工夫茶，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺(tái)灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺(tái)式三大“流派”。它的沏泡與品飲，絕不僅限于解渴提神等生理需求層面的滿足，更多的是人與人之間的情感交流與互動(dòng)，并蘊(yùn)含著為人處世之道，簡(jiǎn)單而深刻。
“工夫”，更多在茶外。
不論在不在福建，
千千萬(wàn)萬(wàn)茶人也都喝“工夫茶”!
接下來(lái)，我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)吧~
是“工夫茶”，
還是“功夫茶”?
“工夫”、“功夫”傻傻分不清楚。
《三聯(lián)生活周刊》曾在《你所不知的潮汕工夫茶：一脈相承的事實(shí)茶道》一文里，深究過(guò)這個(gè)問(wèn)題：
什么叫工夫?一般有四解：工程和勞力，素養(yǎng)，造詣，空閑時(shí)間。
不得不提的是“工夫”和“功夫”之別。在潮州話中發(fā)音都不同，一個(gè)念“工(gang)夫”，一個(gè)是“功(gong)夫”，完全不一樣。
而宋明理學(xué)家將“工夫”作為哲學(xué)范疇來(lái)使用。朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養(yǎng)工夫”說(shuō)。王陽(yáng)明《答友人問(wèn)》云：“知行原是兩個(gè)字說(shuō)一個(gè)工夫，這一個(gè)工夫，須著此兩個(gè)字，方說(shuō)得完全無(wú)弊病?！秉S綰《明道篇·卷一》云：“以致知示工夫，以格物示功效?！薄肮ぁ?、“功”聯(lián)用差別顯著。
可見(jiàn)“工夫”范疇是對(duì)主體整個(gè)現(xiàn)實(shí)活動(dòng)的哲學(xué)概括，顯示理學(xué)家積功累行，涵蓄存養(yǎng)心性之修養(yǎng)工夫。此類工夫，絕不能代之以“功夫”。
專指品飲的“工夫茶”的最早文字記載，見(jiàn)于清代俞蛟《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月》：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致?！?/p>
結(jié)論是：從詞義和文字記載考證，潮汕地區(qū)應(yīng)寫(xiě)作“工夫茶”。
但如果用“潮汕工夫茶”推演“閩南工夫茶”，邏輯上有所牽強(qiáng)。我們要尊重不同地區(qū)的方言和使用習(xí)慣。
在福建地區(qū)來(lái)說(shuō)，提到?jīng)_泡手法和飲茶習(xí)俗時(shí)，寫(xiě)作“功夫茶”。
閩粵“工夫茶”，
有啥不一樣?
從起源來(lái)看，按照莊任在《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文中描述的來(lái)看，是一脈相承的，首先行于武夷，再及于閩南、潮州↓↓↓
莊任在《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術(shù)》一文中，根據(jù)清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說(shuō)》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創(chuàng)始于17世紀(jì)中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。
工夫茶藝傳到潮州后，與當(dāng)?shù)氐木铝?xí)性結(jié)合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，并與崇商的習(xí)性結(jié)合，變成商業(yè)過(guò)程的一個(gè)重要部分和紐帶。
從泡法來(lái)看，是共通共融的，有異曲同工之妙↓↓↓
按照《潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程》的規(guī)范，工夫茶泡法21道程序如下：
備器(備具添置器)→生火(欖炭烹清泉)→凈手(茶師潔玉指)→候火(扇風(fēng)催炭白)→傾茶(佳茗傾素紙)→炙茶(鳳凰重修煉)→溫壺(孟臣淋身暖)→洗杯(熱盞巧滾杯)→納茶(朱壺納烏龍)→高注(提銚速高注)→潤(rùn)茶(甘泉潤(rùn)茶至)→刮沫(移蓋拂面沫)→沖注(高位注龍泉)→滾杯(燙盞杯輪轉(zhuǎn))→灑茶(關(guān)公巡城池)→點(diǎn)茶(韓信點(diǎn)兵準(zhǔn))→請(qǐng)茶(恭敬請(qǐng)香茗)→聞香(先聞尋其香)→啜味(再啜覓其味)→審韻(三嗅審其韻)→謝賓(復(fù)恭謝嘉賓)。
再看福建功夫茶，以十八道茶藝為例：
焚香靜氣，活煮甘泉→孔雀開(kāi)屏，葉嘉酬賓→孟臣沐淋，烏龍入宮→高山流水，春風(fēng)拂面→烏龍入海，重洗仙顏→玉液回壺，再注甘露→祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭→珠聯(lián)璧合，鯉魚(yú)翻身→捧杯敬茶，眾手傳盅→喜聞?dòng)南?，鑒賞佳茗→三龍護(hù)鼎，初品奇茗→再斟流霞，二探蘭芷→二品云腴，喉底留甘→三斟石乳，蕩氣回腸→含英咀華，領(lǐng)悟巖韻→君子之交，水清味美→名茶探趣，游龍戲水→賓主起立，盡杯謝茶。
茶為國(guó)飲：禮之用，“和”為貴。
