨(dú)特的土地利用技術(shù)，主要包括森林-茶林-村寨相互依存的土地平面利用技術(shù)。依據(jù)海拔差異高效配置資源空間的土地垂直利用技術(shù)以及背靠神山聚居、圍繞寨心建寨、適應(yīng)氣候地勢(shì)建屋的村寨建設(shè)技術(shù)。
在聚落居住空間布局上，寨心是整個(gè)村寨建設(shè)的基準(zhǔn)點(diǎn)，也是村民進(jìn)行宗教祭祀、公共集會(huì)的中心場(chǎng)地。寨內(nèi)的佛寺等建筑和民居圍繞著寨心緊湊布局，由內(nèi)向外依次擴(kuò)展而建，上下成行，左右成排，且每戶(hù)的道路出口和門(mén)口都朝著寨心。排與行之間是整潔的巷道，順次延伸至每戶(hù)民居，直通寨心，構(gòu)成完善的村寨內(nèi)部交通網(wǎng)絡(luò)。傳統(tǒng)村寨向心式的圍合布局，既象征著族群集體同心同德同前行的精神凝聚力，也彰顯出先民基于深刻自然體悟?qū)ι叫蔚貏?shì)的巧妙規(guī)劃和集約設(shè)計(jì)，其將各類(lèi)生產(chǎn)生活土地利用功能耦合協(xié)調(diào)以達(dá)成統(tǒng)領(lǐng)空間的作用，通過(guò)在民居整體空間之中有規(guī)制地設(shè)立寨心、佛寺等公共文化空間節(jié)點(diǎn)，將祭祀祈福等集體文化活動(dòng)與村民日常生活親密聯(lián)結(jié)，有效提升人們對(duì)文化功能空間的參與感。
世居民族為了適應(yīng)氣候炎熱、潮濕多雨、山勢(shì)崎嶇等特殊自然地理環(huán)境，就地取材充分利用木竹草等天然建筑材料創(chuàng)造出極富地域特色的傳統(tǒng)干欄式民居。屋頂被巧妙地設(shè)計(jì)成雙斜面的“人”字形，即歇山式屋頂，防止積雨所造成的對(duì)建筑物的損壞。底層為架空層，過(guò)去一般用以堆放雜物或者飼養(yǎng)牲畜。二層由前廊、火塘、堂屋、曬臺(tái)等組成，是一種與自然環(huán)境內(nèi)外交融并集居住生活功能和茶葉晾曬、加工等生產(chǎn)功能于一體的復(fù)合式民居形態(tài)。從先民定居景邁山至今，傳統(tǒng)干欄式民居經(jīng)歷了從一代草木結(jié)構(gòu)干欄式民居，到二代瓦木結(jié)構(gòu)葉檐干欄式民居，三代瓦木結(jié)構(gòu)高樓干欄式民居再到四代磚混結(jié)構(gòu)高樓重檐干欄式民居的演變過(guò)程。雖然建筑材料、干欄層和二層板壁的高度、空間功能利用有所改進(jìn)，但民居的整體風(fēng)貌樣式和空間肌理依舊能清晰反映民族和地域特征。當(dāng)前芒景村、芒景村翁基村寨以及景邁山糯崗村寨已被列入第二批中國(guó)傳統(tǒng)村落名錄，傳統(tǒng)民居（20世紀(jì)60年代以前的建筑及新建的木構(gòu)干欄式建筑）及與環(huán)境協(xié)調(diào)的現(xiàn)代建筑棟數(shù)占總民居建筑數(shù)量的80.35%，其中保存最好的糯崗老寨傳統(tǒng)民居比例達(dá)100%［2］。
在制茶工藝方面，景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝被列為市級(jí)非遺項(xiàng)目，其手工制茶的古法仍傳承在族群記憶和生產(chǎn)實(shí)踐之中。早期當(dāng)?shù)刈迕裰撇璺绞捷^為簡(jiǎn)樸，將鮮葉用手揉搓后去澀味，再曬干或用火烘干即可。隨著市場(chǎng)化的發(fā)展，尤其是明代茶餅制作技術(shù)傳入后，典型的景邁山普洱生茶加工方式以手工制茶餅為主，流程包含采茶、攤涼、殺青、炒茶、揉捻、曬茶、拼配、篩分、壓制等多道工序，火候的大小、炒茶的時(shí)長(zhǎng)、揉捻的力度都很講究，要靠制茶師傅的口傳心授以及徒弟的悟性和長(zhǎng)期實(shí)踐才能掌握。
（四）藝術(shù)美學(xué)價(jià)值：詩(shī)意棲居的鄉(xiāng)土景觀和投射情感的文化表象
在傳統(tǒng)村落日趨空置離散，鄉(xiāng)土傳統(tǒng)與記憶逐步消解的普遍現(xiàn)實(shí)景象下，景邁山古茶林仍呈現(xiàn)出一派“綠意盎然，鳶飛魚(yú)躍，煙火人家”的生機(jī)之美，成為踐行“綠水青山就是金山銀山”理念的生動(dòng)實(shí)踐樣本。也正是茶為當(dāng)?shù)卮迕駱?gòu)筑的豐裕物質(zhì)生活和精神世界，讓村民們始終秉持著回歸自然、簡(jiǎn)樸素雅的美學(xué)理念以追尋“詩(shī)意地棲居”這一審美化的生存境界。景邁山古茶林的核心氣質(zhì)是天人合一，體現(xiàn)為審美主體與客體的內(nèi)在同構(gòu)，人文與自然的交融互動(dòng)［17］，它是將真善美和諧地滲透于鄉(xiāng)土肌理之中的大地藝術(shù)?！罢妗斌w現(xiàn)在林田、村舍、屋宇、古道、佛寺等節(jié)點(diǎn)景觀與自然環(huán)境的形和勢(shì)協(xié)調(diào)契合而展現(xiàn)出柔婉流暢的整體靈動(dòng)性和韻律感；“善”體現(xiàn)在當(dāng)?shù)囟啬烙燕?、崇德向善的淳樸民風(fēng)以及在尊重生命、善待萬(wàn)物等樸素生態(tài)倫理觀滋養(yǎng)下所造就的生物多樣性之繁盛；“美”體現(xiàn)在蔥蘢茶林與縹緲云海、萬(wàn)道霞光、靜謐古寨交相輝映呈現(xiàn)出如詩(shī)如畫(huà)、田園牧歌般的鄉(xiāng)野圖景。深邃幽遠(yuǎn)的茶林意境、青瓦木墻的民居樣式、拜神祈愿的宗教信仰、彈性有序的空間布局以及原始質(zhì)樸的風(fēng)格基調(diào)，構(gòu)成了景邁山隱逸出塵的獨(dú)特神韻。從生活美學(xué)意向上看，景邁山古茶林可謂是一座“濃翠蔽幽徑，花深掩柴扉”“曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙”的理想人居之境。
景邁山古茶林還留存著諸多疊加喻義訴求的文化景觀物象和意象，當(dāng)?shù)刈迦簩⒆陨淼膶徝酪馊?、情感體驗(yàn)、品格意志、傾注心靈的期冀以及對(duì)天地的感恩等主觀意愿投射于自然之中，通過(guò)場(chǎng)所構(gòu)建和文化內(nèi)容填充等持續(xù)性的實(shí)踐行為，形成了具有象征意味的文化精神外化形式［18］（參見(jiàn)次頁(yè)表3），包括芒洪八角塔、哎冷山茶魂臺(tái)、翁基古寺、薩迪井等歷史遺跡，竜林、蜂神樹(shù)、茶神樹(shù)等神化自然表征，節(jié)慶、舞蹈、音樂(lè)、文學(xué)等民俗藝術(shù)以及屋頂裝飾、室內(nèi)火堂等細(xì)部雕飾物……作為族群記憶保存和傳遞的載體，這些帶有溫度的物態(tài)空間和符號(hào)表征著特定的文化意義，如布朗族屋頂上的一芽?jī)扇~裝飾映射出茶已然成為族群的精神圖騰，同時(shí)也表達(dá)了他們祈福生活像枝繁葉茂的茶樹(shù)一樣蒸蒸日上的心愿；民居室內(nèi)中心的火堂是家庭內(nèi)部進(jìn)行煮飯等日?；顒?dòng)、商討事宜、招待客人的重要場(chǎng)所，其承續(xù)了保佑氏族繁衍興旺的神圣意義；潑水節(jié)將傣家人對(duì)水的摯愛(ài)與崇拜之情展現(xiàn)得淋漓盡致，人們互相潑水以表達(dá)對(duì)幸福生活的祝愿和對(duì)生命的禮贊。這些凝結(jié)著時(shí)間厚重感、交織著多樣化精神與情感認(rèn)知的珍貴見(jiàn)證物，便構(gòu)成了景邁山古茶林文化藝術(shù)價(jià)值表現(xiàn)的主要內(nèi)容。
四、景邁山古茶林文化景觀申遺的世界意義
景邁山古茶林文化景觀是一座以古老的林下茶種植傳統(tǒng)為鮮明標(biāo)識(shí)、以多民族聚居和多文化交融為特色標(biāo)志，被全世界公認(rèn)具有突出意義和普遍價(jià)值的“自然和人類(lèi)的共同作品”，作為全球首個(gè)以茶之名申遺的茶山，景邁山古茶林肩負(fù)著中國(guó)茶與世界不同地域文明交融互鑒的神圣使命，其申請(qǐng)世界遺產(chǎn)不僅能提升人們對(duì)遺產(chǎn)地多元價(jià)值的認(rèn)知自覺(jué)、文化自信和保護(hù)實(shí)踐，推動(dòng)古茶林所承載的自然、文化與歷史生命的當(dāng)代延續(xù)，而且能為世人認(rèn)識(shí)真實(shí)全面的古代中國(guó)和現(xiàn)代中國(guó)、展現(xiàn)悠久的中華茶文明和民族精神風(fēng)貌提供獨(dú)特而生動(dòng)的窗口，更能填補(bǔ)茶葉種植園地在世界文化遺產(chǎn)中的空白，為世界茶樹(shù)種質(zhì)資源多樣性、特色生物多樣性和民族文化多元性的維護(hù)貢獻(xiàn)中國(guó)力量和中國(guó)方案。千年萬(wàn)畝古茶林、極具魅力的傳統(tǒng)村落、干欄式民居建筑群、佛寺金塔、茶魂祭祀臺(tái)、手工制茶技藝、節(jié)慶民俗等不同內(nèi)容和形式的自然與人文歷史文化遺存，共同構(gòu)成了景邁山獨(dú)具民族特色的茶文化。這些舉世矚目的生態(tài)和文化瑰寶，不僅僅是景邁山的，也是中國(guó)的，更是世界的。
（一）景邁山古茶林文化景觀申遺是美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和鄉(xiāng)村振興創(chuàng)新發(fā)展模式的有力探索
1.是對(duì)遺產(chǎn)地保護(hù)的延續(xù)與創(chuàng)新。申遺本身就是一場(chǎng)不斷深化對(duì)遺產(chǎn)價(jià)值的理解認(rèn)知、探索如何可持續(xù)地保護(hù)傳承遺產(chǎn)的創(chuàng)新過(guò)程，也是一場(chǎng)需要科學(xué)謀劃、統(tǒng)籌推進(jìn)、分步實(shí)施的漫長(zhǎng)系統(tǒng)性工程，景邁山古茶林從2010年啟動(dòng)申遺工作，到當(dāng)前被批準(zhǔn)為中國(guó)2022年正式申報(bào)世界文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，在申遺的10年時(shí)間里有序推進(jìn)著如下工作：遺產(chǎn)突出價(jià)值和核心要素的提煉辨識(shí)、遺產(chǎn)地保存管理現(xiàn)狀評(píng)估等勘測(cè)規(guī)劃工作，以及古茶林和森林管護(hù)、民居古跡修繕、環(huán)境綜合整治、地方性知識(shí)推廣、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警等保護(hù)實(shí)踐工程以對(duì)標(biāo)世界遺產(chǎn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)；景邁山古茶林的原始生態(tài)風(fēng)貌、精神文化面貌以及鄉(xiāng)土社會(huì)容貌也在有機(jī)持續(xù)更新之中，煥發(fā)出新的光彩與活力。伴隨申遺而介入的現(xiàn)代知識(shí)理念、現(xiàn)代管理體制與傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)智慧、規(guī)制習(xí)俗之間交融互構(gòu)、彼此共演，從而能夠有效維護(hù)茶林生態(tài)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與鄉(xiāng)土社會(huì)治理之間協(xié)調(diào)有序、高效統(tǒng)一的關(guān)系狀態(tài)，有效推動(dòng)景邁山地域內(nèi)涵記憶和文化符號(hào)更深層次地凝煉、更廣維度地傳播，還能有效規(guī)避古茶林文化景觀被遺忘、被邊緣化、被解構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)，以實(shí)現(xiàn)遺產(chǎn)地在當(dāng)代情境下的傳承延續(xù)并讓其成為當(dāng)今人們?nèi)粘Ｎ幕钪徐陟谏x的鮮活成分。