習(xí)近平總書(shū)記曾說(shuō)，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛(ài)，因而“工夫茶”常作為宴請(qǐng)招待各國(guó)政要的茶品出現(xiàn)在各種重要場(chǎng)合。
萬(wàn)丈紅塵一杯酒，千秋大業(yè)一壺茶。一杯“工夫茶”的“和”意，客人品得出，世界也體味得到。
著名作家林語(yǔ)堂說(shuō)：
“只要有一只茶壺，中國(guó)人到哪兒都是快樂(lè)的?！?/p>
“捧著一把茶壺，中國(guó)人把人生煎熬到最本質(zhì)的精髓。”
明末清初，宜興等地的紫砂壺成批被帶入閩南地區(qū)，紫砂壺與武夷山運(yùn)回的烏龍茶一見(jiàn)鐘情，加上江西景德鎮(zhèn)精制的小茶杯，于是功夫茶應(yīng)運(yùn)而生。
閩南功夫茶，是功夫茶活著的歷史樣本。它植根于民間，有許多人家，五代、四代、三代傳承泡飲功夫茶，呈現(xiàn)群體傳承的顯著特征。
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有1000多年的茶文化歷史，茶葉是最能代表福建特色的“茗片”之一。他在閩東工作期間，親自設(shè)立地區(qū)茶業(yè)管理局，并恢復(fù)九縣市茶業(yè)局，擔(dān)任福建省長(zhǎng)時(shí)期，規(guī)劃了七大千億產(chǎn)業(yè)集群，茶產(chǎn)業(yè)名列榜首。
閩茶發(fā)展也不負(fù)眾望。2018年，福建茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)1000億元，2019年這個(gè)數(shù)字達(dá)到了1200億元。2020年的目標(biāo)是達(dá)1300億元。
工夫茶，源于武夷
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見(jiàn)工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)?！蔽湟牟杵焚|(zhì)之優(yōu)正是得益于它精細(xì)的制作工夫。
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見(jiàn)錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫茶之上，又有小種，則以樹(shù)名為名，每株不過(guò)數(shù)兩，不可多得?！?/p>
可見(jiàn)，是品質(zhì)，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。
直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨(dú)樹(shù)一幟的“巖韻”，除了天賜的產(chǎn)地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗(yàn)工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實(shí)甲天下”。
工夫茶，閩中最盛
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠(yuǎn)流傳，且歷久彌新。工夫茶在福建省境內(nèi)極其盛行，在社會(huì)各階層中蔚然成風(fēng)，是閩人最大眾化也最偏愛(ài)的品茗方式。
所謂工夫茶，其主要特點(diǎn)為小壺小杯，幾乎添滿茶葉慢慢品嘗茶香。
閩南人把喝茶稱為“呷茶”，不論是待客迎賓，還是談事談生意，都會(huì)請(qǐng)你坐下先“呷”一杯茶?！斑取钡淖置嬉馑际恰靶】诤?，吸飲”，閩南語(yǔ)里的意思則是“吃”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細(xì)品的飲茶方式似乎是當(dāng)今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當(dāng)茶在蓋甌里泡開(kāi)、斟出香馥的茶湯時(shí)，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來(lái)，大有“萬(wàn)丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
拿鐵觀音來(lái)說(shuō)，就有泡茶八步驟：
一曰白鶴沐浴，講的是洗杯;二曰烏龍入宮，講的是落茶;三曰懸壺高提，講的是沖茶;四曰春風(fēng)拂面，講的是用杯蓋刮沫;五曰關(guān)公巡城，講的是倒茶;六曰韓信點(diǎn)兵，講的是點(diǎn)茶;七曰賞色嗅香，講的是看茶湯聞茶香;八曰品啜甘露，講的是喝茶。
其他茶類如大紅袍、正山小種、白茶、坦洋工夫等，基本也是在慢工夫中享受茶的美味和愉悅。
福建境內(nèi)飲茶風(fēng)習(xí)相傳，人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲茶過(guò)程中積累了豐富的品茗經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成了功夫茶的民俗，與“功夫”同音的還有“工夫”，在全省范圍內(nèi)擁有了與工夫有關(guān)的茶名。
如坦洋工夫，坦洋工夫茶曾在1915年榮獲巴拿馬世界博覽會(huì)唯一茶類金獎(jiǎng)，其發(fā)源地福安市坦洋村，青山綠水，風(fēng)景秀麗，雖為多省人聚集之地，但大家和睦相處，極為溫馨，在品嘗工夫茶中享受著人間的樂(lè)趣。
還有政和工夫茶，此茶以政和大白茶為主體，此茶條索肥重，味美而潤(rùn)喉，防病治病功效十分了得，政和村民風(fēng)樸實(shí)，當(dāng)?shù)厝藷o(wú)比憨厚踏實(shí)，熱情好客，勤勞而智慧，“政和”顧名思義就是政通人和。另有白琳工夫茶，原產(chǎn)、集散于福鼎白琳。
工夫茶，潮汕很“潮”
閩北武夷山產(chǎn)的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開(kāi)，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)，經(jīng)典者如俞蛟《潮嘉風(fēng)月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔·飲食類》、翁輝東《潮州茶經(jīng)·工夫茶》等等。
閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語(yǔ)言、風(fēng)俗、民間信仰、飲食習(xí)慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
潮汕地區(qū)自古也產(chǎn)茶，如時(shí)下備受愛(ài)茶人親睞的鳳凰單叢(烏龍茶)，但在過(guò)去至少清中期以前，這一帶所產(chǎn)之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻(xiàn)中多見(jiàn)“潮俗不甚貴茶，所給多閩產(chǎn)”之語(yǔ)。
工夫茶在潮汕風(fēng)靡的同時(shí)，也日益融入了當(dāng)?shù)匚幕?，演化成為別具一格的本土文化，這充分體現(xiàn)在器具及泡飲程式上。
據(jù)潮州著名茶文化學(xué)者陳香白歸納，正宗的潮州工夫茶，僅茶具就有茶壺(孟臣罐)、蓋甌、茶杯(若深杯)、茶洗、茶盤(pán)、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶幾、茶擔(dān)等18種且缺一不可，烹法則更細(xì)致講究了。
潮州茶文化學(xué)者林宇南在《潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程》的基礎(chǔ)上總體歸納成中華工夫茶八段21式行茶法。
工夫烹法八段：1、治器 2、納茶;3、候湯;4、沖茶;5、刮沫;6、淋罐;7、燙杯;8、灑茶;
共有21道程式：備具添置器、欖炭烹清泉、茶師潔玉指、扇風(fēng)催炭白、佳茗傾素紙、鳳凰重修煉、孟臣淋身暖、熱盞巧滾杯、朱壺納烏龍、提銚速高注、甘泉潤(rùn)茶至、移蓋拂面沫、高位注龍泉、燙盞杯輪轉(zhuǎn)、關(guān)公巡城池、韓信點(diǎn)兵準(zhǔn)、恭敬請(qǐng)香茗、先聞尋其香、再啜覓其味、三嗅審其韻、復(fù)恭謝嘉賓。
工夫茶“四寶”
飲用工夫茶的組合茶具，亦稱“烹茶四寶”，由罐、壺、杯、爐四件組成。質(zhì)地或陶，或瓷，古樸雅致，其形各異。清代袁枚《隨園食單》評(píng)價(jià)道 ：“杯小如胡桃，壺小如香櫞?！?/p>
工夫茶初時(shí)茶具眾多，《清代述異》曰：“工夫茶器更為精致，爐形如截筒，高約一尺二三寸，經(jīng)細(xì)白泥為之。壺出宜興窯，圓體扁腹，努嘴曲柄，大可受半升許。盤(pán)杯則花磁居多，內(nèi)外寫(xiě)出山水人物，極工致……杯小盤(pán)大如月，此外尚有瓦鐳、棕墊、紙扇、竹夾，制者樸雅。”
在飲茶進(jìn)程中，功夫茶具由十余件簡(jiǎn)化到實(shí)用的四件，即孟臣?jí)亍⑷翳”?、玉?shū)茶碨、汕頭風(fēng)爐。因茶具精美貴重，故云“四寶”。
01.
孟臣?jí)?/p>
又稱“孟公壺”、“孟臣罐”。紫砂飲具，用于沖泡烏龍茶。
宜興惠孟臣制，多為赭石色，壺小如香櫞，容水50毫升，器底刻有“孟臣”鈐記。
清代施明?！堕}雜記》：“漳泉各屬，俗尚工夫茶，茶具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺?！逼錁?biāo)準(zhǔn)是“小、淺、齊、老”。
“小”指的是容量少;“淺”指的是壺小水淺能釀味，能翻香，不蓄水，會(huì)翻泡;齊指的是壺嘴、口、把三點(diǎn)都平成一線，制作精細(xì);“老”指的是器物古者為貴，使用時(shí)間越長(zhǎng)越好，“銹”厚時(shí)香重。
02.
若琛杯
又稱“若琛甌”。白瓷質(zhì)飲具，盛放工夫茶茶湯用。
相傳為清代江西景德鎮(zhèn)燒瓷名匠若琛所作。為白色翻口小杯，杯沿常有花紋，杯身有山水字畫(huà)，杯底書(shū)“若琛珍藏”。
清代張心泰《粵游小識(shí)》：“若琛所制茶杯，高寸余，約三四器，勻斟之?！?832年的《廈門(mén)志》記載：“俗好啜茶，器具精小，壺必孟臣?jí)?，杯必若琛杯?！辈柚V云：“茶三酒四玩二?！逼凤嬕匀藶橐耍纭捌贰弊?。
因清代景德鎮(zhèn)仍有仿定窯制作，故若琛杯有“純白定甌”之稱?，F(xiàn)時(shí)多用景德鎮(zhèn)和廣東楓溪出品的白瓷小杯。
03.
玉書(shū)茶碨
又稱“玉書(shū)碨”。煮水器具，赤色，扁形，薄瓷質(zhì)，容水200毫升。
閩南、粵東和臺(tái)灣省人稱瓷質(zhì)水壺為“碨”，產(chǎn)于廣東潮安者最著名，能耐冷熱急變，保溫，便于觀察煮水的變化過(guò)程。
“玉書(shū)”的解釋有二：一說(shuō)水壺設(shè)計(jì)制造者的名字;二說(shuō)壺出水時(shí)宛如玉液輸出，故稱“玉輸”，因“輸”字不吉利，取其諧音為“玉書(shū)”。
使用時(shí)，置于潮汕風(fēng)爐上急火燒之，水開(kāi)時(shí)，碨蓋一開(kāi)闔，卜卜有聲，此時(shí)即可沖泡茶葉。
04.