另外，申遺凝聚著政府相關(guān)部門(mén)、當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)民眾、專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)、專(zhuān)家學(xué)者等多元社會(huì)主體的智慧力量，其能在科學(xué)實(shí)現(xiàn)景邁山遺產(chǎn)地可持續(xù)保護(hù)與傳揚(yáng)大眾美好愿景的同時(shí)，兼顧協(xié)調(diào)不同層面社會(huì)主體多樣性的價(jià)值取向和利益訴求，例如傳統(tǒng)干欄式民居的歷史風(fēng)貌延續(xù)與村民現(xiàn)代居住需求之間的適配平衡、地域文化形象建構(gòu)傳播與民族傳承人斷代、稀缺的矛盾化解等。申遺過(guò)程中所給予當(dāng)?shù)孛癖姷某浞知?dú)立權(quán)、主體權(quán)、話語(yǔ)權(quán)和精神關(guān)懷，也能夠鼓勵(lì)和引導(dǎo)當(dāng)?shù)孛癖姼兄赀z意義、體驗(yàn)高遠(yuǎn)理想和增進(jìn)族際認(rèn)同，充分激發(fā)各民族的創(chuàng)造潛質(zhì)和奉獻(xiàn)熱情，并有助于樹(shù)立崇高的民族自豪感、文化認(rèn)同感和時(shí)代責(zé)任感，從而通過(guò)申遺的不斷探索，進(jìn)一步增強(qiáng)中華民族共同體意識(shí)，為中華文化之崛起、中華民族的偉大復(fù)興和2035年文化強(qiáng)國(guó)的建成，提供景邁山實(shí)踐的創(chuàng)新發(fā)展之路的展示與經(jīng)驗(yàn)。
2.是對(duì)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的生動(dòng)實(shí)踐。景邁山古茶林是一個(gè)蘊(yùn)含著豐富的生物多樣性、完整的傳統(tǒng)知識(shí)與系統(tǒng)、獨(dú)特的生態(tài)與文化景觀的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活體，其傳統(tǒng)的林下茶種植便是遵循大自然法則的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，完全依靠茶林內(nèi)物種群落之間的能量流動(dòng)和養(yǎng)分輸送，而無(wú)需噴藥施肥便能實(shí)現(xiàn)茶林自我生態(tài)的良性循環(huán)，這是對(duì)生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)和綠色發(fā)展農(nóng)業(yè)的完美闡釋。它對(duì)于當(dāng)今以追求產(chǎn)量導(dǎo)向的單一化育種為顯著特征，以噴灑農(nóng)用藥劑、重施化學(xué)肥料為常態(tài)的現(xiàn)代種植業(yè)而言，具有特殊而珍貴的借鑒意義和參考價(jià)值。從維系生態(tài)穩(wěn)定的視角來(lái)看，景邁山古茶林文化景觀申遺能夠活態(tài)保護(hù)與傳承這種綠色有機(jī)、低碳環(huán)保、循環(huán)可持續(xù)的傳統(tǒng)農(nóng)耕方式，引導(dǎo)生態(tài)環(huán)境繼續(xù)向“提質(zhì)增綠”的良性方向延伸遞展。其申遺不僅是主動(dòng)服務(wù)和融入國(guó)家美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、做實(shí)做強(qiáng)國(guó)家綠色經(jīng)濟(jì)試驗(yàn)示范區(qū)和生態(tài)文明建設(shè)示范區(qū)的重要抓手，也是對(duì)新時(shí)代“鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接”決策部署和“走可持續(xù)發(fā)展之路”總體要求的生動(dòng)性實(shí)踐。
在茶產(chǎn)業(yè)已成為景邁山實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的支柱性產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)背景下，申遺能大幅提升景邁山茶品牌的知名度、美譽(yù)度和影響力，進(jìn)而有助于依托地域生態(tài)環(huán)境、文化景觀資源并圍繞普洱茶這一核心主題，探索多功能農(nóng)業(yè)、文化旅游產(chǎn)業(yè)、科普研學(xué)產(chǎn)業(yè)、健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等多元化的衍生產(chǎn)業(yè)，在最大限度激發(fā)產(chǎn)業(yè)造血功能的同時(shí)能規(guī)避因過(guò)度依賴(lài)單一茶葉售賣(mài)而造成的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)，形成產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、生態(tài)優(yōu)美宜居、百姓生活幸福、走向共同富裕的鄉(xiāng)村振興新景象。
（二）景邁山古茶林文化景觀申遺是弘揚(yáng)中華茶文化、突顯中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)、提升中國(guó)茶科技的有力抓手
1.景邁山古茶林文化景觀申遺，是對(duì)“茶，起源于中國(guó)，盛行于世界”這一科學(xué)結(jié)論的有力佐證?，F(xiàn)代作物學(xué)把特定作物近緣物種最多的地方作為該作物所屬物種的多樣性中心和馴化、起源中心，經(jīng)多國(guó)專(zhuān)家的理論推演和實(shí)地證實(shí)，中國(guó)西南地區(qū)被認(rèn)定為山茶屬的現(xiàn)代分布中心、起源中心以及最早開(kāi)始人工馴化栽培茶樹(shù)的地區(qū)。作為中國(guó)西南地區(qū)居民延續(xù)至今的“林下茶種植”傳統(tǒng)的典型樣本和當(dāng)前世界上發(fā)現(xiàn)的連片面積最大、保存最完整、年代最久遠(yuǎn)的人工栽培型古茶園。景邁山古茶林是古茶樹(shù)天然基因庫(kù)和茶文化資源寶庫(kù)，它提供了研究茶樹(shù)的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹(shù)物種起源與早期馴化栽培之間關(guān)系的真實(shí)而強(qiáng)有力的證據(jù)，完善了中國(guó)作為茶樹(shù)、茶文化發(fā)源地以及云南普洱作為世界茶樹(shù)原產(chǎn)地中心地帶的物證鏈，其申報(bào)世界遺產(chǎn)既是有效加深世人對(duì)云南瀾滄江流域作為世界古茶樹(shù)資源富集區(qū)、優(yōu)質(zhì)普洱茶原產(chǎn)地和集散地認(rèn)知程度的重要途徑，也提供了充足理?yè)?jù)回應(yīng)國(guó)際茶界關(guān)于茶樹(shù)原產(chǎn)地的偏見(jiàn)及駁斥否定中國(guó)茶樹(shù)在世界上產(chǎn)銷(xiāo)的光榮歷史等種種謬論，捍衛(wèi)了中國(guó)在全球種茶、制茶、飲茶等領(lǐng)域的話語(yǔ)權(quán)和主導(dǎo)權(quán)的客觀需要，對(duì)復(fù)興中國(guó)曾經(jīng)擁有的輝煌茶葉軟實(shí)力、盤(pán)活底蘊(yùn)深厚的中華古茶文化，具有深遠(yuǎn)的時(shí)代意義和現(xiàn)實(shí)意義。
2.景邁山古茶林文化景觀申遺，是弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)茶文化、彰顯民族精神風(fēng)貌的重要窗口。景邁山世居民族在與茶相伴、與茶對(duì)話等日常生產(chǎn)生活實(shí)踐中，形成了充滿(mǎn)地域生活氣息和民族藝術(shù)情調(diào)的茶事、茶禮、茶宴、茶俗、茶藝等茶文化樣態(tài)，盡管自身?yè)碛歇?dú)特的文化特征和宗教信仰，與中華傳統(tǒng)茶文化一脈相承的景邁山茶文化，同樣承載著以茶雅心、以茶養(yǎng)性、以茶待客、以茶行道的社會(huì)功能，飽含著糅合了中國(guó)傳統(tǒng)儒、道、佛諸派思想、以“和、敬、怡、真”為核心的茶道精神［19］，涵養(yǎng)了寧?kù)o致遠(yuǎn)的茶境、含蓄內(nèi)斂的茶修和敬意濃濃的茶情。借助申遺這一媒介窗口，可以跨越國(guó)界的藩籬、種族的隔閡和語(yǔ)言的障礙，充分激活茶在國(guó)際公共外交中的特殊使命和重大擔(dān)當(dāng)，既夠?qū)⒅腥A文化之國(guó)粹——茶文化更綿長(zhǎng)而有力地播散和傳揚(yáng)，發(fā)揮其溝通心靈、開(kāi)放共享、傳遞美好的獨(dú)特價(jià)值，向世界傳達(dá)仁愛(ài)、友善、謙遜、包容的中華禮儀精神和自信豁達(dá)、團(tuán)結(jié)開(kāi)拓、厚德載物的傳統(tǒng)民族精神，也有助于提升中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的國(guó)際視野和世界價(jià)值，拓展中國(guó)同世界各國(guó)茶文化交融互鑒的空間，讓傳承千年歷久彌新、千姿百態(tài)各具風(fēng)采的中華茶文化之花在廣闊的世界舞臺(tái)上盡情綻放。此外，“以茶為媒、以茶會(huì)友”的中華茶文化還承載了中國(guó)人所崇尚的與世界和諧相處之道，因此通過(guò)申遺講述中國(guó)茶故事的同時(shí)還能傳遞“和而不同、兼收并蓄”的中國(guó)特色大國(guó)外交理念［1］，將熱愛(ài)和平、務(wù)實(shí)負(fù)責(zé)、追求共贏的中國(guó)形象展現(xiàn)在全世界面前，以不斷增強(qiáng)中國(guó)外交話語(yǔ)的國(guó)際公信力、感召力和影響力，為紛亂的當(dāng)下世界提供一劑潤(rùn)心靜氣的良藥，為加快構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體而服務(wù)。