汕頭風(fēng)爐
又稱“潮汕烘爐”。煮茶燃具，黏土燒制的紅泥小火爐，高溫下遇水爐體不裂。
外形如鼎，通紅古樸，長(zhǎng)形，高約20厘米，置炭的爐心既深又小，有蓋有門(mén)，通風(fēng)性好。
汕頭風(fēng)爐是玉書(shū)茶碨的配套器具，由風(fēng)爐改進(jìn)而來(lái)，其爐口大小與碨底相稱，燃料用白炭，更考究者用橄欖核炭，富香，可形成急火。
“烹茶四寶”演變至今，使得茶藝泡茶多彩紛呈，茶具的使用也增加了許多技法，泡茶成為了一項(xiàng)外行人覺(jué)得有趣、內(nèi)行人覺(jué)得能提高修養(yǎng)的茶藝生活。
一壺好茶一弧月，愛(ài)物寓情，戀茶及物，一爐一炭也能消磨浮生，歡喜自知。
來(lái)源：澤青茶道
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六堡茶存儲(chǔ)過(guò)程中其品質(zhì)仍然不斷變化，存放環(huán)境的溫度、濕度、氧氣、光線等因素直接影響六堡茶品質(zhì)
談?wù)劥娣帕げ?/strong>
文/彭慶中（三口居士）
有經(jīng)驗(yàn)的茶友都知道，在一定的時(shí)間內(nèi)，六堡茶越陳越佳，所以很多茶友都喜歡多買些存著，邊喝邊放，感受六堡茶隨著歲月慢慢老去所帶來(lái)的變化。六堡茶該如何存放呢？家庭中存放六堡茶須注意些什么呢？
從主要因素而言，影響茶葉存儲(chǔ)、導(dǎo)致其發(fā)生變化、陳化的四大因素是溫度、濕度、氧氣、光線，再有就是陳放環(huán)境的干凈、氣味等。六堡茶的存儲(chǔ)，需將這些因素加以分析，其中恰當(dāng)?shù)臏囟葷穸鹊葹槔陉惢囊蛩兀?yáng)光直射、雜味串味等為劣變因素則須注意避免。
書(shū)上的方法并非都正確
一直以來(lái)，我們看到很多書(shū)上都有關(guān)于茶的存儲(chǔ)的方法，比如常見(jiàn)的“石灰塊保藏法”“熱水瓶保藏法”“抽真空貯藏法”等。這些方法對(duì)不對(duì)呢？
客觀地說(shuō)，這些方法都正確，只不過(guò)不適合我們常常說(shuō)到的六堡茶存儲(chǔ)而已，或者可以說(shuō)，對(duì)于六堡茶或者是普洱茶而言，這些做法是不正確的。
一直以來(lái)，平常看到的很多茶書(shū)都會(huì)說(shuō)到茶的存儲(chǔ)，而且這類茶的普及讀物多半不會(huì)針對(duì)不同茶的分類而提出不同的存儲(chǔ)方法，而單一地介紹一大堆“抽真空”、“密閉”、“低溫”等措施，往往會(huì)誤導(dǎo)很多新茶友。中國(guó)是茶的發(fā)源地，茶的品種非常多。茶行業(yè)中就有“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”的說(shuō)法。確實(shí)，中國(guó)茶葉種類很多，權(quán)威分類中基本大類就有綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶等，其在種植、加工、品飲、存儲(chǔ)等都各有其特性，不可一概而論。
由于過(guò)去綠茶是主要消費(fèi)的品種，所以，很多普及類茶葉書(shū)籍介紹的常識(shí)多是以綠茶為主。而書(shū)中的“石灰塊保藏法”、“熱水瓶保藏法”、“抽氣貯藏法”多是指綠茶而言的，而“抽真空”、“冷藏”等做法，也常見(jiàn)于閩南烏龍茶如鐵觀音、本山等。因此，新茶友必須了解這點(diǎn)，存茶也應(yīng)“具體問(wèn)題具體分析”，否則容易踏入誤區(qū)，“盡信書(shū)不如無(wú)書(shū)”了。
錫罐不太適合存儲(chǔ)六堡茶
從前，很多茶客認(rèn)為，儲(chǔ)裝茶葉以錫器最好，至今仍有一些老茶客有這樣的看法。還有書(shū)上說(shuō)從古至今已被公認(rèn)為保存茶葉的最佳器皿。現(xiàn)在，市場(chǎng)上好的錫罐還非常昂貴而暢銷。
錫罐的興起應(yīng)該是在陶罐、瓷瓶、漆盒（漆器的茶器具由于其難以消除的油漆味道而沒(méi)有太流行）之后。錫罐流行始于明清兩代，一則金屬制品罐口緊密，而錫又較軟而密封功能不錯(cuò)，二來(lái)質(zhì)地光澤明亮，表面很容易做上精美的浮雕，造型又可多變，一經(jīng)出現(xiàn)，便迅速風(fēng)行。清末之后，隨著手工業(yè)、現(xiàn)代工業(yè)的逐步發(fā)展，飲茶之風(fēng)興起，居家必備各式錫罐。純錫熔點(diǎn)低，不需高溫便可熔解，錫版成型之后鐫刻容易，加之能工巧匠各出奇技，雕刻繁復(fù)精美的花紋，而更為盛行。
在明清兩代，粵東潮汕各地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)錫鋅等混生的礦脈，潮汕即成錫礦產(chǎn)區(qū)。后來(lái)，馬來(lái)西亞也發(fā)現(xiàn)了錫礦，開(kāi)始了開(kāi)采。潮汕盛行喝茶，將飲茶之風(fēng)帶到馬來(lái)西亞的也有潮汕、閩南及兩廣人，他們對(duì)茶也是情有獨(dú)鐘，一時(shí)間，生產(chǎn)加工錫器皿的錫罐的行業(yè)配套便因應(yīng)市場(chǎng)需要迅速跟上，并向各地推廣，清末至民國(guó)期間錫罐一時(shí)風(fēng)行各地。