3.景邁山古茶林文化景觀申遺，是不斷提升茶科技水平，做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的重要抓手。中國(guó)是茶葉生產(chǎn)的原產(chǎn)地，是世界茶葉種植面積最大、茶農(nóng)人口最多的國(guó)家；然而，由于長(zhǎng)期形成的粗放式生產(chǎn)加工、農(nóng)殘超標(biāo)嚴(yán)重、生產(chǎn)技藝落后、產(chǎn)品質(zhì)量不高、品牌產(chǎn)品稀少、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不足等問(wèn)題，在國(guó)際茶葉領(lǐng)域的地位遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于中國(guó)作為茶葉生產(chǎn)大國(guó)的實(shí)際。景邁山古茶林申遺，正是我們認(rèn)真吸納國(guó)際先進(jìn)茶葉生產(chǎn)技術(shù)，引進(jìn)茶類(lèi)研發(fā)技能人才，借鑒國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)模式，樹(shù)立自主國(guó)際品牌，遵循國(guó)際市場(chǎng)規(guī)則，強(qiáng)化科技創(chuàng)新引領(lǐng)，與世界茶發(fā)展同步接軌，從而真正做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)這篇大文章，使中國(guó)茶葉重振雄風(fēng)，全面走向世界！這次申遺是個(gè)難得的良好契機(jī)。
（三）景邁山古茶林文化景觀申遺，是維系世界生物多樣性、堅(jiān)持綠色和諧發(fā)展的有力支撐
1.它能為世界茶種資源多樣性、民族文化多元性的維護(hù)以及人類(lèi)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供中國(guó)力量和中國(guó)智慧。首先，作為漫長(zhǎng)歷史時(shí)期人與自然相互交融、彼此互動(dòng)下誕生的偉大杰作，景邁山古茶林呈現(xiàn)給世人最好的禮物不僅僅是傳統(tǒng)手工揉制的普洱茶，而是一個(gè)包含物種資源、農(nóng)耕技術(shù)、民俗文化、生態(tài)哲理等在內(nèi)的可供全球農(nóng)業(yè)借鑒經(jīng)驗(yàn)的生態(tài)人文復(fù)合系統(tǒng)，是充分體現(xiàn)生物多樣性和文化多元性的經(jīng)典范本。其申報(bào)世界遺產(chǎn)，不僅能實(shí)現(xiàn)對(duì)人類(lèi)早期林下茶種植傳統(tǒng)模式的原真記錄和現(xiàn)實(shí)功能的活態(tài)延續(xù)，還能保護(hù)、利用優(yōu)質(zhì)罕見(jiàn)的云南本地群體種古茶樹(shù)資源，以維系世界茶樹(shù)種質(zhì)資源多樣性、特色生物多樣性；傳承賡續(xù)中國(guó)西南少數(shù)民族多姿的物質(zhì)與非物質(zhì)文化藝術(shù)瑰寶，以維系人類(lèi)文化多元性。其次，申報(bào)景邁山古茶林文化景觀遺產(chǎn)時(shí)，從系統(tǒng)性和整體性視野來(lái)進(jìn)行遺產(chǎn)申報(bào)區(qū)和緩沖區(qū)面積及內(nèi)容的界定、遺產(chǎn)突出普遍價(jià)值和核心要素的提取辨識(shí)等前期規(guī)劃籌備工作，以及從景邁山古茶林成為全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)試點(diǎn)，到入選《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》、第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位、省級(jí)民族文化保護(hù)區(qū)，再到被批準(zhǔn)為2022年正式申報(bào)世界文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的完整申遺軌跡，均能為全球茶產(chǎn)區(qū)和具有活態(tài)遺產(chǎn)特征的文化景觀申報(bào)世界遺產(chǎn)而提供有益的借鑒和參考價(jià)值。最后，景邁山古茶林文化景觀所具有的生產(chǎn)、生活、生態(tài)三生一體的智慧農(nóng)業(yè)體系，自然、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)協(xié)同演進(jìn)的內(nèi)在文明形態(tài)，人與自然相感相通、和諧共存的生態(tài)倫理規(guī)范，自洽合一、節(jié)制有度的人地和諧關(guān)系，有助于為全球生態(tài)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和世界各地解決遺產(chǎn)環(huán)境保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用之間的矛盾提供中國(guó)智慧和中國(guó)方案。
2.它在百年未有之大變局的當(dāng)下具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。景邁山的世居民族在與自然環(huán)境及萬(wàn)物生靈相處過(guò)程中一直躬身踐行著“道法自然，萬(wàn)物平等”的樸素生態(tài)倫理觀念，認(rèn)為在天地人關(guān)系中必須按照自然規(guī)律辦事，順應(yīng)自然，以至誠(chéng)的態(tài)度去理解自然萬(wàn)物的本性和規(guī)律，所以他們從不涸澤而漁，不焚林而獵，通過(guò)一系列以真善美、有序和諧為旨?xì)w的神靈崇拜、民間信仰、禁忌規(guī)制和自覺(jué)行為，維系著千百年來(lái)古茶林的蔥蘢綠意和景邁山自然秩序的中正平和。近年來(lái)，世界范圍內(nèi)資源環(huán)境問(wèn)題加劇，新冠疫情、蝗蟲(chóng)肆虐、洪澇災(zāi)害等突公共衛(wèi)生危機(jī)和生態(tài)危機(jī)，促使人類(lèi)重新反思自身與自然的相處之道，景邁山古茶林文化景觀申遺能向世界分享以天人合一理念為基礎(chǔ)、以儒道佛生態(tài)倫理思想為主體的東方傳統(tǒng)智慧，能為建立兼具環(huán)境責(zé)任感和關(guān)懷感的全球生態(tài)意識(shí)、建設(shè)互動(dòng)共生的全球生態(tài)文明貢獻(xiàn)注入“源動(dòng)力”；對(duì)轉(zhuǎn)變近代工業(yè)文明征服自然的思維定式，協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步與生態(tài)保護(hù)之間的平衡以及實(shí)現(xiàn)人與自然的和解，具有極大的當(dāng)代啟示價(jià)值。此外，景邁山古茶林文化景觀多民族相互依存、溫情和睦的相處樣態(tài)，多文化彼此交匯、求同存異的真實(shí)格局以及茶本身的質(zhì)樸、內(nèi)斂與溫和，生動(dòng)地詮釋出中華民族“和而不同，美美與共”的高尚精神和處世哲理，對(duì)各國(guó)之間建立和衷共濟(jì)、共建共贏的合作關(guān)系、以互利共贏取代零和博弈、以交流互鑒消弭文明沖突，形成各國(guó)人民共建共享的人類(lèi)命運(yùn)共同體，提供了深遠(yuǎn)的歷史借鑒意義。
參考文獻(xiàn)
［1］熊李力.中國(guó)茶文化與大國(guó)外交相融相通之道［J］.人民論壇,2021(23).
［2］中國(guó)國(guó)家文物局，北京大學(xué).普洱景邁山古茶林文化景觀申遺文本［R］.北京：國(guó)家文物局，2019.
［3］鄒怡情.正在申遺的全球第一處茶文化景觀——普洱景邁山[EB/OL].中國(guó)網(wǎng),http://union.china.com.cn/txt/2020-07/20/content_41225974.html.
［4］單霽翔.從“文化景觀”到“文化景觀遺產(chǎn)”（下）［J］.東南文化,2010（3）.
［5］李曉黎,韓鋒.中國(guó)風(fēng)景名勝之潛在世界遺產(chǎn)文化景觀價(jià)值貢獻(xiàn)［J］.城市發(fā)展研究,2015,(8).
［6］清源文化遺產(chǎn).以茶問(wèn)道——“景邁山古茶林文化景觀”遺產(chǎn)闡釋展[EB/OL].搜狐網(wǎng).https://www.sohu.com/a394701133_170361.
［7］閔慶文.農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)旅游：一個(gè)全新的領(lǐng)域［J］.旅游學(xué)刊，2022（6）.
［8］孫彥斐,唐曉嵐.鄉(xiāng)村振興視閾下鄉(xiāng)村文化景觀的價(jià)值及實(shí)現(xiàn)路徑［J］.江蘇社會(huì)科學(xué),2021(4).
［9］王遠(yuǎn)坤.鄉(xiāng)村生態(tài)的美學(xué)認(rèn)知［J］.江西社會(huì)科學(xué),2008(7).
［10］鄢英.西南少數(shù)民族文化傳統(tǒng)的和諧特質(zhì)［J］.貴州民族研究,2020(9).
［11］金紅.論傣族樂(lè)器“光邦”的象征功能［J］.學(xué)術(shù)探索,2017(3).
［12］鄒怡情.茶馬古道視野下的景邁山遺產(chǎn)價(jià)值認(rèn)知［J］.中國(guó)文化遺產(chǎn),2019(6).
［13］陳晨,李輝.原真性視域下的文化景觀遺產(chǎn)價(jià)值辨識(shí)重構(gòu)———以紅河哈尼梯田為例［J］.云南民族大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版),2021(3).
［14］蘇國(guó)文.芒景布朗族與茶［M］.昆明:云南民族出版社,2009.
［15］彭兆榮.論中國(guó)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)的生態(tài)智慧——以梯田為例［J］.云南師范大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版),2019(6).
［16］鐘秋思,丁瑩.佤族民間信仰中的生態(tài)智慧與實(shí)踐［J］.貴州民族研究,2020(2).
［17］柳偉平.西湖文化景觀的生態(tài)美學(xué)價(jià)值評(píng)估［J］.重慶社會(huì)科學(xué),2017(12).
［18］陳宇飛.文化景觀遺產(chǎn):城市化時(shí)代的價(jià)值重構(gòu)［J］.江蘇行政學(xué)院學(xué)報(bào),2011(5).
［19］蔣文忠.茶文化蘊(yùn)藏著哪些內(nèi)涵［EB/OL］.光明日?qǐng)?bào).
來(lái)源：大益智庫(kù) 范建華、鄧子璇 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
故宮博物院“茶·世界”大展于9月1日至11月31日對(duì)外展出。
本次訪談就故宮此次展覽的策展預(yù)與目標(biāo)、茶與茶文化的內(nèi)涵與外延，從中國(guó)走出去的茶文化在世界文明史上的貢獻(xiàn)與影響，乃至茶與當(dāng)代世界和人民生活的關(guān)系等，與策展人王光堯進(jìn)行了對(duì)話。
故宮博物院收藏的茶（一）展覽主題張然思：這個(gè)展覽是以“茶·世界”這樣大的一個(gè)命題來(lái)命名，我從展覽大綱注意到，展覽以發(fā)現(xiàn)茶之“神農(nóng)氏”為緣起，這是否表明您在本次展覽中既想縱深探索茶在中國(guó)的歷史，又想橫向探索茶在世界范圍內(nèi)的傳播呢？
王光堯：談“茶”和辦“茶”的展覽，想的時(shí)候覺(jué)得容易，辦的時(shí)候則很難。展覽的名稱(chēng)、內(nèi)容都特別難定。僅展覽的名稱(chēng)，策展團(tuán)隊(duì)想了很多。辦這個(gè)茶的展覽不僅僅涉及茶葉，也不僅僅是喝茶的藝術(shù)和茶具，我們還想在物質(zhì)文化史上探討以茶為關(guān)注點(diǎn)的“文化現(xiàn)象”。茶在中國(guó)有幾千年的飲用歷程，并帶動(dòng)茶文化的變化，這種變化的重點(diǎn)并不是茶葉本身的變化。茶葉本身有變化沒(méi)有？肯定有，不同時(shí)期制茶的方法不一樣。制茶技術(shù)的改進(jìn)，因制造方法導(dǎo)致茶葉形狀、味道的變化，等等，這種茶葉本身的內(nèi)容，只是我們關(guān)注的點(diǎn)之一。展覽關(guān)注的茶文化包括更多：為什么要喝茶？喝茶對(duì)人有哪些好處？喝茶的習(xí)俗是怎么從原產(chǎn)地向其他地區(qū)傳播的？各歷史時(shí)期中國(guó)不同階層的人怎么喝茶？茶器何如？以及茶對(duì)人民的生活習(xí)俗、政治經(jīng)濟(jì)乃至國(guó)家外交等方面產(chǎn)生的影響，這些是文化上的東西，就是我想的展覽的內(nèi)容。這也就決定了這個(gè)展覽是既不同于辦一個(gè)宋代徽宗皇帝、清代乾隆皇帝喝茶的“雅事”展覽，也不同于講述如何把茶從中國(guó)賣(mài)到外國(guó)去、茶葉從中國(guó)向海外影響的一個(gè)展覽。更多的是關(guān)注剛才說(shuō)這些內(nèi)容。是要從宋代徽宗皇帝、清代乾隆皇帝等不同時(shí)代、不同人群喝茶行為本身找到文化的發(fā)展模式和變化的內(nèi)容及原因。對(duì)于國(guó)內(nèi)的關(guān)注點(diǎn)如此，對(duì)于海外茶文化的關(guān)注點(diǎn)也同樣如此，所以展覽關(guān)注點(diǎn)既有茶葉本身，又有茶器，還有喝茶人的習(xí)俗，以及茶在不同時(shí)代對(duì)人們意識(shí)形態(tài)的影響。至于這個(gè)展覽用什么題目，既要包含幾千年的發(fā)展、歷史，又要包含從茶葉原產(chǎn)地到中國(guó)各地，以及從中國(guó)到海外。這樣一個(gè)宏觀的歷史，不僅僅是當(dāng)下的，在古代也是如此，不同歷史時(shí)期的斷面上也具有傳播和影響，傳播的遠(yuǎn)近可能又不一樣。
除了形而下的茶及相關(guān)的物外，還有與茶相關(guān)的形而上的內(nèi)容，我們也想在展覽中表現(xiàn)出來(lái)?；诖耍詈笥谩安琛な澜纭弊鳛檎褂[的名稱(chēng)，是因?yàn)檎褂[最關(guān)鍵的內(nèi)容是茶，是人，是全世界內(nèi)所有關(guān)乎茶的事！人與人之間的關(guān)系和交流，就是世界。通過(guò)茶反映這個(gè)世界，這里面既蘊(yùn)含了茶本身構(gòu)建的世界，也要通過(guò)茶來(lái)反映人與人之間的關(guān)系，人與人之間的交流和相互影響，等等，所以就有了這樣一個(gè)命名。而這個(gè)名稱(chēng)是怎么來(lái)的？是學(xué)習(xí)很多年前的一部電影《未來(lái)水世界》，以水資源為一個(gè)關(guān)注點(diǎn)進(jìn)入到敘事，因?yàn)橛羞@樣的一個(gè)用茶敘事的想法，就把這個(gè)展覽的名字定為“茶·世界”，也就是既關(guān)注茶文化本身發(fā)展歷史，也關(guān)注它在不同斷面上的普及程度、傳播及文化影響等，并思考未來(lái)。
“茶出中國(guó)”板塊展覽現(xiàn)場(chǎng)張然思：所以說(shuō)您對(duì)茶的定義是擴(kuò)大至茶文化層面的，即透過(guò)展覽講述不同時(shí)代、不同階層的人如何看待茶，又將其認(rèn)識(shí)推廣至不同歷史時(shí)期整個(gè)橫向的世界，針對(duì)不同時(shí)間同一地區(qū)或者同一時(shí)間不同地區(qū)，探討人們對(duì)于“茶文化”的定義和認(rèn)識(shí)，是這樣的嗎？王光堯：是這個(gè)意思。就是茶表現(xiàn)的人文歷史和世界的關(guān)系，這就是“茶·世界”的內(nèi)容。不僅僅是怎么喝茶，“怎么喝茶”當(dāng)然是關(guān)鍵的內(nèi)容。怎么種茶，同一個(gè)地區(qū)不同歷史時(shí)期種茶的方法有沒(méi)有變化？同一個(gè)歷史時(shí)期不同地區(qū)受政治經(jīng)濟(jì)和文化影響，是否有種茶和不種茶的差別？種茶又有哪些變化？怎么把茶從小區(qū)域擴(kuò)展到更大的區(qū)域去種植？這些變化都是我們關(guān)注的內(nèi)容。
這僅僅是說(shuō)“種”，還包括以此類(lèi)推的喝茶、賣(mài)茶、講茶，把茶和自己的思想、政治、經(jīng)濟(jì)各個(gè)方面放在一起，這才是我們要想展示的，意在通過(guò)展覽講透茶和世界的關(guān)系。展覽是一個(gè)既有縱的線，即各種各樣的縱敘述，又有橫斷面的表現(xiàn)，若以年為單位的話，千萬(wàn)年中的每一個(gè)年都會(huì)是一個(gè)斷面。
張然思：那么，您會(huì)不會(huì)覺(jué)得這樣子多條縱線和上百個(gè)橫斷面的主題，對(duì)于一個(gè)展覽來(lái)說(shuō)過(guò)于宏大了？
王光堯：所以呀，做這種大型的綜合性的展覽就比較難，看你怎么選擇敘事的線條，一個(gè)展覽可以是一個(gè)敘事主線，也可以是幾個(gè)敘事主線，通過(guò)人為的物理空間的分割把它區(qū)分開(kāi)來(lái)，可以在某一個(gè)空間講歷史，也可以在另外一個(gè)空間去講別的一個(gè)內(nèi)容。所以說(shuō)，如果線條清晰、明白曉暢的話，不怕大，而且大的展覽有大的敘事方法，有大的文化內(nèi)涵，有大的好處！
張然思：您認(rèn)為“不怕大”這樣一種展覽形式，或者說(shuō)以不同空間和不同主題來(lái)進(jìn)行分割敘事，是展覽受眾都能夠接受的一個(gè)形式嗎？
王光堯：我想，在文化水平發(fā)展到較高程度的今天，社會(huì)和參觀者都渴望有更大、更好和更美的展覽呈現(xiàn)出來(lái)，以便于每一個(gè)觀者都能從中找到自己想要的東西。同時(shí)，信息化也為參觀展覽提供了不同于以往的、具有時(shí)代特性的便捷：通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的觀看，加上經(jīng)由網(wǎng)絡(luò)提前獲取、搜尋相關(guān)的知識(shí)，是很容易理解大型展覽的。換句話說(shuō)，時(shí)代需要宏大的展覽，需要精深的展覽。
張然思：那么就像您提及的，如果把茶放大到一個(gè)文化概念，您認(rèn)為“茶文化”具體指的是什么呢？
王光堯：這個(gè)要先講清什么是文化。經(jīng)緯天地謂之文，使人（物）趨同謂之化。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是在某一方面或綜合發(fā)展程度相對(duì)較高的人群以自己的生活方式、生活內(nèi)容和知識(shí)影響發(fā)展程度相對(duì)較低的人群，在這種影響帶動(dòng)下使其提高到一個(gè)與自己（高者）相同的境界，即以自己的文（人為的規(guī)劃程度）去化（提升）別人。具體到茶文化，指的是種茶、有茶、喝茶的人群用其所形成的文化行為去帶動(dòng)和影響其他人群。即以茶為觀察點(diǎn)的飲的文化。
人們發(fā)現(xiàn)茶對(duì)人的好處以后，作為一種生活中不可或缺的東西，成了古代中國(guó)人生活開(kāi)門(mén)七件事之一。在這七件事中如果非要分個(gè)等級(jí)的話，柴和米是人們生存的根本，吃飽、吃熟的東西；油鹽醬醋提高到吃香的層面。在吃飽、吃香之后，茶使生活進(jìn)入了一個(gè)保養(yǎng)的階段，即吃好。
關(guān)于茶對(duì)人體的好處，上古時(shí)期已為人們認(rèn)識(shí)到。傳說(shuō)神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒得茶而解之。古代文獻(xiàn)說(shuō)茶能止渴、消食，明目、益思，解牛羊毒，飲茶能達(dá)到滌煩、致和的效果，即我們現(xiàn)在說(shuō)的對(duì)人有保健作用，而且這是經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)證明的內(nèi)容，茶葉含茶多酚等，對(duì)人體有好處。盡管古人沒(méi)有能力去化驗(yàn)，但他們通過(guò)千百年的實(shí)踐知道喝茶能解毒。于是人們?cè)诔燥?、吃香之后，又利用茶可以“解毒”的功能?duì)生活加以改進(jìn)，使之更好。
人們認(rèn)識(shí)到茶的好處并不斷總結(jié)，再制茶、喝茶乃至教人喝茶，把喝茶傳播推廣到更遠(yuǎn)的地方，讓不同地區(qū)的人都能喝茶、了解茶，這也是喝茶的內(nèi)容。此外，“茶文化”還包括與之相關(guān)的制茶、種茶的全套內(nèi)容，以及喝茶的茶具和茶器的改進(jìn)，對(duì)喝茶場(chǎng)景的關(guān)注。政府對(duì)茶業(yè)種植的態(tài)度，在茶葉品種開(kāi)發(fā)中的作用，還有歷史上中央王朝與地方政權(quán)進(jìn)行的“茶馬貿(mào)易”，這種制約性的交換又與國(guó)家宏觀政治經(jīng)濟(jì)有關(guān)，同樣也是“茶文化”要關(guān)注的內(nèi)容。至于從唐代開(kāi)始茶被運(yùn)往世界各地，在一定程度上可以被視為是茶馬貿(mào)易的擴(kuò)大化。