但是，人們很早就發(fā)現(xiàn)，錫罐并不是特別適宜用來(lái)貯藏東西。因錫極易氧化，雖然新品出來(lái)，令人眼前一亮，但時(shí)間長(zhǎng)了，都會(huì)氧化發(fā)灰發(fā)暗。不過(guò)，即使現(xiàn)代工藝逐步解決了錫罐易于氧化變暗的問(wèn)題，但由于其質(zhì)地軟、過(guò)于密閉等特點(diǎn)，錫罐還是不太適合存儲(chǔ)六堡茶的。因?yàn)?，六堡茶的陳化需要氧氣、適合的溫度濕度環(huán)境。
避免陽(yáng)光直射和雨淋
有一些茶友提出，用玻璃瓶或玻璃罐來(lái)存儲(chǔ)六堡茶，其實(shí)這個(gè)做法欠妥。在茶的存儲(chǔ)中，避光是一個(gè)很重要的要求。
在茶葉中，光照會(huì)加速茶中芳香類物質(zhì)的分解，促進(jìn)脂類化合物的氧化。光使茶葉中的脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，使原有的香氣變壞，形成強(qiáng)烈雜味（有人稱之日曬味），有資料表明，貯藏在透光玻璃瓶比貯藏在木盒中的干茶變質(zhì)更快。
記得小時(shí)候，印象中我們梧州很多茶葉店在售賣茶葉的時(shí)候，大多曾采用過(guò)玻璃壇罐裝著茶葉。這種做法其實(shí)是一種無(wú)奈的做法，畢竟商家要向顧客展示所售茶葉的色澤和形狀。不過(guò)，據(jù)向一些年老的茶商了解，按他們的經(jīng)驗(yàn)，這類“露光”展示存放的茶葉，必須盡快清貨，快則半月，多則幾月茶就會(huì)慢慢劣變、色澤變得暗啞，香氣變?nèi)跎踔磷儺悺?br> 梧州地處亞熱帶，四季分明，冬春空氣濕度較大，夏秋高溫干燥，是比較理想的存放氣候。而在北方，在秋冬季節(jié)往往會(huì)過(guò)于干燥，春季也不如南方潮濕，沒(méi)有南方地區(qū)典型的每年干濕冷熱循環(huán)一次的氣候變化，而這點(diǎn)對(duì)于六堡茶的陳放是很有利的。就如同過(guò)去曾經(jīng)將搬進(jìn)搬出防空洞作為六堡茶的工藝流程的效果一樣。
六堡茶對(duì)存放地點(diǎn)并不挑剔，不論是空間大或小，是閣樓還是專有茶倉(cāng)庫(kù)，只要不受陽(yáng)光直射，不受雨淋?；臼沁m宜存放。
存放六堡茶器具的材質(zhì)有瓷器、陶器、竹篾編織物、竹木器物等幾大類。用瓷甕放置六堡茶得留心，廠家茶特別是帶略帶酸氣的新茶，偏于潮濕不宜放入這種容器，還是放入竹編籮筐或陶甕較好。瓷甕以存放陳茶為宜，特別是已經(jīng)非常完美的老茶，用瓷質(zhì)的容器放置，更為適宜。陶罐細(xì)分為上釉與不上釉兩大類。上釉的陶甕保濕度較佳，活性適中，同樣適合放置陳茶。不上釉的陶甕、竹編籮筐、竹木器物以及葫蘆等，透氣性好，有溫濕度變化，利于茶的轉(zhuǎn)化，一般的六堡茶都可以放置。
竹木器物（或者是漆器）的話，就必須具體問(wèn)題具體分析了，因?yàn)樾碌闹衲酒骶咄€有一些氣味，漆器也是，衡量這些器物是否適合存茶，還是以其是否有異味為前提了。假如是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的晾放或采用工藝去除異味，這些竹筒、木盒、漆器之類存放茶葉，還是可以的。
放入這些容器前，六堡茶可以先用紙包好。紙的選用，最好是透氣的無(wú)異味的玉扣紙、砂紙、生宣（不宜用熟宣，熟宣多有礬的氣味）、棉紙、毛紙等，不宜使用塑料袋。一般家庭中如果放不了這么多壇壇罐罐，也可將六堡茶用紙包好后，存放于干凈無(wú)味的裝食品用的紙箱中。
正確把握通風(fēng)和透氣
一般茶書(shū)上，說(shuō)到茶葉存放，大多都會(huì)寫(xiě)著“放置在陰涼通風(fēng)之處”，對(duì)于六堡茶而言，此說(shuō)值得商榷。尤其是梧州的冬春季節(jié)空氣濕度很大，這種做法就必須小心，因?yàn)椴枞~，容易吸潮。春季，如果增加了通風(fēng)相反會(huì)令茶品很容易受潮。
六堡散茶可用紙包好或放入陶罐中，籮裝茶、餅茶等可放入無(wú)味的紙箱中，并封好，做到“透氣”就可（在春季“回南天”這點(diǎn)尤為重要，包裝紙和紙箱有調(diào)節(jié)作用，可以擋住外界過(guò)多的濕氣。）。可以封好度過(guò)春天雨季的茶品本身所含水分也不能太高，如果是新茶，本身含水很高，就在無(wú)雨的秋冬季就應(yīng)該適當(dāng)晾開(kāi)透氣，使其干燥。在春季濕度大的季節(jié)，不宜頻頻翻動(dòng)紙箱，以免六堡茶受潮。
不過(guò)，也無(wú)需過(guò)于擔(dān)心，即使是天氣潮濕，對(duì)于存茶也不是什么大問(wèn)題，只要你做到了上面幾點(diǎn)，用包裝紙和紙箱營(yíng)造一個(gè)“濕度緩沖區(qū)”，就很足夠了，建議不要使用除濕機(jī)或是空調(diào)的抽濕功能長(zhǎng)時(shí)間“吸干”茶的水分，而以自然狀況下的濕度存放為最佳。