張然思：所以說(shuō)您所指的“茶文化”，實(shí)際上包含了以茶為中心的各個(gè)層面的知識(shí)，不管是經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的還是上層建筑的，只要是與茶相關(guān)的生活生產(chǎn)活動(dòng)，或者是文化活動(dòng)，都在您所謂的“茶文化”里，對(duì)嗎？
王光堯：對(duì)，茶文化包括所有古人和今人與茶相關(guān)的一切活動(dòng)。
（二）展品陳列和展線設(shè)計(jì)
張然思：那我們回到展品和設(shè)計(jì)部分。我發(fā)現(xiàn)展覽開(kāi)頭背板很有特色：展柜中呈現(xiàn)了茶株標(biāo)本，而背板則是關(guān)于茶之“異名”的解釋?zhuān)ㄈ鐏?lái)自《茶經(jīng)》《說(shuō)文解字》的內(nèi)容），同時(shí)敘述了我國(guó)歷代茶政。策展團(tuán)隊(duì)這樣的設(shè)計(jì)，是否有意將觀眾引入物質(zhì)與文化，以引發(fā)觀眾思考茶葉背后的經(jīng)濟(jì)或政治因素呢？
茶葉遺存（左下）漢陽(yáng)陵外藏坑K15出土陜西漢陽(yáng)陵博物館藏王光堯：是有這樣的想法。因?yàn)檎褂[是一種語(yǔ)言，通過(guò)“物”的表現(xiàn)輔助一些文字圖片，讓人看到策展人的思想。大家都知道茶是生活中不可或缺的東西，但茶是怎么和國(guó)家政治經(jīng)濟(jì)相關(guān)的，人們想的更多是種茶、賣(mài)茶和收稅，很少會(huì)去想國(guó)家政治、外交、軍事與茶的關(guān)系等，因?yàn)椴皇菍?zhuān)門(mén)搞這個(gè)研究的。所以需要策展者去啟發(fā)。張然思：展覽中有很多紙質(zhì)文物，包括茶書(shū)或者是有關(guān)茶的字畫(huà)，這些展品需要中途休息，我發(fā)現(xiàn)您在策劃中也準(zhǔn)備了相應(yīng)的替換品。請(qǐng)問(wèn)您認(rèn)為替換品能否給予觀眾同樣的觀展感受呢？
王光堯：這個(gè)問(wèn)題特別好。為什么這樣說(shuō)呢？因?yàn)榘础段奈锓ā芬?guī)定，宋元書(shū)法、繪畫(huà)展期只能是一個(gè)月，不可能幾個(gè)月一直展下去，文物保護(hù)是重中之重。如我們展出宋人錄蔡襄的《茶錄》，是研究宋代茶文化最重要的文物之一，作為代表宋代茶文化的標(biāo)志性文物是不能不展出的，但受展覽時(shí)間制約，又不可能展三個(gè)月。所以我們先展出《茶錄》原件，而后替換成乾隆皇帝臨的《茶錄》。雖有真本與摹本的不同，但卻從另一個(gè)方面讓觀眾了解到真本的影響深遠(yuǎn)和文化的傳承。說(shuō)明茶無(wú)論在宋代還是在清代，都深深融入到中國(guó)人的文化血脈里了。
《宋人書(shū)蔡襄茶錄》卷故宮博物院藏張然思：的確，您特別注意了替代品與首選文物的承接關(guān)系，是否可以說(shuō)，通過(guò)替換品，我們同樣可以知道一些深刻的、并未在展覽中呈現(xiàn)的茶的知識(shí)呢？王光堯：像我們要把宋人《春宴圖》撤下去時(shí)候，替換了故宮博物院藏明人臨的《清明上河圖》和今人摹《清明上河圖》。為什么拿明朝人臨的《清明上河圖》與今人摹本對(duì)比？有一個(gè)茶飲方式對(duì)比的問(wèn)題。在北宋張擇端《清明上河圖》里，并沒(méi)有很多喝茶的內(nèi)容，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候是點(diǎn)茶、斗茶的時(shí)代。明朝則進(jìn)入泡茶的時(shí)代。把兩個(gè)本子放在一起，早期是《春宴圖》上宋人怎么喝酒、怎么喝茶，《清明上河圖》中有很多喝酒的描繪。但替換展品之后，還是以宋為切入點(diǎn)，看看宋、明都市生活的對(duì)比。通過(guò)明人臨本《清明上河圖》，可以知道明人表現(xiàn)的喝茶，有飲茶風(fēng)俗的變化，有器物的變化。所以換一個(gè)展品，并不是說(shuō)隨便拿一個(gè)同時(shí)期的文物或同性質(zhì)的就行，而是有原因的。換下去哪個(gè)內(nèi)容，替補(bǔ)出來(lái)哪一件文物，是有思考的。希望這里面?zhèn)鬟f的是一個(gè)對(duì)比性的、發(fā)展的、讓人可以直接看到的變化的歷史。
宋人《春宴圖》卷（局部）故宮博物院藏
宋人《春宴圖》卷（局部）故宮博物院藏張然思：我注意到“茶人茶書(shū)”板塊內(nèi)容設(shè)計(jì)非常豐富，背板中既有產(chǎn)茶地區(qū)的文物圖片，又有“黑石號(hào)”等打撈出水的與茶有關(guān)的文物。這樣的呈現(xiàn)方式是否也暗含了您“茶·世界”的思考？告訴觀眾茶葉在當(dāng)時(shí)的中國(guó)是“內(nèi)成規(guī)模，外有出口”的？王光堯：展覽本來(lái)就是想在不同層面說(shuō)“茶的世界”和“世界的茶”。所以說(shuō)在每一個(gè)板塊，明線、暗線上都在做這樣的內(nèi)容。像我們知道長(zhǎng)沙窯，是唐代外銷(xiāo)瓷器的代表性窯場(chǎng)，長(zhǎng)沙窯產(chǎn)品也是中國(guó)歷史上最早大規(guī)模出口的瓷器，“黑石號(hào)”出水幾萬(wàn)件長(zhǎng)沙窯瓷器里面，有茶器，有酒器，有些瓶子直接上面寫(xiě)著“酒”，還有的瓷器上寫(xiě)著“荼盞子”等。黑石號(hào)沉船出水長(zhǎng)沙窯瓷器的時(shí)代是9世紀(jì)初（或者是9世紀(jì)第一個(gè)25年），從中我們可以看到，當(dāng)時(shí)不管是在社會(huì)上層還是在市井，在中國(guó)內(nèi)地還是向外輸出商品時(shí)，茶和酒都是非常普及的內(nèi)容。產(chǎn)品表現(xiàn)出的各種茶酒器，也和敦煌文書(shū)中的《茶酒論》敘述的內(nèi)容相符，是該時(shí)代茶文化普及的反映。
唐長(zhǎng)沙窯“茶埦”銘文碗湖南省文物考古研究所藏黑石號(hào)沉船的瓷器是要賣(mài)出去的，別人買(mǎi)這些瓷器是干什么用呢？從中怎么傳播茶文化，這個(gè)值得思考。唐人煎茶的時(shí)候，經(jīng)過(guò)烤、碾成粉，過(guò)籮篩、育華等步聚，制成一碗茶。確切地說(shuō)就是一碗茶末煮的稀粥，再加上姜、鹽等。我們?cè)谟《瓤?、阿?lián)酋拉斯海馬地區(qū)考古時(shí)候發(fā)現(xiàn)：喀拉拉邦、拉斯海馬兩地人請(qǐng)我們喝茶，都說(shuō)“chaaya”，發(fā)的還是茶（chá）的音，我在印度喝的茶，可以肯定是稀茶煮，里面也可能加入姜和香料；在阿聯(lián)酋拉斯海馬喝茶同樣是稀茶粥，加有糖、可可粉（可能有？）和香料。而這樣的茶粥，很難不讓我們想到唐人喝的茶，如果把這條線連起來(lái)，會(huì)理解為什么在唐代有茶器出口。因?yàn)樘瞥桶⒗澜绲慕煌?、甚至之前和波斯世界的交往，是很多的。這個(gè)時(shí)期，黑石號(hào)沉船出水瓷器中的茶器，是不是可以表明包括阿拉伯人、波斯人以及南亞的斯里蘭卡人、印度人等，在進(jìn)口中國(guó)茶器的同時(shí)，也把這些茶器和茶同時(shí)作為一種文化現(xiàn)象學(xué)習(xí)并傳播呢？被他們稱(chēng)為“chaaya”的稀茶粥是不是更多地保留了唐代茶的原貌和喝法？中國(guó)有句話“禮失而求諸野”，那么從南亞到西亞，印度、阿拉伯人喝的茶粥是不是屬于此類(lèi)呢？那里面應(yīng)該是唐人的茶法。而日本的茶道中，基本是抹茶、點(diǎn)茶，那是宋人的茶法，同樣可以說(shuō)明傳播。所以這就是剛才提到的，通過(guò)器物應(yīng)該看到的是“茶文化”的一次世界性普及，是一個(gè)歷史的斷面。雖然我們對(duì)印度的茶、對(duì)西亞的茶還沒(méi)有搞清楚，但它們一定有引入、發(fā)展的邏輯，這個(gè)值得深入研究。如果能把印度稱(chēng)為“chaaya”的這種茶和阿拉伯世界的茶搞清楚，弄明白他們什么時(shí)候開(kāi)始煮這種茶粥，是不是在唐代？如果能搞清這一點(diǎn)，我想就證明了展覽中暗含的一個(gè)線條和一個(gè)斷面。
“茶道尚和”單元說(shuō)明張然思：第二板塊的“茶道尚和”，主流展品既有器，也有表現(xiàn)喝茶方法的圖畫(huà)，這和第一單元的茶事有什么區(qū)別？您想如何從中表現(xiàn)茶道？王光堯：茶事講的與喝茶相關(guān)的內(nèi)容，形而下的更多。而茶道講的理、法、真諦。展覽中說(shuō)的茶道，不同于日本的茶道，后者是從中國(guó)引進(jìn)茶之后重于表現(xiàn)茶事規(guī)程的儀式之法。中國(guó)的茶道是一個(gè)文化的綜合體，從認(rèn)識(shí)茶開(kāi)始，逐步讓茶更多、更好、更便捷地服務(wù)于人，并追求茶與水、與器的協(xié)調(diào)，追求在生活必須之中茶事意境代表的天人合一、人文和自然的和合。這種和合既講人與自然的關(guān)系、人與人的關(guān)系、人群與人群的協(xié)調(diào)，也講以茶飲文化為代表的文化趣同。
考古發(fā)現(xiàn)宣化遼代墓葬壁畫(huà)顯示的遼人在飲茶習(xí)俗中表現(xiàn)出的遼人茶事，既有承自唐人的文化因素，也有遼人與五代、宋不同時(shí)期的漢人交流互動(dòng)中發(fā)展的內(nèi)容，最后表現(xiàn)著遼人的茶事與宋代基本相同，這種茶文化的相同正說(shuō)明以契丹人為主體的遼，和以漢人為主體的宋分別在繼承唐和五代舊有文化、在相互學(xué)習(xí)過(guò)程中最終走向文化統(tǒng)一的過(guò)程，如此可以肯定無(wú)論是遼還是宋，都是傳承中國(guó)文化的主體，二者并不能區(qū)分出法統(tǒng)與否，遼、宋是在自有法統(tǒng)和傳承中又因共存和互動(dòng)而實(shí)現(xiàn)文化的統(tǒng)一。關(guān)于這一點(diǎn)，正如著名考古學(xué)家徐蘋(píng)芳論及宣化遼墓壁畫(huà)所見(jiàn)茶事圖像的價(jià)值時(shí)所說(shuō)：茶雖小事，但反映的是歷史大端，是值得大書(shū)特書(shū)的。我們甚至可以說(shuō)茶文化在各民族之間的普及、交流和發(fā)展，由此帶動(dòng)的融合是中國(guó)茶道的核心內(nèi)容之一。還有我們的展品中有描繪乾隆皇帝喝茶的《是一是二圖》，關(guān)于該圖，以往研究者很多，研究的關(guān)注點(diǎn)也不同，當(dāng)我們把它作為茶文化展的展品，即以茶、飲茶和飲茶環(huán)境為關(guān)注點(diǎn)思考，我們發(fā)現(xiàn)該畫(huà)構(gòu)圖是學(xué)習(xí)宋人畫(huà)法，乾隆皇帝漢裝像，喝茶的杯子是宋代的定窯，裝茶的壺是明代青花軍持，周邊陳設(shè)的器物從早到晚有新石器代的玉璧、商代的青銅觚、王莽的嘉量、宣德時(shí)期的青花梵文“大德吉祥場(chǎng)”出戟蓋罐、受西洋家具影響的圓桌，等等。喝一杯茶，用宋明時(shí)代的名瓷可以理解，但其陳設(shè)全用歷代禮祭器、佛教法物和從西洋來(lái)的文化內(nèi)容，極有可能是要表現(xiàn)乾隆皇帝代表的清朝對(duì)中華文化的法統(tǒng)性繼承、典守，代表清代中央對(duì)佛教的支持，對(duì)西洋文化的吸收與了解。如果我們?cè)侔亚【幾搿端膸?kù)全書(shū)》、西清諸鑒和收集典藏歷代文物的文化活動(dòng)統(tǒng)一思考，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這是清代康雍乾三帝百年文化、政治建樹(shù)的內(nèi)容，是作為滿(mǎn)族的乾隆皇帝實(shí)現(xiàn)了由滿(mǎn)洲的汗到大清——中華皇帝轉(zhuǎn)變的政治、文化追求和表現(xiàn)。
清人畫(huà)《弘歷是一是二圖》像屏故宮博物院藏
清人畫(huà)《弘歷是一是二圖》像屏展覽現(xiàn)場(chǎng)至于茶事，則是通過(guò)各種形而下的內(nèi)容表現(xiàn)?？脊抛钚掳l(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期邾國(guó)墓地出土原始青瓷碗和茶葉，因?yàn)橛性蔚牟枞~團(tuán)在碗內(nèi)，讓我們知道戰(zhàn)國(guó)時(shí)期飲茶可能是通過(guò)煮或泡來(lái)實(shí)現(xiàn)。至于這碗茶是藥用還是食用？現(xiàn)在一概不知。但是可以確定喝茶的這個(gè)原始青瓷碗，是“天下第一茶盞”，最早的飲茶器。同時(shí)，在該單元重點(diǎn)推出的還有唐代的《托盞侍女圖》，是新疆出土的，保存了1000多年了。這個(gè)畫(huà)上有一個(gè)關(guān)于茶盞和盞托組合的細(xì)節(jié)——用托端著盞喝茶。為什么用盞托？因?yàn)楸K太熱，燙手。文獻(xiàn)記載茶盞托是唐朝崔寧的閨女發(fā)明的。可是考古發(fā)現(xiàn)茶盞在南北朝時(shí)期都已經(jīng)流行了，這個(gè)線條也就通了：戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就拿一個(gè)碗喝茶，沒(méi)有托，不晚于南北朝有了茶盞、盞托的組合，到唐朝茶盞和盞托的組合已見(jiàn)于文獻(xiàn)和圖像，新疆出土這幅畫(huà)說(shuō)明當(dāng)時(shí)在大唐疆域內(nèi)茶文化的普及程度。
原始青瓷碗戰(zhàn)國(guó)邾國(guó)墓地出土
唐《托盞侍女圖》阿斯塔納墓地187號(hào)墓出土新疆維吾爾自治區(qū)博物館藏張然思：展覽第一板塊和第二板塊的文物各成線條，而展品的時(shí)代則有穿插或交錯(cuò)，比如先展示明清再展示宋，請(qǐng)問(wèn)這樣的設(shè)計(jì)有什么特殊的寓意嗎？王光堯：這都是根據(jù)展場(chǎng)空間和展示內(nèi)容設(shè)計(jì)，有時(shí)候是要選一個(gè)或幾個(gè)點(diǎn)，讓展覽敘事有起伏感。像“茶道尚和”板塊，從早期喝茶的方法，如戰(zhàn)國(guó)時(shí)期怎么喝茶，漢代至六朝開(kāi)始有記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期沒(méi)記載，僅靠考古發(fā)現(xiàn)。到唐朝煎茶、宋代點(diǎn)茶，時(shí)代特點(diǎn)很明顯，但是煎茶也往后傳很遠(yuǎn)，點(diǎn)茶在前面也有，往后也傳很遠(yuǎn)?，F(xiàn)在日本人喝抹茶，也是傳承了。至于元代喝茶，有煎有煮、有抹茶，還有一般泡茶法，很亂也很隨意。隨意與協(xié)調(diào)本身也是茶道的核心內(nèi)容之一。在故宮院內(nèi)辦展覽既受古建筑場(chǎng)地的制約，也受故宮建筑群大美的降維式壓制。所以我們?cè)谒伎紩r(shí)既要考慮到展覽本身的內(nèi)容，又要與故宮建筑和環(huán)境的協(xié)調(diào)，展覽的實(shí)際需要因展場(chǎng)的條件有時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一些小的變化。這一次的我們?cè)O(shè)計(jì)的展線，進(jìn)了第一展室看到茶、生產(chǎn)茶和喝茶，在第二單元講2000多年間喝茶方法的時(shí)代性，以及對(duì)茶文化的發(fā)展，從中的感悟，和人們喝茶時(shí)的心靈追求，以及心靈追求在茶器、茶場(chǎng)景上的體現(xiàn)，喝茶之中傳達(dá)的中華文明的內(nèi)涵，等等。但這個(gè)時(shí)代性是沒(méi)辦法按時(shí)間線分期的，它是有交叉的。
張然思：所以說(shuō)您想要展示的是某類(lèi)茶飲（點(diǎn)茶或煮茶）的流動(dòng)，比如說(shuō)從宋朝傳至明清，一直有一部分在保存和傳承，您想以一個(gè)線條為主來(lái)展現(xiàn)一個(gè)完整的時(shí)期，然后再考慮整體的大時(shí)期，是這樣的嗎？
王光堯：是這個(gè)意思。在這個(gè)展覽里面有兩個(gè)線條：一個(gè)線條是歷史邏輯；另一個(gè)線條是以備茶方法為根據(jù)——煎茶的時(shí)代、點(diǎn)茶的時(shí)代、煮茶的時(shí)代和泡茶的時(shí)代。再接著下面是因?yàn)楹炔鑾?lái)了哪些不同。人們?cè)谠缙诤炔钑r(shí)可能對(duì)意境沒(méi)那么多追求，宋人開(kāi)始把茶上升到生活美學(xué)層面；明代開(kāi)始，人們一定要講茶的空間，要么是融于自然，在山間林下，要么是在自己家里營(yíng)造專(zhuān)門(mén)的飲茶空間。實(shí)現(xiàn)陸象山所說(shuō)的“宇宙即吾心，吾心即宇宙”。所以展覽設(shè)計(jì)中前面講備茶方法，后面通過(guò)場(chǎng)景講茶的意趣，講喝茶時(shí)的心性，相對(duì)來(lái)說(shuō)是講人怎么融入茶，茶怎么引導(dǎo)人融入自然，茶怎么和不同群體的人共處在一個(gè)和諧的世界里。從中體悟茶道的精髓：和、統(tǒng)、同，思考從掃一屋直至掃天下、烹小鮮而悟治大國(guó)之道。在這方面茶與酒表現(xiàn)的“杯里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”又異曲同工。
張然思：在“茶道尚和”板塊中，還呈現(xiàn)了藏于日本京都大德寺的南宋《五百羅漢圖》之《備茶圖》《吃茶圖》，在此我還想岔出去提個(gè)問(wèn)題，展覽中并沒(méi)有提到飲茶與佛家的關(guān)系，請(qǐng)問(wèn)您在這方面有所考慮嗎？或者有所研究嗎？可否給我們深入講講飲茶與佛家的淵源？
王光堯：考慮肯定有。但我對(duì)佛教不僅說(shuō)不上研究，而且是基本上一點(diǎn)也不了解。不過(guò)有一句話“茶禪一味”，以我的理解，沒(méi)有佛教，也會(huì)有茶的發(fā)展。茶并沒(méi)有因?yàn)榉鸾潭鴽Q定它有無(wú)，反過(guò)來(lái)佛教傳入中國(guó)之后，把茶事和參禪結(jié)合在一起，是佛教引入了中國(guó)的茶。佛教徒的修行與中國(guó)士人追求的茶境、意趣結(jié)合，是佛教中國(guó)化的表現(xiàn)之一。我們講佛教華化的時(shí)候，不僅僅要看到造像上從薄紗透體到褒衣博帶的變化，更要看它的法器，看其經(jīng)典的轉(zhuǎn)變?nèi)绾胃臃先褰毯椭袊?guó)倫理，看它和我們生活習(xí)俗的結(jié)合。茶正是我們觀察佛教中國(guó)化的切入點(diǎn)之一。當(dāng)然，“天下名山僧占多”，茶大都產(chǎn)在南方山地，佛家弟子自然有得到茶的便利，傳說(shuō)最有名的大紅袍茶和佛教徒有關(guān)。但我個(gè)人認(rèn)為茶文化的發(fā)展過(guò)程中，佛家雖有貢獻(xiàn)的，但并非居功至偉、不可替代。茶文化主要是中國(guó)文化固有的優(yōu)秀內(nèi)容之一，把茶引入佛教只是豐富了茶文化的內(nèi)容。
（三）展示與互動(dòng)
張然思：所以說(shuō)您是想通過(guò)陳列形式將觀眾帶入到與茶相關(guān)的文化中來(lái)？
王光堯：就是這樣。博物館的展覽應(yīng)該是以可能的最大量的文物，通過(guò)不同的線條讓觀眾從中理解、獲取自己想獲取的內(nèi)容；而不是把一個(gè)美術(shù)的線條放在這里，突出展示某一個(gè)東西的美與歷程。不需要過(guò)度強(qiáng)調(diào)要關(guān)注哪些東西，反而應(yīng)該讓觀者順著線條自己去觀察文物，自己去發(fā)現(xiàn)歷史，在歷史中獲取自己要獲取的內(nèi)容。
張然思：在“點(diǎn)茶成畫(huà)”這個(gè)板塊，通過(guò)背板和器物的組合呈現(xiàn)了宋代點(diǎn)茶藝術(shù)。對(duì)于想要更具體了解點(diǎn)茶的觀眾來(lái)說(shuō)，策展團(tuán)隊(duì)是否考慮使用視頻、三維成像或是裝置的方式，使觀眾在展覽空間獲得沉浸式體驗(yàn)?zāi)兀?