即使是空氣濕度不大的季節(jié)，也應(yīng)該慎重看待這個(gè)“通風(fēng)”，按一些茶人的經(jīng)驗(yàn)，存放六堡茶的地方，不需要空氣流動(dòng)過(guò)快，也就是說(shuō)不需要太“通風(fēng)”。一般而言，經(jīng)過(guò)充分漚堆發(fā)酵，發(fā)酵比較完全的六堡茶，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的通風(fēng)放置，去除堆味后，不宜存放在過(guò)于通風(fēng)的環(huán)境中。甚至，如果是一定年份的發(fā)酵充分的六堡陳茶更要避免通風(fēng)，基本保持透氣即可，過(guò)于通風(fēng)相反是對(duì)存茶不利的，這里須把握好這個(gè)“通風(fēng)”的度。
農(nóng)家茶、廠家茶宜分開(kāi)放
茶很容易吸味，有一定經(jīng)驗(yàn)的茶友都知道這點(diǎn)，有的茶友更有一些教訓(xùn)。所以，我們存放茶葉的地方都必須遠(yuǎn)離污染和味源如化學(xué)品香精、香皂、檀香、香木、樟腦等氣味濃厚的物品。而且一旦染上雜味，是很難去除了的?；ú璧鸟恐埔彩抢昧瞬枰子谖兜脑砩a(chǎn)出來(lái)的。六堡茶中，六堡農(nóng)家茶（即傳統(tǒng)工藝的六堡茶）以有其獨(dú)特的風(fēng)味，受到很多茶友的喜愛(ài)。但很多茶友同時(shí)也覺(jué)得困惑，農(nóng)家茶、廠家六堡茶這兩種茶一起存放，可以嗎？
一般而言，很多農(nóng)家茶品有其特有的松煙味、炭火味，與廠家六堡茶（后期渥堆發(fā)酵）氣味有很明顯不同，混放在一起，也會(huì)引起一定程度的“竄味”，是不適宜混放的。不過(guò)，由于茶友們手中的茶，往往都有各種獨(dú)立的包裝，不會(huì)真正“混”放，因此覺(jué)得“問(wèn)題不大”，實(shí)在是沒(méi)有分開(kāi)存放的空間，這樣的做法也未嘗不可。不過(guò)，假如家里空間許可，還是分開(kāi)存放為好。
說(shuō)到這個(gè)包裝，尤其需要注意異味，一些廠家商家往往會(huì)忽略了這點(diǎn)，在此提醒茶友們的注意。一款六堡茶拿回家中，請(qǐng)首先檢查一下現(xiàn)有的包裝是否有異味，特別是一些印刷的油墨味、錦盒包裝味等等。如果發(fā)現(xiàn)有異味，請(qǐng)盡快地將茶取出，用干凈砂紙簡(jiǎn)單包好，放置在通風(fēng)處攤晾一段時(shí)間，或能補(bǔ)救。千萬(wàn)不能直接放置在有異味的包裝內(nèi)存放。
最后，強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，存放六堡茶溫度和濕度是關(guān)鍵，根據(jù)季節(jié)變化和存放地點(diǎn)因地制宜，務(wù)實(shí)、靈活，個(gè)中既有效果又有樂(lè)趣。
六堡茶存儲(chǔ)過(guò)程中其品質(zhì)仍然不斷變化，存放環(huán)境的溫度、濕度、氧氣、光線等因素直接影響六堡茶品質(zhì)
談?wù)劥娣帕げ?/strong>
文/彭慶中（三口居士）
有經(jīng)驗(yàn)的茶友都知道，在一定的時(shí)間內(nèi)，六堡茶越陳越佳，所以很多茶友都喜歡多買些存著，邊喝邊放，感受六堡茶隨著歲月慢慢老去所帶來(lái)的變化。六堡茶該如何存放呢？家庭中存放六堡茶須注意些什么呢？
從主要因素而言，影響茶葉存儲(chǔ)、導(dǎo)致其發(fā)生變化、陳化的四大因素是溫度、濕度、氧氣、光線，再有就是陳放環(huán)境的干凈、氣味等。六堡茶的存儲(chǔ)，需將這些因素加以分析，其中恰當(dāng)?shù)臏囟葷穸鹊葹槔陉惢囊蛩兀?yáng)光直射、雜味串味等為劣變因素則須注意避免。
書(shū)上的方法并非都正確
一直以來(lái)，我們看到很多書(shū)上都有關(guān)于茶的存儲(chǔ)的方法，比如常見(jiàn)的“石灰塊保藏法”“熱水瓶保藏法”“抽真空貯藏法”等。這些方法對(duì)不對(duì)呢？
客觀地說(shuō)，這些方法都正確，只不過(guò)不適合我們常常說(shuō)到的六堡茶存儲(chǔ)而已，或者可以說(shuō)，對(duì)于六堡茶或者是普洱茶而言，這些做法是不正確的。
一直以來(lái)，平常看到的很多茶書(shū)都會(huì)說(shuō)到茶的存儲(chǔ)，而且這類茶的普及讀物多半不會(huì)針對(duì)不同茶的分類而提出不同的存儲(chǔ)方法，而單一地介紹一大堆“抽真空”、“密閉”、“低溫”等措施，往往會(huì)誤導(dǎo)很多新茶友。中國(guó)是茶的發(fā)源地，茶的品種非常多。茶行業(yè)中就有“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”的說(shuō)法。確實(shí)，中國(guó)茶葉種類很多，權(quán)威分類中基本大類就有綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶等，其在種植、加工、品飲、存儲(chǔ)等都各有其特性，不可一概而論。
由于過(guò)去綠茶是主要消費(fèi)的品種，所以，很多普及類茶葉書(shū)籍介紹的常識(shí)多是以綠茶為主。而書(shū)中的“石灰塊保藏法”、“熱水瓶保藏法”、“抽氣貯藏法”多是指綠茶而言的，而“抽真空”、“冷藏”等做法，也常見(jiàn)于閩南烏龍茶如鐵觀音、本山等。因此，新茶友必須了解這點(diǎn)，存茶也應(yīng)“具體問(wèn)題具體分析”，否則容易踏入誤區(qū)，“盡信書(shū)不如無(wú)書(shū)”了。
錫罐不太適合存儲(chǔ)六堡茶
從前，很多茶客認(rèn)為，儲(chǔ)裝茶葉以錫器最好，至今仍有一些老茶客有這樣的看法。還有書(shū)上說(shuō)從古至今已被公認(rèn)為保存茶葉的最佳器皿?，F(xiàn)在，市場(chǎng)上好的錫罐還非常昂貴而暢銷。
錫罐的興起應(yīng)該是在陶罐、瓷瓶、漆盒（漆器的茶器具由于其難以消除的油漆味道而沒(méi)有太流行）之后。錫罐流行始于明清兩代，一則金屬制品罐口緊密，而錫又較軟而密封功能不錯(cuò)，二來(lái)質(zhì)地光澤明亮，表面很容易做上精美的浮雕，造型又可多變，一經(jīng)出現(xiàn)，便迅速風(fēng)行。清末之后，隨著手工業(yè)、現(xiàn)代工業(yè)的逐步發(fā)展，飲茶之風(fēng)興起，居家必備各式錫罐。純錫熔點(diǎn)低，不需高溫便可熔解，錫版成型之后鐫刻容易，加之能工巧匠各出奇技，雕刻繁復(fù)精美的花紋，而更為盛行。
在明清兩代，粵東潮汕各地陸續(xù)發(fā)現(xiàn)錫鋅等混生的礦脈，潮汕即成錫礦產(chǎn)區(qū)。后來(lái)，馬來(lái)西亞也發(fā)現(xiàn)了錫礦，開(kāi)始了開(kāi)采。潮汕盛行喝茶，將飲茶之風(fēng)帶到馬來(lái)西亞的也有潮汕、閩南及兩廣人，他們對(duì)茶也是情有獨(dú)鐘，一時(shí)間，生產(chǎn)加工錫器皿的錫罐的行業(yè)配套便因應(yīng)市場(chǎng)需要迅速跟上，并向各地推廣，清末至民國(guó)期間錫罐一時(shí)風(fēng)行各地。
但是，人們很早就發(fā)現(xiàn)，錫罐并不是特別適宜用來(lái)貯藏東西。因錫極易氧化，雖然新品出來(lái)，令人眼前一亮，但時(shí)間長(zhǎng)了，都會(huì)氧化發(fā)灰發(fā)暗。不過(guò)，即使現(xiàn)代工藝逐步解決了錫罐易于氧化變暗的問(wèn)題，但由于其質(zhì)地軟、過(guò)于密閉等特點(diǎn)，錫罐還是不太適合存儲(chǔ)六堡茶的。因?yàn)椋げ璧年惢枰鯕?、適合的溫度濕度環(huán)境。
避免陽(yáng)光直射和雨淋
有一些茶友提出，用玻璃瓶或玻璃罐來(lái)存儲(chǔ)六堡茶，其實(shí)這個(gè)做法欠妥。在茶的存儲(chǔ)中，避光是一個(gè)很重要的要求。
在茶葉中，光照會(huì)加速茶中芳香類物質(zhì)的分解，促進(jìn)脂類化合物的氧化。光使茶葉中的脂肪酸氧化生成了反-2-鏈烯醛和庚醛，使原有的香氣變壞，形成強(qiáng)烈雜味（有人稱之日曬味），有資料表明，貯藏在透光玻璃瓶比貯藏在木盒中的干茶變質(zhì)更快。
記得小時(shí)候，印象中我們梧州很多茶葉店在售賣茶葉的時(shí)候，大多曾采用過(guò)玻璃壇罐裝著茶葉。這種做法其實(shí)是一種無(wú)奈的做法，畢竟商家要向顧客展示所售茶葉的色澤和形狀。不過(guò)，據(jù)向一些年老的茶商了解，按他們的經(jīng)驗(yàn)，這類“露光”展示存放的茶葉，必須盡快清貨，快則半月，多則幾月茶就會(huì)慢慢劣變、色澤變得暗啞，香氣變?nèi)跎踔磷儺悺?br> 梧州地處亞熱帶，四季分明，冬春空氣濕度較大，夏秋高溫干燥，是比較理想的存放氣候。而在北方，在秋冬季節(jié)往往會(huì)過(guò)于干燥，春季也不如南方潮濕，沒(méi)有南方地區(qū)典型的每年干濕冷熱循環(huán)一次的氣候變化，而這點(diǎn)對(duì)于六堡茶的陳放是很有利的。就如同過(guò)去曾經(jīng)將搬進(jìn)搬出防空洞作為六堡茶的工藝流程的效果一樣。
六堡茶對(duì)存放地點(diǎn)并不挑剔，不論是空間大或小，是閣樓還是專有茶倉(cāng)庫(kù)，只要不受陽(yáng)光直射，不受雨淋?；臼沁m宜存放。
存放六堡茶器具的材質(zhì)有瓷器、陶器、竹篾編織物、竹木器物等幾大類。用瓷甕放置六堡茶得留心，廠家茶特別是帶略帶酸氣的新茶，偏于潮濕不宜放入這種容器，還是放入竹編籮筐或陶甕較好。瓷甕以存放陳茶為宜，特別是已經(jīng)非常完美的老茶，用瓷質(zhì)的容器放置，更為適宜。陶罐細(xì)分為上釉與不上釉兩大類。上釉的陶甕保濕度較佳，活性適中，同樣適合放置陳茶。不上釉的陶甕、竹編籮筐、竹木器物以及葫蘆等，透氣性好，有溫濕度變化，利于茶的轉(zhuǎn)化，一般的六堡茶都可以放置。