王光堯：對(duì)，我們努力辦成一個(gè)沉浸式的展覽，有制茶、喝茶的一些場(chǎng)景出現(xiàn)。我們拍攝了很多種視頻，企圖通過(guò)各種現(xiàn)代的影視和三維效果，讓觀眾看到更多情形。
張然思：也就是說(shuō)，本次展覽充分考慮到了與觀眾的互動(dòng)，那展覽設(shè)置與觀眾互動(dòng)的點(diǎn)是隨機(jī)性的還是刻意的？或者觀眾可以因?yàn)橐粋€(gè)偶然的思考，進(jìn)入一種交互體驗(yàn)？
王光堯：我們這里面展示說(shuō)到茶，有哪些點(diǎn)，例如什么時(shí)候開(kāi)始種茶？考古發(fā)現(xiàn)最早的茶是什么？有沒(méi)有傳世的老茶？古人怎么喝茶？喝茶時(shí)用什么樣的器物，有沒(méi)有改進(jìn)？喝茶時(shí)是否追求一種由場(chǎng)景表現(xiàn)的意境？是否追求一種形而上的感受？歷史上最有名的茶人是誰(shuí)？判斷茶人的標(biāo)準(zhǔn)是什么？等等。但凡能發(fā)散想到的問(wèn)題，我們盡可能通過(guò)實(shí)物和其他展覽語(yǔ)言把它們拿來(lái)放在這。
張然思：就是說(shuō)，您在替觀眾想到盡可能多的點(diǎn)去呈現(xiàn)，以展覽語(yǔ)言或文物的呈現(xiàn)去為觀眾的思考，并且提前預(yù)想到觀眾可能會(huì)產(chǎn)生興趣的點(diǎn)？
“點(diǎn)茶成畫(huà)”板塊說(shuō)明王光堯：對(duì)，是這個(gè)意思。我們的想法肯定不是說(shuō)能夠包羅所有觀眾的所有問(wèn)題，但我們盡可能地用現(xiàn)有的文物來(lái)更多地提出問(wèn)題，這種問(wèn)題又不是一問(wèn)一答式的。而是把文物展示出來(lái)，讓觀眾在不同的線條中看到答案，從而有一種在燈火闌珊處找到伊人的喜悅！觀眾來(lái)參觀時(shí)候，一般都會(huì)預(yù)設(shè)幾個(gè)問(wèn)題或多個(gè)問(wèn)題，會(huì)在展覽中找到答案，或盡可能多地得到解答，但我想肯定不會(huì)是全部，我們沒(méi)有能力通過(guò)展覽解答參觀者的所有問(wèn)題，但我們會(huì)爭(zhēng)取去做好展覽。張然思：那么作為一個(gè)博物館人，您認(rèn)為一個(gè)不能找到全部答案，或者說(shuō)不能讓觀眾知道預(yù)期的所有答案的展覽，是成功的嗎？
王光堯：任何一個(gè)展覽都有它成功的地方和閃光的亮點(diǎn)，但是所有的展覽都不能讓所有觀眾滿(mǎn)意、讓所有觀眾解決所有問(wèn)題。所以說(shuō)一個(gè)展覽只要能做到線條明確、主題思想突出、能把想說(shuō)的問(wèn)題說(shuō)明白了，同時(shí)在學(xué)術(shù)層面，展覽內(nèi)容在辦展覽的歷史時(shí)期內(nèi)，能站在學(xué)術(shù)研究的前沿，都算是成功的展覽。
張然思：我發(fā)現(xiàn)展廳的多個(gè)部分都設(shè)置了方便觀眾自行學(xué)習(xí)的“二維碼掃描區(qū)域”，您認(rèn)為針對(duì)不同知識(shí)層面的觀眾，這些鏈接能夠達(dá)到您所期望的關(guān)于茶文化的教育或傳播嗎？
王光堯：辦展覽本身就是基于教育或傳播知識(shí)的目的，這一點(diǎn)是通過(guò)欣賞完成。按展覽的邏輯來(lái)說(shuō)，展覽的語(yǔ)言就三個(gè)要素：第一是文物，第二是主題說(shuō)明（包括單元說(shuō)明和文物說(shuō)明），第三則是輔助性的說(shuō)明即展覽中所用的背板?，F(xiàn)在的輔助性說(shuō)明，借助二維碼可以在背板文字外多層次地實(shí)現(xiàn)，這些是過(guò)去技術(shù)手段所不能完成的。至于說(shuō)能不能達(dá)到傳播的目的，觀眾來(lái)看了，評(píng)價(jià)不管是正面還是負(fù)面，就實(shí)現(xiàn)傳播了。觀眾關(guān)注到這個(gè)展覽，來(lái)或者不來(lái)，或者從網(wǎng)上查到這個(gè)展覽，從中找自己關(guān)注的某一個(gè)點(diǎn)，也是達(dá)到傳播的目的了。但不同人的關(guān)注點(diǎn)是不一樣的，關(guān)注的程度也不一樣。
張然思：就是說(shuō)策展人在設(shè)置這些二維碼的時(shí)候，是盡可能多地把相關(guān)知識(shí)提供給觀眾，或者像您說(shuō)的，盡可能提前想到觀眾感興趣的點(diǎn)？
王光堯：是這樣，二維碼的設(shè)置是剛才我說(shuō)的展覽輔助性?xún)?nèi)容。所謂展覽的語(yǔ)言就是文物、主題說(shuō)明和輔助性說(shuō)明，三者間是一個(gè)組合性說(shuō)明關(guān)系。例如，文物本身的標(biāo)簽，出土墓葬的說(shuō)明，相關(guān)背景知識(shí)，這在過(guò)去傳統(tǒng)的展覽中就夠了。因?yàn)楝F(xiàn)在有信息化的二維碼掃描，可以輔助更多的知識(shí)，注入更多的展覽以外的鏈接點(diǎn)，包括展品上游和下游的關(guān)聯(lián)、存在的歷史背景等。所以我們是在盡可能把相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)連接起來(lái)。
張然思：除了影視頻的這種形式，還有可以讓觀眾親手操作的這樣的設(shè)計(jì)場(chǎng)合嗎？
王光堯：在展室內(nèi)、外的互動(dòng)的空間里面都有。
張然思：那么您可以具體談?wù)劷o觀眾的互動(dòng)空間是怎樣設(shè)計(jì)的嗎？
王光堯：互動(dòng)空間我們初步設(shè)計(jì)在午門(mén)東雁翅樓展廳最南端即展覽的第四板塊，以及北邊的東北崇樓，既可以在里面看到不同的茶和茶具，也能體驗(yàn)到坐著喝茶的方法，還能通過(guò)展示了解不同茶、不同的飲茶方法。我們的初衷是定期地講不同的茶，不同備茶方法，茶的理論和今人研究茶的成果，對(duì)茶的發(fā)展等等。大家既有知識(shí)上的交流，也有備茶、制茶方法的互動(dòng)。故宮博物院相關(guān)單位還準(zhǔn)備開(kāi)辟幾個(gè)可以體驗(yàn)的茶空間，歡迎大家參與其中。
張然思：就是說(shuō)一邊喝茶一邊來(lái)學(xué)習(xí)和體驗(yàn)這樣的互動(dòng)形式？
王光堯：對(duì)。因?yàn)楹炔璧姆椒ㄓ泻芏?，一個(gè)地方是講不清的，所以就希望通過(guò)更多場(chǎng)所讓觀眾了解這個(gè)展覽、了解茶文化。單獨(dú)開(kāi)辟茶文化的互動(dòng)空間是故宮博物院這次“茶·世界”展覽實(shí)現(xiàn)展場(chǎng)外溢的一個(gè)實(shí)踐，也可以說(shuō)是一個(gè)亮點(diǎn)。
（四）關(guān)于展覽其他的思考
張然思：在展覽最后一個(gè)板塊“茶香綿長(zhǎng)”中，您特別提到了我們今天茶葉的飲用和生產(chǎn)，那么，您希望通過(guò)展覽帶給觀眾對(duì)于當(dāng)代茶文化怎樣的新的理解呢？
“茶韻綿長(zhǎng)”單元說(shuō)明王光堯：千百年的發(fā)展使喝茶越來(lái)越便利了：從煎茶、點(diǎn)茶、煮茶到泡茶、袋茶，發(fā)展茶文化的不僅有中國(guó)人也有外國(guó)人。茶的種植面積更大，茶的品種更多。山東、河南、陜西、甘肅很多地方種茶，南茶北移是科學(xué)技術(shù)支撐的結(jié)果，全世界種茶的地方也越來(lái)越多。在科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的今天，希望科學(xué)技術(shù)的介入，讓茶對(duì)人體的好處達(dá)到極致。通過(guò)世界范圍內(nèi)對(duì)茶的歷史、茶的作用的研究，讓茶更好地成為全世界廣域文化的內(nèi)容。我相信，隨著科學(xué)的發(fā)展茶會(huì)更多更好更便利于走進(jìn)人們的生活，更好地服務(wù)于人民。張然思：我發(fā)現(xiàn)2023年與茶葉相關(guān)的展覽比較多，前半年的就有中國(guó)國(guó)家博物館“中國(guó)飲食文化展”中將茶作為傳統(tǒng)飲食文化的一部分進(jìn)行展出；還有國(guó)家典籍博物館的“茶和天下典籍里的茶”，側(cè)重于茶葉相關(guān)的著作。故宮博物院此次“茶·世界”展似乎是主題范圍最大、囊括歷史最長(zhǎng)的一個(gè)展覽，可以請(qǐng)您說(shuō)說(shuō)本次展覽相較于上述展覽不同的特點(diǎn)嗎？
王光堯：茶，這么美好的東西，是大自然的賜與和中國(guó)古人智慧創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物，可以作為中國(guó)優(yōu)秀文化的一個(gè)代表，是世界的三大飲品之一。現(xiàn)在有一個(gè)契機(jī)，在2022年中國(guó)的制茶工藝被評(píng)為“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。習(xí)總書(shū)記在福建武夷山茶場(chǎng)考察時(shí)指出要從茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技三個(gè)方面講好茶。這給我們研究古代文化一個(gè)很好的啟示和指導(dǎo)：文化是講傳統(tǒng)，把中國(guó)古代優(yōu)秀文化講好，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)讓茶更多更好地服務(wù)于人民，讓茶的產(chǎn)業(yè)更大。更大才能更好，才能更好地服務(wù)于人民。所以，更多人來(lái)辦茶展覽，宣傳茶文化是應(yīng)該的。
我們想辦這個(gè)展覽，屈指算來(lái)也有快10年了！到現(xiàn)在才能辦成。能辦成“茶·世界”展覽這不僅得益于故宮博物院領(lǐng)導(dǎo)的支持，也得益于故宮博物院珍藏了大量和茶相關(guān)的文物，除器物外，還有大量的書(shū)畫(huà)類(lèi)的文物、圖書(shū)和老茶葉，甚至有清代宮廷的茶室建筑，這是故宮博物院辦展覽時(shí)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，這是第一。第二是我們通過(guò)展覽關(guān)注了茶在世界范圍的傳播。明代也好，清代也好，甚至更早的唐宋時(shí)期，中國(guó)人喝茶，再把茶賣(mài)出去。中國(guó)以茶影響他國(guó)文化的同時(shí)，跟茶相關(guān)的外來(lái)文物也開(kāi)始進(jìn)入到中國(guó)宮廷，如明末清初來(lái)自琉球王國(guó)的茶器。到清代，乾隆宮廷里有來(lái)自英國(guó)的茶器，也有來(lái)自俄羅斯宮廷的茶炊等，還有來(lái)自琉球王國(guó)和日本王國(guó)的器物。這些東西都反映著當(dāng)年茶文化交流的盛況，這也是我們這一次展覽的亮點(diǎn)。要把一個(gè)文物的展覽辦出很多線條，首先是要有文物支撐，如果沒(méi)文物全寫(xiě)成文字，那就是一本書(shū)，那就不是展覽了。展覽還是要有物的，和寫(xiě)書(shū)不同，讓人能看到東西，可以更直觀地來(lái)解讀這些內(nèi)容。
明唐寅《事茗圖》卷展覽現(xiàn)場(chǎng)