竹木器物（或者是漆器）的話，就必須具體問(wèn)題具體分析了，因?yàn)樾碌闹衲酒骶咄€有一些氣味，漆器也是，衡量這些器物是否適合存茶，還是以其是否有異味為前提了。假如是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的晾放或采用工藝去除異味，這些竹筒、木盒、漆器之類存放茶葉，還是可以的。
放入這些容器前，六堡茶可以先用紙包好。紙的選用，最好是透氣的無(wú)異味的玉扣紙、砂紙、生宣（不宜用熟宣，熟宣多有礬的氣味）、棉紙、毛紙等，不宜使用塑料袋。一般家庭中如果放不了這么多壇壇罐罐，也可將六堡茶用紙包好后，存放于干凈無(wú)味的裝食品用的紙箱中。
正確把握通風(fēng)和透氣
一般茶書(shū)上，說(shuō)到茶葉存放，大多都會(huì)寫(xiě)著“放置在陰涼通風(fēng)之處”，對(duì)于六堡茶而言，此說(shuō)值得商榷。尤其是梧州的冬春季節(jié)空氣濕度很大，這種做法就必須小心，因?yàn)椴枞~，容易吸潮。春季，如果增加了通風(fēng)相反會(huì)令茶品很容易受潮。
六堡散茶可用紙包好或放入陶罐中，籮裝茶、餅茶等可放入無(wú)味的紙箱中，并封好，做到“透氣”就可（在春季“回南天”這點(diǎn)尤為重要，包裝紙和紙箱有調(diào)節(jié)作用，可以擋住外界過(guò)多的濕氣。）?？梢苑夂枚冗^(guò)春天雨季的茶品本身所含水分也不能太高，如果是新茶，本身含水很高，就在無(wú)雨的秋冬季就應(yīng)該適當(dāng)晾開(kāi)透氣，使其干燥。在春季濕度大的季節(jié)，不宜頻頻翻動(dòng)紙箱，以免六堡茶受潮。
不過(guò)，也無(wú)需過(guò)于擔(dān)心，即使是天氣潮濕，對(duì)于存茶也不是什么大問(wèn)題，只要你做到了上面幾點(diǎn)，用包裝紙和紙箱營(yíng)造一個(gè)“濕度緩沖區(qū)”，就很足夠了，建議不要使用除濕機(jī)或是空調(diào)的抽濕功能長(zhǎng)時(shí)間“吸干”茶的水分，而以自然狀況下的濕度存放為最佳。
即使是空氣濕度不大的季節(jié)，也應(yīng)該慎重看待這個(gè)“通風(fēng)”，按一些茶人的經(jīng)驗(yàn)，存放六堡茶的地方，不需要空氣流動(dòng)過(guò)快，也就是說(shuō)不需要太“通風(fēng)”。一般而言，經(jīng)過(guò)充分漚堆發(fā)酵，發(fā)酵比較完全的六堡茶，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的通風(fēng)放置，去除堆味后，不宜存放在過(guò)于通風(fēng)的環(huán)境中。甚至，如果是一定年份的發(fā)酵充分的六堡陳茶更要避免通風(fēng)，基本保持透氣即可，過(guò)于通風(fēng)相反是對(duì)存茶不利的，這里須把握好這個(gè)“通風(fēng)”的度。
農(nóng)家茶、廠家茶宜分開(kāi)放
茶很容易吸味，有一定經(jīng)驗(yàn)的茶友都知道這點(diǎn)，有的茶友更有一些教訓(xùn)。所以，我們存放茶葉的地方都必須遠(yuǎn)離污染和味源如化學(xué)品香精、香皂、檀香、香木、樟腦等氣味濃厚的物品。而且一旦染上雜味，是很難去除了的?；ú璧鸟恐埔彩抢昧瞬枰子谖兜脑砩a(chǎn)出來(lái)的。六堡茶中，六堡農(nóng)家茶（即傳統(tǒng)工藝的六堡茶）以有其獨(dú)特的風(fēng)味，受到很多茶友的喜愛(ài)。但很多茶友同時(shí)也覺(jué)得困惑，農(nóng)家茶、廠家六堡茶這兩種茶一起存放，可以嗎？
一般而言，很多農(nóng)家茶品有其特有的松煙味、炭火味，與廠家六堡茶（后期渥堆發(fā)酵）氣味有很明顯不同，混放在一起，也會(huì)引起一定程度的“竄味”，是不適宜混放的。不過(guò)，由于茶友們手中的茶，往往都有各種獨(dú)立的包裝，不會(huì)真正“混”放，因此覺(jué)得“問(wèn)題不大”，實(shí)在是沒(méi)有分開(kāi)存放的空間，這樣的做法也未嘗不可。不過(guò)，假如家里空間許可，還是分開(kāi)存放為好。
說(shuō)到這個(gè)包裝，尤其需要注意異味，一些廠家商家往往會(huì)忽略了這點(diǎn)，在此提醒茶友們的注意。一款六堡茶拿回家中，請(qǐng)首先檢查一下現(xiàn)有的包裝是否有異味，特別是一些印刷的油墨味、錦盒包裝味等等。如果發(fā)現(xiàn)有異味，請(qǐng)盡快地將茶取出，用干凈砂紙簡(jiǎn)單包好，放置在通風(fēng)處攤晾一段時(shí)間，或能補(bǔ)救。千萬(wàn)不能直接放置在有異味的包裝內(nèi)存放。
最后，強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，存放六堡茶溫度和濕度是關(guān)鍵，根據(jù)季節(jié)變化和存放地點(diǎn)因地制宜，務(wù)實(shí)、靈活，個(gè)中既有效果又有樂(lè)趣。