銅雕花卉紋茶和咖啡用器俄羅斯19世紀(jì)中期國(guó)立艾爾米塔什博物館藏張然思：茶與世界的關(guān)系的確是近年博物館比較偏好的主題。比如2021年茶葉博物館的《綠色黃金——17-19世紀(jì)中國(guó)和歐洲的海上茶葉貿(mào)易》展覽，注重中國(guó)與歐洲的貿(mào)易交流；再早如2018年臺(tái)北故宮博物院南院的“芳名遠(yuǎn)播：亞洲茶文化”常設(shè)展，側(cè)重的是亞洲范圍的茶文化。這些展覽都關(guān)注到茶與其他國(guó)家和地區(qū)的關(guān)系，那么“茶·世界”展覽對(duì)于展現(xiàn)茶葉在中西方交流與貿(mào)易上有什么特別之處？王光堯：這次展覽第三單元就叫“茶路萬(wàn)里”，講茶怎么讓外國(guó)人喜歡上，講歷史上有哪些貿(mào)易路線輸出茶葉，不同地區(qū)“茶文化”的特點(diǎn)是什么。反過(guò)來(lái)說(shuō)就是，歷史上其他國(guó)家地區(qū)與中國(guó)的互動(dòng)是什么？“絲綢之路”上的商品流動(dòng)并不是誰(shuí)家施舍給另外一家，文明互鑒是不同民族不同國(guó)家共同交流的結(jié)果，試圖以自己有的東西去易換別人有的東西，以物易物獲取能更加美化自己生活的內(nèi)容，這是人與人交流的本質(zhì)和原始目的。所以通過(guò)“絲綢之路”也好，“茶馬古道”也好，不管你講茶、講茶馬、講絲綢，都是拿自己優(yōu)秀于別人的東西出去換錢(qián)換物。像茶葉是天生具有這種特性的東西，所以別人就買(mǎi)，中國(guó)也不停地在買(mǎi)別人的東西，就是在以物易物的過(guò)程中讓所有人的生活都更加美好。毫無(wú)疑問(wèn)，茶和絲綢、瓷器一樣，代表著當(dāng)年中國(guó)人如何通過(guò)自己的智慧和辛勞把這種美推向世界，也有可能是我們主推，也有可能是別人來(lái)了買(mǎi)走的，這個(gè)無(wú)關(guān)緊要。美美與共，實(shí)現(xiàn)了以茶為美好的世界大同。
“茶路萬(wàn)里”單元說(shuō)明
“茶路萬(wàn)里”板塊展覽現(xiàn)場(chǎng)張然思：好像您的意思是說(shuō)茶葉在歷史發(fā)展過(guò)程中是一個(gè)共贏的效果？王光堯：是這樣的，所以說(shuō)美美與共。我們?cè)凇安杪啡f(wàn)里”里面既講從原產(chǎn)地從內(nèi)地往邊陲地區(qū)走，就是水乳/茶乳交融。我國(guó)內(nèi)蒙古自治區(qū)、新疆維吾爾自治區(qū)和西藏自治區(qū)的奶茶、酥油茶等，就是茶與乳交融。茶從中國(guó)走出去，在東亞、東南亞、南亞、西亞到歐洲、美洲甚至非洲，他們?cè)趺纯创韬臀覀冊(cè)趺蠢斫獠?，是不一樣的，但全世界關(guān)于茶的發(fā)音基本上就兩種：一種是Tea，來(lái)自中國(guó)方言的閩南話，另一種是茶、chaaya，來(lái)自我們中國(guó)官話，都源自中國(guó)的茶。所以說(shuō)歷史上把這個(gè)東西拿出去，別人也接受了，就是因?yàn)椴鑼?duì)人的身體好。我們輸出茶葉，然后買(mǎi)回別人家的玻璃器等商品，雙方都是在得到美化我們自己生活的物品。
張然思：那么您在展覽中是如何體現(xiàn)站在他國(guó)角度看待中國(guó)茶呢？
王光堯：在展覽的“茶路萬(wàn)里”板塊，關(guān)于俄羅斯人怎么喝茶，英國(guó)人怎么喝茶，并沒(méi)有強(qiáng)調(diào)是我們?cè)趺磦鹘o別人，而是把他們喝茶的風(fēng)格放在這里。我們還在同一單元列出“宮廷洋茶風(fēng)”展出了清朝皇帝使用的來(lái)自俄羅斯的器物、來(lái)自英國(guó)、來(lái)自日本、來(lái)自琉球等不同國(guó)家的茶器，這就是一種平等的展示，展現(xiàn)的文化互動(dòng)。
黑漆描金山水圖海棠式盤(pán)日本故宮博物院藏
藍(lán)釉描金壽字紋茶具法國(guó)故宮博物院藏張然思：所以說(shuō)它是一種平等的展示和交流互惠，而不是一者強(qiáng)加給另一者，是一種茶傳播史的客觀呈現(xiàn)。張然思：茶的問(wèn)題已經(jīng)問(wèn)了很多，那么策劃定義如此廣泛、規(guī)模如此宏大的展覽，而且在我國(guó)最重要的博物館故宮博物院展出，是出于怎樣的特殊考慮呢？
王光堯：為什么要辦這樣一個(gè)綜合性的展覽呢？這也是我做展覽多年慢慢思考、發(fā)展的一個(gè)過(guò)程。剛開(kāi)始我們辦一些小的瓷器展，后來(lái)因?yàn)樵诰暗骆?zhèn)搞考古，發(fā)現(xiàn)景德鎮(zhèn)御窯場(chǎng)出土的瓷器和故宮傳世的瓷器有完全一樣的，也有故宮有收藏而景德鎮(zhèn)沒(méi)發(fā)現(xiàn)的，還有故宮的藏品中沒(méi)有而景德鎮(zhèn)燒造卻沒(méi)燒好的實(shí)驗(yàn)性的產(chǎn)品??我想做一個(gè)對(duì)比展才好，于是在2002年就和景德鎮(zhèn)市陶瓷考古研究所的江建新先生一起，策劃了一個(gè)景德鎮(zhèn)御窯遺址出土明代御窯瓷器和故宮博物院藏明代御窯瓷器的對(duì)比展。最初還想把臺(tái)北故宮博物院的藏品拿來(lái)，并與南京功臣墓的東西放在一起，實(shí)現(xiàn)在明代語(yǔ)境中產(chǎn)、用和賞的多維合一，但有一些難度，最后只能做到把故宮和景德鎮(zhèn)的東西放在一起對(duì)比了。有一個(gè)跳出物的思考，不滿(mǎn)足于只展一個(gè)小點(diǎn)。同時(shí)，因?yàn)槲覀儏⒓恿恕爸改厢槨闭n題“中國(guó)古代制瓷技術(shù)的對(duì)外傳播和影響”，要把課題成果轉(zhuǎn)化成以龍泉窯青瓷為觀察點(diǎn)籌辦了“天下龍泉”展。為什么叫“天下龍泉”呢？以龍泉青瓷和全球化為關(guān)注點(diǎn)，不僅龍泉青瓷走出去了，而且以13到15世紀(jì)為觀察點(diǎn)，還可以看到中國(guó)瓷器在世界各地影響的深度和遠(yuǎn)度。海外的消費(fèi)者雖然買(mǎi)了龍泉瓷器，但他們對(duì)龍泉青瓷的認(rèn)識(shí)和中國(guó)人的認(rèn)識(shí)并不完全相同，同時(shí)別人也在仿龍泉窯瓷器，不會(huì)燒瓷器的人用其他材質(zhì)仿。而在這個(gè)過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)，我們的瓷器學(xué)習(xí)了別人的器物造型，也為了當(dāng)?shù)厝说纳罘奖銦炝水?dāng)?shù)厝藢?zhuān)用的一些器物。像越南、泰國(guó)等國(guó)的窯工不僅仿燒了龍泉青瓷還把產(chǎn)品投向世界市場(chǎng)，這種交流是深遠(yuǎn)的，不僅僅是賣(mài)幾個(gè)產(chǎn)品，而是包含了廣泛的文化互通互鑒，龍泉瓷器只是透視“天下”一個(gè)觀察點(diǎn)。
但不管怎么說(shuō)，即便是“天下龍泉”展的觀察還是聚焦在瓷器本身。然而生活不僅僅只有瓷器，這個(gè)時(shí)候我就想找一個(gè)生活必不可少的點(diǎn)來(lái)觀察，以它的流變作為主線，縱向觀察其幾千年的變化，和對(duì)生活美學(xué)的引領(lǐng)，橫切面觀察同一個(gè)時(shí)代世界人民的生活與我們的聚焦點(diǎn)表現(xiàn)出的不同。也就是觀察一個(gè)點(diǎn)，看看歷史上幾千年的變化，同一個(gè)斷面上不同區(qū)域有哪些差別，怎么去互相影響，怎么傳播，怎么共同發(fā)展？最后就發(fā)現(xiàn)“茶”太切合這個(gè)點(diǎn)，能不能辦一個(gè)茶的展覽呢？茶又是我們常說(shuō)的是生活的必需品，是世界性的飲料，現(xiàn)在世界上三大健康飲料之一。茶是中國(guó)人貢獻(xiàn)給世界人民最好的內(nèi)容之一，所以我們能不能把有關(guān)茶的物放在一起辦這個(gè)展覽，于是就有了我們現(xiàn)在關(guān)注的點(diǎn)。
作生活的必需品，不僅漢族飲茶，其他民族生活也離不開(kāi)茶，要不是怎么會(huì)有“茶馬貿(mào)易”和中央王朝的以茶治邊呢。不光中國(guó)人喝茶，外國(guó)人也喝茶，人們太關(guān)注茶了，都需要茶，于是就想以茶為關(guān)注點(diǎn)，看至少6000年之內(nèi)其在中國(guó)的一個(gè)變化情況：喝茶引起的哪些變化？影響了國(guó)家軍事政治哪些內(nèi)容？人民的生活和審美習(xí)俗都發(fā)生了哪些變化？它在世界傳播的一個(gè)情況，不同時(shí)期的傳播的情況，對(duì)于世界產(chǎn)生了哪些深入的影響？現(xiàn)在能不能拋棄茶？以后又會(huì)如何發(fā)展？所以就想抓住“茶”。
張然思：不能拋棄茶，就是說(shuō)茶很符合您剛才說(shuō)的想要的一個(gè)點(diǎn)——一個(gè)日常生活的點(diǎn)，切入整個(gè)縱向的世界史，并產(chǎn)生一個(gè)豐滿(mǎn)的橫切面這樣的條件？
王光堯：對(duì)，是這個(gè)意思。
張然思：那么進(jìn)入到本次訪談的最后一個(gè)問(wèn)題，雖然這個(gè)問(wèn)題按理是屬于第二部分的，但我還是想把它留在最后，請(qǐng)問(wèn)本次展線設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)是什么呢？
王光堯：展覽團(tuán)隊(duì)在形式設(shè)計(jì)上盡了最大努力。如果我們?cè)谡故依锩娌荒荏w現(xiàn)美的茶飲空間，是我們的失敗。如果我們要辦成一個(gè)一個(gè)小的茶飲空間，也是我們的失敗，等于我們開(kāi)了一大堆小茶館。所以我們這一次的展覽通過(guò)形式設(shè)計(jì)，通過(guò)空間的分割，通過(guò)文物的擺放，讓觀眾既能看到每一個(gè)空間的美，又能看到一個(gè)歷史的貫穿和美的演變，一個(gè)美的、協(xié)和的、茶文化發(fā)展、傳播歷程。以茶為代表的，在展示空間突出美的發(fā)展與轉(zhuǎn)變，這就是本次展線設(shè)計(jì)的一大亮點(diǎn)。
此外，我們希望通過(guò)展覽，既讓觀眾看到茶的歷史，看到茶的形，也能聞到茶的味，甚至你可以去摸一摸茶葉，聞一聞它的香。具有真實(shí)性和體驗(yàn)感。文物展覽向來(lái)都給人以冷冰冰的面孔，隔著玻璃，而我們這一次看文物，你去觀察文物美的同時(shí)，還有現(xiàn)代茶葉讓你去聞，感受不同茶葉的不同香味，你甚至可以在展室里面捏一點(diǎn)、嗅一下，沒(méi)問(wèn)題。在展室之外的互致動(dòng)空間，還可以喝到茶，體驗(yàn)歷史上不同的備茶方法，通過(guò)視頻了解制茶的過(guò)程。
我們展覽結(jié)語(yǔ)的最后三個(gè)字是“喫茶去”，是閩南方言，意思就是“吃茶去”！這一方面是想突出閩南方言的人群在茶文化走向世界過(guò)程中的貢獻(xiàn)，另一方面也想帶動(dòng)觀者一起去喝茶、去親自體驗(yàn)。掃一下這三個(gè)字旁邊二維碼，既可以到故宮博物院為配合這次展覽開(kāi)創(chuàng)的多個(gè)茶空間去互動(dòng)，又可以真正地品味不同的茶，參與到體驗(yàn)茶文化和發(fā)展茶文化的行列之中。
最后，謝謝你的采訪。
（本文作者單位：張然思，英國(guó)約克大學(xué)文學(xué)碩士；王光堯，故宮博物院器物部；圖片攝影：王琎；原標(biāo)題為《從中國(guó)走向世界的茶文化——“茶·世界”展覽策展訪談》，全文原刊于《故宮博物院院刊》2023年第9期，澎湃新聞經(jīng)作者授權(quán)轉(zhuǎn)刊。）
來(lái)源：澎湃新w，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
